誰でも簡単わかりやすい【鯵アジ】フライ用さばき方 背開き
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- Опубліковано 12 чер 2020
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#アジフライ #アジ捌き方 #背開き
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
☆動画投稿目標時間１９時☆
月曜日→和食の料理や技術
火曜日→洋食の料理や技術
水曜日→包丁の技術
木曜日→経営のノウハウ、考え方など
※その日の予定などによって時間、内容が変わる場合があります♡
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▶️使用音源
Track: Daniel Rosty & Sash_S - See The Stars
Link: • Daniel Rosty & Sash_S ... - Фільми й анімація
味って小骨多いんですね！
こんな手間を掛けてアジフライが売られているなんて感謝しかないです😊
これから初めて捌いてアジフライを作るので助かりました。
こうせい校長のとても丁寧な説明から、食材に対する敬意を感じます。
ありがとうございます！
祖母が生きていた頃、あっという間に魚やイカを捌いて沢山の料理を作ってくれていました。
当たり前に食べていたけど、自分が家庭を持って作ろうとしたところ…まず内臓見るのも無理。
頭を落とすことも恐怖。
布巾で頭を隠してどうにか切る始末…
本当に情けなくて、有り難みを感じています😢
こういった動画が今は見られる時代だし感謝して勉強させていただきます！！！！
今寿司屋で働いてて鯵の練習をしています
とても勉強になりますし何度も見返しています
上手くできず落ち込みましたが、最後の言葉に救われました❤
分かりやすい説明で、お陰様で無事アジフライを作ることが出来ました！ありがとうございます！
しあわせに生きると書いて「こうせいです」最高。
アジつっていつもアジフライにしたいけど捌き方分からないから助かる
今日初めてアジかって初めて捌きました。
え？初めて？綺麗にさばけました！
全て初めてだけどこの動画で美味しいアジフライできました！ありがとうございます！
美味しい日本の食材 貴兄が解りやすく解説して下さるので今後もよろしくお願い致します。
お肉には無い魚のおいしさ皆さんに感動して欲しいですね。。。
凄く分かり易くて素晴らしいです。
美味しいアジフライが出来ました！
ありがとうございます😊
早速やってみました。手間がかかるので買った方が速いと思ってましたが揚げて食べたらまーおいしい事。いい鯵あったらまた作りたいと思いました。
本編の音が小さすぎるから、最大音量で聞いてたら、
いきなり入るCMとか、最後の｢はい！！｣がデカすぎてビクッとなる(笑)
わかるわw
わかるー
わかりやすかったです!
こうせいさん配信ありがとうございます。あじフライ凄く好きなのでそのあじの捌き方について視聴させて頂きました。難しいけど今回の配信を何回か参考に挑戦してみますね。
大変わかりやすい動画でした、何回も見返して習得したいと思います。
先程苦心してアジを開いてました。
先に見れば良かったです。
次はもっと上手く出来そうです！
初めてでもできました！お魚が食卓に登場するのが増えそうです♩
なんでも値上げなのでこの機会にお安目の魚のレパートリー増やします。
何回やっても鯵を開いて、骨まで断ち切った時に、中心線の部分に僅かに骨が残ってしまい、なんでかなぁと思っていたら、ちゃんと腹スレスレの部分まで開かずに中途半端なところで断ち切っておりました。勉強になりました
目が透明
エラが赤い
魚全体に張りがある
鯵を選ぶ
包丁のみねは、左に倒して鱗を取る
胸、腹、尻は鱗が残りやすい
↓
ぜいご(硬い部分)を取る
↓
洗い流す
↓
頭を落とす
出来るだけ身を残すために、頭、胸鰭、腹鰭ギリギリに、内臓を傷つけないように、身と中骨を切る。
内臓だけ残ったら、引っこ抜く
↓
水で洗いながら、内臓、血合いを取る
1番奥の内臓は取れない
↓
ここから先は水は使わないから、綺麗に水分を拭き取る(魚、まな板も)
お腹の中の水分も取る
↓
背中に包丁を入れる
少し包丁のみねを起こしながら、皮を一枚はぐ
わかりやすい説明ありがとうございます
魚捌くのを練習中で、とっても参考になります。ちなみに、腹骨？を柳刃包丁ですくのではなく、骨抜きで抜いちゃうのは良くないですか？
包丁の角度を指で説明してくれるのが非常に分かりやすかったです！素敵な動画アップしてくださってありがとうございます！
解析非常清楚，謝謝分享
昨日スーパーで買ったアジをネットで見たやり方で見よう見まねで捌きました。骨は残り、身はボロボロに・・・おまけにパン粉を付けすぎたせいが上手く揚がらず崩れてしまいました。この動画を参考にまた0からチャレンジしたいと思いました！ありがとうございます🙆♀️
わかりやすい！🔪🐟 👍🏻
こうせい校長、オープニングと本編の音圧レベルが違い過ぎて、その都度リモコンで音を下げたりしています。
内容が完璧なのだからもったいないですよ。
何はともあれ有料級の動画をタダで観させていただいてるので文句は言えませんが。
いつもありがとうございます。
ありがとうございます！！！！
ものすごく分かりやすくて自分も真似してできました！でも、やっぱり料理人の包丁はよく切れるんですね
力加減なのか慣れなのか分かりませんがスッとはなかなか入りませんでした汗
