Why does the dough need 🍚 kneading 🤷♂️? {EXPERIMENT + RECIPE}
Вставка
- Опубліковано 28 жов 2020
- In this video, I will show a new recipe for sourdough bread, test a new flour for myself, and at the same time conduct a visual experiment for you to show what role crumbling plays in bread. 😎
I will make three loaves of bread in L-11 tins.
The first one I do not crush
I crush the second twice
Third crush once
Together with you, we'll see how this will affect the result! 😘
📝For this bread you will need: (for three forms L-11)
210 gr. base wheat dough (or sourdough with 100% moisture at its peak)
390 g cold water
600 gr. wheat flour of the first grade
12 grams of salt
Mustard oil for greasing a bowl 5-6 gr.
Share this video to your friends! • Зачем тесту нужны 🍚 об...
Subscribe to my channel, ua-cam.com/users/lana6lan... we will prepare a lot of interesting things!
You can also communicate with me and see new publications on instagram / kucheryavaya_sveta
#svetushka #kucheryavayasveta #kucheryavayarecipes #mybread
Я много смотрела мастер классы по выпечке хлеба, но Ваши видео это что-то.! Мне очень нравится ваша чистота рук, как вы обминаете, с какой любовью формуете. Работаете красиво и хочется смотреть и учиться у Вас! Спасибо Вам!
Спасибо, Валентина!
То же считаю, что это лучший канал по хлебопечению!
Видео, где есть сравнения, очень важны, особенно для начинающих пекарей,как я. Эту азбуку хлеба очень приятно проходить с замечательным педагогом Светланой! Спасибо за науку))
Очень нравится Ваш канал. В основном из-за того что Вы ставите три миски для эксперимента. Я то сам из деревни. Мужчина на военной пенсии. Из Большого Города уехал - теперь у меня Большая стройка...Но почему то нравится готовить, сам не пойму почему))) два года назад очень увлёкся хлебом...это увлечение превратилось в хобби. Подсадил на это увлечение ещё ТРЁХ МУЖЧИН соседей...))) Теперь встречаемся и делимся не водкой))) а четвертинками хлеба)))...как же это увлекательно!!!..понакупил на Али кучу примамбасов запекания хлеба...Во всём я разобрался...НО теперь мне и моим корешам нравится обходиться НИ -ЧЕМ - ...буквально!!! Мука..соль...вода...ни-чего-го более...при встрече начинаем обсуждать почему не раскрылся разрез...почему не такой высоты поднялся...почему один тяжелее другого)))...НО интереснее всего научиться запекать простой хлеб из той муки которая есть в хозяйстве...без весов...без граммов...без процентов белка...и без тех приспособ которые облегчают запекание хлеба...НО Это же Удивительно ИНТЕРЕСНО)))
согласна с вами! Мука, вода, закваска, соль - больше и не нужно ничего. Разве что сдоба на праздник. Да и инструментов не так много надо:) Миска для кипятка для лист железный в качестве пода. А если по старым традициям, так можно в дубовой раме печь:) Тоже люблю делать хлеб из той муки, что есть. Пробовала самую дешевую ua-cam.com/video/JK5zQtuq4os/v-deo.html Пробовала грубую ремесленную ua-cam.com/video/SbnTR5Vobos/v-deo.html По ощущениям и без весов пеку для себя, а для съемки конечно проговариваю и пишу граммы:) Всегда интересно смотреть, сколько воды возьмет мука, как сильно и как долго нужно месить, чтобы получить хорошее тесто. Показывала такой способ тоже ua-cam.com/video/bB1bXv2xLV4/v-deo.html
Классное видео, шикарное сравнение. И в итоге ясно, что простому человеку не важно какие поры, сколько их, и где она находятся. Все образцы красивы снаружи и внутри. И главное вкусные и полезные. Может, действительно, надо меньше мудохаться с этими формовками и укладками? 😅👍
Светлана, я постоянно возвращаюсь к вашим урокам. Вы делаете большую работу. Спасибо Вам за ваш труд!
Ставлю на ночь опару, утром делаю тесто и бегу на работу. Ребенок приходит из школы и каждый час обминает тесто) Вечером пеку хлеб, и всю неделю мы с хлебом. В магазине уже полгода хлебные отделы обходим стороной.
Классный у вас семейный подряд.
