yo les podria decir algo. mi madre despues de años de ir en decadencia. y de estar a punto de ir a dialisis. simplemente dejo todo el trigo, la harina, y carbohidratos, se hidrato correctamente y ahora 4 meses despues bajo 10 kilos, redujo el uso de insulina un 50% ya no tiene retencion de acido lactico. tiene una energia enorme, nada de problemas en los riñones y nada de problema en el higado. super feliz y agradecidos de haber aprendido tanto de Frank Suarez
@@AnaLopez-wj9cz no, el problema de encontrar trazos de proteína en la orina se creía que eso dañaba al riñón, cuando la proteína que se encuentra en orina es del mismo riñón dañandose producto de dietas altas en alimentos de índice glucemico altos, personas con exceso de glucemia en la sangre como los diabéticos dañan sus propios tejidos, el higado (cirrosis) riñones, ojos, etc... La solución es dejar los alimentos que eleven la azúcar y veras como el cuerpo comienza a sanar, lo mismo pasa con la presión alta se le echaba la culpa a la sal y la culpable otra vez es el exceso de alimentos altos en glúcidos (carbohidratos como harinas azúcar etc...) esto lo aprendí de Frank Suárez vayan a su canal que el todo lo justifica con estudios científicos, acá yo solo comento.
@@richardfrito2014 Corroboro en lo que dices, mi vida cambió gracias a los consejos del gran Frank Suárez, todos deberían mirar su canal metabolismotv.
@@chucaocantor7970 si sólo pusiera los tipos de panes te quedas en la luna. Me parece muy bien que explique de cada uno. Ahora todo lo quieren ipsofacto
@@masdelgada Es que a algunos te aburren de tanta charla metiendo paja y más paja y haciéndote perder el tiempo para rellenar minutos de UA-cam y que les paguen más
Borja me extraña que no hables de lo que parece el problema principal del pan en la actualidad: la ausencia de fermentación. Tradicionalmente el pan se fermentaba más de 10 horas y las levaduras transformaban la harina en otros compuestos mucho más fácilmente digeribles y probióticos. Por desgracia, hoy en día la mayoría de los panes no se dejan fermentar y su usan impulsores químicos que suman negativamente a la digestibilidad.
@@jjlv7400 gluten morgen, chef Sergio Benito , entre otros en UA-cam, masa madre con harina 3 ceros blanca, harina integral, centeno . La masa madre cambio mucho el panorama durante el COVID . No soy especialista, pero como consumidor la masa madre meejoro mucho la digestión, y ahora aprendo sobre el centeno, y soy un pre diabético nuevo .
Hola Borja.. gracias por el vídeo... te cuento que no como pan blanco de harina refinada hace unos 20 o 25 años.. solo ocacionalmente, 1 pan en 2, 3, 4 y hasta 6 meses... ahora yo cocino mi pan, estoy probando con harinas de avena, cebada, centeno, linaza, así lo como tranquila!... saludos desde Chile.
Hola karimeh me gustaría saber cómo haces tu pan propio y si ocupas a base de masa madre o levadura? Yo soy ignorado en estos preparados pero me gustaría saber porq me gusta el pan pero el de aquí de esposa es refinado congelado y malo
Yo compro mis panes en una tienda que me gusta mucho, tienen de Kamut y trigo sarraceno entre otros (en España). La tienda se llama “el rincón del Segura”, tienen tienda online. El pan de espelta integral lo hacen buenísimo, con masa madre. Si lo rebanas y lo congelas es ideal para una tostada con unos huevos revueltos para desayuno.
Muy buen video, los he probado todos, tanto comprados como hechos por mi, pero al final hace 2 años que no consumo NADA y me va muy bien (soy estoico).
Gracias por tus vídeos, me encanta escucharte y verte. Yo soy adicta al pan , pero hace tiempo comencé q tomar pan de trigo sarraceno. En ocasiones también me lo hago yo en casa con distintas harinas integrales, harina de garbanzo y semillas. Pero es cierto que el pan de trigo sarraceno está muy rico, y no me acuerdo del pan blanco. Un saludo.
Buen video, Borja! Me gustaría que hagas uno sobre el iodo/yodo. Hay mucho material en Kindle de autores sólidos y es un elemento muy carente en nuestra dieta. Más aún cuando reemplazaron el yoduro de potasio de los panes por el bromuro de potasio, generando una ola de hipotiroidismo! Gracias por la info! Sigue así. Un saludo desde Argentina!
Hola! Te cuento que hace 1 año y 4 meses comencé una dieta hipocalorica y a entrenar a diario, pues tenía un sobrepeso y problemas a las rodillas, y uno de los cambios fue dejar las harinas blancas, ya sea en el pan y las pastas, preparo mi pan con harina de cereales, centeno trigo integral, avena y Chía, a mi familia le encanta este pan,lo hago tipo molde para cortarlo mejor las pastas las reemplace por fideos de arroz, me dio muy buen resultado, baje en total 24 kilos, me cambio la vida, y el cambio del pan contribuyó en el proceso, de que se puede Si!! Se puede 👌💪🏻
Hola un saludo , en Latinoamérica comemos las tortillas de maíz y el plátano macho verde qe lo comemos en ves de pan y haya hay menos obesidad aquí en España la gente desayuna con pan come con pan meriemdan con pan y cenan con pan creo qe eso es lo qe aumenta la obesidad .interesante su contenido un saludo desde Zaragoza.
El pan que consumo es el de centeno, me gusta mucho, sabía que era mejor opción que el pan blanco, pero no sabía el porqué, gracias por el trabajo qué haces, un beso
Hola, soy una asidua oyente de tu canal. Gracias por tu profesionalidad. Cada día como pan de trigo sarraceno y a veces suelo alternar el pan de espelta con el de centeno integral. Todos me gustan ya que tienen un sabor que los diferencian comparado con el pan de harina refinada además de su poder saciante.
Saludo Borja!!! yo soy venezolano y como buen venezolano nosotros comemos nuestras arepas que son hechas de harinas de MAÍZ blanco. En mi caso, sustituyo parte de la masa con linaza, avena y chía!!! si deseas evalúas y muestras esta opción porque la arepa es el equivalente a un pan de maíz pero sin levaduras
Excelente información Gracias!! Es la primera vez que escucho lo de panes con harinas germinadas Sabía de los beneficios de los cereales germinados para las ensaladas,pero no de los panes A mi me gusta mucho el pan de centeno en molde,bien finito y tostado, con queso crema y jamón
Muy buen canal. Tengo diabetes tipo 1 desde hace 20 años y jamás he visto tan buenos datos y tan accesibles. Lo mínimo es suscribirse. Muchas gracias por estos vídeos.
