Странно: этому видео уже шесть лет, а при поиске информации о темперировании шоколада, только сегодня увидела его. Очень качественно, без излишней суеты, подробно и понятно изложена информация. Спасибо ребятам большое.
Сколько не слушала, но все практически говорят одно и тоже.И два часа трепятся, а в голове ничего не остаётся.А у Вас несколько минут, но сколько полезной информации, сколько нюансов без которых просто невозможно правильно сделать.Сегодняшним своим результатом, после Вашего видео, я довольна на все 100 процентов.🎉🎉🎉Наконец то.Где же Вы были раньше, как хорошо, что Вы есть на свете.Спасибо Вам огромное!!!❤
Здравствуйте! Это самое лучшее и подробное объяснение! Для меня изначально слово темперирование было как нечто страшное, с чем я не справлюсь. А тут все по полочкам разложили. Благодарю!
Дополню свой комментарий. Сегодня темперировала темный шоколад, исходя из вашей методики с применением микрио. Получилось с первого раза! Шоколад вылетел из пластиковой формы, стабилизировался примерно 20 минут
Тысяча лайков ❤❤❤❤ спасибо, всё наконец получилось. Использовала метод темперирования каллетами. Единственное что понадобилось это пирометр, без него уж никак 😍👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Талантищеееее, могу слушать бесконечно 😍 всё как я люблю, просто о сложном. Просмотрела немало роликов и прочитала много статей. Затемперировать получилось благодаря вам 😍 спасибо!!!!!!
Привет из Хабаровска :) Андрюшенька, большое спасибо за такое подробное и понятное видео! Действительно очень интересен и увлекательный мир шоколада, я только начинаю его осваивать... И неплохо получаются шоколадные фигурки, а если их раскрасить кандурином, так вообще - СКАЗКА получается *_*
Благодарю за видео, очень все подробно и понятно. Но у меня все равно есть ещё некие вопросы, если можете ответьте пожалуйста. 1. Если калеты роспустились, а температура, ещё не та что нужно, можно нобавить ещё, или нужно их добавлять строго в одит прием? 2. На сколько градусов допустимо опускать температуру рабочего шоколада? 3. Сколько % какао масло нужно добавлять для повышенной текучести? 4. От чего зависит разная температура горького, молочного и белого шоколада? 5. Какой размер вашей мраморной плиты? 6. Что произойдёт с шоколадом если например: тёмный опустить до 26-25.
посмотрите, пожалуйста, страницу урока на сайте школы: lililove.me/tempering/ там есть ответы на большую часть вопросов. И добавьте там вопрос, если останутся: Андрей не следит за вопросами на этой странице. Коротко: 1) можно добавить. 2) такого значения нет, температуру можно опускать на столько, сколько вы можете продолжать работу. 3) такого значения тоже нет, это зависит от текущей текучести и желаемой. Для начала добавьте 10 процентов от массы. 4) повторите этот вопрос на сайте школы: он обычно вызывает дискуссии и лучше, чтобы на него ответил Андрей. 5) простые мраморные и гранитные плитки, которые доступны в строительных магазинах, обычно 60 на 40 и 60 на 30. Для начала такого размера достаточно для работы дома. В уроке плитка 60 на 40 см. 6) насколько мы поняли, речь идет о переохлаждении на стадии охлаждения. В этом случае мы получим "эффект перекристаллизации". Шоколад будет быстрее застывать, густеть. Иногда такой прием используют специально в работе.
Добрый день. Скажите, пожалуйста, если темперированный шоколад был использован не весь, какая-то его часть осталась, его в дальнейшем можно продолжать темперировать таким же образом? И вторая часть вопроса. Если первый раз шоколад темперировался не каллетами, а микрио, второй раз масло лучше не использовать? Вообще как правильно поступить с остатком? Спасибо.
@@ДаниилЧкан-т9л Если мы правильно поняли, то вопрос - «сколько добавлять какао-масла микрио в молочный и белый шоколад по аналогии с показанным темным. Ответ на него - столько же, один процент от массы шоколада.
@@lililoveme Понял! И ещё такой вопрос: Текучесть шоколада играет роль только когда работаешь с самим шоколадом? То есть к примеру я затемперировал шоколад максимальной текучести, после этого он застыл, и потом он не будет таить при комнатной температуре и прилипать к рукам? И еще вопрос: Какао-масло при темперировании добавлять при температуре 34 градуса в любой шоколад или только темный?
