Классический стейк на гриле по рецепту XIX века
Вставка
- Опубліковано 28 тра 2017
- Рецепт приготовления классического стейка на газовом гриле Weber Q из книги "Образцовая кухня" 1892 года.
В съемках участвовали:
• Газовый гриль Weber q 1200 grillmag.ru/product/weber-q-1...
• Щипцы Weber grillmag.ru/product/shhipcy-d...
• Подставка для гриля Weber Q 1000/2000 серии grillmag.ru/product/podstavka...
Смотрите текст рецепта на нашем сайте: goo.gl/JkQRQL
А также смотрите много других рецептов стейков для гриля grill-bbq.ru/recipe-category/...
Подписывайтесь на наш канал! Вас ждут новые рецепты и сюжеты про гриль и барбекю!
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
Занимался мясом раньше,простой совет:белый жир это говорит о том что животное было молодое,при забое чем желтее жир тем старше животное и жестче мясо.
Спасибо за дополнение! Все верно.
Молодец! Чётко и ясно!👍
Спасибо!
и за книгу благодарю ))
Очень вкусно, лайк!
Спасибо!
Котик герой ролика,он точно чото знает ,балконный гриль “WEBER”супер,пользуюсь таким, для определение прожарки можна взять термометр “WEBER”есть такой аксесуар,книга всегда интересный источник,обязательно поищу попробовать рецепты,именно этот рецепт,однозначно на любителя.
Ооой, кооотик😽🤗👍
Спасибо за потробности! Травяной откорм🤔а стейк не жёсткий получился? Мариновать точно не дольше 15минут?
Видео прекрасное, спасибо автору!
Здравствуйте. Спасибо за старинный рецепт . А скажите пожалуйста, как у вас гриль называется? Очень понравился для лоджии особенно
Нет слов коротко и ясно не затягивал как некоторые соплижуи умники👍👌
:)
Я жарю по температуре при помощи китайского щуптермометру воткнутому вдоль стейка до середины. Очень удобно ненадо гадать снимать или ещё жарить. Спасибо за видео с меня лайк!
:) Отлично!
Какой же офигенный канал
Спасибо!
Смотрел видео перед тем как приобрести похожий гриль для балкона. Остановился на BroilKing porta chef 320, за те же деньги канадская сборка, 3 горелки и вцелом всё как-то покрепче. Вот теперь думаю про вытяжку. Раньше у меня был угольный "Лотус", на котором помещалось 2-3 кусочка, а теперь 53х38 поверхности, и 6-8 стейков кумарят жиром мама не горюй.
Супер 👍
Спасибо!
супер
А почему нужно убирать влагу? Говорите что важно убрать влагу, а почему ее нужно убрать объясните.
Отличный обзор! Из практики, попробуйте такой же рецепт, только мясо подавать с пюрехой. Очень вкусно и по аргентински ).
:)))
или с макарошками)
@@2012Anuarс пюрешкой!!!
Вопрос про перчатки.. А разве щипцы не контактируют сначала с сырым мясом, а потом с готовым, теоретически перенося патогенную микрофлору?
Верно! Косяк. :)
И что делать? ) Держать их в хлорке во время готовки? ) Обжигать? Что говорят об этом в Академии Вебер? )
Нее. Все проще. Нужно использовать отдельные щипцы для работы с сырым мясом. Как, например, в этом видео ua-cam.com/video/XFfMsq-mqwc/v-deo.html
Максим Сютов, мясо приготовлено "медиум", а этой температуры (внутри стейка) не достаточно чтобы убить патогенную микрофлору, ну разве что на поверхности ... тут остаётся только доверять производителю, что животные были здоровы, что забой и разделка туш производилась по всем правилам
Доброго времени суток! Какой газ используется в балонах у вас?
Добрый день. Использую обычные одноразовые баллоны. 450 гр. Летняя смесь - бутан + изобутан + пропан.
XiaomiPro Xiaomi 7
А можно ли на газовой заправке обычный газ заправлять ?
@@alfredpopov361 Лучше всего ракетное топливо..несимметричный диметилгидразин..А, если, серьезно, гриль должен быть на углях..а этот газ- баловство..🤣😂
@@user-wz2el3gu8u лучше всего на расплавленной стали жарить)
Это печка как называется ? С термометром. Он газом греет?
grillmag.ru/product/weber-q-1200-chernyj/
Книга очень крутая
Вроде недавно смотрел, а столько времени прошло
А можно использовать морскую соль?