素晴らしい動画だと思います。動画が見ながら捌きましたが、大変分かりやすくてよかったです。
1個1個の説明が分かりやすくてとても為になりました
チャンネル登録させていただきました
以後よろしくお願い致します
トラの戯言さんへ。ご登録ありがとうございます😆♬嬉しいです‼️こちらこそよろしくお願い致します‼️
なんて綺麗‼️とてもわかりやすかったです✍︎🤩
鯵の3枚おろしは得意なので、前に適当にアジフライ用に捌いたら、恥ずかしながらお腹側を開いちゃって、大失敗😅
骨がない謎が解けました‼️(笑)
ありがとうございます☺️👏✨
ひすちょいす ファミリーさんへ。ありがとうございます😊✨めちゃくちゃ嬉しいです🥺‼️中々捌ける人少ないのにアジの3枚おろしが得意なんて素敵ですね☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
笑顔が楽しそう😊
ほとんど包丁を握らない僕は尊敬しちゃいます(笑)
さすが料理人ですね😁
worId moussy さんへ。そんなに褒められたらどんどん魚捌いちゃいます😆♬ありがとうございます☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
大変難しいです。
ありがとうございます、ぜひ試させて頂きます。鯵フライというと早川漁港の定食屋さんで食べた鯵フライは普通のやつの3倍くらいの肉厚があってふわふわでした。あれは鯵の種類が根本的に違うのでしょうか？その店以外であんな鯵フライは見たことないです。
Se ha explicado muy bien 👍
いつも勉強させていただいています！
料理以外でちょっときになったのがエンディングで使用しているBGMってなんて曲ですか？
有中文字幕就更懂了，謝謝你
本編の音が小さすぎ。
1966 REDLANDERさんへ。ご意見ありがとうございます‼️なんとか改善します‼️
もっと若かったたらこうせいさんに弟子入してたのにー笑。捌きたてのアジのフライ美味しいですよねー。
青山信行さんへ。ありがとうございます（笑）捌きたて最高ですよね( ´∀｀)
思いのほかデカいアジだった。
魚の値段って、手間の値段なんだってわかった
なんか、目が笑ってなくて怖い…
見ます笑
clevy keyさんへ。すみません笑よろしくお願いします♪(´ε｀ )
私左利きなんですけど魚捌く時に利き手は関係あるんでしょうか？
8:00くらいまでは上手く出来るけど、その先が難しい。
我家だけ或いアタシに伝わらなかっただけ(?)かもだけど、
鰺の開きは親骨残しの背開きだけです。
どうしても親骨を除くなら?
背開2枚卸シ→椎骨除去かな…
※多分 ぼろぼろ千切れ (ﾄﾎﾎ
むずい
包丁は、何でもいいでしょうか？
こうｾｲｰ
近所のお店、腹部分の骨を処理してないんだよなぁ。
売り物としては失格
ウォッシュしていきます。(そっ閉じ
背開き 5:40
おらっす
4:27でワロタ
アジフライ用に捌くのって、こんな面倒だったんだ・・・。
骨がなくて食べやすいけど、自分でやるのは面倒だから総菜で１枚100円で買ったほうが楽やな・・・
Ryu Sさんへ。確かに手間がかかりますね😅確かに惣菜で買った方が楽ですね（笑）
プロ❓
音量が途中で急に変わりすぎてビックリ
細かい仕事 腹骨は卸しながら一気に取りましょう
最初と最後の言葉の音量が大きくて不快です。動画の内容は良かったし勉強になりました。
やばーあじふらい骨抜く夢!見たー出来たら!ほねぬきになるかもー
基本的には分かりやすかったのですが、説明パートの声の音量が小さすぎて聞き取りづらかったです。
大変わかりやすい動画でしたが、解説音声悪過ぎです (^▽^)
クリックの音が入っていて気になる。
사나 펜마키타さんへ。アドバイスありがとうございます‼️参考にさせてもらいます☺️
お前だったか笑
他の人アジフライ専門（笑）の方の話だと
捌いてから塩コショウして一晩寝かせて
水分を抜いた状態が最高だって言ってたよ。
音調整なんとかならないのかなー
う○こかけご飯の話し方に似てる笑笑
英語訳を入れてみませんか
Soluiman Alsalhさんへ。ご提案ありがとうございます☺️✨
声が小さくて聞き取りにくい
うーむめんどくさいな…
仕事はみたいけどちょっと癖つよすぎてうるさい笑
音ビビる
声でけーぬぁー
説明が丁寧すぎて 魚捌くのが面倒だと思う人がいるんじゃないかな、、、
わたしも魚捌きますが もう少し説明簡潔にしたほうが良さそう。
拝啓、動画を拝見させていただきました。
私は、最大の問題点は、「女性」が、どのくらい興味を持ってくれるかではないでしょうか。
ズバリ 指摘します。「女性の視点にたった、デバ包丁」に尽きると思います。
そんな、小さな、女性専用のデバ包丁を、だれか、紹介してやれ～～～～～。
じじいのひとり言。
うん、諦めます
目が透明？黒ではなくて？
ゴメンやけど、もっと大きいこえで、説明して下さい。ほとんど聞き取れん。少し耳が遠いから！
現時点で充分すぎる程声がでかいと思うけどな
自分に原因がある分際で自分から変わろうとせず、相手をコントロールしようとするって厚かましいな
耳が遠くなるほど生きた結果がそれって、自制心が子供のまま体だけ大人になってしもたんやろうか😅
そんな自立できてない老人にはなりたくないのう
自分に原因がある分際とは随分な言い方だな。ただ、ボリュームはどのくらいで聞いてるの？最大音量にしても小さく聞こえるなら、とりあえず字幕で我慢するとかどうかね？
お前は2倍速でも遅い
勉強にはなったけど話し方がちょっと・・・
わかるわあ
某戦場カメラマンと似てる！