Скажите, пожалуйста, почему при первом способе темперирования перемешивание блендером подостывшей массы шоколада приводит к ее нагреву? И можно ли вообще использовать этот метод для легкого подогрева шоколада в процессе работы с ним? С уважением, Татьяна.
Можно повторно темперировать и использовать. Масса будет становится более жидкой. Можно просто смешивать с другим шоколадом, как правило в жизни мы так и делаем: добавляем остатки к новому шоколаду при повторном темперировании.
lililoveme то есть, когда я нагрею его до 50 ти градусов, а после ввести какао масло. Ещё вопрос, в каком виде в растопленном или в сухом, у меня какао масло в кубиках и какое соотношение пропорций должно быть. Спасибо!
Насколько мы поняли, вопрос о добавлении какао-масла, чтобы сделать шоколадную массу более текучей? В этом случае мы добавляем какао-масло при любой температуре, то есть например да, нагрели шоколад до 50, добавили какао-масло, 10 процентов от массы, если текучесть нас устраивает - темперируем, если не устраивает - можем добавить еще. Не принципиально, в каком виде вы будете вводить какао-масло. Оно в любом случае распуститься в общей массе. После ввода какао-масла снова подогрейте смесь до 50 градусов. Посмотрите, пожалуйста, подробный материал на сайте школы вот здесь lililove.me/tempering/
Странно: этому видео уже шесть лет, а при поиске информации о темперировании шоколада, только сегодня увидела его. Очень качественно, без излишней суеты, подробно и понятно изложена информация. Спасибо ребятам большое.
Сколько не слушала, но все практически говорят одно и тоже.И два часа трепятся, а в голове ничего не остаётся.А у Вас несколько минут, но сколько полезной информации, сколько нюансов без которых просто невозможно правильно сделать.Сегодняшним своим результатом, после Вашего видео, я довольна на все 100 процентов.🎉🎉🎉Наконец то.Где же Вы были раньше, как хорошо, что Вы есть на свете.Спасибо Вам огромное!!!❤
Спасибо! Парень знает о чем говорит, в отличие от многих других специалистов по темперированию.
Андрей Дубовик профи
Здравствуйте! Это самое лучшее и подробное объяснение! Для меня изначально слово темперирование было как нечто страшное, с чем я не справлюсь. А тут все по полочкам разложили. Благодарю!
Дополню свой комментарий. Сегодня темперировала темный шоколад, исходя из вашей методики с применением микрио. Получилось с первого раза! Шоколад вылетел из пластиковой формы, стабилизировался примерно 20 минут
Самое лучшее объяснение во всем интернете!!!! Четко, ясно!
Пожалуй, один из лучших мастер-классов. А посмотрела я немало. Спасибо.
Спасибо :)!
Спасибо!
Тысяча лайков ❤❤❤❤ спасибо, всё наконец получилось.
Использовала метод темперирования каллетами.
Единственное что понадобилось это пирометр, без него уж никак 😍👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Спасибо большое за информацию! Все четко, ясно, локанично! Такой умный красивый парень, грамотная речь! 👍🍫😎
Талантищеееее, могу слушать бесконечно 😍 всё как я люблю, просто о сложном. Просмотрела немало роликов и прочитала много статей. Затемперировать получилось благодаря вам 😍 спасибо!!!!!!
Искала и нашла информацию, сейчас внимательнл буду слушать. 😊
Спасибо огромное за инфо.Лучше не нашла на просторах интернета.Бесконечно благодарна
Добрый день, Bravissimo 1000 раз!
Да простят меня комментаторы, но у этого парня наилучшее разъяснение по поводу работы с шоколадом,от А до Я,класс👌👍
Спасибо!
Привет из Хабаровска :) Андрюшенька, большое спасибо за такое подробное и понятное видео! Действительно очень интересен и увлекательный мир шоколада, я только начинаю его осваивать... И неплохо получаются шоколадные фигурки, а если их раскрасить кандурином, так вообще - СКАЗКА получается *_*
Спасибо :)
Супер.
Всё объяснил чётко.
Наконец мне все понятно. Спасибо. Все просто и лаконично, без воды.