Конечно. я только ее и использую.
Сергей, не могу понять, я что-то не так делаю или мне не везёт с мясом.
Покупаю тонкий край (Бразилия, местное, Голандия...) и из 10 стейков 9 очень жёсткие. Жарю на высоком жаре по 3 минуты с каждой стороны. Можете помочь разобраться. Спасибо.
Дело в мясе. Найдите тонкий край в синежелтых магазинах на букву М и все получится.
Гриль-барбекю Клуб Большое спасибо за ответ. Я из Латвии, поэтому у нас таких магазинов нет. Возможно вы дадите совет, как правильно выбирать мясо я хорошего стейка. Спасибо.
Спасибо большое! Подписался и лайк.
Скажите пожалуйста как часто можно есть ?
И я и дети обожают стейки на барбекью.
Читал что масло падающее на на угли вырабатывают какой то канцероген, правда ли ?
Добрый день! Верно если масло горит, то в процессе выделяется всякое. Однако, гриль считается наименее вредным для приготовления. Если вы жарите на сковороде, то жиры, которые горят на ее поверхности возвращаются обратно на продукт в гораздо большем кол-ве. Однако, если сомневаетесь, то лучше и не пробуйте. :)
Че 300 лет жить собираешся? Испокон веков шашлык на углях жарили и капало и димело и никто не умер.
Здравствуйте
Где купить такой гриль?
Посмотрите на сайте Weber - www.weberstephen.ru/
В пи...де.
Koteikam v vashei semje zivetca kak v raju! Vsegda perepadet chtoto pri degustatcii!
:)) Да!
смысл поливать лимоном после того как смазал маслом..
Поддержую я тоже самое сказал а тут вы ещё опередили)))
Их так сразу не поймешь..... а мясо сырое!
2020г, лимоны дороже мяса...
Молодец, красавчик!
:)
Чёт не пойму,где видео "на даче" с Нордом, понравилось, захотел ещё раз пересмотреть не найду что то нигде.
А что в этом видео жарили?
"Гурманина" жарили, стейки разной ценовой категории.
Понял, на нашем канале нет такого видео. :)
это канал oblomoff
Не совсем ясно на какой температуре готовите? А так все супер!
Как же! Смотрите здесь 6:42
@@YserTubeee😂😂😂😂
Раньше и в совдепии добавляли уксус и лимон. Но лимон и уксус только делали мясо жёстким и сухим. Так что ни в коем случае не добавляйте лимон, тем более уксус.
:))))
Уксус - это природный усилитель вкуса. Попробуйте моцареллу полить каким винным бальзамическим. Будете в шоке! Что почти безвкусный сыр открывает свой вкус. Heinz давно уже эту фишку использует) Без усилителей вкуса, ага) Только уксус в составе есть). С уксусом можно такие весчи творить, что даже дешевые пельмени становятся из твердых сортов пшеницы. Туда же и макарашки. Если сделать аль денте с двумя столовыми ложками уксуса, потом на сковороду с сливмаслом/чесноком/+ стакан белого сухого вина (не в себя!!! А на сковороду) и до готовности => вообще песня. Спасибо за видео!
Очень люблю мариновать соевым соусом..от него такой утонченный аромат и ещё в сочетании с чебрецом...может мне кажется вкусно ,а другие что по этому поводу?
@@user-jc1dz3rb9fа если в себя пару стаканов, то вообще уже пофиг становится 😂
А почему нужно в перчатках работать с мясом?
Смотрите ответ в этом видео ua-cam.com/video/txJdjxvQb44/v-deo.html
А мясо Вы не моете? Я всегда мою, а потом высушиваю полотенцем кухонным.
тоже мою, а то мало ли..
Я тоже мою)) но профповара не моют. Все равно все сгорит на огне
А ни с кем не надо согласовывать установку газового гриля на балконе в Москве?
Кстати, если вы ещё не используете (просто вы говорите просто посолить), то для стейков НАМНОГО лучше подходит гималайская соль, а не обычная
Возможно, я пользуюсь крупной морской.
