[몽블랑 레시피 ] 1. 밀가루를 뿌려준다. 냉동고에서 나와도 수분이 나오기 때문 2. 밀대로 생지를 전체적으로 밀어준다. 기계로 잘라도 중간으로 수축이 될 수 있기 때문, 겉에 보다는 중간이 양이 살짝 많기 때문에 밀대로 밀어주는 것임. 그러면 좀 더 안정적으로 그램 수에 맞게 성형 할 수 있다. 3. 스프레이를 뿌려준 후 밀가루를 뿌려준다. 4. 자로 수치를 재가며 표시해준다. /재단 4.7cm/160그램 5. 자로 정확히 수치를 계산해 주어 8등분한다. 6. 밀대를 이용해서 두 개씩 잡아 말아준다. 7. 끝 부분을 누르며 천천히 등분한다. /그램 수는 160그램 정도 8. 끝 부분을 잘 붙을 수 있도록 눌러준다. 9. 다음 날 나갈거면 팬닝을 하면 되고 일주일 정도 비닐에 밀봉해서 마르지 않게만 해주면 된다. 10. 판생지를 활용하여 몽블랑 팬닝을 해준다. 미니사이즈 제품, 가로 12cm+5cm, 틀사용 ->틀 높이보다 1cm 높게 실리콘 페이퍼를 넣은 다음 팬닝을 한다. *구멍크기를 일정하게 해야 뜨지 않고 구워진다. 11. 발효실에서 온도 32도 습도 85%에 2시간 발효한다. 12.1cm~2cm 컸을 때 175도에서 25분 정도 구워준다. 13. 실온에서 식힌다. 14. 구워진 몽블랑에 꼬치를 이용해 구멍을 살짝 여러 번 뚫어준다. 15. 몽블랑 시럽에 뒤집어서 5초 정도 먹인다는 생각으로 담가준다. 16. 에프리코토 혼당을 전체적으로 발라준다. 17. 하겔슈가를 뿌려 마무리 해준다. [몽블랑시럽 레시피] 물 1500g+설탕 1950g+트리몰린 300g + 코인트로 225g
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몽블랑같은 패스츄리 빵은 발효할때 30도를 넘기지 않는게 좋습니다. 30도이상 올라가면 버터가 녹아서 떡집니다
비닐 밀봉 보관은 냉동이죠?
[몽블랑 레시피 ]
1. 밀가루를 뿌려준다.
냉동고에서 나와도 수분이 나오기 때문
2. 밀대로 생지를 전체적으로 밀어준다.
기계로 잘라도 중간으로 수축이 될 수 있기 때문, 겉에 보다는 중간이 양이 살짝 많기 때문에 밀대로 밀어주는 것임.
그러면 좀 더 안정적으로 그램 수에 맞게 성형 할 수 있다.
3. 스프레이를 뿌려준 후 밀가루를 뿌려준다.
4. 자로 수치를 재가며 표시해준다. /재단 4.7cm/160그램
5. 자로 정확히 수치를 계산해 주어 8등분한다.
6. 밀대를 이용해서 두 개씩 잡아 말아준다.
7. 끝 부분을 누르며 천천히 등분한다. /그램 수는 160그램 정도
8. 끝 부분을 잘 붙을 수 있도록 눌러준다.
9. 다음 날 나갈거면 팬닝을 하면 되고 일주일 정도 비닐에 밀봉해서 마르지 않게만 해주면 된다.
10. 판생지를 활용하여 몽블랑 팬닝을 해준다.
미니사이즈 제품, 가로 12cm+5cm, 틀사용
->틀 높이보다 1cm 높게 실리콘 페이퍼를 넣은 다음 팬닝을 한다.
*구멍크기를 일정하게 해야 뜨지 않고 구워진다.
11. 발효실에서 온도 32도 습도 85%에 2시간 발효한다.
12.1cm~2cm 컸을 때 175도에서 25분 정도 구워준다.
13. 실온에서 식힌다.
14. 구워진 몽블랑에 꼬치를 이용해 구멍을 살짝 여러 번 뚫어준다.
15. 몽블랑 시럽에 뒤집어서 5초 정도 먹인다는 생각으로 담가준다.
16. 에프리코토 혼당을 전체적으로 발라준다.
17. 하겔슈가를 뿌려 마무리 해준다.
[몽블랑시럽 레시피]
물 1500g+설탕 1950g+트리몰린 300g + 코인트로 225g
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