死体の臭いがする!?『逆』出世魚コノシロを美味しく食べる
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- Опубліковано 2 жов 2024
- 世の中には成長していくと名前が変わり値段も上がっていく「出世魚」がいくつも知られていますが、中には成長していくごとに価値が下がり、しまいには未利用魚になってしまうかわいそうな魚も存在します。
今回はそんな魚の代表「コノシロ」がテーマ。
大きいコノシロが嫌われる理由は「骨」と「臭い」にありますが、今回は川崎の工業地帯&東京湾の一番奥というじつに難儀そうな環境で釣って試してみることにしました。果たして美味しく食べられたのでしょうか？
#釣り #出世 #未利用魚
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関東というか、いわゆる江戸前の調理って、他の地域では工夫して美味しく食べてる食材が全然使われてないイメージがある。
いなせという名のやせ我慢文化だから、美味しいものをスルーしてしまったのだろうか？
時期外れの海釣りに友人と行き唯一釣れたのがコノシロでした。 持ち帰り友人一家と塩焼きにしたのですが、当時４歳の次男坊が喜んで食べてくれました。 縁起の悪い魚ですし小骨が多いため食べさせることを躊躇しました。 しかし、味を気に入ってくれたもので一生懸命ほぐして骨を避けて食べさせた思い出があります。 友人のかみさんによると魚の塩焼きを喜んで食べたのははじめてかもしれないと言われました。 コロナが落ち着いて数年ぶりに友人一家と一緒に食事をする機会があり、何を食べるかの相談になりました。 そこで次男の好きな食べ物の話題になり友人が「なんでかわからないけど魚の塩焼きが好きなんだよね」とのこと。 偶然かもしれませんがほっこりしたのを覚えてます。 コノシロの動画を拝見してふと思い出しました。
コノシロ美味いけどね
コメント長ッw
@@kenzo2714 お前寒すぎ｡
天邪鬼な自分かっこいいって思っとる系やろなー
@@kenzo2714 お前マジか
勉強ちゃんとせーよ
子供の頃何が釣れても嬉しく、頑張って捌いてたの思い出して懐かしくなったわ。今や外道は全部リリースや。
コノシロ提供してくれたおじさんニコニコでキュート
真冬のショアジギでコノシロをスレでひっかけて、その時横で釣ってたお兄さんがアジですか！って満面の笑みで話しかけてきたんやが、コノシロのご尊顔を見た瞬間シュン…としたのを今でも忘れない。
地元熊本はコノシロの漁獲量が日本一。
コノシロって、いつも扱いが悪い。
小さい頃から食べさせられました。骨切りもせずに刺身で。
酢で〆て姿寿司は安くて美味しいですよ♪
卵の時期は塩辛も美味い。
冬は開いて一夜干しに！
味が凝縮され、焼くと小骨が気にならないですよ。
豪族云々の話だけ聞くとむしろ縁起の良いお魚の感じがしますね。子の代わりになって護ってくれたイメージ。
母方が熊本県八代市です。
八代地方の丸のままの姿寿司が、最高に美味いです！＾＾
ワタ以外、棄てる部位が有りません！
普通は塩締めから甘酢漬けしますが、砂糖→塩→酢の順番だと臭みがすべて消えます。
八代は球磨川のお陰で、一年中コノシロが美味しいです。
釣りあげた時に素手で掴むと
危ないくらいで、
普通に釣れたら嬉しい魚。
塩焼きとか粕漬けにして焼いて
食べると美味しい。
流通しないから偏見持たれそうだけど
美味しい魚ですよ。
ガッツリ24時間酢締めすると骨気にならないし酒のあてに最高ですよ
東京とか関東だけやろ、未利用なのって。