Спасибо большое. Все очень понятно❤
Спасибо большое,все предельно доступно и подробно
Большое спасибо! Отличный мастер класс!
Спасибо большое за ответ и оперативность.
Проблема решена!!!
Удачи Вам в Вашем творчестве!
Большое спасибо!!!Андрей -крутой✌🏻✌🏻✌🏻!!!
Как всё понятно и доступно. Огромное спасибо.
Спасибо :)!
Бэкстэйдж Супер!!!!
Красавец!!! Классно объясняешь, все доступно и понятно!
✊🏼
спасибо, отличный МК.
Класс.ясно.понятно...
Спасибо за подсказку. Всего вам хорошего
Это же Андрей Дубовик, какие же классные работы он у себя в инсте выкладывае)))
Makson4ic он действительно лучший!
Спасибо вам большое!!!
Толково и по делу.
Спасибо!
Красавчик!!!
Благодарюююю 😍😍😍😍😍😍
Самый лучший ролик за все время которое смотрела . Мастеру браво 👏. Как курсы преобрести по конфетам ?
Спасибо! Посмотрите наш сайт lililove.me/ и en.lililove.me/
А я на водяной бане распускаю шоколад. Не использую микроволновку. Благодарю за мастер-класс
Здорово объясняете, только очень быстро. Спасибо
В удобном для себя ритме все можно прочесть здесь: lililove.me/tempering/ и здесь lililove.me/tempering_stepbystep/ ✊🏼
Добрый день! Как очищаете камень? Нужно мыть или просто протереть?
Не понимаю у белого нагрели до 45 дальше на схеме идет 26 потом на схеме 29.мы охлаждаем до 26? А потом поднимаем температуру до рабочеей 29?
Как называется градусник и где приобрести, спасибо.
Руки красивые.
Благодарю за видео, очень все подробно и понятно. Но у меня все равно есть ещё некие вопросы, если можете ответьте пожалуйста.
1. Если калеты роспустились, а температура, ещё не та что нужно, можно нобавить ещё, или нужно их добавлять строго в одит прием?
2. На сколько градусов допустимо опускать температуру рабочего шоколада?
3. Сколько % какао масло нужно добавлять для повышенной текучести?
4. От чего зависит разная температура горького, молочного и белого шоколада?
5. Какой размер вашей мраморной плиты?
6. Что произойдёт с шоколадом если например: тёмный опустить до 26-25.
посмотрите, пожалуйста, страницу урока на сайте школы: lililove.me/tempering/ там есть ответы на большую часть вопросов. И добавьте там вопрос, если останутся: Андрей не следит за вопросами на этой странице. Коротко: 1) можно добавить. 2) такого значения нет, температуру можно опускать на столько, сколько вы можете продолжать работу. 3) такого значения тоже нет, это зависит от текущей текучести и желаемой. Для начала добавьте 10 процентов от массы. 4) повторите этот вопрос на сайте школы: он обычно вызывает дискуссии и лучше, чтобы на него ответил Андрей. 5) простые мраморные и гранитные плитки, которые доступны в строительных магазинах, обычно 60 на 40 и 60 на 30. Для начала такого размера достаточно для работы дома. В уроке плитка 60 на 40 см. 6) насколько мы поняли, речь идет о переохлаждении на стадии охлаждения. В этом случае мы получим "эффект перекристаллизации". Шоколад будет быстрее застывать, густеть. Иногда такой прием используют специально в работе.
@@lililoveme обязательно просмотрю страницу. Благодарю за ответ!)
Скажите пожалуйста, а когда не было пирометров, как опрелеляли температуру шоколада.
а для чего нужно темперировать шоколад? просто для того чтобы побыстрее добиться нужной температуры для ипользования или это еще для чего то надо?
Вы каким шоколадом работаете марка.
Можно ли темперировать шоколад растопленым какао-маслом? У меня какао - масло кусками
А не могли бы вы ещё показать что можно сделать из темперированного шоколада?! Спасибо заранее
Например, то, что мы делаем здесь: lililove.me/chocolate/ или здесь lililove.me/twist/ 🙈
@@lililoveme На ссылке написанно,доступно,только студентам😟
А как можна стать студентом? Уверен, там ценная информация.
Здравствуйте, посоветуйте пожалуйста: какой размер шпателей лучше покупать для темперирования на камне?