Gracias Borja por tanta formación , como idea podías hacer un vídeo de los panes que se venden en supermercados nacionales que para ti merecen la pena o son menos malos. Gracias
Hay un error de traducción: en el estudio que cita sobre los beneficios del pan de sorgo en realidad habla de "sourdough" que no significa sorgo sino masa madre.
Gracias por el video Doctor. Se puede hacer un pan mezclando los distintos tipos de harinas que mencionas. En mí caso, hago un pan de molde con: 40 a 50% de harina blanca (para que no quede una miga muy compacta y densa) , y el resto de distintos tipos de harinas integrales (harina de avena, de trigo sarraceno, de mijo, de sorgo blanco y de centeno). Utilizando masa madre de centeno y con fermentación larga en frío, de 24 a 48hs.
Yo compro el de centeno y el integral del horno tradicional porque es más práctico y se encuentra mejor que otros, porque el del super no me fío mucho. Ya que la mayoría llegan azúcar y no poca.
Estimado, excelente que haya dado espacio a un tema tan importante, en mi país (Chile) el pan se consume mucho, por tanto buscar pan saludable que mejor, muchas gracias
Maravilloso como siempre, tus explicaciones me fascinan. Hago pan de trigo sarraceno en casa desde hace un año más o menos, con masa madre, buenísimo, y ahora que tú hablas así de él, pues mejor aún. Gracias Gracias
Hola, haces tu el pan de centeno? Yo lo compro pero la verdad no se si es 100x100 centeno. Me puedes decir como haces l pan x fa? Y los ingredientes? Muchasssss graciassss
Harina integral de Centeno agua y levadura de pan. Sal y alguna semilla para decorar. Haces la masa la dejas fermentar y luego haces panecillos de unos cincuenta gramos los dejas de nuevo levar y decoras con pipas de girasol chía sésamo lo que quieras y al horno. Salen deliciosos y los puedes congelar
Buenos días Borja!! En primer lugar, mi Enhorabuena por tus vídeos, son de grandísima ayuda, yo personalmente estoy súper enganchada y me alegra poder aprender más cada día, gracias a ello he conseguido perder 20 kg en 9!meses y cambiar por completo mis hábitos y estilo de vida!! Respecto a este vídeo, no he probado el pan de trigo sarraceno, pero lo probaré! Yo hago unas tortillas tipo las de old el paso para hacer fajitas de trigo sarraceno y están buenísimas, utilizo solo agua y trigo sarraceno y lo bato y a la sartén!! Rápido, fácil de hacer y su sabor es espectacular!! Un saludo desde Madrid y a seguir empoderando!! 💪🏻🙌🏻😜 ah, y una pregunta, haces consultas online? Gracias de antemano
Excelente info. Hace 3 años me mudé y a la vuelta hay una excelente panadería (ARG) que elaboran pan de centeno, comencé a consumirlo y sin querer ya lo incorporé dejando de lado el pan blanco y el salvado que suele tener mezcla de harina blanca... lo de sorgo y germinado no sabía.
Acabo de comprar pan de “Garob” algarroba. Suena fatal pero la verdad es que esta bueno y puede que sea otra alternativa. Aunque desconozco su valor nutricional y si se podria comparar con los de tu lista Dtcr. Borja
Hola doc exelente ¡¡ si es muy dificil quitar del todo de la dieta el pan se me hace dificil personalmente y en mi pais culturalmente hemos padado la posta de que sin pan y sin leche no se puede vivir a mi me lo eneñaron asi y yo trasmiti como madre lo mismo sin saber que estaba dañando la salud de mis hijos ahora hace unos años he aprendido y comprendido muchas cosas de medicos y cintificos como tu ;pero ya te digo aca en mi pais es dificil conseguir alternativas de pan mas saludables casi siempre hay que elaborlo uno mismo últimamente se consigue por suerte variedad de otras harinas. Un gran abrazo desde mi tierra
Gracias por divulgar tantos temas sobre Salud. Yo compro harina de trigo sarraceno y me hago yo misma el pan. Un tema que te propongo es el agua ….manantial, clorada o embotellada . Un saludo
Hola estimado doctor muchisimas gracias por tanta informacion, pues yo 0 pan blanco 0 azucar y harinas refinadas...Solo harina de trigo sarraceno. Hay un lugar donde lo encargo y tambien lo hago una aparato de lidl..es riquisimo tostadito sobretodo! ahora me gusta mas aun!!!Gracias gracias
En casa, vivimos en el Area Metropolitana de la Ciudad de México, México, siempre fuimos más de pan de centeno (mi mamá es alemana), y en el super al que vamos hay muy buen panadero, y hace uno de Linaza con semillas de girasol, y también compra de una Panadería Alemana de la Ciudad de México, el pan de molde (compramos un multigrano con linaza en la corteza), para que recuperen humedad los otros panes o galletas, en ocaciones se usa pan blanco, pero muy poco, me parecieron muy interesantes los panes, voy a buscar información de las harinas germinadas.
Yo hago pan de trigo sarraceno, es muy rico, soy celíaca, también me hago pan de harina de mijo que no me gusta mucho porque tiene un sabor amargo. Gracias por su información, saludos desde Uruguay
Pero a ver qué más da la fermentación si el problema es la harina de trigo que se usa para hacer el pan blanco que es el peor que hay y causante de muchas enfermedades hoy día
@@jowisberrieshola. La masa madre mejora mucho la elaboración de los panes. Reduce antinutrientes y mejora la digestibilidad. Y reduce el índice glucémico también. Por supuesto es idóndeo utilizar harinas integrales de buena calidad para elaborarlos. Saludos
Buenas Borja precisamente hoy estoy probando el pan de centeno y por eso he buscado este vídeo, he dejado de comer pan blanco, entre semana no lo pruebo porque me eleva el índice glucémico y al rato de comerlo me noto mareado, pero los fines de semana o vacaciones me gusta comerlo y estoy probando panes diferentes, he probado el integral de trigo y no me ha afectado y hoy el de centeno, a ver cómo va. Gracias por todo.
