Por qué dejamos reposar la carne? | La Capital
Вставка
- Опубліковано 23 лют 2020
- Grand Western Steaks: www.grandwesternsteaks.com
15% de descuento usando el código: LACAPITAL
-----------------------------
Contacto directo: oscarlacapital@gmail.com
Instagram: / oscarmezar
Twitter: / oscar_mezar
Facebook: / lacapitalcocina
-----------------------------
Mi Equipo:
Dutch Oven: amzn.to/2NhNDz4
Kanka Grill: amzn.to/376Nju0
Ahumador 1: amzn.to/2xTmOt2
Ahumador 2: amzn.to/2QV8xXD
Mi asador: amzn.to/2Oqsf89
Mi cámara: amzn.to/31nzZPp
Guantes negros: amzn.to/2gZnqVC
Iniciador de fuego/carbón: amzn.to/2JJXVV6
Cuchillo 1: bit.ly/KANKA-GRILL
Cuchillo 2: amzn.to/2rz1iqr
Cuchillo 3: amzn.to/31pqcZ7
Cuchillo 4: amzn.to/2AmeCp1
Cuchillo 5: amzn.to/2PDd38u
Procesadora: amzn.to/2YGhofr
Molino eléctrico: tinyurl.com/yxgrvnqu
Sellador al vacío: amzn.to/2NsBw4n - Навчання та стиль
El día q vengas a Perú avisa que tengo q agradecerte, por tí nació mi pasión por la parrilla y nació mi negocio
Que te vaya chingon bro!
Que el negocio valla hacia arriba compa, éxitos en tu negocio
Men, yo soy de Perú, cuál es tu negocio de parrillas?
Mucho éxito en tu negocio de parrilla mi amigo
SUERTEE!!
Oscar: "Carne de toda la vida, nada de extravagancias"
Todos: "Es mi oportunidad para poder replicar una de las recetas del oscar".
Dos minutos después: "voy a usar sal negra ahumada que existe solo en el peru y me trajo mi compa exclusivamente para mí desde el Cuzco..."
Soy de Perú hago envíos de sal de los incas jajajajajajajaja que suerte
Jsjajsjjsjjsjajsj also Oscar....
No sea chillon no hace falta que uses lo mismo Oscar mismo lo dice con lo que tu tengas
Estoy muy seguro que si no eres de Perú, eres de Bolivia
Pdta: Soy de Perú
No entendien el chiste
Tensión molecular bb, cuando la carne se enfría las moléculas que conforman la carne se tensan, se compactan y atrapan los jugos dentro, pero cuando está caliente las moléculas se destensan y los fluidos circulan con libertad y por eso se escapan de la carne cuando la cortan estando recién cocinada. Es todo amigos muchas gracias por su atención.
Perfecta definición!
También afecta un poco el hecho que el calor residual haga que suba un par de grados de T° interna y, por ende, se cocine un poco más la carne? Es decir, la carne con reposo está en un término más cocida que la otra.
Gracias por la aclaración.
Y si un Brisket se deja una hora... se come frío? Templado? No entiendo...
@ lo dejas reposar tapado y se va a enfriar levemente. De todas formas una carne recién sacada del fuego está mínimo 60 o 70 grados, a esa temperatura no la puedes comer. Los comensales la van a cortar en piezas pequeñas que se irán enfriando. Conclusión: dejar reposar aunque se enfrie un poco si total la carne se va a tener que enfriar para entrar en boca
Gracias por la aclaricion, :D
4:25 oscar inventó el QUE CHILLE
Hay que hacer este momento famoso:v
Tiene otro video de más tiempo en que lo dice, no recuerdo su nombre...
"Chile morita re100 molido"
La pimienta
"khe veo un rival".jpg
pimientitas
Khe veo un papulince 😭👌
@@Alexander-jb3pm un papulonche👌👌😭😭👿
@@CocinaconlaAbuela soy sub :)
@@CocinaconlaAbuela abu soy sub mandeme un saludo a su nieto
4:09 ya que la sartén está precalentado voy a agregarle aceite que aguante altas temperaturas Castrol 20w50 SAE Sintético
Jajajajja
Vr1 20-50 trabaja?
Jajajajaja
jajajaja aceite vegetal cocinero :v suficiente xd
Después de un montón de tiempo pude conseguirla en Costco, compre sal ahumada, y prepare una siguiendo tus instrucciones, ya yo entendí el porqué a ti, a Guga que es capaz de decir que es el mejor corte de carne, y a tantos cocineros les gusta tanto este corte, tiene un sabor como ningún otro, es increíble, la sal hizo magia, estoy enamorado de este corte. Muchas gracias por tu aportación a esta cultura, porque los hombres que cocinamos hacemos arte, no lo vemos solo como trabajo, muchos lo vemos como un hobby.
