PAN DE MASA MADRE ARTESANAL: PROCESO COMPLETO
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- Опубліковано 28 вер 2024
- PAN DE MASA MADRE ARTESANAL: PROCESO COMPLETO
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Me pareció interesante, mostrar como es un día en el lab en un video descontracturado y sin editar. Un día común y silvestre, horneando pan y mostrando todo el paso paso.
Vamos a ver como amasar a mano, plegar, laminar y luego hornear. También como mantener las masas madre y otras cosas más.
La fórmula del pan en porcentaje panadero es:
85% harina 000/Panificable
15% harina integral
85% agua
20% masa madre
2% sal
📱 Descarga la App de Gluten Morgen:
Android: hotm.art/P5sz87
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Utensilios que utilizo para hacer pan:
🇪🇸 ESPAÑA: www.amazon.es/...
🇺🇸 EEUU: www.amazon.com...
Facebook: / glutenmorgentv
Instagram: / glutenmorgentv
Instagram personal: / gluten.morgen
Damas y caballeros: Posiblemente nos encontramos ante el mejor comunicador de UA-cam en relación a la manipulación del pan, en habla hispana. Es un enamorado de su profesión, es un enamorado de la manipulación del pan, es un enamorado de lo que hace, además, es un gran actor, sin darse cuenta, pues lo hace todo tan natural que contagia y enamora a los espectadores que le seguimos. Muchas gracias "Gluten Morgen". Que siga muchos años haciendo lo que le gusta y si tiene a bien transmitirlo mejor que mejor. Es usted un fenómeno. Dios le bendiga.
Muchas gracias Ra!!! Que el gluten esté contigo!!
Estómago
Gb
Se nota que no haz visto el canal de la chancha y marcos di cesare
@@jorgejimenez825 Hicieron dos videos de panes. Marcos puso una panadería y la cerró a los dos meses. No hay que ser fanfarrón y menos en este país que mañana cambia todo.
Hoy compro mi olla de hierro ,y estoy ahorrando para comprar un buen horno ,estoy muy contenta de aprender con este genio del pan,muchos saludos desde España Valencia
Lo bien que me cae este tipo por favor. No hay chance de que no sea un tipazo. Muchas gracias por los videos!
Excelente, iniciaré a la elaboracion de éste pan mañana,hace cuatro días inicier a preparar la masa madres, después de ver tú vidio de lo sencillo que es hacer la masa madres espero saber hacer el pan.mil gracias por tu tutorial
Melhor padeiro que encontrei na internet....Entiendo bien el español porque viví en España
Felicitaciones , veo que hay mucha dedicación , me encanta como te entregas al publico, sos un profesional y artesano con todas las letras . Tengo 65 anos, me jubile como medico y siempre quise rotar porque una cosa es ver y otra cosa es estar. nuevamente felicitaciones.
¡Eres lo máximo con tus detalles y tu manera tan autentica de explicar! Vzlana en Saudi Arabia...te felicita. Saludos
Estoy facinada de su universo de pan. Hace muy poco tiempo, me ha despertado el interés por el conocimiento y uso de las harinas. He descubierto un universo genial, con expertos que nos hacen descubrir una pasión increiblemente genial. Solo espero que cuando yo comience a diverse esta passion, no desaparezcan estos maestros del oficio más sagrado.
Saludos Ramón desde España, quiero agradecerte publicamente todos tus vídeos puesto que de todos ellos obtengo algo con lo que mejorar mis elaboraciones. Gracias a ti y tus consejos he conseguido obtener panes de Masa Madre sin acidez, he conseguido panes con excelente sabor, con una bonita y abierta greña y una miga fantástica, pero sigo teniendo muchos problemas a la hora de hornear el pan y espero que me des un poco de luz.
Horneo mis panes en un horno casero, para ello pongo una piedra para pizza y sobre ella una olla de hierro (lo hago así pues la tapa de la olla no es de hierro, sino de cristal no apta para horno), los dejo a 250 grados con ventilador durante unos 45 minutos para que alcance una buena temperatura. Introduzco el pan, cubro con la olla y horneo durante 20 minutos (he probado a dejarlo hasta 30 minutos con la olla), después quito la olla y sigo horneando unos 25 minutos más (total 55 minutos de horneado).
