Сделал 3 недели назад ферментацию по вашему рецепту. Баночку 200 грамм. Великолепный перчик, остренький, хрустящий. Не жижа. Водичка прозрачная. Мне понравилось.
Супер рецепт! Я заквашиваю перед ферментацией своим уксусом из ананаса(спиртового брожения) пальчики оближешь;) Советую попробуйте! Чтобы плесень белая не образовывалась один копченый перчик добавляю😉
Доходит в основном, у зеленых перцев, только цвет. Дозреванием полноценным это назвать нельзя. Так как все, что он недополучил (сахара, капсаицин и другие элементы) он так и не смог получить. А цвет доходит, да.
Да, и острота, и аромат вполне могут присутствовать, но это будет далеко не его (перца) максимум. В общем-то, вы сами привели в пример помидор, если его собрать зеленым и оставить "доспевать" на полке, или обработать ацителеном, то он никогда не сравнится с сахарным плодом созревшем на ветке до самого конца. У меня претензий-то нет, просто подметил, что "дозревание" звучит обманчиво, особенно учитывая, как хорошо они могут добирать цвет.
Народ, ловите пару хитростей : нож точить, если не совсем туп как валенок, удобно и быстро обухом керамического ножа, да и совсем тупой неплохо заводит (прям состругивает стружку) Перец разделывать удобно ножницами, выстригая плаценту с семками Сами плаценты и обрезки залить водкой или спиртом - получится суперконцентрат, 1(или больше) кубик на 0 5 алкоголя и будет ароматная злая перцовка
Также удобно удалять плаценту и семена при помощи чайной или столовой ложки с острым краем. Тогда вообще перец без семян получается. Но это для любителей заморочиться.
Напишите, пжста, *в своей закладке "Сообщество"* : 1. список ваших сортов перцев и список любимых сортов; 2. рецепты + фото с перцами (в т.ч. там же можно повторить-написать рецепт ферментации с фото процессов и результата); Ваши подписчики смогут читать-перечитывать и комментировать👍
Короче , у нас в подмосковье , ещё месяц назад были заморозки и перец не успел созреть даже местами померз.Принял решение ферментировать зеленым. Там микс нага джолокия и хабанеро, чисто зеленые. Думал будет фигня, но нет получился достойный соус, от половины чайной ложки во рту происходит ядерный взрыв. Главное очень вкусный.
Впервые собрал относительно вменяемый урожай сверхострых перцев (кастрюля четырёхлитровая, если всё туда скинуть вкучу), а не пять-шесть плодиков на подоконнике... и вот я теперь здесь - в роликах про то, как его готовить, а не как выращивать, потому что понятие не имею что с ними делать то теперь x) Можно конечно и просто засушить, но хочется же чего-то по интереснее. И приглядел именно ферментацию, потому что там во первых перец почти вчистую используется, во вторых хранится очень долго. Ну и потому что раньше не слышал о таком, так как особо не интересовался, но вроде свиду это не особо сложнее, нежели капусту солить А насчёт зелёных перцев - да вполне они созревают - я пока сверхострыми не увлёкся, на улице растил стручковые в открытом грунте, но лето у нас короткое и они не успевали как правило дозревать до красного состояния, срывал зелёными и вполне краснели. Правда с ними особенность такая, что дозреют даже не до конца сформированные стручки, но остроты в них будет очень мало, а вот если перец зелёный, но расти плод уже больше не будет, вот тогда вполне нормальными становятся. Да в общемто как и помидоры кстати, только помидоры при этом могут начать портиться - видимо потому что мякоть в них, а перцы в этом смысле както по лучше, можетплесень появиться, но и то если влажность большая ЗЫ. Посмотрел пару рецептов до этого и Вы первый кто обратил внимание на то, что при работе с перцем нужно быть осторожным с ПОСУДОЙ и столовыми приборами, с помощью которых это всё делалось - а эо дейсвительно так и есть, на своём опыте уже знаю... точнее на опыте моих домашних, которые после ножа и досточки, которыми я перец сверхострый резал, стали резать свои продукты.... ну и они это запомнили надолго, хотя я мыл под проточной водой вообщето, но всёравно осталось x)) Ну и довольно подробно нюансы описаны. Я не подхалимничаю если что, просто до этого рецепты были в общемто адекватные, но без разъяснения про неподгнившие перцы, чтобы вода не была горячей и вот это всё, хоть оно наверное интуитивно и понятно, но лучше такие моменты оговаривать, воть.