A los que piensan las mujeres que les tenemos envidia : *Chris Evans* , *Zac Efron* ETC.
Al que realmente le tenemos envidia : *OSCAR MEZA* .
Cierto xd
Óscar Meza*
Jajajajjajaja
pues sí wey, no mames. Ese carnal come carne todos los días... El kecochino...
@@maurihernandez8877 mayúsculas no llevan acento
"Esta gracita,si te la vas a comer"
-El gran guestern esteiks
Jajajaja xd me reí fuerte con lo de gueter esteiks
Jajajajjajjaa, ufff ya quisiera yo probar las carnes se guestern esteiks 🤤
XDDDDDDDD
Soul knight
@@somacruz5654 exacto
3:23 No mames, pensé que era el sonido de un pollo cuando empezo a hablar jajaajaj
Hahahahaha
Jajajajajaja le cambia mucho la voz siempre en varias partes
JAJAJAJAJAJHGAGVSDFDJGAGVSDFJGASD76ASTDFASDJHFASDF
JAJSJAJJAJAJA LPM
xdd
Gracias he aprendido un monton, un maestro en el trato con la carne y el fuego, y lo de las salsas muy excelente
Siempre tuve dudas sobre el tiempo para reposar un corte y de verdad que al ver este video me ayudo mucho. Gran fan de tus videos Oscar. Saludos desde Colombia
Óscar: nada de extravagancias
Also Óscar: usaremos sal ahumada
exclusiva del peru que lo trajo su compa desde cuzco y solamente se produce y ahuma ahi :v
A pero eres de peru como yo q suerte
Arturo Damian CALLA PERUANO
Exclusiva del Perú
Y si cocinas carne el jugo que tiene es sangre hermano ni modo que quede de otro color😂
OSCAR: HECHALE SAL SIN MIEDO
OSCAR : NO LE HECHES MUCHA
*ÉCHALE
Kajajajaajaj
*Échale
*Eches
Excelente explicación y muy sencillo. Gracias
Excelente vídeo, es justo lo que sucede cuando preparo el bife angosto en la parrilla, a termino medio me sale muy bueno pero al cortarlo el plato queda lleno de sus jugos, voy a envolverlo en papel aluminio unos 20 minutos para probar como sale.
“Deja reposar lo que te vas a comer papá “
El Sal rosada recién ahumada.
JAJSJAJSJAJAJAJ c mamo
JAJAJAJAJ ME DIO MUCHA RISA
"A mi me gusta ponerla en un rack de vibranium con rejillas de diamante"
-Elke chillefuer telasarten mbre
Que buena la explicacion me hise un ahumador y no lo e estrenado seguire tus recetas y consejos gracias
SALUDOS DESDE ARGENTINA. INCREÍBLE LO QUE APRENDÍ HOY. GRACIAS POR TANTO AMOR A LA CARNE. NOSOTROS LOS ARGENTINOS VIVIMOS DE LA CARNE . LE DECIMOS ASADO A LA BARBACOA.
El recién molido: El jugo de la carne
Yo: no mames se está desangrando
Si la lleva al veterinario todavía se salva.
Pero si es sangra neta?
@@brandonjimenez8110 si, es sangre conbinada con grasa
@@brandonjimenez8110 claro que no es sangre tranquilo, es mioglobina es lo que le da el color rojo a los músculos
@@brandonjimenez8110 es pura proteína
Oscar: para los que no tienen ahumador.
Yo: no tengo casa.
😂
jajaja te mamaste
Jajajajaja!!!
No tengo pa' comer carne
Jajajaja c mamo
Me encantó, muchas gracias por este video también explicado. Saludos desde Colombia.
¡No sabía esto! Gracias, Oscar, por enseñar y compartir estos deliciosos videos.
"Porque se deja reposando la carne "
Yo: ps para no quemarse el hocico nmms
Pues si no?
😂😂😂😂😂😂
JAJAJAJAJA
JAJAJAJAJAJAJA
A HUEVO!!! porque otra razón lo haríamos jajaja
“Esta gracita sí te la vas a comer"
-El Lokete vas acomerpapá
Ver tus vídeos se me hace que es un momento de relax! Me encanta cuando después los comento con mi mejor amigo o cuando nos pasamos los vídeos nuevos que vas subiendo jajaja! Espero que tú y los tuyos estéis bien :)
Excelente, me salió muy rico y jugoso. Gracias
No uso el sartén por qué se que me vas a decir.
