Pain complet au levain (le pain santé par excellence)
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- Опубліковано 14 тра 2021
- Salut à tous!
Aujourd'hui, on va faire ensemble du pain complet au levain.
Très probablement le pain ayant la meilleur valeur santé.
Vous allez adorer, c'est super bon et très facile à faire.
(Disponible en 4K)
- Lien de la vidéo vers la 1ère recette de pain au levain : • Recette facile de pain...
- Lien de la recette de levain : • Créer son levain à la ...
- Lien de la recette vers le vocabulaire indispensable lié au pain : • Le vocabulaire indispe...
Si vous avez des questions, vous pouvez me les poser directement dans les commentaires, je ne manquerai pas d'y répondre.
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Infographie réalisée par Julien Tacussel, contact : j.tacussel@gmail.com
*********** Crédits Musique**********
Title: Brown 007
Style: Jingles
Composer: Hicham Chahidi
Download: www.musicscreen.org - Навчання та стиль
Vous pouvez désormais venir intéragir avec moi et l'ensemble de la communauté sur le groupe FB que j'ai créé pour l'occasion. Vous aurez la posibilité de poster les photos de vos réalisations ou de répondre à des questions que je vous poserais directement là bas. J'espère tous vous y voir! 😉Voici le lien directe : facebook.com/groups/561238426004863/
Merci pour la démonstration de votre technique, j’ai hâte de l’essayer!
Avec plaisir, j'espère que ça vous plaira. 🙂
Merci pour cette superbe recette que j’ai suivi à la lettre, même résultat que vous, parfait et le goût incomparable... super ;-)
Merci pour ce retour très positif, ça fait toujours plaisir. 😉
Vous trouverez d'autres recettes de pains sympa sur la chaîne. 😉
Super recette 👍🏼👍🏼🤩le pain est délicieux 😋
Merci beaucoup pour votre retour et content que le pain vous ait plu. 😄
Bon dimanche !
Merci Will, j’ai suivi tous tes conseils et je viens de préparer mon quatrième pains, c’est le meilleur pain que j’ai mangé.
Merci beaucoup Colette pour ce gentil retour! ❤️
Merci beaucoup pour la recette que j’ai testée , le pain était excellent! 👌 trop contente , çest le 2 eme que je fais . Merci encore et à une prochaine recette
Merci à vous pour le retour, ça me fait toujours plaisir. A bientôt!
Magnifique pain 👏 merci
Merci à vous pour ce joli commentaire. Bon dimanche.
Super recette. Merci
Merci à vous. 🙏
Bonjour will
Après bien des essais infructueux, j'ai enfin réussi un bon et joli pain grâce aux recettes levain et pain que j'ai suivies à la lettre.... trop contente, alors merci !
Bonjour, merci à vous pour ce retour et content que vous ayez enfin obtenu un bon résultat. A bientôt. 😉
Wow. Merci Will.❤️
Bonjour Jacques et merci à toi pour ce commentaire positif. Tu verras ce pain est vraiment super. Bon dimanche. 😉
Magnifique !
Merci beaucoup 😃
Yeaaaaahh merci!🤪👍
Merci
Un grand merci pour cette recette, c'est le meilleur pain que j'ai fait, j'ai essayé de remplacer la moitié de la farine par la même quantité de farine de petit épeautre, c'était très bon, plutôt bien alvéolé. Je fais lever dans le four éteint avec uniquement la petite lumière éclairée, en hiver ça aide, chez moi 😊👍
Merci beaucoup pour votre retour. A bientôt 😉
vraiment très beau, merci !
Merci à vous!
Enfin une recette simple et très bien expliquée sans mots trop compliqués merci ! je vais m'abonner et maintenant regarder comment faire son levain ! cela me donne l'espoir de réussir enfin un beau pain complet au levain à la mie suffisamment aérée (et non tassée comme mes essais précédents)
Bonjour et merci pour ce gentil commentaire. Effectivement, le pain complet à tendance à ne pas être très aéré et c'est plutôt logique mais avec ma recette vous n'aurez pas de soucis. A bientôt!
Et pendant que j'y suis, je vous laisse ma vidéo sur le vocabulaire de la fabrication du pain, ainsi vous ne serez plus jamais embêté parce que vous ne connaissez pas un mot. ua-cam.com/video/gfDaBBapnkA/v-deo.html
Super ..merci beaucoup
Avec plaisir 😉
Merci beaucoup pour votre recette! Elle est parfaite! J'ai fait mon premier pain au levain et il s'est avéré merveilleux. Votre recette a traversé l'Atlantique et a accosté au Brésil !
Wahou! Super content de réaliser que ma recette à voyagé jusque là bas! Merci pour votre retour et à bientôt!
oi, voce sabe qual a farinha utilisar aqui no Brasil? Eu fazia essa receita quando morava na Suiça e aqui nao esta dando um pao muito bonito. Comestivel mas nao crocante. Obrigada
merci pour la recette
Avec plaisir. 😉
Très bonne recette Will 👍
Merci beaucoup l'ami. 😉
J'ai fait votre pain et il est parfaitement réussi ! merci !
Merci à vous pour votre retour.
Merci Will pour votre recette! Je vais suivre à la lettre pour m’assurer que je me rapproche au plus près de votre résultat
Merci à vous pour ce commentaire. Si vous suivez la recette à la lettre, il n'y aura pas de problème, c'est sur. Un conseil, soyez particulièrement attentive à la température de l'eau de coulage. Bon dimanche. ;)
@@lacuisinedewill7436 oui je vais acheter un thermomètre
Et quelle est la température ambiante le temps du pointage svp ?
Je viens de terminer mon premier pain selon votre technique et c’est parfait. Enfin un pain à la farine intégrale qui a des alvéoles 😊. A quantité égale de farine, c’est mon plus gros pain à ce jour. Merci beaucoup!
