Vous pouvez désormais venir intéragir avec moi et l'ensemble de la communauté sur le groupe FB que j'ai créé pour l'occasion. Vous aurez la posibilité de poster les photos de vos réalisations ou de répondre à des questions que je vous poserais directement là bas. J'espère tous vous y voir! 😉Voici le lien directe : facebook.com/groups/561238426004863/
Un grand merci pour cette recette, c'est le meilleur pain que j'ai fait, j'ai essayé de remplacer la moitié de la farine par la même quantité de farine de petit épeautre, c'était très bon, plutôt bien alvéolé. Je fais lever dans le four éteint avec uniquement la petite lumière éclairée, en hiver ça aide, chez moi 😊👍
Merci beaucoup pour votre recette! Elle est parfaite! J'ai fait mon premier pain au levain et il s'est avéré merveilleux. Votre recette a traversé l'Atlantique et a accosté au Brésil !
oi, voce sabe qual a farinha utilisar aqui no Brasil? Eu fazia essa receita quando morava na Suiça e aqui nao esta dando um pao muito bonito. Comestivel mas nao crocante. Obrigada
Merci Will ! 10 ans que je fais mon pain à la levure, n’osant pas me le lancer dans la préparation d’un levain. Je n’ai jamais vu un pain à la farine T 150 aussi alveolé ! Ça me donne enfin envie de me lancer ! 🤩
Bonjour, merci pour ce gentil message. Ça fait plaisir de lire que mes vidéos vous poussent à vous lancer. Vous trouverez sur ma chaîne la recette du levain ainsi qu'une autre recette de pain au levain qui est peut-être plus facile pour débuter. En résumé, ya plus qu'à! A bientôt 😉
Merci beaucoup pour toutes ces informations intéressantes en mélangeant la farine T150 et l eau la la pâte obtenir n est pas lisse vous pouvez me dire pourquoi et que faire pour la rendre lisse comme la vôtre bravo vôtre pain est très réussi je voudrais réussir à réaliser un pareil et merci beaucoup encore une fois
Bonjour will Après bien des essais infructueux, j'ai enfin réussi un bon et joli pain grâce aux recettes levain et pain que j'ai suivies à la lettre.... trop contente, alors merci !
Votre recette est extra., cependant j'ai triché un peu j'ai mis le double de levain et et laissé un peu moins de 48h au frigo. Super alveolage et très bon goût. Bien développé pendant la cuisson. Merci beaucoup
Merci pour votre retour. Alors comme ça on triche? 😂 Plus sérieusement, ce n'était pas nécessaire de doubler la quantité de levain. Il suffisait d'augmenter un peu le pointage mais l'essentiel c'est que vous ayez été satisfaite du résultat. A bientôt. 😉
Je viens de terminer mon premier pain selon votre technique et c’est parfait. Enfin un pain à la farine intégrale qui a des alvéoles 😊. A quantité égale de farine, c’est mon plus gros pain à ce jour. Merci beaucoup!
Bonjour will tout d’abord bravo pour cette vidéo très explicite. Je n’ai pas de cocotte est ce que tu me conseilles pour le temps de cuisson merci pour ton retour
Bonjour, difficile à dire. Partez sur les même temps mais surveillez et adaptez. Je vous conseille vivement d'investir dans une cocotte car les fours ménagers ne sont pas top pour faire cuire le pain. Vous serez déçu, le résultat sera nettement moins bon. 😉
Alors j’ai repris votre temps de cuisson plus 5 minutes.Le résultat n’est pas trop mal pour le goût mais le pain n’est pas très alvéolée la pâte était encore très collante au bout des 38 heures merci
Bonjour, j'ai fini de réaliser mes pains ce matin en suivant à l'exactitude toutes les consignes. Idem pour le levain. En utilisant également la même cocotte. Tt pareil. Ils sont bons. Mais tout raplapla comme des raies 😩😅. Je tenterai la prochaine fois de le précuire dans un moule à cake. Merci.
@@lacuisinedewill7436 Il semblerait que oui. C'est la 1ère fois que j'en fais. Il a plein de bulles. Il a 1 odeur légèrement vinaigrée. Je l'ai sorti du frigo 4h avant de le rafraîchir. Je ne sais pas comment vous et les autres avez fait pour qu'il soit bien bombé comme 1 vrai pain.
Ton pain est juste magnifique, l'apparence, le bruit, les alvéoles c'est du gruyères. C'est vraiment magnifique. Chez moi, j'ai essayé la technique de 4h de pousse à température ambiante, ça ne marche pas, pour une raison inconnu, ma pâte se transforme en levure entre guillemet c'est à dire qu'il gonfle beaucoup est perd toute sa structure ! J'obtiens une pâte très humide collante et destructuré après la pousse ce qui annule tout mon travail de rabat précédent. Du coup ce soir je vais essayer pointage 12h au frigo, voir si c'est mieux.
Bonjour, désolé pour le délai de réponse. Probablement une surfermentation du aux chaleurs actuelles. Il suffit de baisser le temps de repos à température ambiante. 😉
Enfin une recette simple et très bien expliquée sans mots trop compliqués merci ! je vais m'abonner et maintenant regarder comment faire son levain ! cela me donne l'espoir de réussir enfin un beau pain complet au levain à la mie suffisamment aérée (et non tassée comme mes essais précédents)
Bonjour et merci pour ce gentil commentaire. Effectivement, le pain complet à tendance à ne pas être très aéré et c'est plutôt logique mais avec ma recette vous n'aurez pas de soucis. A bientôt!
Et pendant que j'y suis, je vous laisse ma vidéo sur le vocabulaire de la fabrication du pain, ainsi vous ne serez plus jamais embêté parce que vous ne connaissez pas un mot. ua-cam.com/video/gfDaBBapnkA/v-deo.html
Merci à vous pour ce commentaire. Si vous suivez la recette à la lettre, il n'y aura pas de problème, c'est sur. Un conseil, soyez particulièrement attentive à la température de l'eau de coulage. Bon dimanche. ;)
Merci beaucoup pour la recette que j’ai testée , le pain était excellent! 👌 trop contente , çest le 2 eme que je fais . Merci encore et à une prochaine recette
Bonsoir, oui bien sûr mais je vous conseille quand même de le démarrer avec de la farine de seigle et de basculer ensuite sur de la complète. Vous trouverez sur la chaîne une vidéo qui vous explique comment faire votre levain. 😉
Bonjour , Merci pour votre recette , possible avec toute farine ( orge , sarrasin ect) Je nai pas de cocotte qui va au four , je peux le remplacer par autre chose ? Merci a vous
Bonjour, pour les farines sans gluten ça risque d'être plus compliqué notamment au niveau de l'hydratation. Je vous conseille vraiment d'utiliser une cocotte car les fours ménagers ne sont vraiment pas top pour faire du pain. Au pire, vous pourrez en trouver une pas chère en pyrex dans cette grande enseigne suédoise. 😉
Merci pour la recette du pain complet au levain. Je fais mon pain au levain depuis plusieurs année, mais je cherchais toujours à l'améliorer. Tes conseils m'ont été très utiles ainsi que ta façon de faire le pain. Maintenant mon pain est nettement meilleur. Je pratique le mélange des farines : épeautre T80, blé T65 , T110 ou T150. Mais je vais essayer de faire comme toi que T150 🥖Bonne journée
Merci, je vais essayé. C'est vrai que l'épeautre c'est très bon. Depuis 1 semaine je fais des baguettes et j'aime autant les faire que les manger 🙂. Bonne journée .
Merci pour cette recette ! ❤ Pour le programme pour le four ? sole, haut/bas, chaleur tournante, sole+tournante ? Bon j'ai un four vapeur série 800 Steamboost mais qui chauffe max à 230°C, j'ai aussi un programme pain qui ajoute de la vapeur en début de cuisson mais paramétré à 210° je peux bien sur monter au max soit 230°C, des conseils ? merci
@@marie-francekolly6392 bonjour, oui vous pouvez mais vous aurez un développement aromatiques moins important et moins de légèreté. Une autre alternative pourrait être de le laisser à température ambiante pendant 6h au lieu de faire un passage au frigo. Regardez ma recette facile de pain au levain. 😉
Bonjour et merci pour la vidéo! J'ai une question : comment s'organiser pour faire son pain ? Avec les différentes pauses j'ai l'impression que ça prend 3 jours complets😅 si je veux cuire le pain le dimanche matin?
Bonjour, désolé je n'y connais rien du tout en four à vapeur, je ne pourrai pas vous aidez. Regardez votre manuel d'utilisation. Sinon faites comme dans ma recette utilisez une cocotte et programmez votre four vers 240, ça fonctionnera.
C'est satisfaisant!!! Je n'ai jamais préparé du pain, mais déjà là j'ai regardé toute la vidéo, et ce qui est sûr, demain commence la préparation du levain hihi Merci beaucoup! je ne trouve pas de bon pain dans toute la région où j'habite en Belgique. Dorénavant je sais quoi faire :)))
Très beau le pain merci. Pourriez vous faire une recette de pain au levain d'Epeautre et à la farine d'Epeautre et sel de l'Himalaya je recherche une bonne recette. Merci d'avance. Maurizio
Bonjour, oui 3-4°. Ne vous en faites pas, ce n'est pas au degré prêt. 🙂 Petite précision, on ne bloque pas la fermentation, on l'a ralentie où on l'a canalise. 😉
Bonjour Will’ J.ai rafraîchi mon levain qui ėtait au frigo ce matin. Je pensais qu’il aurait monté plus rapidement de volume. Parti comme c’est, je vais devoir me lever vers 4:00 pour mettre mon pain au frigo. Est-ce-que je peux laisser lever mon pain toute une nuit c’est ã dire presque 12 heures à température ambiante, environ 24° sans que ça affecte la pāte. Ou alors j’attends demain matin pour préparer mon pain et le mettre 48 heures au frigo. Bon week-end. Maud
@@driencourtj bonjour, oui le résultat est similaire. Je ne cite pas de marques sur ma chaîne mais vous la trouverez pour une trentaine d'euros dans cette grande enseigne suédoise très connue. 😉
Bonjour Will merci pour la réponse. Juste une dernière 😊 J’ai mis 35min avec couvercle et 8 sans. Je trouve la mie pas assez cuite La prochaine fois je laisse 15min sans couvercle. Avez vous une idée de la T° interne idéale ? Merci
@@driencourtj oui bien sûr n'hésitez pas à adapter les durées en fonction de vos besoins et de vos goûts. Celles que je donne sont à titre indicatif. La température idéale est aux alentours des 240°.
