Cómo hacer chocolate plástico para crear figuras y esculturas
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- Опубліковано 11 січ 2022
- www.aulasabor.com/
En este video aprenderás a elaborar Chocolate Plástico para poder hacer esculturas de chocolate.
Receta:
Chocolate plástico oscuro
200 gr chocolate oscuro
75gr miel karo
Chocolate plástico leche
200 gr chocolate leche
65 gr miel Karo
Procedimiento:
Fundir Chocolate a 40-45 grados.
Mezclar con miel.
Reposar 12 horas
Chocolate plástico blanco
220 gr chocolate
14.5 gr manteca de cacao
37.5 gr Glucosa
12.5 gr almíbar de glucosa
Procedimiento:
Fundir chocolate blanco y manteca a 28 grados.
Calentar glucosa y almíbar
Vaciar al chocolate y manteca
Mezclar hasta obtener masa homogénea
Reposar 12 horas
Almíbar de Glucosa
50 ml agua
30 gr azúcar glass
2 gr glucosa
Todos los ingredientes a microondas 30-40 segundos.
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Si buscas los ingredientes o utensilios utilizados en este video, visita la pagina de chocosolutions.com
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Mil gracias,fue un milagro dar con tu video, super bien explicado y muy practico.
Me encantó ahora yo hago figuras de chocolate y las vendo, me a ido súper bien, empeze a ser primero chocolates solos, luego con reyenos, de almendras maní pasas con maní, de menta de coco, y a gente les gustó.
Pero con tú forma de trabajar el chocolate plástico y tu explicación he ido agrandando mi negocio mil gracias
Eres práctica y vas al grano te felicito te recomiendo.
Hola buenas noches
Quería preguntarte cuánto tiempo después de preparado la mezcla, puede durar
Muchas gracias ☺️
Donde dice las cantidades ? No e cuentro me podrían separar las diferentes cantidades en los chocolates por favor ? Gracias
Hola, soy de Ecuador, tienes alguna página para ver tu trabajo
Excelente vidéo. Muchas gracias por compartir tus conocimientos. Éxitos
Muchas gracias por compartir sus enseñanzas Chef gracias
Genial, gracias.
Excelente!! Apenas la encontré, veré todos sus vídeos, me encantó su explicación.
Te amo, me caíste del cielo gracias 🙂 💕
Me encantó tu receta, podrías darnos una clase de el tipo de figuras que se podrían hacer, gracias y bendiciones
Excelente Maestra,muy bueno todo, gracias, excelente y felicitaciones desde Buenos Aires República Argentina 🇦🇷🇦🇷🇦🇷🥰
Saludos hasta Argentina!!
Impecable como siempre. Soy Maríana de la provincia de Mendoza. Argentina
Un saludo, Mariana.
❤graciass. Dios te siga. Bendiciendo tu vídeo fue. Para mi lo mejor ami me encantaría. Un video como decorar cupcakes.o galletas. Con el chocolate moldeable
Hola,
Gracias por tu comentario.
Lo tendremos en cuenta para hacer algún video de cupcakes o galletas decorados con chocolate moldeable.
Te mandamos un saludote!
Excelente
Espectacular!
Saludos desde Dinamarca!
Saludos de regreso.
Me encanta tu canal, es muy instructivo, te saludo desde Guatemala
Saludos de regreso :)
Gracias por compartir 😊
Bello
Bello quisiera un ramo de 😊rosas.
😉👍👍
Huauuuu que linda
Hola Chef, podría hacer un tutorial para saber distinguir la harina T65, T45 y T55 ya que no se como distinguirlas aqui en México y que marcas comprar para hacer recetas
Un saludo desde Monterrey
Hola, Genoveva.
¡Muy buena idea!
Vamos a tomarla en cuenta.
Muchas gracias por tu comentario.
Hola! Me gustó mucho la explicación, tengo una duda, puedo hacerlo con cobertura o sucedáneo de chocolate?
Hola,
No. Esta técnica debe realizarse con chocolate "real".
Gracias por compartir esta tecnica, excelente explicacion, tengo dos preguntas:
1- Para el chocolate oscuro y de leche puedo sustituir la miel karo por glucosa?
2- En la receta del almibar de glucosa son 50ml de cual ingrediente ?
Hola,
1) Si, pero tu glucosa debe ser una con 45º Be para que logres la misma calidad.
2) Son 50 ml de agua.
Hola. Importa el porcentaje. De chocolate o no. ? Puedo con uno ba de 45% o tiene que ser mas alto ?
Hola,
Sí se puede con ese porcentaje.
Te mandamos un saludo!
Hola! Usas chocolate común o baño de repostería (ese que no necesita templado)?
Hola, Consu,
Se usa chocolate real; es decir, el que debe ser temperado. Sin embargo, como muestra la Chef Denisse, dado que a tu chocolate le agregarás glucosa, el proceso de temperado en este caso no es necesario.
Hola .. se puede pintar de colores? Con colorante liposolubles?
