Чем меня кормили немецкие бабки? | Сталик Ханкишиев
Вставка
- Опубліковано 26 бер 2021
- Только я сразу хочу предупредить, что это еда немецких крестьян - людей работавших охотно и много. Поэтому традиционно моя прабабка тушила капусту с шматками свиного сала с пачку ваших сигарет. Когда было копченое сало, брали непременно копченое, а если где-то висел окорок, то брали несколько кусков и от окорока. Вы можете взять какое угодно растительное масло, а я - вот, пусть и не очень большие, но все же кусочки копченого сала.
Следом за копченым салом в казан отправится килограмма два бараньей грудинки.
Чтобы приготовить обозначенное количество капусты надо взять не меньше килограмма лука. А чтобы лук мог хорошо пожариться, обжаренное мясо из казана лучше на время убрать.
Мешать в казане часто, заставляя лук румяниться как можно более равномерно. На обжарку лука уйдет минут двадцать - рассчитывайте время.
Вот теперь можно и капусту в казан отправить. Только ее прежде надо попробовать: если она недавно заквашена и пока не слишком кисла, то можно ее готовить как есть, а если уже сильно кислая и имеет резкий запах, то лучше ее положить в дуршлаг, дать стечь, а то и промыть.
Хотя, если капуста обладает собственной правильной кислинкой, то это очень хорошо. Именно в надежде на эту кислинку я и жарил целый килограмм лука. Обжаренный лук имеет сладкую ноту, капуста - кисленькую, из этого получается отличный кисло-сладкий, хорошо сбалансированный вкус!
Три ложки растительного масла, а в них - полторы столовых ложки томатной пасты. Томатную пасту сначала надо обязательно обжарить, пока не пойдет приятный запах. Никогда не поступайте как поварихи в столовых - не бухайте томатную пасту в еду как есть, обязательно обжаривайте ее!
В томатную пасту добавьте две-три ложки сахара и пол стакана горячей воды. Перемешайте, дайте раствориться сахару и пусть покипит, пока не образуется довольно однородный томатный сироп.
Вот теперь его можно добавить к капусте. А количество сахара следует подбирать в зависимости от того, насколько кислая паста и каков кисло-сладкий баланс приобрела к тому времени капуста.
Когда капуста ужарится хотя бы наполовину уже можно начинать пробовать - все будет понятно, достаточно ли соли, не слишком ли кисло или наоборот, не слишком ли сладко. Кстати, а мясо, что жарили с самого начала, посолить не забыли? Пора и его возвращать в казан!
Я добавляю к капусте немного соли, по необходимости, обязательно полную столовую ложку паприки, немного жгучего красного перца и полную столовую ложку кориандра.
Ближе к готовности я добавляю к капусте мелкого изюма - ош-маиз, как его называют в Узбекистане, или коринки, как его до сих пор называют некоторые люди в России. Пусть поготовится все вместе. С самого начала готовки огонь у меня был на максимуме, а когда капуста начала уменьшаться в объеме я уменьшал и огонь.
Поскольку тушеной капусты каждый раз получалось немного - только половина чугунка, расчитаного на всю семью, то немцы любили готовить к ней еще и картофельное пюре. - Навчання та стиль
А знаете, что больше всего приятно удивляет помимо этой обворожительной беседы этого замечательного человека и его обаяния, это то, что он каждое своё действие объясняет почему, зачем и для чего он это делает... а ещё он разбавляет свои рассказы необыкновенными и интересными историями из жизни... Как же всё это притягивает и завораживает!!!
Спасибо вам огромное, Сталик Гусейнович, дорогой наш человек! Дай Бог вам долгих и счастливых лет жизни в здравии!!!
Здоровья Вам, Сталик Гусейнович! Человек с золотыми руками, большим сердцем, эрудицией и кругозором!
Спасибо огромное вам, Сталик, за ваши видео. И спасибо Василию Емельяненко, который меня познакомил с вашим каналом. Как хорошо, что есть такие люди, как вы, которые не просто знакомят с блюдами разных народов, но еще и повышают уровень знаний и умений обычных подписчиков. Еще раз СПАСИБО! Вы очень приятный человек.
Danke lieber Freund! Schön das zu sehen! Unsere Vorfahren wussten viel über Essen.
Огромное человеческое спасибо уважаемый Сталик Гусейнович! Вы с такой любовью и теплотой готовите, рассказываете и делитесь своими рецептами и секретами. Долгих лет жизни, мира и добра в Ваш дом!
Настоящее блюдо российских немцев - "Kraut und Brei", то есть "капуста и картофельное пюре". Готовили мои предки в Германии, готовили в России, готовили в Казахстане, и я сейчас готовлю именно так в центре Германии, в Брауншвайге. С большим удовольствием посмотрела видео! Спасибо!