Merci pour le retour! Et très content d'avoir pu vous aider. A bientôt sur la chaine! 😉
Jocelyne, le secret est peut-être dans ces 48 heures de repos qui, à ma 1ière lecture, m'ont choqué, mais je me dis que peut-être...
merci infiniment! Mon levain est beau! Dans l attente de la pate à pizza...Encore merci!
Avec plaisir. 😉
Super !
Sympa , comme dab !
MERKI 😉👍✌️
Avec plaisir, à bientôt! 😉
Top👍
Mercii
Avec plaisir 😉
Merci pour cette recette pain excellent
Merci beaucoup ! 😉
Vous trouverez d'autres recettes de pains sur la chaîne, n'hésitez pas à la parcourir.
Will j’ai juste une question est-ce que je pourrais le laisser 24 h au frigo au lieu des 48 je pense que oui
@@marie-francekolly6392 bonjour, oui vous pouvez mais vous aurez un développement aromatiques moins important et moins de légèreté. Une autre alternative pourrait être de le laisser à température ambiante pendant 6h au lieu de faire un passage au frigo. Regardez ma recette facile de pain au levain. 😉
Merci beaucoup
Merci beaucoup ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Merci 😄
Très beau pain 😊😋
Merci beaucoup 😉
Merci Will ! 10 ans que je fais mon pain à la levure, n’osant pas me le lancer dans la préparation d’un levain. Je n’ai jamais vu un pain à la farine T 150 aussi alveolé ! Ça me donne enfin envie de me lancer ! 🤩
Bonjour, merci pour ce gentil message. Ça fait plaisir de lire que mes vidéos vous poussent à vous lancer. Vous trouverez sur ma chaîne la recette du levain ainsi qu'une autre recette de pain au levain qui est peut-être plus facile pour débuter. En résumé, ya plus qu'à! A bientôt 😉
C'est facile pour le levain
Très beau le pain merci. Pourriez vous faire une recette de pain au levain d'Epeautre et à la farine d'Epeautre et sel de l'Himalaya je recherche une bonne recette. Merci d'avance. Maurizio
Ton pain est juste magnifique, l'apparence, le bruit, les alvéoles c'est du gruyères. C'est vraiment magnifique. Chez moi, j'ai essayé la technique de 4h de pousse à température ambiante, ça ne marche pas, pour une raison inconnu, ma pâte se transforme en levure entre guillemet c'est à dire qu'il gonfle beaucoup est perd toute sa structure ! J'obtiens une pâte très humide collante et destructuré après la pousse ce qui annule tout mon travail de rabat précédent. Du coup ce soir je vais essayer pointage 12h au frigo, voir si c'est mieux.
Bonjour, désolé pour le délai de réponse. Probablement une surfermentation du aux chaleurs actuelles. Il suffit de baisser le temps de repos à température ambiante. 😉
Yeah, bravo will
Belle video🔥👌
Yes merci bro ;)
Merci Will pour la recette , super bonne journée.
Meri bcp Willi!!!
Avec plaisir! 😉
MERCI
Avec plaisir 😉
Merci pour cette vidéo et cette recette ! Mon pain est super beau !
Merci à vous pour votre retour et je suis très content que votre pain soit réussi. A bientôt. 😉
Merci pour la recette du pain complet au levain. Je fais mon pain au levain depuis plusieurs année, mais je cherchais toujours à l'améliorer. Tes conseils m'ont été très utiles ainsi que ta façon de faire le pain. Maintenant mon pain est nettement meilleur. Je pratique le mélange des farines : épeautre T80, blé T65 , T110 ou T150. Mais je vais essayer de faire comme toi que T150 🥖Bonne journée
Bonjour, merci pour ce retour fort sympathique et content d'avoir pu t'être utile. Regardes sur la chaine, il y a d'autre recettes de pain au levain.
Tu peux mélanger 400 gr de blé T150 et 100gr de petit épeautre T110, c'est terrible pour le goût !
Merci, je vais essayé. C'est vrai que l'épeautre c'est très bon. Depuis 1 semaine je fais des baguettes et j'aime autant les faire que les manger 🙂. Bonne journée .
Votre recette est extra., cependant j'ai triché un peu j'ai mis le double de levain et et laissé un peu moins de 48h au frigo. Super alveolage et très bon goût. Bien développé pendant la cuisson. Merci beaucoup
Merci pour votre retour.
Alors comme ça on triche? 😂
Plus sérieusement, ce n'était pas nécessaire de doubler la quantité de levain. Il suffisait d'augmenter un peu le pointage mais l'essentiel c'est que vous ayez été satisfaite du résultat. A bientôt. 😉
@@lacuisinedewill7436 en fait il m'en restait beaucoup et j'ai du pain avec 1kg de farine complète et en fait je ne voulais pas jeter le levain.
Magnifique votre pain
Bravo
Merci beaucoup! 😉
@@lacuisinedewill7436 Est-ce que je peux faire un pain sportif (abricot, cranberries, noix...) avec cette base de pain ?
Merci 🙏🏻
@@beatricemassot3268 bonjour, oui sans problème. 🙂
@@lacuisinedewill7436 merci
@@beatricemassot3268 avec plaisir.
Bonjour Will,
Entre le levain et tes 2 pains au levain je te dis merci pour ces recettes.
Je vais m'inscrire chez toi pour voir tes autres vidéos.
J'aimerai que tu fasses si possible une pâte à pizza napolitaine au levain.