Hola,
¡Claro que sí! Si haces alguna figura nos encantaría verla :)
Hola, yo prepare un poco de chocolate moldeable blanco, le coloque glucosa y lo deje reposar, pero al quererlo amasar para que quedara flexible le empezó a escurrir demasiada grasa, y al hacer unas figuras no quedaron firmes, podrías orientarme para saber porque le salía tanto aceite?
Hola,
¿Estás siguiendo la receta que viene en la descripción del video?
Hola! Al hacer la escultura, esta en que tiempo se solidifica? Y es necesario tener en refrigeración? O puede exhibirse sin problema a temperatura ambiente?
Hola,
Te recomendamos sólo para hacer detalles y no sea la base de estructura de una escultura, ya que es muy frágil al secar. Sólo te recomendamos para detalles pequeños, no como pieza principal.
Te mandamos un saludo!
Hola lindo trabajo 😌 . Pero tengo una pregunta está misma técnica puedo hacerla con cobertura??
Hola, Luz.
Este técnica debe hacerse con chocolate "real".
No recomendamos el uso de chocolates sucedáneos.
Cuanto tiempo se deja secar una figura ? Lo deje reposar toda la noche casi 10 hrs y era un árbol pequeño de 11 cm de altura
Hola,
Eso depende de la humedad de tu mezcla: si tu mezcla tiene mucha humedad, tardará más tiempo.
Hola en el chocolate plástico blanco para preparar el almíbar de glucosa esta 50 ml sin el ingrediente, puedes decirme de que se trata o cual es?
Hola,
Una disculpa. Son 50 ml de agua.
Gracias por tu comentario; ya actualizamos la descripción del video.
Puede ser con miel de abeja ?
Hola, un gusto saludarte.
Sí se puede, pero tu producto sabrá a miel y no es la opción más económica.
Para galletas decoradas se puede?
Hola, Alejandra.
No entendemos bien tu pregunta.
Vine buscando cobre y encontré oro ❤
¡Bienvenida!
El chocolate tiene que estar caliente cuando se pone la miel karo? Por qué mi chocolate está derretido pero no caliente.
Hola.
El chocolate debe estar entre los 45 y los 50 grados centígrados.
Si sobrepasas esta temperatura, quemarás la menteca de cacao que contiene tu chocolate.
Como se siente la textura???? Se puede crear todo tipo de esculturas?? Se rompe facil 🤔🤔
Hola,
Como el nombre lo dice, podríamos decir que su textura es "plástica".
Sí, puedes hacer cualquier tipo de esculturas con esta técnica.
Y no se rompe tan fácil a comparación de un chocolate (no-plástico) cristalizado.
Hola, se puede usar chocolate cobertura? O debe ser chocolate real?
Hola, María.
Esta técnica debe realizarse con chocolate real.
Un saludo.
Donde veo la receta
Hola, estimada María.
La receta está en la descripción del video.
Pero te la copiamos enseguida para que la tengas a la mano:
Chocolate plástico oscuro
200 gr chocolate oscuro
75gr miel karo
Chocolate plástico leche
200 gr chocolate leche
65 gr miel Karo
Procedimiento:
Fundir Chocolate a 40-45 grados.
Mezclar con miel.
Reposar 12 horas
Chocolate plástico blanco
220 gr chocolate
14.5 gr manteca de cacao
37.5 gr Glucosa
12.5 gr almíbar de glucosa
Procedimiento:
Fundir chocolate blanco y manteca a 28 grados.
Calentar glucosa y almíbar
Vaciar al chocolate y manteca
Mezclar hasta obtener masa homogénea
Reposar 12 horas
Almíbar de Glucosa
50 ml agua
30 gr azúcar glass
2 gr glucosa
Todos los ingredientes a microondas 30-40 segundos.
¡Saludos!
Como seria la reseta con chocolate blanco.??
Hola,
220 gr Chocolate Blanco
14.5 gr manteca de cacao
37.5 gr glucosa
12.5 gr almìbar de glucosa
Te mandamos un saludo!
Pero solo hay una reseta en la descripción no dice chocolate blanco o oscuro.
Estimada Silvia,
Ya puedes consultar la Receta actualizada en la descripción del video.
Esperamos te sea de utilidad.
Si tienes más dudas o comentarios, escríbenos y con mucho gusto te apoyamos en lo que necesites.
Por qie me quedara algo pegajoso
Hola,
Puede ser por varias razones.
¿Qué chocolate estás utilizando? Te recomendamos usar uno de 70% o chocolate de leche.
También te recomendamos que la temperatura del recinto donde estés trabajando no esté muy caliente.
Esperamos que estos consejos te ayuden.
Te mandamos un saludo.
Hola no consigo esa elasticidad me queda pegajoso y me suda grasa
Que hago mal. Gracias
Hola,
¿Estarás utilizando chocolate sucedáneo? Te recomendamos usar un chocolate de 50% o más.
Miel de abejas? O es otra diferente?
Hola,
Puedes intentar, pero la receta cambiaría. Esta receta está formulada con miel de maíz.
