Les chouquettes de Philippe Conticini - 750g
Вставка
- Опубліковано 11 жов 2024
- Les chouquettes sont les indispensables des grandes fêtes, mais pas que ! On adore les chouquettes et on adore les manger toute l'année, surtout ces chouquettes à la crème moelleuse...
Abonne-toi à la chaîne : goo.gl/ORkCIK
Ingrédients pour les chouquettes à la crème :
69g de lait demi-écrémé
69g d'eau
61g de beurre
1.7g de sel
3.8g de sucre
79g de farine T55
137g d'oeufs
Sucre grain
Sucre brun
Fleur de sel
Pour la crème pâtissière de Philippe Conticini :
250g de lait demi-écrémé
6g de gousse de vanille
40g de jaunes d’œufs
42g de sucre semoule
12g de maïzena
10g de farine T55
4g de feuille de gélatine
20g de beurre
La recette : www.750g.com/c...
---------------
PARTAGE, COMMENTE ET LIKE LA VIDEO !
---------------
Des questions ? Chef Damien répond à vos commentaires !
Retrouve toutes nos recettes sur www.750g.com/
Et toutes nos vidéos sur notre chaîne 750g
/ 750grammes
La chaîne 750g, c'est la chaîne CUISINE avec des recettes, des techniques, des astuces et des conseils, animée par nos chefs Damien et Christophe. Des recettes simples aux recettes sophistiquées, 750g est LA chaîne à suivre pour progresser et s'amuser en cuisine !
Abonne-toi à la chaîne 750g et ne rate aucune de nos vidéos : www.youtube.com...
On ne pourra jamais remercier assez Philippe Conticini de partager avec nous une grande partie de son savoir. Merci merci merci....
quel plaisir de voir Mr Philippe Conticini qui est pour moi le maître de la patisserie ,il nous fait vivre sa passion dans cette recette .c'est une tuerie je peux vous l' assurer c'est un délice .un grand Merci aux deux chefs.
Magnifique magnifique magnifique...
On veut encore des recettes de ce grand maître de la pâtisserie.
Le duo Conticini et Chef Damien fait merveille.
Merci beaucoup ! Chef Damien
Mr conticini à sa propre chaîne UA-cam aller voir
Maestro Conticini me pousse à continuer ce métier magnifique ou on apprends des belles choses tous les jours.
Merci à vous deux de partager votre passion!
Mdr la tête du Chef Damien quand Monsieur Conticini a mis le Sucre sur les choux. Exellent !
Merci de nous partager tout ce savoir.
J'adore faire les vidéos avec Philippe ! Chef Damien
J' imagine. Il est tellement généreux dans chaque geste et chaque parole.
Vraiment nous les cuisinier on est vraiment des magiciens, ça fait chaud au cœur de voir à quel point vous êtes passionné tout les deux !!! Vive la gastronomie à la française, vive Auguste Escoffier !!!
Extra super c'est dingue j'en ai fait y 3 semaine exactement pareil sauf pas mis du sucre brun mais c'est merveilleux c'est tellement bon quand t'en a manger une tu fait 1 tour complet dans ton calbut sans toucher l'élastique .
Lol ! Chef Damien
cuisinons entre nous fab jai pas compris la blague😅
Philippe Conticini, ce mec c'est du Mozart, du Verlaine, c'est tout simplement que du plaisir, merci CHEF!
Merci les Chefs, la chance que nous avons avec mr Conticini qui partage bcp de ses "secrets" de chef avec nous.
Bonjour les chef j’adore vos recettes c incroyable et Philippe conticini c un maestro de la pâtisserie il a pas peur de partager son savoir toujours à chercher le meilleur vraiment je l’admire et chef Damien aussi c pas un manche non plus vous faites un duo extraordinaire félicitation 🤙🤙
Un très très grand pâtissier Mr CONTICINI Philippe merci d'avoir partagé votre recette des chouquettes ❤
Merci pour cette recette. C'est la première fois que je réussi à faire des chouquettes. Les doses que vous donnez, je les ai multiplié par 3 et j'ai ajouté 8 œufs. Cuisson 40 mn four 180° Elles sont parfaites.Il ne reste plus qu'à préparer la crème pâtissière.
Oui oui oui Philippe Conticini je l'adoooooooore merci 750g de nous faire profiter de ce monstre de la patisserie
Merci beaucoup ! Chef Damien
merci chef d'Alain et le chef phillipe,c'est un vrai chef profiseur il explique scientifiquement
j'ai beaucoup aprécié
bravo
Merci +bentachfyn Ben
Je ne me lasse pas de faire cette recette mervielleuse.
Merci aux chefs de ce partage.
Les meilleurs chouquettes du monde (non je ne plaisante pas !!!!)
