Pane di Segale
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- Опубліковано 25 сер 2024
- INGREDIENTI:
- 500 gr farina di segale
- 350 gr d'acqua
- 15 gr di sale
- 1 gr lievito di birra fresco
- 15 gr semi di sesamo e di papavero
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Grazie per la ricetta finalmente qualcuno che per fare il pane di segale non aggiunge altre farine.
F Marr grazie a te per seguirci! Saluti Panefocaccia 🤗
Ne ho guardate tante ricette su internet per il pane di segale,posso dirti che questa è la migliore,perché anche io ho provato varie ricette ,questa non ancora,ma ho sperimentato che anche con un minimo di lievito di birra fresco e la pazienza di aspettare che l'impasto raddoppi ,si ottengono ottimi risultati .Non si avrà mai una alveatura come con le altre farine,ma un pane morbido e saporito questo si.Un caro saluto
Un attimo per dirti che il pane di segale fatto da me, con la tua ricetta, ha
strabiliato tutti! Veramente speciale! Che spettacolooo!!!come dice qualcuno... 😀 Grazieeee!!!
Maria Rosaria Testa benissimo!!! Chi dice che spettacolo?
@@Panefocaccia sono le parole di un tuo collega... Viva la focaccia. com... saluti
Maria Rosaria Testa ahhhh... di Vittorio si!! Grazie a te! Saluti Panefocaccia
Fatto con la sola aggiunta di semi di girasole all'interno. Buonissimo! Grazie della ricetta😘
Patrizia DB Benissimo! Grazie a te per seguirci! Saluti Panefocaccia
Salve....si può usare lievito di pasta madre essiccato? Grazie mille
che buono.io lo compro sempre è il mio.preferito....like
Grazie Stella ;-)
Salve, adesso è estate i tempi di lievitazione sono gli stessi? Grazie
Grazie mille per la ricetta! Una domanda, se non ho uno stampo il pane non si può cuocere?
Il lo faccio in una teglia antiaderente da forno, dai al pane la forma che vuoi, lo fai lievitare senza toccarlo su una pala spolverata per mezzora, coperta da una ciotola, facendo qualche taglio, la teglia invece la lasci in forno caldo a 200. Quando tutto e pronto, forno caldo e pasta lievitata, apri forno, spolverata sulla teglia con farina tipo mais, adagi delicatamente la pasta lievitata, 45 minuti ed esce fuori una bella forma e non quella cagatina tipo pluncache.
Scusami tanto, ma non possiedo il lievito fresco ma solo disidratato. Quanti gr. di questo? Grazie
Ciao, come regola generale per ottenere la dose di lievito secco dividi per tre volte la dose di lievito fresco. Saluti Panefocaccia
yummy thanks
thanks to you to follow our channel! Panefocaccia greetings
Buonasera ho provato a fare il pane.... ma aimé non mi ha fatto la lievitazione regolare, dopo cotto non sembra affatto venuto bene... sarà che ho impastato a mano e meno del tempo indicato... Grazie
Buongiorno scusi un'informazione.
Facendo lievitare l'impasto fuori dal frigo per tutta la notte c'è il rischio che inacidisca? Grazie mille.
Buongiorno, certamente non parliamo di temperature elevate; lievitazione fuori frigo ad una temperatura di 20-22 gradi senza problemi. Saluti Panefocaccia
si possono mettere un po di semini misti anche alla interno dell impasto ??? li adoroooo....
La cucina di Ba & Ross certamente, non c'è nessun problema! Prova e fammi sapere come viene!
Salve. sono in attesa che finisca la seconda lievitazione. volevo fare un paio di domande: - 1gr di lievito fresco per 500 gr non è poco? per il pane normale ne uso un po' di più; - l'impasto è "umido" rispetto ad un impasto di pane normale, è normale che sia "umidiccio"? grazie mille e grazie per il video =)
Buongiorno, 1 gr di lievito va benissimo su una lievitazione di 18/20 ore; bisogna sempre proporzionare la quantità di lievito in base ai tempi di lievitazione. E' normale che l'impasto risulti un pò umido, l'importante è che sia comunque lavorabile; se così non fosse regola con poca farina. Saluti e fammi sapere come viene! Panefocaccia
@@Panefocaccia ah ok, grazie mille per le spiegazioni! tra qualche ora saprò il risultato finale! buona giornata
anche a me esce umido e appiccicoso
@@Panefocaccia buongiorno, io non riesco tanto a lavorarlo a pieghe come fate voi, mi rimane quasi sempre una pagnotta che appiccica, anche se alla fine si riesce a compattarlo, ma è molto meno elastico del pane tradizionale.
evaluna luna buona sera, è questione d’idratazione; avrai usato una farina che assorbe meno liquidi di quella che ho usato io. Se non riesci a correggerlo aggiungendo liquidi, ti consiglio di cambiare farina. Saluti Panefocaccia
Ciao! Se volessi aggiungere semi di girasole all’interno, diciamo 150 grammi, quanto lievito in più dovrei mettere?
Buongiorno, non occorre aggiungere lievito. Saluti Panefocaccia
@@Panefocaccia grazie! Lo metto subito a preparare!
Quanto lievito disidratato. Grazie!
Buongiorno, ne basta 1 gr. Saluti
la lievitazione a temperatura ambiente va bene anche se in casa ci sono solo 18/20 °???