Добрый день. Скажите, пожалуйста, если темперированный шоколад был использован не весь, какая-то его часть осталась, его в дальнейшем можно продолжать темперировать таким же образом?
И вторая часть вопроса. Если первый раз шоколад темперировался не каллетами, а микрио, второй раз масло лучше не использовать? Вообще как правильно поступить с остатком?
Спасибо.
Скажите пожалуйста , белый и молочный шоко мы охлаждаем тоже до 34 градусов при темперирование с помощью микрио ?!
Нечего сказать - мастер своего дела! Скажите пожалуйста, сколько добавлять какао-масла в молочный и белый шоколад?
Уточните о чем именно вопрос: с какой целью вы добавляете какао-масло в молочный и белый шоколад?
@@lililoveme При темперировании с помощью какао-масла
@@ДаниилЧкан-т9л Если мы правильно поняли, то вопрос - «сколько добавлять какао-масла микрио в молочный и белый шоколад по аналогии с показанным темным. Ответ на него - столько же, один процент от массы шоколада.
@@lililoveme Понял! И ещё такой вопрос: Текучесть шоколада играет роль только когда работаешь с самим шоколадом? То есть к примеру я затемперировал шоколад максимальной текучести, после этого он застыл, и потом он не будет таить при комнатной температуре и прилипать к рукам? И еще вопрос: Какао-масло при темперировании добавлять при температуре 34 градуса в любой шоколад или только темный?
Как зовут этого чудесного молодого человека ?
Андрей Дубовик. Информация о нашей команде есть в описании ролика.
Скажите, пожалуйста, почему при первом способе темперирования перемешивание блендером подостывшей массы шоколада приводит к ее нагреву? И можно ли вообще использовать этот метод для легкого подогрева шоколада в процессе работы с ним? С уважением, Татьяна.
Здравствуйте, Татьяна, нагревается по законам физики 😀! Можно использовать, но обычно поддерживать рабочую температуру проще уже феном - это чище.
Как можно с помощью блендера подогреть? Когда блендер сбивает он одновременно и греет?
Да. Пробивая блендером мы подогреваем шоколадную массу.
У меня вопрос, каким термометром вы пользуетесь?
Это специальный кондитерский или можно использовать строительный.
Это не принципиально. У Андрея в видео не специальный термометр, а обычный из строительного магазина.
Здравствуйте. Можно ли повторно использовать и темперировать шоколад еще раз какао-маслом. Получается с каждым разом бОльший процент масла в шоколаде
Можно повторно темперировать и использовать. Масса будет становится более жидкой. Можно просто смешивать с другим шоколадом, как правило в жизни мы так и делаем: добавляем остатки к новому шоколаду при повторном темперировании.
Где такой фартук купить?
Как завут кондитера? где его найти?
Здраствуйте. А на каком этапе можно добавлять красители. И как быть если в процессе работы шоколад занустел?
1) можно добавить краситель до темперирования и пробить массу блендером
1) можно добавить краситель до темперирования и пробить массу блендером
2) подогреваем шоколад в процессе работы до рабочей температуры. Если шоколад совсем загустел - темперируем заново.
А как правильно добавить какао масло сразу как темпирируешь или после?
Добавить до темперирования, в распущенный шоколад. Затем темперировать.
lililoveme то есть, когда я нагрею его до 50 ти градусов, а после ввести какао масло. Ещё вопрос, в каком виде в растопленном или в сухом, у меня какао масло в кубиках и какое соотношение пропорций должно быть. Спасибо!
Насколько мы поняли, вопрос о добавлении какао-масла, чтобы сделать шоколадную массу более текучей? В этом случае мы добавляем какао-масло при любой температуре, то есть например да, нагрели шоколад до 50, добавили какао-масло, 10 процентов от массы, если текучесть нас устраивает - темперируем, если не устраивает - можем добавить еще. Не принципиально, в каком виде вы будете вводить какао-масло. Оно в любом случае распуститься в общей массе. После ввода какао-масла снова подогрейте смесь до 50 градусов. Посмотрите, пожалуйста, подробный материал на сайте школы вот здесь lililove.me/tempering/
А фен обычный или строительный ?
Можно использовать любой фен.
о мой бог! кто этот шоколатье?
Вся информация есть под роликом :)
Ммм..какой шоколатье...
Тебя кто обидел ?