Merci d'avance pour tes réponses. 👍
Bonjour, merci pour ce commentaire sympa et bienvenue parmi nous. La pâte à pizza au levain viendra mais il faudra être patient car mon planning de recettes est bien rempli. 😉
Merci Will, vidéo tres bien expliqué, je suis en phase repos 48 heures
Avec plaisir, j'espère que le résultat sera à la hauteur de vos attentes. 😉
@@lacuisinedewill7436 Meme si je ne réussis pas le premier coup, je vais m'acharner. Merci encore, Jamila
@@djamy754 si votre levain est bien actif, ça va bien se passer. 😉
Au cas où, vous pouvez trouver une super recette de levain sur ma chaîne.
@@lacuisinedewill7436 je ferais cela, merci encore
C'est satisfaisant!!!
Je n'ai jamais préparé du pain, mais déjà là j'ai regardé toute la vidéo, et ce qui est sûr, demain commence la préparation du levain hihi
Merci beaucoup! je ne trouve pas de bon pain dans toute la région où j'habite en Belgique. Dorénavant je sais quoi faire :)))
Merci à vous! Bienvenue dans la communauté, vous ne serez pas déçu par ce superbe pain. A bientôt. 😉
@@lacuisinedewill7436 merciii :))
nouvelle sur votre chaine,, mais bravo j apprécie votre vidéo facile à préparer ...Merci
Merci à vous pour ce retour positif, ça fait toujours plaisir et bienvenue sur ma chaîne alors. 😉
MachAllah il est beau, il a bien craché. Bravo.
Merci 😄
Top la recette
Tu pourras nous faire un pain à la farine de sarrasin stp
J'en prends bonne note, merci pour la suggestion. 😉
Bonjour will tout d’abord bravo pour cette vidéo très explicite. Je n’ai pas de cocotte est ce que tu me conseilles pour le temps de cuisson merci pour ton retour
Bonjour, difficile à dire. Partez sur les même temps mais surveillez et adaptez. Je vous conseille vivement d'investir dans une cocotte car les fours ménagers ne sont pas top pour faire cuire le pain. Vous serez déçu, le résultat sera nettement moins bon. 😉
Alors j’ai repris votre temps de cuisson plus 5 minutes.Le résultat n’est pas trop mal pour le goût mais le pain n’est pas très alvéolée la pâte était encore très collante au bout des 38 heures merci
bonjour Will.
Voilà j’ai fait mon pain levain farine T150.
La pâte a bien levé mais à la cuisson, le pain a plus gonflé en largeur qu’en hauteur 🥴.
Par contre la pâte était un peu collante avant de la verser ds la cocotte. Le pain est bon, alvéolé. J’ai dû faire ne erreur de parcours.
Bonjour, merci pour le retour. En pratiquant ça va s'améliorer. 😉
Bonjour, j'ai fini de réaliser mes pains ce matin en suivant à l'exactitude toutes les consignes. Idem pour le levain. En utilisant également la même cocotte. Tt pareil. Ils sont bons. Mais tout raplapla comme des raies 😩😅. Je tenterai la prochaine fois de le précuire dans un moule à cake. Merci.
Bonjour, merci pour votre retour. Votre levain est il bien actif?
@@lacuisinedewill7436 Il semblerait que oui. C'est la 1ère fois que j'en fais. Il a plein de bulles. Il a 1 odeur légèrement vinaigrée. Je l'ai sorti du frigo 4h avant de le rafraîchir. Je ne sais pas comment vous et les autres avez fait pour qu'il soit bien bombé comme 1 vrai pain.
@@Ntran-kp2cu combien de temps l'avez vous utilisé après l'avoir rafraîchi? Avait il au moins doublé?
Super merci. Est-ce-que je peux faire mon levain maison Avec de la farine complète svp?
Bonsoir, oui bien sûr mais je vous conseille quand même de le démarrer avec de la farine de seigle et de basculer ensuite sur de la complète. Vous trouverez sur la chaîne une vidéo qui vous explique comment faire votre levain. 😉
on veut des vidéo , on veut des vidéo ( j'attend avec impatience tel un enfant ) des idées vidéo , croissant au levain , pain au chocolat , gâteau , des bon petit plat et j'en passe
Merci c'est très gentil! ❤️
Je suis très occupé mais de nouvelles vidéos arriveront en octobre. A bientôt!
Bonjour ,
Merci pour votre recette , possible avec toute farine ( orge , sarrasin ect)
Je nai pas de cocotte qui va au four , je peux le remplacer par autre chose ?
Merci a vous
Bonjour, pour les farines sans gluten ça risque d'être plus compliqué notamment au niveau de l'hydratation. Je vous conseille vraiment d'utiliser une cocotte car les fours ménagers ne sont vraiment pas top pour faire du pain. Au pire, vous pourrez en trouver une pas chère en pyrex dans cette grande enseigne suédoise. 😉
Merci beaucoup pour tous vos conseils et suggestions. Tout me parait clair.
-peut-on suivre la même recette et avec les mêmes proportions avec de la farine T110 ?
-De même, j'ai à la maison une préparation fermentescible à base d'épeautre (déshydraté et dévitalisé) de 100g. quelle quantité dois-je prendre selon vous pour suivre votre recette ?
Merci pour votre éclairage. Cela m'aiderait vraiment
Bonne journée
Bonjour, pour la t110 pas de problème, vous pouvez suivre la même recette. Au pire, il ne faudra pas mettre toute l'eau donc incorporez la doucement la 1ere fois.
En ce qui concerne votre 2eme question, je ne connais pas ce produit, je ne pourrai donc pas vous éclairer. Je suis un adepte du levain. 😉
j ai fait avec la farine T110 (1/2 complète) à la place de la "normale" et divisé les 250G restants : moitié épeautre 1/2 seigle , ajuster l eau si utile mais le pain est mieux qu en boulangerie! On se regale!!
Super vidéo (peut-être raccourcir un peu le jingle "attente" par contre).
