【慢煮101系列】慢煮原理及食物安全 - 28分鐘詳細分享
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- Опубліковано 11 вер 2024
- [慢煮101系列] 慢煮原理及食物安全 - 28分鐘詳細分享
開咗個Channel之後好多朋友嚟問我咩係慢煮Sous Vide? 點解有慢煮快煮? 食物熟唔熟架? 安唔安全架? 等等等等問題, 今日同大家小小分享一下我搵到關於慢煮知識, 用科學去解釋慢煮。(唔覺唔覺原來錄咗差唔多半個鐘 haha....)
1:20 什麼是慢煮? 基本慢煮理論
6:25 慢煮食物安全
11:57食物加熱殺菌溫度
17:14 慢煮安全實驗
20:03 真空袋加熱安全
22:40 慢煮好處
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[唔好意思, 聽返自己講野發現有好多語病. 要由英文轉做中文我個腦轉唔切. 請見諒]
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資料來源:
Guidelines for restaurant sous vide cooking safety in British Columbia - www.bccdc.ca/re...
慢煮肉鮮嫩 但殺唔清病菌? - news.mingpao.c...
香港食物安全中心 慢煮與食物安全 -
www.cfs.gov.hk/...
Is cooking sous vide safe? - www.sousvidecoo...
Science Direct - Sous vide cooking: A review: www.sciencedir...
Nutritional advantages of sous‐vide cooking compared to boiling on cereals and legumes: Determination of ashes and metals content in ready‐to‐eat products - www.ncbi.nlm.n...
Protein Folding and Denaturation - www1.lsbu.ac.uk...
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慢煮食物厚度與溫度計算尺 (Pasteurization time / 巴斯德消毒法時間):
www.amazingfood...
Anova Stasher Reusable Silicone Food Bag, Sandwich Bag, Sous vide Bag - www.amazon.com...
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好有心機嘅channel, 繼續努力！☺
多謝你，我剛買了慢煮棒，平時又少煮食，所以你的UA-cam 片對我來說好有用，等我慢慢研究下先～
辛苦哂你呀！👍💯我會試下！🙏🙏💪💪
超級清楚
正!
支持你，用科學方法，有根有據去推出令人信服的言論。
Great video, thanks for sharing.
解答左我好多問題 多謝你呀
多謝你呀~ :)
Good show
thank you for taking your time to explain
Benny Kwok thanks for spending 30 mins to watch my video! :)
thx.
请教一下，慢煮猪肉会不会有寄生虫问题？
你好呀 我有條慢煮101片講食物安全會答到你條問題 簡單啲講 只要你個豬肉用適當溫度同時間去煮 就安全食用
希望这个视频有字幕谢谢啦春嫂
春嫂，請問如果慢煮食物隔夜後點加熱係最好呢？
你可以用慢煮棒加返熱 放返入密實袋用返一樣溫度 時間視乎你有幾多食物同係咩食物整返熱佢
我不明白为什么同样厚度的牛肉和猪肉，牛肉55度时间反而更长
咁詳盡咁緊要反而少咁多人睇
TAFMAI82 可能就係因為太詳盡條片太長 haha
50-55 c° dangerzone的慢煮时间越长，滋生细菌越多？？？？？？这是什么奇怪结论，还二开四四开八？我不能理解 @12:47
那么 短时高温消毒 牛奶出名的 是什么消毒法？ 也叫巴氏？ 唉难怪没评论。没观看。。
牛奶有兩種巴士德消毒法 - www.consumer.org.hk/ws_chi/news/press/474/milk-preservation.html 慢煮的就是長時間的巴士德消毒法