寄生虫だらけでも大丈夫！プロに教わる魚の捌き方から調理！！
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- Опубліковано 8 лип 2024
- 寄生虫がこんなに入っててもこんなに美味しくいただけるんです！
魚の捌き方から調理方までめちゃくちゃわかりやすく調理してもらいました！！！
たもつ先生のチャンネル
↓
/ @user-zd5cq1is7x
包丁の動画
↓
家庭でヒラメの5枚おろしをするためのコツ
• 【観音開き】5枚おろしをも家庭で簡単にできる...
• 包丁の使い方で切れ方が変わる！！
サワラの西京漬けの動画
↓
• 簡単に美味しいさわらの西京漬けの作り方
0:00 オープニング
1:30 捌く前の準備
2:10 ウロコ取りのコツ
4:30 エラ、内臓の外し方
6:03 血合の取り方
7:03 三枚おろしの準備
8:33 ヒレの外し方
9:30 頭を外すコツ
10:37 3枚おろし 右身
14:17 3枚おろし 左身
15:56 寄生虫（ブリ線虫）の除去
17:19 アラ処理
17:53 頭の割り方
19:59 切り身の作り方
22:24 西京焼きの仕込み
22:55 カマの外し方
23:24 腹骨の取り方
24:51 血合骨を外すコツ
27:00 刺身、鰤しゃぶの切り方
28:11 皮引きのコツ
31:18 お寿司のネタにする切り方
32:00 鰤しゃぶに合う切り方
34:47 お寿司
#ぶり#ハマチ#ブリ線虫 - Спорт
今回捌いて頂いた、タモツ先生のチャンネルはこちらです↓
ua-cam.com/channels/NjqlbrDdKkhdc08eIolw0g.html
By
@@user-gi5fl8wu3u さっさと
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jcllkx@x l
Instablaster...
15:48サムネのを見たい方はどうぞ🤗
ブリ線虫のことが知りたくてたどり着いた動画でしたが、プロの技に感動です。しかもわかりやすく解説してくださっていて本当によくわかりました。
寄生虫はいて当たり前ですが、下処理してくださっているので目にしないだけということを多くの方に知ってほしいです。
プロフェッショナルな方は、
①分からないことは分からないと言える
②工夫する為に努力(実験)する
③道具を大切にする
④常に勉強する
これやと思っております。
お見事な動画でした。故に高評価。
この前初めてハマチを捌いて残念なことになったので、この動画を見て本当に感動しました。やっぱりプロはすごい！！
沢山の捌き方動画を観てきましたが、この動画が1番細かくて分かりやすかったです。永久保存版！
寄生虫が見るのも苦手で魚とか遠ざけてましたが動画観てプロの方の淡々とした手さばきと説明に「安心」をもらいました！お店の魚に寄生虫見かけないのは職人さんの丁寧で繊細な仕事のおかげなんですね！「仕事だから」ではなく「ありがとう」という気持ちで買いたいと思いました！
単なる手順として見逃されがちなちょっとしたコツを「なぜそうするのか」と論理的に説明してくれているので、とても分かりやすかったです
エラの処理のところ、今までみた動画で１番わかりやすかったです！ありがとう♪
これまで見た事のある魚の捌き方の中で、一番分かりやすかったです。
解説も手際も良くてわかりやすいです。
素晴らしい。
参考に成りました👍
ここまで細かくやり方や理由を解説してくれている動画は他にない！ありがとうございます！
たもつさんの気遣い、丁寧すぎる教え方。
本当に感心しました…
最初から最後まで観てましたが、あっとゆう間に見終わってしまいました…
本当にありがとうございました！！
すごい！ごめんなさい。素晴らしいとしか言えません。永久保存したいです。わかりやすすぎました。本当にありがとうございました。悩んでいたところが一気に解決しました。ありがとうございました。
さすがですね。なかなかこんなにうまく出来ません。勉強になります。次回釣れたら参考にさせてもらいます。
偶然出てきた動画でしたが
最後まで目が離せ無いほど見てしまいました。
ずっと自己流だったので
とても参考になりました
ありがとうございます！
凄くわかりやすいと思います。できる人には、当たり前ですけど、なれない人には、いいヒントに、なりますね
教え方最高ですね、すごく解りやすく勉強になりました。感謝です。
捌きの天才！分かりやすい動画でありがとうございます
いい動画ですね、かなり分かり安いでありがとうございます😊、いつも魚いっぱい釣りましたげと、捌くはかなり困ったいい勉強しました。ありがとうございます😊