瀬戸内海沿いにいてたら、、毎日魚屋さんに通ってたら、今日はアカエイ上がったよ、半分洗いにしてるから、半分煮付けにしたらいいよって渡されたり、今朝上がったガチヤバの真鯛を肉は全部薄切り姿造りにして、そのまま食べてよし、安い昆布に挟んで翌日お茶漬けでよし、タイシャブにしても、残った頭やアラを焼いて味噌汁にしてもね。
どれも絶品、生きてて良かったってなるんや。
瀬戸内海で漁師をしている者です
うちの市場だとコノシロは人気食材で
あまり高くはないですが結構取引されています
普通に塩焼きでもおいしいですよ！海によって味やにおいが違うのでしょうか？
私は山口県出身なのですがコノシロは普通に食卓に出てたような記憶があります
やはり魚は穫れる地域の食べ方が、伝統と経験に裏打ちされて美味しいのかなと思います
今更だけど茸本さんの動画ってテンポ良くて長すぎない丁度いい時間だから観やすいですね
九州だとコノシロくらいなら割と骨多いまま刺身で食べるのが普通
逆に未利用魚なのが不思議なくらい、普通に焼くし
コノシロは大きくなった方が美味いと思いますね。
外道でよく釣れて喜んでましたが、この魚は狙うと釣れないのですよ、何故か。
茸本さんのただ採って食べるのではなく｢美味しく｣｢調理する｣姿勢、ほんと尊敬します
コノシロの刺身普通にめちゃくちゃ好きだったから逆出世魚って認識があるってのがめちゃくちゃ意外だった… 割とコメントもこれ未利用魚って呼んでる人多い感じだしなんか不思議
コノシロのマックスサイズくらいのが10数匹釣れた時、親が酢締めを諦めてすり身にしたことがありましたが、結構美味しかったですよ。
資源保護の観点から見ると理想的な魚ですよね。小さいときは美味しいけど手間がかかるので乱獲されず、繁殖可能な親魚は利用されない。このまま未利用でいるほうが良いのかもしれないですね笑
45年くらい前に江ノ島の大堤防で今日のクーラーボックスくらいのクーラーに一杯釣って持って帰って母親に叱られた経験が。そう言えば暫く冷凍庫の肥やしだったかな。
広島県某市在住ですが、コノシロは普通に魚屋で売っているし普通に食べますね。
塩焼きでも食べたことがありますが、特に匂いが悪いとかは思ったことがありません。
ただ、仰るように小骨が多いのは閉口します。
細かく骨切りして唐揚げにしたら、小骨も全く気にならず最高でした。
全身骨煎餅
そうなのか。激安で売っていて買ったけど全然そんな匂いは感じられなかった。むしろ旨味が強くて満足だった。
👮♀️「通報があったのですが」
た「？？？」
👮♀️「タヒ体の匂いがすると」
た「いやむしろなんで知ってるの」
👮♀️「？！そうでありますね🫡通報者に話を聞きに行ってきますであります🫡」
名探偵AKIRA誕生の瞬間である！
地元では良く刺身で食います
うちの地元もです。
冬に釣れる大きなコノシロは、脂がのってて臭みも無くて刺身がうまいです。
釣れるとガッカリした顔してリリースする人がけっこういるけど勿体無いよなあ。自分はアジが釣れなかった時の保険として持ち帰り、全部甘酢締めにします。これがドストライク。酢の効力で骨が完全に柔らかくなって溶けてしまったのか？と思えるほど骨感ゼロが不思議。コハダよりは硬めだけど身が厚くて食べ応えがある。一晩漬けるのがコツ。わさび醤油でホームラン。
おろして3ミリくらいで細く切って、刻みネギと千切りショウガで刺身が一番美味しい。その日に釣ったものに限るけど。
熊本県天草地方では刺身が一番メジャーだと思う。
コノシロは、新鮮なら3枚におろしてから骨切りするように薄く刺身にすると、めっちゃ脂がのっていて美味しいよ。骨もあまり気にならないよ。
薬味はいろいろと試すと良いかも。
大きいのは骨斬りしてから揚げってのが抜群に美味しいみたいですね
釣り場の出会いほんとすこ
たけもとさんの周りから協力されるコミュ力が毎回地味にすごい
熊本の南部では、焼いたり刺身にして食べます👍