Супер! А я никак не приноровлюсь по времени...
Если можно, поделитесь ,как делаете опару!?
Жду с нетерпением!!Благодаря вам,у нас в доме ,пахнет хлебом!!Опробовала уже половину рецептов...закваску вывела с вами.
Спасибо вам,за ваш труд и что делитесь им с нами!!!
Спасибо вам большое, для меня это очень интересная информация и полезная,учусь у вас и пеку по вашим рецептам!
Обожаю такие жксперементы , когда не что то говорят, а можно это увидеть, огромное спасибо за вашу работу.
БлагоДарю за эксперимент! И полезно,и интересно,и важно,и познавательно! Сил Вам,здоровья и успешности
Спасибо за интересный эксперимент с обминкой. Очень наглядно, доходчиво и понятно. Ждём продолжения про отрезанные кусочки теста. Тоже должно быть интересно.
Огромное спасибо за видео, вы прирожденный преподаватель! Я учусь печь хлебушек по вашим урокам, все получаеться
Спасибо вам огромное за ваши эксперименты. Действительно помогает понять, какие процессы происходят в хлебе. Когда печешь хлеб со знанием дела, а не потому что так сказали, получается гораздо лучше..
Благодарю вас, Светлана! Всё, что вы рассказываете очень интересно!
Благодарю за видео,
Спасибо большое за эксперимент и полезную информацию! Обожаю Ваш канал!
Благодарю за Ваш труд! Благодарю за то, что делитесь своими знаниями !
Спасибо, Светлана. Как всегда все полезно, понятно и познавательно. С большим удовольствием буду продолжать печь вместе с Вами.
Спасибо, Светлана!
Ждем с нетерпением!!!👍👍👍
Спасибо большое за эксперимент 🍞👌👏🤗
Спасибо, как всегда приятно , и интересно Вас смотреть. Ещё раз спасибо,
Изучаю изучаю.... Спасибо большое за Ваш труд!
Очень интересные и доступные видео. Я у вас многому научилась.👍👍👍
Спасибо Светлана за видео и за то, что ставите эксперименты. По ним видно наглядно и более познавательно. Если возможно, то хотелось бы когда-нибудь увидеть эксперимент с использованием различных видов формовки, а так же различной влажности и их влияние на внешний вид выпеченного хлеба на примере хлеба с добавлением ЦЗ и ржаной муки:)) Удачи вам во всех ваших делах.
Да, про формовки надо сделать. Да и про влажность тоже:) спасибо за идеи
Спасибо за эксперимент!
Уже несколько лет делаю хлеб без всяких обминок. 10 мин замес,и сразу в формы. 1,5 часа на подъем теста в немного нагретой духовке. 50 миут выпекания при 130 градусах. И никаких пузырей, и подгопевших корочек.
Согласна с Вами. Я тоже пробовала разные виды обминок и поняла, что хлеб без обминок мало чем отличается от того, который обминали. При чем иногда длительная обминка его ещё и резиновым может сделать 😅
Очень интересно.Ждем!
Спасибо большое Светлана вам за труд!
Очень нравятся ваши эксперименты. Спасибо!
Благодарю! Очень полезная информация!
Светлана, спасибо! Очень познавательное и интересное видео! ♥️
Спасибо большое за такой эксперимент! Очень важная информация!❤️❤️❤️
Как всегда ,весь красивый и вкусный! Спасибо большое!
Спасибо.Благодаря вам научусь печь хлеб ♥️🌴😘
Большое спасибо, Светлана, за эксперимент! Очень наглядный и интересный!
Здравствуйте!
Светочка, спасибо большое!!! Как всегда очень интересно и познавательно!
Благодарю. Очень полезно
спасибо Вам !!!!
Спасибо😘💕
Спасибо огромное за эксперимент!!! Очень полезное видео!
Смотрю и удивляюсь какая умница все спокойно рассказывает, делиться всеми секретами. Молодец наконец, я нашла то, что мне понравилось. Спасибочки огромное тебе.
Спасибо! очень познавательно 👍
Жду каждый блог.Спасибо!
БлагоДарю!!!
Вот Вы молодец.!!! Наглядно.!!! Доходчиво.!!!
Спасибо,все интересно и доступно
Смотрю и учусь, спасибо!
