Добрый день! И снова я к вам с благодарностью! Вчера испекла деревенский хлебушек! Скажу, что работать с этим тестом, было просто приятно, я получила удовольствие и от замеса, и от результата! Моя невестка, вечером хлеб не ест, но здесь не удержалась, сказала, вкуснейший! Снимайте больше таких видео по возможности, на опаре пулиш и бига, это действительно вкуснейшие хлеба.!
Добрый день! :) Светочка, как здорово, что вы радуете своих близких вкусным домашним хлебом!☺❤ На опаре бига и пулиш действительно можно испечь очень вкусный хлеб:) Новые видео пока не выкладываю, так как с ютубом возникли технические сложности (((
Вот уже год пеку хлебушки по Вашим рецептам! Хочу выразить Вам свою безмерную благодарность! Всегда получаются вкусные, и хлеба, и батоны! Представляю, насколько ценные уроки в Вашей он-лайн школе, если даже бесплатно Вы даете столько информации. Спасибо большое! Процветания Вашему каналу и школе :)
Людочка, как всегда завораживающее видео, с чудесным итогом) Хлеб - загляденье! Всё пишу, восхищаюсь, собираюсь, а никак не собру все атрибуты. А семья в ожидании вкусного 🍞 хлебушка)
Людочка, извините за нелепый вопрос. Сегодня была на р. Барабашова, хотела купить миску колпак для выпечки. Но один продавец не советовал тот товар использовать при высокой температуре. Где можно купить?
@@Delicious_cuisine.Easy_recipes Леночка, я купила эту миску на тоже на Барабашово в посудных рядах. Ее цена около 45 гривен. А может и правда эту миску нельзя при +250С... Я про это не подумала (( но пеку пока с ней. Планирую скоро купить чугунный или алюминиевый казан на 5.5 литров. Буду в нем печь хлеб. Возможно у вас есть дома какой-то казан или утятница или гусятница, то в них можете испечь хлеб. Будет результат еще лучше, чем при накрытии миской. Я еще слышала, что некоторые пекари накрывают хлеб кастрюлей из мультиварки. Но я не решаюсь, жалко чашу, а то вдруг покрытие испортится )
Здравствуйте, Мила! Этот хлеб великолепен!Уже съедена булка, испеченая по Вашему рецепту. Правда немного изменила состав мучных ингредиентов, вместо ржаной муки положила льняную и увеличила ц/з муку до 60 гр. за счёт уменьшения муки в/с. Теперь попробую с ржаной мукой. Спасибо за рецепт хлеба на опаре, закваски у меня никак не получаются.
Здравствуйте, Мария) Я очень рада, что хлеб вам понравился и вы не боитесь экспериментивать с разными видами муки! Супер! :) На опаре длительного брожения можно приготовить очень вкусный хлеб ) в этом случае опара длительного брожения может даже составить конкуренцию закваске:)
Спасибо за видео и рецепт. Сделала - восхитительный вкус и аромат. Великолепная корочка и мякиш просто дышит. Вы молодец, что озвучиваете источники, далеко не все это делают. У Вас в тексте и в кадре ничего лишнего - умно)
Людочка, спасибо за еще один интересный рецепт. Буду обязательно готовить. Кстати, мне нравится накрывать тесто не пакетом, а шапочкой для душа, очень удобно. Вам еще спасибо за совет про медицинскую шапочку, не знала. Теперь тесто буду упаковывать шапочками со всех сторон😂.
Леночка, спасибо за подсказку!) Я как раз недавно купила прозрачные шапочки и теперь буду их использовать) Но не все миски они налезают, с этим проблема))
Мила, испекла сегодня хлеб по Вашему рецепту, получился просто восторг, воздушно-мягкий, вкусный, огромное спасибо!!! Очень нравятся Ваши видео-рецепты!!!
Добрый вечер! Интересый рецепт! Сразу три вида муки! Но на мою семью надо сразу двойной замес делать! Я думаю, такой хлебушек улетит как песня! Спасибо за ваш очередной шедевр!
