2 казана: бараньи ребрышки с луком и запеченная картошка с мясом | Сталик Ханкишиев
Вставка
- Опубліковано 4 бер 2021
- БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ С ЛУКОМ
Растопить в казане баранье сало - курдюк, выжарки убрать.
На сильном огне обжарить бараньи ребрышки.
Огонь уменьшить до минимума, накрыть ребрышки луком и закрыть казан плотной крышкой на 30-60 минут. Время тушения зависит от возраста барашка.
Открыть казан, прибавить нагрев и перемешивать, чтобы лук обжарился и как бы растворился в соусе.
Посолить, добавить приправы. В соус опустить сухари и можно еще раз накрыть казан, уменьшив огонь, чтобы сухарики пропитались соусом.
Подавать на подогретом блюде, украшая зернами граната.
ВТОРОЕ БЛЮДО - КАЗАН-КЕБАБ
Возьмём пару килограмм хорошей баранины: корейку, седло барашка, или верхнюю часть его задних ног. Временно отсутствующую баранину можно заменить свининой, но не от молодого порося, а от вполне зрелого животного. Оценив количество жира на мясе, возьмём немного курдючного сала - так, что бы в итоге у нас из мяса и сала вытопилось бы грамм 250 масла. Если нет сала, то заменяем его растительным маслом без запаха. В случае, если готовим с жирной свининой, можно обойтись и вовсе без масла. Полтора килограмм картошки возьмём и соли, зиры и, по вашему выбору, набор из сухих трав и красного перца - острого и не острого.
Картошку почистим и сделаем на ней глубокие надрезы, это для того, что бы она лучше пропиталась маслом и соком от мяса. Если картошка уж слишком крупная, то разрежем её напополам, а нет, оставим целой.
Мясо порежем крупными кусками, по 200-250 грамм.
На дно холодного казана уложим сало, порезанное кубиками, или любым другим способом. Самое главное при этом, что бы всё дно казана было выложено салом.
А если Вы готовите без сала, но с маслом, то действовать надо так: прокалить масло с одной луковицей, как это делается во всех узбекских блюдах, а потом дать ему остыть. Потому что, если Вы положите картофель в кипящее масло, то он у Вас тривиально пожарится, а это не наша цель.
Поверх сала или масла уложим картофель, который подсолим и посыплем приправами (но не сильно "густо").
Все куски мяса посолим со всех сторон и пересыплем приправами.
Если среди кусков мяса окажутся и такие, что с косточками, то их укладываем первыми, а уж кусочки мякоти поверх костей. Должна получиться как бы "мясная крышка" для картошки - сок с мяса будет пропитывать картофель, а само мясо будет готовиться на парах от воды и жира, которые будут подниматься от дна.
Вот когда уложим всё красиво в казан, который должен быть, в свою очередь, наполненным не более, чем на 2/3, то закроем его самым плотным образом. Крышку хорошо бы подпереть даже грузом.
Ставим на огонь: вначале, в первые 20-25 минут дадим сильный огонь, так, что бы растопилось сало и всё содержимое как следует нагрелось, вплоть до крышки, а затем огонь убавляем до "чуть выше среднего". Теперь надо запастись терпением минимум часа на два.
После такого вот ожидания открываем! Мясо отложим в сторону, а запечённый с одной стороны до красной корочки картофель выкладываем на большое, круглое, предварительно подогретое, блюдо. После этого мясо возвращаем обратно в казан, перемешиваем его в масле, так, что бы мясо пропиталось им, и выкладываем поверх картофеля. Оставшимся маслом поливаем всё блюдо и подаём.
При подаче блюда можно посыпать его зеленью и полить лимоном. Хорошо отдельно подать лук, который следует нарезать тонкими кольцами и промыть под проточной водой, а потом посолить и сбрызнуть столовым уксусом. Будет очень вкусно, несмотря на спартанскую простоту!
Эти и другие рецепты приготовления еды в казане можно прочитать в моих книгах: stalic.ru - Книги можно заказать с автографами, книги отправляют в ЛЮБУЮ страну. - Навчання та стиль
Это не рецепт... Это песня... И, так хочется, чтобы она не заканчивалась! Спасибо, Вам, за то, что Вы - ЕСТЬ!
Подсчитано, примерно треть съестного в мире-выбрасывается. Фраза: "В хорошем доме ничего не выбрасывается" - должна стать всемирным девизом!
@Zilol Diyor Это хадис пророка с.а.с
Мир Вашему дому Сталик!!! Я рада Вас видеть, пусть все ваши родные и близкие будут счастливы и здоровы. Вам здоровья, здоровья, здоровья.
Не понимаю, как тут можно поставить дизлайк?! Я бы и два лайка не пожалел!
Спасибо, Сталик!