Спасибо за эксперимент, за то, что доказали, что обминки для хлеба вообще не нужны. Всё правильно, зачем эти танцы с бубном.
Представляете, а мне очень нравится делать эти вытягивания и складывания.... Я только из-за этого люблю печь белый хлеб. Это как медитация для меня, целый ритуал.... Ну каждому своё....Кому-то это не нужно, а кто-то от такой работы с тестом, от этих вытягиваний и складываний получает порцию положительных эмоций....☺
Ждём!💕
Спасибо большое,очень интересно,лайк.
Спасибо 😙
Спасибо, СветланаПо ним видно наглядно и более познавательно
Спасибо❤
БлагоДарю
Здравствуйте! У меня был невольно проведен Ваш эксперимент. Я пеку лет 7, и не сразу дошла до аутолиза, обминок и формовки хлеба. Очень хотелось делать красивые надрезы на поверхности буханок, и смогла это делать только научившись натягивать клейковину на поверхности путем обминок. С полгода назад невестка взяла у меня закваску, тоже стала печь. Но у нее семья, дом, работа, и она просто с вечера месит тесто, утром раскладывает в формы и печет. Вот и сравнили. Вкус близкий, пористость у нее неравномерная и поверхность не гладкая, не натянутая, с боков подрывы. Как у меня был мой первый хлеб. А так семья и все их друзья в восторге, конечно, никакого сравнения с магазинным хлебом.
Сегодня с утра я обминала после холодной расстойки один на левито мадре, другой с кукурузной мукой На 100% закваске. Первый не просто пищал, а аж свистел, просто восторг, и он пышнее. Между обминками напекла блинов на остатках Левито мадре, впервые, все получилось. Пойду проверю, может пора включать духовку.
Так что у Вас получаю самые основательные советы, спасибо.
Очень интересные у вас наблюдения, спасибо! Вот именно так, постепенно до всего доходишь сам. Но если кто-то в самом начале подсказал бы, было бы проще гораздо, ведь так?
Ээээх оять уроки) . Полезностей куча Спасибо Светлана
Я делаю тесто более жидким, и пока пеку без обминок.Но я учусь , все ещё впереди.Благодарю вас за подробный разбор !
Рада встречи!
Татьяна, вы готовы к новому эксперименту?
@@Sveta_Ku я всегда готова,меня всё новое завораживает, и манит.
Спасибо за эксперимент, я пробовала ваши многие рецепты, но во всех где хлеб ни разу не использовала муку высшего сорта. Моя основная мука-первый сорт и при случае второй(если удается купить). Просто хочется и пшеничный сделать более полезный, а по вкусовым параметрам он думаю ничем не хуже , чем из муки высшего сорта. И ещё я во все рецепты добавляю муку ЦЗ, примерно 20-25 %
Люди муку второго сорта не могут найти! А у нас в Узбекистане эту муку никто не покупает. Наши люди пекут с мукой высшего сорта.
А я беру 2 сорт. Такой хлебушек вкусный получается!
@@Qurqmas я тоже не могу найти второго сорта. В/с заменила на первый
Лайк!
Спасибо за полезное видио.
А про взятые кусочки теста?
На закваскк давно не пеку, но на канале вашем зависаю😁. Может опять её завиду, но пока балую себя хлебушком длительного брожения.
Светлана, большое спасибо за рецепты и тонкости выпечки хлеба, которыми Вы делитесь с нами. У меня, думаю и у многих других , возник такой вопрос - при выпечке с паром что лучше использовать для получения пара - лед, как у Вас или кипящую воду, что советуют многие хлебопеки. Есть ли разница в конечном результате? Я всегда наливаю в поддон или чашку кипяток, так как это рекомендовалось в рецептах, по которым училась выпекать хлеб. А сейчас задумалась - а может лучше использовать лед?
Галина, можно делать и так, и так. Лед, несмотря на высокую температуру в духовке, тает постепенно и дает такой деликатный пар. Кипяток дает паровой удар и сразу много пара. При использовании кипятка лучше плескать его не на голый металл, а на камни, как в бане. тогда пар будет мельче и результат лучше
@@Sveta_Ku , спасибо большое за быстрый ответ и Ваш совет.😗
Здравствуйте, Светлана, а сколько времени брожение заняло?
