✴︎ハイカカオ ボンボンショコラの作り方 ホワイトデー✴︎How to make Extra dark chocolate bonbons75%✴︎ベルギーより
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- Опубліковано 19 лют 2021
- こんにちはLes sens cielです。
バレンタインは終わりましたが、ハイカカオでボンボンショコラを作ってみました。
ハイカカオは産地や％によって様々な個性があるので、お気に入りを見つけて使って見てください。
カカオの香りや旨みを存分に味わえる大人の贅沢な一粒になっています！コーティングしないで上にココアをふるえばリッチな生チョコにもなります！生チョコだと比較的簡単に出来上がると思います。
ハイカカオは女性に人気のチョコレートだと思うのでホワイトデーにいかがでしょうか？
ぜひお試しください♪
ハイカカオボンボンショコラ
Extra dark chocolate bonbons 75%
■Ganache
170g heavy cream40% / crème fraîche40%
10g glucose syrup / glucose
180g sweet chocolate 75%/ chocolat noir 75%
18g unsalted butter / beurre non salé
■Enrobagechocolat
300g sweet chocolate 75% / chocolat noir 75%
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300g heavy cream40% / crème fraîche40%
■ガナッシュ
生クリーム40% 170g
水飴 10g
スウィートチョコレート75% 180g
無塩バター 18g
■コーティングチョコレート
スゥイートチョコレート75% 300g
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このレシピ本の紹介動画↓興味のある方はぜひチェックしてみてください！
• ✳︎皆さんに嬉しいご報告があります！夢が一つ...
ぜひよろしくお願い致します！！
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僕の使っているセンサータイプの温度計です。使いやすく壊れづらいので愛用しています。
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♪Music provided by EpidemicSound.com / UA-cam Audio Library - Навчання та стиль
お菓子作りって時間かかるしレシピ考えるのも相当時間かかるだろうに動画の投稿頻度割と高くて本当に凄い
分離→乳化の流れに感動しました🥺分離したのがこんなに綺麗に乳化するんですね！今回も素敵な動画で癒されました☺️
Amo tu trabajo ❤❤❤
綺麗…チョコの繊細さが分かる…。
The simplicity ✨
That's a lot of work. I liked it 💖
Can't read it, but huge fan from the Netherlands here! love making bonbons! keep up the amazing work and videos.
分離してからの乳化でお菓子作りって不穏な雰囲気でも諦めない根気が必要だってわかりました、、、
普段やらない人のお菓子作りってエネルギー必要ですよね、、🥱🥱
専門学生の時分離したらもうどうしようもなくて泣きそうになって焦ってたのに、、その時にこの動画を見てたら改善できてたかもしれない😢😢
その分離したチョコと生クリームは溶かしてさらにミルク加えてホットミルクにしてみんなで飲みました🥺
レソンシエルさんの本買いましたー！！😍😍
嬉しすぎる
I admire your pacience and perfection!
Hermosos!! Muchas gracias
バレンタインにレソンシエルさんの抹茶フォンダンを作りました🪴
周りから好評で嬉しかったです。素敵なレシピありがとうございます🤍
これなら型無しで出来るので挑戦してみます。
この動画観ながら鳥のさえずりを聞きながら🤩
ひとつひとつが凄く丁寧で美しいし何より美味しそう😋
Merci pour partager vos techniques! Une fois j’ai fait une ganache de chocolat noir et j’ai pensé l’avoir raté parce qu’elle avait la consistance d’avoir tranchée.
Maintenant j’apprends qu’il me manquait la bonne technique.
Merci! 👍❤️
美しい〜見てるだけで超癒されます…
でも作りたいな…美味しそう…
Magnifique bravo
受験の時期で色々なアプリを消したと同時にUA-camも消していたので、久しぶりのシエルさんの動画を見れてとても嬉しいです…😭私が見ていない動画がたくさんあるのでこれからしばらく毎日癒しを充電できます…笑笑いつも素敵な動画をありがとうございます☺️
ボンボンショコラ♪
食べてみたいです
自分語りですが今年のバレンタインはクッキーを作りました。最早チョコレートではありませんが前回作った時よりおいしくできて良かったです。来年はLes sens cielさんの動画を参考にチョコレートを作ってみたいので頑張ります‼
一度 トライしたいチョコレートのお菓子。温度がきちんとコントロールできる自信がありませんが、
動画のとおりに作ってみたいと思います😊
もう観ているだけで食べたくなっちゃいます！🤤
it is perfect🥰
何気に何時も赤子の声が聴こえてきます👶🍫😋🙃
美味しそ〜💓
Bonjour, c'est très appétissant, je vais tester cette recette, mais dommage qu'on ne sache pas quel type de chocolat est utilisé pour la fine couche rajoutée sur la plaque froide sortant du réfrigérateur.
