Темперирование шоколада с помощью какао-масла Mycryo и создание шоколадного декора
Вставка
- Опубліковано 19 січ 2021
- В этом видео мы демонстрируем самый простой и быстрый способ темперировать шоколад с помошью атомизированного какао-масла Mycryo и показываем простую технологию создания легкого изящного шоколадного декора в виде дисков. Для примера мы работаем с белым шоколадом Chocovic.
Спасибо за мастер класс 👍🏻
Спасибо,большое за очень хороший мастер класс
Спасибо большое! Очень понравился метод!
Спасибо большое за столь подробнее объяснение,все доступно и понятно. Если остался шоколад и он больше не нужен,в следующий раз, когда я возьму его, нужно опять добавлять микрио 1 процент от массы,хотя там уже микрио было? Спасибо большое
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, как правильно выбрать пирометр для работы с шоколадом (компания, модель) или какой у Вас?
Здравствуйте.Скажите пожалуйста,вы растапливаете белый шоколад, до 45 °- если взять молочный или горький,также растапливаем до 45°
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, в какой момент вводить краситель?
Подскажите пожалуйста,а если Микрио растопить и окрасить его нужно темперировать?
Можно ли обойтись без пирометра, когда готовим шоколадные изделия дома?
А какая рабочая температура? Вы не сказали
Здравствуйте, а если масса густая , можно + обычное какао- масло , а только потом микрио?
Спасибо за урок. Вопрос: феном до какой темп.поднять остаток шоколада в миске и что делать с осколками застывшими.Вы же понимаете, что приходится экономить и хочется рационально использовать продукты.
Подогревать имеет смысл в зависимости от задачи. Если планируем его использовать, то держать в рамках рабочего диапазона температур. Если заканчиваем работать, то уже не принципиально, потом все равно растапливать. Все что осталось в миске можно использовать повторно. Либо подогреть феном стенки и собрать лопаткой, либо не допускать застывания шоколада на стенках и сразу собирать его.
Если подогревать феном, то, чтобы поддерживать температуру 34°С (чтобы Микрио нормально разошелся), нужно нагреть верхний слой выше, ведь нижний слой шоколада не контактирует с горячим воздухом из фена. Но разве можно нагревать выше 34°С? Как правильно греть феном и в каких пределах, пока я размешиваю Микрио? И сколько максимум времени должно на это уходить? Ведь на начальных этапах температура будет понижаться быстрее, чем я успею размешать Микрио в шоколаде
Подскажите, остатки шоколада, который не нужен на данный момент, в последующем снова темперировать так же? То есть, снова разогреть до 45 град, и добавлять 1% Микрио от массы? То есть не имеет значение, что в первый раз тоже добавляли Микрио?
Да. Микрио добавляем каждый последующий раз при нагревании
Подскажите почему шоколад седеет?
Все говорят: доводить до рабочей температуры. И никто не говорит, какая же рабочая температура..
32
Здравствуйте
Я не поняла: вы в шоколад ввели растопленное масло какао или твёрдое?
Не видно было
ни то, ни другое. вводите микрио. это порошок. вводите порошок!
Здравствуйте
Всё таки мне не понятно
Вы какао масло вводили в сухом виде в шоколад или в растопленном?????
В сухом
Я купила калеты под названием --- глазурь!
Из этого продукта,если сделать как вы сделали - получится тот самый твёрдый шоколад?
Нет,из глазури шоколад не получится.
Глазурь темперировать не нужно, можно растопить и сразу заливать, но лучше в силиконовые формы.
Здравствуйте, делаю с молда цветочки, использую белый шоколад и микрио, делаю как Вы советуете. Но почему -то, и на следующий день, беру цветок в руки и он практически сразу тает:((((
Здравствуйте, вероятно есть ошибка в соблюдении температур. На первый взгляд можно предположить что у вас высокая температура в помещении и когда вы вводите масло при 35С оно слишком быстро расплавляется, до достижения рабочей температуры. Попробуйте вводить его при 34С
10:44
Спасибо, но тихо
10։44
Если я не успею СДЕЛАТЬ что то из ШОКОЛАДА и он вдруг загустел-- его можно вновь разогреть,как то его реанимировать?
Нужно будет заново темперировать шоколад
А звук то где????
30-32 градуса
Объясните пожалуйста, как это у Вас получилось???
Шоколад - 100 грамм, и один процент какао масло, Вы озвучили 2 грамма???
Вообще-то получается 1 грамм???
У него 200 грамм шоколада
Ничего не слышно и не видно,сами посмотрите своё видео,камеру ближе надо приближать и звук наладить
Отвратительный звук
Видео бестолковое,для начинающих плохо понятно,вообще ничего не сказано как окрасить белый шоколад
Я купила калеты под названием --- глазурь!
Из этого продукта,если сделать как вы сделали - получится тот самый твёрдый шоколад?