Добрый вечер, Светочка!) Хлеб очень классный! За счет трех видов муки этот хлеб получается с приятным вкусом. :) Вкус чем-то напоминает Вермонтского хлеба:)
Мила спасибо за рецепт!! Пекла сегодня на дрожжах, а на той неделе на пшеничной закваске)) почему то на дрожжах более пышный и мягкий) а вот вкус мне больше нравится на закваске однозначно!!! На дрожжах чего то не хватает во вкусе, как будто бы пустой)) Мой выбор закваска!! Спасибо за Ваши рецепты!!
Милая хозяюшка. Всё чётко понятно. Я думаю и на закваске можно, чуть кислинка будет чувствоваться. Умница, ждём ещё рецепты хлеба, каравая. Удачи и здоровья.
Здравствуйте, Сергей! Спасибо, что смотрите мои видео-рецепты!:) Вымешиваю я тесто на столешнице, она вмонтирована в кухню, и поэтому во время замеса она не двигается. На обычном столе такой замес был бы проблематичен, но ничего невозможного нет, нужно находить варианты и выходить из ситуации:)
Мила, здравствуйте. Спасибо за все Ваши рецепты, за Вашу науку. Сейчас хочу освоить рецепт Деревенского хлеба. Вопрос возник при замесе теста. Живые дрожи развести в воде 130 гр и замесить? тесто???
Здравствуйте, Марина! Да, конечно! Ржаная закваска тоже пойдет для пшеничного хлеба. Конечно может ощущаться небольшая кислинка во вкусе, но я считаю это не критичным.
@@МаринаКузьмина-х1ы Здравствуйте ) да, но многие очень чувствительны к кислинке и поэтому длч пшеничного хлеба используют строго пшеничную закваску. Она менее кислая. Если вы уже пекли на ржаной закваске и у вас получился вкусный хлеб , то все отлично!:)
Здравствуйте, Людмила! Обожаю ваш канал, уже столько рецептов перепробовала - всегда удачный результат. Спасибо вам за подробные уроки. Скажите, если для деревенского хлеба у меня есть кусочек спелого теста, как тогда начинать процесс? Его надо оставить на ночь бродить? И сколько спелого теста надо взять для этого рецепта? Заранее спасибо за ответ.
Здравствуйте, Вера!) Очень рада, что мои рецепты вам нравятся!:) Если у вас уже есть спелое тесто, то есть вы его заранее приготовили и храните в холодильнике, то именно это тесто и используйте в хлеб. В этом случае вам уже опару ставить не нужно. По весу ваше спелое тесто должно быть таким, как вес всех ингредиентов в опаре этого рецепта. То есть каждый ингредиент опары сложите и узнаете, какой нужен вес спелого теста для замеса:)
Спасибо большое за ваши рецепты! У меня вопрос. Как быть, если делала хлеб по видео и на моменте "Оставляем тесто на брожение на 2,5 часа" поставила видео на паузу и оставила тесто на 2,5 часа. До момента, что за это время делаем 4 обминки теста я просто не дошла. И сейчас спустя 2,5 часа оно у меня выбродило и я не знаю что делать - делать обминки и оставлять по 30 минут на брожение? Или не обминать уже тесто? Что посоветуете? Может быть стоит в описании (если это возможно) указать что в течение 2,5 часов мы не просто ждем, а делаем обминки? Спасибо еще раз за ваш труд!
Людочка, здравствуйте ! Для моей семьи, это маленькая буханка получается, если я хочу двойную порцию, мне все нужно удвоить ( опару тоже увеличить в два раза )?
Здравствуйте 🌸 Данный рецепт готовится так, как показано в видео. Если хотите его приготовить на закваске, то нужно пересчитать рецептуру. Это уже будет новый рецепт.
