Picaña en Asador Argentino | The Border Cook
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- Опубліковано 28 вер 2024
- En esta ocasión preparamos una picaña entera a la leña en asador argentino, que termino en una botana que combina los estilos de la comida brasileña, española y argentina. 🔥💨🥩🥖🌿🧈
Carnes gruesas, fuego 10 a 12 seg, cocción lenta; carnes finas fuego fuerte (7seg) , cocción rápida aprox y al punto que guste. Saludos desde Argentina
y el matambre? y la tapa de asado?
@@juane1973 matambre yo los hago 15 a 20 min doblado por el lado de la grasa y luego lo abro y unos 10 a 15 mas. La tapa no mas de 20 por lado fuego fuerte
@@CriptoLeaks justamente te pregunté por estos 2 cortes.......que no entran en la lógica fino fuerte, grueso lento
@@juane1973 para mi si, entran en fuerte, son cortes finos. Los segundos son la tolerancia de la mano sobre la parrilla, creo que se entiende....pero como todo, cada cuál tiene su técnica.
CADA MESTRITO CON SU LIBRITO - EN ARGENTINA SE UTILIZARÍA MENOS INTENSIDAD DE FUEGO Y SE LE DÁ UNA SOLA VUELTA , PRIMERO DEL LADO DE LA GRASA Y LUEGO DEL LADO DE LA CARNE - PUEDE UTILIZARSE LAS BRASAS NO DIRECTAS POR DEBAJO SINO EN FORMA DE CORONA - EXCELENTE VIDEO
Justo al punto Muy buena receta
Gracias hermano. Voy a probar los portobello. Y la picaña, espectacular
Belíssimo.
Parabéns pelo churrasco.
Que rico !!! Soy argentino así que te darás una idea que veo eso y se me hace agua la boca !! Jajajajaja!! Suelo hacer asado, pero este fin de semana voy a hacer lo mismo. Solo cambiare los hongos por unos morrones rojos rellenos con queso provoleta, roquefort y dos huevitos de codorniz, y encima algo de cebolla de verdeo. El resto, lo voy a hacer tal cual. Probaste de hacer un costillar al asador? Te mando un saludo desde Argentina. (Ya tenes otro suscriptor, excelente video y explicación).
Muchas gracias! Si me imagino, nuestros hermanos argentinos son unos maestros en el asado. Excelente! Me dejas saber como te quedo. Un abrazo hasta Argentina 👍🏼
@@thebordercook bueno, te comento que no me salió como esperaba. La calidad de la carne no era la mejor, y para empeorarla, apuré la cocción. Así que voy a elegir mejor y a seguir con más exactitud tu forma de cocinar, que seguramente fue lo que más influyó en que no me saliera como a vos. Así la próxima, seguiré al pie tus instrucciones.
perfecto el punto, así la hacemos en Argentina, impecable!!!
que decis???
Espectáculo !!!! Gracias
Desde Brasil, gracias por el video que mezcla nuestras culturas hermanas
Que bueno se ve todo. Y ese chimichurri 🤤❤️
Gracias! Saludos ✌🏼
Claro es el mas importante
Perfeito hermano👏👏👏 um abraço do Brasil 👍
Una MARAVILLA GASTRONÓMICA !!!! solo le falta un BUEN VINO !!!
Saludos hermano 👌🏼
👍🏻👍🏻
Ahora, a lo importante, el punto es excelente. Saludos de un asador argentino.
Me encanto tu receta gracias te saludé René desde Los Angeles California
Saludos 👍🏼
Excelente. Muy rico.
Se me hizo agua la boca amigo! Saludos desde El Paso! Valle vajo🤙
Saludos, hermano 👍🏼
MARAVILLA HERMANO!!!
Aguante Argentina 🇦🇷🇦🇷🇦🇷
Picanha é um corte Brasileiro 🇧🇷
espectacular!!!
Brutalllll)¡¡¡¡¡
Caaaappppooooo total ,muy bueeennooo
Gracias, hermano! Saludos ✌🏼
maravilloso ,felicitaciones desde argentina
Se agradece el buen comentario, Fabian. Un abrazo hasta Argentina 👍🏼
Estara mejor el chimichurri o una salsa tratemada y guacamole??
Well done! The fat cross cut was the master touch, besides the chimichurry of course! Thanks for the excellent video!
Thanks Punisher! 🤘🏼
Que delicia! Se me antojó todo rica carne y su guarnición 😊
Me encanta este tipo de vídeos.
Nueva sub ^^
Gracias! Saludos 👍🏼
@@thebordercook muy lindo en corte, mil disculpas por falta de conocimiento, que son el acompañamiento que utiliza que se llama comos ojos ??
Que tal William!
Los acompañamientos son chorizos argentinos, jamon serrano, y champiñones portobello. Saludos ✌🏼
Todo un manjar, Gracias!
