Больше года пеку хлеб в холодной духовке. Коротко о процессе. Утомила меня возня с разогревом, с паром на сковородку и так далее. После нескольких экспериментов хронометраж следующий. Тесто выстаивается в холодильнике 1-3 дня, потом вечером выкладывается в ротанговые формы. Через 12 часов (плюс-минус) формы опрокидываются на пергамент на противне (без колпака, без крышек, без пара, без нифига), делаются надрезы, пеку сразу 2 булки по 610 грамм сырого теста. После того как хлеб отправлен в холодную духовку выставляется температура: 380F, таймер 55 минут. После чего хлеб не проверяется (духовка не открывается) и не переставляется (предполагается что духовка печет более-менее равномерно). Стоит на самом верху духовки, в моей духовке есть только нижний нагрев. Через 55 минут срабатывает таймер и хлеб стоит на остаточном тепле еще 5-7 минут, после чего вынимается из духовки и ставится на решетку. Если печь 45-50 минут - корка будет тоньше и менее зажаристой, мне наоборот нравится корочка потолще и похрустящее. В результате, получаем хлеб в котором нет какого-то умопомрачительного гребня, но от этого он не перестает быть оглушительно вкусным. Одна булка на двоих с супом улетает за обедом на раз-два-три. Резюме: отличная экономия времени и электричества. Иногда делаю батоны с паром, но холодная духовка стала основным методом выпечки, особенно хорошо в холодной духовке поднимаются изделия только из пшеничной муки.
позволю себе дополнить. хлебное тесто на большинстве марок российской, казахстанской, белорусской, украинской муки не выдержит такого длительного брожения. Если кто-то захочет воспользоваться вашей технологией, рекомендую сокращать время брожения в холодильнике часов до 12, тогда и расстойку можно делать часов 12. Либо использовать муку с крепкой клейковиной. Иначе тесто может стать похожим на жидкую сметанообразную массу
@@Sveta_Ku Замечание поддерживаю, я пеку хлеб на муке King Arthur и Wheat Montana, они выдерживают и неделю расстойки, но я считаю три дня в холодильнике самой оптимальной цифрой по соотношению вкуса и временных затрат. Так что да - если хлеб на Увелке - думаю сутки масимум на всё будет достаточно.
@@2018574 Спасибо большое за ваш комментарий! Я тоже на этой муке пеку, и всегда думала, можно ли холодную расстойку делать 2-3 дня? А тут ещё и колпак не нужен?
@@ЛюдМила-о6б1т Честно говоря, я так и не попробовала ещё, но мне кажется, что всё зависит от муки. Автор такой идеи живёт не в России, потому что градусы для выпечки указаны в Фаренгейтах(F). Я на этой муке делала тесто для пиццы на закваске. Оно стояло в холодильнике и 48 часов и дольше, дней 5. Поднималось и пузырилось. Постепенно брала и выпекала на камне. Сказать, что было вкусно- это ничего не сказать! Уверена, что с хлебом тоже получится. 1-2 для спокойно постоит в холодильнике! Я попробую!
Было время, когда приходилось печь хлеб в экстримальных условиях. Тобишь, электричество давали на 2часа в сутки и приходилось к этому времени замесить на закваске тесто, расстоять его и как только давали энергию включить духовку и поставить подготовленную форму в нее. Всегда получалось отменно! Вынимая из духовки сразу же смазывала верх водой, после чего он становился глянцевым, так делала моя бабушка, когда пекла пироги. Так что подтверждаю - в холодной духовке тоже получается КЛАССНО! ДАЖЕ КАЖЕТСЯ, ВМЕСТЕ С РАЗОГРЕВОМ ДУХОВКИ ТЕСТО ЕЩЕ И ПОДХОДИЛО.....
Важное дополнение! Тесто замешивала на закваске, которую добрые люди дали и обьяснили как ею пользоваться. Тогда все происходило механически, без каких-либо технологических размышлений о самОм процессе..... После каждого замеса отщипывала кусочек теста и хранила в отведенной для нее посуде. t-ра в доме была прохладная, а печь приходилось через день. Получалось всегда отменно. Даже сама сейчас не верю....
Светлана, спасибо за видео! Примерно 2 месяца как пеку по данной технологии. Математика здесь проста: 1) гусятницу с хлебной заготовкой ставим в холодную духовку; 2) по достижении температуры выпечки (230-240 градусоа) включить таймер на время выпечки под колпаком (15-20 минут); 3) снять колпак и допечь 15-20 минут - всё зависит от цвета корочки; 4) если нужно продолжить выпечку, то без паузы и дополнительного прогрева поставить гусятницу с хлебной заготовкой и включить таймер по достижении температуры выпечки, как в п. 1. Экономия электроэнергии есть, всегда провожу замеры. Вы правы, если печь чисто пшеничный хлеб, то хлеб поднимается и раскрывается отлично. Если рецепт с ржаной или пшеничной цельнозерновой мукой, с добавкой семечек (т.е. все те ингридиенты, негативно влияющие на укрепление клейковины), тогда хлебушек расплывётся немного. Чтобы уменьшить степень расплывания заготовки применяю натуральный загуститель - слизь из семян льна. Также снижаю гидратацию теста - 65%.
@@еленаиванова-ю1ы7к На 500 гр муки при гидратации 75 % беру 5гр семян тыквы, 20 гр семян подсолнуха, 16 гр семян льна, 9 гр семян кунжута = 50 гр семян. Заливая 50гр холодной воды, оставляю набухать. Чистую слизь не использовал. 50 гр воды для замачивания вычитаю из общего количества воды по рецепту. Слизь - это та же вода, только с крахмалом. Тот же эффект достигается при заваривании части муки рецепту в соотношении 1:1 (Yudane) - после заваривания обязательно охладить в закрытой посуде, лучше пусть проведёт ночь в холодильнике. Обычно завариваю цельнозерновую муку из рецепта - результат: загущение и снижение разрушающего эффекта отрубей.