Bonjour, Merci pour cette vidéo très pédagogique est très bien expliqué. 👍🏻👏 Je me pose trois questions : je fais un levain liquide et un levain dur. Comment vérifier que mon levain dur ne soit pas trop dur et pas trop sec? Comment vérifier que mon levain liquide n’est pas trop liquide et du fait pas trop Humide? Je mets chaque levain dans un bocal au réfrigérateur dois-je fermer le bocal qui dans ce cas fait de la buée ? Merci pour tout!
@sergeserco3667 Bonjour et merci pour votre commentaire. Je crois que vous vous prenez trop la tête. Trop dur ou trop liquide, entre nous quelle importance du moment que ça fonctionne? 😉 Je vous invite a regarder ma vidéo sur le levain qui devrait vous éclairer sur pas mal de points. En ce qui concerne votre levain au frigo vous pouvez laisser le couvercle ouvert. Ceci étant dit à cause du froid du frigo, il risque de se former une croûte en surface. Aucun problème, vous n'aurez qu'à l'enlever au moment du rafraichi. 😉
Merci Will pour cette recette de pain au levain que je suis à la lettre depuis un peu plus d'un an. Le pain est excellent, mais je rencontre tout de même un petit problème. Quand il sort du four, vers 22h le soir en général, il est magnifique, bien croustillant. Je le place sur une grille surélevée pour le faire refroidir, mais le lendemain au petit déjeuner, il est ramolli, à perdu son croustillant... mais il toujours aussi bon :). Aurais tu un conseil à me donner stp pour m'aider à garder le croustillant du pain sur au moins une journée? Par avance, un grand merci!
@@christophedonnini6926 bonjour et merci pour ton retour, c'est très sympa. Alors je te conseillerais 2 choses. Fais le cuire plus longtemps afin d'avoir une croûte plus épaisse ainsi il sera plus croustillant et plus longtemps. Et évites de le laissez toute la nuit dehors surtout si il fait humide. Une fois froid, je te conseille de le mettre dans un torchon propre et dans le four (froid bien sur). N'hésitez pas à me faire un retour. A bientôt! 😉
Bonjour Will J’espère que vous allez bien. Vu que je fais deux pains à la fois, je n’ai pas de place pour deux cocotes. Le pain cuira sur la plaque. Je vais chauffer le four à 240 comme indiqué. Dois-je à un moment donné baisser la température du four vu que je n’aurai pas de couvercle ou la laisser pdt 45 min, à 240. Mon pain ne risque pas de brûler ? Bonne journée.
Bonjour, il va falloir faire des essais car chaque four est différent. Je vous suggère de commencer par 25mn à 240°, puis de baisser votre four vers 180° pour environ 15mn. En fonction du résultat obtenu, vous modifierez. N'oubliez pas de bien humidifier votre pain avant d'enfourner et de créer une buée en jetant un verre d'eau dans le fond du four.
Bonjour will J ai bien apprécier votre recette que j’ai suivi pas à pas mais mon pain n est pas monté comme le vôtre pourtant tout a été fait comme sur votre vidéo même le levain je l’ai fait celon votre recette
Bonjour, c'est étonnant car je n'ai que des retours positifs sur ce pain comme vous pouvez le constater dans les commentaires. Il doit y avoir un problème avec votre levain. L'avez vous rafraîchi 3-4h avant de l'utiliser ? A-t-il doubler de volume ? Dites moi en plus, sur ce que vous avez fait ou changer.
Bjr merci pour cette recette que je viens de découvrir Puis je faire la même avec farine T80 ou T 110 et en formant mes bannetons avant passage au frigo et cuire en sortant du frigo dans four à bois familial S’il faut changer des choses pouvez vous svp m’aider D’avance merci Cordt antoinette
Bonjour, dans l'absolu vous pouvez faire ce que vous voulez mais ne vous attendez pas à obtenir le même résultat en changeant tout. Je vous conseille de commencer par suivre la recette pour commencer. 😉 Vous pouvez changer la farine mais pensez à adapter la quantité d'eau en fonction.
Je suis en train de faire le pain Jbespere un joli resultat.... Pourriez vous faire une tecette avec de la farine de sarrasin? Merci et bonne continuation a vous
Bonjour perso ce qui m'intéresse c'est de voir quelle farine vous utilisez comment elle a été transformé et d'où elle vient ?? cela est le plus important pour avoir un pain sain bon pour notre santé merci
Bonjour, merci pour votre recette, puis je faire cette recette mais faire cuire sur plaque et toile silicone, car je n'ai pas de cocotte ? Merci de votre réponse, vos vidéo sont top 🤩
Merci pour votre commentaire positif. Oui bien sûr, vous pouvez cuire sans cocotte même si c'est le moyen que je conseille. 😉 Faites le cuire directement sur le lèche frite (la plaque pleine du four). Il faut impérativement que le lèche frite soit chaud lorsque vous enfourner votre pain. Je vous conseille également de jeter un verre d'eau dans votre four avant d'enfourner afin de créer une buée. Vous pouvez aussi mettre un bol d'eau dans le four pendant la cuisson. 😉
Merci, je vais tenter sur le lèchefrite, j'ai un four fonction vapeur, donc je mets en début de cuisson, je tente ce week-end, il est trop tentant ce pain complet 😉
Bonjour, j'ai testé votre recette avec plein d'espoir de la reussir, et la j'arrive a la cuisson, j'aimerais savoir svp si on utilise le Ventilo du four, chaleur tournante ou non.merciii
Bonjour, désolé pour le délai de réponse, j'arrive après la bataille mais étrangement je n'ai pas eu de notification suite à votre commentaire. Pour répondre à votre question, je préfère la cuisson en statique. 😉
Bonjour Will et merci pour cette recette de pain complet au levain que je suis à la lettre depuis 9 mois. J’ai préparé ma pâte , mais avant de la faire reposer 4h à température ambiante je l’ai mise au frigo ( grosse erreur ). Est t’il possible de reporter ce temps de levé à la sorti du frigo ? Merci pour votre réponse. Cordialement
@@alainbenvenuti41 bonjour et merci pour votre commentaire. Effectivement c'est une erreur (comme vous l'avez compris) car il faut laisser la pâte se développer un peu avant la période au réfrigérateur. Essayer de sortir votre pâte rapidement du réfrigérateur et reprenez le plan initial. Ce ne sera pas parfait mais ça devrait aller. Les erreurs c'est ce qui fait avancer, pas de stress. 😉
Bonjour difficile à dire. En fonction de votre four etc. Ce ne sera pas la moitié du temps c'est quasiment sur. Il va falloir être attentif pour la 1ere fois. 😉
Bonjour, oui sans problème. Il faudra probablement juste baisser un peu la quantité d'eau car la T110 à souvent une capacité d'absorption moins importante que la T150. 😉
Bonjour, merci pour vos infos, sont tellement apprécié, ma question est : peut on Le gardez qlq heures fe plus dans Le frigo plus que 48h. 6 heures de plus oar exemples, merci bien de me répondre parce que ma oat est dans le frigo depuis 10heures
Bonjour, vous pouvez le garder un peu plus oui mais de manière exceptionnelle. Au pire, vous ne risquez qu'une petite surfermentation. Faites au mieux.
@@lacuisinedewill7436 je suis débutante dans ce domaine et je regarde beaucoup de vidéos afin de trouver des conseils, des astuces et d’être prête à franchir le pas ! Vous avez tous votre façon de faire, même si on y retrouve les grandes lignes, le plus difficile est de trouver ce qui nous convient le mieux 🥴😉 Encore merci de m’avoir répondu.
Bonjour chef, si je choisi la 2eme solution soit 6heures minimales de pointage à température ambiante.. et le maxi à température ambiante c'est combien?🤔.. merci pour ce complément d'info.
@@marie-nolou5271 bonjour, c'est une question de température. En résumé, plus il fait chaud et moins on pointe longtemps. Je ne sais pas combien il fait chez vous mais je dirais qu'en ce moment 6h à 8h max. Avec l'expérience vous verrez quand votre pâte est prête. Attention de ne pas tomber dans la surfermentation. 😉
Bonjour, Merci pour la recette. J'ai un robot pâtissier. Quel serait le temps de pétrissage que vous recommanderiez ? Suite au petrissage est ce que je peux directement faire des rabats et le placer au frigo pour pointer 48:00 ?
Bonjour, difficile de vous donner un temps de pétrissage car chaque robot est différent. Au lieu de raisonner en temps, raisonnez plutôt en terme de température. Sachez que le but est d'obtenir une pâte à 26° donc adaptez votre temps de pétrissage pour atteindre cet objectif. Suite au pétrissage, vous pouvez reprendre la recette. 😉
Bonjour Will, Une question: quels sont les avantages et inconvénients des 2 méthodes que tu proposes c’est-à-dire soit 4:00 de pointage air libre puis 48:00 au frigo soit 6:00 minimum de pointage à l’air libre? Merci pour tes videos sur le pain et le levain très claires.
Bonjour, pour faire simple, la 1ere méthode est plus qualitative à tous les niveaux mais est aussi plus contraignante. La 2eme solution est plus rapide à mettre en oeuvre et un peu moins qualitative en terme de fermentation. A bientôt. 😉
@@lacuisinedewill7436 merci de ta réponse. Je vais essayer la fermentation longue. Là j’ai fait 8:00 de pointage air libre. Les points dont je ne suis pas pleinement satisfaites sont le goût (je sens le levain mais pas tellement les céreales) et le volume du pain (un peu plat). Par contre belle mie alvéolée et élastique.
@@codigo4892 souvent lorsque que le pain a trop le goût de levain ou si l'acidité du levain ressort c'est un signe que le levain "a faim". C'est aussi possible de baisser un peu la quantité de levain dans la recette.
