2 казана: бараньи ребрышки с луком и запеченная картошка с мясом | Сталик Ханкишиев
Вставка
- Опубліковано 22 вер 2024
- БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ С ЛУКОМ
Растопить в казане баранье сало - курдюк, выжарки убрать.
На сильном огне обжарить бараньи ребрышки.
Огонь уменьшить до минимума, накрыть ребрышки луком и закрыть казан плотной крышкой на 30-60 минут. Время тушения зависит от возраста барашка.
Открыть казан, прибавить нагрев и перемешивать, чтобы лук обжарился и как бы растворился в соусе.
Посолить, добавить приправы. В соус опустить сухари и можно еще раз накрыть казан, уменьшив огонь, чтобы сухарики пропитались соусом.
Подавать на подогретом блюде, украшая зернами граната.
ВТОРОЕ БЛЮДО - КАЗАН-КЕБАБ
Возьмём пару килограмм хорошей баранины: корейку, седло барашка, или верхнюю часть его задних ног. Временно отсутствующую баранину можно заменить свининой, но не от молодого порося, а от вполне зрелого животного. Оценив количество жира на мясе, возьмём немного курдючного сала - так, что бы в итоге у нас из мяса и сала вытопилось бы грамм 250 масла. Если нет сала, то заменяем его растительным маслом без запаха. В случае, если готовим с жирной свининой, можно обойтись и вовсе без масла. Полтора килограмм картошки возьмём и соли, зиры и, по вашему выбору, набор из сухих трав и красного перца - острого и не острого.
Картошку почистим и сделаем на ней глубокие надрезы, это для того, что бы она лучше пропиталась маслом и соком от мяса. Если картошка уж слишком крупная, то разрежем её напополам, а нет, оставим целой.
Мясо порежем крупными кусками, по 200-250 грамм.
На дно холодного казана уложим сало, порезанное кубиками, или любым другим способом. Самое главное при этом, что бы всё дно казана было выложено салом.
А если Вы готовите без сала, но с маслом, то действовать надо так: прокалить масло с одной луковицей, как это делается во всех узбекских блюдах, а потом дать ему остыть. Потому что, если Вы положите картофель в кипящее масло, то он у Вас тривиально пожарится, а это не наша цель.
Поверх сала или масла уложим картофель, который подсолим и посыплем приправами (но не сильно "густо").
Все куски мяса посолим со всех сторон и пересыплем приправами.
Если среди кусков мяса окажутся и такие, что с косточками, то их укладываем первыми, а уж кусочки мякоти поверх костей. Должна получиться как бы "мясная крышка" для картошки - сок с мяса будет пропитывать картофель, а само мясо будет готовиться на парах от воды и жира, которые будут подниматься от дна.
Вот когда уложим всё красиво в казан, который должен быть, в свою очередь, наполненным не более, чем на 2/3, то закроем его самым плотным образом. Крышку хорошо бы подпереть даже грузом.
Ставим на огонь: вначале, в первые 20-25 минут дадим сильный огонь, так, что бы растопилось сало и всё содержимое как следует нагрелось, вплоть до крышки, а затем огонь убавляем до "чуть выше среднего". Теперь надо запастись терпением минимум часа на два.
После такого вот ожидания открываем! Мясо отложим в сторону, а запечённый с одной стороны до красной корочки картофель выкладываем на большое, круглое, предварительно подогретое, блюдо. После этого мясо возвращаем обратно в казан, перемешиваем его в масле, так, что бы мясо пропиталось им, и выкладываем поверх картофеля. Оставшимся маслом поливаем всё блюдо и подаём.
При подаче блюда можно посыпать его зеленью и полить лимоном. Хорошо отдельно подать лук, который следует нарезать тонкими кольцами и промыть под проточной водой, а потом посолить и сбрызнуть столовым уксусом. Будет очень вкусно, несмотря на спартанскую простоту!
Эти и другие рецепты приготовления еды в казане можно прочитать в моих книгах: stalic.ru - Книги можно заказать с автографами, книги отправляют в ЛЮБУЮ страну.
Это не рецепт... Это песня... И, так хочется, чтобы она не заканчивалась! Спасибо, Вам, за то, что Вы - ЕСТЬ!
Мир Вашему дому Сталик!!! Я рада Вас видеть, пусть все ваши родные и близкие будут счастливы и здоровы. Вам здоровья, здоровья, здоровья.