Aаппетитный хлебушек!!! А вместо дрожжей можно использовать закваску? Мне дрожжевой хлеб нельзя, пытаюсь научиться печь хлеб на закваске. У вас такие классные рецепты хлеба👍👍👍💞
Спасибо за комментарий:) Да, на закваске тоже можно испечь такой хлеб. Делаете так: готовите вечером опару 167 г пшеничной муки в/с + 100 г воды + 10 г пшеничной закваски 100% влажности. (Соль не добавляйте, она будет сдерживать брожение заквасочной опары). Оставляете на 10-12 часов, то есть до полного созревания опары. Потом утром замешиваете тесто вся опара на закваске + 100 г муки пш. + 33 г ржаной + 33 г цельнозерновой пш. + 130 г воды + 6 г соли . Ну и дальше по рецепту. Только про автолиз не забудьте. Но процессы брожения будут идти дольше. Наблюдайте за тестом
Добрый вечер) я новичок на Вашем канале) скажите, пожалуйста, как добавлять в опару, а потом и в готовое тесто сырые дрожжи (предпочитаю использовать именно их)
Здравствуйте 🌸 Вот ссылки на рецепты хлеба 🍞 без закваски: ua-cam.com/video/g2Qu1zwRe4E/v-deo.html ua-cam.com/play/PLZNKp_mb_pVi6rzUyNys6sZ18c5eR5UbR.html
Здравствуйте! Конечно можно испечь без ржаной муки. Просто ее количество замените пшеничной высшего сорта. Без ржаной муки тесто будет более эластичным и гладким. При этом мякиш будет более пористым. На вкус конечно повлияет. Будет более нежный вкус .
Вкусные Заметки о Хлебе спасибо большое, всю неделю пеку хлеб по вашим рецептам, потому что у нас карантин)) каждый раз получается супер вкусный хлеб)))
Мила,очень нужна ваша помощь.. Попробовала испечь этот хлеб,почти что получился ( вкус,рыхлость,влажность),но подъем может не такой ,как у Вас..А главное, нет той кислинки,которая была на закваске..Хочу попробовать печь и другой хлеб на этой опаре,но не знаю ,как вместо закваски по рецепту приготовить эту опару..Ведь там разное кол-во граммовки в рецептах. Например,если в другом рецепте хлеба 160 гр.закваски,то как мне надо приготовить опару?
Здравствуйте! ) Можно и так) Тут 2 варианта: все замесить, дать тесто выбродить, потом сформовать заготовку и сразу отправить в холодильник при +4С на 12 ч. Второй вариант- все ингредиенты смешать и сразу отправить в холодильник на 12-18 часов при +4С. То есть брожение будет происходить в холоде. Потом достать тесто из холода, дать ему время адаптироваться,потом его сформовать , дать расстояться и выпекать
Вкусные Заметки о Хлебе спасибо большое! так и сделаю!!!опару сделаю на муке высшего сорта, а тесто замешу на меке второго сорта!)) поставлю в холодильник и посиотрим, что получится!))
Вкусные Заметки о Хлебе ок!) опару засунула в холодильник, до завтра...и ещё завтра РЖАННУЮ муку, попробую поставить на опару, на часик и потом все замешу!)
Добрый день, Оксана!:) В вашей духовки отлично печь формовый хлеб. А вот с подовым нужно приловчиться. Сделайте на пробу половину рецепта. Ставьте духовку на максимум, разогревайте вместе противнем и копаком. Потом отправляйте в духовку подовый хлеб. Главное - обеспечьте хорошее увлажнение заготовки во время выпечки в первые 15 минут. Потом снимайте колпак , ну или если это был лед для пара, то выпускайте пар из духовки, и потом пеките хлеб оставшиеся 15 минут при 210С.
Для этого нужно изучать теоретическую часть хлебопечения) и все станет ясным) Здесь речь идет о количестве дрожжей. Используется в опару всего 0,1 грамм! Это микродоза! И если сделать длительное брожение, то получится ароматная опара) В закваске тоже дрожжи, но дикие, и никто не знает, какие именно дрожжи в вашей закваске) Вы уверены в их полезности?)
@@mila_anpilogova Получается 1гр. в закваске и 5 гр в тесте. Простите , я не хочу Вас чем-то обидеть, мне казалось (крестилась) что одной закваски достаточно. Я понимаю что такие как я Вас раздражают.