Non le pain n’a pas trop le goût de levain et celui-ci a plutôt un goût “lactique”. Je trouve que le goût des céréales que j’ajoute et de la farine que j’utilise (bio blanche et bio t65, moulu à la pierre) ne ressort pas tellement. Je ne sais pas comment dire: il n’y a pas de profondeur aromatique comme chez mon boulanger.
Bonjour Will, J'aimerais essayer votre recette dans un moule à cake plutôt qu'une cocotte, parce qu'une fois tranché, votre pain serait plus facile à utiliser pour des sandwiches. Voici donc ma question: quelles modifications devrais-je alors apporter à la température du four et au temps de cuisson? Voici les dimensions de mon moule à cake, qui me semble suffisamment grand pour votre pain: 30cm x 12 cm (et 8cm de profondeur). Merci!
Bonjour, chaque four est différent, il faut faire des essais surtout avec un mode de cuisson différent. Votre moule me paraît un peu petit, à voir à l'usage.
@@lacuisinedewill7436 Merci pour votre réponse, même si j'espérais obtenir quelques repères, vu que je n'ai pas encore beaucoup d'expérience avec les pains au levain! :) En ce qui concerne mon moule, il est pourtant assez gros pour une recette de pain d'épeautre au levain qui fonctionne bien, et dont le poids semble à peu près le même que votre pain de blé entier: 500g d'épeautre, 350g d'eau et 250g de levain. (Cuisson: 35 minutes à 200°C, avec lèchefrite emplie d'eau sur la grille du bas.) Si ces infos vous paraissent suffisantes pour proposer un temps de cuisson et une température mieux adaptés à votre pain, n'hésitez pas à le faire! J'aurai au moins un point de départ pour expérimenter... Par la suite, il me fera plaisir de vous communiquer les résultats. (Tout en gardant à l'esprit que « chaque four est différent », comme vous dites.😉)
Bonjour, je ne suis pas sur d'avoir bien compris votre demande. Mais si vous souhaitez faire du pain complet à la levure, 2gr de levure seront effectivement suffisant. 😉
Petite question. Si on ne souhaite pas patienter 48h mais seulement 24h, est-il mieux de mettre a pâte au frais ou de la laisser à température ambiante ?
Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette... Je me demandais si je fais un pain d'un kilo est-ce qu'il faut que j augmente (bien sûr je double les doses de la recette) le nombre de rabats le temps entre chaque Rabat ou bien le temps au frigo ou le temps de cuisson...? Merci beaucoup c'est génial ce que vous faites
@@lacuisinedewill7436 Merci beaucoup pour votre réponse rapide... Désolée pour mon autre question: Du coup mon temps de cuisson il faut que je le multiplie par 2 pour 1kg 70mn?
@@bleuoceange5567 non je ne pense pas. Ce sera plus long mais pas doublé. Difficile de vous donnez un timing exacte. Faites des essais en surveillant bien notamment la 1ere fois. 😉
Bonjour, sinon vous pouvez investir dans une pierre réfractaire (voir utiliser le leche frittes) et placer un bol d'eau sans oublier de créer une buée juste avant d'enfourner. Si vous voulez mon avis, investissez dans une petite cocotte en pyrex. Ce n'est pas très cher et le résultat sera bien meilleur. Ce n'est pas pour rien que toutes mes recettes de pain sont réalisées en cocotte. Nos fours ménagers ne sont pas top lorsqu'il s'agit de faire du pain. 😉
Bonjour Merci beaucoup pour cette vidéo. Je l'ai fait et ça m'a fait beaucoup avancé sur mes anciennes réalisations de pain, mais me reste une question svp : la température du frigo quand vous la mettez 48 heures ? L'objectif est que la pâte continue à pousser n'est ce pas ? Entre combien et combien svp?
Bonjour et merci pour votre commentaire. Oui la pâte continue à pousser au frigo mais plus lentement donc de manière un peu plus qualitative. La température d'un réfrigérateur doit se situer entre 3 et 4 degrés. Je vous invite à jeter un œil sur mon autre vidéo de pain au levain qui pourrait vous intéresser d'un point de vue technique. A bientôt! 😉
Bonjour, je ne les ai pas là désolé mais cette cocotte en pyrex je l'ai acheté dans cette grande enseigne suédoise très connue. Je suis sur que vous aurez compris de quel magasin je parle. 😉
Bonjour Kty, je l'ai trouvé dans cette grande enseigne scandinave bien connue. Il n'y en a qu'une vous ne pouvez pas vous tromper. Elle fait 42cm x 26 cm. Ceci dit la taille n'est pas très importante. Du moment que votre pain rentre dedans c'est l'essentiel. Ce que je veux dire c'est que ce n'est pas un moule, pas la pein qu'elle soit ajustée. J'ai également une vieille cocotte de famille en fonte qui fait parfaitement l'affaire, vous pouvez la voir sur les autres recettes de pain. Bon week end!
@@lacuisinedewill7436 Merci Will ce que j'ai est bcp trop étroit pour un batard, actuellement je le fais dans une petite cocotte en fonte, mais le pain de cette forme est plus difficile a couper, je vais donc me rapprocher de cette enseigne merciiii
Bonjour, en réalité la température n'est pas très élevée pour cuire du pain. En général, les boulangers cuisent à des températures plus importantes que ça mais nous sommes limités par nos fours ménagers.
Merci beaucoup pour tous vos conseils et suggestions. Tout me parait clair. -peut-on suivre la même recette et avec les mêmes proportions avec de la farine T110 ? -De même, j'ai à la maison une préparation fermentescible à base d'épeautre (déshydraté et dévitalisé) de 100g. quelle quantité dois-je prendre selon vous pour suivre votre recette ? Merci pour votre éclairage. Cela m'aiderait vraiment Bonne journée
Bonjour, pour la t110 pas de problème, vous pouvez suivre la même recette. Au pire, il ne faudra pas mettre toute l'eau donc incorporez la doucement la 1ere fois. En ce qui concerne votre 2eme question, je ne connais pas ce produit, je ne pourrai donc pas vous éclairer. Je suis un adepte du levain. 😉
j ai fait avec la farine T110 (1/2 complète) à la place de la "normale" et divisé les 250G restants : moitié épeautre 1/2 seigle , ajuster l eau si utile mais le pain est mieux qu en boulangerie! On se regale!!
Bonjour, oui c'est différent et avec un four ménager vous risquez d'être déçu. C'est pour cette raison que je conseille la cuisson en cocotte dans toutes mes vidéos de pain. Si toutefois vous voulez absolument ne pas cuire en cocotte, enfournez votre pain sur votre leche frite chaud en ayant pris soin d'avoir créer une buée juste avant en jetant un verre d'eau dans le fond du four avant.
@@thomaslaurent4253 oui bien sûr, ce sera beaucoup mieux qu'avec un four ménager. Par contre, allez y doucement sur la température, ça peut vite brûler, max 240 et cuisson descendante. 😉
@@thomaslaurent4253 oui mais idéalement il faudrait aussi créer une buée juste avant d'enfourner. Vous pouvez jeter un verre d'eau dans le four mais en faisant attention de ne pas toucher les résistances au niveau de la voûte. 😉
Hello, mon pain au blé T150 a tendance à s’étaler dès que je le mets dans la cocotte. Quelle étape a-je raté ? Est-ce que façonner le pain (après les 48h au frigo), le remettre au frigo et l'enfourner 1 heure après directement dans la cocotte chaude est une option intéressante ? J'ai l'impression que le froid permet à la pâte de mieux se tenir. Merci!
Bonjour, ce n'est pas forcément un problème. Comment sors votre pain après cuisson? Si il est bien, peu importe qu'il s'étale un peu dans la cocotte. Le mien fait ça également, ça prouve qu'il est bien hydraté. 😉 Remettre votre pâte au frigo et l'enfourner froide ne me paraît pas être une bonne idée. Certes le froid aide à se maintenir mais la remontée en température est une étape importante.
Super vidéo (peut-être raccourcir un peu le jingle "attente" par contre). J'aimerais bien faire du pain selon ta recette mais je ne vois pas l'avantage à ne pas pétrir. On fait juste des repos à la place c'est ça?
Bonsoir, merci pour ton commentaire et ton avis concernant le montage, c'est toujours intéressant d'avoir un retour. J'ai raccourci au minimum le jingle mais effectivement c'est vrai qu'il revient (très) souvent dans cette recette. A tel point, que je m'étais posé la question au montage et que je ne l'ai pas mis à chaque temps d'attente si tu remarques bien. 😅 L'avantage de ne pas pétrir est très simple. Pour différentes raisons, c'est souvent au pétrissage que les erreurs sont faites or cette étape peut être facilement contournée. On remplace effectivement cette étape par une succession de rabats et de temps de repos. Il suffit de suivre la vidéo à la lettre et tout se passera bien. Suffit de se lancer. 😉
Bonjour, la cuisson en cocotte n'est pas obligatoire mais vivement conseillée. Les fours ménagers étant ce qu'ils sont vous aurez un bon résultat plus facilement avec une cocotte.
Bonjour, Merci pour cette recette que je compte tester très rapidement :) Pourriez-vous me dire si en utilisant de la farine d'epeautre T150 je dois adapter l'eau ou dois-je rester sur les mêmes quantités? Autre question savez-vous à combien il faudrait que soit la température du frigo? (ici 4.5°) Merci encore.