У нас это блюдо бабушка называла" краут унд прай" , по немецки "Kraut und Brei". Сейчас в Германии капусту квасят с винным уксусом, но мы по привычке квасим капусту сами.
Прямо одно удовольствие смотреть Ваш канал! Это не просто приготовление пищи,это колдовство в хорошем смысле этого слова! Благодарю Вас за любовь к еде,к Вашим зрителям, и Вашим гостям!
Какая вкуснятина! Спасибо за классный рецептик! 👍Здоровья Вам и радуйте нас своими шедеврами! Невероятное умиротворение в душе после ваших видео!
Какими удивительными узорами Всевышний творит судьбы человеческие ! Ну кто бы мог подумать , что у Сталика немецкая кровь !
Он кстати походит на немца чем-то
@@user-ez8yp4zr6b вот уж никогда бы не отличила немца от русского, поляка, украинца и прочих неюжных европеоидов
Станислав не первый раз говорит о том, что его мама немка.
Великолепно!!! Спасибо Вам что Вы есть!
С любовью из Канады!
У Вас, уважаемый Сталик, каждое блюдо - как поэма!
У меня мама немка, а отец узбек. Так отец очень любил немецкие блюда и ел все с удовольствием. И сало в том числе. К сожалению он ушёл из жизни.
Моё почтение. Клиповые вставки с закадровым текстом очень нравятся! Классная динамика, интересное развитие подачи материала. Монтажеру вообще респект) Здорово, спасибо!)
Очередной шедевр! Удивительное, не только кулинарное исполнение,но и мастерство съёмки..впрочем у Вас всегда всё на уровне
" до самой глубины души" Полное погружение в происходящее... Даже дуть начала когда Сталик картошечку горячую из руки в руку перекидывал. ..
Лучший канал,лучший мастер,лучший учитель..а вкууусно то как всё! Спасибо огромное !
СПАСИБО за воспоминания из детства, здоровья вам и удачи во всём.
Подача каждого Вашего блюда-это спектакль,который я с большим удовольствием слушаю и смотрю.Спасибо Вам!
Мне 32 года,смотрю Вас,ощущение философский трактат читаю,очень увлекательно
Философ наш Большой Кулинарии, вы нас вдохновляете💯❤
Про чай - завораживающе... Мне захотелось заварить так же.
Спасибо за видео и за все эти маленькие нюансы, без которых не получается так вкусно!
Хотела поделиться маленькой немецкой хитростью, как очистить картофель, сваренный в мундире. Так поступают в семье моего мужа - немца. Картофель нанизывают на вилку и берут в левую руку. А в правую руку берут нож и чистят кожуру. Таким образом, руки, за исключением большого пальца правой руки, остаются чистыми .
Долгих вам и здоровых годов ,Сталик Ханкишиев👍👍👍👍
Сталик, это просто чудо все и вы чудесный человек! Дай бог вам здоровья и счастья!
Очень рады вам ,будьте всегда здоровы и счастливы!
Спасибо, у жены всегда капуста пригорала, теперь готовить буду я, по вашей методе, и у меня точно этой ошибки не будет! ))
Kraut und prei готовили наши родители. Екатерина переселила на Поволжье наших прородителей. Спасибо Сталик.
Многоуважаемый Сталик!
Всего доброго Вашей семье!!!
ДОБРОГО ЗДРАВИЯ, УВАЖАЕМЫЙ Сталик! Сегодня утром с превеликим удовольствие посмотрел это видео на Рен ТВ и сразу подписался на Ваш замечательный канал! УСПЕХОВ и ВСЕХ БЛАГ!
Прям , буду следить за вашим каналом! С нетерпением жду про заготовки! Уверена это космически вкусно 😋
Очень люблю ваши мастерклассы, здоровья вам!!!!!
Дааа... Помню, как бабушка или дед готовили картофельное пюре( толчëнку) и мы(внуки) стояли в очереди, чтобы облизать деревянную толкушку. Как же это было по-настоящему жизненно и сказочно дОбро...?!
День добрый! Случайно попала на ваш ролик в ютубе. Вы удивительный человек! Готовила с душуй и с улыбкой! Дай Боженька Вам здоровья и Вашей семье!!!!
Написала слюни,отравила,читаю, а там- с ними. Обожаю вашу передачу. Жаль,что у меня не показывает Рен.тв.Привет из древней Гянджи.Азербайджан.
рен.тв можно в нете смотреть в прямом эфире.
Я служил в Шамхоре (теперь Шамкир) и Гяндже (бывш. Кировобад) бывал. Прекрасная страна, прекрасные люди! Успехов и процветания вам и и всему азербайджанскому народу!