Все нормально) Я всегда рада общению. В тесте не 5 грамм, а 0,5 грамм, то есть полграмма. Но этот хлеб прекрасно себя ведет и на опаре, без добавления 0,5 грамма дрожжей, только времени потребуется дольше на ферментацию теста)
Доброго дня!) Кількість солі в цьому рецепті вказана згідно оригільного рецепту. Хліб на опарі пуліш може в холодильнику перезріти. Я не впевнена, що саме цей рецепт підійде для холодильнику. Але ви можете поекпериментувати.
![Вкусные Заметки о Хлебе [Mila Anpilogova]](http://yt3.ggpht.com/iFgfiAokQ9_DXIimWrPztVyHhl5sXwA2cXn2ddrLW3QmPq1rMacbJDACaPZnpEVx8t0R9RFh=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
Такая виртуозная работа не оставит равнодушным никого !!!!!!!!!
Спасибо большое, Мила!:) У меня в запасе еще много рецептов хлеба) Не успеваю все выкладывать на ютуб)
Пекла разные хлеба по Вашим рецептам.Всегда получается и вкусный.Спасибо.С нетерпением жду Ваших рецептов.
Спасибо, Леночка! Я очень рада, что мои рецепты вам нравятся! Если будут вопросы по рецептам, пишите! С радостью помогу:)
Добрый день! И снова я к вам с благодарностью! Вчера испекла деревенский хлебушек! Скажу, что работать с этим тестом, было просто приятно, я получила удовольствие и от замеса, и от результата! Моя невестка, вечером хлеб не ест, но здесь не удержалась, сказала, вкуснейший! Снимайте больше таких видео по возможности, на опаре пулиш и бига, это действительно вкуснейшие хлеба.!
Добрый день! :) Светочка, как здорово, что вы радуете своих близких вкусным домашним хлебом!☺❤ На опаре бига и пулиш действительно можно испечь очень вкусный хлеб:)
Новые видео пока не выкладываю, так как с ютубом возникли технические сложности (((
@@mila_anpilogova искренне жаль! Но надеюсь, что это временно! Удачи вам!
Вот уже год пеку хлебушки по Вашим рецептам! Хочу выразить Вам свою безмерную благодарность! Всегда получаются вкусные, и хлеба, и батоны! Представляю, насколько ценные уроки в Вашей он-лайн школе, если даже бесплатно Вы даете столько информации. Спасибо большое! Процветания Вашему каналу и школе :)
Людочка, как всегда завораживающее видео, с чудесным итогом) Хлеб - загляденье! Всё пишу, восхищаюсь, собираюсь, а никак не собру все атрибуты. А семья в ожидании вкусного 🍞 хлебушка)
Леночка, спасибо за ваши комментарии!) Если будет нужна помощь в выпечке первого хлеба, пишите!) Я с радостью помогу и подскажу вам!:)
Людочка, извините за нелепый вопрос. Сегодня была на р. Барабашова, хотела купить миску колпак для выпечки. Но один продавец не советовал тот товар использовать при высокой температуре. Где можно купить?
@@Delicious_cuisine.Easy_recipes Леночка, я купила эту миску на тоже на Барабашово в посудных рядах. Ее цена около 45 гривен.
А может и правда эту миску нельзя при +250С... Я про это не подумала (( но пеку пока с ней.
Планирую скоро купить чугунный или алюминиевый казан на 5.5 литров. Буду в нем печь хлеб.
Возможно у вас есть дома какой-то казан или утятница или гусятница, то в них можете испечь хлеб. Будет результат еще лучше, чем при накрытии миской.
Я еще слышала, что некоторые пекари накрывают хлеб кастрюлей из мультиварки. Но я не решаюсь, жалко чашу, а то вдруг покрытие испортится )
Людочка, спасибо большое за совет, буду пользоваться казаном. У меня есть не большой, а потом куплю по - большое, пригодится.
Здравствуйте, Мила! Этот хлеб великолепен!Уже съедена булка, испеченая по Вашему рецепту. Правда немного изменила состав мучных ингредиентов, вместо ржаной муки положила льняную и увеличила ц/з муку до 60 гр. за счёт уменьшения муки в/с. Теперь попробую с ржаной мукой. Спасибо за рецепт хлеба на опаре, закваски у меня никак не получаются.