Супер совет! Я обязательно воспользуюсь. (Жаль не знаю имени), Спасибо Вам и Светлане, хозяйке канала, ВЫ СПАСАЕТЕ и тех кто старается выжить (в это сложное время). Крепкого здоровья вам и счастья и человеколюбивого мира во всём мире ☀️🌺🧡
Спасибо, Света, за Ваши уроки! Летний период живём за городом. А там в наличии только электрическая духовка. Она маленькая как микроволновка. Выпекаю хлеб в чугунном казане. Долго не могла приноровиться ко времени и температуре. И тоже вспомнила про этот способ. И УРА! Получается всегда! Хлеб выпекаю 30 мин при +230 с крышкой, потом при +200 ещё 20 мин. Время выпечки отсчитываю от момента, когда печь наберёт нужную температуру, это где-то 15 мин. Таким образом общее время выпечки 65 мин.
Света ,спасибо за подсказку выпечки хлеба в холодной духовке в гусятнице ! Обязательно попробую ! 🖕 Пеку так же,называется выпечка по итальянски 😊 с толстой и очень хрустящей корочкой! После холодной расстойки, сразу в холодную духовкуна вторую шину снизу и не надрезать , важно ! Выпекать при 220'' градусах 1 час( смотрите по духовке ,можно 210 " ) . Попробуйте 😊 Спасибо за ваш труд ,всегда смотрю с удовольствием ❤ Вы молодец
Светлана, написав Вам о «холодной» выпечке, я лично использую для выпечки форму для хлеба. Тогда хлеб не расплывается, а поднимается по высоте формы. Подовый в таком режиме выпекать - это риск. Но судя по видео, эксперимент удался!
Елена, подскажите как именно вы в форма печете в холодной духовке? На формовой хлеб ведь колпак не наденешь. Как при этом сделать, чтобы хлеб не перебродил при постепенном нагревании духовки и корочка не была очень толстой?
@@oxioxi8411 Во-первых, духовка греется не настолько медленно, чтобы хлеб успел перебродить там. Во-вторых, температура 200-210 градусов. Хлеб при этом продолжает подниматься и становится гораздо выше и пышнее, чем при горячей выпечке, когда он резко попадает в сильно нагретую духовку. Время выпечки 40-60 минут, но без воды в поддоне, без понижения температуры. Он просто спокойно дозревает, поднимается и выпекается в нагревающейся духовке. Такой способ подходит как для белого хлеба, так и серого кирпичика. 😋
@@elenaguterman7811 я правильно поняла, что сверхк хлеб ничем не накрывается? Неужели корочка сверху не успевает подсохнуть за время нагрева? У меня духовкадо указанной температуры нагревается где то минут 20 минимум. А вообще, я обязательно попробую!
Здравствуйте,Светлана)Когда ставите хлеб в холодную духовку,то не нужно закрывать колпаком и ,чтобы хлеб спокойно поднялся,достаточно 150-160 градусов.В формах я выпекаю 1 час,а кругляшом,наверное,минут 40 достаточно
@@Sveta_Kuскорее всего, совет правильный. Хлеб не расплывется, если печь без колпака. Он только спокойно будет подниматься. Надо пробовать. И минут 10 будет экономии
Светлана,здравствуйте.спасибо за вашу любовь к своему делу,за творческий подход,за то,что так щедро делитесь своим опытом.я сейчас в поисках Своего хлеба и кажется,начинаю понимать,что я хочу .здоровья вам и удачи.
Здравствуйте, Светлана. Эксперимент очень нужный. Формовой хлеб пеку так уже давно, но на закваске не пробовала, думала, что не получится. А теперь знаю, что это возможно!!! Спасибо огромное, теперь я спокойна, всем хорошего дня.
Видео ещё не смотрела, пишу, исходя из названия. Я всегда ставлю хлеб в холодную духовку и все хорошо. Однажды мне свекровь сказала, что тесто надо ставить именно в холодную и, по мере нагрева,оно будет подниматься. Речь шла о дрожжевом тесте,но принцип тот же. Я с выпечкой иногда так и делала,а с хлебом всегда.
Светлана, спасибо за видео. Я с недавних пор пеку дрожжевой формовой хлеб. С заквасками не подружилась, к дрожжам отношусь спокойно да и не гурман я совсем)) пеку из 50/50 1 сорт и цз пшеничная мука твердохлеб. Булку съедаем примерно за два дня, поэтому я как испекла одну, сразу замешиваю вторую. Сначала даю час-два в тепле подняться, потом кладу в форму и в холодильник, а как хлеб подходит к концу пеку. В пятницу перед отъездом на дачу замесила, но не было сил возиться поэтому сразу сложила в форму и поставила в холодильник на самую холодную полочку, чтобы не вылез из формы за двое суток. Сейчас приехала он поднялся на 2/3 формы. Поставила сразу в духовку тк не подумала, что комфортная для дрожжей температура будет недолго. Соответственно хлеб почти не поднялся. Пекла 50 мин, он не до конца пропёкся, поставила ещё на 10 минут. Вроде пропекся, но корочка толстая. В общем буду ещё экспериментировать набравшись сил)) пока сделала вывод, что надо ставить почти подошедший хлеб. И надо вывести необходимое время. Если так и будет в районе часа, то смысла особо не вижу. Моя духовка разогревается за 30 минут, пеку 40. За эти 10 минут разницы особо экономии не будет. Разве что если найти какую-то одну температуру для выпечки, как уже писали в комментариях, чтобы не бегать к духовке)
Спасибо за видео. Было интересно. Давно задумывалась " а что, если в холодную?"... Но почему-то боялась "испортить" хлебушек. Теперь все ясно. Еще раз спасибо за ваши рецепты, пользуюсь и радую своих родных: в гости- только со своим хлебом пускают😄.
Я постоянно пеку в холодной духовке и хлеб всегда высоченный получается и ноздреватый. У меня духовка только до 230 и методом тыка пришла к тому, что бы выпекать нормальный хлеб. Под колпаком держу 18 мин и мин 8 без колпака на темп. 210. все пропекается. Спасибо Светлана за ваш труд. Вас нашла недавно, но многое уже почерпнула из ваших уроков. К выпечке шла методом проб и ошибок, вспоминая, как пекла мама в деревне в русской печи на закваске. Несколько лет выпекала в хлебопечке, но что-то не очень мне она нравиться. Электро печь для хлеба, на мой взгляд, все же вариант самый наилучший.
Татьяна Аврова отличный блогер по выпечке хлеба давно показала, как она выпекала хлебушек в закрытой посуде и я давно этому давно и с удовольствием пользуюсь её опытом Мне очень нравится выпекать в неразогретой предварительно духовке!!! Вам Светлана спасибо за вашу демонстрацию!