Recettes toujours très réussies merci :-)
Une recette delicate et tres bonne
今年のバレンタインは、レソンシエルさんの本を買って、ボンボンショコラを作りました😊😊みんなに喜んでもらえました！
Made this one today, but I can't seem to find glucose syrup anywhere. It worked really well without it, but it's really bitter so I coat it in milk chocolate.
Greetings from the Netherlands
レソンシエルさんのボンボンショコラ動画大好きです！1度でいいから食べてみたい……🥰(自分では作らない笑)
première classe, grandiose
トランペするタイプのボンボンショコラみたいってコメントしたら本当に作ってもらえた…😭😭
偶然かもしれないけど嬉しい！！！
先日のバレンタインにレシピ本に載っていたダブルクリームのロールケーキをつくりました。クリームがお店の味みたいと褒めてもらえて作り甲斐がありました！今後もレソンシエルさんのレシピを参考にします！！ありがとうございました😊
フランス式のボンボンショコラの作り方、待ってましたー✨
バレンタインにガトーショコラ作ったら、めちゃくちゃ美味しかったです💕
また作ります。ありがとうございます✨
まったく飛ばさず見てて楽しいのはしっかりレベルが高くて無駄がなくおまけにこの音楽のせいかなあなんだろう。
工程が本格的で特別参考にして作りたいっ！！とは思わないけど、(すみません、笑)お菓子作りが趣味とかでもない私がフラッと見てもすごく楽しいです〜！＾＾
レソンシエルさんのボンボンショコラフランボワーズを今年のバレンタインに作らせていただきました🍫
とーっても美味しかったです❗️
ボンボンレシピ沢山ありがとうございます😊
分離した後にまた乳化させることができるなんて驚きです
いつもながら美しい仕上がりにうっとり💕
🌸🌸🌸thank you🌸🌸🌸
分離だったんだ、、私これ失敗したんだってばかり思ってた、あたためれば良いんですね！
내 힐링 초코 동영상❤
お久しぶりですー！
待ってました！！
私もチョコレートのお風呂につかりたい！そんな感じの仕上げですね！
いつも息を止めて画面を見てるので、娘が？？と一緒に画面を見て、凄い！と感心してました。
ありがとうございます。
いつもうっとりするようなお菓子、みているだけでも幸せな気分になります！
いつも分離するので頑張ってつなぎなおしてたのですがそれでよかったんですね。何がいけないのかとちょっとずつ条件を変えてつくったりしてたのですが、そういうものと知れ、安心しました。
電子レンジで温めるとチョコが1.5倍になるので無限に食べられますね
Sublime, M. le Ciel! 💕❤️💕❤️
Aaaah penge. Craving.....
Beautiful work as always in your videos. Can you tell us please the room temperature and humidity? Thank you!
今年のバレンタインでボンボンショコラを作ったのですが、2回もガナッシュを分離させて3回目は涙しながらもう絶対ボンボンショコラなんて作らない！って言いながら作業したので、来年は分離しても乳化出来ることを忘れないでおいてこの動画を参考に作ろうと思います、、、
あー、ラッピングもおしゃんてぃ😍
リボン掛けも上手ですよねー！
手先が不器用なのでこんなにアッサリ出来たことは1度だって無い…苦笑
Wow 😍
I wish there were English subtitles.
Meny védio for chocolate please.thank you.
クーベルチョコスイート51%でも同じ分量で美味しくできますか？🥲
これはもっとカカオ分が低いチョコレートでも同じ分量で出来ますか？
いつも動画楽しみに見ています！
ハンドブレンダー以外でガナッシュの空気を抜く方法ってありますか？
はぁ～…✨美味しそう
いい匂いがする気がする 笑
かっこいいな
جميل
もし作ったとしてもこんな綺麗な見た目に作れないし
渡したら売り物と間違われるだろうな〜
ちょっと残念な見た目の方が手作り感出てて好感度上がりそう
コーティングがとても薄付きですね
何度か作った事がありますが、そんな薄付きにはなりませんでした
それから、この前の動画を見て、チョコレートの型２つ買ってしまいました
でも、まだ作っていません😅
時間がある時にゆっくり丁寧に作ってみます
ハイカカオ、カカオが沢山と言う感じでしょうか？もうホワイトデーの話なんですね。早めに知らせておくと準備しやすいですね。ホワイトデーはクッキーでも食べましょうか。
nice video
この分離、、、。ちょうどこないだなりました😭😭😭😭😭😭ハイカカオ使ってたんです！！そのまま混ぜたら良かったのか、、、。
バレンタインのとき半球のボンボンショコラ作ろうとしたけど型がなくて作れなかったのがすごく悔しかった😭
これなら出来そう！！ヾ(●´∇｀●)ﾉ
Desde Argentina un saludo. I want to know where do you from? From Japan? And where do you lieve? In France?