У гималайской соли срок годности не очень 😁
А как же чеснок розмарин и тимьян?
Кот крутейший
Конечно это прикольно. Только слишком много разговора
Прожарка норм, но надо было еще подержать по минуте на сторону. Тогда будет самое то: граница медиум и медиум велл, 65-68 град внутри
Готовьте по вкусу
Стейк хорош. Соседи тоже. У меня в доме товарища, который жарил на балконе на открытом огне немного побили, а дорогую шашлычницу выкинули с балкона.
+Altruist IF Жесть. В нашем случае с соседями все в порядке. :) Хотя стараюсь не готовить особо дымные блюда и не коптим на балконе.
так, может, он на угле жарил? ))) У нас одного тоже чуть не побили, который на 14-м этаже мангал разводил. ))) По идее газовый гриль на туристических баллонах или электрогриль - это то же самое, что и газовая плита, - полная пожарная безопасность. По идее никаких претензий не должно возникать, хотя, пожалуй, законы на эту тему стоит поискать. :)
Это точно. Но есть другой аспект - дым. Если дымить немилосердно, то соседям конечно это не понравится. Что касается газовых (на туристических баллонах) и электрических грилей, совершенно верно. Их можно использовать на балконах.
на улице гораздо больше говна дымит... надо было в суд подать)))) не нравится не повод выкидывать дорогие вещи...
Я бы ещё при входе на мою территорию еблет начистил
Прикольно смотреть это видео и как Сергей хвалит рисунок от решетки после видео где автор жарит по американкой технологии на холодной решетке )))
:))
😅😅
И про реакцию Майяра ни слова )
Лимон?уксус?ясно
Так вкусней ну это на любителя
Для меня гриль это жарка с двух сторон, а это что типа сковородка плюс духовка
:)) Повторяю ответ. Любой гриль кардинально отличается от духовки (я говорю про грили классической конструкции, но не прижимные). В духовке для приготовления продукта используется только конвекция, причем сухой жар. В газовом или электрическом гриле работают: конвекция и кондукция. Кроме того, в газовом гриле "сырой жар". В итоге продукты приготовленные на гриле нельзя ни с чем сравнить по вкусу. Повара это хорошо знают. Поэтому а кухнях хороших ресторанов непременно есть газовый или электрический гриль. В духовке же продукты (особенно мясо) получаются суховатыми, более жесткими и жирными и не обладают таким ароматом, как на гриле.
Ну а угольный гриль, вообще уникальная штука. Там еще и копчение и излучение.
@@Grillbbqclub угольная камера_ сказка🔥, к тому_ на дуб вишнёвого уголька ( правда избирательно, на определенную группу продукта ) с почтением 🤗
🤤🤤🤤
Все супер, но пожалуйста, пользуйтесь вилкой и ножом
Кто здесь?
@@Grillbbqclub 😝😂🤭
Это не на медиум похоже, а на оргазм... Чуть не захлебнулся слюной, когда ты его резал)
:))) Спасибо!
Степень прожарки : оргазм 😂
Я думаю, что масло закрыло все "поры" и специи, включая лимон уже не так проникают в мясо
:)) Масло, это отличный проводник большинства ароматов и вкусов. Мясо без масла принимает гораздо меньше от специй и других ароматических приправ, чем с ним. Это знает каждый повар.
@@Grillbbqclub но я то не каждый)))) Я масло использую после специй и лимона .😊
В рецепте ещё 2 корня хрену указано, а в готовке он не задействован ))) Как вообще хрен к мясу?
Да, я просто не стал его использовать. А вообще хрен отлично с мясом сочетается. В плане съемок уже стоит рецепт стейков с маслом на основе хрена.
@@Grillbbqclub Масло на основе хрена?интересно надо поискать рецепт,думаю очень приятное масло будет.
Красава
В книге же про хрен было.
Верно. Мы просто сняли упрощенный рецепт. А вообще с хреном тоже можно. :)
После масла лимон, какой смысл?
Такой рецепт. :)
Лимонный сок остаётся на поверхности.
Бифштекс_ beefsteak (биф/beef)это телятина.
Beef - это говядина, телятина - veal
это скорее рибай, чем стритплойн .промежкток по седьмому ребру между толстым и тонкким краем.Стриплойн без жировых прожилок.