Здравствуйте, Мария) Я очень рада, что хлеб вам понравился и вы не боитесь экспериментивать с разными видами муки! Супер! :)
На опаре длительного брожения можно приготовить очень вкусный хлеб ) в этом случае опара длительного брожения может даже составить конкуренцию закваске:)
Вы мастерица! Как всегда безупречный результат!
Спасибо большое)
Спасибо большое за рецепт! Уже замешиваю тесто для этого деревенского хлеба!
Отлично! Напишите потом, как получилось)
Спасибо за видео и рецепт. Сделала - восхитительный вкус и аромат. Великолепная корочка и мякиш просто дышит. Вы молодец, что озвучиваете источники, далеко не все это делают. У Вас в тексте и в кадре ничего лишнего - умно)
Спасибо за ваш отзыв 🌷
Людочка, спасибо за еще один интересный рецепт. Буду обязательно готовить. Кстати, мне нравится накрывать тесто не пакетом, а шапочкой для душа, очень удобно. Вам еще спасибо за совет про медицинскую шапочку, не знала. Теперь тесто буду упаковывать шапочками со всех сторон😂.
Леночка, спасибо за подсказку!) Я как раз недавно купила прозрачные шапочки и теперь буду их использовать) Но не все миски они налезают, с этим проблема))
Мила, испекла сегодня хлеб по Вашему рецепту, получился просто восторг, воздушно-мягкий, вкусный, огромное спасибо!!! Очень нравятся Ваши видео-рецепты!!!
Мне очень приятно 🌹
Спасибо)
Добрый вечер! Интересый рецепт! Сразу три вида муки! Но на мою семью надо сразу двойной замес делать! Я думаю, такой хлебушек улетит как песня! Спасибо за ваш очередной шедевр!
И ещё хотелось вам сказать, ваш замес, это магия! Смотришь неотрывно и успокаиваешься! Я думаю, что не я одна заметила!
Добрый вечер, Светочка!) Хлеб очень классный! За счет трех видов муки этот хлеб получается с приятным вкусом. :) Вкус чем-то напоминает Вермонтского хлеба:)
Спасибо за рецепт! Завтра приготовлю обязательно этот хлеб!
Попробуйте! Хлеб действительно вкусный!
Шедеврально! Удачи Вам!☺🍦🍮🌷🌷🌷
спасибо большое!)
Спасибо вам большое. Получился вкусный. Впервые хлеб пекла, не ожидала что получиться.
Я очень рада, что хлеб вам понравился)
Мила спасибо за рецепт!! Пекла сегодня на дрожжах, а на той неделе на пшеничной закваске)) почему то на дрожжах более пышный и мягкий) а вот вкус мне больше нравится на закваске однозначно!!! На дрожжах чего то не хватает во вкусе, как будто бы пустой)) Мой выбор закваска!! Спасибо за Ваши рецепты!!
о, да) на закваске вкуснее) полностью с вами согласна)
Милая хозяюшка. Всё чётко понятно. Я думаю и на закваске можно, чуть кислинка будет чувствоваться. Умница, ждём ещё рецепты хлеба, каравая. Удачи и здоровья.
Спасибо за ваш отзыв 🌷
Спасибо Мила за интересный рецепт,обязательно попробую испечь.
Вкусного вам хлеба 😉
Благодарю за рецепт🙏🌹обязательно сделаю! Все доступно и хорошо, наглядно😍
Спасибо за ваш комментарий) Я стараюсь делать видео максимально подробными, чтобы каждый желающий смог повторить рецепт)
Скажите пожалуйста из чего ы вас поверхность на который вы так здорово вымешиваете спасибо с увпжением Сергей.
