阿慶最愛的苦瓜煮法！冷熱皆宜【紅燒苦瓜】軟爛入味吸足湯汁｜阿慶師
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- Опубліковано 29 вер 2024
- 您喜歡吃苦瓜嗎？
苦瓜有清熱解毒、降血壓、降血糖等功效，是夏季的涼拌佳品。
今天阿慶教您做一道[紅燒苦瓜]
裡面有加豆豉及小魚乾增加風味。
讓您的苦瓜不會苦~大人小孩都喜歡
---------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
-
🥣需要的食材✍
✅苦瓜 530g(未去籽)
✅小魚乾 15g
✅豆干 260g
✅豆豉 30g
✅辣椒 2條
✅蒜頭 20g
✅蔥 20g
✅油 2大匙
✅味霖 2大匙
✅醬油 4大匙
✅二砂糖 2小匙
✅水 500cc
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 苦瓜洗淨後去頭尾去籽，切成塊狀
2. 豆干切成三角形
3. 鍋內加油後下大蒜爆香
4. 蒜頭爆香20秒後將苦瓜入鍋拌炒
5. 加入豆豉及小魚乾一起拌炒
6. 調味:醬油4大匙、味霖2大匙、二砂糖2小匙
7. 鍋內加500cc的水
8. 豆干放入鍋內一起燜煮
9. 湯汁滾後蓋上鍋蓋轉中小火燜20分鐘
10. 勾芡(1小匙太白粉+1小匙水)
11. 芡汁下去後大火燒2分鐘後即可起鍋
#苦瓜
#紅燒
#紅燒苦瓜
#小魚乾
#豆豉
#阿慶師
阿慶師，苦瓜封讚喔謝謝你分享❤❤❤❤❤
不客氣😉
謝謝您的支持❤️
苦瓜跟豆鼓算是對著幹的食材，苦瓜的苦對上豆鼓特殊的味道。
就像是完全不搭嘎的一對，卻又匹此相輔相成。
小時候我小媽做這道菜，我碰都不碰。一直到高中時帶便當，家裡菜能裝進不怕蒸的有點少。
就剩這道菜了，只好勉為其難的夾上一點。
豈料，如同點開一個成就般的愛上這道菜的味道。往後，只要她有煮這道菜我都會一吃再吃。吃不膩。
真的！奧妙的組合。
請問阿慶師可以加 豪油嗎
可以加約1大匙。
跟阿慶師分享，用凍豆腐（需擠乾凍豆腐水份喔）跟白苦瓜一起紅燒，凍豆腐比豆乾更會吸味道喔～
我大約在去年1月開始，用凍豆腐跟其它根莖類蔬菜一起烹飪，發現凍豆腐真的是百搭，怎麼煮怎麼好吃喔！
謝謝您的分享
阿慶師，你每道菜看起來都很好吃，而且簡單易學，我很喜歡看你的教學，謝謝你🙏
不客氣~
紅燒苦瓜真的是一道非常考驗廚藝的料理🥰
一般在家茄子-青椒-洋蔥不知道要如何料理才好吃，請阿慶師教媽媽們。現在知道苦瓜料理，謝謝您-感恩-
不客氣😊
謝謝您的支持❤️，以下是我有分享過您說的三種食材料理做法給您參考：
三杯茄子ua-cam.com/video/iOmuhYvRIdw/v-deo.html
魚香茄子ua-cam.com/video/tyl1qJiafr8/v-deo.html
洋蔥炒蛋ua-cam.com/video/R4_tJ7os_No/v-deo.html
紅燒牛肉（洋蔥）ua-cam.com/video/8bw5lOFr2mA/v-deo.html
青椒炒肉絲ua-cam.com/video/C9ygwzzoEtI/v-deo.html
青椒可以跟牛肉搭配，"青牛炒"就是青椒牛肉炒飯。算是夏天的清爽料理。還有與"苦瓜饟肉"湯類似的"青椒饟肉"湯。
洋蔥的話，我有學過一道"洋蔥濃湯"與變種的"紅酒牛尾湯"。不過這是屬西式料理。
您可以在"油管"裡找找。
我一個人吃飯 有時候煮苦瓜也是這樣煮但是我會再加點肉絲 就這樣什麼營養都有了 做一次吃兩餐 簡單營養又省錢😂
先前我姐還在說我燜苦瓜加豆干對味嗎 他有點驚訝的說 我也是跟阿慶生師的做法一樣只不過我多加了少許肉絲😂
真巧！我本來這個配方是有加肉絲的，但我考慮到不要讓觀眾朋友準備太多
料所以就省略。
我一個人吃飯 炒這一鍋 簡便又好吃營養也有了
請問阿慶師，如果要做素食版本的話，可以怎麼配？謝謝！
您好，素食版作法給您參考：
1.蒜頭換薑絲。
2.小魚乾換梅干菜。
3.蔥段可換九層塔或芹菜。
4.全素的話換全素醬油。
其餘的作法、調味料都一樣喔！
@@achingchef 換梅干菜真是好主意，光想到就受不了，超級下飯
正煩惱苦瓜要炒什麼變化，還好有ㄚ慶師的功夫菜，謝謝您🎉
謝謝支持，跟著阿慶師一起做料理吧!