Bonjour, chaque farine est différente donc oui, il faudra adapter l'hydratation. L'épeautre c'est assez particulier à travailler, je vous déconseille de partir sur 100% d'épeautre d'entrée et il faudra très probablement baisser l'hydratation. Le frigo doit être aux alentours de 4° donc pas de problème chez vous. A bientôt. 😉
Bonjour Will, Entre le levain et tes 2 pains au levain je te dis merci pour ces recettes. Je vais m'inscrire chez toi pour voir tes autres vidéos. J'aimerai que tu fasses si possible une pâte à pizza napolitaine au levain. Merci d'avance pour tes réponses. 👍
Bonjour, merci pour ce commentaire sympa et bienvenue parmi nous. La pâte à pizza au levain viendra mais il faudra être patient car mon planning de recettes est bien rempli. 😉
Bonjour, bien sûr que vous pouvez. Je vous laisse une recette à base de levure dans laquelle vous trouverez des explications. m.ua-cam.com/video/4H0QYMDxV1Y/v-deo.html
Bonjour, je viens d'essayer ta recette par deux fois mais par deux fois j'ai laissé soit trop longtemps en fermation 5h au lieu de 4h et surtout j'ai laissé le pointage dans le four à une température de 24-25 ° avec un bol d'eau bouillante renouvelée, du coup quand je l'ai sortie du frigo 18H après cela avait bien fermenté. Peut-être devrais-je laisser fermenter 4h mais à TA à 21° ? Pourrais -tu m'éclairer ? Merci
Bonjour Will j'ai fait reposer ma pate 48 heures au frigo et quand je l'ai sorti elle avait séché sur le dessus. Je l'est mise dans le bas du frigo avec un torchon humide. Cela vous est-il déjà arrivé???
Bonjour, il fallait mettre un torchon humide dès le début (comme précisé dans la vidéo) et éventuellement remouillé le torchon si nécessaire. Cela évite que la pâte croûte. 😉
Bonjour Will, j'ai suivi à la lettre le processus pour fabriquer le pain complet au levain avec la farine T150, mais je n'arrive pas à avoir un pain alvéolé; la mie reste compacte . J'ai fait un pointage de 6 heures à température ambiante au lieu de passer au réfrigérateur pendant 48h. Est ce que cela peut expliquer le manque d'alvéoles dans mon pain. Merci de vos conseils.
Bonjour, oui ça l'explique au moins en partie. Après, si il fait un peu froid chez vous ça peut aussi venir de là. Enfin chaque farine est différente, la mienne est vraiment très enzymatique ("vivante ") ce qui me permet d'obtenir ce très bon résultat. Pour compenser, essayez de voir si vous pouvez augmenter l'hydratation de votre pain. 😉
Bonjour Will, Après plusieurs essais, je mets 70% d’eau pour ma farine T150 sinon elle est vraiment trop collante et molle lorsque je la dépose dans ma cocotte. Est-ce- que le pourcentage d’eau va devoir changer lorsqu’il fera plus froid? Jai aussi monté mon four à 245 pour 35 mn. â couvert. Pour la partie non couverte je le baisse â 240 sinon il est trop brûlé. Je le fais cuire alors encore 20 min. J’ai l’impression de faire des gaffes car c’est bcp plus que votre temps de cuisson. mais di je le laisse moins longtemps mon mari le trouve pas assez cuit. Bonne journée
Bonjour et merci pour votre retour. Vous avez bien raison d'adapter la recette à votre farine, à votre four et à vos goûts, cela prouve que vous avez bien compris mon raisonnement. 😉 Souvenez vous que chaque farine est unique et que chaque four est différent. Pour répondre à votre question, oui quand il fait plus froid on peut augmenter la quantité d'eau. Sachez que plus votre pâte sera hydratée, plus votre pain sera alvéolé et donc léger. A bientôt. 🙂
Vous pouvez désormais venir intéragir avec moi et l'ensemble de la communauté sur le groupe FB que j'ai créé pour l'occasion. Vous aurez la posibilité de poster les photos de vos réalisations ou de répondre à des questions que je vous poserais directement là bas. J'espère tous vous y voir! 😉Voici le lien directe : facebook.com/groups/561238426004863/
Un grand merci pour cette recette, c'est le meilleur pain que j'ai fait, j'ai essayé de remplacer la moitié de la farine par la même quantité de farine de petit épeautre, c'était très bon, plutôt bien alvéolé. Je fais lever dans le four éteint avec uniquement la petite lumière éclairée, en hiver ça aide, chez moi 😊👍
Merci beaucoup pour votre retour. A bientôt 😉
Merci beaucoup pour votre recette! Elle est parfaite! J'ai fait mon premier pain au levain et il s'est avéré merveilleux. Votre recette a traversé l'Atlantique et a accosté au Brésil !
Wahou! Super content de réaliser que ma recette à voyagé jusque là bas! Merci pour votre retour et à bientôt!
oi, voce sabe qual a farinha utilisar aqui no Brasil? Eu fazia essa receita quando morava na Suiça e aqui nao esta dando um pao muito bonito. Comestivel mas nao crocante. Obrigada
Merci Will ! 10 ans que je fais mon pain à la levure, n’osant pas me le lancer dans la préparation d’un levain. Je n’ai jamais vu un pain à la farine T 150 aussi alveolé ! Ça me donne enfin envie de me lancer ! 🤩
Bonjour, merci pour ce gentil message. Ça fait plaisir de lire que mes vidéos vous poussent à vous lancer. Vous trouverez sur ma chaîne la recette du levain ainsi qu'une autre recette de pain au levain qui est peut-être plus facile pour débuter. En résumé, ya plus qu'à! A bientôt 😉
C'est facile pour le levain
Merci Will, j’ai suivi tous tes conseils et je viens de préparer mon quatrième pains, c’est le meilleur pain que j’ai mangé.
Merci beaucoup Colette pour ce gentil retour! ❤️
Merci beaucoup pour toutes ces informations intéressantes en mélangeant la farine T150 et l eau la la pâte obtenir n est pas lisse vous pouvez me dire pourquoi et que faire pour la rendre lisse comme la vôtre bravo vôtre pain est très réussi je voudrais réussir à réaliser un pareil et merci beaucoup encore une fois
@@ghenimafernane3554 c'est normal. C'est la multiplication des rabats qui va lisser. Suivez la vidéo à la lettre. 😉
Bonjour will
Après bien des essais infructueux, j'ai enfin réussi un bon et joli pain grâce aux recettes levain et pain que j'ai suivies à la lettre.... trop contente, alors merci !
Bonjour, merci à vous pour ce retour et content que vous ayez enfin obtenu un bon résultat. A bientôt. 😉
J'ai fait votre pain et il est parfaitement réussi ! merci !
Merci à vous pour votre retour.
Votre recette est extra., cependant j'ai triché un peu j'ai mis le double de levain et et laissé un peu moins de 48h au frigo. Super alveolage et très bon goût. Bien développé pendant la cuisson. Merci beaucoup
Merci pour votre retour.
Alors comme ça on triche? 😂
Plus sérieusement, ce n'était pas nécessaire de doubler la quantité de levain. Il suffisait d'augmenter un peu le pointage mais l'essentiel c'est que vous ayez été satisfaite du résultat. A bientôt. 😉
@@lacuisinedewill7436 en fait il m'en restait beaucoup et j'ai du pain avec 1kg de farine complète et en fait je ne voulais pas jeter le levain.
Je viens de terminer mon premier pain selon votre technique et c’est parfait. Enfin un pain à la farine intégrale qui a des alvéoles 😊. A quantité égale de farine, c’est mon plus gros pain à ce jour. Merci beaucoup!
Merci pour le retour! Et très content d'avoir pu vous aider. A bientôt sur la chaine! 😉
Jocelyne, le secret est peut-être dans ces 48 heures de repos qui, à ma 1ière lecture, m'ont choqué, mais je me dis que peut-être...
Bonjour will tout d’abord bravo pour cette vidéo très explicite. Je n’ai pas de cocotte est ce que tu me conseilles pour le temps de cuisson merci pour ton retour
Bonjour, difficile à dire. Partez sur les même temps mais surveillez et adaptez. Je vous conseille vivement d'investir dans une cocotte car les fours ménagers ne sont pas top pour faire cuire le pain. Vous serez déçu, le résultat sera nettement moins bon. 😉
Alors j’ai repris votre temps de cuisson plus 5 minutes.Le résultat n’est pas trop mal pour le goût mais le pain n’est pas très alvéolée la pâte était encore très collante au bout des 38 heures merci
Bonjour, j'ai fini de réaliser mes pains ce matin en suivant à l'exactitude toutes les consignes. Idem pour le levain. En utilisant également la même cocotte. Tt pareil. Ils sont bons. Mais tout raplapla comme des raies 😩😅. Je tenterai la prochaine fois de le précuire dans un moule à cake. Merci.
Bonjour, merci pour votre retour. Votre levain est il bien actif?
@@lacuisinedewill7436 Il semblerait que oui. C'est la 1ère fois que j'en fais. Il a plein de bulles. Il a 1 odeur légèrement vinaigrée. Je l'ai sorti du frigo 4h avant de le rafraîchir. Je ne sais pas comment vous et les autres avez fait pour qu'il soit bien bombé comme 1 vrai pain.
@@Ntran-kp2cu combien de temps l'avez vous utilisé après l'avoir rafraîchi? Avait il au moins doublé?
Ton pain est juste magnifique, l'apparence, le bruit, les alvéoles c'est du gruyères. C'est vraiment magnifique. Chez moi, j'ai essayé la technique de 4h de pousse à température ambiante, ça ne marche pas, pour une raison inconnu, ma pâte se transforme en levure entre guillemet c'est à dire qu'il gonfle beaucoup est perd toute sa structure ! J'obtiens une pâte très humide collante et destructuré après la pousse ce qui annule tout mon travail de rabat précédent. Du coup ce soir je vais essayer pointage 12h au frigo, voir si c'est mieux.
Bonjour, désolé pour le délai de réponse. Probablement une surfermentation du aux chaleurs actuelles. Il suffit de baisser le temps de repos à température ambiante. 😉
Merci pour cette superbe recette que j’ai suivi à la lettre, même résultat que vous, parfait et le goût incomparable... super ;-)
Merci pour ce retour très positif, ça fait toujours plaisir. 😉
Vous trouverez d'autres recettes de pains sympa sur la chaîne. 😉
Enfin une recette simple et très bien expliquée sans mots trop compliqués merci ! je vais m'abonner et maintenant regarder comment faire son levain ! cela me donne l'espoir de réussir enfin un beau pain complet au levain à la mie suffisamment aérée (et non tassée comme mes essais précédents)
Bonjour et merci pour ce gentil commentaire. Effectivement, le pain complet à tendance à ne pas être très aéré et c'est plutôt logique mais avec ma recette vous n'aurez pas de soucis. A bientôt!