Здравствуйте, Сергей! Спасибо, что смотрите мои видео-рецепты!:)
Вымешиваю я тесто на столешнице, она вмонтирована в кухню, и поэтому во время замеса она не двигается. На обычном столе такой замес был бы проблематичен, но ничего невозможного нет, нужно находить варианты и выходить из ситуации:)
Аж у меня хлебушком вашим запахло🥖🥖🥖 мммм... Вкуснятина 😊👍🌷🌷🌷
Это деревенский хлеб нереально ароматный, в нем есть три вида муки, которые и придают такой насыщенный аромат хлебу)
@@mila_anpilogova Так хочется кусочек откусить 😁😁😁👍
@@ЮлаЛа-й9ч Заходите на чай:) У меня сегодня большой запёк и хлеба вдоволь разного))
@@mila_anpilogova 😊😊😊👍
@@ЮлаЛа-й9ч ;)
Мила, здравствуйте. Спасибо за все Ваши рецепты, за Вашу науку. Сейчас хочу освоить рецепт Деревенского хлеба. Вопрос возник при замесе теста. Живые дрожи развести в воде 130 гр и замесить? тесто???
Да, замена из сухих на прессованные дрожжи 1:3
Спасибо огромное за видеорецепт. Такой вопрос: можно ли использовать ржаную закваску ?
Здравствуйте, Марина! Да, конечно! Ржаная закваска тоже пойдет для пшеничного хлеба. Конечно может ощущаться небольшая кислинка во вкусе, но я считаю это не критичным.
@@mila_anpilogova, здравствуйте. В сырном хлебе ведь тоже используем ржаную закваску и вкусный хлеб очень получается.
@@МаринаКузьмина-х1ы Здравствуйте ) да, но многие очень чувствительны к кислинке и поэтому длч пшеничного хлеба используют строго пшеничную закваску. Она менее кислая. Если вы уже пекли на ржаной закваске и у вас получился вкусный хлеб , то все отлично!:)
Здравствуйте, Людмила! Обожаю ваш канал, уже столько рецептов перепробовала - всегда удачный результат. Спасибо вам за подробные уроки. Скажите, если для деревенского хлеба у меня есть кусочек спелого теста, как тогда начинать процесс? Его надо оставить на ночь бродить? И сколько спелого теста надо взять для этого рецепта? Заранее спасибо за ответ.
Здравствуйте, Вера!) Очень рада, что мои рецепты вам нравятся!:) Если у вас уже есть спелое тесто, то есть вы его заранее приготовили и храните в холодильнике, то именно это тесто и используйте в хлеб. В этом случае вам уже опару ставить не нужно. По весу ваше спелое тесто должно быть таким, как вес всех ингредиентов в опаре этого рецепта. То есть каждый ингредиент опары сложите и узнаете, какой нужен вес спелого теста для замеса:)
Спасибо большое за ваши рецепты!
У меня вопрос. Как быть, если делала хлеб по видео и на моменте "Оставляем тесто на брожение на 2,5 часа" поставила видео на паузу и оставила тесто на 2,5 часа.
До момента, что за это время делаем 4 обминки теста я просто не дошла. И сейчас спустя 2,5 часа оно у меня выбродило и я не знаю что делать - делать обминки и оставлять по 30 минут на брожение? Или не обминать уже тесто? Что посоветуете? Может быть стоит в описании (если это возможно) указать что в течение 2,5 часов мы не просто ждем, а делаем обминки?
Спасибо еще раз за ваш труд!
Здравствуйте! В таком случае уже ничего не обминать, а срочно формовать и на расстойку.
@@mila_anpilogova спасибо большое! все получилось, за 1 день все съели. Готовлю снова))
Людочка, здравствуйте !
Для моей семьи, это маленькая буханка получается, если я хочу двойную порцию, мне все нужно удвоить
( опару тоже увеличить в два раза )?
Здравствуйте!) Да, все верно!) Опару тоже нужно удвоить!)
@@mila_anpilogova Спасибо ))))
можно ли осуществить замес в миксере?
Добрый день! Да, конечно!) Если есть миксер, то это намного упростит замес. Только автолиз не пропускайте :) Удачи вам в выпечке хлеба!:)
Спасибо за рецепт 😍 А на закваске можно его печь? Сколько её надо, если можно?)