"El kecochino 2020"
Hahahaha
JAJAJAJAJAJJA
Quien diria que si sabe que lo llamamos el kechulada mas un monton de variaciones de este apodo
“Ahora si le dejamos caer “
- Tuchile morita 2020
Muy bien oscar, hay que ve lo que aprendemos con estos videos, siempre cosas buenas. Gracias por enseñarnos saludos
Muchas gracias, buen dato
Felicitaciones, se ve exquisito
"Nada del otro mundo"
3 doritos después.
"Vamos a encender el fuego con un encendedor de gases naturales de Marte fabricado en Italia ensamblado en Paraguay de los que solo existen 3 en el mundo"
-el miranamaskechuladawe
2020
Paraguay no existe ._.
No existe, son los papás
@@mikelkt4999 que decis pelotudo
Que es Paraguay?
Paraguay es un país sin litoral que se encuentra entre Argentina, Brasil y Bolivia, con grandes extensiones de pantanos, bosques subtropicales y chaco,
"Para que penetre bien."
-El Kechulada
Categoría: humor
Categoria: COMEDIA
Categoría: excitante
Categoria: ay, que rico
Categoría: Ta' que sabroso
Buen consejo lo del reposo, lo puse en práctica y efectivamente se sintió el objetivo.
Eres un Maestro carajo. Gracias a tus videos he podido preparar unas buenas Picahnas para mi Familia. Todos han quedado impresionados.
JAJAJAJA es que se los juro, no se como la pasé Oscar leyendo los comentarios pero almenos yo veo una fabrica de memes con las frases que va soltando oscarin en cada video 🤣🤣🤣🤣🤣
Se la pasa leyendo, y diciendo, de verdad me la pasé todo un día haciendo este vídeo con dedicación para que solo se les ocurra hacer "memes" tontos sin opinar algo de lo visto.
Me rei demasiado con algunos comentarios jajajajaja puros memasos
@@MiquelCortes puro pendejo se la pasa haciendo esos comentarios todos pendejos de "el kechulada 2020" "el pimienta recién molida" "el kechu"
"Tienes que calentar antes de meter la carne"
-El sabe a pollo, 2020
Traigan las sillas que llegó don comedias
Don comedía
"El sabe a pollo" jajaj xd
Escribo como me da la gana sapo
@@lorenaolivo6150 ah c mamo
Descubri apenas tu canal e hice una picanhita al horno y que quedó deli!!! Gracias!!🎉
muy bueno, muy esperado este vídeo , no lo había visto hasta ahora. gracias
Cuando te preguntan: y como está la nueva del salón? 8:02
C mamo
Te mamastes
Eres grande, viejo
aparte esta muy suavecita
Y cuando por fin la conquistas 9:52
"Esta grasita si te la vas a comer"
-El chicharrón prensado
De reputisima madre
Tenes cabida de prensado? y de flores que onda? :^v
andres parra - Me recuerda a lo que dijo una gordita.
@@ejohnson3131 XDDD
Este wey haciendo una "PICAÑA"
Yo:calentando agua para una maruchan jajaja
JAJAJAJAJAJA yo comiendo mis Cheetos
Yo con una manzana con moh xd
😂😂😂😂
Poniéndole Sal a un tortilla olvidada del refri
O
6:59 uy Oscar que rico te salió bien jugoso
Yo: no mames se desangra todavía esta viva
😂😂😂😂
Voz de tulio triviño xd
Esa picaña andaba en sus dias.. Yo: hay que envolverla en un kotex y dejarla reposar.
Todavía se puede salvar xd
Llama a los paramedicos todavia tiene signos vitales... ¿alguien q sepa de primeros auxilios aqui cerca???
11:03 "cualquier cosa que quieras agregar, abajo los comentarios están abiertos"
Todos los comentarios: el pimientas lokas
Buenas oscar, quizas ni siquiera llegues a leer este comentario pero hay va, soy un joven de 21 años que se dedica a la hosteleria, cocinero en concreto ya que desde los 8 años me apasiona la cocina, disfruto cocinando y aun mas viendo como la gente disfruta de mi comida, con esto queria decirte que me as ayudado a tener otro punto de vista culinario e incluso viendo videos del canal e tenido ideas para "crear" recetas o mejorarlas, a principios del año pasado empece a perder el gusto por cocinar y dedicaba mi tiempo a cosas que no debia esta etapa me duro unos 4 meses 5 quizas hasta que decubri este canal y algun que otro mas que conoci gracias a este y dije coño, lo que amas es cocinar no pierdas eso, encontre un trabajo en el que estoy encantado y mis clientes parece que tambien, con esto queda decirte que gracias nuevamente, no dejes de hacer lo que haces, y por favor! Necesito mas video de la capital
EXCELENTE EXPLICACION...HOY APRENDI, EXCELENTE.