Огромное вам спасибо что делаете такой контент . У меня помпейская печь и я хочу научится делать хлеб в печи многое для себе отметил что касается закваски и выпечки. От души . Дай бог вам здоровья.
Я далеко ещё не дока в хлебопечении, поэтому мне безусловно понравились оба хлебушка.👍 "Холодный" процесс обязательно попробую: будучи неосторожной, всякий раз побаиваюсь нагретой духовки.🤣 Светлана, спасибо огромное!❤
Здравствуйте, Светланочка❤️ спасибо за урок... сегодня на работе...в холодильнике дома один в корзинке....завтра испробую новый опыт🙏... большое СПАСИБО ❤️
Два способа хороши.Была бы рада и тому и другому.У меня плывет еще больше может изза газовой духовке иди у моей гусятницы крыжка стеклянная.Тоже такую хочу гусятницу.😊
Спасибо Светлана за этот канал. Благодаря Вам вывела закваску и постигаю азы хлебопечения. Сегодня испекла хлеб в холодной духовке, под колпаком. Хлеб на муке 2 сорта, расстойка была в холодильнике. Всё получилось. Спасибо Вам за рецепты!
Очередной респект Светлане и её доказательному хлебопечению! Сам проделываю такое иногда. Зато потом уже все вопросы отпадают и делаешь так, как сам себе доказал.Кстати, не всегд совпадает с устоявшимися догмами. Спасибо!
Часто ставлю хлеб в холодную духовку из холодильника. Пеку в хлебной форме, поэтому плыть ему некуда 😊. Стало интересно, делает ли так ещё кто то. Была приятно удивлена, что я не первопроходец этого способа. И, судя по комментам, многие так пекут. Спасибо за видео. Приятно знать, что есть единомышленники. 😊❤
5:12 Вынужденное житие в эвакуации тоже научило в холодную духовку ставить..(или жди ночи когда печка будет свободна) тебя 2ч занимать печку никто не позволит
Светлана,доброго времени суток!Спасибо за новое видео!У меня к вам просьба,запишите,пожалуйста, видеоролик о приготовлении на закваске куха или кухена,именно на закваске.Заранее благодарю и жду!Ваш рецепт ,,капустного листа"(хлебушек),,идёт"на ,,ура"!Вкуснота и красота!Спасибо!Рисунок получается всегда разный и очень,очень красивый!За видео рецепт вам респект!🥐🥨🥯
@@Sveta_Ku Да,это немецкий пирог.Приготовление именно на закваске этого кухена (куха)нигде не нашла.Вы же профи,Светлана,для вас это просто.Заранее благодарю.🙏
я в советских книгах со словом "кухен" и разными к нему приставками встречала много разных рецептов сдобы по типу венской. Поэтому и уточняю, что именно вы имели ввиду
Светлана, спасибо за эксперимент! Очень актуально для южного Сочи, где летом печь хлеб в квартире то ещё удовольствие! Буду осваивать новую технологию!!
Работает,работает эта технология-я пеку только так: в холодной духовке ставлю и в процессе она нагревается. Да,время выпечки увеличивается. Стартовая расстойка теплая.
Сегодня случайно получился эксперимент в эту тему. Хлеб дрожжевой подовый ржано-пшеничный и белый на хмелевой. Выпечка на камне с прогретой духовкой и паром. Первая партия испеклась, а на второй я видимо на автомате выключила духовку случайно, через 30 минут поставила хлеб и тут увидела, что духовка отключена. Предполагаю, что температура была около 160. Результат не порадовал, низ бледный, подрасплылся, особенно рж-пшен, ещё не разрезала, но вряд-ли буду ещё эксперементировпть. Хотя думаю, что если без камня печь с низом будет получше.
Спасибо Светлана за очередной эксперимент. Жаль ждала разреза. Увы неужели забыла Светлана 🤷♀️. Я пекла тоже такой эксперимент но в кирпичных формах без крышек .т.е не подовый а формовой вообще-то разница была но минимальная
Больше понравился вариант с холодной духовкой по аппетитному виду, как внутри ? -думаю такая же приятная картинка на вкус- могу только догадываться 😋, я всегда начинала выпечку хлеба,устанавливая его после расстойки в прогретую до 40° духовку и потом уже устанавливала необходимую температуру
В разрезе было бы интересно в сравнении оба хлеба увидеть. Я пекла так подовый хлеб в холодной духовке, но результат не удовлетворил. Хлеб тоже расплылся, получился низкий и поры внутри мелкие. В форме результат был чуть получше. Но все равно, горячая духовка лучший вариант, все сказано уже до нас, так сказать :)
Спасибо большое за видео! Поинтересовалась вашей духовкой максимальная температура 250 градусов пишут , а в ваших некоторых рецептов выпекать нужно при 260градусов
Уважаемая Светлана! А можно ли чем-то помочь людям с обычной газовой духовкой с нижним пламенем? У меня "Гефест". Есть сверху посередине дополнительная трубка для гриля. Работают только или/или. И ещё вопрос - для чего нужно открывать казан через 15 мин?
Светлана, здравствуйте! Очень познавательный эксперимент, спасибо! Я всегда думала, что хорошее раскрытие зависит от высокой температуры печи при посадке хлеба. От чего тогда это зависит?
@@МыллиВанилли высокое раскрытие зависит от многих факторов. Я видела, что температура должна быть 230 градусов, то есть не сильно высокая, если слишком высокая температура, тесто не успевает подниматься. Ещё зависит от муки, влажности теста, степени ферментации.
@@ОльгаОльга-ч3ю5ц , тесто разложить по формам, формы закрыть бахилом, поставить в холодную духовку, подождать когда тесто поднимется почти до края формы, снять бахилы, включить духовку. Далее как обычно, но на 10 минут дольше (приблизительно). Без пара.
У МЕНЯ ДУХОВКА ГАЗОВАЯ.ГРЕЕТСЯ МАКСИМУМ 6 МИНУТ.СНАЧАЛА ДАЕТ СИЛЬНОЕ ПЛАМЯ,А ПОТОМ ПРИ ДОСТИЖЕНИИ НУЖНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ САМА УБАВЛЯЕТ ОГОНЬ.Я СНАЧАЛА ВКЛЮЧАЮ ПЕЧЬ.СРАЗУ СТАВЛЮ ФОРМУ НА ГАЗ. КОНФОРКУ.ЗА МИНУТУ НАГРЕВАЕТСЯ.