Мой перец и сам рассол получился кислым.. Я думаю что так не должно быть. Так как сам соус получился отвратительно кислым.. В общем как я делал: взял 0.5 кг перца чили, 4 зубчика чеснока, пол луковицы, порезал на кусочки, закинул в бутыль, вырезал из пластиковой тарелки уплотнитель в котором наделал кучу дырок чтоб воздух выходил, и установил его в бутыле чтоб перец не всплыл и находился под раствором.. Сделал раствор: воду с под крана, закипятил в чайнике, подождал пока остынет. Добавил на 1л воды 3% обычной соли не йодированной, то есть на 1л добавил ровно 30 гр. соли. Я на весах взвешивал. Залил все это дело раствором чтоб покрывало перец и надел гидрозатвор.. Спустя 14 дней начал приготовление соуса.. Вода в одном бутыле была более желтая и мутная, а в другом менее желтая и мутная. Там где менее желтая рассол менее кислый.. Что я сделал не так? Все 2 соуса можно выкидывать, есть не возможно кисляк какой то((
Добрый вечер, подскажите автор/ народ. После заморозки можно ли ферментировать перцы? Два раза пытался ферментировать. Рассол тух запах был испорченного :-(
Через месяц примерно после варки соуса в кастрюлю нарубили окрошку. Первый раз в жизни ел острую окрошку!) Честно - не очень. А деревянная лопатка остроту впитала навсегда похоже!
Неделю назад поставил на ферментацию баночку, правда использовал другой рецепт с ютуба. Взблендерил все перцы в труху, подсыпал соли и сахара, немного воды. Раз в день помешиваю, стоит под марлей без гидрозатвора. Только вот за неделю бродить так и не начало... Надеюсь не испортится... Как считаете, забродит? И вода у меня не до верху, может подлить?
Сахар там не нужен. Можно стартануть процесс, подсыпав щепоть изюма. Воды пофиг сколько, главное, чтоб она перец покрывала и он не торчал. Сахар там не нужен вообще, это не брага.
@@qqdens4964 не знаю, честно, что предложить.. Я не знаю, испортит сахар или нет - но традиционно его не кладут в ферментацию, это 1000%. Много сахара-то? Может и правда сварить.
@@ДенисИ-ц1л я решил не рисковать. Понюхал - запахов ферментации и брожения нет, видимо хорошо хранится мой перец) В итоге добавил томаты, сладкий перец, уксус и сварил обычный соус. Получилось как всегда отлично, как-будто из свежего. А на ферментацию поставлю через неделю по инструкции из видео, как раз следующая партия каролины поспевает.
Да его уже нет... Разве что сухие и копченые тестить, что тоже можно.. И я уж не тот, так острое жрать. Собираюсь сделать одну любопытную тему по острому мясу (с суперхотами) - вот там интересно потестить будет, отважусь :)
@@PepperCook Подскажи ещё пожалуйста,у меня стоит на ферментации 2л банка(первый опыт)крышка с гидрозатвором,переживаю или правильно её установил,эта крышка закрывается ещё одной крышечкой поменьше с дырочкой,так вот,из этой дырочки подтекает жидкость при брожжении,ето норм?
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Беспрецедентно и шедеврально 😃👍🌶️🌶️🌶️🌶️
Про посуду и кашу для детей прямо в точку!!! Мои уже отведали острого компотика 😂
Сделал 3 недели назад ферментацию по вашему рецепту. Баночку 200 грамм. Великолепный перчик, остренький, хрустящий. Не жижа. Водичка прозрачная. Мне понравилось.