Yo como pan de avena que hago yo misma en casa. Es la alternativa más fácil que he encontrado... le pongo semillas como chia o le pongo ajo o cebolla en pollo y me queda muy bien
Gracias!! Puedes añadir en otra ocasión, pan de mijo y pan de quinoa. Súper saludables. Forma de introducir estos alimentos, y a la vez, tener la sensación de que no has dejado de lado el pan. Para mí, como desayuno, un poco es imprescindible. imprescindible.
YO UTILIZO LA HARINA DE MAÍZ Y LA AMASO CON PLATANO MADURO, MUY RICO. HARINA DE MAÍZ PAN, ES MUY CONOCIDA Y POPULAR EN PANAMÁ, SALUDOS DR. BORJA Y MUY AMABLE POR LA INFORMACIÓN CORPARTIDA PARA LA SALUD HUMANA. EXITOS EN SU LABOR.
Gracias Borja, ya sabemos mucho de 🥖 pan, en Venezuela comemos mucho pan Gallego a toda hora. Tambien hacemos un a base de Yuca le decimos Casabe, tiene uno, valor nutritivo importante.
Buenos días, La Yuca es un Tubérculo, Carbohidrato bueno que contiene: vitamina C , Vitamina B1 , Manganeso o Potasio, tiene alta cantidad de fibra , cuando es procesada en harina es que eleva el almidón, pero una persona sana la puede comer diariamente y obtener sus valores nutricionales . Es importante comer fibra ya que mejora metabolismo.
Estimado doctor Buena tarde, En mi País Ecuador es bastante difícil encontrar pan de cereales germinados, sorgo, trigo sarraseno, centeno. Disfrutaré de hacer pan de avena . Abrazos
Hola, yo hago y como pan de espelta, desde que dijiste el pan blanco era malo. Por otra parte, por donde yo vivo sólo he encontrado el pan de centeno. No es fácil encontrar esos tipos de panes.
Hola Borja muy buen video genial l educacion. ¿Como germinar los diferentes granos para tener una harina al 100%? ¿Puedo mezclar harinas y que harinas mezclar? Gracias saludos desde Chile?
Se q hay harina integral o mejor. Pero la verdad si estas buscando un mejor "pan". Te cuento que yo como y hago mi propio pan de :Linaza molida, un poco de levadura química, polvo de ajo, chia y un huevo ... Es super rico y con grasa saludable de la Linaza y el huevo. TAMBIÉN se puede hacer Tortilla de Linaza solo con agua caliente.
Excelente video, lástima q acá en mi País casi todo lo q hacen es un engaño, y debemos hacerlo con nuestras propias manos para saber si están hechos con los productos q uno quiere, y con este video podremos hacerlo gracias
Hola a todos saludes doctor como siempre usted nos ensena algo Nuevo. Yo hago El pan de Avena casero y muy rico y de almendra. Yo compro Avena sin gluten
Estupendos tus vídeos. Yo me hago pan con 400 gr de trigo sarraceno y 100 de avena, para que tenga más consistencia. El de trigo sarraceno solo se me desvía.
Gracias por la información!!!! Me viene de perlas, sin duda. Yo hace tiempo que dejé de comer pan y lo cierto es que me encuentro mucho mejor pero que mucho mejor. Gracias Borja!!!!
Todo muy interesante .pero es difícil encontrar esos tipos de harinas germinadas.y si las encuentras es escasa y carísima..ya humildemente como mi pan.de harina integral.pero con moderación.y muchos vegetales .y a cuidarse ps en la medida q podemos cada persona
Dr. con este video espero que se me quiten los dolores de estomago, yo tiendo a comer pan de centeno y muy rara vez me cae mal, si lo como mucho talvez me de algún hincón en el estomago, pero voy a probar el pan de Sorgo y el Pan de trigo sarraceno espero que me funcione. grande Doctor muy buenos videos
El problema del pan que se compra hoy en día en la mayoría de las panaderías y desde luego en TODOS los supermercados, es la mala calidad de las harinas y sobre todo el exceso de levadura y la adición de mejorantes panarios. Probablemente lo que a usted le provoca dolor e hinchazón son estos productos, unidos a un proceso industrializado que fabrica los panes de manera ultrarápida, que evita que los antinutrientes se neutralicen. A mí me pasó durante muchos años. Me hicieron pruebas médicas de todo tipo e incluso barajaron que fuese celíaca. El problema se me solucionó completamente desde que hago pan en casa. Utilizo una harina de trigo completo de alta calidad, masa madre y fermentaciones muy largas de 48 horas que hacen que de tiempo suficiente a que las encimas de la harina realicen todo su trabajo de transformación. Hace más de 10 años que hago pan en casa y sinceramente, hoy en día no confío en ningún pan comprado.
Hola dr pero da un ejemplo en España donde compras tu esos panes por que yo en todos los sitios que lo pregunto me mirán como si yo estuviera loca asiq danos el ejemplo donde conseguirlo aqui en españa🤔
Trabajo en una panadería,en un Ogiberri en el Pais Vasco, horneamos a diario pan de avena, trigo sarraceno y pan de espelta ecológico todos están muy buenos 👍
@@anamargaritaburgos344 hola podrías decirme dónde está la panadería para nosotros ir a comprar estos panes esq no encuentro ningún sitio con esta clase de pan.gracias
Muy buen video y muy prometedor suena ese video de harinas germinadas. Estás semanas, con los Juegos Olímpicos en desarrollo, le ha restado tiempo a los videos, y aunque tal vez lo vea varios días después, igualmente se lo espera. En cuanto al pan, a mí gusto, me resulta súper interesante, aquellos que mezclan diferentes tipos de harinas de cereales y legumbres (por ejemplo, trigo integral, avena, garbanzos, etc) más algunos agregados como frutos secos (por ejemplo harina de almendras, nuez, etc), semillas (por ejemplo harina de lino, sésamo, chía, etc), hierbas (por ejemplo orégano, romero, etc) y especias (cúrcuma, pimienta, jengibre, canela, ajo en polvo, etc). El tipo de mixtura va a depender del uso que se le quiera dar al pan (es decir, con que tipo de cubierta se lo quiera combinar). Creo que buscar estas mezclas, es un buen equilibrio para ganar nutrición sin perder textura y sabor. Como siempre, muchas gracias Borja y saludos.