Сталик , как хорошо
выглядите . Я рада вашему выздоровлению . Пусть вас бережёт бог .
Казахстан.
Бог с большой буквы пишется.
3⁴43
Cталик бей вы своими кулинарными передачами излучаете теплоту человеческим сердцам и дружбу народам живущих в постсоветских странах. Как добрые, былые времена. Спасибо вам за вкусные блюда! Привет из Баку!
Подсчитано, примерно треть съестного в мире-выбрасывается. Фраза: "В хорошем доме ничего не выбрасывается" - должна стать всемирным девизом!
@Zilol Diyor Это хадис пророка с.а.с
Сталик , я очень рада вашему выздоровлению , смотрела все ваши видимо из больницы , будет здоровы и радуйте нас вашими шедеврами .
👍🌹
Долгих лет здоровья, хорошему человеку!
Даже самый сытый человек проголодается от вида и представления вкуса этих и не только этих восхитительных блюд. Вот насколько это превосходно!
Дай вам бог бесконечной жизни дорогой Сталик , тот позитив который вы дарите пусть будет бесконечным всех вам благ!
Сталик,ох,как рада видеть Вас,МАСТЕР!Я родом из Узбекистана,люблю узбекский народ,его гостеприимство, кухню.Давно живу в России,но любовь к Убекистану-навсегда!🌈Готовлю блюда исключительно в таком же казане!Спасибо за любовь к жизни,к миру,за мудрость и глубокую порядочность!💯
Не понимаю, как тут можно поставить дизлайк?! Я бы и два лайка не пожалел!
Спасибо, Сталик!
И в самом деле, ведь не придерешься ни к чему, Сталик - вы Маэстро
Ой, я прям прослезилась. Какой Дастархан. Какое музыкальное сопровождение. До 15 лет жила в Андижане. Как же я Благодарна этому периоду своей жизни. В котором я научилась вкусно готовить. Спасибо вам, за ваши вкусные рецепты и вкусные рассказы. Спасибо вам за эмоции))
Сколько блюд я приготовит благодаря Сталику. Температура в жаровне и качество мяса, это будет всегда вкусно. Всем здоровья и хорошей компании💪
Сталик, какой Вы прелестный, позитивный человек, храни Вас Господь, спасибо, за Вашу работу!
Урааа!!!!
Слава Богу,что Вы снова с ами!
Дай Бог Вам здоровья!!!!!
👍👍👍👍👍👍😉
💐💐💐💐💐🙏🤲
Здоровья, добра и мира, Вам. Спасибо за Ваш труд!
Эх как вкусно даже просто смотреть.
Как всегда - все на высочайшем уровне. Поздравляю вас с премьерой! Здоровья и добра вам и вашей команде!
Доброго времени суток. Много лет смотрю ваш канал и только сейчас я понял почему у вас всё вкусно получается, нет суеты и уважение к продуктом. Вы с продуктами очень уважительно относитесь !!!
Ассалому алейкум из Душанбе 🇹🇯
С удовольствием смотрю Ваши шедевры, Сталик Ака! Саломат бошед - Будьте здоровы!
Всегда очень приятно смотреть на ваши шедевры !! Даже в пасмурный день посмотреть один из ваших рецептов, с вашим подношением- это уже поднимает настроение! И ждёшь хороший день, чтобы воплотить ваш рецепт в реальность. Браво !!!!!
Уважаемый Сталик, благодарю Вас за Ваш опыт и знания в кулинарии и не только, которые вы передаёте людям! Я многому научился у Вас и всегда с удовольствием смотрю Ваши видео, каждый раз почерпывая для себя что-то новое. Желаю Вам долгих лет жизни, всегда совершенствоваться и достигать новых высот!
С выздоровлением Сталик Акя!
Да продлит Всевышний ваши годы!
Аминь.
С выздоровлением! Храни Бог!
Как приятно смотреть на то,как вы творите в буквальном смысле чудеса,слушаю,как будто,сказки рассказываете,спасибо большое долгие вам лета быть с нами
Спасибо ,дорогой Сталик! Вы просто душа и сердце любого кулинарного творчества!
Здоровья Вам,Сталик!👍🤓
Здоровья вам Сталик беу. Спасибо за ваш труд .🇦🇿
Сталик поздравляю вас с премьерой этого видео на тв, и здесь в ютубе, процветания благополучия на РЕН ТВ, вы самый лучший для меня шеф повар, спасибо многократно.