И в самом деле, ведь не придерешься ни к чему, Сталик - вы Маэстро
Сталик , я очень рада вашему выздоровлению , смотрела все ваши видимо из больницы , будет здоровы и радуйте нас вашими шедеврами .
👍🌹
Сталик , как хорошо
выглядите . Я рада вашему выздоровлению . Пусть вас бережёт бог .
Казахстан.
Бог с большой буквы пишется.
3⁴43
Cталик бей вы своими кулинарными передачами излучаете теплоту человеческим сердцам и дружбу народам живущих в постсоветских странах. Как добрые, былые времена. Спасибо вам за вкусные блюда! Привет из Баку!
Ой, я прям прослезилась. Какой Дастархан. Какое музыкальное сопровождение. До 15 лет жила в Андижане. Как же я Благодарна этому периоду своей жизни. В котором я научилась вкусно готовить. Спасибо вам, за ваши вкусные рецепты и вкусные рассказы. Спасибо вам за эмоции))
Даже самый сытый человек проголодается от вида и представления вкуса этих и не только этих восхитительных блюд. Вот насколько это превосходно!
Сталик,ох,как рада видеть Вас,МАСТЕР!Я родом из Узбекистана,люблю узбекский народ,его гостеприимство, кухню.Давно живу в России,но любовь к Убекистану-навсегда!🌈Готовлю блюда исключительно в таком же казане!Спасибо за любовь к жизни,к миру,за мудрость и глубокую порядочность!💯
Дай вам бог бесконечной жизни дорогой Сталик , тот позитив который вы дарите пусть будет бесконечным всех вам благ!
Урааа!!!!
Слава Богу,что Вы снова с ами!
Дай Бог Вам здоровья!!!!!
👍👍👍👍👍👍😉
💐💐💐💐💐🙏🤲
Сколько блюд я приготовит благодаря Сталику. Температура в жаровне и качество мяса, это будет всегда вкусно. Всем здоровья и хорошей компании💪
Долгих лет здоровья, хорошему человеку!
А мы и в Казахстане всегда готовили в алюминиевых казанах так с ними и больше двадцати лет назад в Германию приехали и продолжаем ими пользоваться. А с советами Сталика еда получается ещё в разы лучше.
Благодарим вас за эти прекрасные видеос, Сталик!!!
привет Казахстанцам в Германии! перебрались в Красноярск. Ищем, где можно купить курдючный жир и лагман лапшу. Видимо, придется смотреть видео уважаемого Сталика, как готовить лагман дома! Грамотный кулинар, как хороший доктор
Наверное чугунные казаны а не алюминий
Сталик, какой Вы прелестный, позитивный человек, храни Вас Господь, спасибо, за Вашу работу!
Доброго времени суток. Много лет смотрю ваш канал и только сейчас я понял почему у вас всё вкусно получается, нет суеты и уважение к продуктом. Вы с продуктами очень уважительно относитесь !!!
Сталик поздравляю вас с премьерой этого видео на тв, и здесь в ютубе, процветания благополучия на РЕН ТВ, вы самый лучший для меня шеф повар, спасибо многократно.
Я присоединяюсь !!!
С выздоровлением Сталик Акя!
Да продлит Всевышний ваши годы!
Аминь.
Уважаемый Сталик, благодарю Вас за Ваш опыт и знания в кулинарии и не только, которые вы передаёте людям! Я многому научился у Вас и всегда с удовольствием смотрю Ваши видео, каждый раз почерпывая для себя что-то новое. Желаю Вам долгих лет жизни, всегда совершенствоваться и достигать новых высот!
Как всегда - все на высочайшем уровне. Поздравляю вас с премьерой! Здоровья и добра вам и вашей команде!
Здоровья, добра и мира, Вам. Спасибо за Ваш труд!
Ассалому алейкум из Душанбе 🇹🇯
С удовольствием смотрю Ваши шедевры, Сталик Ака! Саломат бошед - Будьте здоровы!
Всегда очень приятно смотреть на ваши шедевры !! Даже в пасмурный день посмотреть один из ваших рецептов, с вашим подношением- это уже поднимает настроение! И ждёшь хороший день, чтобы воплотить ваш рецепт в реальность. Браво !!!!!
Как приятно смотреть на то,как вы творите в буквальном смысле чудеса,слушаю,как будто,сказки рассказываете,спасибо большое долгие вам лета быть с нами
Спасибо ,дорогой Сталик! Вы просто душа и сердце любого кулинарного творчества!
Сталик спасибо вам за вашу бесценную работу и подаренные знания нам🙏🙏🙏 процветания вашему каналу и всего наилучшего вам и вашей семье
Я присоединяюсь к выше написанному !!!
Здоровья Вам,Сталик!👍🤓
С выздоровлением! Храни Бог!