J'aimerais bien faire du pain selon ta recette mais je ne vois pas l'avantage à ne pas pétrir. On fait juste des repos à la place c'est ça?
Bonsoir, merci pour ton commentaire et ton avis concernant le montage, c'est toujours intéressant d'avoir un retour.
J'ai raccourci au minimum le jingle mais effectivement c'est vrai qu'il revient (très) souvent dans cette recette. A tel point, que je m'étais posé la question au montage et que je ne l'ai pas mis à chaque temps d'attente si tu remarques bien. 😅
L'avantage de ne pas pétrir est très simple. Pour différentes raisons, c'est souvent au pétrissage que les erreurs sont faites or cette étape peut être facilement contournée. On remplace effectivement cette étape par une succession de rabats et de temps de repos.
Il suffit de suivre la vidéo à la lettre et tout se passera bien. Suffit de se lancer. 😉
Bonjour, Merci pour cette recette que je compte tester très rapidement :) Pourriez-vous me dire si en utilisant de la farine d'epeautre T150 je dois adapter l'eau ou dois-je rester sur les mêmes quantités? Autre question savez-vous à combien il faudrait que soit la température du frigo? (ici 4.5°) Merci encore.
Bonjour, chaque farine est différente donc oui, il faudra adapter l'hydratation. L'épeautre c'est assez particulier à travailler, je vous déconseille de partir sur 100% d'épeautre d'entrée et il faudra très probablement baisser l'hydratation.
Le frigo doit être aux alentours de 4° donc pas de problème chez vous. A bientôt. 😉
Bonjour, j'ai testé votre recette avec plein d'espoir de la reussir, et la j'arrive a la cuisson, j'aimerais savoir svp si on utilise le Ventilo du four, chaleur tournante ou non.merciii
Bonjour, désolé pour le délai de réponse, j'arrive après la bataille mais étrangement je n'ai pas eu de notification suite à votre commentaire. Pour répondre à votre question, je préfère la cuisson en statique. 😉
Bonjour Will, je me posais la question de savoir si cette méthode peut-être appliquée pour de la farine T110 ? Merci
Bonjour, oui sans problème. Il faudra probablement juste baisser un peu la quantité d'eau car la T110 à souvent une capacité d'absorption moins importante que la T150. 😉
Bonjour, merci pour votre recette, puis je faire cette recette mais faire cuire sur plaque et toile silicone, car je n'ai pas de cocotte ? Merci de votre réponse, vos vidéo sont top 🤩
Merci pour votre commentaire positif. Oui bien sûr, vous pouvez cuire sans cocotte même si c'est le moyen que je conseille. 😉
Faites le cuire directement sur le lèche frite (la plaque pleine du four). Il faut impérativement que le lèche frite soit chaud lorsque vous enfourner votre pain. Je vous conseille également de jeter un verre d'eau dans votre four avant d'enfourner afin de créer une buée. Vous pouvez aussi mettre un bol d'eau dans le four pendant la cuisson. 😉
Merci, je vais tenter sur le lèchefrite, j'ai un four fonction vapeur, donc je mets en début de cuisson, je tente ce week-end, il est trop tentant ce pain complet 😉
@@celinemeignan8995 tenez nous au courant. 😉
Oui avec plaisir !
j'ai fais ta recette avec de la farine de blé T150 intégrale et non complète mais au niveau alvéole elles sont très petites, concernant ma fa'rine on voit très bien à l'intérieur le reste de son. Je rajoute de la farine d'orge (10%) comme j'ai pû le voir sur des vidéos sur youtube. L'orge est une céréale douce et rafraîchissante qui apporte des mucilages bénéfiques pour les intestins.
Bonjour, ce n'est pas étonnant que l'alvéolage soit moins important compte tenu des changements apportés à la recette. En effet, l'orge est pauvre en gluten et une farine intégrale contient énormément de son. 😉
Bonjour Will! J’aime beaucoup vos vidéos de pain très bien expliquées 👌🏽 j’ai juste 2 petits doutes:
- j’ai doublé les quantités pour faire 2 pains, à quel moment je dois séparer mes 2 patons? Avant ou après passage au frigo?
- je vais faire 24h au frigo au lieu de 48h faute de temps, quand vous dites d’adapter le pointage il faut laisser combien de temps à température ambiante avant le frigo du coup?
Merci d’avance et bonne journée 😊
Bonjour et merci pour votre commentaire sympa. 😉
Pour répondre à vos questions :
- Je vous conseille de séparer vos patons juste avant le 1er pointage de 4h à température ambiante. (Même si vous pourriez aussi le faire après la période au froid.)
- La période de pointage dépend principalement de la température qu'il fait chez vous donc difficile de vous donner un timing précis. Je dirais que 4h est adapté pour environ 25°. Si il fait plus chaud, vous raccourcissez le temps de pointage et si il fait moins chaud vous l'allongez. Après un ou deux essais maximum, vous trouverez le timing idéal sans problème. 😉
Enfin, je me permets un petit conseil. Essayez de faire 48h. Si vous pouvez faire 24h, vous pouvez faire 48h, cela ne prend pas plus de temps de travail effectif. C'est juste 24h de plus à se reposer au frais et vous verrez une différence notable sur le résultat final. 😉
Bjr merci pour cette recette que je viens de découvrir
Puis je faire la même avec farine T80 ou T 110 et en formant mes bannetons avant passage au frigo et cuire en sortant du frigo dans four à bois familial
S’il faut changer des choses pouvez vous svp m’aider
D’avance merci
Cordt antoinette
Bonjour, dans l'absolu vous pouvez faire ce que vous voulez mais ne vous attendez pas à obtenir le même résultat en changeant tout.
Je vous conseille de commencer par suivre la recette pour commencer. 😉
Vous pouvez changer la farine mais pensez à adapter la quantité d'eau en fonction.