Я присоединяюсь !!!
А мы и в Казахстане всегда готовили в алюминиевых казанах так с ними и больше двадцати лет назад в Германию приехали и продолжаем ими пользоваться. А с советами Сталика еда получается ещё в разы лучше.
Благодарим вас за эти прекрасные видеос, Сталик!!!
привет Казахстанцам в Германии! перебрались в Красноярск. Ищем, где можно купить курдючный жир и лагман лапшу. Видимо, придется смотреть видео уважаемого Сталика, как готовить лагман дома! Грамотный кулинар, как хороший доктор
Наверное чугунные казаны а не алюминий
Божественно !!!! Здоровья вам и благополучия !!!!
Спасибо что Вы снова с нами, здоровья Вам и долголетия.
Сталик спасибо вам за вашу бесценную работу и подаренные знания нам🙏🙏🙏 процветания вашему каналу и всего наилучшего вам и вашей семье
Я присоединяюсь к выше написанному !!!
Вы самый лучший кулинар! Это бесспорно!
БлагоДарю ❤️ Вас Сталик за ваши рецепты, великолепные рассказы!Вас приятно слушать и учиться прекрасному)))
Здоровья Вам и процветания!
Вы как волшебник, из восточной сказки! Так красиво все делаете! Музыка, все замечательно! Здоровья вам!
сталик как хорошо выглдите я рада вашему выздаровлению пус вас бережёт аллах узбекистан г фергана
Сталик, спасибо большое за Ваш канал, благодаря Вам я научилась готовить и выбирать мясо
Какой хороший,солнечный,добрый человек!
Здоровья Вам Сталик! Ждём премьеры!
Всем добрый день. Это не видео про приготовление еды, это какая-то поэма! Всегда смотрю на одном дыхании!
Сталик-ага, лучший! Спасибо огромное Вам!
Здравствуйте Станислав Гусейнович!! Вы так мудро готовите, каждое ваше движение с пищей -поэзия кулинарии. 🔥😁🙏👍👍👍👍👍👍👍👍
Господи, как же глаз радуется! А уж сок в желудке... )))) Спасибо большое!!!
Добрый день!!!Спасибо за вашу книгу!!!!
первым делом как получил ее готовил ребра с луком очень вкусно!!!
теперь радую семью кулинарными шедеврами из вашей книги!!!!
Каждая Ваша передача - это произведение искусства.
Ассаламу Алейкум !Дядя Сталик!долгих лет жизни в эфире!И по жизни!
Спасибо Сталик огромное вы истенный МАСТЕР очень давно вас смотрю. Что то готовлю, что то просто смотрю и получаю огромное удовольствие. Я рада что вы здоровы и опять пишите видео. Удачи вам и вашему каналу. СПАСИБО. Крым
Я и болел - снимался, и через три дня после выхода из больницы - уже перед камерой )))
Вот этот сюжет, как раз, когда у меня был коронавирус, я уже себя очень плохо чувствовал, но не понимал, почему. Температуры и кашля не было. Просто ломало всего!
@@Stalic62 Дорогой Сталик-спасибо Вам огромное за кулинарные труды! Многие Ваши рецепты пробовала делать, очень вкусно! Рада, что вы выздоровели и вернулись творить! Здоровья Вам и Вашей семье! 🙂
@@Stalic62 отдельное спасибо за музыкальный фон!🎻🎶
Сталик,спасибо ,что Вы у нас есть, Вы шикарно выглядите ,так держать Дай Аллах Вам здоровья и благополучия Вам и Вашей семье Вы один Не повторимый больше нет Вам подобных
СПАСИБО!! Смотрю везде ,где могу, учусь! И восхищаюсь!!
Очень РАД вашему здоровью!! Будьте здоровы и готовьте всем на Радость.
Храни вас господь, Сталик!
Спасибо Вам и вашей съёмочной группе. Как всегда было интересно и познавательно.
Спасибо большое, столько советов узнала,вы хороший учитель.🌺
Очень аппетитно! Слюной квартиру затопила!;)) Люблю баранину, люблю смотреть как готовит Сталик. Спасибо большое! Здравия душе и телу!
Ассалому алейкум Ака!!! Вы настоящий ''Маэстро" живите долго и не больете, здоровья вам. Удачи. Из Ташкента привет!
Да да, я помню как это снимали. Так интересно наблюдать за процессом создания, а потом посмотреть уже в качестве зрителя готового ролика. Я думаю, что это очень ценный опыт.