Et pendant que j'y suis, je vous laisse ma vidéo sur le vocabulaire de la fabrication du pain, ainsi vous ne serez plus jamais embêté parce que vous ne connaissez pas un mot. ua-cam.com/video/gfDaBBapnkA/v-deo.html
Merci Will pour votre recette! Je vais suivre à la lettre pour m’assurer que je me rapproche au plus près de votre résultat
Merci à vous pour ce commentaire. Si vous suivez la recette à la lettre, il n'y aura pas de problème, c'est sur. Un conseil, soyez particulièrement attentive à la température de l'eau de coulage. Bon dimanche. ;)
@@lacuisinedewill7436 oui je vais acheter un thermomètre
Et quelle est la température ambiante le temps du pointage svp ?
Merci pour la démonstration de votre technique, j’ai hâte de l’essayer!
Avec plaisir, j'espère que ça vous plaira. 🙂
Merci beaucoup pour la recette que j’ai testée , le pain était excellent! 👌 trop contente , çest le 2 eme que je fais . Merci encore et à une prochaine recette
Merci à vous pour le retour, ça me fait toujours plaisir. A bientôt!
Merci Will, vidéo tres bien expliqué, je suis en phase repos 48 heures
Avec plaisir, j'espère que le résultat sera à la hauteur de vos attentes. 😉
@@lacuisinedewill7436 Meme si je ne réussis pas le premier coup, je vais m'acharner. Merci encore, Jamila
@@djamy754 si votre levain est bien actif, ça va bien se passer. 😉
Au cas où, vous pouvez trouver une super recette de levain sur ma chaîne.
@@lacuisinedewill7436 je ferais cela, merci encore
merci infiniment! Mon levain est beau! Dans l attente de la pate à pizza...Encore merci!
Avec plaisir. 😉
Magnifique votre pain
Bravo
Merci beaucoup! 😉
@@lacuisinedewill7436 Est-ce que je peux faire un pain sportif (abricot, cranberries, noix...) avec cette base de pain ?
Merci 🙏🏻
@@beatricemassot3268 bonjour, oui sans problème. 🙂
@@lacuisinedewill7436 merci
@@beatricemassot3268 avec plaisir.
Super merci. Est-ce-que je peux faire mon levain maison Avec de la farine complète svp?
Bonsoir, oui bien sûr mais je vous conseille quand même de le démarrer avec de la farine de seigle et de basculer ensuite sur de la complète. Vous trouverez sur la chaîne une vidéo qui vous explique comment faire votre levain. 😉
Bonjour ,
Merci pour votre recette , possible avec toute farine ( orge , sarrasin ect)
Je nai pas de cocotte qui va au four , je peux le remplacer par autre chose ?
Merci a vous
Bonjour, pour les farines sans gluten ça risque d'être plus compliqué notamment au niveau de l'hydratation. Je vous conseille vraiment d'utiliser une cocotte car les fours ménagers ne sont vraiment pas top pour faire du pain. Au pire, vous pourrez en trouver une pas chère en pyrex dans cette grande enseigne suédoise. 😉
Merci pour la recette du pain complet au levain. Je fais mon pain au levain depuis plusieurs année, mais je cherchais toujours à l'améliorer. Tes conseils m'ont été très utiles ainsi que ta façon de faire le pain. Maintenant mon pain est nettement meilleur. Je pratique le mélange des farines : épeautre T80, blé T65 , T110 ou T150. Mais je vais essayer de faire comme toi que T150 🥖Bonne journée
Bonjour, merci pour ce retour fort sympathique et content d'avoir pu t'être utile. Regardes sur la chaine, il y a d'autre recettes de pain au levain.
Tu peux mélanger 400 gr de blé T150 et 100gr de petit épeautre T110, c'est terrible pour le goût !
Merci, je vais essayé. C'est vrai que l'épeautre c'est très bon. Depuis 1 semaine je fais des baguettes et j'aime autant les faire que les manger 🙂. Bonne journée .
beaucoup de réponses a mes questions, merci
@@JaimeBien74 merci à vous pour le retour. 😉
Merci pour cette recette ! ❤ Pour le programme pour le four ? sole, haut/bas, chaleur tournante, sole+tournante ? Bon j'ai un four vapeur série 800 Steamboost mais qui chauffe max à 230°C, j'ai aussi un programme pain qui ajoute de la vapeur en début de cuisson mais paramétré à 210° je peux bien sur monter au max soit 230°C, des conseils ? merci
Bonjour, four traditionnel haut + bas sans chaleur tournante. 😉
Merci pour cette recette pain excellent
Merci beaucoup ! 😉
Vous trouverez d'autres recettes de pains sur la chaîne, n'hésitez pas à la parcourir.
Will j’ai juste une question est-ce que je pourrais le laisser 24 h au frigo au lieu des 48 je pense que oui
@@marie-francekolly6392 bonjour, oui vous pouvez mais vous aurez un développement aromatiques moins important et moins de légèreté. Une autre alternative pourrait être de le laisser à température ambiante pendant 6h au lieu de faire un passage au frigo. Regardez ma recette facile de pain au levain. 😉
Merci beaucoup
Bonjour et merci pour la vidéo! J'ai une question : comment s'organiser pour faire son pain ? Avec les différentes pauses j'ai l'impression que ça prend 3 jours complets😅 si je veux cuire le pain le dimanche matin?
Merci pour cette recette will, j'ai un four à vapeur et la pierre à pizza
Comment dois-je cuire mon pain et quel programme choisir?
Bonjour, désolé je n'y connais rien du tout en four à vapeur, je ne pourrai pas vous aidez. Regardez votre manuel d'utilisation. Sinon faites comme dans ma recette utilisez une cocotte et programmez votre four vers 240, ça fonctionnera.
C'est satisfaisant!!!
Je n'ai jamais préparé du pain, mais déjà là j'ai regardé toute la vidéo, et ce qui est sûr, demain commence la préparation du levain hihi
Merci beaucoup! je ne trouve pas de bon pain dans toute la région où j'habite en Belgique. Dorénavant je sais quoi faire :)))
Merci à vous! Bienvenue dans la communauté, vous ne serez pas déçu par ce superbe pain. A bientôt. 😉
@@lacuisinedewill7436 merciii :))
Très beau le pain merci. Pourriez vous faire une recette de pain au levain d'Epeautre et à la farine d'Epeautre et sel de l'Himalaya je recherche une bonne recette. Merci d'avance. Maurizio
Pardonnez moi une nouvelle question, température du frigo c'est bien 4 degrés pour bloquer la fermentation ? Merci encore !
Bonjour, oui 3-4°. Ne vous en faites pas, ce n'est pas au degré prêt. 🙂
Petite précision, on ne bloque pas la fermentation, on l'a ralentie où on l'a canalise. 😉
Merci beaucoup d'avoir pris le temps de répondre ☺
Bonjour Will’
J.ai rafraîchi mon levain qui ėtait au frigo ce matin. Je pensais qu’il aurait monté plus rapidement de volume.
Parti comme c’est, je vais devoir me lever vers 4:00 pour mettre mon pain au frigo.
Est-ce-que je peux laisser lever mon pain toute une nuit c’est ã dire presque 12 heures à température ambiante, environ 24° sans que ça affecte la pāte.
Ou alors j’attends demain matin pour préparer mon pain et le mettre 48 heures au frigo.
Bon week-end.
Maud
Bonjour, non 12h à température ambiante ça va faire beaucoup. 😉
Merci pour cette réponse rapide. Donc j’attends demain matin pour lancer ce nouveau pain.
Bonjour,
Elle bien votre cocotte en verre pour la transparence. Le résultat est le même qu'une en fonte ?
C'est possible d'avoir le modèle ?
Merci
@@driencourtj bonjour, oui le résultat est similaire. Je ne cite pas de marques sur ma chaîne mais vous la trouverez pour une trentaine d'euros dans cette grande enseigne suédoise très connue. 😉
Bonjour Will merci pour la réponse. Juste une dernière 😊
J’ai mis 35min avec couvercle et 8 sans. Je trouve la mie pas assez cuite
La prochaine fois je laisse 15min sans couvercle.
Avez vous une idée de la T° interne idéale ?
Merci
@@driencourtj oui bien sûr n'hésitez pas à adapter les durées en fonction de vos besoins et de vos goûts. Celles que je donne sont à titre indicatif.
La température idéale est aux alentours des 240°.
Bonjour, vous dites de la faire lever 48h au frigo, pouvez-vous préciser à quelle température ?
Bonjour Jean Pierre, en général on tourne autour de 3 ou 4° 😉
Bonjour, Merci pour cette vidéo très pédagogique est très bien expliqué. 👍🏻👏
Je me pose trois questions : je fais un levain liquide et un levain dur.
Comment vérifier que mon levain dur ne soit pas trop dur et pas trop sec?
Comment vérifier que mon levain liquide n’est pas trop liquide et du fait pas trop Humide?
Je mets chaque levain dans un bocal au réfrigérateur dois-je fermer le bocal qui dans ce cas fait de la buée ?
Merci pour tout!
@sergeserco3667 Bonjour et merci pour votre commentaire. Je crois que vous vous prenez trop la tête. Trop dur ou trop liquide, entre nous quelle importance du moment que ça fonctionne? 😉
Je vous invite a regarder ma vidéo sur le levain qui devrait vous éclairer sur pas mal de points.
En ce qui concerne votre levain au frigo vous pouvez laisser le couvercle ouvert. Ceci étant dit à cause du froid du frigo, il risque de se former une croûte en surface. Aucun problème, vous n'aurez qu'à l'enlever au moment du rafraichi. 😉
Merci Will pour ces réponses 😀
@@sergeserco3667 avec plaisir 😉
Merci Will pour cette recette de pain au levain que je suis à la lettre depuis un peu plus d'un an. Le pain est excellent, mais je rencontre tout de même un petit problème. Quand il sort du four, vers 22h le soir en général, il est magnifique, bien croustillant. Je le place sur une grille surélevée pour le faire refroidir, mais le lendemain au petit déjeuner, il est ramolli, à perdu son croustillant... mais il toujours aussi bon :). Aurais tu un conseil à me donner stp pour m'aider à garder le croustillant du pain sur au moins une journée? Par avance, un grand merci!