Здравствуйте 🌸
Данный рецепт готовится так, как показано в видео. Если хотите его приготовить на закваске, то нужно пересчитать рецептуру. Это уже будет новый рецепт.
Aаппетитный хлебушек!!! А вместо дрожжей можно использовать закваску? Мне дрожжевой хлеб нельзя, пытаюсь научиться печь хлеб на закваске. У вас такие классные рецепты хлеба👍👍👍💞
Спасибо за комментарий:)
Да, на закваске тоже можно испечь такой хлеб. Делаете так: готовите вечером опару 167 г пшеничной муки в/с + 100 г воды + 10 г пшеничной закваски 100% влажности. (Соль не добавляйте, она будет сдерживать брожение заквасочной опары).
Оставляете на 10-12 часов, то есть до полного созревания опары. Потом утром замешиваете тесто вся опара на закваске + 100 г муки пш. + 33 г ржаной + 33 г цельнозерновой пш. + 130 г воды + 6 г соли . Ну и дальше по рецепту. Только про автолиз не забудьте. Но процессы брожения будут идти дольше. Наблюдайте за тестом
Ура!!! Я тоже буду печь этот хлебушек!!!!! Огромнейшее спасибо!!!!!💓💓💓💓
@@valentinach773 Отлично!) Расскажите потом, какой получился! :)
@@mila_anpilogova ура ,и я сделаю на ЛМ.можно же 10 гр ЛМ в опаре ,а не 100 % закваску???
@@ЕленаАндреева-с9з Да, конечно!) только при необходимости добавьте в опару 5 г воды.
Здравствуйте. Подскажите, а если заменить ржаную муку на полбовую, как думаете получится?
Можно! Только вам придется в тесто при необходимости добавить ещё воды. Так как мука полбы более влагоемкая.
Спасибо, буду экспериментировать))
Добрый вечер) я новичок на Вашем канале) скажите, пожалуйста, как добавлять в опару, а потом и в готовое тесто сырые дрожжи (предпочитаю использовать именно их)
Здравствуйте 🌸
Вот ссылки на рецепты хлеба 🍞 без закваски:
ua-cam.com/video/g2Qu1zwRe4E/v-deo.html
ua-cam.com/play/PLZNKp_mb_pVi6rzUyNys6sZ18c5eR5UbR.html
Добрый вечер! Под кажите какой вес хлеба в конечном итоге?
Добрый вечер! Вес готового хлеба около 560 грамм.
Мила, почему в хлебное тесто Вы не добавляете растительное масло?
Здравствуйте. А зачем? Именно в этой рецептуре нет растительного масла 😉
Добрый день. Обязательно использовать муку высшего сорта, можно ли заменить на 1?
Добрый день! :) Да, конечно, можно!
Класс
😊🌺
Подскажите, пожалуйста, можно ли испечь этот хлеб без ржаной муки? Если да, замена повлияет только на вкус или и на консистенцию?
Здравствуйте! Конечно можно испечь без ржаной муки. Просто ее количество замените пшеничной высшего сорта. Без ржаной муки тесто будет более эластичным и гладким. При этом мякиш будет более пористым. На вкус конечно повлияет. Будет более нежный вкус .
Вкусные Заметки о Хлебе спасибо большое, всю неделю пеку хлеб по вашим рецептам, потому что у нас карантин)) каждый раз получается супер вкусный хлеб)))
Мила,очень нужна ваша помощь..
Попробовала испечь этот хлеб,почти что получился ( вкус,рыхлость,влажность),но подъем может не такой ,как у Вас..А главное, нет той кислинки,которая была на закваске..Хочу попробовать печь и другой хлеб на этой опаре,но не знаю ,как вместо закваски по рецепту приготовить эту опару..Ведь там разное кол-во граммовки в рецептах.
Например,если в другом рецепте хлеба 160 гр.закваски,то как мне надо приготовить опару?
Добрый день 🌺
Спасибо за ваш отзыв.
Вы можете выпекать другой хлеб 🍞 по рецепту, который у вас есть.