А что в разрезе? Жаль не показали. Я пробовала этот способ для подового хлеба, не понравился, т.к. при таком варианте заготовка расплывается и поры меньше. Но для формового хлеба работает отлично.
У меня бы точно не получился такой, я если даже вторую партию отправляю в недоразогретую духовку, хлеб расплывается, корка становится толстой, дубовой. А у вас ещё красивый получился.
Давно стала печь в холодной духовке, хлеб просто восхитительный а до этого наслушавшись блогеров целый час разогревала духовку....для кого, для чего.... Думайте своей головой и никого не слушайте.
Я тоже перешла на выпечку в холодной духовке. Даже лучше получается!
Больше года пеку хлеб в холодной духовке. Коротко о процессе. Утомила меня возня с разогревом, с паром на сковородку и так далее. После нескольких экспериментов хронометраж следующий. Тесто выстаивается в холодильнике 1-3 дня, потом вечером выкладывается в ротанговые формы. Через 12 часов (плюс-минус) формы опрокидываются на пергамент на противне (без колпака, без крышек, без пара, без нифига), делаются надрезы, пеку сразу 2 булки по 610 грамм сырого теста.
После того как хлеб отправлен в холодную духовку выставляется температура: 380F, таймер 55 минут. После чего хлеб не проверяется (духовка не открывается) и не переставляется (предполагается что духовка печет более-менее равномерно). Стоит на самом верху духовки, в моей духовке есть только нижний нагрев. Через 55 минут срабатывает таймер и хлеб стоит на остаточном тепле еще 5-7 минут, после чего вынимается из духовки и ставится на решетку. Если печь 45-50 минут - корка будет тоньше и менее зажаристой, мне наоборот нравится корочка потолще и похрустящее.
В результате, получаем хлеб в котором нет какого-то умопомрачительного гребня, но от этого он не перестает быть оглушительно вкусным. Одна булка на двоих с супом улетает за обедом на раз-два-три. Резюме: отличная экономия времени и электричества. Иногда делаю батоны с паром, но холодная духовка стала основным методом выпечки, особенно хорошо в холодной духовке поднимаются изделия только из пшеничной муки.
позволю себе дополнить. хлебное тесто на большинстве марок российской, казахстанской, белорусской, украинской муки не выдержит такого длительного брожения. Если кто-то захочет воспользоваться вашей технологией, рекомендую сокращать время брожения в холодильнике часов до 12, тогда и расстойку можно делать часов 12. Либо использовать муку с крепкой клейковиной. Иначе тесто может стать похожим на жидкую сметанообразную массу
@@Sveta_Ku Замечание поддерживаю, я пеку хлеб на муке King Arthur и Wheat Montana, они выдерживают и неделю расстойки, но я считаю три дня в холодильнике самой оптимальной цифрой по соотношению вкуса и временных затрат. Так что да - если хлеб на Увелке - думаю сутки масимум на всё будет достаточно.
@@2018574 Спасибо большое за ваш комментарий! Я тоже на этой муке пеку, и всегда думала, можно ли холодную расстойку делать 2-3 дня?
А тут ещё и колпак не нужен?
@@ginag6707А тесто не перекиснет. Первый раз слышу .чтобы хлеб так долго держали.точнее тесто заготовку.в холоде
@@ЛюдМила-о6б1т Честно говоря, я так и не попробовала ещё, но мне кажется, что всё зависит от муки. Автор такой идеи живёт не в России, потому что градусы для выпечки указаны в Фаренгейтах(F).
Я на этой муке делала тесто для пиццы на закваске. Оно стояло в холодильнике и 48 часов и дольше, дней 5. Поднималось и пузырилось.
Постепенно брала и выпекала на камне. Сказать, что было вкусно- это ничего не сказать!
Уверена, что с хлебом тоже получится. 1-2 для спокойно постоит в холодильнике! Я попробую!
Было время, когда приходилось печь хлеб в экстримальных условиях.
Тобишь, электричество давали на 2часа в сутки и приходилось к этому времени замесить на закваске тесто, расстоять его и как только давали энергию включить духовку и поставить подготовленную форму в нее.
Всегда получалось отменно!
Вынимая из духовки сразу же смазывала верх водой, после чего он становился глянцевым, так делала моя бабушка, когда пекла пироги.
Так что подтверждаю - в холодной духовке тоже получается КЛАССНО!
ДАЖЕ КАЖЕТСЯ, ВМЕСТЕ С РАЗОГРЕВОМ ДУХОВКИ ТЕСТО ЕЩЕ И ПОДХОДИЛО.....
Важное дополнение!
Тесто замешивала на закваске, которую добрые люди дали и обьяснили как ею пользоваться. Тогда все происходило механически, без каких-либо технологических размышлений о самОм процессе.....
После каждого замеса отщипывала кусочек теста и хранила в отведенной для нее посуде.
t-ра в доме была прохладная, а печь приходилось через день.
Получалось всегда отменно. Даже сама сейчас не верю....
@@bellahakopyan4403 наш թըթխմոր ❤️
@@mskk1642
Да. Вы правы. Так называют в Армении.
Сейчас мало кто пользуется....
Все пользуются дрожжами вместо проверенного ВЕКАМИ способа....
Светлана, спасибо за видео! Примерно 2 месяца как пеку по данной технологии. Математика здесь проста: 1) гусятницу с хлебной заготовкой ставим в холодную духовку; 2) по достижении температуры выпечки (230-240 градусоа) включить таймер на время выпечки под колпаком (15-20 минут); 3) снять колпак и допечь 15-20 минут - всё зависит от цвета корочки; 4) если нужно продолжить выпечку, то без паузы и дополнительного прогрева поставить гусятницу с хлебной заготовкой и включить таймер по достижении температуры выпечки, как в п. 1. Экономия электроэнергии есть, всегда провожу замеры. Вы правы, если печь чисто пшеничный хлеб, то хлеб поднимается и раскрывается отлично. Если рецепт с ржаной или пшеничной цельнозерновой мукой, с добавкой семечек (т.е. все те ингридиенты, негативно влияющие на укрепление клейковины), тогда хлебушек расплывётся немного. Чтобы уменьшить степень расплывания заготовки применяю натуральный загуститель - слизь из семян льна. Также снижаю гидратацию теста - 65%.