調理師歴25年なんですが 美味しそうな魚にしか寄生虫はいなのが面白い！！
たくさんエサを食べてるからそうなるのかもしれないですね^ ^
とても勉強になりました。お手本にさせて頂き綺麗に捌けるように頑張ってみます。
頭の割り方最高に参考になりました。その他各所にプロの技、有難う御座いました！
凄く分かり易いです。
夫が釣り好きで魚さばきます。エラの手の入れ方、いろいろ勉強になりました。
最もわかりやすい魚の捌き方動画です。
すごく分かりやすくて、私にもさばけそうな気がしました☺️
女で魚捌けたらかっこいいかなあ〜と思って調べてたらめちゃくちゃ分かりやすい動画を見つけました🥺
この動画を参考に、3枚おろし上手になれるように頑張ります！！
めっちゃわかりやすくて保存版です！
ありがとうございます😊
イナダから8kg超えのブリまでいろんなサイズの捌きを経験してきてるんですけれど、とても参考になりました。ありがとうございます。
普通の解説書等では書いていない「細かなコツ」がたくさん説明してあって、とてもためになりますね。
誠実なお人柄と職人魂に引き込まれて、ちょっとのぞくつもりが最後まで見入ってしまいました！
先生の捌き方も盛り付けも素晴らしい
最後の盛り付け🎉美味そー
これで寄生虫の残像が消えれば最高‼️
タモツ先生、メチャメチャ分かり易かったです！！
父に教えてもらった捌き方が異なり、新鮮でした。
コメントはじめましてです
今日、息子がハマチなる物を釣って来ました。寄生虫がいるかも知れないと言われこちらの動画に辿り着きました。なが〜いのが出て来たらどうしようかと思いながら説明通りに捌いてみました。
中は、すごく綺麗なのでホッとしながら終了致しました。色々な動画を見ましたが、本当に細かやかな説明と、カメラの角度がとても見やすいので左利きの自分ですが無事に終了できました。
料理教室では教えて貰えないコツがわかった様な気がします。登録させて頂いてこれからも楽しみながら学習するつもりです。
何だもう〜
全部夢中で見てもうたわ😂👍🏼💕
自分、釣りをするので裁いていました、結構自信が有りましたが、皮を剥ぐ所ですげぇ！と思いました。目から鱗でした。ヤッパリプロだわ、見てて気持ちがいい、お見事でした。
見てるだけでも楽しい動画
説明が凄くわかりやすく丁寧。
先生・・何気なしに手際よく 出来上がりの見た目も素晴らしい．「プロ」の腕前拝見しました．ありがとうございました．多謝！！
頭の落とし方等凄い勉強になった。感謝。今すぐやってみたいレベル。
凄い、凄い、凄い！！
めちゃくちゃわかりやす過ぎてずーーーーっと
あああああっ！！って声出しながら見ちゃいました
すごく勉強になりました。
すごく丁寧な解説お見事👏
解説が無しなら10分で終わる手際ですね。
ただし、こんなに虫の入ってるハマチ見たことありません(笑)
教え方が丁寧でうまい。魚もうまい。
今まで、自己流でやっていましたがとても勉強になりました。今イナダ、ワラサ釣れてるので釣ってきて捌きたいと思います。
是非参考にしてください^ ^
とっても解りやすいですね！関西弁も最高💡
めちゃくちゃわかりやすく教えていただきありがとうございます！
今後もいろんな捌きを教えてください！
とても勉強になりました。ありがとうございました！
とっても親切！丁寧！分かりやすい！解説最高でした。早速、修行に入らせて頂くスイッチが入りました。有難うございます。自分なりの料理法に足らなかった部分が沢山発見できました。シェアさせて下さいね。
頭脳プレイ！まさに技術ですね！
参考になりました。
とっても分かりやすくてありがたいです！
釣れなかったら買って来てでも捌いてみたくなりました。
ありがとうございます^ ^
また実際に捌く時に参考にしていただけたら光栄です^ ^
たまにハマチを買って捌くんですが、とても勉強になりました。カメラも魚と包丁の動きをアングルを変えながら良く追ってました。1匹の魚から部位や用途におおじて、切り分けているのはとても参考になりました。。最初見たときは、大したことないわ……と思っていましたが、途中からこの人只者では無ぃな！と思ってました。最後のほうでイオングループの魚を捌く頂点に立つ人だと紹介がありました、なるほど～と思いました。イイ動画でした🐙💐
このサイズよく貰うんで色んな動画見ながらわからないなりに試行錯誤して捌いてました
多少慣れましたがどうしても苦手な工程があったためとても参考になりました
しかしキッチンが高くて羨ましいです
凄い！きれいです、お見事です！
すげー 尊敬!! 虫触れるとか 尊敬!!