Buena información no lo puedo discutir. El problema es q si no se hace por cuenta propia esos tipos d panes no son tan fáciles d encontrar ya q la mayoría distribuidores d pan no usan esas materias pero si las venden como tal así q lo mejor es no consumirlos o hacerlos en casa .....
Yo comenzaré a hornear mi propio pan de avena, y buscaré si en México tenemos trigo sarraceno (?). Acá se cultiva mucho el sorgo, y creo que en parte se usa para alimentar al ganado. Saludos y un abrazo.
Hace unos ocho anos germiné trigo, lo piqué en una máquina de carne , eché cerveza y después de unas hpras lo horneaba. El resultado era muy sabroso (un poco dulce), pese a que la corteza resultó algo dura.
Buenas Borja!! Muy buen video pero se te quedó una harina por el camino. Es la tan famosa Espelta, estaría bien que hablaras de ella a ver qué tal es. Muchas gracias 😊
Excelente video! Es difícil conseguir lo mejor para los celiacos.
2 роки тому
Hola. Podrías hacer otro vídeo con más cosas. Son ideas. En cuanto al PAN. La base es la fermentación de masa madre o madres de levadura como la biga o poolish. La masa madre neutraliza antinutrientes. El poolish y la biga no lo he visto aún. También el PAN del trigo integral. Que esta de moda criticarlo pero bien fermentado es un panazo. También espelta, y khamut aunque este sea moda. También en el Mediterráneo es clave el trigo duro porque aguanta las sequías. El Centeno y maíz es más típico del clima Atlántico. Y luego también están variedades nuevas como el Triticum. De moda entre los panarras
![🧀TOP 7 QUESOS más SALUDABLES ✅ [Altos en PROTEÍNA]](http://i.ytimg.com/vi/vEwhUtCS4OQ/mqdefault.jpg)
yo les podria decir algo. mi madre despues de años de ir en decadencia. y de estar a punto de ir a dialisis. simplemente dejo todo el trigo, la harina, y carbohidratos, se hidrato correctamente y ahora 4 meses despues bajo 10 kilos, redujo el uso de insulina un 50% ya no tiene retencion de acido lactico. tiene una energia enorme, nada de problemas en los riñones y nada de problema en el higado. super feliz y agradecidos de haber aprendido tanto de Frank Suarez
Si quita carbohidrato aumenta en proteína y eso es malo para los riñones.
@@AnaLopez-wj9cz pues despues de años mi madre a sus 76 años esta mejor que nunca, podrias darme alguna explicacion del motivo?
@@AnaLopez-wj9cz no causa daño., asi nos han venido engañando a lo largo del tiempo. busca el episodio 289 de metabolismotv frank suarez
@@AnaLopez-wj9cz no, el problema de encontrar trazos de proteína en la orina se creía que eso dañaba al riñón, cuando la proteína que se encuentra en orina es del mismo riñón dañandose producto de dietas altas en alimentos de índice glucemico altos, personas con exceso de glucemia en la sangre como los diabéticos dañan sus propios tejidos, el higado (cirrosis) riñones, ojos, etc... La solución es dejar los alimentos que eleven la azúcar y veras como el cuerpo comienza a sanar, lo mismo pasa con la presión alta se le echaba la culpa a la sal y la culpable otra vez es el exceso de alimentos altos en glúcidos (carbohidratos como harinas azúcar etc...) esto lo aprendí de Frank Suárez vayan a su canal que el todo lo justifica con estudios científicos, acá yo solo comento.
@@richardfrito2014
Corroboro en lo que dices, mi vida cambió gracias a los consejos del gran Frank Suárez, todos deberían mirar su canal metabolismotv.
2:42, pan de harina germinada, 5:24, pan de sorgo, 7:36, pan de avena, 9:11, pan de centeno germinado,11:16, pan de trigo sarraceno.
Gracias , eres un héroe sin capa , este muchacho alarga demasiado sus blablabla
@@chucaocantor7970 si sólo pusiera los tipos de panes te quedas en la luna. Me parece muy bien que explique de cada uno. Ahora todo lo quieren ipsofacto
@@juanaelizabethlealhirales8749 Ya , cuídate
@@chucaocantor7970 por eso nadie aprende . Todo lo quieren tipo microondas.
@@masdelgada Es que a algunos te aburren de tanta charla metiendo paja y más paja y haciéndote perder el tiempo para rellenar minutos de UA-cam y que les paguen más
Borja me extraña que no hables de lo que parece el problema principal del pan en la actualidad: la ausencia de fermentación. Tradicionalmente el pan se fermentaba más de 10 horas y las levaduras transformaban la harina en otros compuestos mucho más fácilmente digeribles y probióticos. Por desgracia, hoy en día la mayoría de los panes no se dejan fermentar y su usan impulsores químicos que suman negativamente a la digestibilidad.
Dónde puedo leer más de eso
El problema es encontrar una buena levadura para fermentar.
La masa madre es la mejor fermentacion es solo hacela
@@jjlv7400 la masa madre era con lo que fermentaban las masas desde antaño.
@@jjlv7400 gluten morgen, chef Sergio Benito , entre otros en UA-cam, masa madre con harina 3 ceros blanca, harina integral, centeno . La masa madre cambio mucho el panorama durante el COVID .
No soy especialista, pero como consumidor la masa madre meejoro mucho la digestión, y ahora aprendo sobre el centeno, y soy un pre diabético nuevo .
Hola Borja.. gracias por el vídeo... te cuento que no como pan blanco de harina refinada hace unos 20 o 25 años.. solo ocacionalmente, 1 pan en 2, 3, 4 y hasta 6 meses... ahora yo cocino mi pan, estoy probando con harinas de avena, cebada, centeno, linaza, así lo como tranquila!... saludos desde Chile.
Hola karimeh me gustaría saber cómo haces tu pan propio y si ocupas a base de masa madre o levadura? Yo soy ignorado en estos preparados pero me gustaría saber porq me gusta el pan pero el de aquí de esposa es refinado congelado y malo
EXCELENTE. Yo hago mi propio pan, de avena, linaza dorada y de centeno. Me gusta cocinar y gracias a Dios tengo tiempo.... 👍👍👍👍👍👍
Tener tiempo para prepárate tus alimentos es una bendición
Los haces en sartén o horno?
El pan de Ezequiel echo con el primer método, con los granos germinados es muy bueno y rico.