A 250 grados con ventilador una vez quitada la olla, no consigo llegar a los 45 minutos totales puesto que sale quemado externamente hasta el punto de amargar y no suena a hueco.
A 220 grados con ventilador, llego a los 55 minutos de horneado totales, el pan está bastante moreno no llega a estar quemado externamente pero poco le falta y sigue sin sonar a hueco.
A 220 grados sin ventilador con calor arriba y abajo llego a los 55 minutos totales de horneado, el pan sale al límite de color sigue sin sonar a hueco, se nota su base como si quedase húmedad.
A menos temperatura tengo que sobrepasar los 55 minutos de horneado, el pan logra un color aceptable y para que suene a hueco tengo que mantener temperaturas alrededor de 170 grados con ventilador 15 o 20 minutos y luego bajar a 100 grados durante 15 minutos o más y dejarlo en el horno entreabierto para lograr ese sonido a hueco que tu muestras.
He probado con 2 hornos diferentes y me suele pasar lo mismo.
Alguna sugerencia? Ya no sé que más probar para lograr un pan que suene a hueco y quede perfecto sin tener que hacer tanto cambio de temperaturas y tiempos de horneado.
Saludos y Gracias.
MIra el video del vivo de hoy, justo toqué ese tema! Saludos.
Claro, simpático y además parece reeee buena gente.... Más gente como vos necesita el mundo
Acabó de encontrar este canal y por los pocos videos que he visto es fantástico tu forma de explicar cómo hacer el pan y otras recetas, muy buen canal, saludos desde México.
Buenas tardes desde Venezuela, hoy descubrí este canal fantástico ,hoy aprendí tantas cosas sobre la masa madre, felicitaciones Ud. Es un excelente profesor, yo seguiré instruyendome a través de sus vídeos. Mil gracias.
Señor Gluten Morgen, con sus tutorial es vamos a salir tod@s un@s profesionales del pan, bueno algun@s más que otr@s ya que ami se me resiste, he adoptado los panes chatos, 😂 bueno seguiré erre que erre,gracias por el interés que pone en todo.
Gracias a tis videos pude transformar una masa de ceoissant demasiado fermentada en levadura para hacer otros panes. La dividí en tres partes. Cogí una y la disolví con agua. Le agregué harina, agua y sal. La dejé reposar y le hice pliegues
Fantastico este video Ramon, mejor que cualquier clase paga. Muchas gracias por compartir. Saludos desde Brasil
He visto varios videos por la pantalla de TV y todos me gustaron, se antoja el pan y lo quisiera hacer. Gracias Ramón. Desde México, Benito Juárez .
Este video es terapéutico.. Busco siempre videos de amasado, ya que a penas me estoy iniciando. Mil gracias por tu tiempo y entregar conocimientos. Desde Chile ;)
Todo un éxito con usted , se aprende porqué se aprende todo demasiado claro, cada dia tengo más interes en extasiarme en sus videos DIOS LE BENDIGA,gracias por regalarme sus maravillosos conocimientos, desde VENEZUELA UN ABRAZO
Güena Gluten Morgen!!! además de didáctico es muy entretenido.............la panadería casera, como es!!
Estoy aprendiendo hacer pan gracias a este señor ❤❤❤❤❤
Veo prácticamente todos los videos de Gluten Morgen. Pero éste video en particular me dejo bien en claro de como tratar la masa madre. Hice dos intentos de hacer pan de masa madre pero me salieron masacotes. Hacer pan me encanta y quiero aprender bien. Asi que seguire viendo tus videos de por vida. Te felicito por lo didactico y bien claro como lo explicas cada tema que desarrollas....!! Saludos...!!