Une fois de plus on en a l'eau a la bouche, par contre, le côté langage naturel de M Conticini est excellent. Ne changez rien.
Bonjour Damien,
Je suis un grand admirateur du travail de ce Maestro de la pâtisserie! J'ai réalisé la recette des chouquettes en laissant reposer la pâte à choux environ 30 hrs et le jour de la garniture je réalisé également le Paris Brest avec Chambre à air du Chef Régis. Je me suis servi du reste de la garniture pour remplir les chouquettes. A déguster c'est un bonheur, c'est Divin, et pour reprendre les termes géniaux de Philippe je dirais, (de la bombe atomique), mais je vais réessayer avec la crème du Philippe CONTICINI pour faire la comparaison des goûts!!!
Merci pour ces nombreux partages tous plus intéressants les uns que les autres!
Et merci à vous Damien car j'aime beaucoup votre humour et vos répliques pendant vos enregistrements.
Puis je avoir une adresse de site ou mail pour vous contacter. Si oui pourriez vous me la communiquer sur mon compte FB.
Merci
Un admirateur et passionné de votre travail.
Tu peux contacter sans soucis en MP sur mon FB ! Chef Damien
oui j'avais remarqué quand laissant la pâte à choux reposer au frigo elle est mieux !!
je l'avais fais une fois car je ne pouvais pas cuire tout dans mon four et la deuxième tournée je l'avais faite plusieurs heures après et ces derniers étaient vraiment mais vraiment plus beau, plus gonflé et plus régulier !!
***** G fait la même chose et même résultat
Bonjour ! je passes actuellement mon CAP patisserie avec michel et augustin, et hier soir on a fait des chouquettes, du coup aujourd'hui je voulais absolument en refaire mais une version améliorée, je tombe sur votre vidéo.. Une pure merveille . Merci Philippe et Damien :)
Mille mercis +Yannis Harzallah !! Chef Damien
Le duo chef Damien et Conticini est le meilleur de la chaîne
Vous êtes vraiment le meilleur chef Conticini👏👏
Cette recette est parfaite et très bien expliquée. Merci !
J’ai fait de la pâte à choux en très grande quantité et pour ne pas la perdre j’en ai congelé une partie que j’ai utilisé plus tard sous forme de chouquettes. C’était réussi !!
J'ai mis j'aime avant de voir prcke c impossible je ça soit pas extra merci conticini il est sincère il donne les explications et les astuces sans même le lui demander
Quelle générosité c rare
Merci encore 750g je vous aime
Merci à toi ! Chef Damien
La tête de Chef Damien à propos du sucre, une pure tuerie, on croirait du Louis de Funès !
Absolument magnifique, j'en rigole encore.
Génial !!!! Chef Damien
Testée aujourdh'hui, excellente recette, un grand merci !
Le maestro de la pâtisserie
La recette est parfaite
je viens d essayer : surprenant
Plus jamais j'irais en Boulangerie
Celles ci sont mille fois meilleures
Mille merci Philippe
Merci beaucoup +Kojteur Barmet ! Chef Damien
+750 Grammes combien prend t on d'oeuf
Un chef passionné. Ça fais plaisir de voir ça :) je viens de faire cette recette et c'est super bon vraiment! :)
J'etait mort de rire le fran parle de ce chef est extra ;)
Merci ! Chef Damien
Le chef Philipe, c'est le meilleur ✌️
Chef Damien et chef conticini Vous êtes géniales !!j'ai adoré cet épisode !J'essaierai prochainement votre recette !
Merci pour la recette, excellente présentation!
Chef Damien invite le plus souvent,c'est un gourmand et il est drôle! En plus sa recette a l'air du tonerre. En plus il a une bonne bouille.
Merci !!! Chef Damien
Je peut pas m'empêcher de penser a Benoît Poelvoorde 😅 je trouve qu'il a la même voix
Mais grave, excellent !! 🤣
Bonjour MAÎTRE merci pour cette recette je la fais demain Respectueusement vôtre Danielle
Mercie pour les buche j’adore ce que vous faite et surtout ce bien expliquer
Merci beaucoup +Josette Servant
Me lasse pas de cette vidéo j'aime bien philippe !
Recette faite et réussi avec succès !!! Peut on garder la pâte à chou au frigo et combien de temps ?
Je viens de faire la recette. Elles sont délicieuses! Par contre je trouve que les oeufs sont un peu trop présents... Que dois-je changer pour éviter cela?
Conticini, j'ai faim rien qu'à t'écouter
On oserait même pas les manger tellement elles sont belles super vidéo !
Super les astuces du grand maître, deux questions: combien d'œuf en pesée pour la pate a choux, ou on ajoute au fur et à mesure et a l'œil ? Et la recette de la crème ?
Conticini best chef Ever !