слизь получаем из замачивания семян？ а семена затем используете ,и спрошу необходимое количество семян на 1 булку от 400- 500гр муки..
@@еленаиванова-ю1ы7к На 500 гр муки при гидратации 75 % беру 5гр семян тыквы, 20 гр семян подсолнуха, 16 гр семян льна, 9 гр семян кунжута = 50 гр семян. Заливая 50гр холодной воды, оставляю набухать. Чистую слизь не использовал. 50 гр воды для замачивания вычитаю из общего количества воды по рецепту. Слизь - это та же вода, только с крахмалом. Тот же эффект достигается при заваривании части муки рецепту в соотношении 1:1 (Yudane) - после заваривания обязательно охладить в закрытой посуде, лучше пусть проведёт ночь в холодильнике. Обычно завариваю цельнозерновую муку из рецепта - результат: загущение и снижение разрушающего эффекта отрубей.
@@EvgheniPopov-g2j благодарю
@@еленаиванова-ю1ы7к Обращайтесь!
Супер совет! Я обязательно воспользуюсь. (Жаль не знаю имени), Спасибо Вам и Светлане, хозяйке канала, ВЫ СПАСАЕТЕ и тех кто старается выжить (в это сложное время). Крепкого здоровья вам и счастья и человеколюбивого мира во всём мире ☀️🌺🧡
У меня Вермонтский в холодной духовке просто ШИКАРНЫЙ!!!!
Спасибо ,Светонька,за вашу работу и ваши рученьки!!!
Добрых вам хлебов!!!👐🏼
Спасибо, Света, за Ваши уроки! Летний период живём за городом. А там в наличии только электрическая духовка. Она маленькая как микроволновка. Выпекаю хлеб в чугунном казане. Долго не могла приноровиться ко времени и температуре. И тоже вспомнила про этот способ. И УРА! Получается всегда! Хлеб выпекаю 30 мин при +230 с крышкой, потом при +200 ещё 20 мин. Время выпечки отсчитываю от момента, когда печь наберёт нужную температуру, это где-то 15 мин. Таким образом общее время выпечки 65 мин.
Света ,спасибо за подсказку выпечки хлеба в холодной духовке в гусятнице ! Обязательно попробую ! 🖕
Пеку так же,называется выпечка по итальянски 😊 с толстой и очень хрустящей корочкой! После холодной расстойки, сразу в холодную духовкуна вторую шину снизу и не надрезать , важно ! Выпекать при 220'' градусах 1 час( смотрите по духовке ,можно 210 " ) . Попробуйте 😊
Спасибо за ваш труд ,всегда смотрю с удовольствием ❤
Вы молодец
Светлана, написав Вам о «холодной» выпечке, я лично использую для выпечки форму для хлеба. Тогда хлеб не расплывается, а поднимается по высоте формы.
Подовый в таком режиме выпекать - это риск. Но судя по видео, эксперимент удался!
вы наверное заметили, что я не любитель формового хлеба:) Да и на подовом разницу увидеть было интереснее
Да 🤗 заметила .
Елена, подскажите как именно вы в форма печете в холодной духовке? На формовой хлеб ведь колпак не наденешь. Как при этом сделать, чтобы хлеб не перебродил при постепенном нагревании духовки и корочка не была очень толстой?
@@oxioxi8411 Во-первых, духовка греется не настолько медленно, чтобы хлеб успел перебродить там.
Во-вторых, температура 200-210 градусов. Хлеб при этом продолжает подниматься и становится гораздо выше и пышнее, чем при горячей выпечке, когда он резко попадает в сильно нагретую духовку. Время выпечки 40-60 минут, но без воды в поддоне, без понижения температуры. Он просто спокойно дозревает, поднимается и выпекается в нагревающейся духовке. Такой способ подходит как для белого хлеба, так и серого кирпичика. 😋
@@elenaguterman7811 я правильно поняла, что сверхк хлеб ничем не накрывается? Неужели корочка сверху не успевает подсохнуть за время нагрева? У меня духовкадо указанной температуры нагревается где то минут 20 минимум. А вообще, я обязательно попробую!
Здравствуйте,Светлана)Когда ставите хлеб в холодную духовку,то не нужно закрывать колпаком и ,чтобы хлеб спокойно поднялся,достаточно 150-160 градусов.В формах я выпекаю 1 час,а кругляшом,наверное,минут 40 достаточно
вы автор своего метода. я делала по методу другого автора
Это не мой метод
@@Sveta_Kuскорее всего, совет правильный. Хлеб не расплывется, если печь без колпака. Он только спокойно будет подниматься. Надо пробовать. И минут 10 будет экономии
Светлана,здравствуйте.спасибо за вашу любовь к своему делу,за творческий подход,за то,что так щедро делитесь своим опытом.я сейчас в поисках Своего хлеба и кажется,начинаю понимать,что я хочу .здоровья вам и удачи.
Здравствуйте, Светлана. Эксперимент очень нужный. Формовой хлеб пеку так уже давно, но на закваске не пробовала, думала, что не получится. А теперь знаю, что это возможно!!! Спасибо огромное, теперь я спокойна, всем хорошего дня.
Видео ещё не смотрела, пишу, исходя из названия. Я всегда ставлю хлеб в холодную духовку и все хорошо. Однажды мне свекровь сказала, что тесто надо ставить именно в холодную и, по мере нагрева,оно будет подниматься. Речь шла о дрожжевом тесте,но принцип тот же. Я с выпечкой иногда так и делала,а с хлебом всегда.
Подскажите при какой температуре печёте? У меня горит про 250гр.15 мин под колпаком и 15-20мин при дальнейшей температуре 200-210 град.
@@ЛюбовьРФ Я одну температуру держу - около 180 гр.
@@Л.В.Ч-з9ю СПАСИБО❤ огромное за быстрый ответ.Попробую по Вашему рецепту.Сегодняшний хлеб меня тоже не совсем устроил. Вы же без колпака печёте?
@@ЛюбовьРФ Да,я по упрощённой программе. Не люблю сильно усложнять процесс. Результат меня устраивает, сама вношу корректировки в процессе.