Saludos, Salvador! 👍🏼
@@thebordercook el Domingo viene mi familia y voy a cocinar tu receta, deséame suerte! 😥
Excelente! Me comentas que tal te quedo hermano. Mucha suerte 👍🏼
¿Sal kosher por que, solo por que la bendice el rabino?
Love it thanks 😊
Buen video carnalito.. ya tenes otro suscriptor mas. Saludos
Gracias hermano! Saludos 👍🏼
si la vas a marcar en cuadros para que quieres que se corte en contra de las fibras? es la misma empezar a marcar por cualquier lado, son cuadros!
buen video, pregunta para que me quede mas cocinado no rosadito pero sin que se me queme por fuera deberia de bajar un poco mas el fuego o darle vuelta mas rapido?
saludos
Puedes obtener ese resultado utilizando un poco menos de tempratura en las brasas (fuego), y dejandolo mas tiempo en la parrilla. Le puedes dar vuelta cada 10-15 min, hasta que quede a tu gusto. Saludos ✌🏼
Excelente filho …. Maravilha .
se puede poner mayor cantidad de sal , solamente hay que limpiar el exceso muy bien una vez que se saca de la parrilla
Que tal Gerardo
Claro! La sal se pone a gusto de la persona que prepara la proteina. Saludos ✌🏼
@@thebordercook generalmente las carnes del animal que fuese van a coger(así lo diría un español) la cantidad necesaria , sobre todo si se usa una sal gruesa ya que los cristales están hidratados y al ir derritiéndose se va filtrando llegando a todos los puntos del corte
@@gerardoanghileri5170 Muy respetable tu opinion, mi estimado. Si a ti te gusta hacerlo de esa manera excelente!
@@thebordercook voy a otra cosa , si no sacas bien el sobrante va a quedar muy salada sobre todo en su parte externa y no dejará que sientas el verdadero sabor que tomó la preparación
Claro, en un corte grueso se suele salar de manera abundante para precisamente obtener una capa externa salada que compensa toda la parte interna a la cual la sal no pudo llegar. Pero regresamos al punto inicial, la cantidad de sal es al gusto, es decir, que se le pone la cantidad que la persona que va a comer la proteina decida. Esto es al gusto a final de cuentas 👍🏼
Chulada papá.
Esta muy bueno,solo no coisido con el asado de la Carne ,,Me gusta bien asada la Carne
Estoy aprendiendo
En la Argentina, se da vuelta una sola vez. Si lo haces con varias vueltas no sos argentino. 12 seg aprox es la temperatura ideal
Todo muy bien……pero es sano comer carne todavía con sangre???
deque parte de la res es ese corte? se le conoce por otro nombre?
La picaña sale de la parte trasera de la res y he visto que le llaman punta de cadera, punta trasera, anca, colita y tapa de cuadril. Saludos 👍🏼
🤤🤤🤤 🇦🇷 🤝🇧🇷
Ola, unfortunately my Spanish is not good enough to ask this question and I hope you speak English :-) I didn’t see a recipe for your chimichurri, is it possible that you post that as well or maybe in another video? I enjoyed your video very much and wish you all the best. Gracias, Andreas
Hello Andreas
Thank you for the good wishes! To answer your question, yes I’m currently working on new videos and one of them has the chimichurri recipe. Hopefully I’ll be uploading those videos starting next week. It’s been a hassle dealing with the learning curve on the new equipment I’m currently recording with 😅 Thanks for the support, Andreas!
De casualidad eres de Juarez? Sube más video bato, me gusta por que podría encontrar condimentos más fácil, me llamaron la atención de unas carnes con las etiquetas del SMART, de las burguers
Que tal Andres
Si, soy de Cd. Juárez. Ya vienen en camino nuevos videos. Saludos 👍🏼
Ce empapada hermano chulada sa broso saludos
Excelente, ¿Y el vino?
Buen dato lo del pan ... a la picaña (ya se que el video es en asador argentino, pero se podria considerar "taparlo" para que se termine de cocer por convección?
Que tal Leopoldo! Claro, se puede tapar la picaña para ayudar en la cocción. Lo he intentado de las dos maneras y quedan muy bien. Saludos 👍🏻
Perdón si pero si la carne se está asando no debe taparse ya que pasaría a ser casi una carne horneada y no asada aunque quede muy bien
@@gerardoanghileri5170 Es correcto al momento de tapar la carne se estaria obteniendo un efecto horno y asi lograr la convección para la cocción de la picaña. Ambos son estilos diferentes, pero ambos muy buenos y dignos de experimentar con ellos. Al fin de eso se trata la cocina, de experimentar y obtener resultados diferentes 👍🏼
@@gerardoanghileri5170 Como que no esta muy claro el limite entre uno y otro, pero de que una y otra tecnica salen bien, salen bien... acepto cualquiera en la mesa
No se marca la picana.