спасибо за полезное видео.скажите для новичка))а для ржаного хлеба это также работает?пекла по одному рецепту,там с одной обминкой выбраживание.или это никак не влияет на пористость мякиша?
ржаной более нежный! его так много не мнут
Благодарю, Светлана! А отруби на прысыпку форм какие используете?
отруби обычные, пшеничные
Светлана, здравствуйте! Очень ждала такое видео! Спасибо большое за эксперимент! Скажите пожалуйста, а есть ли различие во вкусе у этих хлебушков?
Людмила, во вкусе отличий нет. Вкус будет разный, если дать разное время брожения
@@Sveta_Ku Спасибо большое, Светлана!
Ну как же все интересно! Светлана,а возможно ли этот рецепт из пшеничной муки 2 сорта？
Благодарю вас!!!
Да, конечно можно!
Светлана, вы- прирожденный педагог. Ваше предназначение- быть преподавателем в пекарском ремесле. Именно такие препы и прививают любовь людей к этому нелегкому и вместе с тем уважаемому народом ремеслу.
Спасибо, Виталий! Преподавателем никогда не была, как и профессиональным пекарем. Хочется верить, что справляюсь
Здравствуйте ,Светлана. Вы пользовались мукой 2 сорта Твердохлеб? Если да, как она ведёт себя в тесте и какой белок?
Татьяна, не встречала в продаже ещё второй сорт Твердохлеб. Если увижу, обязательно куплю
Еще вопрос. Использовали ли вы муку тритикале(гибрид ржи и пшеницы) в выпечке хлеба? Если, да - то ваше мнение о ней?
Марина нет ещё! Очень хочу ее попробовать. Но не нашла в продаже. Постараюсь найти
Скажите пожалуйста, вы когда печёте хлеб...включаете сразу два тэна (нижний и верхний)? Или только один какой то?
Супер-урок!хотелось бы урок выпечки ржаного хлеба в форме,как здесь,но получится он ,если духовка до 230градусов???(можно получить вкусный хлеб с такой температурой?)может такой урок уже был(надо поискать?)
Столько вопросов возникает,никак без ваших подсказок и советов...
(Так здорово,я вас нашла!!!)
Елена, вот здесь плейлист ржаных хлебов ua-cam.com/play/PLfc1_UQTjFvM4mxnaNyOxJ70gSDGGeCOR.html Формовые там тоже есть
Светлана, спасибо вам за знания которые вы нам даете! Я делаю первые шаги по хлебу на закваске.Хлеб сразу вовремя и после выпечки поднялся над формой, после вынимания из формы он осел вполовину, и почему у хлеба бледные бока и низ? Верхушка прекрасна, а после крахмала блестит.Спасибо!
если осел при вынимании и бледный, значит недопекли! Держите дольше в духовке, пока не станет румяный
@@Sveta_Ku спасибо огромное, за столь быстрый ответ! Я пеку 20мин при t250 со льдом, и 20мин при t200.!А как понять что подрумянился(бока и донышко)?Хлеб ведь в форме, корка хорошо румяная.
По идее этого времени должно быть достаточно. Можете его вынуть из формы, посмотреть. Если ещё бледный - отправить обратно
@@annapetrova6770 размер хлеба наверное тоже имеет значение, большие и плотные хлеба дольше выпекаются. Я тоже пока стажёр, не всегда время угадываю, хотя хлеба не большие. И в форме дольше выпекается чем на поду.
@@Sveta_Ku у меня так помялся однажды )
Очень интересно! А что с кусочками от каждого образца?? Интрига! Будем ждать.😋🍞Светлана,не могли бы Вы пояснить,для чего в тесто для хлеба добавляют мед? Спасибо.🍯
С кусочками будет позднее:) меж добавляется как и сахар, для дополнительного питания закваски, для вкуса теста и цвета корочки
@@Sveta_Ku Спасибо!
Подскажите, обминка и складывание это же разные вещи, в смысле для разных целей? Расскажите пожалуйста об этом подробнее и с каким интервалом делать?
это разные типы обминок
Скажите пожалуйста, как Вы относитесь вот к этому продукту? С.Пудовъ Клейковина пшеничная глютен. Купила, но не знаю стоит ли использовать. Смотрела Ваш ролик про резиновость хлеба
можно добавлять в муку для усиления. В сдобу, например
Здравствуйте, Света! Большое спасибо за такой наглядный эксперимент! Скажите, пожалуйста, от чего зависит время между обминками: у одних хлебов это 30-40 минут, у сегодняшнего - полтора часа?