@@Л.В.Ч-з9ю Спасибо❤
Спасибо Вам огромное за ваши наглядные эксперименты. Смотрю, учусь, восхищаюсь❤️❤️❤️
Спасибо большое, интересный способ, и тоже имеет место быть! Будем пользоваться. 👍👍👍👍
Светлана, спасибо за видео. Я с недавних пор пеку дрожжевой формовой хлеб. С заквасками не подружилась, к дрожжам отношусь спокойно да и не гурман я совсем)) пеку из 50/50 1 сорт и цз пшеничная мука твердохлеб. Булку съедаем примерно за два дня, поэтому я как испекла одну, сразу замешиваю вторую. Сначала даю час-два в тепле подняться, потом кладу в форму и в холодильник, а как хлеб подходит к концу пеку. В пятницу перед отъездом на дачу замесила, но не было сил возиться поэтому сразу сложила в форму и поставила в холодильник на самую холодную полочку, чтобы не вылез из формы за двое суток. Сейчас приехала он поднялся на 2/3 формы. Поставила сразу в духовку тк не подумала, что комфортная для дрожжей температура будет недолго. Соответственно хлеб почти не поднялся. Пекла 50 мин, он не до конца пропёкся, поставила ещё на 10 минут. Вроде пропекся, но корочка толстая. В общем буду ещё экспериментировать набравшись сил)) пока сделала вывод, что надо ставить почти подошедший хлеб. И надо вывести необходимое время. Если так и будет в районе часа, то смысла особо не вижу. Моя духовка разогревается за 30 минут, пеку 40. За эти 10 минут разницы особо экономии не будет. Разве что если найти какую-то одну температуру для выпечки, как уже писали в комментариях, чтобы не бегать к духовке)
Спасибо за видео. Было интересно. Давно задумывалась " а что, если в холодную?"... Но почему-то боялась "испортить" хлебушек. Теперь все ясно. Еще раз спасибо за ваши рецепты, пользуюсь и радую своих родных: в гости- только со своим хлебом пускают😄.
я ржаной пшеничный ставлю в холодную духовку, ставлю 200 градусов на 1 час. В форме
Я постоянно пеку в холодной духовке и хлеб всегда высоченный получается и ноздреватый. У меня духовка только до 230 и методом тыка пришла к тому, что бы выпекать нормальный хлеб. Под колпаком держу 18 мин и мин 8 без колпака на темп. 210. все пропекается. Спасибо Светлана за ваш труд. Вас нашла недавно, но многое уже почерпнула из ваших уроков. К выпечке шла методом проб и ошибок, вспоминая, как пекла мама в деревне в русской печи на закваске. Несколько лет выпекала в хлебопечке, но что-то не очень мне она нравиться. Электро печь для хлеба, на мой взгляд, все же вариант самый наилучший.
Светочка, спасибо за полезную информацию и наглядный эксперимент)
Из немецкой пекарской литературы я узнала, что в холодную духовку рекомендуется ставить лёгкий «недоброд», тогда результат получается более удачный
Такой вариант рецепта мне знакОм!, но я с нетерпением ожидал заключительного этапа,
а именно, разрезания и демонстрации внутреннего мЯкиша !
ua-cam.com/users/postUgkxPIQKeGMf16amQgV6kdst5wIWrLv8cHTH мякиш здесь
В закремлёный воткни (камент!!!!
Как интересны Ваши эксперименты! Получаю огромное удовольствие!❤
Татьяна Аврова отличный блогер по выпечке хлеба давно показала, как она выпекала хлебушек в закрытой посуде и я давно этому давно и с удовольствием пользуюсь её опытом
Мне очень нравится выпекать в неразогретой предварительно духовке!!!
Вам Светлана спасибо за вашу демонстрацию!
Светлана благодарю вас за эксперимент, два года думала так сделать и побаивалась, не хотелось портить хлебушек. Спасибо.
Благодарю за эксперементы😊
В холодную духовку хорошо ставить хлеб в форме. Пеку так иногда, поднимается хорошо.
А вы ставите уже поднявшийся хлеб или сразу после формовки?
@@oxioxi8411 надо почти поднявшийся. Духовка не очень быстро греется, но не настолько, чтобы хлеб успел полностью выбродить
Огромное вам спасибо что делаете такой контент . У меня помпейская печь и я хочу научится делать хлеб в печи многое для себе отметил что касается закваски и выпечки. От души . Дай бог вам здоровья.
Я далеко ещё не дока в хлебопечении, поэтому мне безусловно понравились оба хлебушка.👍 "Холодный" процесс обязательно попробую: будучи неосторожной, всякий раз побаиваюсь нагретой духовки.🤣 Светлана, спасибо огромное!❤
Здравствуйте, Светланочка❤️ спасибо за урок... сегодня на работе...в холодильнике дома один в корзинке....завтра испробую новый опыт🙏... большое СПАСИБО ❤️
Здравствуйте! Сегодня пекла хлеб по этой технологии!!!Шикарно!!! Ещё раз спасибо!!!!
Два способа хороши.Была бы рада и тому и другому.У меня плывет еще больше может изза газовой духовке иди у моей гусятницы крыжка стеклянная.Тоже такую хочу гусятницу.😊
Благодарю, очень интересный эксперимент!
Благодарю, Светлана!
Попробую в ближайшее время, с теплой расстойки, посмотрим)))
Спасибо 🌷 Обожаю ваши эксперименты😊
Спасибо Светлана за этот канал. Благодаря Вам вывела закваску и постигаю азы хлебопечения. Сегодня испекла хлеб в холодной духовке, под колпаком. Хлеб на муке 2 сорта, расстойка была в холодильнике. Всё получилось. Спасибо Вам за рецепты!
А если без крышки.пар нужен .воду ставить.?
Без крышки - обязательно с паром!
Спасибо за эксперимент, Светлана! Очень актуально!
Слушать вас - одно удовольствие ❤❤❤
Спасибо большое вам за ваши ролики🎉🎉🎉
Очередной респект Светлане и её доказательному хлебопечению! Сам проделываю такое иногда. Зато потом уже все вопросы отпадают и делаешь так, как сам себе доказал.Кстати, не всегд совпадает с устоявшимися догмами. Спасибо!
отлично подмечено про доказательное хлебопечение! Спасибо, Владимир
@@Sveta_Ku Мне тоже нравится. Есть же доказательная медицина? А почему бы и доказательному хлебопечению не быть?