Millón de gracias, tan técnico y detallista, así aprendemos a comer bien. Saludos.
Yo compro mis panes en una tienda que me gusta mucho, tienen de Kamut y trigo sarraceno entre otros (en España). La tienda se llama “el rincón del Segura”, tienen tienda online. El pan de espelta integral lo hacen buenísimo, con masa madre. Si lo rebanas y lo congelas es ideal para una tostada con unos huevos revueltos para desayuno.
Muy buen video, los he probado todos, tanto comprados como hechos por mi, pero al final hace 2 años que no consumo NADA y me va muy bien (soy estoico).
Es un camino a seguir Juan
Gracias por tus vídeos, me encanta escucharte y verte. Yo soy adicta al pan , pero hace tiempo comencé q tomar pan de trigo sarraceno. En ocasiones también me lo hago yo en casa con distintas harinas integrales, harina de garbanzo y semillas. Pero es cierto que el pan de trigo sarraceno está muy rico, y no me acuerdo del pan blanco. Un saludo.
Hola me interesa mucho tu comentario,me podrías decir dónde encuentras harinas de trigo sarraceno y centeno? gracias
Buen video, Borja!
Me gustaría que hagas uno sobre el iodo/yodo. Hay mucho material en Kindle de autores sólidos y es un elemento muy carente en nuestra dieta. Más aún cuando reemplazaron el yoduro de potasio de los panes por el bromuro de potasio, generando una ola de hipotiroidismo!
Gracias por la info! Sigue así. Un saludo desde Argentina!
Como el vino Borja, cada vez mas bueno, el contenido de tus videos....
Gracias, me encantan estos videos donde analizas los alimentos.
Hola! Te cuento que hace 1 año y 4 meses comencé una dieta hipocalorica y a entrenar a diario, pues tenía un sobrepeso y problemas a las rodillas, y uno de los cambios fue dejar las harinas blancas, ya sea en el pan y las pastas, preparo mi pan con harina de cereales, centeno trigo integral, avena y Chía, a mi familia le encanta este pan,lo hago tipo molde para cortarlo mejor las pastas las reemplace por fideos de arroz, me dio muy buen resultado, baje en total 24 kilos, me cambio la vida, y el cambio del pan contribuyó en el proceso, de que se puede Si!! Se puede 👌💪🏻
Hola me pasas bien la receta por favor
Me hice uno con avena almidón de maíz y harina integral con 2 huevos y royal sabores . me quedó riquísimo.
Quiero conseguir germen de trigos ý ginseng
Tengo un libro con recetas de todo harina de soja
Se puede hacer harina de lenteja o garbanzo..?! Mañana voy a probar pancitos y galletas con polenta.harina d maíz.
Hago pan de avena y a veces de lentejas o de linaza muy saludables y ricos
Hola un saludo , en Latinoamérica comemos las tortillas de maíz y el plátano macho verde qe lo comemos en ves de pan y haya hay menos obesidad aquí en España la gente desayuna con pan come con pan meriemdan con pan y cenan con pan creo qe eso es lo qe aumenta la obesidad .interesante su contenido un saludo desde Zaragoza.
Yo vivo en Colombia y acá si comemos pan (y muchas porciones) todos los días jajaja creo que no estás hablando de Latinoamérica sino solo de Mexico
En Latinoamerica? Te equivocas, será en México. En Perú no consumimos tortillas de maíz 🇵🇪.
Saludos yo deje de comer pan definitivamente y los resultados son buenos
El pan que consumo es el de centeno, me gusta mucho, sabía que era mejor opción que el pan blanco, pero no sabía el porqué, gracias por el trabajo qué haces, un beso
Yo también consumo PAN de trigo sarraceno y es delicioso saludos desde México 🇲🇽🙂👍✨
Hola, ¿dónde compras el pan de trigo sarraceno? 🇲🇽 Vivo en Mx.
Hola, soy una asidua oyente de tu canal. Gracias por tu profesionalidad.
Cada día como pan de trigo sarraceno y a veces suelo alternar el pan de espelta con el de centeno integral. Todos me gustan ya que tienen un sabor que los diferencian comparado con el pan de harina refinada además de su poder saciante.
Saludo Borja!!! yo soy venezolano y como buen venezolano nosotros comemos nuestras arepas que son hechas de harinas de MAÍZ blanco. En mi caso, sustituyo parte de la masa con linaza, avena y chía!!! si deseas evalúas y muestras esta opción porque la arepa es el equivalente a un pan de maíz pero sin levaduras
Es un gusto seguirte, compartes tus conocimientos con una alegría maravillosa y me ayudas mucho en mi inte8nto de lograr una buena alimentación
Excelente información Gracias!!
Es la primera vez que escucho lo de panes con harinas germinadas
Sabía de los beneficios de los cereales germinados para las ensaladas,pero no de los panes
A mi me gusta mucho el pan de centeno en molde,bien finito y tostado, con queso crema y jamón
Mola que hayas hecho esto, has dado un impulso enorme a mi incipiente hobby de hacer panes, muchas gracias!!
Muy buen canal. Tengo diabetes tipo 1 desde hace 20 años y jamás he visto tan buenos datos y tan accesibles. Lo mínimo es suscribirse. Muchas gracias por estos vídeos.
Gracias Borja por tanta formación , como idea podías hacer un vídeo de los panes que se venden en supermercados nacionales que para ti merecen la pena o son menos malos.
Gracias
Hay un error de traducción: en el estudio que cita sobre los beneficios del pan de sorgo en realidad habla de "sourdough" que no significa sorgo sino masa madre.
Así es el grano de sorgo no es un prebiótico.
Gracias por el video Doctor.
Se puede hacer un pan mezclando los distintos tipos de harinas que mencionas.
En mí caso, hago un pan de molde con: 40 a 50% de harina blanca (para que no quede una miga muy compacta y densa) , y el resto de distintos tipos de harinas integrales (harina de avena, de trigo sarraceno, de mijo, de sorgo blanco y de centeno). Utilizando masa madre de centeno y con fermentación larga en frío, de 24 a 48hs.
Borja, de verdad, me encanta como abordas cada tema. Chapeau
Yo compro el de centeno y el integral del horno tradicional porque es más práctico y se encuentra mejor que otros, porque el del super no me fío mucho. Ya que la mayoría llegan azúcar y no poca.