:))) Самый настоящий стриплойн от самого известного российского производителя, у которого красно-белый логотип.
Прекрасная жареная говядина ...поскольку мясо не ферментировано.
Что я делаю не так, подскажите пожалуйста. Я 3 раза делал стейк и получалось отвратительно, очень жесткое и на вкус как горькая печенка.
Ваш вопрос требует уточнений. Если нужен ответ, то напишите, пожалуйста. на наш форум - grill-bbq.ru/forums/. Там удобнее разбирать подобные случаи.
Зачем такой ?😂😂😂 покупать. Когда можно самим такой сделать.
Это Medium Rare
Солить нужно до приготовления, тогда оно просаливается и имеет вкус, а соль растворяется в мясном соке и не хрустит на зубах, точка! То что там в крутых ресторанах посыпают солью после приготовления это лишь для красивой картинки и не более того, на вкус оно будет на много хуже, мы же готовим для себя, а не для картинки
@Sreven Gerrard это уже чистой воды понты что бы показать себя типа я не такой как все, типа ценитель вкуса мяса
Смотришь когда лимон 10 15руб стоит 2020-2000за лимон
я вообще не понял что вы написали))
Что ж ты перчатки не снял когда книжку взял в руки?
Мы знакомы?
Лимон лишний. Следование рецептуре? Ну то что это рецепт 18ого века не делает его автоматически правильным. Имхо лимон\уксус портит мраморное мясо.
Неправильным тоже не делает. Это один из вариантов. У каждого своё имхо
А вот и свидетели «мне так лучше, меняю майонез на кетчуп» подъехали
Бифстекс мама что енто
Это бифстекс
Нет жир можно срезать после жарки с жиром сочнее )))
Верно, сочнее. Только он очень сильно горит и покрывает стейки серой гарью.
Бифстекс более логичное и правильное название так как указывает еще и тип мяса. Интересно кто в России в то время стейки хрумкал, наверное тока дворяне, попы с купцами. А простой народ горбатил.
:)
С тех пор ничего не изменилось)
beef steaks - стейки из говядины, дословный перевод, а бифштекс просто транслитерация с английского.😉
Лимон???!!!!😂😂😂😂
Сырой
Не кошерно
Красное это значит сырое,
Кому как
Не представляю, как есть " мясо с кровью"..Это на специфического любителя..Я бы еще , столько же по времени, прожарил..🤔
К Вашему сведению кровь сливается на скотобойнях с животного сразу после забивки и мясо ферментизируеться еще несколько дней в специальных шкафах при определенной температуре! И то что остается в мясе после прожарки с кровью ничего общего не имеет, это сок, а не кровь. Не путайте пожалуйста, это абсолютно разные вещи!
да не стейк это стейк минимум 5-6 см а это так отходы мороженые
Стандарт для стейков 2,5-3 см. 5-6 - это уже ростбиф. :)
Гриль-барбекю Клуб это где такие стандарты?у нас режут сколько покажеш меньше 5 см никогда не беру суховатый
Это мировые стандарты. В частности в штатах такие. Тут все связано со скоростью прожарки. Поэтому они режут 2,5-3 см.
Гриль-барбекю Клуб ну я в штатах 15 лет живу да если покупать в магазине там 3см я же покупаю свежее и мне режут как я покажу а это 5-6 см тогда мясо сочное
Просто зайдите на сайт Weber там в каждом рецепте со стеклами указана толщина. Я про американский сайт. :) Или почитайте у них в блоге. Там тоже есть статьи про стейки.
Не люблю полусырое мясо(
Не люблю я сырое мясо
Ваш звонок очень важен для вас.
обычное сырое мясо, получившее кратковременную термическую травму :)
:)) Коллега, это приготовленное мясо. Просто прожарка средняя.