Merci Will , est ce que je peux faire cette recette avec de la T80 . Merci et bonne continuation .
Bonsoir, oui sans problème. Peut être baisser un peu l'hydratation en fonction de la capacité d'absorption de la t80. 😉
@@lacuisinedewill7436 Merci , à bientôt .
Ce pain est une pure merveille. À quand une pâte à pizza au levain?
Bonjour et merci pour la vidéo! J'ai une question : comment s'organiser pour faire son pain ? Avec les différentes pauses j'ai l'impression que ça prend 3 jours complets😅 si je veux cuire le pain le dimanche matin?
Merci pour cette recette will, j'ai un four à vapeur et la pierre à pizza
Comment dois-je cuire mon pain et quel programme choisir?
Bonjour, désolé je n'y connais rien du tout en four à vapeur, je ne pourrai pas vous aidez. Regardez votre manuel d'utilisation. Sinon faites comme dans ma recette utilisez une cocotte et programmez votre four vers 240, ça fonctionnera.
Bonjour Will! Merci beaucoup pour cette recette facile de pain complet. Je l'ai essayée et elle a réussi à merveille. Une petite question cependant: est-ce que, après le pointage de 4 heures, je pourrais mettre le pain seulement 24 heures au frigo, au lieu de 48 heures? Car je trouve le résultat un peu trop acidulé. Merci!
Bonjour, oui vous pouvez le faire mais votre pain sera moins qualitatif (moins digeste, moins léger, etc). Pour ce qui est du gout acidulé dont vous parlez, je pense qu'il provient de votre levain et non pas des 48h passés au frigo. Généralement, plus votre levain a ou a eu faim plus il prend un côté acide marqué. Je vous conseille donc de le nourrir plus souvent, voir de faire 2/3 rafraichi avant de faire votre pain.
@@lacuisinedewill7436 Merci beaucoup pour votre réponse. Je m'y réessayerai après avoir rafraîchi mon levain quelques fois. Continuez à nous sortir de bonnes recettes; elles sont très appréciées! Bonne suite!
@@amandavanhijfte8290 avec plaisir et à bientôt ;)
Merci pour cette recette ! ❤ Pour le programme pour le four ? sole, haut/bas, chaleur tournante, sole+tournante ? Bon j'ai un four vapeur série 800 Steamboost mais qui chauffe max à 230°C, j'ai aussi un programme pain qui ajoute de la vapeur en début de cuisson mais paramétré à 210° je peux bien sur monter au max soit 230°C, des conseils ? merci
Bonjour, four traditionnel haut + bas sans chaleur tournante. 😉
Bonjour,
Merci pour la recette, une petite question s'il vous plaît.
Peut on utiliser la même recette et la même méthode pour un pain style pain arabe ou marocain ?
Merci
Bonjour, je ne suis pas un grand connaisseur de pains arabes ou marocain mais je pense qu'il n'y aucune contre-indication. Cela reste un protocole viable pour n'importe quel type de panification. 😉
Bonjour, est-ce que les farines complètes donnent moins d’alvéoles que les farines raffinées? Merci
Bonjour, oui complètement. C'est pour ça qu'il faut plus hydrater les farines complètes que les farines les plus raffinées.
Bonjour will
J ai bien apprécier votre recette que j’ai suivi pas à pas mais mon pain n est pas monté comme le vôtre pourtant tout a été fait comme sur votre vidéo même le levain je l’ai fait celon votre recette
Bonjour, c'est étonnant car je n'ai que des retours positifs sur ce pain comme vous pouvez le constater dans les commentaires. Il doit y avoir un problème avec votre levain. L'avez vous rafraîchi 3-4h avant de l'utiliser ? A-t-il doubler de volume ?
Dites moi en plus, sur ce que vous avez fait ou changer.
Je n ai rien changé et oui il est monté en volume
Mais cela dit il était très bon
Bonjour Will,
Je vois que ça fonctionne aussi dans la cocotte en pyrex, et ça doit être marrant de voir la pâte gonfler. Elle fait combien de litre la vôtre. Bravo pour l'alvéolage de la mie.
Bonjour, oui ça fonctionne parfaitement dans la cocotte en pyrex même si entre nous, je préfère la cuisson dans la cocotte en fonte. Je l'ai acheté justement afin de pouvoir faire de jolies vidéos du pain qui cuit pour les abonnés. 😉
Je ne sais pas combien de litres fait la cocotte mais je peux vous donner ses dimensions. Largeur : 26cm, Longueur : 42cm, Hauteur : 16cm. Pour info, vous pourrez la trouver dans cette grande enseigne scandinave. 😉
@@lacuisinedewill7436 Merci oui 14.99€ plus le transport.
Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette...
Je me demandais si je fais un pain d'un kilo est-ce qu'il faut que j augmente (bien sûr je double les doses de la recette) le nombre de rabats le temps entre chaque Rabat ou bien le temps au frigo ou le temps de cuisson...?
Merci beaucoup c'est génial ce que vous faites
Bonsoir et merci pour ce gentil commentaire. Hormis les quantités et le temps de cuisson, vous conservez la recette inchangée. 😉
@@lacuisinedewill7436
Merci beaucoup pour votre réponse rapide...
Désolée pour mon autre question:
Du coup mon temps de cuisson il faut que je le multiplie par 2 pour 1kg 70mn?
@@bleuoceange5567 non je ne pense pas. Ce sera plus long mais pas doublé. Difficile de vous donnez un timing exacte. Faites des essais en surveillant bien notamment la 1ere fois. 😉
@@lacuisinedewill7436
Merci beaucoup
Mille merci chéf 😍🙏🙏🙏🙏
Jamila du maroc
Avec grand plaisir Jamila ;)
T 1 pro positif will, conscient d’essenciel, vais aller visiter tes autres vidéo-,merci encore👍~*~,,
Merci beaucoup 🙏
Je suis en train de faire le pain
Jbespere un joli resultat....