Вы оператор?
Поздравляю Вас, Сталик с первым выходом программы на РЕН ТВ. Удачи и успехов Вам от чистого сердца!🙏🙏🙏👍
Все супер ! С наступающем новым годом! Вкусных рецептов.( Узбекистан)
Мои любимые, бараньи рёбрышки, да такие свежие, прелесть, Вас, как кино смотрю, спасибо и приятного аппетита
Сталик, вы прекрасный рассказчик , и прекрасный повар.
Смотрю и восхищаюсь вами.
Вы бог кулинарии! Как всегда, просто супер восхитительно! Здоровья Вам и Вашим близким!
Здравствуйте Сталик,рада вас видеть в добром здравии,успели за вами и вашими новыми рецептами соскучиться, творите и Бог вам в помощь и больше не болейте,
чон рахмат Сталик ака как приятно вас слушать здоровья вам
Уважаемый, Сталик, мы всей душой рады вновь увидеть Вас. Нам очень не хватает Узбекистана, Ташкента, друзей, близких которые там остались. Ваши видео это капелька Узбекского тепла для нас. Спасибо Вам!
Это просто песня! Сталик, самые лучшие пожелания Вам!
Дай.аллах.здоровья.вам.и.семье.вашей
как приятно слышать вас Сталик
Можно бесконечно смотреть на горящий огонь ,текущюю воду и на работу МАСТЕРА!Самые наилучшие пожелания вам и вашим близким.
Очень рад Вашему выздоровлению, похудели Вы здорово. Здоровья Вам востонавливайтесь и не болейте.
Сталик вы не только повар но историк ипредподаватель
Душа радуется от такого пиршества!!! Красота неописуемая! Хочууу ням ням ням
суперская у вас студия!!!!!! оч давно вас смотрю
Доброго здоровья тебе,привет из Бреста
Шедевр как всегда, Сталик вы гений, здоровья вам и учите дальше нас своему искусству!
Прекрасная программа, желаю Вам удачи в Вашем новом начинании.
Привет земляк.Я из Кызыл-Кия.Тебя очень уважаю
Вызывайте спасателей! Захлёбываюсь слюной.
Ассалому алейкуум!
В конце видео под музыку текли слюны и я сидел аплодировал под музыку слегка качая головой в стороны...😍 и вспоминая свой родной Кыргызстан...
БРАВООО!!!
Это шедевра
Кроме всего прочего, очень красивый аудиоряд. Приятно послушать, спасибо!
Сталик , спасибо большое за ваши ролики, очень многому у вас научился.ооочень вкусно
И вновь побывал в гостях у доброго и родного человека, как у брата ! Спасибо дорогой !
Перед сном сказку послушала с удовольствием, ещё эта музыка завораживает 🥰🥰🥰
Как все красиво! Чисто , эстетично. На Ваши руки приятно смотреть. Золотые руки. Дай бог Вам здоровье на долгие годы. Почаще радуйте нас своими разнообразными роликами. Огромное спасибо за Ваш труд. Будьте всегда здоровы.
Всем игристый привет из Петербурга! Сталик, здоровья!
Волшебство!!!
Здравствуйте! Сталик, спасибо вам большое,за подробный рассказ.
Вах, как же красиво и профессионально снято !!!
Восхищаюсь.... Супер...
Приятно смотреть, как вы готовите, а рассказами о приготовлении блюда можно за слушаться, здоровья вам.
Уважаемый Сталик! Вас смотреть и слушать одно удовольствие! Как говорят у нас в Азербайджане ölü yesə dirilər- и мертвого оживить можно! Спасибо за ваш мастер класс!
Ассаляму алейкум, мир вам и добра вашему дома!
Вы очень позитивный человек.А рецепт пошаговый, всё понятно.
Чуть слюной не подавился ...
Слов нет вы мастер Золотые руки это не лесть это признание в том что Вы великий мастер своего дела
Лучший кулинар среди всех кулинаров -Сталик Ханкишиев!
Курдючные шкварки просто космос закуска, всегда нарасхват) Подсолил, кусочек лепёшки и рюмочка холодной водки и просто счастлив в моменте🤤🥳
Сталик здоровья Вам
После ваших видео такой аппетит просыпается! 😁😁
Сталик брат спасибо вам дай Аллах вам здоровья крепкого, счастья, и всего наилучшего благополучия