Buenas una consulta, se puede dejar la carne ya sasonada en el refrigerador 24 horas antes de hacer la parrilla? , o necesariamente debe de ser al momento?
Que tal Anthony
Claro, se puede dejar la carne sazonada en el refrigerador 24 horas. Ya sea un marinado en seco (dry brine) o el marinado de tu elección. Tambien puedes sazonar unos momentos antes de asar el corte, ya es mas por preferencia personal. Aunque en lo personal, recomiendo el “dry brine”, ya sea con la picaña o con cualquier otro corte grueso. Saludos ✌🏼
@@thebordercook Muchísimas Gracias
Si dejas la carne con sal, pierde todo el líquido. En la Argentina salamos a veces en la parrilla, para que la carne no pierda jugos
digale Parrilla estimado. abrazo grande.
Por qué dan las temperaturas en grados Farenheit????
Es material para mercado latino!!
En los proximos videos voy a mencionar las dos. Saludos ✌🏼
Disculpe la pregunta pero me podria decir donde compro esa parrilla? Vivo aladito de Juarez y quisiera comprar esa parrilla que tiene usted. Y si no es tanta molestia si tambien me podria decir donde compro esa picanha. Muchas gracias!!!
Que tal! La parrilla es de “Lumbre Asadores” asi los puede encontrar en facebook y la picaña me la dieron mis amigos de “Novillero Cortes Selectos”, tambien asi los encuentra en facebook. Saludos! 👍🏼
@@thebordercook Muchisimas gracias!!!
😂😂😂😂😂. Esta viva muy cruda . Todo lo demás Rico
OYE HERMANO, AQUI EN CDMX LOS CARNICEROS NO SABEN Q DARTE CUANDO LES PIDES "PICAÑA".COMO LO PIDO ? GRACIAS
Que tal Pancho
Varios carniceros la conocen como tapa de sirloin o tapa de cuadril. Tambien puedes mostrarle una foto o video de tu celular para que sepan a que corte te refieres. Saludos ✌🏼
Excelente... que hambe.....
Excelente asado.
Gracias! Saludos hermano ✌🏼
Querido hno. No puedo creer que a ese jamon crudo le hayas puesto choripan con chimi
Como se llama en Argentina ?
Me parece que le llaman colita de cuadril. Saludos ✌🏼
Sugiero menos fuego, parrilla más elevada. Más lento. Mejor cocción interna. Va en gustos
Se llama colita de cuadril. Otra cosa, deja de lado el termómetro y medi la temperatura con la palma de la mano y aprende que tipo de brasa te da ese calor..
Oh es argentino o brasileño por mas que sea su honor
Muuuuuuuuuuuuu dice esa carne
¿Este canal vendría a der una copia de La Capital? Faltó "tu pimiemta negra recién molida", colondice Oscar
Pallaso no sabes respetar....
Muy bueno solo que me gusta 3/4
A mis hongos NO le pongas chimichurri😅
Muito bom o seu vídeo. Só tem uma coisa esse corte não é picanha.
dice "muuuu" eso papi!!!
Picanha, a rainha das carnes.
Cuando saque la licencia de vampiro comeré esa carne eliminando el ajo ,
algún día aprenderás a comer carne en el punto exacto
No jodas si la llevan al veterinario la salvan ala vaca 😅😅
En Argentina no hablamos neutro y tampoco decimos picala decimos cola de cuadril u otro nombre pero no picaña y tampoco hablaos de esa manera
Tú habla como te de tu chingada gana
@@lobodomesticado5268 correcto hablamos como todos los artgentina se nos da el forro de la pelotas queremos y nos enselaron pero no el neutro
Los argentinos saben mucho de carne y asados. También manejan unas de las mejores carnes y cortes del mundo. Pero como en culinaria, especialmente en lo que se refiere a carnes el que manda es el gusto, y no la receta, para mi, así me digan que no se comer carne, Esa punta de anca esta cruda. Le faltó cocción interna.
Maso
Asador Argentino??? Chido?! A poco?? Botana
Un poco crudo..
Ningún corte se le ase ala carne para asarla, pone sal y ala parrilla, y eso es marear la carneeee
¿Cómo le vas a decir que quite la capa de grasa si quieres? Tienes que ser honesto con tus suscriptores, porque si quitas la capa de grasa, el resultado es un trozo de carne completamente diferente.