Ayer 24 hice mi cena, con una picaña seguí este video y me quedo genial, gracias por tus videos, me han ayudado a poder preparar mis gustos ya que aquí en Acapulco, no hay tan buena carne como en el norte de país, pero si se puede conseguir, gracias por tus video
Disculpa Amigo
¿Cuántos kg, A qué temperatura y cuánto tiempo le diste??
Sobre todo la temperatura
Por favor
"La carne va a quedar toda desjugada"
El keko chino 2020
JAJAJAJAJAKA
Lo lei al momento que lo dijo xdxdxd
Jajaja
Destruiste una magnífica y deliciosa picaña para instruirnos, muchas gracias 🥺
Alchile se mamo jajasjja
Me gusta ver mucho sus videos, es justo mi objetivo de vida, disfrutar de buena comida, no se cocinar mucho pero a veces veo recetas en youtube económicas, no creo que pueda comer de esa manera, he estado enviando hojas de vida a muchos lugares acá en colombia, ahora estoy a punto de quedar en la calle.
Espectacular como siempre Oscar, siempre tus videos son muy útiles. Muchas gracias.
Oscar: hoy les voy a enseñar a recrear una escena de asesinato con carne sin reposar...
Suscribete
@@yordi.10 hacemos una colaboracion crak?
delicadita
" Sí está rica, de que está rica, está rica."
*-El Sal ahumada recién molida 2020.*
Mejor explicación imposible. Gran vídeo como siempre. Un saludo.
Como Chef tengo que felicitarlo porque es un video muy ilustrativo, pedagógico de un error muy común. Por otra parte conozco y uso la sal negra y como Usted muy bien dice da un toque especial a la cocción.
Oscar: para los que no tienen ahumador ni asador.
Y ahora una sal proveniente de peru para darle el toque ahumado.🤦♂️
No se que es ma dificil si conseguir un ahumador o la sal.
Usa la sal que tengas mamador
@@betogzz8394 no comprendes el sarcasmo por lo que leo...
Y dice "nada del otro mundo"... 😂
daniel martinez puedes usar sal común con humo likido k es muy fácil de conseguir
Excelente ejemplo Oscar, sobre el reposo de la carne muy bien!!
Ok OSCAR , entendido y anotado, ahora ya se por que dejar reposar la carne, para que no salga seca , gracias por compartir la información, saludos 🇲🇽👍🏻
Sensacional video, excelentemente bien explicado cómo debe de ser.
Yo:
Nadie:
Absolutamente nadie:
Oscar: Por qué si wey no mames
Jajajajaja que gracioso
Jajajajajajaja me muero de risa hahah
Traigan las sillas
Cuidado no le vallas a quitar la chamba a Franco Escamilla :v (es cura no se vallan a arder) UwU
DarkEternity cállate
Oscar muchas muchas gracias , desde que mi esposo ve tus videos se motivo mas para cocinar y ahora el quiere preparar la comida siempre, eres el mejor Saludos desde CDMX.
Oscar: hoy como ya varias de tus recetas, puse manos a la obra y el resultado fue riquísimo.
Gracias por las explicaciones
Oscar, neta tus videos me han inspirado mucho a la cocina tus recetas por así llamarlas son muy sencillas y prácticas.. Saludos desde Cárdenas Tabasco Mexico.. He preparado algunos cortes con tu estilo y no sabes una joyita y como nunca puede falta la pimienta recién molida
3:58 elkeya nos conoce
Buen explicado gracias
Mi estimado Oscar, e preparado la picaña siguiendo tus consejos y déjame decirte que a quedado de lujo, hemos dado una super comida, acompañada de unos espárragos y por supuesto una buena cerveza, muchas gracias por tus tutoriales.
"Porque si wey, no mames"
El pasiencias 2020
@Fernando Crack -.- habla el pináculo de cultura y sabiduría
Paciencia*
"porque si wey no mames"
- "el extradesabor" 2020
En q minuto wey?
no mame no te entiendo
No comentaste qué tal la,sal Ahumada al final de la,cocción: como decías que era la primera vez la utilizabas; pero de seguro quedo en el punto, muy buena explicación de dejar reposar la carne. Gracias por la información desde Lake Mary, Florida. Saludos Noel Quijada
Grasias compa me son muy útiles tus consejos
Oscar el proximo video:
“Carne recien molida”
Ya hizo un vídeo de carne molida 🧐
Pero no uno con carne re100molida y pimienta fresca entera :V
Jajajajajajajaja
Cambiaste la receta!!