Pourriez vous faire une tecette avec de la farine de sarrasin?
Merci et bonne continuation a vous
Bonjour, tout va bien aller si vous avez suivi la recette à la lettre. Je note de faire une recette de sarrasin. A bientôt. 😉
Bonjour Will peut-on ajouter des céréales dans le pain et si oui quelle quantité et merci pour cette magnifique recette😉😉😉
Bonjour, oui bien sûr. Je vous conseille de commencer par 5% du poids de farine et d'augmenter en fonction de vos goûts personnels. A bientôt! 😉
Salut Will, merci pour tes vidéos. Mon pain est en cours au frigo. 2 petites questions :
1/ A quelle température est réglé ton réfrigérateur ? (le mien est sur 4 degrés et j'ai un peu peur de complètement inhiber les ferments de mon levain.
2/ si par contrainte de temps je devais réduire le pointage réfrigérateur est-ce que je peux par exemple augmenter le pointage température ambiante d'une heure et réduire de 24h au frais ?
Salut et merci pour ton commentaire.
Mon frigo est à 3/4 degrés également aucun soucis, c'est la bonne température.
Pas nécessaire d'augmenter le pointage à température ambiante, ça ira comme ça. La qualité sera juste un peu moins top, c'est tout.
A bientôt. 😉
Bonjour, Merci pour la recette. J'ai un robot pâtissier. Quel serait le temps de pétrissage que vous recommanderiez ? Suite au petrissage est ce que je peux directement faire des rabats et le placer au frigo pour pointer 48:00 ?
Bonjour, difficile de vous donner un temps de pétrissage car chaque robot est différent. Au lieu de raisonner en temps, raisonnez plutôt en terme de température. Sachez que le but est d'obtenir une pâte à 26° donc adaptez votre temps de pétrissage pour atteindre cet objectif.
Suite au pétrissage, vous pouvez reprendre la recette. 😉
Bonjour, je souhaite faire de point avec de la levure fraîche, dois-je partir sur 2gr comme pour votre pain classique. Merci!
Bonjour, je ne suis pas sur d'avoir bien compris votre demande. Mais si vous souhaitez faire du pain complet à la levure, 2gr de levure seront effectivement suffisant. 😉
Pardonnez moi une nouvelle question, température du frigo c'est bien 4 degrés pour bloquer la fermentation ? Merci encore !
Bonjour, oui 3-4°. Ne vous en faites pas, ce n'est pas au degré prêt. 🙂
Petite précision, on ne bloque pas la fermentation, on l'a ralentie où on l'a canalise. 😉
Merci beaucoup d'avoir pris le temps de répondre ☺
Bonjour. J’ai trouvé du levain déshydraté. Je vais faire votre recette en ajoutant un tout petit peu d’eau.
Bonjour, tenez moi au courant Zezette (😂), ça m'intéresse.
très bien cette recette, sauf le coup du papier cuisson à mettre à 240, sur ceux que j'achète c'est maxi 220° - Vous le trouvez où le vôtre ? merci
Bonjour, je le trouve en grande surface. C'est du standard, aucun problème pour passer à 240° ne vous en faites pas.
Je viens de la préparer la pâte je vous ai suivi mot à mot et là je la laisser reposer 4heures ... je peux la laisser au frigo toute la nuit et demain je façonne svp .. et dites svp c'est quoi le nom du petit panier où vous avez mis le pain lever svp et merciii pour cette magnifique recette
Bonjour, on appelle ça un banneton.
Bonjour Will, quand tu dis 4h de pointage et ensuite au frigo, cela veut dire que le temps de fermentation sera fini après ces 4 h ? Merci
Bonjour Francis, non ça continue au réfrigérateur mais plus lentement. 😉
Hello, mon pain au blé T150 a tendance à s’étaler dès que je le mets dans la cocotte. Quelle étape a-je raté ? Est-ce que façonner le pain (après les 48h au frigo), le remettre au frigo et l'enfourner 1 heure après directement dans la cocotte chaude est une option intéressante ? J'ai l'impression que le froid permet à la pâte de mieux se tenir. Merci!
Bonjour, ce n'est pas forcément un problème. Comment sors votre pain après cuisson? Si il est bien, peu importe qu'il s'étale un peu dans la cocotte. Le mien fait ça également, ça prouve qu'il est bien hydraté. 😉
Remettre votre pâte au frigo et l'enfourner froide ne me paraît pas être une bonne idée. Certes le froid aide à se maintenir mais la remontée en température est une étape importante.
Bonjour Will
J’espère que vous allez bien. Vu que je fais deux pains à la fois, je n’ai pas de place pour deux cocotes.
Le pain cuira sur la plaque. Je vais chauffer le four à 240 comme indiqué. Dois-je à un moment donné baisser la température du four vu que je n’aurai pas de couvercle ou la laisser pdt 45 min, à 240. Mon pain ne risque pas de brûler ?
Bonne journée.
Bonjour, il va falloir faire des essais car chaque four est différent. Je vous suggère de commencer par 25mn à 240°, puis de baisser votre four vers 180° pour environ 15mn. En fonction du résultat obtenu, vous modifierez. N'oubliez pas de bien humidifier votre pain avant d'enfourner et de créer une buée en jetant un verre d'eau dans le fond du four.
Merci, je me lance et vous dirai.
Bonjour, vous dites de la faire lever 48h au frigo, pouvez-vous préciser à quelle température ?
Bonjour Jean Pierre, en général on tourne autour de 3 ou 4° 😉
Bonjour Will,
Après plusieurs essais, je mets 70% d’eau pour ma farine T150 sinon elle est vraiment trop collante et molle lorsque je la dépose dans ma cocotte.