Супер рецепт! Я заквашиваю перед ферментацией своим уксусом из ананаса(спиртового брожения) пальчики оближешь;) Советую попробуйте! Чтобы плесень белая не образовывалась один копченый перчик добавляю😉
Отличное видео! Спасибо👍🤝
Спасибо за видео! Ждем резудьтат!)
Спасибо за видео!
Ножи дома керамические … очень удобно . Спасибо за рецепт🤝
Доходит в основном, у зеленых перцев, только цвет. Дозреванием полноценным это назвать нельзя. Так как все, что он недополучил (сахара, капсаицин и другие элементы) он так и не смог получить. А цвет доходит, да.
Так он если способен дойти, то из стадии технической зрелости - то есть он отнюдь не как трава! И острота в нем будь здоров, и ароматище огого!
Да, и острота, и аромат вполне могут присутствовать, но это будет далеко не его (перца) максимум. В общем-то, вы сами привели в пример помидор, если его собрать зеленым и оставить "доспевать" на полке, или обработать ацителеном, то он никогда не сравнится с сахарным плодом созревшем на ветке до самого конца.
У меня претензий-то нет, просто подметил, что "дозревание" звучит обманчиво, особенно учитывая, как хорошо они могут добирать цвет.
@@ISVir, в Сибири они так и так недобирают, так что довольствуемся тем, что есть 🔥🔥
@@PepperCook На счет вкуса не могу согласится, жена собрала зеленые болгарские перцы, они покраснели, но на вкус увы трава травой.
Народ, ловите пару хитростей : нож точить, если не совсем туп как валенок, удобно и быстро обухом керамического ножа, да и совсем тупой неплохо заводит (прям состругивает стружку)
Перец разделывать удобно ножницами, выстригая плаценту с семками
Сами плаценты и обрезки залить водкой или спиртом - получится суперконцентрат, 1(или больше) кубик на 0 5 алкоголя и будет ароматная злая перцовка
🔥🔥🔥
Также удобно удалять плаценту и семена при помощи чайной или столовой ложки с острым краем. Тогда вообще перец без семян получается. Но это для любителей заморочиться.
@@neekolaj , да отличный вариант
Можно ли брать у дозревших "на газете" брать семена?
Брать то можно, но результат может быть не 100%. Лучше, конечно у вызревших и даже перезревших на кусту.
шикарно!
Напишите, пжста, *в своей закладке "Сообщество"* :
1. список ваших сортов перцев и список любимых сортов;
2. рецепты + фото с перцами (в т.ч. там же можно повторить-написать рецепт ферментации с фото процессов и результата);
Ваши подписчики смогут читать-перечитывать и комментировать👍
Для фото есть Инста, рецепты разделены по плейлистам и есть плейлист Соусы. Остальное мне лень и некогда, да и дубль будет. 😉
Короче , у нас в подмосковье , ещё месяц назад были заморозки и перец не успел созреть даже местами померз.Принял решение ферментировать зеленым. Там микс нага джолокия и хабанеро, чисто зеленые. Думал будет фигня, но нет получился достойный соус, от половины чайной ложки во рту происходит ядерный взрыв. Главное очень вкусный.
здравствуйте..а вы добавляли еще что то? типо чеснок
@@ИванКороль-п1х да, на ферментацию чеснок соль
Где продолжение. Когда вытаскивать?
ua-cam.com/video/82zQse1BD5w/v-deo.html
@@PepperCook спасибо
Спасибо за рецепт, попробую. А соль одинаково растворяется в холодной и горячей воде, это же не сахар!
Век живи - век учись!
0:59 «❓Aji Limo (Lemon Drop)» -вопрос начинающего аматора));
Поделитесь, пжста, любимым сортом в разряде Capsicum baccatum & chinens
Да, это Лемон Дроп, любимые баккатумы были Aji Melocoton, сейчас Peruviano Arancio. Хинесы неизменно Habanero Red Savina.
