obrigado pelo vídeo!! me inspirou a fazer o meu, comecei já como starter. Eu vou utilizar ácido ascórbico e não tânico, sabe dizer se a proporção é a mesma? obrigado
Bom dia meu querido, primeiramente, parabéns pelos videos, ajuda e dedicação! Seguinte, quanto tempo posso armazenar a levedura em lama para uso em : A - Geladeira, B- Banco congelado de leveduras. A minha está na segunda geração e me interessei por tua técnica ...
Boa tarde meu amigo, gostei tanto da sua aula que tive de encomendar agitador magnético, tubo falcon, herlemayer e todo o mais aparatos que vc usou no seu laboratório. A minha dúvida é a seguinte...após ter feito tudo pus a levedura no congelador e agitei até ficar homogênea com a glicerina e o tânico, mas após congelar separou-se os dois conteúdos...existe algum problema relacionado a isso? A levedura vai sobreviver de boa mesmo tendo separado? Percebi que no seu vídeo que eles também se separaram.
Sim...freezer e álcool A temperatura é sempre a mesma eu não aumentei, os frascos congelaram, só a solução que congelou separada , pois decantou o fermento e a solução subiu. Mas isso é normal né?
Bom dia. Era pra eu ter vindo antes aqui. Segui cada passo teu, hoje já estou na segunda decantação do tubo Falcon. Ja já vou adicionar a glicerina. Porém... Esqueci que não encontro por aqui o ácido tânico. Tem jeito de fazer sem ele ou de substituir?
@@DrCerveja de verdade? Não esperava que tu fosse responder tão rápido! Valeu aí! Tem como tu me ajudar a saber quanta vitamina C devo adicionar? Se não puder, agradeço do mesmo jeito e vou procurar aqui. Mas.. estava assistindo uns vídeos por aí e vi que uma forma de retirar o cloro da água é adicionar vitamina C. Como uso água filtrada, resolvi adicionar. Então.. talvez o que adicionei antes mesmo do starter deve funcionar.
Cara, ficou muito bom esse vídeo. Se puder, me ajuda com uma dúvida: existe uma proporção ou razão mínima de número de célula e o volume do starter. Por exemplo, os 25 ml podem ser usados para um starter de 1 litro ou 2 litros ou precisaria de um starter intermediário com um volume menor. Abcs.
Fabricio Figueira Silvestre • há 1 seg. Olá uma dúvida. Eu hidratei minha levedura e deixei na geladeira de um dia para o outro. Pois deixei para fazer a aeração do mosto no dia seguinte. Assim que fiz a aeração do mosto adicionei a levedura e fechei o fermentado. Agora vou aguardar o tempo da fermentação. Mas fiquei com medo de ter danificado minha levedura por ter deixado ela hidratada na geladeira uma noite inteira. Vc acha que posso ter estragado minha levedura e consequentemente minha cerveja?
@@DrCerveja Ah, maravilha. Pensei a principio que era dificil encontrar a glicerina, mas é bem tranquilo mesmo. Pesquisando aqui, o pessoal recomenda muito a glicerina usada em cigarro eletronico. Ela é do tipo USP e também indicam a P.A. Abraço
Verifiquei que vc fez uma mini brasagem e separou toda a lama para fazer o banco de levedura. me tira uma duvida fazendo dessa maneira pode-se reutilizar a lama indefinidamente? ou tem um limite para reutilização (e qual o limite se tiver?) e depois é bom comprar um novo pacote e refazer esse processo?