сталик как хорошо выглдите я рада вашему выздаровлению пус вас бережёт аллах узбекистан г фергана
Эх как вкусно даже просто смотреть.
Вы как волшебник, из восточной сказки! Так красиво все делаете! Музыка, все замечательно! Здоровья вам!
Здравствуйте Станислав Гусейнович!! Вы так мудро готовите, каждое ваше движение с пищей -поэзия кулинарии. 🔥😁🙏👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо что Вы снова с нами, здоровья Вам и долголетия.
Вы самый лучший кулинар! Это бесспорно!
Поздравляю Вас, Сталик с первым выходом программы на РЕН ТВ. Удачи и успехов Вам от чистого сердца!🙏🙏🙏👍
Божественно !!!! Здоровья вам и благополучия !!!!
Сталик,спасибо ,что Вы у нас есть, Вы шикарно выглядите ,так держать Дай Аллах Вам здоровья и благополучия Вам и Вашей семье Вы один Не повторимый больше нет Вам подобных
БлагоДарю ❤️ Вас Сталик за ваши рецепты, великолепные рассказы!Вас приятно слушать и учиться прекрасному)))
Здоровья Вам и процветания!
Ассаламу Алейкум !Дядя Сталик!долгих лет жизни в эфире!И по жизни!
Господи, как же глаз радуется! А уж сок в желудке... )))) Спасибо большое!!!
Добрый день!!!Спасибо за вашу книгу!!!!
первым делом как получил ее готовил ребра с луком очень вкусно!!!
теперь радую семью кулинарными шедеврами из вашей книги!!!!
Ассалому алейкум Ака!!! Вы настоящий ''Маэстро" живите долго и не больете, здоровья вам. Удачи. Из Ташкента привет!
Очень аппетитно! Слюной квартиру затопила!;)) Люблю баранину, люблю смотреть как готовит Сталик. Спасибо большое! Здравия душе и телу!
Спасибо Сталик огромное вы истенный МАСТЕР очень давно вас смотрю. Что то готовлю, что то просто смотрю и получаю огромное удовольствие. Я рада что вы здоровы и опять пишите видео. Удачи вам и вашему каналу. СПАСИБО. Крым
Я и болел - снимался, и через три дня после выхода из больницы - уже перед камерой )))
Вот этот сюжет, как раз, когда у меня был коронавирус, я уже себя очень плохо чувствовал, но не понимал, почему. Температуры и кашля не было. Просто ломало всего!
@@Stalic62 Дорогой Сталик-спасибо Вам огромное за кулинарные труды! Многие Ваши рецепты пробовала делать, очень вкусно! Рада, что вы выздоровели и вернулись творить! Здоровья Вам и Вашей семье! 🙂
@@Stalic62 отдельное спасибо за музыкальный фон!🎻🎶
Всем добрый день. Это не видео про приготовление еды, это какая-то поэма! Всегда смотрю на одном дыхании!
Каждая Ваша передача - это произведение искусства.
СТАЛИК! Так Вы не только кулинар Высочайшего класса-но Вы еще и Художник! Я смотрел на Ваше лицо когда Вы украшали блюдо гранатовыми зернами-оно светилось радостью радостью выполненной работы, радостью доставить удовольствие и радость гостю получившему от Вас блюдо со словами:"Приятного Вам аппетита!" Это так здорово! Вы получили сами бол ьшую радость от проделанной работы! Рахмат ,Сталик! ВЕЛКИЙ ВОЛШЕБНИК КУЛИНАРИИ ! Я из Донбасса Украиныт к Вам с приветом!
СПАСИБО!! Смотрю везде ,где могу, учусь! И восхищаюсь!!
Очень РАД вашему здоровью!! Будьте здоровы и готовьте всем на Радость.
Сталик-ага, лучший! Спасибо огромное Вам!
Здравствуйте Сталик,рада вас видеть в добром здравии,успели за вами и вашими новыми рецептами соскучиться, творите и Бог вам в помощь и больше не болейте,
Храни вас господь, Сталик!
Мои любимые, бараньи рёбрышки, да такие свежие, прелесть, Вас, как кино смотрю, спасибо и приятного аппетита
Какой хороший,солнечный,добрый человек!
Да да, я помню как это снимали. Так интересно наблюдать за процессом создания, а потом посмотреть уже в качестве зрителя готового ролика. Я думаю, что это очень ценный опыт.
Вы оператор?
Сталик, вы прекрасный рассказчик , и прекрасный повар.
Смотрю и восхищаюсь вами.
Уважаемый, Сталик, мы всей душой рады вновь увидеть Вас. Нам очень не хватает Узбекистана, Ташкента, друзей, близких которые там остались. Ваши видео это капелька Узбекского тепла для нас. Спасибо Вам!
Здоровья Вам Сталик! Ждём премьеры!