Gracias maestro por esa clase magistral, he podido despejar dudas y corregir errores en cuanto a humedad, temperaturas (ambiente y horno) leudado (crecimiento-desarrollo del gluten) fermentos, en fin todo me encanta sobre todo usted su forma didáctica y comprensiva de entregar su sabiduría y experiencia, felices fiestas y un excelente año 2021, que la fuerza nos acompañe siempre. Estoy fascinada con el canal ayer lo encontré, ya hice la masa madre, mañana me atreveré a hacer ese pan campesino ... Espero emularlo.... Abrazo cariñoso desde Santa Marta Magdalena COLOMBIA 🇨🇴🙋🤗💗
Excelente uuuaau se aprende porqué se aprende,estoy maravillada. Me sueño haciendo pan,estoy trabajando la masa madre, tengo algo de problema con el líquido que le salé pero estoy insistiendo,escuchandote me lleno de valor, gracias por tus videos y paciencia.desde colombia Bucaramanga con cariño.
Maravilloso video. Gracias a usted hoy en la familia mis panes son un manjar. Saludos y mi agradecimiento desde España
La verdad es increíble lo que se puede hacer con la harina y la magia de la masa madre, que delicia de panes, muyyyyy buenosssss, mil gracias por enseñarnos todos esos trucos, cuidate mucho
Me encantó la clase... me quedó claro que hay que hacer el trabajo de la panadería relajado, disfrutando cada paso y la recompensa será saborear un rico pan... Gracias Gluten Morgen TV
Excelente video, por la magia del gluten se me fue una hora, tomando un café con leche y comiendo unas tostadas de pancito de masa madre con quesito ciboulette, como vengo haciendo desde hace 4 meses al haber conocido este canal. Gracias por hacer más fácil nuestros días en este contexto mundial tan complicado!
Qué bueno! Gracias por la buena onda y que el gluten te acompañe.
Te admiro mucho estoy empezando hacer masa madre, me encanta tu manera de enseñar.
Buenas tardes, maestro panadero, es un placer ver sus videos, gracias por estas lecciones. Un saludo desde España.
Gracias por enseñarnos tu trabajo, me encanta hacer pan a mano amasar es desestresante, y alimentar la masa madre me gusta todo😍
Muy bueno! ... gracias por ser tan práctico explicando todo. Aprendí hacer masa madre y panes gracias a tus video en casa, tengo que pulir la fórmula para hacer que suban/crezcan más, pero la practica hace al maestro.
Me encanta esa tecnica de hacer panes con masa madre....esos panes Espectaculares.. . Dios bendiga sus manos. Muy buena explicacion y de manera sencilla y muy clara y sobre todo el amor y la pasion que trasmite cuando hace el trabajo que le gusta...gracias por compartir.. Desde Venezuela, bendiciones y mucho exito en todo emprendimiento.
Son nueva a tú canal y los videos que he visto están excelentes, me haz sacado de dudas y me he motivado de nuevo a continuar aprendiendo a identificar la harina que tenemos acá ya que no es de pan. Muchas gracias 😊 yo estaba pensando que mi masa madre ya no era buena y que veo este video, gracias 🤩
Felicidades usted hace que se enamore de la panaderia ojalá algún día pueda tener esa habilidad para hacer un pan rico saludos desde Baja California México. Y que el gluten lo acompañe
Ahhhhh, saludos desde Valencia, España. Un abrazo.
Mil gracias !!, extraordinario !! No conocía tu canal !!, gracias por tus enseñanzas !! Un fuerte abrazo desde la Ciudad de México!!😊🌷
Hola cómo aprendo con estos vídeos muchas gracias por su enseñanza dios lo bendiga yo voy por mi tercera ves de cocinar mi propio pan y tengo mis masa madre en heladera y a temperatura lo ago para mi casa quiero mi familia aprenda a comer este pan lo e compartido con mi hermana que igual tiene diabetes saludos desde Río grande tierra del fuego argentina
Es muy bueno aprender de personas espertas, saludos desde la guaira Venezuela.
Muy bueno y totalmente demostrativo, sin secretos , muchas gracias maestro por las recomendaciones.
Admirable su capacidad organizativa para gerenciar la actividad diaria, toda una buena vibra en esa cocina, sin stress, con todo el amor por lo que hace. Por eso la MM fluye. Bravo!
Video 5 estrellas, que bárbaro que empeño a tu oficio , te agradezco infinitamente el tiempo que invertiste en compartir tus conocimientos, un abrazo fraterno desde Ciudad de México.