普通に美味しいです(^q^)
骨が多くて硬いならなめろうにすれば良いかもしれませんね
先日、鶴見の某温水プール施設の裏で、飛び跳ねるほどいました。
動画でも、まな板の左上に捨てずに残していたようですが、
この時季（春～初夏）は卵を持っていて、取り出すのは面倒ですが、煮付けにするとおいしいです。
コメント欄の情報が凄く為になります。
皆様、ありがとうございます。☺️
コノシロは熊本だと超メジャーでスーパーのお刺身コーナーには必ずあるよね
手頃な価格で美味しいから大好き
夏はきゅうりやなんかと合わせて酢の物にしてもいい
未利用魚ではないけど、エソなんかも小骨が多くて釣りではリリースされがちですよね。
すり身が定番ですが、デカイのが釣れたときに焼いてみたら、とても味がよい魚であることに気がつきました。
エソの塩焼き大好物です。
鱗を剥いで腹を出したら、包丁の背で背びれ側を頭から尾ひれまで順に叩いてやります。
そうすると全部の骨が繋がって取れて、エソの塩焼きがご馳走になりますよ。
焼いても美味しいですよね！
いい技教えてもらったので、今度釣れたらやってみます！
少し強いかな？大丈夫かな？くらいの強さで叩いて下さい！
カボスなどの柑橘系を絞ってあげると大ご馳走になります！
あぁ、かぼすは絶対美味しい…
めちゃ助かります！
釣れるかなー
尺以上の塩焼きはボリュームもあって、身も柔らかく美味しいと思うんですけどね。そんな話があったんですね…
コノシロは、ちょっと前にぶっ込みサビキでアジ狙ってて、外道で4匹釣れました🤣
小骨が多くて、アジとかに比べたら確かにヌメリと生臭さが凄かったですね（；＾ω＾）
でも、甘酢みたいなの作ってそれに漬けて食べたら、普通に美味かったです😋
捌くのはちょっと大変でしたが、美味しい魚ですよね～😊✨
釣り場の猫も食わなかった魚。。。。。ｗ（アジは奪ってくる
コノシロの昔話、内容が結構面白いですね
三枚におろして、薄く着れば本当にアジみたいに食べれるから、なめろうやアジの胡麻和え風にしたら本当に美味いし、500円とかで4匹とか買える時もあるから最高
ここに救世主がおった！
以前から動画を毎回楽しみにしてたのですが、コノシロの動画があったのを忘れてました。
最近釣りをはじめてコノシロ釣ったのですが、塩焼きの小骨でえらいめにあいまして😑
釣れたとしてもどう食べたもんかと悩んでいたのですが。
この食べ方釣れたらさっそく試してみます。
ただお台場近辺で釣ったコノシロを生ってのはちと勇気がいりますね笑
海の無い栃木県でコノシロが取れる謎。
未利用魚シリーズ面白い！
福岡県民からすると是非「あぶってかも」も紹介してほしい！
酢締めが食べたくなりました
(о´∀`о)
釣りは🎣忍耐力必須ですね…
入れ喰いは楽しいのにね🎣✨
京都府京丹後市では酢漬けのコノシロのお腹にオカラを詰めた姿鮨があります。
骨ごと食べれて非常に美味しいのでいつか食べて頂きたいです！
ぶっちゃけ焼いたあの匂いは、香ばしくて凄くいい匂いだと思ってます。
新鮮な状態だと刺身が普通に美味しかった。個人的には鯛よりも旨味が強かった印象。塩焼きは淡白だけど繊細な味で美味しい。骨切りすれば気にならない程骨が細いし、焼いて臭いなんて事は全く無い。色々と勘違いされてる可哀想な魚だと思う。釣るときは仕掛けに掛かるとやたら引きが重いし、群れが来ると無限というくらい入れ喰いになるから釣ってて本当楽しい魚でもある。
アイゴも逆出世魚でしたっけ
大きくなると毛嫌いされる割に
稚魚はスクとして高額で取引されるって言う…
アイゴ（バリ）は、熊本鹿児島では大きい方が喜ばれます。
洗いでも美味いし、煮つけはとんでもない美味さ！
昔酢漬けにして食べましたが、とんでもなく美味しかったです！また釣って食べたい...