Creo que hubo una confusión respecto a ese comentario. Solamente mencione que se le puede retirar el exceso de grasa, si la picanha tiene una capa de esta mas gruesa. A mi en lo personal no me parece buena idea retirarle toda la capa de grasa a ese corte, ya que como mencionas solo quedaria el sirloin, el cual es muy magro. Saludos ✌🏼
Click beat. Eso de dar tres vueltas de 10 minutos, no estoy de acuerdo. Mejor una abrasasda larga
Prefiero menos quemada por fuera. Lo carbonizado cambia mucho los sabores
Ese término de cocido no es kosher estás comiendo sangre, algo que está prohibido en las escrituras y nos lleva a condenación.
La.ley de hombres ya se abolió
Ese corte se llama vacío, esos nombres rebuscados latinos que no van con la tradición argentina
Equivocado amigo esa carne si se llama picaña en portugués o corazón de cuadril, o tapa de cuadril el vacío esta pegada la Costilla y este corte sale del cuarto trasero pegado el cuadril de ahí el nombre
Brasileiro falando em espanhol, fingindo ser argentino?
Crudo
Mejor agarra la vaca a mordidas😂
Con todo respeto, vivo em Brasil y es ofender una picaña ponerle chimichurri, e ponerla al fuego intenso, con Lena y quemar la carne y la gordura, que desperdicio
Asado argentinos con hongos jajaja por favor de donde te copiaste jaja con hongos asado argentino
Hace sho serote.
Esto no se puede Comer con menos de un galon de chianti!
Para quem procura frescura, interessante, para quem ama a legítima picanha 😒
La carne se da vuelta una sola vez , ( se marea la carne , jajaja ) pero el buen ojo del parrillero sabe cuando darla vuelta , medir la temperatura en segundos con la mano en la parrilla esta bien , pero esa carne gruesa es conveniente 12 segundos ( es la mejor manera de medir por si no tenes el termometro ) , cuando la sacas , ponela sobre tabla de madera , en acero SE ENFRIA !!!! lo demas bien....un Argentino , buen provecho !!!!!
Gracias, un abrazo hasta Argentina! 👍🏼
Yo tambien soy Argentino, y en principio era fundamentalista de dar vuelta la carne una vez...pero al final, no es regla general para todos los cortes...en el caso de la tapa de cuadril (picaña) el resultado es mejor si la das vuelta como hizo aca el muchacho...la carne no se marea cuando la das vuelta, en realidad cuidas la coccion. Que le haya salido tan tan pareja de punta a punta, fue producto de darla vuelta mas de una vez.
Cortes finos y rapidos, si, de un lado y el otro y estamos. Cortes mas gruesos y que llevan mas tiempo, te podes permitir darlo vuelta mas de una vez.
Otro detalle, no es acero, es una bandejita de aluminio termica. Mantiene muchisimo mejor el calor que la madera.
NO NO Y NO
No existe el " se marea" solo mito, voltear varias veces ayuda a una cocción uniforme.
Un buen veterinario y revive esa Res, perdón Picanha , JAJAJAJAJAJAJAJA
tu carboniza la carne y se feliz
Barbaro, eres un genio de ña parrilla
Qué delicia la que acabo de ver y yo apenas calentando agua para una
Maruchan del 7 Eleven.Te has ganado
Un suscriptor más.
Saludos desde Warsaw VA
Jajajajaja son 3 vueltas por qué no quiero repetir de nuevo...grande pana me has hecho reír
Como brasileiro les digo:
Aí está un rês que murrió sin motivo!
O desgraçado jogou a picanha no lixo!
¡Qué buen video! Nuevo suscriptor.
Muchas gracias! Saludos hermano 👍🏼
Lo que podes gacer tambien, al chorizo, es sacarle la piel y con un fil de plastico o bolsa estirar el relleno del choripan, lo aplatas ala medida del pan rectangular
Muy bueno
Por aqui no Brasil fatiamos a picanha antes de colocá-la no assador. Legal essa maneira de assar a peça inteira.
Eu aprendi a assar picanha a peça inteira e depois cortar e levar pra churrasqueira novamente pra acertar o ponto da carne.
Inteira ou em postas vai depender da quantidade de picanha! Kkkk
Quando muita, sempre inteira, depois corta para finalizar.
Agora tem 2 erros graves no vídeo do hermano: sal SEMPRE antes de servir e colocar qualquer molho em cima de uma picanha PQP, é um crime ambiental! O molho é a gordura.
Amigo, soy de Uruguay y acá se estila mucho el chorizo al pan. Podrías implementar el corte mariposa al choripán y así entraría completo para ese chimichurri encima. Un abrazo!
Gracias por el tip, hermano! Lo pondre en practica pronto. Un abrazo hasta Uruguay ✌🏼
Tengo qe hacer esto pero ya!!!!
ta madre y yo comiendo vithel tone.........................
Ufff chulada !! Se antoja bro !!!
Gracias, mi buen! Saludos ✌🏼
Citaste a Óscar de La capital, no? Jaja... es un capo.