от качества клейковины муки: чем слабее, тем чаще обминаем. И от влажности теста. Также - чем влажнее, тем чаще
Светлана Кучерявая спасибо , всё понятно
@@Sveta_Ku А как определять качнство клейковины? Подскажите, пожалуйста!
Здравствуйте, Светлана! Ваши видео просто находка! Подскажите, пожалуйста, если тесто по этому рецепту получилось не таким жидким,а скорее плотным,хотя воды добавляла как положено, даже ещё больше,то на что это может повлиять? Оно у меня так не тянется как у вас. И сколько такое тесто должно бродить?
Оно как раз совсем не жидкое. Смотрите по влагоёмкости своей муки. Возможно ваша мука требует больше воды. Сколько бродило, можно посчитать на видео: две обминки через полтора часа - это три + час-два без обминок. Итого 4-5 часов . Если у вас прохладно, можно 5-6
@@Sveta_Ku у меня тесто бродило около 8 часов при 25°С,наверно это много...хлеб пропекся,но мякиш какой-то влажный и так со всеми хлебами из пшеничной муки
это очень много и слишком жарко
За канал спасибо от всей души!) Здорово, что мы его нашли. Хлеб печём лет 15 (руками, без хлебопечки и смесей, разумеется), но не можем найти 2 рецепта - ржаного круглого и белкового (были такие маленькие белковые булочки кирпичиками). Мы в Питере (на случай, если белковые булочки были не везде). А ржаной ищем именно тот, по советской рецептуре. Спасибо, если поможете.)))
Наверное в каждом регионе большой страны были свои рецепты. У нас ржаных круглых было два: Дарницкий подовый и Дарницкий формовой. Что такое белковые булочки, не представляю. Никогда не видела такого хлеба 🤷
@@Sveta_Kuдарницкий есть и сейчас, но мы его не любим. В Питере был ржаной круглый, который старики звали чёрным или кислым, что отражает суть этого хлеба. Сейчас точно такого нет, но отдалённо напоминающий ещё остался и мы его покупаем иногда. Говорят, что чёрный был таким вкусным и ароматным из-за мягкой невской воды) Возможно.)
чем ближе к северной Европе, тем богаче культура ржаных хлебов, это так. Я такого хлеба не видела никогда, к сожалению
@@Sveta_Ku в Питере с хлебом сейчас беда. ( Полно пекарен , а хлеб плохой. В булочных Вольчека можно пару сортов ещё найти и все. На дачу привозят хлеб из Приморска, иногда берём ржано-пшеничный и серый.) Короче, только печь самим.)
Светлана, за Ваш труд низкий поклон и благодарность.)))
Надо будет сходить в Самаре на экскурсию по булочным:) Давненько не видела, что там продается. Встречала в сетевых супермаркетах "хлеб на закваске" соврешенно чудовищного внешнего вида. Покупала ради интереса, есть это невозможно! Даже пост делала в инстаграме. Очень обидно, что покупатели этой марки решат, что так и должен выглядеть заквасочный хлеб. Заглядывала как-то в лавочку ремесленного хлеба неподалеку от дома. Внешний вид изделий очень достойный, цены высокие. Покупать на пробу не стала, своего хлеба дома хватает. А в Питере за счет масштабов города наверное продавцы стремятся развивать сети. И чем больше объемы, тем меньше внимания качеству
Я по вашим видео урокам научилась печь правильно хлеб. Появились первые клиенты на хлеб
круто! здоровья вам и вашим клиентам!
Спасибо большое за рецепт, сегодня испекла по нему хлеб, я делала с обминками, получился очень пористый, воздушный. Хотела спросить у вас, у меня на хлебе был большой разрыв, хотя я его обминала раза 4. Какая может быть причина разрыва?
разрыв или пузырь? и в каком месте?
@@Sveta_Ku разрыв, где соединяется верхушка хлеба с боковой стороной, ещё такое же тесто я поставила на растойку в круглую корзину, сделала разрез, а при выпечке тесто вылезло снизу.
Светочка, дорогая, мы с подругами живём в Израиле, но печём хлеб, только вместе с вами.