Впервые собрал относительно вменяемый урожай сверхострых перцев (кастрюля четырёхлитровая, если всё туда скинуть вкучу), а не пять-шесть плодиков на подоконнике... и вот я теперь здесь - в роликах про то, как его готовить, а не как выращивать, потому что понятие не имею что с ними делать то теперь x) Можно конечно и просто засушить, но хочется же чего-то по интереснее. И приглядел именно ферментацию, потому что там во первых перец почти вчистую используется, во вторых хранится очень долго. Ну и потому что раньше не слышал о таком, так как особо не интересовался, но вроде свиду это не особо сложнее, нежели капусту солить
А насчёт зелёных перцев - да вполне они созревают - я пока сверхострыми не увлёкся, на улице растил стручковые в открытом грунте, но лето у нас короткое и они не успевали как правило дозревать до красного состояния, срывал зелёными и вполне краснели. Правда с ними особенность такая, что дозреют даже не до конца сформированные стручки, но остроты в них будет очень мало, а вот если перец зелёный, но расти плод уже больше не будет, вот тогда вполне нормальными становятся. Да в общемто как и помидоры кстати, только помидоры при этом могут начать портиться - видимо потому что мякоть в них, а перцы в этом смысле както по лучше, можетплесень появиться, но и то если влажность большая
ЗЫ. Посмотрел пару рецептов до этого и Вы первый кто обратил внимание на то, что при работе с перцем нужно быть осторожным с ПОСУДОЙ и столовыми приборами, с помощью которых это всё делалось - а эо дейсвительно так и есть, на своём опыте уже знаю... точнее на опыте моих домашних, которые после ножа и досточки, которыми я перец сверхострый резал, стали резать свои продукты.... ну и они это запомнили надолго, хотя я мыл под проточной водой вообщето, но всёравно осталось x)) Ну и довольно подробно нюансы описаны. Я не подхалимничаю если что, просто до этого рецепты были в общемто адекватные, но без разъяснения про неподгнившие перцы, чтобы вода не была горячей и вот это всё, хоть оно наверное интуитивно и понятно, но лучше такие моменты оговаривать, воть.
Ана глицерине можно сделать так?
Не знаю, а зачем?
@@PepperCook для рыбалки
Вчера поставила баночку. Капустного рассол а продлила, чтоб сразу бактериями заселить. Затвор не приспособила ещё. Просто пакетиком с водой придавила.
Отлично
Спасибо! Жду рецептик самого соуса. Я так понимаю, потом в соус?
Это, собственно, уже почти соус (типа шрирачи), но надо его потом довести до ума.
@@PepperCook ждемс)
Где взять такую баночку?
Это от соуса из магазина. А крышка из Бауцентра. А гидрозатвор с Озона
@@PepperCook понятно
Мой перец и сам рассол получился кислым.. Я думаю что так не должно быть. Так как сам соус получился отвратительно кислым.. В общем как я делал: взял 0.5 кг перца чили, 4 зубчика чеснока, пол луковицы, порезал на кусочки, закинул в бутыль, вырезал из пластиковой тарелки уплотнитель в котором наделал кучу дырок чтоб воздух выходил, и установил его в бутыле чтоб перец не всплыл и находился под раствором.. Сделал раствор: воду с под крана, закипятил в чайнике, подождал пока остынет. Добавил на 1л воды 3% обычной соли не йодированной, то есть на 1л добавил ровно 30 гр. соли. Я на весах взвешивал. Залил все это дело раствором чтоб покрывало перец и надел гидрозатвор.. Спустя 14 дней начал приготовление соуса.. Вода в одном бутыле была более желтая и мутная, а в другом менее желтая и мутная. Там где менее желтая рассол менее кислый..