@@Grillbbqclub спорить не могу, так как не имею специального образования, но мнение своё имею. По мне мясо должно быть именно приготовлено, а это значит прожарено, проварено, и т. д. Но точно в нём не должно быть крови. Сырое мясо - удел хищников, а мы ими перестали быть ещё в каменном веке. Все остальные модные тенденции и течения слегка отдают гламуром и имеют ЛГБТ оттенок. К Вам лично это ни коим образом не относится. Видосы Ваши смотрю с удовольствием так как всегда приятно видеть профи за любимым делом и много полезностей для себя подчерпнул. Сбивчиво, но суть вроде донёс? Или ешь нормально приготовленное мясо и не выпендривайся😁 или жри сырое! А то вот как то средней про жарки - это как на полшишки? Не? 😁😁 Обидеть никого не хотел если чё😁
@@alexblack9857 что за чушь про новые веяния в кулинарии? Во всем мире стейк из говядины именно так и готовят столетиями. Это не кровь к слову, кровь ещё при забое спускают. Я ем и средней прожарки типа мидиумреар и сырое иногда. Ничего нового в поедании сырого мяса нет и усваивается оно кстати быстрее и лучше приготовленного.
@[̲̅Y̲̅σ̲̅υ̲̅т̲̅υ̲̅b̲̅е] [̲̅Y̲̅σ̲̅υ̲̅т̲̅υ̲̅b̲̅е] во первых, уважаемый эксперт, я в оценке вашей совершенно не нуждался. Во вторых - если мы с вами начнем соревноваться в качестве и количестве полученных образований, то, уверяю вас- вы проиграете с межгаллактическим отрывом. И последнее, учитель историю и будет вам счастье.
@[̲̅Y̲̅σ̲̅υ̲̅т̲̅υ̲̅b̲̅е] [̲̅Y̲̅σ̲̅υ̲̅т̲̅υ̲̅b̲̅е] Проблемы с сексом? Эксперт то вы батенька только в части онанизма! Не увлекайтесь особо, ваши единомышленники утверждают о вредности последнего!
Мясо с кровью !
Не с кровью,а просто сок
И это прекрасно
Перец сгорит
:) Почему вдруг?
Гриль-барбекю Клуб на углях сгорает, на газу может я не прав. Но я несколько раз ел стейки на их родине, перчат уже готовые
А, понял. Но на самом деле нет. :) Если вы про американцев, то там очень много стилей барбекю. Доминируют 4 основных, но практически в каждом штате свои традиции и методы. Есть еще стили относящиеся к производителям грилей. Доминирующий - стиль Weber. Так получилось, что и мне ближе веберовский стиль, а они и солят и перчат все до приготовления www.weber.com/US/en/recipes/red-meat
Кстати. интересный момент. В этой самой книжке XIX века, в рецепте, указано, что солить и перчить нужно именно до приготовления.
Гриль-барбекю Клуб ну как говориться сколько людей, столько мнений. Стейк из конины приготовьте!
Сырое. Мясо сырое.
На какой минуте?
@@Grillbbqclub в самом конце видео
Вам на другой канал нужно
@@Grillbbqclub ясно.
@@Grillbbqclub 🤣🤭
Сырое 🤐
Отличное 😍
Медиум-сырое мясо
Мы не готовим сырое мясо
А мясо Вы не моете? Я всегда мою, а потом высушиваю полотенцем кухонным.
Мясо мыть нельзя. Это нарушение санитарии. Всех поваров этому учат. :)
Гриль-барбекю Клуб
Спасибо, что ответили. Я не знала, что мясо мыть нельзя. А какая санитария тут нарушается? Я думаю, наоборот. Это мясо непонятно где разделывают.Как можно его не мыть? Я еще держу мясо в холодной воде пару минут, чтобы кровь ушла. Получается - я делаю неправильно?
Гриль-барбекю Клуб
У меня гриль электрическая.Вы не подскажете, при какой температуре и время приготовления стэйка? В моей семье любят well done. Вчера приготовила, видимо, передержала, получился пережаренный.
Почти все стейки готовятся на сильном жаре 230-290 градусов. Чтобы не передержать готовьте не более 14-15 минут (в сумме).
Дело в том, что когда вы моете мясо вы переносите бактерии на раковину, а если летят брызги, то и на другие предметы в кухне. Мясо нужно промакивать бумажным полотенцем. Работать с ним в одноразовых перчатках. Использовать только отдельную доску, нож, тарелки и т.п.
А мясо Вы не моете? Я всегда мою, а потом высушиваю полотенцем кухонным.
А мясо Вы не моете? Я всегда мою, а потом высушиваю полотенцем кухонным.
А мясо Вы не моете? Я всегда мою, а потом высушиваю полотенцем кухонным.