O ideal é manter até no máximo a quarta geração. Mas você pode fazer o seguinte: propague 4 tubo Falcon, desses 4 vc consegue fazer 4 de cada (segunda geração) dos 16 vc consegue tirar mais 4 (terceira geração) dos 64 vc tira mais 4 de cada (quarta geração) isso da um total de 340 tubos falcon a partir da mesma levedura. Ou seja, para um caseiro e levedura pra vida toda
Alexandre, no final voce diz que cada tubo tem cerca de 100bi e no comeco do video diz que em media a lama tem 2bi/ml, logo, o tubo deveria ter 50ml de lama para atingir os 100bi, porem, voce deixou 25ml (ou menos) de lama decantada e completou com agua/glicerina, logo, o tubo tem cerca de 50bi e nao 100bi. Ta certo esse raciocinio ou pulei alguma coisa?
oi Paolo. no inicio do vídeo eu explico que há uma gama de 1 a 8 bilhões de células, dependendo do seu processo. que em casa conseguimos de 1 a 3 ou 4. meu sistema é muito confiável, então as vezes eu aumento o calculo. provavelmente a inconsistencia foi por isso.
Cara, eu vi em um vídeo posterior que teve slant desse que não startou. Você conseguiu descobrir a razão? Vi que eles estavam congelados, mas pelo que entendi na sua explicação é que o slant não chegaria a congelar totalmente porque o álcool segura esse congelamento. Entendi errado, ou o correto é congelar mesmo. Sucesso pra você.
Vc entendeu certo. Durante o congelamento ele não chega a consagrar totalmente. Isso protege a levedura. Depois ela vai congelar totalmente e não descongelara. A levedura veio do fabricante com problema. As outras cepas startaram normalmente
@@DrCerveja muito bom o vídeo, parabéns. Tô aqui assistindo depois de 6 meses olha o alcance rsrs. Tenho uma dúvida até em cima dessa sua resposta: você descarta o sobrenadante 3 vezes, mas apenas uma das vezes é depois de adicionar a glicerina certo? Além disso a glicerina você fez 60 glicerina / 40 água?
muito bom seu video
Valeu, cara!
Que aula sensacional.
Obrigado 😃
Vídeo sensacional
Boa Dr Cerveja...mais uma dúvida minha, me diga...o freezer deve ser fost free ou aqueles que produz gelo? Tem alguma diferença?
Tanto faz. Chegando em -18 blz
obrigado pelo vídeo!! me inspirou a fazer o meu, comecei já como starter. Eu vou utilizar ácido ascórbico e não tânico, sabe dizer se a proporção é a mesma? obrigado
Pode usar a mesma proporção
shooooooooooooooooow
Obrigado pela contribuição!!
Gratidão 🙏👏👏
Eu que agradeço
Ótimo vídeo, muito obrigado por compartilhar.
Uma última dúvida, para utilização, não poderia tirar do congelador e deixar na geladeira, ou temperatura ambiente?
O ideal é seguir o procedimento desenvolvido pelo Chris White
Bom dia meu querido, primeiramente, parabéns pelos videos, ajuda e dedicação!
Seguinte, quanto tempo posso armazenar a levedura em lama para uso em : A - Geladeira, B- Banco congelado de leveduras.
A minha está na segunda geração e me interessei por tua técnica ...
Lama na geladeira uns 30 dias. Congelada de 1 a 2 anos
Boa tarde meu amigo, gostei tanto da sua aula que tive de encomendar agitador magnético, tubo falcon, herlemayer e todo o mais aparatos que vc usou no seu laboratório.
A minha dúvida é a seguinte...após ter feito tudo pus a levedura no congelador e agitei até ficar homogênea com a glicerina e o tânico, mas após congelar separou-se os dois conteúdos...existe algum problema relacionado a isso?
A levedura vai sobreviver de boa mesmo tendo separado?
Percebi que no seu vídeo que eles também se separaram.
Vai separar normal. Mas vc congelou no freezer ou no congelador, e está usando álcool gel agora estabilizar a temperatura? Se sim, está tranquilo
Sim...freezer e álcool
A temperatura é sempre a mesma eu não aumentei, os frascos congelaram, só a solução que congelou separada , pois decantou o fermento e a solução subiu.