También puedes intentar con glucosa.
Te mandamos un saludo!
Y las cantidades ?
Se puede forrar una torta con esto?
Hola, María.
Las cantidades las puedes encontrar en la descripción del video.
Y no te recomendamos forrar una torta con esto.
Te mandamos un saludo.
Gracias pero como hago para ver la receta
Hola,
La Receta está en la descripción del video.
Te la dejamos en este comentario para facilitarte la búsqueda:
Receta:
Chocolate plástico oscuro
200 gr chocolate oscuro
75gr miel karo
Chocolate plástico leche
200 gr chocolate leche
65 gr miel Karo
Procedimiento:
Fundir Chocolate a 40-45 grados.
Mezclar con miel.
Reposar 12 horas
Chocolate plástico blanco
220 gr chocolate
14.5 gr manteca de cacao
37.5 gr Glucosa
12.5 gr almíbar de glucosa
Procedimiento:
Fundir chocolate blanco y manteca a 28 grados.
Calentar glucosa y almíbar
Vaciar al chocolate y manteca
Mezclar hasta obtener masa homogénea
Reposar 12 horas
Almíbar de Glucosa
50 ml agua
30 gr azúcar glass
2 gr glucosa
Todos los ingredientes a microondas 30-40 segundos.
Una pregunta Chef porqué le llamas Chocolate plástico? Qué quiere decir eso? No es comestible?
Hola,
Se le llama así por haberle añadido glucosa. Esto causa que el chocolate adquiera otras propiedades propicias para hacer decoraciones.
Gracias.
Gracias.
Soy escultor....nunca he probado con el dulce....habra que intentar
Hola,
Avísanos cómo te fue con los resultados.
@@AulaSABOR es algo dificil ya que en toda dulceria que voy me dicen que el chocolate moldeable no existe jajajaja pero are la lucha por crear
@@j.as.r9645 Hola. Un gusto saludarte. Lo que te dicen no es verdad. Puedes hacer esculturas tanto con chocolate plástico (como en el video), como con chocolate cristalizado. Aunque cabe decir que si decides hacer figuras con chocolate cristalizado, tienes que tener cuidado porque al cristalizar el chocolate, su volumen disminuye y esto podría ocasionar que tu pieza se rompa o fracture.
@@j.as.r9645 Hola,
te dejo un enlace donde puedes ver una bonita escultura en proceso de Quetzalcóatl elaborada con chocolate: drive.google.com/drive/folders/1_DKtbpM4HoxQGItcGwHlv2F8DbZ4EFPl?usp=sharing
@@AulaSABOR 🥺 woooo
Por que mi chocolate se desmorona? Le faltara miel?
El mio tmbien por que puede ser?
Se desmorona cuando sobrebates
Hola,
¿Estarás usando chocolate sucedáneo? Si estás utilizando chocolate sucedáneo, esa es la razón; de lo contrario quizás te ayude amasar un poco la mezcla.
No veo la receta
Hola, un gusto saludarte.
Te dejo la receta por aquí:
Chocolate plástico oscuro
200 gr chocolate oscuro
75gr miel karo
Chocolate plástico leche
200 gr chocolate leche
65 gr miel Karo
Procedimiento:
Fundir Chocolate a 40-45 grados.
Mezclar con miel.
Reposar 12 horas
Chocolate plástico blanco
220 gr chocolate
14.5 gr manteca de cacao
37.5 gr Glucosa
12.5 gr almíbar de glucosa
Procedimiento:
Fundir chocolate blanco y manteca a 28 grados.
Calentar glucosa y almíbar
Vaciar al chocolate y manteca
Mezclar hasta obtener masa homogénea
Reposar 12 horas
Almíbar de Glucosa
50 ml
30 gr azúcar glass
2 gr glucosa
Todos los ingredientes a microondas 30-40 segundos.
No me salió bien al amasar sale mucho aceite
Hola,
Hay que tratar de no dar tanto calor al momento de amasar. Recordemos que tenemos una temperatura corporal de 36 grados y mientras vamos amasando, estamos aplicando calor. Si vemos que se empieza a pegar, dejamos de mover, nos limpiamos y lavamos manos, y volvemos a amasar.
Podemos dejar reposar un rato más en la bolsa y en mesa fría.
Te mandamos un saludo!
Se puede comer???
Holaa,
Sí es comestible, pero no sabe rico.
A ya gracias es que me comi uno de día de muertos pero sabe empalagoso y muy dulce lo derreti y lo use en un panque pero no me gusto mucho el sabor pensé que era tóxico
@@chuyali9301 El sabor, como bien dices, no es muy bueno. Pero no te preocupes, la glucosa básicamente es la "forma más sencilla de azúcar" por lo que no te causará ningún daño :)
@@AulaSABOR A ya gracias amigo.
Esta receta no me sirvió..no se me plastifico el chocolate
Hola, Silvia.
La receta funciona. Podemos apoyarte averiguando si te falta o sobra algún paso en el proceso.
Estamos para servirte.