Часто ставлю хлеб в холодную духовку из холодильника. Пеку в хлебной форме, поэтому плыть ему некуда 😊. Стало интересно, делает ли так ещё кто то. Была приятно удивлена, что я не первопроходец этого способа. И, судя по комментам, многие так пекут. Спасибо за видео. Приятно знать, что есть единомышленники. 😊❤
Всегда ставлю хлеб в холодную духовку из холодильника. Это удобно, и хлеб всем нравится.
Благодарю ❤️ 2 вариант лучше ⭐️🙏
попробуйте на разной воде тесто делать ... на сырой , на кипяченой - будет ли заметная разница на вкус или габариты готового хлеба
Здравствуйте!
Светочка, спасибо за интересный эксперимент! Очень мне нравяться все Ваши пробы и рецепты! 😍💖
Спасибо, Светлана!
5:12 Вынужденное житие в эвакуации тоже научило в холодную духовку ставить..(или жди ночи когда печка будет свободна) тебя 2ч занимать печку никто не позволит
Спасибо. Очень было посмотреть разницу. 👍👍👍
ua-cam.com/users/postUgkxPIQKeGMf16amQgV6kdst5wIWrLv8cHTH
Светлана,доброго времени суток!Спасибо за новое видео!У меня к вам просьба,запишите,пожалуйста, видеоролик о приготовлении на закваске куха или кухена,именно на закваске.Заранее благодарю и жду!Ваш рецепт ,,капустного листа"(хлебушек),,идёт"на ,,ура"!Вкуснота и красота!Спасибо!Рисунок получается всегда разный и очень,очень красивый!За видео рецепт вам респект!🥐🥨🥯
кухен это пирог?
@@Sveta_Ku Да,это немецкий пирог.Приготовление именно на закваске этого кухена (куха)нигде не нашла.Вы же профи,Светлана,для вас это просто.Заранее благодарю.🙏
я в советских книгах со словом "кухен" и разными к нему приставками встречала много разных рецептов сдобы по типу венской. Поэтому и уточняю, что именно вы имели ввиду
@@Sveta_Ku доброго времени суток.Я имела ввиду классический немецкий пирог Кухен.
@@Sveta_Ku доброго времени суток.Я имела ввиду классический немецкий пирог Кухен.
Большое спасибо за видео, но хотелось бы видеть хлеб в разрезе пожалуйста 🙏🏿.
разрез выложила здесь ua-cam.com/users/postUgkxPIQKeGMf16amQgV6kdst5wIWrLv8cHTH
Светлана, спасибо за эксперимент! Очень актуально для южного Сочи, где летом печь хлеб в квартире то ещё удовольствие! Буду осваивать новую технологию!!
вот кстати, об этом я не подумала! В периоды жары и в жарких местностях этот метод может стать очень полезным!
Благодарю!!!
БлагоДарю, очень интересно
Ух ты!!! Как здорово! Я тоже хочу попробовать!
Ждала, что покажете в разрезе, тоже было бы важно проверить разницу
Светлана, правда, очень интересный эксперимент!!!
Работает,работает эта технология-я пеку только так: в холодной духовке ставлю и в процессе она нагревается.
Да,время выпечки увеличивается.
Стартовая расстойка теплая.
Здравствуйте, я так пеку формовой, а Вы какой?
Шикарно получилось.!!!
Благодарю 🙏 наглядно,интересно ❤не решаюсь холодную. Разогреваю,так-то роднее❤
согласна с вами
Светлана, огромное спасибо! Все хотела в холодную духовку поставить хлебушек, Да боялась) интересно, а можно без гусятницы испечь в холодной духовке?
Спасибо за эксперимент! 😉👍 Очень интересно! Но надо учитывать ещë и то, что у второго хлеба холодная расстойка была на час больше 🤔
что по-вашему изменил этот дополнительный час расстойки в холоде? как отразился на результате?
Светочка, обажаю ваши видеоуроки!!! Спасибо, все знания стараюсь использовать ))) Спасибо вам за ваш труд!!!
А на камне печете?
у меня нет камня, не вижу в нем необходмости
Огромное спасибо за эксперимент! Делаю вывод для себя, что в экстримальной ситуации выпечка с холодной духовки имеет место быть!
Сегодня случайно получился эксперимент в эту тему. Хлеб дрожжевой подовый ржано-пшеничный и белый на хмелевой. Выпечка на камне с прогретой духовкой и паром. Первая партия испеклась, а на второй я видимо на автомате выключила духовку случайно, через 30 минут поставила хлеб и тут увидела, что духовка отключена. Предполагаю, что температура была около 160. Результат не порадовал, низ бледный, подрасплылся, особенно рж-пшен, ещё не разрезала, но вряд-ли буду ещё эксперементировпть. Хотя думаю, что если без камня печь с низом будет получше.
Ржаной формовой выпекаю в холодной духовке.
Спасибо Светлана за очередной эксперимент. Жаль ждала разреза. Увы неужели забыла Светлана 🤷♀️. Я пекла тоже такой эксперимент но в кирпичных формах без крышек .т.е не подовый а формовой вообще-то разница была но минимальная
ua-cam.com/users/postUgkxPIQKeGMf16amQgV6kdst5wIWrLv8cHTH здесь есть разрез
Больше понравился вариант с холодной духовкой по аппетитному виду,
как внутри ? -думаю такая же приятная картинка
на вкус- могу только догадываться 😋, я всегда начинала выпечку хлеба,устанавливая его после расстойки в прогретую до 40° духовку и потом уже устанавливала необходимую температуру
Спасибо!!!
Отлично работает!!!❤❤❤
В разрезе было бы интересно в сравнении оба хлеба увидеть. Я пекла так подовый хлеб в холодной духовке, но результат не удовлетворил. Хлеб тоже расплылся, получился низкий и поры внутри мелкие. В форме результат был чуть получше. Но все равно, горячая духовка лучший вариант, все сказано уже до нас, так сказать :)
Согласна. Для формового хлеба подходит - не лопается верх.
ua-cam.com/users/postUgkxPIQKeGMf16amQgV6kdst5wIWrLv8cHTH здесь разрез
Спасибо большое за видео! Поинтересовалась вашей духовкой максимальная температура 250 градусов пишут , а в ваших некоторых рецептов выпекать нужно при 260градусов
у меня 300. Но именно моя модель снята с производства уже. По ссылке подобная
Спасибо за ответ!
Спасибо!
Добрый Ден , вы великалеплений, у вас все отлисна❤
Спасибо за видео!