А если на закваске,сколько надо?
Здравствуйте! Я не готовила этот хлеб на закваске.
Здравствуйте! Людмила! наверно можно Все замешать и оставить до утра!? а потом выпекать!?
Здравствуйте! ) Можно и так) Тут 2 варианта: все замесить, дать тесто выбродить, потом сформовать заготовку и сразу отправить в холодильник при +4С на 12 ч. Второй вариант- все ингредиенты смешать и сразу отправить в холодильник на 12-18 часов при +4С. То есть брожение будет происходить в холоде. Потом достать тесто из холода, дать ему время адаптироваться,потом его сформовать , дать расстояться и выпекать
Вкусные Заметки о Хлебе спасибо большое! так и сделаю!!!опару сделаю на муке высшего сорта, а тесто замешу на меке второго сорта!)) поставлю в холодильник и посиотрим, что получится!))
@@SNEK-gq5xx удачного эксперимента:) расскажите потом, что получилось)
Вкусные Заметки о Хлебе ок!) опару засунула в холодильник, до завтра...и ещё завтра РЖАННУЮ муку, попробую поставить на опару, на часик и потом все замешу!)
Люда, моя духовка рассчитана на 220 максимум, как быть?
Добрый день, Оксана!:) В вашей духовки отлично печь формовый хлеб. А вот с подовым нужно приловчиться. Сделайте на пробу половину рецепта. Ставьте духовку на максимум, разогревайте вместе противнем и копаком. Потом отправляйте в духовку подовый хлеб. Главное - обеспечьте хорошее увлажнение заготовки во время выпечки в первые 15 минут. Потом снимайте колпак , ну или если это был лед для пара, то выпускайте пар из духовки, и потом пеките хлеб оставшиеся 15 минут при 210С.
@@mila_anpilogova Спасибо
@@ОксанаКуценко-и4т :)
Вы знаете, я не понимаю зачем добавлять дрожжи если есть закваска? Вот все понимают, а я нет.
Для этого нужно изучать теоретическую часть хлебопечения) и все станет ясным)
Здесь речь идет о количестве дрожжей. Используется в опару всего 0,1 грамм! Это микродоза! И если сделать длительное брожение, то получится ароматная опара)
В закваске тоже дрожжи, но дикие, и никто не знает, какие именно дрожжи в вашей закваске) Вы уверены в их полезности?)
@@mila_anpilogova Получается 1гр. в закваске и 5 гр в тесте. Простите , я не хочу Вас чем-то обидеть, мне казалось (крестилась) что одной закваски достаточно. Я понимаю что такие как я Вас раздражают.
Все нормально) Я всегда рада общению. В тесте не 5 грамм, а 0,5 грамм, то есть полграмма.
Но этот хлеб прекрасно себя ведет и на опаре, без добавления 0,5 грамма дрожжей, только времени потребуется дольше на ферментацию теста)
@@mila_anpilogova Значит я невнимательно смотрела на весы. Извините. Спасибо.
@@ТатьянаГрязнова-з7к Если будут вопросы по рецептам, пишите!) С радостью помогу и отвечу на любые вопросы)
У меня получается ну оооочень жидкое тесто
Ну это оригинальные пропорции из рецепта Хамельмана. Я ничего не меняла в рецепте.
@@mila_anpilogova я понимаю...приходится добавлять еще грамм 100 муки потому что очень жидкое
Дякую. Хліб получився ,але відчуваю сіль.Дуже мягкий Підкажіть будь ласка рецепт хліба ,щоб в холодильнику дозрівав .
Доброго дня!) Кількість солі в цьому рецепті вказана згідно оригільного рецепту.
Хліб на опарі пуліш може в холодильнику перезріти. Я не впевнена, що саме цей рецепт підійде для холодильнику. Але ви можете поекпериментувати.
А французький хліб,що в холодильнику на заквасці, можна на опарі пуліш .Дякуємо
Людочка, 0.1 гр дрожжей, это сколько )))
Ну это на кончике ножа)
@@mila_anpilogova Спасибо )))
@@9qwerasdf пожалуйста)