食べ過ぎなければ美味しい酢締めになりますよね。食べ過ぎなければ。
（食べ過ぎると脂に当たりますので注意。独特で、なんか吐き気がするんですよね。人によるのかもですが。）
しめさばと作り方は同じね。(酢漬け時間はサバより短め)
スライスしてわさび醤油で食べるの。
コハダが成長するとコノシロになるのですねぇ←漢字は知ってた
コノシロの酢じめの旨さに気がついてから釣り物として釣れて嬉しい魚になりましたｗ
寿司握って刻んだネギ、おろしショウガをかけると絶品
それまでは家の猫の餌になってましたよｗｗ
冬のコノシロを酢で締めた握り寿司が好物です。香りもいいし、噛み締めた時の油も旨い。
コノシロの酢漬け最高だよね！小さい頃から食べてるけど やめられん、コノシロのお寿司は寿司屋さんで一番最初に頼むと喜ばれるネタらしいね(寿司屋さんの腕が試されるネタらしい)
@@yoshii871 ああ、分かります。
締めものって、お店の好みもわかりますしね。
コノシロの場合、しめ鯖より味があっさりしてるから締め加減は重要ですものね。
私も、お寿司屋さんにあると頼みます。
コハダもいいけど、身の味がよりしっかり出るコノシロのほうが好きです。
シンコは私のような貧乏人には手が出ません。まあ、シンコをありがたがる地域でもないんですけど。
昔熊本の方でコノシロの甘酢締めの糸造り食べたけどすっごい旨かった
ニシン科は肉が独特の匂いで小骨が確かに多いですね。
コノシロの酢締めをこの正月に食べましたが、普通に美味しかったです。
たまにサーフでも上がるみたいですね✨
お店で見かけたら買ってみようかな🤤
引き味も良いし、酢じめで食べると美味しいんだけど、中々評価されない悲しい魚…
子供のときは食べれなかったけど今は美味しい。新鮮なものはだけど
熊本在住より
僕はとある日曜日に橋で大量のボラが釣れることを知って試してみたらボラと紛れてコノシロも釣って食べました😊
僕の地元ではオッサンの酒のアテです。ふるさとの味であり、クセになる味。普通にせごしで生のまま食べます。山葵、生姜、ゆずごしょうにもマッチします。
有明海にはヒラという同属の魚もいますが、コノシロの方が地元では流通してます。
これからも動画の方、拝見させて頂きます。いつも楽しみです。
ありがとうごさいます😊
コノシロを近所の人から貰って困り果て、取り敢えず骨切りして酢で締めて食べたらかなり美味かった。魚自体の旨味は強いよね
酢締めするなら、骨切りは不要ですよ＾＾
@@masakim55 どのくらい〆るかによりますよ。
@@caither2413 うちらでは生魚に近い状態だったら、締まっていない事になります。
骨を感じないようにするための酢締めなのに、骨を感じるのはただの酢掛けになります。
コノシロは三枚におろし身をほどほどの大きさにカットして塩漬けし冷凍すれば、身エサとして利用できますよ。サバよりも身が薄いので切り身にしやすいです。
身持ちがよくて匂いも脂もすごいので、船釣りや穴釣りで重宝してます。
焼いて棺桶を出したら魚の骨しか無かった時の領主の顔が見たいですね笑笑
薄切りの魚をごま油とかで和えるのは初めて見た! 凄く美味しそう😋💕
美味しそうですね。機会があったら食べてみたいです。
大阪の南港でサビキしてると、小アジと一緒に小さいのは釣れますね！
小アジと一緒に唐揚げにして、ビールのおつまみにしてました！
カタクチイワシの他にサッパも釣れてましたね。一部では、サッパが成長するとコノシロになると思われているようですが、体型がちょっと似てるからかな。酢で締めるところも同じだし、誤解されやすいのかも。今年はコノシロが割と良く釣れているような気がします。
コノシロって関東で嫌われてるんですね。コハダやシンコなんて味ないのになー
もしかすると滑りを落とさずにそのまま焼くと死体の匂いがするのかもしれないですね。
コノシロの名前の由来の例として
まさか栃木県が関わってるとは…
知らなかった！！
骨切りして唐揚げにするとめちゃめちゃ美味しい。好んで釣りたいな〜ってなるくらいには美味しい。量つれるしな。10年くらい前からめっきり釣れなくなったけど…
全く関係ない話かもしれませんが、15年前くらいに良くお父さんに連れられて、釣りに行ってました。