Mais c'est quoi ces chouquettes de ouf ! Un truc banal transformé en une gourmandise de fouuuuu ! Je testerai ! :)
Léa MAAREK Trop fort !!!!
J'en ai l'eau à la bouche Chef !
Bonjour . J'ai fait cette recette plusieurs fois en respectant au gramme, voire dixième de gramme près et les chouquettes restent plates. Je retourne à ma recette de base qui me donne entière satisfaction.
moi aussi stricte respect de la recette , cuisson four à chaleur tournante à 170 pendant 28 mn sans ouvrir le four - elles se sont étalées et montées un peu et retombées c'est du raté et pourquoi ?
Un vrai délice
chef damien, mes chouquette impecable reussi, continuer a ns faire des videos elles sont passionante!!
Merci beaucoup +Omario Aba
Bonsoir je viens tout juste de voir ce vidéo de chouquettes vraiment formidable aidez moi à réaliser de magnifiques gâteaux merci beaucoup à vous deux
Bonjour,
Est-ce que ça a un sens ces grammage au gramme près ?
69g, 61g, 79g, 137g etc. plutôt que 70g 60g 80g 135g ?
Bonjour à vous,
J'ai un doute sur le sucre brun, est-ce bien du sucre de canne complet?
Comment et combien de temps peut-on conserver ses chouquettes?
Merci par avance de votre réponse rapide. Il me tarde de les faire.
La vidéo me donne l'eau à la bouche. En tout cas bravo à vous et merci pour le partage de cette magnifique recette!
Bonjour chefs
Comment peut on arrive à avoir une pesée avec des décimales pour 1,7 sel et 3,8 de sucres peut arrondir à 2 et 4? Quelle incidence sur le reste de la recette ?
bonjour chef Damien,
dans les ingrédients on lit 137gr d'oeufs...(ceci représente le poids de 2 oeufs...,? )
Or ds la vidéo on voit 5 oeufs ds votre plat que vs versez dans la cuve du robot...?
Pourriez-vs précisez...(car le poids pour 5 oeufs...=325gr ) Y AURAIT-IL UNE ERREUR
D'IMPRESSION ?
il est évident que le résultat sera différent entre 2 oeufs ET 5oeufs.
dans l'attente de vs lire...salutations distinguées.
Félicitation pour vos recettes elles sont SUPER.
heu on veut bien la recette de la creme à la vanille egalement.
Merci à tous les deux je sais quoi faire ce weekend
combien faut-il d’œufs dans la pâte a choux? ce n'est pas noté dans la description :) sinon super vidéo avec plein de petites astuces bravo chef damien :)
137 grammes ! Chef Damien
Très bonne vidéo avec de bonne explication. Tout est dit! Quantité, astuce, la question du four chaleur tournant ou pas, temperature etc..... et les explications sont juste clair. Je vais tester votre astuce de laisser la pâte 20h-24h surtout si elles sont encore plus delicieuse 😄
Mr Conticini à sa propre chaîne UA-cam aller voir. Tous les détails de la recette et de A à Z
Je suis désolée mais je vois pas la quantité d'oeufs pour la pate à choux à la fin de la vidéo ou alors je suis miro (lol) merci
Bonjour,
Qu'est-ce que le fouet apporte de plus que la feuille à la pâte a choux ? J'ai toujours pensé qu'on utilisait la feuille pour faire cette pâte. Merci d'avance !
Chapeau mes respects chefs
Quel gourmand
chef damien merci pour vos superbes recettes qui sont très bien expliquées j adore
Salut
Merci pr la recette.
J’ai fait une première fois sans mettre les morceaux de sucre. C’etait parfait...
La deuxième fois, j’ai testé avev les morceaux de sucre ne sont pas montés. Est t il possible que le sucre empêche le choux de gonfler...? Merci
Il est indiqué 137 g d'œufs, mais on en voit 5 dans le bol en verre, ça correspond à plus de 200 g au moins.
Dans la vidéo, les proportions sont double de l'indication ?
+Pierre André Ca dépend de la taille des oeufs
C'est trop bon, ces chouquettes sont aimée par toute ma famille
Génial, merci +Arthur Waraschitz
Tu as mis combien d'oeuf ?
Merci
+Arthur Waraschitz peut tu me dire
+Arthur Waraschitz pas grave
T'es chou Philippe !!!! Merci
pourquoi y'a pas de dorure ? c'est pas plus jolie avec ?
merci beaucoup aussi pour la recette creme patissiere inratable.😃
Génial, merci beaucoup +WolfMan WolfMan
Juste une remarque. Il manque la quantité d'œufs dans votre visuel en fin de vidéo qui reprends les quantités de la recette.
Philippe conticini = dieu de la patisserie
Chef Damien tu étais choqué on dirait quand il a récupéré le sucre lol . Faut en mettre partout partout partout mdrr
Mais non !!!! Chef Damien
Fantastique! Un superb chouquette! Je suis trop jalousie!
