溏心青邊鮑 (38小時低溫慢煮版) - Australian Green Lip Abalone (Sous Vide 38 Hours)
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- Опубліковано 16 вер 2024
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又漏咗講：
中型200克左右既青邊鮑，室溫放入水計80度，38小時。
如果用250克嘅，用80度，48小時。
*要達致溏心效果，切忌使用明火
花少少心機，就可以將一隻急凍青邊鮑，搖身一變，變成溏心質感嘅原汁扣鮑片，
鍾意食溏心鮑魚又懶得發乾鮑？乜乜牌罐裝鮑魚細隻到唔開胃？
今次呢個賀年菜啱晒喇，做節團年，家人生日都啱使.
低溫慢煮版本，做到溏心嘅效果。不過做到還做到，個味始終都係乾鮑正。自己屋企做，抵過去酒樓，唔使睇火，要幾大隻有幾大隻。
祝大家狗年行好運，身體健康，不勞而獲，要乜有乜，恭喜恭喜。
To turn a frozen abalone into a decent dish? It’s actually not that difficult, what you need is just patience. The texture could turn out to be a chewy one which is similar to the dried abalones. The is a good idea to make for CNY, or maybe parents birthday. I am doing it sous vide to make it easy and convenient for everyone, less hassle and you don’t have to pay attention to it all the time, and it’s relatively cheap too! I here wish everyone a good dog’s year. Kung Hei Fat Choi with good health!
材料：
澳洲青邊鮑 2隻
乾瑤柱 4粒
新鮮雞腳 4隻
冰糖 2粒
冬菇 2隻
金華火腿 2片
蠔油 半茶匙
糖 半茶匙
粟粉 1茶匙
水 1湯匙
Ingredients:
Aussie Green Lip Abalone x2
Dried Scallop x4
Fresh chicken feet x4
rock sugar x2
Shiitake mushroom x2
Jinhua Ham x2
Oyster sauce 1/2 tsp
sugar 1/2 tsp
corn starch 1 tsp
water 1 tbsp
你煮嘢好用心好講究隻鮑魚煮得好靚呀做你家人很幸福👍👏💑😋😍
你有冇玩慢煮？嚟緊又會再出鮑魚片！
我跟住你煮!全家人16個 個個都話好味!!
最開心睇到80幾歲既呀嫲 話好淋好味!!
Btw 我煮左48個鐘 多2粒瑤柱
煮汁時 無落其他調味料 加返生粉水就非常ok
嘩16個都讚咁開心？有時候煮嘢俾屋企人食最成功嘅感覺都係想係咁，多謝你支持:) . 48小時一定淋d，不過就會無乜溏心口感.
嘩真係好方便簡單!!!正
記得你都睇過炆乾鮑，其實慢煮到多以取代到，更加慳水慳力 lol
出多d片呀！你d片好仔細！我而家日日都睇，學緊嘢！👍🏽👍🏽👍🏽
新朋友你好 :)
@@CookKingRoom 今年團年飯都係睇你d片整㗎！👍🏽👍🏽👍🏽
賣相，色水都好正，我會試整，用細隻啲少》，可一人一隻，用刀义食，更有神食。
ricky 哥， 多謝你欣賞，本身你見我上碟係原隻上，老婆一句話：點食， 我即刻拎返入去切 lol ! 其實 200G 一隻一個人食完全夠食，真係睇你捨唔捨得 ：） 。 快啲試下，試完話我知！
你煮得好有心機,正
早晨，最緊要你地會欣賞，小弟嘅原意係睇片可以由唔識煮野都煮到好食嘅嘢出黎。多謝收看，請再光臨！
哈哈哈，生粉芡做嘅鮑魚汁！
多謝分享🙏
過年前一萬sub!!!!!! Nice vid!!
希望得！1萬個sub 係我其中一個milestone !不過過年前未必得，承你貴言！ thank you very much !
竟然得咗。。。！
我現在準備做了！好期待48小時後的作品！
我唔識食鮑魚 , 食素鮑魚片已經好開心la
無所謂，我成日都覺得係屋企做到出面嘅質素已經係好好嘅事，講到尾最緊要啱食 lol
Do you think it's possible to use rehydrated dried abalone? Was thinking of pre-boil the stock first then slow cook the abalone. However fresh one also need 48 hours, dry one should take much longer time?
that’s exactly what I wanna do, combine the rehydrated dried abalones with the stock, by sous vide it should able to reduce the of amount of stock too. time depends on the size really :) i’m tempted !