@@anblo3697 xd
Amigo!!!! saludo desde Brasil, RIO GRANDE DO SUL, el lugar de la mas grande tradicion de assado de picanha del mundo !!! Tierra de la churrascaria FOGO DE CHÃO. Felicitaciones! Parabéns!
Super, que buena demostración
Oscar, te sigo hace un año mas o menos, gracias a ti aprendí mucho sobre los picantes (que en Argentina no son muy utilizados y a mi me gustan) no me resulta muy sencillo conseguir los chiles, pero cuando los consigo hago las salsas que me enseñaste.
Por otro lado soy un amante de los cuchillos y me encanta el que utilizas en el minuto 2:07 del vídeo, el cual no encuentro en la descripción. Puedes indicarme como consigo uno similar?
"Y le pondremos azucar morena, repito wey no quedara dulce solo es para contrastar los sabores"
-El Ajo En Polvo 2020
el cebollas en polvo :v
Xdd
No seas naco papito
3:23 pareces gallina Óscar no manches jajaajaj
me hiciste reir!
Muy buen video, muy didáctico, gracias Oscar
A mi esposa le encantó se lo hice, jamás había visto que disfrutara tanto una comida... Gracias por el video, aunque somos más de terminación Infonavit y bien cocida tuvo buen sabor.
Ojalá des más tips con horno eléctrico y una picaña marinada con jarabe de piña
De los creadores de "pimienta negra recién molida"
3:04 "Chile morita recién molido"
Oscar: Mira el jugo...
La carne: muuu
El mejor comentario JAJAJAJ
Jajajajaja casi lloro de la risa!!! 🤣🤣
El comentario más original en el canal
Jajajajajaja, desperté a mi hija por la gran carcajada que me aventé jajajajajaja
Mogolik
Excelente Oscar, no sabia la razon de por que dejar reposar la carne
Gracias por compartir este video, saludos
Ayer la prepare tal cual y quedó buenísima !!!!
Sería fantástico que vengas a Perú y puedas grabar un video implementando tus técnicas con especias peruanas y hechas acá. Saludos desde Perú 👍🏼
X2
X3
X4
3:11 palabras que te llegan al alma
Demasiado buena la receta Oscar. La hice y genial los olores!
Cállate la boca pelotudo
Gracias Oscar! La picaña quedo muy buena!! Saludos desde New Zealand!
en mi mente cuando vas a tirar con la que siempre quisiste:
10:14
Nadie:
Absolutamente nadie:
Oscar: la carne queda desjugada.
Ulala señor francés, ¿entonces como se dice? :v
Q ricoooo. Gracias por la comparación. Un fuerte abrazo desde Cusco Perú
Felicitaciones! Excelente tu video, gracias por compartir.
6:53 No mames si llevas esa madre al veterinario todavía se salva jajaja
Jajajaja!!!!
@Firecrack vs sos pelotudo y no hay mejor carne q la argentina y no hay mejor comida q el asado , no entienden lo q es estar jugoso no saben de q se trata si nunca han comido un buen asado argentino
Seas puñetas manuel largate a tragar quesadillas tu q bas a saver y aparete le bas a tigres nombre ponle
@@marcosasensio8972 como vas a decir eso sí no has probado la comida y la carne de otros países 😐
@@marcosasensio8972 qué tiene que ver Argentina y sus asados en esto? Jajaja
3:28 cuando se te cae la carne en la tierra 😂😂
Excelente tu video, muy bueno, desde Venezuela esos tipos de carne como se llaman en mi pais, aqui tenemos muy buena carne la llamamos (punta trasera, Solomo de Cuerito), son las especiales para la parrilla, pero como saber que es esa carne del tipo Angus
Esa sal que usaste,muy buena,acá en cuzco venden de todo tipo de sal en maras y no solo sirven para la comida,si no para poder hacer baños para los dolores musculares
“Lo que te vas a comer papá”
- El quejo yita
Jajaja "El kekochino" Ya conoce a su gente el Oscar.
Hola Oscar, cómo estás, te escribo desde Perú. Probé hacer la picaña al horno. Mil gracias a toda mi familia le encantó. Yo soy fanático del picante, cuando pase la cuarentena ya prepararé uno al mero estilo tuyo. Jeje. Gracias a tu talento pude ver a mi familia feliz disfrutando del almuerzo. Un abrazo.
Dios te bendiga amigo, este fin de semana prepararé esta carne.
Mi ácido úrico te lo agradece