Y dónde compras el pan integral ? Si me podría decir se lo agradecería
como medico especialista , tambien recomiendo dejar el pan , pero es mejor esta opcion que usted recomienda . saludos desde mexico
Estimado, excelente que haya dado espacio a un tema tan importante, en mi país (Chile) el pan se consume mucho, por tanto buscar pan saludable que mejor, muchas gracias
Maravilloso como siempre, tus explicaciones me fascinan. Hago pan de trigo sarraceno en casa desde hace un año más o menos, con masa madre, buenísimo, y ahora que tú hablas así de él, pues mejor aún. Gracias Gracias
Vi lo de masa madre en una serie de tv tons ahora entiendo 😂
Me encanta el PAN de Centeno y a veces lo preparo y congeló para toda la semana
Hola, haces tu el pan de centeno? Yo lo compro pero la verdad no se si es 100x100 centeno. Me puedes decir como haces l pan x fa? Y los ingredientes? Muchasssss graciassss
Harina integral de Centeno agua y levadura de pan. Sal y alguna semilla para decorar. Haces la masa la dejas fermentar y luego haces panecillos de unos cincuenta gramos los dejas de nuevo levar y decoras con pipas de girasol chía sésamo lo que quieras y al horno. Salen deliciosos y los puedes congelar
@@marijoseabellan1529 graciassss
@@marijoseabellan1529 🙌
Buenos días Borja!! En primer lugar, mi Enhorabuena por tus vídeos, son de grandísima ayuda, yo personalmente estoy súper enganchada y me alegra poder aprender más cada día, gracias a ello he conseguido perder 20 kg en 9!meses y cambiar por completo mis hábitos y estilo de vida!! Respecto a este vídeo, no he probado el pan de trigo sarraceno, pero lo probaré! Yo hago unas tortillas tipo las de old el paso para hacer fajitas de trigo sarraceno y están buenísimas, utilizo solo agua y trigo sarraceno y lo bato y a la sartén!! Rápido, fácil de hacer y su sabor es espectacular!! Un saludo desde Madrid y a seguir empoderando!! 💪🏻🙌🏻😜 ah, y una pregunta, haces consultas online?
Gracias de antemano
Excelente info. Hace 3 años me mudé y a la vuelta hay una excelente panadería (ARG) que elaboran pan de centeno, comencé a consumirlo y sin querer ya lo incorporé dejando de lado el pan blanco y el salvado que suele tener mezcla de harina blanca... lo de sorgo y germinado no sabía.
Acabo de comprar pan de “Garob” algarroba. Suena fatal pero la verdad es que esta bueno y puede que sea otra alternativa. Aunque desconozco su valor nutricional y si se podria comparar con los de tu lista Dtcr. Borja
Dr. Creame q admiro la inteligencia q le ha dado EL CREADOR. ¡WOW!
Gracias Borja, me encantan tus videos.
Me gustaría hablaras más del pan Ezequiel o germinado 😉👍💕
Muy interesante y te animo a subir un video sobre las harinas germinadas para la elaboración de pan. Gracias Borja!
Hola doc exelente ¡¡ si es muy dificil quitar del todo de la dieta el pan se me hace dificil personalmente y en mi pais culturalmente hemos padado la posta de que sin pan y sin leche no se puede vivir a mi me lo eneñaron asi y yo trasmiti como madre lo mismo sin saber que estaba dañando la salud de mis hijos ahora hace unos años he aprendido y comprendido muchas cosas de medicos y cintificos como tu ;pero ya te digo aca en mi pais es dificil conseguir alternativas de pan mas saludables casi siempre hay que elaborlo uno mismo últimamente se consigue por suerte variedad de otras harinas. Un gran abrazo desde mi tierra
Tu y doctor De la Rosa sois mis dos referentes. Bueno, Oswald también lo sigo de hace 9 años
Me encantan tus vídeos. Hablando de panes, hay una harina de la que me gustaría saber tu opinión, y es el harina de lino o linaza.
Gracias por divulgar tantos temas sobre Salud.
Yo compro harina de trigo sarraceno y me hago yo misma el pan.
Un tema que te propongo es el agua ….manantial, clorada o embotellada . Un saludo
Hola estimado doctor muchisimas gracias por tanta informacion, pues yo 0 pan blanco 0 azucar y harinas refinadas...Solo harina de trigo sarraceno. Hay un lugar donde lo encargo y tambien lo hago una aparato de lidl..es riquisimo tostadito sobretodo! ahora me gusta mas aun!!!Gracias gracias
De platano verde es súper deli, y es cadi igualmente que la harina de trigo, solo que es un toque dulcita, sirve para hacer de todo.
En casa, vivimos en el Area Metropolitana de la Ciudad de México, México, siempre fuimos más de pan de centeno (mi mamá es alemana), y en el super al que vamos hay muy buen panadero, y hace uno de Linaza con semillas de girasol, y también compra de una Panadería Alemana de la Ciudad de México, el pan de molde (compramos un multigrano con linaza en la corteza), para que recuperen humedad los otros panes o galletas, en ocaciones se usa pan blanco, pero muy poco, me parecieron muy interesantes los panes, voy a buscar información de las harinas germinadas.
Yo hago pan de trigo sarraceno, es muy rico, soy celíaca, también me hago pan de harina de mijo que no me gusta mucho porque tiene un sabor amargo. Gracias por su información, saludos desde Uruguay
comoarte la receta reina...seria maravilloso!!!
Una referencia a los tipos de fermentación sería interesante. Masa madre, fermentación larga... Etc
Pero a ver qué más da la fermentación si el problema es la harina de trigo que se usa para hacer el pan blanco que es el peor que hay y causante de muchas enfermedades hoy día
@@jowisberrieshola. La masa madre mejora mucho la elaboración de los panes. Reduce antinutrientes y mejora la digestibilidad. Y reduce el índice glucémico también. Por supuesto es idóndeo utilizar harinas integrales de buena calidad para elaborarlos. Saludos
Buenas Borja precisamente hoy estoy probando el pan de centeno y por eso he buscado este vídeo, he dejado de comer pan blanco, entre semana no lo pruebo porque me eleva el índice glucémico y al rato de comerlo me noto mareado, pero los fines de semana o vacaciones me gusta comerlo y estoy probando panes diferentes, he probado el integral de trigo y no me ha afectado y hoy el de centeno, a ver cómo va.
Gracias por todo.