So nice,yummy
thank you !
好靚呀😍😍😍
想請問一下，如果我整完之後係咪一定要即刻食，因為我要比屋企人，可唔可以放多一兩日或者點樣保存係會最好？好欣賞你煮東西
謝謝你，絕對可以預先整定，放至3日都無問題，煮好放涼入雪櫃就得，食嘅時候返熱就可以😂 希望你日後會來多d
Boy! Saw that chicken feet will pass out! Not planning to eat that kind of thing forever! 😝
It’s for the gelatine post sous vide
好彩有你嘅介紹
否則冰箱啲青邊鮑會繼續攞去煲湯,謝謝!!
你試下下次唔加蠔油, 加多粒乾瑤柱
因為原味應該仲正!
好，我黎緊星期日返屋企做節，轉埋鵝掌，即管試下好隻瑤柱:)
請教要用慢煑煲，棒，及袋，及电炉嗎
可以用同一方法做新鮮南非鮑魚嗎？大約一斤7隻的。如果可以要幾耐。
多謝你的分享，應該是很美味。
但膠袋在慢煑過程中，照計會釋出塑化劑，豈不是會影響健康？
要肯定所用的物料不含BPA, 若好像片中的是長時間中高溫慢煮，我會用厚身的可抽真空慢煮袋以確保安全。不要使用不知名或沒有注明是BPA free 的袋！
謝謝你的留言，的確比出面食更美味及便宜:)
Thanks guys, BPA is always my concern when it comes to plastic & heat for cooking. Great that the host explained that.
Hi KSiang, I have recently made a video to let more people to understand Sous Vide, just basic information to share with people around, for more detailed information like the bags and stuff, I am happy to share if necessary!
If I hv a 400g abalone, how many minutes for slow cook
傻啦 點解要dislike你呢
d片咁正 :) lamlam俐
:) thanks for your support !
If I use ~500g abalone, how much time I need? Thx.
500g is pretty big in size, i will try at least 48 hours. try the tenderness beforehand, if not tender enough you will need to leave it sous vide for a longer period of time. I suggest you to make it earlier so you can have it ready in the fridge
风格有d似煮家男人
Hi Hi may I ask
How to reheat ? How long does it take?
60C temp reheat
請問生抽同老抽係幾時落?
Thx for reply. Actually, I got 2 sizes of abalones now, they are 100g & 500g. For the 100g , how much time is need for sous vide? For 500g, will u suggest that I do the way such like your ‘ Premium stock braised abalones’ in your post.? Thx.
try at least 30 hours for the 100g, and you can leave it longer if you are not happy with the tenderness. And I would recommend you to try the premium stock braised method for the 500g one :)
Is it both ways can make the abalones have 溏心？
Yes you may sort of get the sugar hearted texture
Thx a lot!
嘩嘩嘩，睇完呢段片真心吸引，掂呀！！！
但小弟未曾買過青邊鮑，請教一下青邊鮑有冇話分級數或品種之類架？同埋去邊到可以買到價錢公道質量有保證既呢？
青邊鮑都有級數分，不過香港買得到嘅青邊鮑質素不會太過差，始終香港人識食。價錢公道嘅X昌嗰啲啦，質素好啲又有獨立包裝嘅呢PM我比個聯絡你 ：）
我 PM 左你啦，收到冇？
已回！
Hi 我一直都用开zip bag 但系最近想用抽真空袋同機抽 方唔方便提供下你嘅抽真空嘅機同袋系咩牌子同埋向邊度買
我下個月再出慢煮教學果陣會順便講下 :)
請問可以放多少少雞腳嗎？或用鵝掌代替可以嗎？
可以
你個青邊包唔摖下? 擦左D 青色會甩, 變到白雪雪, 係咪有特別原因?