а если формовой, он же не поплывёт!
Попробую!)
Формовой отлично получается.
Спасибо для меня видео актуально , так как собираюсь использовать керамическую форму
Уважаемая Светлана! А можно ли чем-то помочь людям с обычной газовой духовкой с нижним пламенем? У меня "Гефест". Есть сверху посередине дополнительная трубка для гриля. Работают только или/или. И ещё вопрос - для чего нужно открывать казан через 15 мин?
Светлана, здравствуйте! Очень познавательный эксперимент, спасибо! Я всегда думала, что хорошее раскрытие зависит от высокой температуры печи при посадке хлеба. От чего тогда это зависит?
смотря что считать хорошим раскрытием. Гребень? или ширину раскрытия? Или высоту подъема в месте разреза?
@@Sveta_Ku Ширину раскрытия вместе с гребнем )
@@МыллиВанилли высокое раскрытие зависит от многих факторов. Я видела, что температура должна быть 230 градусов, то есть не сильно высокая, если слишком высокая температура, тесто не успевает подниматься.
Ещё зависит от муки, влажности теста, степени ферментации.
Спасибо вам за интересный вариант, а если хлебушек не на холодной растойке, а поставить выпекать в холодной духовке, что получиться как вы думаете.
Второй - хлебушек улыбака😁
❤❤❤😊
Я всегда дрожжевое тесто ставлю выпекаться в холодную духовку без прикрытия.А в горячей начинаю выпекать с паром,а под конец выпечки воду убираю.
Здравствуйте, Светлана!Спасибо большое за Вашу работу, очень интересно!!! Светлана, подскажите пожалуйста,размеры овальных ратанговых форм, спасибо)
все мои корзинки здесь ua-cam.com/video/-CWdx10yH3E/v-deo.html В данном случае это большие овальные
Спасибо!
Светлана добрый день!!!!! Светлана если можно вас спросить какой размер ваших растоечных корзин,спасибо!!!!!!
все мои корзинки здесь ua-cam.com/video/-CWdx10yH3E/v-deo.html В данном случае использовала большие овальные
Спасибо за видео! Вопрос - зачем Вы ставите хлеб сначала в гусятнице? Нельзя ли без нее обойтись? Здоровья Вам!
Мне "холодный" внешне понравился. Вам спасибо. Вдруг кому пригодится и этот способ.
Очень интересно. Почему-то всегда думал, что в изначально холодной духовке получится "не то" :=))
Вот и я так думала
Ура! И надрезы можно выполнять без опаски обжечься!
Формовой хлеб в холодной духовке хорошо получается.
Надо ли расстаивать хлеб в форме или сразу ставить в холодную духовку? Пар не нужен?
@@ОльгаОльга-ч3ю5ц , тесто разложить по формам, формы закрыть бахилом, поставить в холодную духовку, подождать когда тесто поднимется почти до края формы, снять бахилы, включить духовку. Далее как обычно, но на 10 минут дольше (приблизительно).
Без пара.
@@ZloyDoktor большое спасибо за быстрый и подробный ответ
Второй хлеб на расстойке стоял на один час больше, поэтому и выше.
где логика? чем дольше расстойка, тем выше риск переброда, тем больше вероятность, что хлеб расплывется
У МЕНЯ ДУХОВКА ГАЗОВАЯ.ГРЕЕТСЯ МАКСИМУМ 6 МИНУТ.СНАЧАЛА ДАЕТ СИЛЬНОЕ ПЛАМЯ,А ПОТОМ ПРИ ДОСТИЖЕНИИ НУЖНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ САМА УБАВЛЯЕТ ОГОНЬ.Я СНАЧАЛА ВКЛЮЧАЮ ПЕЧЬ.СРАЗУ СТАВЛЮ ФОРМУ НА ГАЗ. КОНФОРКУ.ЗА МИНУТУ НАГРЕВАЕТСЯ.
Светлана, интересно,если сравнивать эти два хлеба,на вкусе это как-то отразилось?
на вкусе не отразилось
Светочка, а что если ржаной хлебушек и тоже в холодную?
не пробовала со ржанфм так делать
Хотела бы рецепт такого хлеба.
А что в разрезе? Жаль не показали.
Я пробовала этот способ для подового хлеба, не понравился, т.к. при таком варианте заготовка расплывается и поры меньше.
Но для формового хлеба работает отлично.
ua-cam.com/users/postUgkxPIQKeGMf16amQgV6kdst5wIWrLv8cHTH
Добрый день. По сути по затрате электроэнергии вышло то на то! Время примерно одинаковое! Так что смысла нету ставить в холодную духовку!
И я о этом. Нет смысла. Плюс эстетически - высокий хлеб смотрится лучше. Светлана не показала нам оба хлеба в разрезе. Структур разная в результате.
У меня бы точно не получился такой, я если даже вторую партию отправляю в недоразогретую духовку, хлеб расплывается, корка становится толстой, дубовой. А у вас ещё красивый получился.
О ЧЕНЬ ХОРОШАЯ ИДЕЯ, ПРОВЕСТИ ТАКОЙ УРОК. ИНОГДА ВСТРЕЧАЛА В РЕЦЕПТАХ, НО САМА НИКОГДА НЕ ПРОБОВАЛА.БУДЕТ ИНТЕРЕСЕН РЕЗУЛЬТАТ.
А разрез ?
Я то же включила духовку и минут через пять отправила в духовку, спёела за 45 минут, а раньше тратила час.
Хотелось бы посмотреть разрезаны
СВЕТЛАНА А СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА,КАКАЯ МОЩНОСТЬ ВАШЕЙ ДУХОВКИ ?
3500 Вт
Доброе утро хлеб кислит?
Здравствуйте, а в разрезе какие они получились?
ua-cam.com/users/postUgkxPIQKeGMf16amQgV6kdst5wIWrLv8cHTH
Какая духовка? Смотрю есть емкость для пара встроенна....оправдано?
При наших ценах на эликтричество нужен нам спо об как испечь хлеб в холодной духовке
ua-cam.com/video/arSHFauaW94/v-deo.html вот вариант
А вы на каком урочне печете хлеб???
на среднем
Давно стала печь в холодной духовке, хлеб просто восхитительный а до этого наслушавшись блогеров целый час разогревала духовку....для кого, для чего.... Думайте своей головой и никого не слушайте.