@@christophedonnini6926 bonjour et merci pour ton retour, c'est très sympa. Alors je te conseillerais 2 choses. Fais le cuire plus longtemps afin d'avoir une croûte plus épaisse ainsi il sera plus croustillant et plus longtemps. Et évites de le laissez toute la nuit dehors surtout si il fait humide. Une fois froid, je te conseille de le mettre dans un torchon propre et dans le four (froid bien sur). N'hésitez pas à me faire un retour. A bientôt! 😉
Bonjour Will
J’espère que vous allez bien. Vu que je fais deux pains à la fois, je n’ai pas de place pour deux cocotes.
Le pain cuira sur la plaque. Je vais chauffer le four à 240 comme indiqué. Dois-je à un moment donné baisser la température du four vu que je n’aurai pas de couvercle ou la laisser pdt 45 min, à 240. Mon pain ne risque pas de brûler ?
Bonne journée.
Bonjour, il va falloir faire des essais car chaque four est différent. Je vous suggère de commencer par 25mn à 240°, puis de baisser votre four vers 180° pour environ 15mn. En fonction du résultat obtenu, vous modifierez. N'oubliez pas de bien humidifier votre pain avant d'enfourner et de créer une buée en jetant un verre d'eau dans le fond du four.
Merci, je me lance et vous dirai.
Bonjour will
J ai bien apprécier votre recette que j’ai suivi pas à pas mais mon pain n est pas monté comme le vôtre pourtant tout a été fait comme sur votre vidéo même le levain je l’ai fait celon votre recette
Bonjour, c'est étonnant car je n'ai que des retours positifs sur ce pain comme vous pouvez le constater dans les commentaires. Il doit y avoir un problème avec votre levain. L'avez vous rafraîchi 3-4h avant de l'utiliser ? A-t-il doubler de volume ?
Dites moi en plus, sur ce que vous avez fait ou changer.
Je n ai rien changé et oui il est monté en volume
Mais cela dit il était très bon
Bjr merci pour cette recette que je viens de découvrir
Puis je faire la même avec farine T80 ou T 110 et en formant mes bannetons avant passage au frigo et cuire en sortant du frigo dans four à bois familial
S’il faut changer des choses pouvez vous svp m’aider
D’avance merci
Cordt antoinette
Bonjour, dans l'absolu vous pouvez faire ce que vous voulez mais ne vous attendez pas à obtenir le même résultat en changeant tout.
Je vous conseille de commencer par suivre la recette pour commencer. 😉
Vous pouvez changer la farine mais pensez à adapter la quantité d'eau en fonction.
Magnifique pain 👏 merci
Merci à vous pour ce joli commentaire. Bon dimanche.
Je suis en train de faire le pain
Jbespere un joli resultat....
Pourriez vous faire une tecette avec de la farine de sarrasin?
Merci et bonne continuation a vous
Bonjour, tout va bien aller si vous avez suivi la recette à la lettre. Je note de faire une recette de sarrasin. A bientôt. 😉
Bonjour perso ce qui m'intéresse c'est de voir quelle farine vous utilisez comment elle a été transformé et d'où elle vient ?? cela est le plus important pour avoir un pain sain bon pour notre santé merci
@@manyacrylic4996 bonjour, farine complète du moulin de Sauret à Montpellier.
@@lacuisinedewill7436 merci pour votre réponse
Bonjour, merci pour votre recette, puis je faire cette recette mais faire cuire sur plaque et toile silicone, car je n'ai pas de cocotte ? Merci de votre réponse, vos vidéo sont top 🤩
Merci pour votre commentaire positif. Oui bien sûr, vous pouvez cuire sans cocotte même si c'est le moyen que je conseille. 😉
Faites le cuire directement sur le lèche frite (la plaque pleine du four). Il faut impérativement que le lèche frite soit chaud lorsque vous enfourner votre pain. Je vous conseille également de jeter un verre d'eau dans votre four avant d'enfourner afin de créer une buée. Vous pouvez aussi mettre un bol d'eau dans le four pendant la cuisson. 😉
Merci, je vais tenter sur le lèchefrite, j'ai un four fonction vapeur, donc je mets en début de cuisson, je tente ce week-end, il est trop tentant ce pain complet 😉
@@celinemeignan8995 tenez nous au courant. 😉
Oui avec plaisir !
Bonjour Will est il possible de façonner le pain en deux baguettes merci
Bonjour, oui bien sûr. Après par contre les baguettes ne se font généralement pas avec de la farine complète mais ça fonctionnera. 😉
Bonjour, j'ai testé votre recette avec plein d'espoir de la reussir, et la j'arrive a la cuisson, j'aimerais savoir svp si on utilise le Ventilo du four, chaleur tournante ou non.merciii
Bonjour, désolé pour le délai de réponse, j'arrive après la bataille mais étrangement je n'ai pas eu de notification suite à votre commentaire. Pour répondre à votre question, je préfère la cuisson en statique. 😉
merci pour la recette
Avec plaisir. 😉
Bonjour Will et merci pour cette recette de pain complet au levain que je suis à la lettre depuis 9 mois. J’ai préparé ma pâte , mais avant de la faire reposer 4h à température ambiante je l’ai mise au frigo ( grosse erreur ).
Est t’il possible de reporter ce temps de levé à la sorti du frigo ?
Merci pour votre réponse.
Cordialement
@@alainbenvenuti41 bonjour et merci pour votre commentaire.
Effectivement c'est une erreur (comme vous l'avez compris) car il faut laisser la pâte se développer un peu avant la période au réfrigérateur.
Essayer de sortir votre pâte rapidement du réfrigérateur et reprenez le plan initial. Ce ne sera pas parfait mais ça devrait aller.
Les erreurs c'est ce qui fait avancer, pas de stress. 😉
Merci pour la recette! Si je veux diminuer la quantité à la moitié, combien de temps il faut mettre au four SVP?
Bonjour difficile à dire. En fonction de votre four etc. Ce ne sera pas la moitié du temps c'est quasiment sur. Il va falloir être attentif pour la 1ere fois. 😉
@@lacuisinedewill7436 Merci beaucoup pour votre réponse! :) Je vais essayer!
@@minjilee383 avec plaisir même si je ne vous ai pas trop été utile. 😅
Super recette. Merci
Merci à vous. 🙏
Bonjour Will, je me posais la question de savoir si cette méthode peut-être appliquée pour de la farine T110 ? Merci
Bonjour, oui sans problème. Il faudra probablement juste baisser un peu la quantité d'eau car la T110 à souvent une capacité d'absorption moins importante que la T150. 😉
Bonjour, merci pour vos infos, sont tellement apprécié, ma question est : peut on Le gardez qlq heures fe plus dans Le frigo plus que 48h. 6 heures de plus oar exemples, merci bien de me répondre parce que ma oat est dans le frigo depuis 10heures
Bonjour, vous pouvez le garder un peu plus oui mais de manière exceptionnelle. Au pire, vous ne risquez qu'une petite surfermentation. Faites au mieux.
Merci bien , vous êtes bien aimable
@@elieeid8865 avec plaisir. 😉
Peut on faire cette recette avec de la T65 ? Merci pour votre réponse 👍
Bonsoir, oui sans problème mais il faudra juste baisser un peu la quantité d'eau. 😉
Regardez également les autres recettes sur la chaîne.
@@lacuisinedewill7436 je suis débutante dans ce domaine et je regarde beaucoup de vidéos afin de trouver des conseils, des astuces et d’être prête à franchir le pas ! Vous avez tous votre façon de faire, même si on y retrouve les grandes lignes, le plus difficile est de trouver ce qui nous convient le mieux 🥴😉 Encore merci de m’avoir répondu.
@@patriciaguthorel8372 un conseil ne mélangez pas toutes les recettes et tous les conseils. Fiez vous à une recette et suivez la à la lettre. 😉
Bonjour chef, si je choisi la 2eme solution soit 6heures minimales de pointage à température ambiante.. et le maxi à température ambiante c'est combien?🤔.. merci pour ce complément d'info.
@@marie-nolou5271 bonjour, c'est une question de température. En résumé, plus il fait chaud et moins on pointe longtemps. Je ne sais pas combien il fait chez vous mais je dirais qu'en ce moment 6h à 8h max. Avec l'expérience vous verrez quand votre pâte est prête. Attention de ne pas tomber dans la surfermentation. 😉
En ce moment il fait 21, Merci beaucoup pour votre réponse.
@@marie-nolou5271 avec plaisir 😄
Bonjour, Merci pour la recette. J'ai un robot pâtissier. Quel serait le temps de pétrissage que vous recommanderiez ? Suite au petrissage est ce que je peux directement faire des rabats et le placer au frigo pour pointer 48:00 ?
Bonjour, difficile de vous donner un temps de pétrissage car chaque robot est différent. Au lieu de raisonner en temps, raisonnez plutôt en terme de température. Sachez que le but est d'obtenir une pâte à 26° donc adaptez votre temps de pétrissage pour atteindre cet objectif.
Suite au pétrissage, vous pouvez reprendre la recette. 😉
Bonjour Will,
Une question: quels sont les avantages et inconvénients des 2 méthodes que tu proposes c’est-à-dire soit 4:00 de pointage air libre puis 48:00 au frigo soit 6:00 minimum de pointage à l’air libre?
Merci pour tes videos sur le pain et le levain très claires.
Bonjour, pour faire simple, la 1ere méthode est plus qualitative à tous les niveaux mais est aussi plus contraignante. La 2eme solution est plus rapide à mettre en oeuvre et un peu moins qualitative en terme de fermentation. A bientôt. 😉
@@lacuisinedewill7436 merci de ta réponse. Je vais essayer la fermentation longue. Là j’ai fait 8:00 de pointage air libre. Les points dont je ne suis pas pleinement satisfaites sont le goût (je sens le levain mais pas tellement les céreales) et le volume du pain (un peu plat). Par contre belle mie alvéolée et élastique.