Enhorabuena por tu canal y gran aporte saludable científico para la comunidad, deberían de premiarte.
Hola doctor ...me hubiece gustado q tambien hablara de los carboidratos que tiene cada pan
Yo como pan de avena que hago yo misma en casa. Es la alternativa más fácil que he encontrado... le pongo semillas como chia o le pongo ajo o cebolla en pollo y me queda muy bien
Gracias!!
Puedes añadir en otra ocasión, pan de mijo y pan de quinoa. Súper saludables. Forma de introducir estos alimentos, y a la vez, tener la sensación de que no has dejado de lado el pan.
Para mí, como desayuno, un poco es imprescindible. imprescindible.
Excelente, muchas gracias! Centeno es mi favorito!!!!
Borja muchas gracias por tus contenidos compartidos, son muy interesantes, realizo
Ya busco respetas con trigo sarraseno y me pareció importante el de sorgo.Muy importante lo q aprendí GRACIAS Dr🤗🇦🇷
Excelente! Yo me hago pan de trigo sarraceno, me cae muy bien, soy celíaca, le agrego algo de harina de almendras, un saludo desde Uruguay
Yo me hago unos panes con harina de arroz integral, harina de trigo sarraceno y harina de quinoa...sin levadura...buenísimo y me dura una semana ❤❤
YO UTILIZO LA HARINA DE MAÍZ Y LA AMASO CON PLATANO MADURO, MUY RICO. HARINA DE MAÍZ PAN, ES MUY CONOCIDA Y POPULAR EN PANAMÁ, SALUDOS DR. BORJA Y MUY AMABLE POR LA INFORMACIÓN CORPARTIDA PARA LA SALUD HUMANA. EXITOS EN SU LABOR.
Mi favorito es el de trigo sarraceno, suelo comerlo por la mañana con crema de almendras.
Es fácil de encontrar con buena calidad.
Hola Juana. Dónde sueles comprar el pan de trigo saraceno? Tiene el porcentaje alto de esta harina? Gracias
@@renatasokol6880 vivo en España, lo compro en "Carrefour" o en "Alcampo", es pan tostado, tiene 98,7% de harina de trigo sarraceno
Gracias , también vivo aquí, me resulta entonces muy útil tu respuesta😊
Gracias Borja, ya sabemos mucho de 🥖 pan, en Venezuela comemos mucho pan Gallego a toda hora.
Tambien hacemos un a base de Yuca le decimos Casabe, tiene uno, valor nutritivo importante.
Yuca y Casabe
@@Tomepalfresco ya hice la corrección. Gracias.
La Yuca es tiene mucho Almidon que se traduce en Azucar!!mala eleccion!!
Buenos días, La Yuca es un Tubérculo, Carbohidrato bueno que contiene: vitamina C , Vitamina B1 , Manganeso o Potasio, tiene alta cantidad de fibra , cuando es procesada en harina es que eleva el almidón, pero una persona sana la puede comer diariamente y obtener sus valores nutricionales .
Es importante comer fibra ya que mejora metabolismo.
Me encantó la explicación de las harinas y los germinados. Muchas gracias.
Estimado doctor Buena tarde, En mi País Ecuador es bastante difícil encontrar pan de cereales germinados, sorgo, trigo sarraseno, centeno. Disfrutaré de hacer pan de avena . Abrazos
El pan de trigo sarraceno está muy bueno, pero es caro, al no haber mucha demanda
Me parece excelente que señales la asequibilidad a los alimentos porque es un punto importantísimo q pocos se toman en serio!
Agrego, comencé a los 54, y me veo mejor que nunca, saludos desde Chile ❤️
Muchísimas Gracias Doctor♥️😍
Me llevé una sorpresa con el sorgo, en mi país suele haber en los super, ahora lo buscaré y veré que tal sus precios
Buenos días Dr.Borja,este vídeo se me pasó y viéndolo ahora, muy interesante,gracias por sus vídeos 👏👍👏👍👏👍👏👍👏👍
Hola, yo hago y como pan de espelta, desde que dijiste el pan blanco era malo. Por otra parte, por donde yo vivo sólo he encontrado el pan de centeno. No es fácil encontrar esos tipos de panes.
Hola Borja muy buen video genial l educacion.
¿Como germinar los diferentes granos para tener una harina al 100%?
¿Puedo mezclar harinas y que harinas mezclar?
Gracias saludos desde Chile?
Se q hay harina integral o mejor. Pero la verdad si estas buscando un mejor "pan". Te cuento que yo como y hago mi propio pan de :Linaza molida, un poco de levadura química, polvo de ajo, chia y un huevo ... Es super rico y con grasa saludable de la Linaza y el huevo.
TAMBIÉN se puede hacer Tortilla de Linaza solo con agua caliente.
Sube video de como lo preparas😍👍🏻🙂
Yo también quiero ver cómo lo preparas para aprender. Gracias.
Excelente video, lástima q acá en mi País casi todo lo q hacen es un engaño, y debemos hacerlo con nuestras propias manos para saber si están hechos con los productos q uno quiere, y con este video podremos hacerlo gracias
Hola a todos saludes doctor como siempre usted nos ensena algo Nuevo. Yo hago El pan de Avena casero y muy rico y de almendra. Yo compro Avena sin gluten
Pan pan pan pan posn pan pan pan 😂 genial Borja, cuántas veces has dicho pan en 15 minutos? Gracias x tu trabajo, eres un pedazo pan❤
Muchas gracias
Me ha venido genial este vídeo ya q andaba buscando cambiar de pan.
Saludos.
Gracias foctor voybavempezar con el pan de trigo sarraceno. Soy intolerante al gluten. Un desafío!
Estupendos tus vídeos. Yo me hago pan con 400 gr de trigo sarraceno y 100 de avena, para que tenga más consistencia. El de trigo sarraceno solo se me desvía.
Gracias por la información!!!! Me viene de perlas, sin duda. Yo hace tiempo que dejé de comer pan y lo cierto es que me encuentro mucho mejor pero que mucho mejor.
Gracias Borja!!!!