Est-ce- que le pourcentage d’eau va devoir changer lorsqu’il fera plus froid?
Jai aussi monté mon four à 245 pour 35 mn. â couvert.
Pour la partie non couverte je le baisse â 240 sinon il est trop brûlé.
Je le fais cuire alors encore 20 min. J’ai l’impression de faire des gaffes car c’est bcp plus que votre temps de cuisson.
mais di je le laisse moins longtemps mon mari le trouve pas assez cuit.
Bonne journée
Bonjour et merci pour votre retour.
Vous avez bien raison d'adapter la recette à votre farine, à votre four et à vos goûts, cela prouve que vous avez bien compris mon raisonnement. 😉 Souvenez vous que chaque farine est unique et que chaque four est différent.
Pour répondre à votre question, oui quand il fait plus froid on peut augmenter la quantité d'eau. Sachez que plus votre pâte sera hydratée, plus votre pain sera alvéolé et donc léger.
A bientôt. 🙂
@@lacuisinedewill7436
Merci Will pour votre réponse et bonne fin de journée.
Bonjour Will, j'ai suivi à la lettre le processus pour fabriquer le pain complet au levain avec la farine T150, mais je n'arrive pas à avoir un pain alvéolé; la mie reste compacte . J'ai fait un pointage de 6 heures à température ambiante au lieu de passer au réfrigérateur pendant 48h. Est ce que cela peut expliquer le manque d'alvéoles dans mon pain. Merci de vos conseils.
Bonjour, oui ça l'explique au moins en partie. Après, si il fait un peu froid chez vous ça peut aussi venir de là. Enfin chaque farine est différente, la mienne est vraiment très enzymatique ("vivante ") ce qui me permet d'obtenir ce très bon résultat. Pour compenser, essayez de voir si vous pouvez augmenter l'hydratation de votre pain. 😉
Bonjour Merci beaucoup pour cette vidéo. Je l'ai fait et ça m'a fait beaucoup avancé sur mes anciennes réalisations de pain, mais me reste une question svp : la température du frigo quand vous la mettez 48 heures ? L'objectif est que la pâte continue à pousser n'est ce pas ? Entre combien et combien svp?
Bonjour et merci pour votre commentaire. Oui la pâte continue à pousser au frigo mais plus lentement donc de manière un peu plus qualitative. La température d'un réfrigérateur doit se situer entre 3 et 4 degrés.
Je vous invite à jeter un œil sur mon autre vidéo de pain au levain qui pourrait vous intéresser d'un point de vue technique. A bientôt! 😉
La cuisson en cocotte est obligatoire ? On peut faire cuire le pain dans le four sur une plaque ? Merci de votre réponse.
Bonjour, la cuisson en cocotte n'est pas obligatoire mais vivement conseillée. Les fours ménagers étant ce qu'ils sont vous aurez un bon résultat plus facilement avec une cocotte.
Bonjour Will
Voilà j’ai fait mon pain complet selon la méthode avec passage au froid.
Comme je fais deux pains à la fois avec 1 kg de farine. j’ai enfin trouvé deux petites cocottes qui rentrent dans mon four ( magasin néerlandais discount à 8,99 chacune en verre et couvercle).
Mon pain est beau et bon mais j’aimerais qu’il soit un peu plus cuit.
dois-je prolonger la cuisson avec couvercle? mon four est à240° en convection naturelle. Faut-il prolonger la cuisson sans couvercle? J’ai cuit 15 min. sans couvercle. Ou augmenter simplement la température du four?
Ah! oui, pour 1 kg de farine 150 j’ai doublé l’eau donc à 800g mais la pâte reste tjs un peu collante. Dois- je diminuer un peu l’eau?
Désolée de poser plein de questions.
Bon dimanche et merci pour cette bonne recette.
Bonjour, prolongez la cuisson sans couvercles, ce sera mieux. 😉
Merci.
Magnifique! Mais qu'est ce que c'est long à préparer... 😪
Quand c'est long, c'est bon! Courage 😉
Bonjour Will,
J'aimerais essayer votre recette dans un moule à cake plutôt qu'une cocotte, parce qu'une fois tranché, votre pain serait plus facile à utiliser pour des sandwiches. Voici donc ma question: quelles modifications devrais-je alors apporter à la température du four et au temps de cuisson? Voici les dimensions de mon moule à cake, qui me semble suffisamment grand pour votre pain: 30cm x 12 cm (et 8cm de profondeur). Merci!
Bonjour, chaque four est différent, il faut faire des essais surtout avec un mode de cuisson différent. Votre moule me paraît un peu petit, à voir à l'usage.
@@lacuisinedewill7436 Merci pour votre réponse, même si j'espérais obtenir quelques repères, vu que je n'ai pas encore beaucoup d'expérience avec les pains au levain! :)
En ce qui concerne mon moule, il est pourtant assez gros pour une recette de pain d'épeautre au levain qui fonctionne bien, et dont le poids semble à peu près le même que votre pain de blé entier: 500g d'épeautre, 350g d'eau et 250g de levain. (Cuisson: 35 minutes à 200°C, avec lèchefrite emplie d'eau sur la grille du bas.) Si ces infos vous paraissent suffisantes pour proposer un temps de cuisson et une température mieux adaptés à votre pain, n'hésitez pas à le faire! J'aurai au moins un point de départ pour expérimenter... Par la suite, il me fera plaisir de vous communiquer les résultats. (Tout en gardant à l'esprit que « chaque four est différent », comme vous dites.😉)
Bonjour, est ce que je peux mettre de la levure déshydratée à la place du levain je ne suis pas très calée en cuisine Merci
Bonjour, bien sûr que vous pouvez. Je vous laisse une recette à base de levure dans laquelle vous trouverez des explications.
m.ua-cam.com/video/4H0QYMDxV1Y/v-deo.html
@@lacuisinedewill7436 merci beaucoup
Bonjour Will est il possible de façonner le pain en deux baguettes merci
Bonjour, oui bien sûr. Après par contre les baguettes ne se font généralement pas avec de la farine complète mais ça fonctionnera. 😉
Coucou ! Après mes commentaires de la semaine passée j’ai fait mon levain qui a super bien pris ☺️ j’ai entrepris le pain avec la première recette mais celle ci me tente super bien !! (Je n’ai pas de banneton mais ça ne saurait tarder !)