Сталик, благодарю за такой замечательный рецепт приготовления капусты. Теперь, это стало празднечным блюдом нашей семьи.У вас все особенное. Удачи вам и долгих лет счастливой жизни.
Супер!!! Всем здоровья и удачи.
Здравствуйте СТАЛИК! Спасибо Вам,за Ваши уроки!Привет из Молдавии!
А че так издеваться тоже можно? - Слюнки текут без остановки. А оператор вообще голливудский шедевр снимает. А так, topishlaringizning barakasini bersin S.aka!
Спасибо за вкусные рецепты , смотрю ваши передачи с большим удовольствием .
Спасибо,Сталик,за твои рецепты.Дай Аллах тебе здоровья на долгие годы.
👏👏👏шедеврально!!
Человек -Душа!!!!
Спасибо
Ещё!!!))!
Ну Сталик - вы чисто немец. Блюдо- класс ; музыкальное сопровождение - бомба. Спасибо
.
Сегодня было моё самое любимое кушанье! Обожаю! Спасибо.
Спасибо огромное😍🤗. Казахстан🇰🇿
Принимаете, какой должна быть реклама? Она должна быть честной. Вот человек сам пьет чай, сам его честно рекомендует. А я то уже знаю. И чай этот знаю и автора. Знаю, что что попало он не будет ни рекламировать, ни, тем более, пить... Вот так зарабатывается уважение.
Чудо какое-то. Благодарю за этот шедевр
Сталик, добрый-добрый день. Откуда вы берёте такие красивые слова и умение так красиво рассказывать. Вы сам как жемчужина.
Замечательно и привлекательно ! Спасибо за артистизм приготовления !!!
Сталик, это просто восторг! Спасибо Вам!
всегда рекламу перематывал а тут... это восхитительно)) 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Какой вы умница , Сталик! Спасибо вам , приятно слушать.
Спасибо, что учите готовить. Следуя вашим объяснениям, я готовлю очень вкусно.
Уважаемый Сталик, как же интересно слушать вас. Спасибо за интересные и мудрые беседы.
до 25 лет я считал что это блюдо называется - солянка ,одно из любимийших блюд детства , не знаю откуда бабушка взяла подобный рецепт , спасибо за воспоминания детства
Золотые руки у Вас!!! Буду смотреть ваши ролики с удовольствием! Привет с Краснодара!
Копчёный курдюк это что-то с чем-то 😍😍😍😍😍вкусняяяяяшка !!!! Слава Аллаху у нас купить не проблема. Вашему оператору очень повезло с вами 😄😄поработал ,поснимал ,а потом поел ваших шедевров. Не работа а праздник
Благодарю много уважаемый Сталик просмотр приготовленных Вами блюд лучше да и полезней просмотров художественных фильмов, Вы настоящий режиссёр восточной самой вкусной да и полезной пищи!!!
Как всегда очень интересный рассказ, очень аппетитно и смачно! Прекрасный рецепт из великолепных продуктов, оригинально и нет сомнений, очень вкусно. Спасибо большое Сталик!
Огромное спасибо за рецепт! Получилось все восхитительно! Капусточка нежнейшая со своим не повторимым вкусом!
Огромный привет Вам Сталик из Тель Авива!
Как всегда очень классно
Обязательно попробую, спасибо😋👍👍👍
Мммм.и надо было на ночьглядя мне эту вкуснятину просмотреть😭хочу капусту в вашем исполнении.
Спасибо, Вам Сталик. Ах, как это вкусно, так подробно.
я живу в Германии почти 30 лет, немцы делают совсем не такую капусту, как мы привыкли делать. Здесь она кислая и без ничего. Сначала я не могла к ней привыкнуть, а сейчас даже делаю с промытой квашеной капустой борщ иногда.
Вы ошибаетесь немного. Это вы думаете о Sauerkraut. Немци эту салёную капусту тоже горячию едять, например зауэркраут с шупфнуделн.
Но они тоже тушат свежую белую капусту! Так как в видео показано!
Я живу тоже уже более 30 лет в Германии... 😁👍
@@juliaexler2695 немцы и красную капусту тушат. Очень вкусно.
DAY BOG VAM ZDOROVYA.SPASIBO VAM ZA VASH TRUD.
Очень вкусно смотрелось! СПАСИБО!!!
Как раз на прошлой неделе впервые приготовил - тот же рецепт, у меня бабушка так же готовит, только из свежей капусты. Невероятно вкусно, и... невероятно упаривается свежая капуста. Я знал, но не ожидал, что так) так что кладите прямо побольше капусты изначально, а то как и я - будете думать, что готовите на роту солдат, а получится с женой и ребенком на пару раз ))
Какая прекрасная подача!