Todo muy interesante .pero es difícil encontrar esos tipos de harinas germinadas.y si las encuentras es escasa y carísima..ya humildemente como mi pan.de harina integral.pero con moderación.y muchos vegetales .y a cuidarse ps en la medida q podemos cada persona
Dr. con este video espero que se me quiten los dolores de estomago, yo tiendo a comer pan de centeno y muy rara vez me cae mal, si lo como mucho talvez me de algún hincón en el estomago, pero voy a probar el pan de Sorgo y el Pan de trigo sarraceno espero que me funcione. grande Doctor muy buenos videos
El problema del pan que se compra hoy en día en la mayoría de las panaderías y desde luego en TODOS los supermercados, es la mala calidad de las harinas y sobre todo el exceso de levadura y la adición de mejorantes panarios.
Probablemente lo que a usted le provoca dolor e hinchazón son estos productos, unidos a un proceso industrializado que fabrica los panes de manera ultrarápida, que evita que los antinutrientes se neutralicen.
A mí me pasó durante muchos años. Me hicieron pruebas médicas de todo tipo e incluso barajaron que fuese celíaca.
El problema se me solucionó completamente desde que hago pan en casa. Utilizo una harina de trigo completo de alta calidad, masa madre y fermentaciones muy largas de 48 horas que hacen que de tiempo suficiente a que las encimas de la harina realicen todo su trabajo de transformación.
Hace más de 10 años que hago pan en casa y sinceramente, hoy en día no confío en ningún pan comprado.
Hola dr pero da un ejemplo en España donde compras tu esos panes por que yo en todos los sitios que lo pregunto me mirán como si yo estuviera loca asiq danos el ejemplo donde conseguirlo aqui en españa🤔
Misma duda. 🤔🤔🤔🤔🤔
Pan de trigo sarraceno, por ejemplo, dónde se puede adquirir?????
No conozco ningún supermercado dónde lo vendan. 🤷
Trabajo en una panadería,en un Ogiberri en el Pais Vasco, horneamos a diario pan de avena, trigo sarraceno y pan de espelta ecológico todos están muy buenos 👍
@@anamargaritaburgos344 hola Margarita. Yo vivo en Santander.m podrías decir donde STA tú panadería para ir a comprar los panes gracias.
@@anamargaritaburgos344 hola podrías decirme dónde está la panadería para nosotros ir a comprar estos panes esq no encuentro ningún sitio con esta clase de pan.gracias
Compras una panificadora y lo haces tú misma.
Muy buen video y muy prometedor suena ese video de harinas germinadas. Estás semanas, con los Juegos Olímpicos en desarrollo, le ha restado tiempo a los videos, y aunque tal vez lo vea varios días después, igualmente se lo espera. En cuanto al pan, a mí gusto, me resulta súper interesante, aquellos que mezclan diferentes tipos de harinas de cereales y legumbres (por ejemplo, trigo integral, avena, garbanzos, etc) más algunos agregados como frutos secos (por ejemplo harina de almendras, nuez, etc), semillas (por ejemplo harina de lino, sésamo, chía, etc), hierbas (por ejemplo orégano, romero, etc) y especias (cúrcuma, pimienta, jengibre, canela, ajo en polvo, etc). El tipo de mixtura va a depender del uso que se le quiera dar al pan (es decir, con que tipo de cubierta se lo quiera combinar). Creo que buscar estas mezclas, es un buen equilibrio para ganar nutrición sin perder textura y sabor. Como siempre, muchas gracias Borja y saludos.
Dr. gracias por la información, me ayuda bastante para aterrizar mejor mi proyecto mi tesis.
Buena información no lo puedo discutir. El problema es q si no se hace por cuenta propia esos tipos d panes no son tan fáciles d encontrar ya q la mayoría distribuidores d pan no usan esas materias pero si las venden como tal así q lo mejor es no consumirlos o hacerlos en casa .....
Como el de centeno sin germinar, a mi me gusta mucho!!! hace tiempo que lo como. Gracias por la información!!
Excelente información Dr Borja yo como pan de avena o trigo saraceno también de Quinoa .siempre cambio y estoy bien .gracias.
❤❤❤ Excelente video doctor me encanto mucho
Yo comenzaré a hornear mi propio pan de avena, y buscaré si en México tenemos trigo sarraceno (?). Acá se cultiva mucho el sorgo, y creo que en parte se usa para alimentar al ganado. Saludos y un abrazo.
Doctor Borrar gracias por tan excelente información.
Por favor danos recetas de panes accesibles 🙇
Hace unos ocho anos germiné trigo, lo piqué en una máquina de carne , eché cerveza y después de unas hpras lo horneaba. El resultado era muy sabroso (un poco dulce), pese a que la corteza resultó algo dura.
Entonces el pan de maíz sería más saludable, o entraría también en el concepto de pan "blanco"?
Hola Borja, personalmente me quedo con el de centeno pero quiero probar el de lino. ¿Sabes algo acerca de ese? Un saludo y gracias por tus vídeos.
Pan de lino no hay, hay pan con lino que no es lo mismo.
@@mar_casabuena7503 Claro que hay pan de harina de lino, en YT tienes un montón de vídeos.
Muchas gracias Dr Borja. Que opinas del pan de lino? Por favor, enséñanos sobre ese pan
Utilizo el pan de espelta premiun , esta exquisito , gracias por compartir tus conocimientos 🤗
Buenas Borja!! Muy buen video pero se te quedó una harina por el camino. Es la tan famosa Espelta, estaría bien que hablaras de ella a ver qué tal es. Muchas gracias 😊
Hola! Quisiera preguntarte si es beneficioso el pan de masa madre? Gracias 😊
Excelente video! Es difícil conseguir lo mejor para los celiacos.
Hola. Podrías hacer otro vídeo con más cosas.
Son ideas.
En cuanto al PAN. La base es la fermentación de masa madre o madres de levadura como la biga o poolish.
La masa madre neutraliza antinutrientes. El poolish y la biga no lo he visto aún.
También el PAN del trigo integral. Que esta de moda criticarlo pero bien fermentado es un panazo.
También espelta, y khamut aunque este sea moda.
También en el Mediterráneo es clave el trigo duro porque aguanta las sequías.
El Centeno y maíz es más típico del clima Atlántico.
Y luego también están variedades nuevas como el Triticum. De moda entre los panarras
Un pan de harina integral organica molida a piedras y una larga fermentacion produce un pan saludable.Mejor aun si se usa masa madre acida.
Buena explicación ,y yo compro uno que se llama EZEQUIEL. Y es bastante rico una vez que te acostumbras.
Yo también! Congeladito lo mantengo. Sabe rico y tostadito mejor!