本命はアジを狙っていたのですが、よくコノシロが釣れて喜んでいたのを覚えてます｡
最近また釣りにハマっており、よく釣りに行きますが全く釣れなくなりました😢
環境の変化のせいでしょうかね…（福岡人より）
@@おひだよーん 自分は瀬戸内の民で間開けることなく釣りをし続けていますが、いついってもクーラー満杯に連れていたのがいつしかほとんど釣れなくなりました…環境の変化やと思います…
最近毎日茸本さんの動画観てる🥰
ほんとに大好きです！✨
コノシロは、骨切り→3枚卸で作った刺身が、食感よくて最高です。
昨日ここで釣りしました〜タイミングが良いとめっちゃコノシロ釣れますよね
コノシロは泳がせでシーバス最高なんだよなあ
コノシロのお寿司好きです❣️
元地元の京都府京丹後市久美浜町の名物です😊
昔からコノシロは骨切りして塩焼きにして食べてましたけど、死体を焼いた臭いを感じたことがなかったので不思議でした。
この動画で理由がぬめりだとのことで色々納得しました。
骨切りして背開きにして味噌塗って焼いてた。
韓国は秋になるとコノシロを刺身や焼いて食べますがとても美味しいです😳サムジャンにニンニクとごま油を入れて、青唐辛子ものせ、エゴマの葉で食べます！！！！ぜひ！笑
好きな魚です🐟😋
おいしいンだけどな～
ヒドイ言われかた😅
備讃瀬戸ではコノシロは骨きりして焼いて味噌つけて食う他に酢で〆で散らし寿司に利用される人気食材で、この系統でヒラというもっと大型のも酢〆で食うけど、どっちもあんましええ値が付かん(ヒラは40ｃｍ位で一匹300円とか)ので最近あんまりスーパーで見ることないでがんす。
醤油ベースにゴマ、しょうがと来たら地元の郷土料理の「りゅうきゅう」を思い浮かべました☺️
ゲートブリッジ脇の海釣りはコノシロ小さいのたくさんいますよ！船でよく通りますが、引き波で船によく打ち上がります。
コノシロはまだ良しですが、ボラが乗ってきた場合はブルーになりますが、、、
仙台にはいましたねー。シーバスやってる時にスレがかりでかかったことがありましたね。
初めてこの人が紹介する前に食べたことあるものだった！
コノシロって言えば、コノシロの姿寿司だよねぇ
実家帰って食べたいな
昔、美〇しんぼの漫画を読んで、コノシロは食べる価値のない魚だと書かれていて、
実際そう思い込んでたけど、その考えは完全に改めさせられました。
この動画を観て本当に良かったです。ありがとうございました。
美味しんぼは結構適当言ってるから😐
@@ささまけ そうなんですよね～。ネットなどがまだ普及していなかった当時は、話を鵜呑みにするしかなかったですからね😅
シンコとかコハダこそ味も薄くて食べる値打ちないなあと思うんだけどな。
@@akakarint 確かに、シンコやコハダはその〆具合については言及されても、魚の身の味そのものについて言及されているところを見たことがないですね。
寿司屋においてはシンコは見栄で握っている、なんて話を聞いたことがあります。
ミンチにしてつみれとかハンバーグとかにして食べたら美味しいのかな？
さんが焼き、という魚のハンバーグ的な料理がありまして、コノシロで作ると実に美味しいです。
コノシロは普通に美味いやろ笑
地元だと酢で〆て寿司にしてましたね
子供の時は臭くて嫌いでしたw
前情報で料理出来る前にお腹いっぱいになっちゃった😂😂👍
韓国のASMRしてる人が、生でバリバリ食べてるイメージしかなかったですwww食べてみたい😊
未利用魚シリーズ大好きです。
今度アナハゼの動画を見たいですね。
青い身の刺し身は動画映えする事間違いなしですよ笑
此城を喰う
縁起でもないって事ね
天草のコノシロ寿司美味しいからそんな魚だとは思わなんだ
コノシロなら夜釣りのトリックサビキの方が釣れますよ。月曜日に同じ場所で9匹釣りました。
死体の匂いと言われても、そうそう匂いを嗅ぐ機会自体なんて無いから、ピンと来ないね。
大阪湾でサビキ仕掛けをぶん投げてたら掛かった思い出。何も考えずにそのまま塩焼きで食べたけど、においは気にならなかったなあ。骨は確かに少し多かったけど……
釣りに行ったときに釣れて友人にあげたけど、塩焼き美味かったって言ってたな