我喜歡苦瓜，但不會料理，感謝阿慶師分享！
阿慶師 我想學炒蚵仔麵線 那個麵線如何炒到不糊呢？
這裡有之前分享過的蚵仔麵線給您參考。
ua-cam.com/video/cMFSrr5ZBgc/v-deo.html
@@achingchef 謝謝阿慶師 蚵仔炒麵線教的很仔細 謝謝
👍❤😋超好味!紅燒苦瓜超香!👍🥢🍚!
真的很美味!
請問阿慶師 苦瓜可以先蒸鍋再烹煮嗎？
您好可以的！川燙也行。
有放小魚干，又放豆干，不曉得豆干又否有腥味
小魚乾有洗乾淨是不會有腥味喔！您可以試煮看看。
好簡單又方便買的到的食材，我一定會去買來做，啊慶師，我真的好喜歡，他的料理簡單又好吃又容易學，好棒喔！
請問小魚乾是否能用其它東西代替去提味？
您好，可以用小珠貝（乾貨）或金鉤蝦也可以喔！
👍
加味霖健康嗎？
可以上網查詢參考一下味霖的成分喔！
請問阿慶師。苦瓜只有443克 調味需要減量嗎？怕會太鹹
剛剛煮好。不會太鹹。很入味。苦瓜也不會失去它的味道。豆干吸滿醬汁。
好吃。等一下就來吃午餐。
還炒了阿慶師教的清炒芥蘭菜 。用阿慶師教的辦法煮 芥蘭真的不會苦苦的。我還加了一點米酒 。好吃。
謝謝阿慶師
不客氣😇
謝謝支持❤️
白豆干可以用黃豆干取代嗎？
您好，可以哦
希望阿慶師能教要怎麼煮奶油培根義大利麵
好的，我再安排時間來分享。
完成的料理水會不會太多？
謝謝分享👍
不客氣喔!
苦瓜我覺得很難煮入味
有機會再製作時試看看這作法。
煮苦瓜 比煮四季豆好入味很多的，常常煮之後你就會發現，我為何會那麼說了！
我進不來😢
請問是什麼進不來呢？
@@achingchef 太多人看您的直播，線路太卡我進不到來看您直播
@@姍姍價到 臉書的嗎？
沒關係臉書您還可以看重播，我不會把直播刪掉的。
@@achingchef 是UA-cam 🤣
@@姍姍價到 哦原來、那我再跟團隊研究一下是什麼原因，因為Y T的直播比較不會有這方面的問題反而是臉書。謝謝您😊
請問阿慶師 為什麼我每次在炒豆豉的時候都很臭。像臭襪子的味道 我都是全聯買一包的。
您好，下次試看看先用油爆香蒜頭（或薑）後再炒香豆鼓，這樣會改善許多喔！
（豆鼓在炒時需要有適量的油且需小火慢炒至香氣出來）
好的。謝謝阿慶師。我試試
我剛好是第1000個讚，謝謝阿慶師的教學分享，不困難又超下飯，太棒了👍
謝謝支持!
謝謝支持，有空可以動手做看看囉❤
你好，請問為什麼我做好得布朗尼會裂開碎掉？
然後試吃感覺麵粉味道有點重？
題外話，歌很好聽
裂開可能是烤太久或可能是溫度太高~
哇！阿慶師開直播😮
臉書比較常直播喔！直播做料理、分享做菜
@@achingchef 好喔！那我追蹤一下，謝謝🙏🏿