Скажите, пожалуйста в тыквенном хлебе, чем можно заменить сильную муку, вами названную, у нас есть разные, но какие из них сильные, подскажите пожалуйста. Ждём сегоднешнийй хлеб, с нетерпением. Спасибо.
Спасибо, что вы со мной и большой привет подругам! Берите муку с показателем белка 12-14% (12-14 гр. на 100 гр. муки) Мука мягких сортов пшеницы. Она и будет сильная 👍
Я тоже живу в Израиле,взяла муку для пиццы ,белка в ней 12%,решила попробовать ее,фирмы Сугат
Я пеку тыквенный хлеб на простой муке 10 с чем то %, все нормально получается.
Светлана, хотела поинтересоваться, Вы мысли читаете, да? Так вовремя Ваш эксперимент. Очень хочу попросить Вас сделать урок по вариантам формовки. Спасибо.
Светлана, выходит, что иногда читаю мысли:))) Надо запланировать по формовкам. Но с ними же двумя примерами не обойдешься! Хотя можно сделать серию видео по сравнению по 2 формовки за раз. Так за несколько видео разберем разные. Как вам идея?
@@Sveta_Ku здОрово. Я всегда Ваши видео смотрю внимательно, а некоторые пересматриваю. Так что видео по формовкам будут настольной книгой. Даже хорошо что формовки будут рассматриваться в нескольких роликах по две, чтобы в голове путаница не возникла. 👍
ок:) записываю в планы! столько всего хочется сделать! но моя семья столько не съест 😂
Светлана, здравствуйте! извините, что пишу не по теме видео, но у меня прямо срочный вопрос про закваску)) я первый раз в жизни поставила ржаную закваску по Вашему видео, 30 г муки и 30 г воды, через 24 часа ничего особенного, подкормила 15 +15,а вот через 48 часов обнаружила беловатый пушок на поверхности(( Зато под верхним слоем пузырится хорошо закваска, если бы небелый пушок, я бы обрадовалась. Подскажите, была ли у вас плесень? Что делать в такой ситуации? Если выбпосить, то скорее всего во второй раз снова появится, у нас один единственный вид ржаной муки в продаже, и заменить нечем. Я сняла верхний слой, из нижнего отделила по ложке в две чистые емкости. В одну добавила 30+30 муки и воды, а в другую- 30+30,перемешала,и сверху насыпала 15 гр муки равномерно, чтобы плесени негде было расти сверху. Посоветуйте, пожалуйста, а как было бы правильно?
вот ссылка на фото: magic-mum.livejournal.com/61496.html
Ирина, да, похоже на плесень. Попробуйте сделать заново в другой емкости. Обработайте банку и инструменты кипятком, прежде чем заподит закваску.будем надеяться, что это не в муке споры плесени, а откуда-то извне попали
Проконсультируйте пж. У нас у населенного пункта есть небольшой молокозавод, соответственно они незнают куда девать сыворотку от производства сыров. Вопрос, можно ли использовать сыворотку от молока для производства хлеба для продажи?
Да, конечно можно:) как раз сделала об этом видео. Сегодня обработаю и выложу
👍👍👍💯💯💯🌹🌹🌹
Подскажите пожалуйста, если заводить хлеб на пресованных дрожжах, то сколько процентов нужно??
прессованных дрожжей кладется 5% от веса муки
Светлана, что за формы Вы используете? Они есть в продаже?
формы хлебные Л-11. Они продаются в магазинах торгового и технологического оборудования
И вопрос по обминке, за 4,5 часов брожения я делаю 4-5 обминок с интервалом в 40 минут. А количество обминок на что то влияет, может достаточно и 2 х раз, как у вас в видео?
обминки делают тесто эластичнее и мякиш однороднее. Чем жиже тесто, тем чаще делаем
Светлана добрый день, а можно этот хлеб испечь под колпаком?
да, конечно!
@@Sveta_Ku спасибо
Скажите пожалуйста, Светлана, сорт муки влияет на пористость мякиша, если я сделаю без обминок на цельнозерновой муке, будет мякиш пористый?