Что я сделал не так? Все 2 соуса можно выкидывать, есть не возможно кисляк какой то((
Всё верно... Хз что не так. Вообще это квашение же, кислая среда, как квашеные огурцы, капуста... Может, просто эта тема не зашла?
привет. если вверху заплесневел - всё, выкидывать?
Можно попробовать почистить, если под этим пахнет вкусно - то норм, если гадко - в ведро.
Добрый вечер, подскажите автор/ народ. После заморозки можно ли ферментировать перцы? Два раза пытался ферментировать. Рассол тух запах был испорченного :-(
У меня раз получилось, второй нет. Тоже был тухляк какой-то.
Доброго дня.Дозревшие сейчас решили так сделать.
И правильно
Через месяц примерно после варки соуса в кастрюлю нарубили окрошку.
Первый раз в жизни ел острую окрошку!) Честно - не очень.
А деревянная лопатка остроту впитала навсегда похоже!
Да не, выварится 😀. Но не скоро.
Неделю назад поставил на ферментацию баночку, правда использовал другой рецепт с ютуба. Взблендерил все перцы в труху, подсыпал соли и сахара, немного воды. Раз в день помешиваю, стоит под марлей без гидрозатвора. Только вот за неделю бродить так и не начало... Надеюсь не испортится...
Как считаете, забродит?
И вода у меня не до верху, может подлить?
Сахар там не нужен. Можно стартануть процесс, подсыпав щепоть изюма. Воды пофиг сколько, главное, чтоб она перец покрывала и он не торчал. Сахар там не нужен вообще, это не брага.
@@PepperCook спасибо за ответ!
Сахар всё испортит? Может тогда сварить соус, пока брожение не началось?)
@@qqdens4964 не знаю, честно, что предложить.. Я не знаю, испортит сахар или нет - но традиционно его не кладут в ферментацию, это 1000%. Много сахара-то? Может и правда сварить.
Напиши что получится
@@ДенисИ-ц1л я решил не рисковать. Понюхал - запахов ферментации и брожения нет, видимо хорошо хранится мой перец)
В итоге добавил томаты, сладкий перец, уксус и сварил обычный соус. Получилось как всегда отлично, как-будто из свежего.
А на ферментацию поставлю через неделю по инструкции из видео, как раз следующая партия каролины поспевает.
Олег, когда устроишь дегустацию нового урожая?
Все жду видео:)
Да его уже нет... Разве что сухие и копченые тестить, что тоже можно.. И я уж не тот, так острое жрать. Собираюсь сделать одну любопытную тему по острому мясу (с суперхотами) - вот там интересно потестить будет, отважусь :)
Почему на дозревание гниёт перец?
Сорт такой, или влаги было слишком много, или кальция мало, или грибок попал - причин куча
@@PepperCook Подскажи ещё пожалуйста,у меня стоит на ферментации 2л банка(первый опыт)крышка с гидрозатвором,переживаю или правильно её установил,эта крышка закрывается ещё одной крышечкой поменьше с дырочкой,так вот,из этой дырочки подтекает жидкость при брожжении,ето норм?
@@ptecar да, углекислый газ вытесняет воду. Главное чтоб воздух вовнутрь не заходил, чтоб в гидрозатворе жидкость была
@@PepperCook Спасибо
На оборот, не до мытый острые части, хорошо перчат следующее блюдо, приправ меньше надо
А будет идти ферментация в холодильнике?
Нет, затухнет. Вернее, очень медленно будет идти. Надо при комнатной температуре. Если вынуть из холода - возобновится.
А уксус не рановато залил?😏😉
Нет
я бы так остриём ножа по пластиковой доске не елозил... острее будет
Это пригодный нож, от пластика не тупится. Полиэтилен же мягкий. И я точить в состоянии. 😉😊
Ну почему братик я не ваш сосед???почему?
ня-ням
я делаю без добавок,они только испортят вкус
Это точно!
вот яблоки там уж точно лишние брат
Я тоже так считаю, но это эксперимент. Народ что только не кладет, сливы, ягоды, даже бананы...