月饼是中国的汉族传统美食之一，是中秋节的时节食品。其中口感酥软的广式月饼是我们家最喜欢的。广式月饼皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、携带方便。通常采用比较多的转化糖浆来赋予饼皮的松软，并用莲子和油炒制而成的莲蓉加咸蛋黄作为馅料，清香可口。
【转化糖浆 Invert sugar syrup】
白糖 Sugar ----- 500g
水 Water ----- 300ml
柠檬汁 lemon juice ---- 50g
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【莲蓉馅 lotus seed paste 】
莲子 lotus seed ---500g
白糖 Sugar ----- 300g
水 Water ----- 1200ml
油oil or butter --- 200克
♥这些材料可以做出1500g莲蓉，需要做多少月饼自己再增减材料。
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【枧水 lye water】
碱面 dietary alkali ---1g
水 water ---20ml
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【月饼皮的配方 Mooncake Ingredients】
转化糖浆 Invert sugar syrup --- 200克
油oil or butter --- 60克
枧水 lye water ---- 10ml
普通面粉 flour --- 300克
♥这些材料可以做12个 150g的大月饼，
需要做多少月饼自己再增减材料。
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【月饼皮和馅料比例】
月饼皮 蛋黄+莲蓉
7 ： 3
6 ： 4
这两种比例都可以。
♥ 温馨提示 ♥
1、在月饼表面喷水时轻轻喷一层，不要喷太多。刷蛋黄液可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过厚会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。月饼颜色不是很深的话，可以再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。
2、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，烤箱温度太高的话，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙（350℉）。
3、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。
4、广式月饼的皮一定不能厚，如果不放咸蛋黄，换成和蛋黄同体积的馅也可以。
5、成型的月饼外形饱满，面底平整呈扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽呈金黄色，有光泽，花纹清晰，饼皮松软，含油高。
6、如果莲蓉馅太干的话，可以加点水重新炒到适合的状态。
7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。千万别让月饼在有余热的烤箱里面自然凉，这样月饼会变干变硬。
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