低溫慢煮羊架 - Sous Vide Lamb Rack
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- Опубліковано 16 вер 2024
- 低溫慢煮羊架 - Sous Vide Lamb Rack
有冇試過開party 有時太多嘢要預備搞到一頭煙？ 呢個食譜做法係出面餐廳batch production 而又可以保持到質素嘅方法，唔係你估，唔通真係一ORDER 先即刻整？慢煮版，就讓它浪漫一點。咪拎佢同落鑊快煎比，兩回事。
Don't want to mess up your holiday party at home inside the kitchen?
This recipe of lamb rack gives you a peace of mind that you can do some preliminary work before you finish it straight after with no hassle. This is how the restaurant do as to serve a big number of people and also to keep their quality standard stable.
材料：
羊架 1條
蒜頭 3粒
迷迭香 2條
牛油 10克
紅蔥頭 1個
雞湯 400毫升
橄欖油 2湯匙
煙肉粒 1湯匙
白酒 1/3杯
Ingredients：
Lamb Rack x1
garlic 3 cloves
rosemary 2 prigs
butter 10g
shallot x1
chicken stock 400ml
olive oil 2 tbsp
panchetta 1 tbsp
white wine 1/3 cup
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哇。隔住屏幕都能感受到好嫩滑
好正個羊架
粉紅色好靚
加埋薯蓉沙律一齊食 正
犀利，真係有一pat 薯蓉係旁邊 lol
岩岩order jor個羊架。今個聖誕煮。好興奮💗
正...🥰🥰🥰
好似好正
Looks so delicious as slow cook makes the meat more juicy n tender.
cheers :) glad you like it!
Brilliant. Saw your Master Chef's pan. Master Chef TV show will start soon in Australia. Your skills/passion will be good enough to join the competition. (BTW, love your cooking.)
Haha thanks lol! I will be too shy being on the screen ! 😂😂
我都整左羊架﹐不過鐘意你隻Rolex多喲〔笑〕新年快樂。
lol man! cheers and wish you have a great 2018!
Good
the original packaging is not designed for sous vide, you may want to consider re-packing the lamb with a ziplock or vacuum seal the meat before sous vide.
請問大哥你用既慢煮不銹鋼盤係幾大同喺邊度買既呢？感謝sharing....
Hi Arthur 啱啱在Vic Market買咗块羊架, 嫩羊冇皮, 請問做法一樣嗎？你呢嘅煮法好吸引 looks Delicious😋😋😋😋 thank you,🙏🙏🙏🙏
一樣，無皮會無騷味！ 而且時間可以減一點！
@@CookKingRoom 多謝哂😁😁🙏🙏🙏
很美麗但繁複的方法, 但我還是用煎的方法. 因為比較簡單.
慢煮嘛，當然要浪漫一點，哈哈，先謝謝你的留言。
假設羊架是比較細小，落鑊煎最快最方便。 但若是較大件一點的，為確保質素，唯有要用科學一點的慢煮，其實肉類到達一定的溫度就會有一定的熟度，處理大件些的肉我通常會慢煮達致肉質均勻。 牛扒道理都一樣。
有機會都希望你試一試慢煮吧，真的會比落鑊煎出來的滑得多：）
多謝賜教.
唔好咁講，我都係分享示範
Hi, 我都好鐘意用慢煮法, 啲肉勁正
btw, 會唔會教 Orange Glazed Ham? Thx!
2星期前真係有諗過整黎過聖誕，係咪先想玩先？由0開始整差不多成個星期，買一舊熟嘅再加工都要近3日！
想呀 x 10^1000 !!!!
由零開始啦 (期待中......