スーパーのお魚はこうやって調理の方々が除去してくれて美味しくいただけるんですよ^ ^
魚の捌き方見れて良かったです！
たもつ先生うまいなーと思って見ていたらまさかの鮮魚士1級なんですね！相当すごい！
そうなんですw
実はスゴい人なんですw
今まで見た捌き動画でぶっちぎり上手い。
苦手な工程がすべて解決しました！ありがとうございます！！
よかったです^ ^
めちゃくちゃ夢中で観てしまいました❤️
30分超えが気にならんくらい夢中でした❤️
ありがとうございます^ ^
また捌く時にでも参考にしてください♪
@@kando_binbin_tyokatai るるるるふふふふ
すごい！ 何度動画を見てもうまく捌けなかった原因が全てわかりました。
家族にこんな達人おったら無敵🤨
寒ブリの腹身を甘辛く煮て熱いご飯の上に置いて煮汁をかけるとうな丼レベルのうまさ。
勉強になりました。
保存しておきます。
保存しました！
すごくわかりやすくてありがたい動画です！
ありがとうございます^ ^
よかったです^ ^
34:11あたりで飾り包丁のあとどうやって切り身にしたのかがカットされてて悔しいです！
いままで色んな人の魚捌き動画を見てきましたが、これが一番わかりやすくて実用的だと思いました。
すみません汗
あまりにも長くなってしまうのでカットしました汗
飾り包丁から、幅1.5cmほどで切ってクルっと丸めて盛り付けておられました^ ^
すごい、仕事って、こういう事の積み重ねなんですね。深いですね～。
約37分間の動画をおとなしくずっと見入ってしまいましたw 海外の人にも見てもらいたいですね、日本の技を。
生き物を食にするプロの仕事ですよね^ ^
この動画は魚の捌く初心者様へ向けた動画ですが、プロが初心者（新人）に教える捌き方をやってもらえたので、消費者の口に運ばれるまでにはもっと、素早く、丁寧な作業で本来は魚を捌いておられます！
この動画はだれでも、簡単に！
と言う趣旨なのでそこをご理解いただけるとありがたいです^ ^
実際、他の魚を捌いて貰ったのを見ましたが瞬殺で3枚になりました笑
こんなおいしそうな盛り付け見たことない。
プロ中のプロや！寄生虫のこと忘れてしもた！
とある全国区大型スーパーの鮮魚調理技術のコンテストでダントツの日本一に輝いたお方ですw
😉たいへんわかりやすいです。
釣り魚はいつもスーパーにて有料で捌いてもらっていましたが、これを見てTRYする気持ちになりました。まずは包丁の購入カらですね
さすが!!!
寿司の握り方参考になりました。次は乗っけ寿司ではなくちゃんと握ってみたいと思います
兜割りと腹骨取りの仕方が参考になりました
超！分かりやすい魚の裁き方動画ですネ！非常に参考になりました。チャンネル登録させていただきます。
ありがとうございます^ ^
これから調理も少しずつできたらなと思います^ ^
家庭で鱗をとるなら金たわしを使うのが一番ですよ。めっちゃ楽に鱗とれますよ！
凄く優しい説明しますね👍
私は、元板前ですが、魚の扱いからさばき方、包丁の使い方、兜（頭）の割り方、すしの握り方まで全く異なりますので、驚きました。
骨を上にして卸す卸し方は、鮭や鱒（マス）、カツオのような身の柔かい魚に対して身割れ防止のために通常に行う卸し方です。
板前はカウンターでの仕事もありますので、見た目に綺麗で、食材を丁寧に扱っているのがお客様からも分かるように取扱うので、異なるのだと思います。ただ、寿司は魚に体温が移ると「慣れる」と言って鮮度が落ちるので、掌に載せるようなことはプロとして良くないし、手数が増えると、やはり体温が移るので少し違うなと感じました。
因みに料亭仕事は「沖の職人」と呼ばれて寿司は料亭技術の一種類になります。
昔は「沖は10年寿司3年」とか言ったものです。
見てるだけで食べたくなるー！
こちらのチャンネル初めて拝見しました。すごく分かりやすく、やってみようかなという気持ちになりました。と言っても魚が苦手なので直ぐにはやらないと思いますが、迷わず保存させていただきました。
わかりやす
大変良く解りました・
La explicación ha sido estupenda 👍👍👍
新聞紙に包んで鱗を取ったらやり易いですよ🤗
ブリやヒラメは金たわしが一番早くてしやすいですよ😁
釣りの餌に使えそうですね！
初めて見たけど、この人は魚屋(元かも)ですね😏
ぶりの切り身、切った後の並べ方が口より先に手が動いててすぐ分かりました。私も同業者です😗(決めつけ)
寄生虫がいても刺身で食べれるとは知りませんでした。
というか、殆どの天然物の魚には寄生虫がいるんですね💧
あったかい地域の夏のはまちは地獄。こんなん目じゃないよ
こういうのを見ると、予め寄生虫を取り除いてくれてあるとしても寿司を食えなくなるなｗ
مقطع جميل
スーパーでハラミだけなければ、やってみたいですね。参考になりました。ちなみにハラミは再利用できないのでしょうか？
鱗は金ダワシでも綺麗にとれますよ❗️鱗が小さな魚なら❗️カレイとかも❗️
そうですよね!ただ大手スーパーでは異物混入の原因がある為に使用禁止なんですよ(^_^;)癖が出ましたね（笑）
確かに近くの小さな個人店で金たわしが入ってたが、鱗とる為だと知ってたから気にせず食べたけど、知らなかったら掃除道具が入ってしまったんじゃってクレーム入れそう。
個人的にウロコを飛ばさない一番安全な方法は、魚が入る大きめのビニール袋に入れて、その中で作業することです。その後のビニールの処理がやや面倒くさいですが、飛び散りません。
貴重な情報をありがとうございます。
目から鱗♪
身から虫w
鼻から牛乳
15:45 ほらよ
助かる