Спасибо большое, столько советов узнала,вы хороший учитель.🌺
Сталик. Ака привет. Кебаб, шашлык яхшй готовите.Маша. Аллаһ. Сталик ака сизга катта ден саулйк. Кудай куат берсин.
Спасибо Вам и вашей съёмочной группе. Как всегда было интересно и познавательно.
Вы бог кулинарии! Как всегда, просто супер восхитительно! Здоровья Вам и Вашим близким!
Все супер ! С наступающем новым годом! Вкусных рецептов.( Узбекистан)
Можно бесконечно смотреть на горящий огонь ,текущюю воду и на работу МАСТЕРА!Самые наилучшие пожелания вам и вашим близким.
Ассалому алейкуум!
В конце видео под музыку текли слюны и я сидел аплодировал под музыку слегка качая головой в стороны...😍 и вспоминая свой родной Кыргызстан...
БРАВООО!!!
Уважаемый Сталик! Вас смотреть и слушать одно удовольствие! Как говорят у нас в Азербайджане ölü yesə dirilər- и мертвого оживить можно! Спасибо за ваш мастер класс!
Шедевр как всегда, Сталик вы гений, здоровья вам и учите дальше нас своему искусству!
Привет земляк.Я из Кызыл-Кия.Тебя очень уважаю
Курдючные шкварки просто космос закуска, всегда нарасхват) Подсолил, кусочек лепёшки и рюмочка холодной водки и просто счастлив в моменте🤤🥳
Уважаемый Сталик,я много смотрю разные кулинарные шоу,вы единственный и не повторимый,у вас красивая речь, красивая подача материала.После просмотра хочется повторить,а для меня это очень важно, потому что я не люблю готовить.Здоровья вам и вашим близким.
Это просто песня! Сталик, самые лучшие пожелания Вам!
суперская у вас студия!!!!!! оч давно вас смотрю
Очень рад Вашему выздоровлению, похудели Вы здорово. Здоровья Вам востонавливайтесь и не болейте.
Всем игристый привет из Петербурга! Сталик, здоровья!
И вновь побывал в гостях у доброго и родного человека, как у брата ! Спасибо дорогой !
Душа радуется от такого пиршества!!! Красота неописуемая! Хочууу ням ням ням
Вызывайте спасателей! Захлёбываюсь слюной.
Чуть слюной не подавился ...
Сталик вы не только повар но историк ипредподаватель
Ассаляму алейкум, мир вам и добра вашему дома!
как приятно слышать вас Сталик
Вкуснятина сегодня тоже буду готовить говядину . Вы очень большой талант дай Господи здоровья.
В ваших передачах рецепты важная, но не главная часть, на мой взгляд. Главная - море лучистой доброжелательности! Приятно не только смотреть, но и слушать!
Слов нет вы мастер Золотые руки это не лесть это признание в том что Вы великий мастер своего дела
Здравствуйте! Сталик, спасибо вам большое,за подробный рассказ.
Прекрасная программа, желаю Вам удачи в Вашем новом начинании.
Кроме всего прочего, очень красивый аудиоряд. Приятно послушать, спасибо!
Лучший кулинар среди всех кулинаров -Сталик Ханкишиев!
чон рахмат Сталик ака как приятно вас слушать здоровья вам
Приятно смотреть, как вы готовите, а рассказами о приготовлении блюда можно за слушаться, здоровья вам.
Сталик,Я никогда не смотрю ваши уроки по кулинарии,как смотрю всех других блогеров....Вас нужно смотреть,не так,как мы поверхностно бегаем от одног канала к другому,выискивая те или иные рецепты..
Вас нужно смотреть и слушать,удобно усаживаясь в кресле и наслаждаться вашими уроками,записывая или запоминая разные секретки приготовления еды....спасибо Вам за все!??
Сталик брат спасибо вам дай Аллах вам здоровья крепкого, счастья, и всего наилучшего благополучия
Сталик , спасибо большое за ваши ролики, очень многому у вас научился.ооочень вкусно
Вы очень позитивный человек.А рецепт пошаговый, всё понятно.
Вах, как же красиво и профессионально снято !!!
Сталик, спасибо большое за рецепты, буду готовить. Здоровья и долгих лет вам.🤩😍👍👍👍👍👍!
Сталик, Вы Физик по образованию? Видно, что Вы по натуре исследователь.
Как все красиво! Чисто , эстетично. На Ваши руки приятно смотреть. Золотые руки. Дай бог Вам здоровье на долгие годы. Почаще радуйте нас своими разнообразными роликами. Огромное спасибо за Ваш труд. Будьте всегда здоровы.
Перед сном сказку послушала с удовольствием, ещё эта музыка завораживает 🥰🥰🥰
Доброго здоровья тебе,привет из Бреста