好, 你比小小時間我, 我遲下會找數 lol, 想知預告可以follow 我ig / facebook :)
好正 隻勞
講呢d lol
下次跟你方法試吓🙏
湯其實應該稍微勾芡一下比較適合當醬汁沾
加油
多謝支持！
唔洗換個袋真空包裝？原包裝袋是否適合加熱噶
建議換新袋
我想用焗爐焗，應該點做 ，謝謝你
調味，煎香，160 180度焗
唔熟唔食 Cook King Room 普通size焗幾耐🙏🏻🙏🏻
想問：再次放雪櫃時，放冰格？
下格:)
請問你慢煮果個金屬容器係邊買架？
上海街
羊架去皮會唔會有影響？
唔會:) 仲無咁羶
請問個慢煮金屬容器叫咩名？
3分1
請問洗唔洗落鹽？
唔需要，因為第2次慢煮時果啲Panchetta 其實已經帶鹹。試咗味再加鹽都未遲 :)
Okok, thx. Btw awesome channel!!
如果用平底鑊既話
將個鑊打側就上到火
唔一定要長火機😊
我試過。。。。打側跌左舊肉 lol !!!
請問你排羊係邊度買,幾錢?
唔貴，百幾蚊。牛一買
睇到流晒口水😍我比較鐘意食生d ,係唔係可以慢煮時間小D?
記住慢煮有兩個因素要注意，先可以做到恰到好處。第一就係溫度控制肉嘅熟度，第二就係時間基於肉嘅厚度(大小). 時間長短只係影響溫度能唔能夠足以傳入肉嘅中心部份，並唔係控制熟度。假設你用60度煮一舊需要三小時先至可以將溫度傳入肉嘅中心，而你係兩鐘頭就拎出嚟，肉嘅中心部份並未達到60度，咁叫唔叫完成呢？有時寧願着耐少少確保件肉係完全用同一個溫度煮好，都唔好過早拎出嚟，咁先至可以做到consistent 嘅效果! 當然如果你煮更長時間的話，就會令到件肉比想像中更加淋，所以好視乎個人口味. 解釋住咁多先費事太長 lol.
你可以睇睇我慢煮基本 part 1我條片可能你會明白我講乜嘢 :)
好呀,多謝你分享,又學到野!
你好,想問下如果無火槍,用焗爐做最後收尾,要幾度同焗幾耐?
Hello. 無火槍都無問題，焗爐用最猛火焗到個皮燶燶地就可以
唔熟唔食 Cook King Room 如果好似你份羊架嘅side，你會焗幾耐
我相信至少15分鐘，焗之前用廚房紙盡量將個面印乾
唔該晒你,我都係跟你影片里面GE方法去煮
希望你鍾意，唔介意的話可以facebook page send 相同comment 比我 :) thank you !
會晤會有塑化劑？
唔會，我搵一集解釋下
唔做最初慢煮果1hour 呀?
如果打算直接出，唔係開party 方式預先準備嘅話，可以直接將第2次慢煮加長1小時:)
唔熟唔食 Cook King Room 明白唔該你。 整蒜油部分我會試下另加薄荷葉落去炸。如果唔好就話我知😳
唔好炸燶:)
唔熟唔食 Cook King Room收到。唔該晒
之前好似瘦d😂
Eat too much good west
你有無fb或ig page架？等我地可以多d交流
好呀, 我啲預告通常都會放fb/ig !
ig 搵cookkingroom,
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thanks :)
唔熟唔食 Cook King Room 你打埋喺 description 嘛哈哈
係喎，good idea !
你隻穫要換喇.... 花哂,已經壞左會有毒,買番隻CAST IRON啦...你用呢D唔可以開咁大火
thx. 後來知道已經掉左:)
烧到d油冒烟 好似唔系好健康
目的係presear, 可以自己決定火喉:)
系唔系，慢煮果滴野，都唔需要调味，腌制，你甘样吃滴肉会唔会没味道
不會，第一次慢煮時只是將它初步熟至外邊半熟，第二次慢煮時，才會有調味再將它熟至內部。這方法是為派對準備食物時，將時間縮短，如果你打算直接煮成，可將第一步省略，慢煮時間加長一小時。