@@codigo4892 souvent lorsque que le pain a trop le goût de levain ou si l'acidité du levain ressort c'est un signe que le levain "a faim". C'est aussi possible de baisser un peu la quantité de levain dans la recette.
Non le pain n’a pas trop le goût de levain et celui-ci a plutôt un goût “lactique”. Je trouve que le goût des céréales que j’ajoute et de la farine que j’utilise (bio blanche et bio t65, moulu à la pierre) ne ressort pas tellement. Je ne sais pas comment dire: il n’y a pas de profondeur aromatique comme chez mon boulanger.
@@codigo4892 la farine t65 est assez raffinée donc forcément elle développe moins de saveurs qu'une farine complète ou qu'une t80 par exemple.
Bonjour faut il mettre de l'eau dans le four au moment de la cuisson ?
Bonjour, non grâce à la cocotte vous n'avez pas besoin. C'est d'ailleurs pour cette raison que je recommande la cuisson en cocotte. 😉
@@lacuisinedewill7436 Merci pour la réponse Cordialement
@@danclay665 avec plaisir, n'hésitez pas. 😉
Bonjour Will,
J'aimerais essayer votre recette dans un moule à cake plutôt qu'une cocotte, parce qu'une fois tranché, votre pain serait plus facile à utiliser pour des sandwiches. Voici donc ma question: quelles modifications devrais-je alors apporter à la température du four et au temps de cuisson? Voici les dimensions de mon moule à cake, qui me semble suffisamment grand pour votre pain: 30cm x 12 cm (et 8cm de profondeur). Merci!
Bonjour, chaque four est différent, il faut faire des essais surtout avec un mode de cuisson différent. Votre moule me paraît un peu petit, à voir à l'usage.
@@lacuisinedewill7436 Merci pour votre réponse, même si j'espérais obtenir quelques repères, vu que je n'ai pas encore beaucoup d'expérience avec les pains au levain! :)
En ce qui concerne mon moule, il est pourtant assez gros pour une recette de pain d'épeautre au levain qui fonctionne bien, et dont le poids semble à peu près le même que votre pain de blé entier: 500g d'épeautre, 350g d'eau et 250g de levain. (Cuisson: 35 minutes à 200°C, avec lèchefrite emplie d'eau sur la grille du bas.) Si ces infos vous paraissent suffisantes pour proposer un temps de cuisson et une température mieux adaptés à votre pain, n'hésitez pas à le faire! J'aurai au moins un point de départ pour expérimenter... Par la suite, il me fera plaisir de vous communiquer les résultats. (Tout en gardant à l'esprit que « chaque four est différent », comme vous dites.😉)
Merci pour cette vidéo et cette recette ! Mon pain est super beau !
Merci à vous pour votre retour et je suis très content que votre pain soit réussi. A bientôt. 😉
Merci Will , est ce que je peux faire cette recette avec de la T80 . Merci et bonne continuation .
Bonsoir, oui sans problème. Peut être baisser un peu l'hydratation en fonction de la capacité d'absorption de la t80. 😉
@@lacuisinedewill7436 Merci , à bientôt .
Bonjour, je souhaite faire de point avec de la levure fraîche, dois-je partir sur 2gr comme pour votre pain classique. Merci!
Bonjour, je ne suis pas sur d'avoir bien compris votre demande. Mais si vous souhaitez faire du pain complet à la levure, 2gr de levure seront effectivement suffisant. 😉
Petite question. Si on ne souhaite pas patienter 48h mais seulement 24h, est-il mieux de mettre a pâte au frais ou de la laisser à température ambiante ?
Bonjour, pour 24h il faut la laisser au frigo. A température ambiante on se situe sur du 6 heures environ. 😉
Super, merci :-)@@lacuisinedewill7436
@@a.p.8158 avec plaisir. 😉
Bonjour, vous fleurez avec de la farine normal ou la T150 ?
Bonjour, avec ce que vous avez sous la main de pas cher. 😉
@@lacuisinedewill7436 ok merci
Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette...
Je me demandais si je fais un pain d'un kilo est-ce qu'il faut que j augmente (bien sûr je double les doses de la recette) le nombre de rabats le temps entre chaque Rabat ou bien le temps au frigo ou le temps de cuisson...?
Merci beaucoup c'est génial ce que vous faites
Bonsoir et merci pour ce gentil commentaire. Hormis les quantités et le temps de cuisson, vous conservez la recette inchangée. 😉
@@lacuisinedewill7436
Merci beaucoup pour votre réponse rapide...
Désolée pour mon autre question:
Du coup mon temps de cuisson il faut que je le multiplie par 2 pour 1kg 70mn?
@@bleuoceange5567 non je ne pense pas. Ce sera plus long mais pas doublé. Difficile de vous donnez un timing exacte. Faites des essais en surveillant bien notamment la 1ere fois. 😉
@@lacuisinedewill7436
Merci beaucoup
Super !
Sympa , comme dab !
MERKI 😉👍✌️
Avec plaisir, à bientôt! 😉
bonjour et si on a pas de cocotte y'a t il une alternative svp ?
Bonjour, sinon vous pouvez investir dans une pierre réfractaire (voir utiliser le leche frittes) et placer un bol d'eau sans oublier de créer une buée juste avant d'enfourner. Si vous voulez mon avis, investissez dans une petite cocotte en pyrex. Ce n'est pas très cher et le résultat sera bien meilleur. Ce n'est pas pour rien que toutes mes recettes de pain sont réalisées en cocotte. Nos fours ménagers ne sont pas top lorsqu'il s'agit de faire du pain. 😉
merci pour ces informations. Tout compte fait je vais prendre une cocotte
@@lacuisinedewill7436
@@muchostro vous avez pris la bonne décision. 😉
Sachez que vous pourrez en trouver une en pyrex pour 25/30€ dans cette grande enseigne suédoise. 😉
Très bonne recette Will 👍
Merci beaucoup l'ami. 😉
Bonjour Merci beaucoup pour cette vidéo. Je l'ai fait et ça m'a fait beaucoup avancé sur mes anciennes réalisations de pain, mais me reste une question svp : la température du frigo quand vous la mettez 48 heures ? L'objectif est que la pâte continue à pousser n'est ce pas ? Entre combien et combien svp?
Bonjour et merci pour votre commentaire. Oui la pâte continue à pousser au frigo mais plus lentement donc de manière un peu plus qualitative. La température d'un réfrigérateur doit se situer entre 3 et 4 degrés.
Je vous invite à jeter un œil sur mon autre vidéo de pain au levain qui pourrait vous intéresser d'un point de vue technique. A bientôt! 😉
Super recette 👍🏼👍🏼🤩le pain est délicieux 😋
Merci beaucoup pour votre retour et content que le pain vous ait plu. 😄
Bon dimanche !
Bonjour Will je souhaite acheter une cocotte pour le pain pouvez-vous me donner les dimensions svp merci
Bonjour, je ne les ai pas là désolé mais cette cocotte en pyrex je l'ai acheté dans cette grande enseigne suédoise très connue. Je suis sur que vous aurez compris de quel magasin je parle. 😉
Ok je vous remercie pour l'info
Bonjour pour le levain vous utilisez du levain pâteux ou liquide ?
Bonjour, levain liquide. Vous trouverez ma recette dans la description. 😉
Bonjour Will ou avez vous trouver votre cocotte? Quelle taille fait elle? Merci
Bonjour Kty, je l'ai trouvé dans cette grande enseigne scandinave bien connue. Il n'y en a qu'une vous ne pouvez pas vous tromper. Elle fait 42cm x 26 cm. Ceci dit la taille n'est pas très importante. Du moment que votre pain rentre dedans c'est l'essentiel. Ce que je veux dire c'est que ce n'est pas un moule, pas la pein qu'elle soit ajustée. J'ai également une vieille cocotte de famille en fonte qui fait parfaitement l'affaire, vous pouvez la voir sur les autres recettes de pain. Bon week end!
@@lacuisinedewill7436 Merci Will ce que j'ai est bcp trop étroit pour un batard, actuellement je le fais dans une petite cocotte en fonte, mais le pain de cette forme est plus difficile a couper, je vais donc me rapprocher de cette enseigne merciiii
Bonjour. Pourquoi cuire à une température aussi élevée ? Cela ne détruit-il pas les nutriments?
Bonjour, en réalité la température n'est pas très élevée pour cuire du pain. En général, les boulangers cuisent à des températures plus importantes que ça mais nous sommes limités par nos fours ménagers.
nouvelle sur votre chaine,, mais bravo j apprécie votre vidéo facile à préparer ...Merci
Merci à vous pour ce retour positif, ça fait toujours plaisir et bienvenue sur ma chaîne alors. 😉
Top la recette
Tu pourras nous faire un pain à la farine de sarrasin stp
J'en prends bonne note, merci pour la suggestion. 😉
Merci beaucoup pour tous vos conseils et suggestions. Tout me parait clair.
-peut-on suivre la même recette et avec les mêmes proportions avec de la farine T110 ?
-De même, j'ai à la maison une préparation fermentescible à base d'épeautre (déshydraté et dévitalisé) de 100g. quelle quantité dois-je prendre selon vous pour suivre votre recette ?
Merci pour votre éclairage. Cela m'aiderait vraiment
Bonne journée
Bonjour, pour la t110 pas de problème, vous pouvez suivre la même recette. Au pire, il ne faudra pas mettre toute l'eau donc incorporez la doucement la 1ere fois.
En ce qui concerne votre 2eme question, je ne connais pas ce produit, je ne pourrai donc pas vous éclairer. Je suis un adepte du levain. 😉
j ai fait avec la farine T110 (1/2 complète) à la place de la "normale" et divisé les 250G restants : moitié épeautre 1/2 seigle , ajuster l eau si utile mais le pain est mieux qu en boulangerie! On se regale!!
Wow. Merci Will.❤️
Bonjour Jacques et merci à toi pour ce commentaire positif. Tu verras ce pain est vraiment super. Bon dimanche. 😉
Bonjour, est-ce que les farines complètes donnent moins d’alvéoles que les farines raffinées? Merci
Bonjour, oui complètement. C'est pour ça qu'il faut plus hydrater les farines complètes que les farines les plus raffinées.