Доброе утро, спасибо вам за то, что вы делаете👍Всегда с вами🙏Так интересно смотреть ваши видио, жаль, что не показывают вас в Дачном ответе, без вас плохо. Вкуснотень, 😋😋😋
Всем отличного дня и хорошего настроения, забегайте на чашечку кофе, буду очень рада 🙏🌷❤️
Уважаемый Сталик Гусейнов ! Как приятно смотреть и слушать Вас, когда смотрю ваши видео замечаю,что улыбка не сходит с моего лица. Все что вы готовите знаю,что это шедеврально! Удачи Вам в творческом приготовлении блюд.
Если вместо молока взять сливки, то будет вкусней картошечка, ну и сливочного масла я тоже никогда не жалею. Друзья которые пробовали моё пюре говорили мне, что никогда не думали, что пюре может быть на столько восхитительным, ну и естественно не должно быть ни одного комочка, для этого нужно иметь очень хорошую толкушку)
Спасибо за красивую рекламу чая
Слежу за Вашим «вкусным» творчеством уже давно, 15-20 лет, не считал, но это очень «вкусно», бывало, вставал с кровати и бежал на рынок!!! Слюни текли!!!
Я Вас обожаю, Вы здорово ведёте канал!!!
Я Ваш подписчик!!!
Привет из Ханты-Мансийска!!!
👍👍👍👍👍👍👌😎
Сталик спасибо вам за ваш талант обожаю смотреть как вы готовите любое блюдо здоровья вам и всех благ ! Приготовлю по-вашему рецепту обязательно тем более что у меня есть квашенная капуста и я припоминаю точно так в детстве я пробовала готовила моя бабушка, спасибо ещё раз!
Совсем недавно вышла на пенсию и очень люблю готовить и встречать, угощать друзей, детей, внуков. Не хватало времени. Теперь я с Вами готовлю. Вы- мой Шеф. Учусь и с удовольствием! 🥰
Салам. Несколько лет назад было Ваше видео про тушеную капусту. По мотивам готовлю из свежей капусты. Всегда хорошо получается. Ждем видео про Азербайджанский чай.
Бабушка была немка, мама с папой тоже ну и я соответственно. Так не готовили, капусту тушили со свиными ножками. Приготовлю по вашему рецепту, думаю будет тоже очень вкусно. Спасибо.
Одно из нужных видео! Спасибо. Про пюре вроде так и делаю а капусту пока у меня не самая лутшая)
Спасибо! Замечательно!😍👍
Я там жила в Мюнхене ! Вы правы 🤩👌. И мои все немки , и музыку вы прям в 100% включили . Оболдеть 🥰👍👍👍👍. Мои предки из штутгорта . Спасибо 🙏
👍👍👍🥨🥨🐤🐥 Вот так же пюре готовила моя мама , немка.,!!... Здоровья Вам и Вашей семье!
Чачу вырозить отдельное УВАЖЕНИЕ за все что вы делаеете спасибо и это правильно !!!
Блин, кушать захотел😊. Я тоже без весов готовлю, по любому вкусно выходит.
Спасибо за рецепт. Вкус у капусты бомба!
Сталик Ака вы так похудели, дай Вам бог Здоровье
Дядя Сталик ассаламу алейкум!
Можно ли приготовить плов из черного риса? В интернете нарвался на черный рис, но никогда его не видел)
Отличное блюдо сами часто готовим 👍👍👍
Сплошное удовольствие! Я тоже сама квашу капусту. 😊Людей угощаю.
Спасибо.Приятно слушать.
Какой у вас богатый язык,образные выражения,! И разговорная речь вовремя вставлена! Обязательно куплю вашу книгу И почитаю! Там так же интересно?!
Очень интересно, познавательно и развлекательно!
блин, как сталик похудел ;-) молодец ;-)
Мммм...как вкусно! Красиво! Хорошо что не слышим запах,смотрю на работе!:)
Лайк что снял про загатовки
Оказалось что так много не знала но буду стараться учиться самый лучший уважаю
Ах Сталик, как мы соскучились по Вам, по Вашим замечательным блюдам, по Вашим вкусным подробностям в приготовлении!!! Крепкого Вам Здоровья Вам и Вашей семье! С радостью ждём Ваших передач.
Живите долго,долго
Знаю это блюдо с детства у нас говорят «Краут унд брай» это очень вкусно! Спасибо великолепный кулинар!
Крепкого здоровья Вам, уважаемы Сталик Гусейнович! Ваши ролики смотреть одно удовольствие!
1000 000 раз Вас спасибо Сталик ага !
Я очень люблю томатную пасту , но всегда болит живот после неё.
Теперь буду знать.
Стараюсь готовить все блюда с канала. Обычно не пробую в процессе, но тут попробовал соус из пасты...Вкусно!!!! Очень!!!
А потом попробовал готовое блюдо....ммммммм
SPASIBO VAM, Stalik.