Mas isso é normal né?
mt exclarecedor parabéns
Sensacional! Parabéns
Ótimo vídeo! Parabéns pelo canal. Sucesso sempre!
🤜🤛
Voce mistudou esse acido tanico na agua, antes de misturar com a glicerina? Fiquei um pouco confuso. Excelente vídeo.
Isso mesmo!
E como você mediu o hectolitro para cada frasco?
Faz um volume
Maior, tipo 10 litros e depois usa regra de 3.
Entendi...muito obrigado pela sua aula, com certeza será uma grande evolução pra muitos, assim como está sendo pra mim.
Muito top. Parabéns!
👏👏
Ótimo video. Me tira uma duvida como vc faz pra calcular a quantidade inicial de leveduras por tubo falcon?
Por ml. 1 bilhão por ml. 25 ml, 25 bilhões.
@@DrCerveja muito obg. Esse valor é retirando o sobrenadante né.
Está no vídeo 👍
Bom dia.
Era pra eu ter vindo antes aqui.
Segui cada passo teu, hoje já estou na segunda decantação do tubo Falcon.
Ja já vou adicionar a glicerina.
Porém... Esqueci que não encontro por aqui o ácido tânico.
Tem jeito de fazer sem ele ou de substituir?
Usa vitamina C
@@DrCerveja de verdade? Não esperava que tu fosse responder tão rápido!
Valeu aí!
Tem como tu me ajudar a saber quanta vitamina C devo adicionar?
Se não puder, agradeço do mesmo jeito e vou procurar aqui.
Mas.. estava assistindo uns vídeos por aí e vi que uma forma de retirar o cloro da água é adicionar vitamina C. Como uso água filtrada, resolvi adicionar.
Então.. talvez o que adicionei antes mesmo do starter deve funcionar.
4 gramas por hectolitro. Da vc calcula na regra de 3.
Cara, ficou muito bom esse vídeo. Se puder, me ajuda com uma dúvida: existe uma proporção ou razão mínima de número de célula e o volume do starter. Por exemplo, os 25 ml podem ser usados para um starter de 1 litro ou 2 litros ou precisaria de um starter intermediário com um volume menor. Abcs.
Ideal é começar com 1020 em 100 ml, para reativar a levedura, e depois vc vai aumentando. até chegar no 1036 em 1
Fabricio Figueira Silvestre • há 1 seg.
Olá uma dúvida.
Eu hidratei minha levedura e deixei na geladeira de um dia para o outro. Pois deixei para fazer a aeração do mosto no dia seguinte. Assim que fiz a aeração do mosto adicionei a levedura e fechei o fermentado.
Agora vou aguardar o tempo da fermentação.
Mas fiquei com medo de ter danificado minha levedura por ter deixado ela hidratada na geladeira uma noite inteira. Vc acha que posso ter estragado minha levedura e consequentemente minha cerveja?
Não é indicado principalmente por conta de contaminação e autólose. Quando for assim, coloque um pouco de mosto. Não deixe elas acordas e com fome
Muito top o vídeo, gostaria de saber ao invés de usar 5 tubos para 30l usaria dois tubos e faria o start
Bom dia! Tranquilo, voce pode usar apenas um e propagar. Basta seguir o cálculo que eu ensino e mandar ver 🤜🤛
Nesse caso pode-se usar 1 tubo na mesma quantidade de mosto ( 2 lts )?
E o tempo pra propagação é o mesmo( 48 hs )? E logo após posso inocular?
14:00 pq das velas? Não consegui entender ...
a vela gera um campo de ar ascendente e estéril. isso deixa tuo limpo ao redor delas.
Coloquei pra congelar ontem, mas estou na dúvida. Esse álcool em gel aberto não evapora no congelador?
Não evapora não. E o ideal é no freezer. Congelador não chega na temperatura necessária
Excelente explicação. Uma dúvida: com esse tubo Falcon, eu posso submergir completamente no álcool gel?
Pode sim. Ele veda bem.