Bonjour, est-ce que je peux faire ce pain mais avec seulement 24h au frigo ? Merci
Bonjour Francis, oui c'est tout à fait possible. Le pain sera un peu moins qualitatif mais ça ira. 😉
Perso je ne le fais pas cuire dans une cocotte mais sur une pierre et il est très bien
Bonjour
Pour une cuisson sans cocotte?
En moule par exemple c'est différent?
Bonjour, oui c'est différent et avec un four ménager vous risquez d'être déçu. C'est pour cette raison que je conseille la cuisson en cocotte dans toutes mes vidéos de pain.
Si toutefois vous voulez absolument ne pas cuire en cocotte, enfournez votre pain sur votre leche frite chaud en ayant pris soin d'avoir créer une buée juste avant en jetant un verre d'eau dans le fond du four avant.
@@lacuisinedewill7436 j'ai un four pizza électrique pro à sole y'a moyen avec ça non?
@@thomaslaurent4253 oui bien sûr, ce sera beaucoup mieux qu'avec un four ménager. Par contre, allez y doucement sur la température, ça peut vite brûler, max 240 et cuisson descendante. 😉
@@lacuisinedewill7436 ok et pour l'humidité je met une gamelle d'eau humide?
@@thomaslaurent4253 oui mais idéalement il faudrait aussi créer une buée juste avant d'enfourner. Vous pouvez jeter un verre d'eau dans le four mais en faisant attention de ne pas toucher les résistances au niveau de la voûte. 😉
Bonjour. J’ai trouvé du levain déshydraté. Je vais faire votre recette en ajoutant un tout petit peu d’eau.
Bonjour, tenez moi au courant Zezette (😂), ça m'intéresse.
Bonjour, à combien de degrés votre frigo ? Merci 😊
Bonjour, autour de 3 ou 4 degrés. 😉
Hello, mon pain au blé T150 a tendance à s’étaler dès que je le mets dans la cocotte. Quelle étape a-je raté ? Est-ce que façonner le pain (après les 48h au frigo), le remettre au frigo et l'enfourner 1 heure après directement dans la cocotte chaude est une option intéressante ? J'ai l'impression que le froid permet à la pâte de mieux se tenir. Merci!
Bonjour, ce n'est pas forcément un problème. Comment sors votre pain après cuisson? Si il est bien, peu importe qu'il s'étale un peu dans la cocotte. Le mien fait ça également, ça prouve qu'il est bien hydraté. 😉
Remettre votre pâte au frigo et l'enfourner froide ne me paraît pas être une bonne idée. Certes le froid aide à se maintenir mais la remontée en température est une étape importante.
Bonjour, une cocotte en fonte ca ira ??
Bonjour, oui sans problème. 😉
Bonjour. La farine type 150 est de la farine intégrale. La farine complète c'est de la farine type 110 ☺
Super vidéo (peut-être raccourcir un peu le jingle "attente" par contre).
J'aimerais bien faire du pain selon ta recette mais je ne vois pas l'avantage à ne pas pétrir. On fait juste des repos à la place c'est ça?
Bonsoir, merci pour ton commentaire et ton avis concernant le montage, c'est toujours intéressant d'avoir un retour.
J'ai raccourci au minimum le jingle mais effectivement c'est vrai qu'il revient (très) souvent dans cette recette. A tel point, que je m'étais posé la question au montage et que je ne l'ai pas mis à chaque temps d'attente si tu remarques bien. 😅
L'avantage de ne pas pétrir est très simple. Pour différentes raisons, c'est souvent au pétrissage que les erreurs sont faites or cette étape peut être facilement contournée. On remplace effectivement cette étape par une succession de rabats et de temps de repos.
Il suffit de suivre la vidéo à la lettre et tout se passera bien. Suffit de se lancer. 😉
La cuisson en cocotte est obligatoire ? On peut faire cuire le pain dans le four sur une plaque ? Merci de votre réponse.
Bonjour, la cuisson en cocotte n'est pas obligatoire mais vivement conseillée. Les fours ménagers étant ce qu'ils sont vous aurez un bon résultat plus facilement avec une cocotte.
Bonjour Will, quand tu dis 4h de pointage et ensuite au frigo, cela veut dire que le temps de fermentation sera fini après ces 4 h ? Merci
Bonjour Francis, non ça continue au réfrigérateur mais plus lentement. 😉
A oui magnifique pain 🍞😋
@@daniellitarri9824 merci beaucoup 🙏
Bonjour Will peut-on ajouter des céréales dans le pain et si oui quelle quantité et merci pour cette magnifique recette😉😉😉
Bonjour, oui bien sûr. Je vous conseille de commencer par 5% du poids de farine et d'augmenter en fonction de vos goûts personnels. A bientôt! 😉
très bien cette recette, sauf le coup du papier cuisson à mettre à 240, sur ceux que j'achète c'est maxi 220° - Vous le trouvez où le vôtre ? merci
Bonjour, je le trouve en grande surface. C'est du standard, aucun problème pour passer à 240° ne vous en faites pas.
Bonjour, Merci pour cette recette que je compte tester très rapidement :) Pourriez-vous me dire si en utilisant de la farine d'epeautre T150 je dois adapter l'eau ou dois-je rester sur les mêmes quantités? Autre question savez-vous à combien il faudrait que soit la température du frigo? (ici 4.5°) Merci encore.
Bonjour, chaque farine est différente donc oui, il faudra adapter l'hydratation. L'épeautre c'est assez particulier à travailler, je vous déconseille de partir sur 100% d'épeautre d'entrée et il faudra très probablement baisser l'hydratation.
Le frigo doit être aux alentours de 4° donc pas de problème chez vous. A bientôt. 😉
Bonjour Will,
Entre le levain et tes 2 pains au levain je te dis merci pour ces recettes.
Je vais m'inscrire chez toi pour voir tes autres vidéos.
J'aimerai que tu fasses si possible une pâte à pizza napolitaine au levain.
Merci d'avance pour tes réponses. 👍
Bonjour, merci pour ce commentaire sympa et bienvenue parmi nous. La pâte à pizza au levain viendra mais il faudra être patient car mon planning de recettes est bien rempli. 😉
Bonjour, est ce que je peux mettre de la levure déshydratée à la place du levain je ne suis pas très calée en cuisine Merci
Bonjour, bien sûr que vous pouvez. Je vous laisse une recette à base de levure dans laquelle vous trouverez des explications.
m.ua-cam.com/video/4H0QYMDxV1Y/v-deo.html
@@lacuisinedewill7436 merci beaucoup
Yeah, bravo will
Belle video🔥👌
Yes merci bro ;)
Merci Will pour la recette , super bonne journée.
Bonjour, je viens d'essayer ta recette par deux fois mais par deux fois j'ai laissé soit trop longtemps en fermation 5h au lieu de 4h et surtout j'ai laissé le pointage dans le four à une température de 24-25 ° avec un bol d'eau bouillante renouvelée, du coup quand je l'ai sortie du frigo 18H après cela avait bien fermenté. Peut-être devrais-je laisser fermenter 4h mais à TA à 21° ? Pourrais -tu m'éclairer ? Merci
Bonjour, oui 21 ça ira très bien. 😉
@@lacuisinedewill7436 merci et en plus dans le frigo il faisait 5-6, du coup j'ai baissé la température à 4
Bonjour Will j'ai fait reposer ma pate 48 heures au frigo et quand je l'ai sorti elle avait séché sur le dessus.
Je l'est mise dans le bas du frigo avec un torchon humide. Cela vous est-il déjà arrivé???
Bonjour, il fallait mettre un torchon humide dès le début (comme précisé dans la vidéo) et éventuellement remouillé le torchon si nécessaire. Cela évite que la pâte croûte. 😉
@@lacuisinedewill7436 ok je pense que mon torchon n'était pas assez humide je l'avais juste vaporisé merci encore 😉😉😉
@@marie_josejoulie1410 oui c'est sur que ça vient de là, n'hésitez pas à le passer sous l'eau et vous l'essorer ensuite. 😉
Bonjour Will, j'ai suivi à la lettre le processus pour fabriquer le pain complet au levain avec la farine T150, mais je n'arrive pas à avoir un pain alvéolé; la mie reste compacte . J'ai fait un pointage de 6 heures à température ambiante au lieu de passer au réfrigérateur pendant 48h. Est ce que cela peut expliquer le manque d'alvéoles dans mon pain. Merci de vos conseils.
Bonjour, oui ça l'explique au moins en partie. Après, si il fait un peu froid chez vous ça peut aussi venir de là. Enfin chaque farine est différente, la mienne est vraiment très enzymatique ("vivante ") ce qui me permet d'obtenir ce très bon résultat. Pour compenser, essayez de voir si vous pouvez augmenter l'hydratation de votre pain. 😉
Merci beaucoup ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Merci 😄
Bonjour Will,
Après plusieurs essais, je mets 70% d’eau pour ma farine T150 sinon elle est vraiment trop collante et molle lorsque je la dépose dans ma cocotte.
Est-ce- que le pourcentage d’eau va devoir changer lorsqu’il fera plus froid?
Jai aussi monté mon four à 245 pour 35 mn. â couvert.
Pour la partie non couverte je le baisse â 240 sinon il est trop brûlé.
Je le fais cuire alors encore 20 min. J’ai l’impression de faire des gaffes car c’est bcp plus que votre temps de cuisson.
mais di je le laisse moins longtemps mon mari le trouve pas assez cuit.
Bonne journée
Bonjour et merci pour votre retour.
Vous avez bien raison d'adapter la recette à votre farine, à votre four et à vos goûts, cela prouve que vous avez bien compris mon raisonnement. 😉 Souvenez vous que chaque farine est unique et que chaque four est différent.
Pour répondre à votre question, oui quand il fait plus froid on peut augmenter la quantité d'eau. Sachez que plus votre pâte sera hydratée, plus votre pain sera alvéolé et donc léger.
A bientôt. 🙂
@@lacuisinedewill7436
Merci Will pour votre réponse et bonne fin de journée.