このテンパリングの仕方は職人の中にも知ってない方がいます。昔は有料講習で教えてもらいましたね。結構良い情報を動画にされてますね。
乳化はスピードではなく粘り強さなんですね。勉強になります。
昔は鳥のさえずりだけだったのにお子さまが産まれてグズってる声も混ざって平和倍増
お菓子作りって化学なんだな〜と思いました🥣
please activate the subtitles in Italian. thank you
Em português também seria bom 😄
مرحبا هل تترجم لنا بالعربي؟
I love this chanel
أحب هذه القناة
Jaime cette chaîne
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿
いつも素敵な動画をありがとうございます！
ボンボンショコラ、作ってみたいのですが、保存はどのようにすればよいのでしょうか？
😍😍😍
ボンボンショコラにハマり始めた頃、モールドが無かったのでこちらの方法で作っては大量に出来るので友達に配ってました。初めは酷い分離をしたこともあり、ホイッパーで一心不乱に混ぜましたが回復しませんでした。生クリームを加えてなんとか…。でも緩くなってしまって。今回レソンシエルさんの映像を拝見し、何故ホイッパーで戻ったの⁈と不思議です。あと、生クリームを少しずつ加えると分離が進む、というのも意外な気がしました。テンパリング法も色々試しましたが、私はシード法(今回の方法)が一番簡単な気がしました。チョコは奥が深くて本当に面白いです。レソンシエルさんのボンボンショコラの回、特に楽しみです！
ロゴ入り、めっちゃかわいかったです。ロゴが凹んでるんじゃなく浮き出てたからどうされてるのか気になりました。コーティングする間、チョコは何度くらいに保たないとダメでしょうか？
美味しい所のチョコって1粒が
すごく高かったりするけど、
これだけ手間と時間がかかってるなら
当然ですよね～😌👏
もはや、この映像見ちゃうと高いのかすらよく分からないけど😅笑
教えて下さい🍀
ドイツ在住です。
スーパーマーケットには32%以上の生クリームが売っていません。32%のものに何か材料を足す…などしてカバーできたりはしないでしょうか😔仕上がりの味以外にも、堅くなる、うまく固まらない等、やはり差が出てしまいますかね？
チョコレートはこんなにもデリケートなものなんですね～やっぱり私には無理！食べる専門になります！ヾ(´︶`♡)ﾉ🍫💓💞
私だったらあの分離してるの見て、｢やべえ、失敗した｣って諦める
いいねを2222にしました笑
分離が、、、分離じゃなくなった、、、信じられない、、、
これって分離したくなくて、でもしてしまったガナッシュ達にも適応できる技法ですか？
もしそうだとしたら救世主🥲
ホワイトチョコにも適応できるといいな✨（ごめんよ去年の分離してサヨナラしたホワイトガナッシュ）
Bonjour 👋,
Je me suis toujours demandée pourquoi vous ne visez pas les Français comme public pour vos vidéos UA-cam ?
Je pense que j'ai déjà une réponse. Car, vous êtes peut être un Japonais ou un franco-japonais qui est venu en France pour y cuisiner ou pour apprendre à cuisiner. Et, vous voulez certainement comme public, un public japonais à cause de vos origines.
😍😍🤤
父が脳梗塞になったので
これからは持病であった糖尿病に気をつけてハイカカオのチョコレートを使うようにします
分離しちゃっても乳化させられるんだ😧
もうあんな状態になっちゃったらダメなやつ認定で手が止まってた…勿体ないことしてたなー
凄い〜！
↑
私は全く知識がないので何となくやっていた結果だったので、もっと勉強します…
この辺りがお菓子作りの下手と苦手に繋がってんだよなー🙃
食べたいけどニキビが...
た
べ
た
い
チョコレートが高い訳が分かった。