Je me demandais s’il était possible de nous présenter une recette d’un pain de mie complet au levain 🙃 ou à contrario peut-on placer cette pâte à pain dans un moule à pain de mie (ceux qui se ferment sur le dessus) pour en avoir un ? 😊 merci 🎉
Salut @doooriane et bienvenue dans l'aventure levain! 😉
Je note dans ma "to do list" de faire une recette de pain de mie complet au levain, merci pour la suggestion.
Enfin, il est possible de cuire cette pâte dans un moule ou de n'importe quel autre moyen, ça ne posera pas de problème. Par contre, ça n'aura pas exactement les propriétés d'un pain de mie juste parce que nous l'avions cuite dans un moule. A bientôt! 😉
@@lacuisinedewill7436 super merci 🙏 en terme de cuisson on sera pareil ? ☺️ autre suggestion de vidéo, apprendre à convertir une recette « levure » en recette « levain » (même si ça reste de la théorie tant qu’on a pas ensuite essayé 🙈
@@doooriane en terme de cuisson ce ne sera pas pareil. Il faudra régler le four différemment, placer le moule dans le four plus en bas et le temps de cuisson sera différent.
Pour la correspondance levain/levure, ça dépend des méthodes utilisées car elles sont nombreuses. Mais globalement et à la louche, vous pouvez partir sur 3gr de levure pour 1kg de farine et pour le levain 100gr pour 500gr de farine. 😉
@@lacuisinedewill7436 c’est surtout le taux d’humidité j’imagine qu’il faut réduire l’eau quand on fait au levain puisque celui-ci par nature apporte de l’humidité ?
@@doooriane alors si vous êtes très pointue oui mais si vous n'êtes pas trop extrême dans votre hydratation pas vraiment. L'hydratation c'est vraiment en rapport avec la farine. 😉
Bonjour Will,
C’est la première fois que je visite votre site et il est très intéressant.
Je suis entrain de faire mon levain. Je vais également utiliser de la farine T150 pour mon pain. mais 1 kg.
Donc j’imagine que je dois doubler les quantités de levain et d’eau. Par contre mon pain va cuire directement sur une plaque vu que j’en fait deux â la fois. Pas de cocotte.
J’aurais aimé des précisions pour la température du four.
Vu qu’il n’y aura pas de couvercle, est-ce-que je laisse la température du four à 240° durant tout le temps de cuisson? Dois-je la baisser â un moment, dois-je ajouter de l’eau ds un bol et est- ce que je mets sur convection naturelle ou avec une soufflerie ?
Je sais je pose pas mal de questions !
Merci et bonne journée.
Maud
Bonjour, vous pouvez cuire sans cocotte même si je vous conseille vivement de le faire.
Il faut impérativement que votre plaque soit chaude lorsque vous enfourner votre pain. Je vous conseille également de jeter un verre d'eau dans votre four avant d'enfourner afin de créer une buée. Vous pouvez aussi mettre un bol d'eau dans le four pendant la cuisson.
@@lacuisinedewill7436 Merci beaucoup pour votre réponse et bonne journée.
@@lacuisinedewill7436 merci pour ces précisions. Je vais faire la cuisson demain. Ma cocotte est ronde. Est-ce que je peux faire une boule au lieu ‘un batard. Merci bien
@@clemtresca bien sur sans problème. 😉
Bonjour, je viens d'essayer ta recette par deux fois mais par deux fois j'ai laissé soit trop longtemps en fermation 5h au lieu de 4h et surtout j'ai laissé le pointage dans le four à une température de 24-25 ° avec un bol d'eau bouillante renouvelée, du coup quand je l'ai sortie du frigo 18H après cela avait bien fermenté. Peut-être devrais-je laisser fermenter 4h mais à TA à 21° ? Pourrais -tu m'éclairer ? Merci
Bonjour, oui 21 ça ira très bien. 😉
@@lacuisinedewill7436 merci et en plus dans le frigo il faisait 5-6, du coup j'ai baissé la température à 4
bonsoir,merci pour cette video,mon paton est au frigo depuis 24h....vivement demain!!!j'aurai une question: quelle est la longueur de votre banneton ? je n'en n'ai pas ,je pensais mettre le paton pour l'apprêt dans un moule a cake avec torchon fariné mais j'ai peur que mon moule soit trop juste...sinon je ferai 2 petits batards au lieu d'un seul...merci pour votre réponse.bonne soirée.
Bonsoir et merci pour l'intérêt que vous portez à mes vidéos. 😉
Je n'ai pas mon banneton sous la main mais je dirais 25-30 cm environ. Votre solution avec le moule à cake est viable si toutefois il est assez grand. Sinon, vous pouvez utiliser une passoire à pâtes avec un torchon fariné mais il faudra obligatoirement façonner votre pain en boule. Si vous ne savez pas comment façonner en boule, vous pouvez voir comment faire dans cette recette 😉
m.ua-cam.com/video/mUE_NS3_KTE/v-deo.html
Bonjour pour le levain vous utilisez du levain pâteux ou liquide ?
Bonjour, levain liquide. Vous trouverez ma recette dans la description. 😉