Quería saber las medidas esacta ahora me quedo claro y veo ése pan horneado con tantos entusiasmo felicitaciones 🥳
Ya mismo estoy yendo a refrescar mí masa madre! Que ganas de que salgan como los suyos. Muy buen video, felicitaciones!
Ramon, ese mueble se hizo precisamente para el pan!! Existe en muchas panaderías. Excelente tus videos como siempre una gran personalidad.
Qué bueno! Será el destino del gluten!! Saludos.
Excelente! El video más completo que he visto de pan rústico. Gracias
Da. Gusto. Ver. Con. Que. Dedicación. Y. Profesionalidad. Hace. Tu. Trabajo. Felicitaciones.
Increíble como compartis tus conocimientos por amor al pan. La verdad te re felicito loco!!! Sos muy capo. Gracias
Muchas gracias! Por tus maravillosas clases! Aprendo mucho! 🥰
Ay! Es mi cuarto intento 😅🤨🧐 , pero ya te encontré! Eres genial, carismático , seguiré tu método y ahí te aviso , mil gracias por tu vocación😍🌹🌺
Recién hize la masa madre, y mis primeros panes salieron excelentes, hasta vendí unos, gracias
Me encanto este vídeo. Nunca había visto el tema del laminado y me ha parecido muy interesante. Pienso aplicarlo a mis próximos panes. Aunque he de decirte que en mi última hornada no entiendo cómo me pasó se me olvidó el plegado y me salieron unos panes geniales. El pan es un enigma.
saludos desde colombia. es la primera vez que veo su canal me gusta mucho la forma tan clara y sencilla como comparte sus conocimientos sobre panaderia se nota que ama su profesion y disfruta mucho el compartir sus experiencias
Hola sr soy de caborca sonora mexico y me a dejado ud con la boca abiertaaa y con ganas de probar su pan recien lo encontre y estoy admirada saluditos
Lo vi completo y ni siquiera sentí el tiempo. Me encantó! Gracias por enseñarnos.
Excelente Video, lo felicito, lindo proceso y buen método de laminado y pliegues de la masa, voy a practicarlo. Gracias
Primero: Muchas gracias por ésa extraordinaria demostración de maestría, oficio y pasión. También por enseñarnos éste lindo oficio y secretillos, Ud. lo hace ver fácil y muy muy motivante. Felicitaciones por lograr estos altos niveles y darlos a conocer, sigo en los de lograr que mis panes se parezcan algo, buena noche desde Colombia, Calarca (Quindío).
👍😀
Me encanto todo el video, me lo disfruté de principio a fin, que taller tan encantador, me encantaría trabajar en uno igual, se ve que estás bien organizado, lo felicito me encanta su canal 🤗🤗🤗
Lo del líquido clarito de masa madre, si, lo usé como vinagre, muy suave y parecido al de manzana, con sabor a sidra, tiene que oler ácido pero agradable, muy rica en la ensalada 👍👍, Gluten.
Me ha encantado este video, muy didáctico y relajante a la vez. graaacias!
Simplemente fantástico!!👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏🥖🥖🥖🥖🥖🥖
Que video tan completo y bueno!!!! Me provoco ponerme a hacer pan..
Si felicitaciones Gluten Morgan y su equipo aparte de aprender con ustedes nos alegran el día xq es muy divertido y aprende uno hacer los panes paso a paso para nada es un video aburrido como muchos mil felicitaciones Dios los bendiga a todo el equipo desde Venezuela Maracaibo
saludos y que el gluten esté contigo!
Excelente video, sin edición... el mejor backstage y más entretenido que una serie de Netflix!!
. Muy bueno, me encanta. Los otros días vi el vivo que hacías pizzas, yo las estoy haciendo hace unos meses y me salen casi igual, digo casi porque no tengo un horno tan fuere, pero para crear ese efecto de el cornechone quemadito lo bajo a la parrilla de la cocina y queda bastante bien.
No tengo tus ollas lo puse en olla de hierro sin tapa y la tape con papel aliminio y la guarde en la heladera mañana al horno si me sale bien la foto la pongo en face Book
Me gustan y aprendo mucho con sus videos. Saludos desde Bélgica
Te felicito por que ama tu trabajo bendiciones
está genial ese Lab-Cocina, en especial con ese patio con otro horno
Excelente! Aprendí un montón!