18 / 20 gradi sono un pò pochini... in quel caso meglio il forno spento con la luce accesa ;-)
Ehi ciao! Nn scrivo da un po' 😞
Volevo chiederti dove metti a riposare l'impasto x 18 o piu' ore,nel frigo ?
Stefania B. buon giorno, l'impasto deve riposare fuori frigo, a temperatura ambiente, coperto da pellicola 😀 saluti Panefocaccia
Panefocaccia ok grazie! L'ho fatto più volte ma mai con tempi di lievitazione così lunghi,massimo 7/8 ore. Però noto ke resta un po' umido all'interno dopo la cottura. Mo' ci riprovo
Stefania B. vedrai che seguendo le indicazioni del video verrà perfetto! fammi sapere! saluti Panefocaccia
Salve posso gentilmente sapere precisamente che marca di farina di segale utilizzate?
Giovanna Gazzitano buongiorno, noi abbiamo usato una comune farina di segale dell’esselunga, ma una qualunque farina di segale va bene. Saluti Panefocaccia
Panefocaccia grazie mille ☺️
Io l'ho appena impastato sta lievitando già da un'ora, ho aggiunto anche la cuticola di psillio al posto del lievito, semi di sesamo, chia, lino e noci, ho aggiunto più acqua, chissà come sarà, speriamo bene🤷♀️
Salve, la farina di segale usata nella ricetta è integrale? Grazie ☺️
Buona sera, è una farina di segale non integrale. Saluti Panefocaccia
@@Panefocaccia grazie! Se usassi la segale ma integrale la ricetta avrebbe lo stesso successo?
@@elisabellotti4615 probabilmente dovresti adattare la quantità d’acqua... perché l’assorbimento è diverso. Basta comunque ottenere un impasto della stessa consistenza... fammi sapere! Saluti Panefocaccia
@@Panefocaccia grazie mille ☺️
Buongiorno adesso fa molto caldo,i tempi di lievitazione sono gli stessi?
Se usassi lievito madre essiccato quanto ne dovrei mettere?
Manuela Belletti buongiorno sul nostro sito può scaricare una tabella di conversione per le dosi dei vari lieviti...
Puo scaricarla a questo link
www.panefocaccia.com/wp-content/uploads/2016/12/Conversione-Lieviti.xls
Se dovesse avere problemi ci scriva pure.
Saluti Panefocaccia
@@Panefocaccia grazie mille
Siccome non sono molto pratica ....ed un primo esperimento non mi è riuscito bene- volevo provare la vostra ricetta....ho molto lievito madre essiccato...se mi potete dire quanto ne devo mettere per sostituire un grammo di birra fresco....ho aperto la tabella ma era vuota. Ho sbagliato io?
Manuela Belletti ciao, utilizza 12 gradi pasta madre essiccata e toglie dalle dosi della ricetta 8 gr di farina e 3 gr d’acqua, se vuoi fare le cose molto molto precise. Saluti Panefocaccia
praticamente ha una lievitazione lunga di una giornata se si usa solo la farina di segale... io l' ho spezzato, farina di segale e farina di grano, e adesso sono circa alla terza ora di lievitazione, dovrebbero essere 4- 5 ore di lievitazione se lo si fa anche con la farina bianca.
Lievitazione in frigo?
TheJessy86 no... lievitazione fuori frigo. saluti Panefocaccia
Grazie mille👏👏👏
Grazie a te per seguirci! Panefocaccia
ciao ho cambiato farina di segale integrale ed è amarissima, il pane è immangiabile mentre con la marca che prendevo prima veniva squisito. Le marche sono entrambe buone e biologiche. Qualcuno sa spiegarmi il motivo e se è capitato anche a voi. Grazie
Anna Bassi buon pomeriggio... Difficile dare una risposta certa...due pacchi della stessa farina acquistati a 6 mesi l'uno dall'altro sono probabilmente diversi nel sapore... É normale... Detto questo immagino tu abbia beccato una partita di farina di scarsa qualità... Nonostante magari la marca sia nota. Io riproveremo cambiando ancora marca 😀 Saluti Panefocaccia
innanzitutto la ringrazio per la gentile risposta ma preciso che sono due marche diverse e non le ho acquistate a distanza di sei mesi. Volevo capire da cosa potrebbe dipendere...grazie
Anna Bassi come l dicevo...è difficile capire quale possa essere il problema....magari una partita di farine "fallate".
Si può cuocere direttamente in teglia al forno? Temperatura? Grazie fin d ora per la risposta.
Ciao, certamente... stessa temperatura, aumenta il tempo di cottura di 10 minuti. Saluti Panefocaccia
@@Panefocaccia grazie mille e le dico che in questo momento mi aggiungo ai suoi tanti fans. Saluti.
@@mariarosariatesta4583 Grazie mille :-)
Un ultimo dubbio...😀 Superati i tempi di lievitazione, quanto tempo si può tenere l impasto prima di cuocerlo,senza rovinarlo? Grazie!
(lievita già da un ora)
Maria Rosaria Testa non bisogna superare i tempi... altrimenti va oltre il punto critico di lievitazione. A termine lievitazione bisogna informare. 😊
so che la faina di segale non lievita con lievito per la farina di grano.bisogna fare la pasta madre di di segale.
Buona sera, la farina di segale non lievita con qualunque agente lievitante.... provi questa nostra preparazione e mi faccia sapere! Saluti Panefocaccia
sandra
L'ho fatto ,non male , ma è salato .
provate ad aggiungere noci all'impasto............mhhhh
sandra azzolin ottima variante!