Olá, tira uma dúvida. Essa glicerina está escrito hidratante para o corpo, 100% glicerina bidestilada, uso externo? Estou em dúvida qual comprar.
Tido bem? Qualquer glicerina 100% pura, de uso farmacêutico ou alimentício. Pode ir na fé.
@@DrCerveja Ah, maravilha. Pensei a principio que era dificil encontrar a glicerina, mas é bem tranquilo mesmo. Pesquisando aqui, o pessoal recomenda muito a glicerina usada em cigarro eletronico. Ela é do tipo USP e também indicam a P.A. Abraço
Verifiquei que vc fez uma mini brasagem e separou toda a lama para fazer o banco de levedura. me tira uma duvida fazendo dessa maneira pode-se reutilizar a lama indefinidamente? ou tem um limite para reutilização (e qual o limite se tiver?) e depois é bom comprar um novo pacote e refazer esse processo?
O ideal é manter até no máximo a quarta geração. Mas você pode fazer o seguinte: propague 4 tubo Falcon, desses 4 vc consegue fazer 4 de cada (segunda geração) dos 16 vc consegue tirar mais 4 (terceira geração) dos 64 vc tira mais 4 de cada (quarta geração) isso da um total de 340 tubos falcon a partir da mesma levedura. Ou seja, para um caseiro e levedura pra vida toda
Alexandre, no final voce diz que cada tubo tem cerca de 100bi e no comeco do video diz que em media a lama tem 2bi/ml, logo, o tubo deveria ter 50ml de lama para atingir os 100bi, porem, voce deixou 25ml (ou menos) de lama decantada e completou com agua/glicerina, logo, o tubo tem cerca de 50bi e nao 100bi. Ta certo esse raciocinio ou pulei alguma coisa?
oi Paolo. no inicio do vídeo eu explico que há uma gama de 1 a 8 bilhões de células, dependendo do seu processo. que em casa conseguimos de 1 a 3 ou 4. meu sistema é muito confiável, então as vezes eu aumento o calculo. provavelmente a inconsistencia foi por isso.
N fez autoclave do liquido e dos tubos falcon n? Qual glicerina usou?
Não, sem autoclave. A glicerina foi uma de farmácia comum para uso em cosméticos e farmacêutico. Marca farmax. Base vegetal
@@DrCerveja Top bem mais fácil.
Se confiar no seu processo de sanitização, pode fazer sem autoclave que da bom.
Amigo, nesse processo quanto tempo dura a levedura no banco levedura?
De um a dois anos
nossa , muito bom , mas é muito empenho !
Heheh so vale a pena para cepas Mais difíceis de achar ou caras, pq da trabalho mesmo
Cara, eu vi em um vídeo posterior que teve slant desse que não startou. Você conseguiu descobrir a razão? Vi que eles estavam congelados, mas pelo que entendi na sua explicação é que o slant não chegaria a congelar totalmente porque o álcool segura esse congelamento. Entendi errado, ou o correto é congelar mesmo. Sucesso pra você.
Vc entendeu certo. Durante o congelamento ele não chega a consagrar totalmente. Isso protege a levedura. Depois ela vai congelar totalmente e não descongelara.
A levedura veio do fabricante com problema. As outras cepas startaram normalmente
Vc joga fora a glicerina depois e faz um lavagem
Não. Vai glicerina e tudo para a propagação.
Não altera o sabor a glicerina
não altera, e a quantidade é pequena demais. 20ml apenas na propagação, e vc ainda exclui o sobrenadante 3 vezes. então é bem tranquilo.
@@DrCerveja muito bom o vídeo, parabéns. Tô aqui assistindo depois de 6 meses olha o alcance rsrs. Tenho uma dúvida até em cima dessa sua resposta: você descarta o sobrenadante 3 vezes, mas apenas uma das vezes é depois de adicionar a glicerina certo? Além disso a glicerina você fez 60 glicerina / 40 água?