Un abrazo desde Paraguay!
Sus panes se me parecen a unos panes de España, panes rústicos o campesinos, divinos. Dania de Miami
Sos un tipo muy generoso al mostrar todo el proceso. Soy fotografo, dronero y me encanta la cocina, al punto que más de una vez pensé en reinventarme por ese camino. Como decís, la cosa va mejorando en cada horneada y cambió un montón cuando cambié de harina de super a la que estas usando vos. En cuanto termine esta bendita pandemia y puedas hacer talleres precenciales, seguramente me contarás entre tus aprendices....Realmente estoy aprendiendo bastante con tus videos, pero siento que me falta un poco para dar el paso siguiente. Un abrazo grande!!
Ya de a poco iremos volviendo! Que el gluten esté contigo!!
Extraordinario, didáctico, claro, sin cortes. ¿Cuando vienes a dar un curso a Mexico? Eres bienvenido carnalito
En el 2021
Desde que describir tu arte en el pan con masa madre. No dejo de verte cada día. Cómo hago si no tengo ollas de hierro.
Desde Panamá 🇵🇦
Muy ameno y, sobre todo, didáctico. Gracias.
Me encanta el pan , me gusta tu pasión por el pan y haces que yo también empiece a experimentar, gracias
Gracias por esas ricas recetas Ramón te saludo desde México
Miles de gracias! Que hermoso ver todo el proceso😘🌻
Es sensacional e interesante ver todo el proceso de la elaboración del pan con M M mil gracias.
Super tu canal, esperaba ver hacer estos panes desde cero, felicidades, un saludo desde Chile.
Exelente fácil y bien explicado gracias morgan
Se puede hornear los panes en olla de barra , que es lo que uso habitualmente ¡¡ Gracias por la generosidad de enseñar su arte ¡¡
El mejor video de todos gluten! Excelente verte laburar en vivo y en directo 👏🏼👏🏼👏🏼
Sí, me pareció interesante hacerlos de esta forma.
Fantástico, es una maravilla verle, me fascina ver todo lo referente al pan. Miles de gracias.👍👍💪💪
Felicitaciones!! Un genio. Le pones muchas ganas a lo que haces y eso es muy importante.
gluten morgen! che.... que bien me caes. tengo un emprendimiento que por falta de conocimiento me esta haciendo llorar jaja. Las clases online que dan , tienen soporte? es decir, un lugar donde hacer consultas especificas . Gracias! Mariana desde San Patricio del Chañaaaaar.
Gracias muy interesante cómo explicar de bien 👍
Excelente la explicacion y un saludo desde Boca del Rio Veracruz México.
exelete video de un gran maestro y mentor
Me encanta !!!!! Ahora .... probaste en vez de descartar la MM llevarla en una sartén con un poco de aceite de oliva y cebollín y hacer unas tipos pita ??? Dicen que salen terribles!!!
sí, lo tengo que probar
excelente, mucha vida para usted.
Que buen vídeo! Gracias Gluten Morgen. ❤
Verle es un placer por lo fácil que parece todo. Como dice, es fundamental conocer la harina para saber la hidratación adecuada. A mí, todavía me queda muy pastosa la masa cuando subo la hidratación. Seguiré investigando. Gracias
Espectacular vídeo. Felicidades
Me gusta esta grabación de esta manera ,he disfrutado viéndolo .
Que ordenado eres me encanta.
exelente ayuda ya que pronto empezare a fabricar pan artesanalmente saludos desde colombia ,seria bueno un video que haces despues que ya tienes el gluten formado y procedes al corte y el resto del proceso gracias
Me encanto, muchas gracias y gluten morgen a todos.
tremenda Master Class Ramón. Saludos.
hola soy de Santiago de Chile, y quiero dedicar hacer pan artesanal poco pero bueno, tengo 57 años espero no sea demasiado viejo para esto. jaaa, . gracias por tus consejos
Un lujo el video papá! Una belleza el equipamiento
Gluten Morguen
Maravilloso video.
Saludos desde El Perú!