無特別嘅原因lol 我之後整用少少生粉水擦就無左呢個問題
甘耐，部慢煮机，唔会出问题咩？
早晨，慢煮嘅原意就係要長時間，暫時我未有出現問題。老實講，電子產品一定有壽命，所以真係要搵隻品質好d嘅，有保障嘅用 :)
@@CookKingRoom I once did 100 hours with the same Anova cooker hahhaha
其實CHING你點計究竟用幾多度水，同煮幾耐，想明左背後原意，自己SET
其實慢煮好多時間溫度都要試出黎，因為每種溫度煮出黎嘅效果都唔同，我下條片會講多少少有關慢煮嘅資料
如果我用細細隻個d青邊鮑 時間會係幾耐左右？
先12小時，後每6小時check 一次，直至腍度適合就可以😀
請問青邊鮑點出水呀？謝謝你😊
对比了阁下其他几段新的鲍鱼视频是用高汤的，请问一下如果这个视频的做法换成高汤是会更好还是会失败呢？或者各自的优缺点是咩呢？谢谢
兩個方法都能做，但是如果有經過淆製的高湯或上湯，當然可以，而且可以令鮑魚索入味道使其更有層次。此視頻如要試真空慢煮模式，所以沒有用上:) 謝謝，祝你新年快樂，心想事成 !
何來溏心?
請問如果俾人，佢攞左回家点處理呢？点返熱?
蒸返熱佢一陣 :)
甘快又一年。。。
真係要多謝你今日狂煲小弟d片！😂🙏🙏🙏
Diu, I need this! T^T
lol you sure ?!
@@CookKingRoom 請問生抽同老抽係幾時落?
D雞腳係咪用黎吊味?
起下膠，叫做有d嘢食下，無味吊😂
用細細隻果d青邊鮑得唔得？時間應該唔洗咁耐？
當然得，時間減到12小時以上，認為夠淋就可以
唔熟唔食 Cook King Room thank you!!! 真係要快啲試下
請教一下，咁樣慢煮鮑魚會唔會煮到過火而太過爛？
另外，如果我日頭整完想留返晚上先食，應該熄機浸住隻鮑魚？還是點樣樣處理最為理想？
放心煮，不會過爛，除非你煮到60小時啦😂😂! 我fb page 有其他網友嘅製成品你可以睇下。
另外你個問題我都試過，日頭整完嘅話可以原pack 放返入雪櫃下格，煮之前用60度返熱30分鐘，然後繼續剩下嘅步驟，無問題的。
感謝你嘅回覆
聽你咁講，我試下keep 住煮44小時先，因為趕唔切收工返屋企😅
44小時會淋，不過未必做到溏心㗎啦！一係買大隻少少 （不過貴啲） lol
咁唯有中午回家熄機，咁係咪可以即刻放入雪櫃？還是要攤涼左先？
44小時啦，試咗個效果先，唔好做到咁麻煩lol
跟足去做...但不太淋...用的鮑魚約380g
時間要耐啲啦
如果用细隻D，時間减多少，如何算時間，谢谢
大約幾重？
30克一隻,同時煑10隻.
try 6
@@CookKingRoom 32小時，谢谢你
做了一次,鲍鱼再淋些更好,但雞腳太爛了,一半时间可以先拿出來嗎
低溫煮食 冇呢味道 !
未必ga! 你試過就知:-0)
一定要抽真空嗎？平時見你用密實袋的有不同嗎？
你好，唔一定，只係真空袋處理帶太多水份食物嘅時候會好難handle。所以我先唔可以次次都抽真空
唔熟唔食 Cook King Room 請問有冇抽真空機介紹？價錢相宜，同埋真空袋？
冇慢煮機咪做唔到？好可惜！
慢煮器原意係整唔需要高溫煮嘅食物，只係我走去整炸脾 lol
溏心？？？？
真不幸，暂时仍然有一个DISLIKE
有乜所謂:) thanks for watching
真心，純粹衛生問題，可唔可以順手剪埋你自己d指甲？
剪左，下次會多加留意！
青邊鮑魚大概幾錢隻呀？
呢啲SIZE $300 差唔多嫁啦 ：）
唔熟唔食 Cook King Room 唔該曬。。我E邊貴double ....😒😒想試下都要諗諗先😔😔
你係邊樹話唔記得咗 lol
$300 港幣, right? 2018年購買的價錢? 請「讓」两隻 same size, same weight 給我. 謝謝.
@@CookKingRoom 在那裏買到 !大昌賣约$500元壹隻