конечно влияет. Цльнозерновой будет плотнее неизбежно
@@Sveta_Ku Спасибо большое, я сегодня дала этот рецепт и закваску, которую я вывела по вашей технологии, своей подруге, она впервые в жизни сделала приличный хлеб, сама удивилась результату. Я всем своим знакомым рассказываю про ваш крутой канал, и сама учусь здесь. Спасибо большое 🙏 У вас планируются курсы? я бы пошла поучиться, чтобы сделать более качественным процесс.
курсы идет сейчас, готовимся к Пасхе, осваиваем рецепты куличей. Позже думаю, сделаю еще и по хлебу. Есть курсы в записи my-bread.ru/school
@@Sveta_Ku Скажите пожалуйста, как ваши курсы проходят ? Там будет разбор ошибок с фото студентов?
Светлана, а такие формы из алюминия не безопасны для здоровья?
алюминиевые формы сертифицированы для выпечски хлеба. Больше про них ничего не скажу, я не химик
А что не вредно? Какой металл? Они все чуть-чуть что-то выделяют из себя.
Алюминий вреден. Убрала из кухни все из него.
Здравствуйте, а кусочки теста, для чего оставляли?
Покажу в другом видео
Тоже интересно, где найти это видео?
Светлана, подскажите пожалуйста, мне важно Ваше мнение,в продаже интернет магазинов появились закваски для хлеба, разные, у меня вопрос относительно Левите Мадре.(я не смогла вырастить такой вид закваски). Есть ли у Вас опыт работы с такой закваской? Я как понимаю, они
в сухом виде продаются.
С покупной не работала. Только сама выводила. Свою сушила, да, потом оживляла, все работает хорошо. Свою продавала, отправляла почтой в другие регионы. К сожалению, пока никто не писал, как она у них работает
Здравствуйте, а вы делали уже эксперимент без обминок, чтоб сразу в форме подходило? Интересно какой будет?
будет неравномерная пористость
@@Sveta_Ku
Спасибо!
Вообще очень интересно вас смотреть, неважно даже эксперимент это идёт или нет! Спасибо за ваш труд!
Спасибо,Светик.Зачем ставить воду в духовку? Наверняка,у вас есть ответ,дайте ссылочку,пожалуйста.
Анна, про создание и роль пара здесь ua-cam.com/video/2f5KrxYuEEU/v-deo.html
@@Sveta_Ku Спасибо!!!
Спасибо вам Светлана!
Подскажите пожалуйста а зачем в формовой хлеб использовать именно холодную воду?
Ведь холодная вода как я понял нужна больше для подовых хлебов, что бы помочь им держать форму ,- не перегревая тесто…
И получается,- поскольку вода холодная, вы кладёте закваски более 20%, верно?
нет. холодная вода показана ЛЮБОМУ пшеничному хлебу вне зависимости от наличия или отсутствия хлебной формы
@@Sveta_Ku
Объясните пожалуйста, почему..
И еще можете осветить такую тему:
Как подбирать необходимые параметры и процедуры для того или иного хлеба (количество закваски, количество обминок, время расстойки, время между обминками - от чего зависит это все)
И главное - как понять что тесто пора печь
( про подовый у вас вроде есть видео про стадии…) а вот про формовой подскажите пожалуйста 🙏)
вам придется пересмотреть все мои видео:) потому что все ответы на эти вопросы в них есть. Про слабую клейковину и зачем нужен холод, можно понять здесь ua-cam.com/video/9_kJ-h4LJWE/v-deo.html Как составлять рецепты ua-cam.com/video/BVgUR-_qYcA/v-deo.html Количество закваски в тесте ua-cam.com/video/Pz_OHvWX57A/v-deo.html Стадии брожения теста ua-cam.com/video/CRVWpvInr0g/v-deo.html стадии формового не отличаются НИЧЕМ. Тесто то же самое, бродит оно точно так же Какое тесто печь в форме, а какое без ua-cam.com/video/kAANwpYkcC0/v-deo.html
@@Sveta_Ku спасибо
Смотрю все ваши видео) которые входят в сферу моего интереса и пекарского уровня) некоторые из перечисленных смотрел.. гляну еще раз!
Просто у вас тааак много видео и не все пока хлеба по зубам)
Сейчас вывел сильную закваску, буду осваивать подовые скоро)
Спасибо вам большое) очень полезный канал!)
Дай Бог вам всех благ!
Вы иногда оставляете на полчаса, иногда на 1.5
От чего это зависит?
когда именно? вы какой момент имеете ввиду?