Yngwie Hafleur Merci !!!
Yngwie Hafleur Je suis trop jalousie aussi.
J'adore les vidéo avec d'autre chef mais quand mémé je préféré Chef Regis
merci pour cette superbe leçon de pâtisserie ! et super duo :)
peut on conserver ces chouquettes garnies? comme la pâte prend déjà 20-24h de frigo, je me demandais si une fois garnis, on pouvait les servir le lendemain? est ce un dessert à préparer la veille ? (j-2 pâte à choux, j-1 préparation, j dégustation).
Valérie L. Non c'est jamais meilleur que garni à la minutes ou max 1 heure avant !!! Chef Damien
750 Grammes
pareil pour les choux seuls?
comment fait on pour une pièce montée?
merci de vos réponses
Chef Damien, j'aimerais vous posez une question.
J'ai bien suivi ce qui à été dit pour la préparation de ces chouquettes mais je ne comprend pas pourquoi ils ne veulent pas monter
En attente de votre réponse merci de me conseiller.
Problème de four ? Chef Damien
Mettre les oeufs à température ambiante et non froid.
Je vous adore Damien 😙
Bonsoir,
Je n'ai pas de four à chaleur tournante, a combien je dois prechaufer mon four à chaleur statique ? A combien les enfourner et combien de temps svp ?
UNE FAAAAAAN
Merci beaucoup pour les explications, j'adore!
Bonjour, faut-il garnir les chouquettes dès leur sortie du four ou attendre qu'elles refroidissent pour les garnir ? Si l'on fait une plus grosse quantité, peut-on laisser une plaque de choux dehors en attendant que les autres cuisent ?
***** Il faut que les chouquettes soient bien froides pour les garnir....sans soucis pour l'attente avant cuisson c'est même plutôt mieux !!!
750 Grammes Merci, c'est noté !
Et pour un four ventilé, c'est quelle température et combien de temps de cuisson ? (j'ai peut être pas entendu si c'est dans la vidéo ☺)
+Fan Club Asse 170°C pendant 25 à 30 minutes. Et penses bien à ne pas ouvrir le four avant !
sa correspont a combien d oeufs 135 g
Ou sont les quantités pour les œufs dans la recette des chouquettes?
Beaucoup chef merci beaucoup chef
bonjour chef conticini
puis je utilisé de la farine type 45
merci de la réponse
C’est tout 1 art👍
Top ces chouquettes !!
Merci
Merci Damien pour les videos. J'ai acheté le livre de Philippe pour la pâte à choux. Très bien fait. Petite question. Je compare à recette des Chouquettes dans le livre et celle de ce video, et les proportions ne sont pas les mêmes. Est-ce que Philippe a revu sa recette et celle dans le video serait plus à jour que celle du livre ? (par exemple, il n'a pas de farine de riz dans celle du livre)
Les recettes de Philippe sont en constante évolution ! Chef Damien
moi je suis fan c super on peut avoir la recette d'une buche pour noel
+Josette Servant Toutes les bûches sont ici ==> ua-cam.com/play/PLtY5_ZBkKtGyqgpcFP0Ft2Ia2pVsdZmqs.html
Bonjour peut on change le sucre semoule par du sucre normale
Magnifique !
Merci à vous.
Pouvez-vous préciser la quantité d'oeufs pour la pâte à choux.
Please.
Comment conserver les chouquettes si je les fais à l'avance ? mercii
Merci pour le partage dastuce
Bonjour chef
Pour dessécher la pâte à choux, peut on utiliser la feuille du robot ou on laisse le fouet ?
Quel est le mieux.
Merci
A la feuille ! Chef Damien
J'ai une question assez importante : Si je poche mes choux sur une plaque a macarons ils seront régulier ?
Bonjour, peut-on doubler ou tripler les quantités pour la pâte à choux? Est-ce proportionnel pour tous les ingrédients? Merci d'avance.
J'ai essaye et ca m'as posé aucun probleme
Chef Damien par quoi peut on remplacer la gélatine dans la crème ?
Plus de maïzena et farine ou poudre a crême
merci beaucoup chef damian
Merci ☺ +bentachfyn Ben
Et Si on veut en faire pour une quantité assez importante? Cela se passe comment cote ingrédients? Pour un mariage par exemple?
bonjours combien faut il d'oeuf exactement pour cette recette ?
+cloclo la boss Entre deux et trois œufs, après tout dépend s'il s'agit d’œuf moyen ou gros. IL faut les peser pour être sûr :)
bonjour, je l'ai tout de suite mise en poche avant de la mettre au frigo (oublié qu'il fallait la laisser dans le cul de poule) : àa marche quand meme?