Wędliny z PRL-u " Śląska"
Вставка
- Опубліковано 2 жов 2024
- Jest to wędlina wędzona. Należy do grupy wędlin nietrwałych, średnio rozdrobnionych. Bardzo popularna na stołach Polaków. Jest bardzo ceniona przez smakoszy.
Wsad:
mięso wp.kl. I - 25%
mięso wp.kl. - II - 50%
mięso wp.kl. III - 25%
Przyprawy:
pieprz czarny - 1 tsp / 2,1g
kolendra mielona - 1 tsp / 1,8g
czosnek św. - 3 ząbki
sól peklo +sól kuchenna - 50/50% - 18g
lodowata woda
Proszę subskrybuj mój kanał naciskając dzwoneczek.
Cieszę się z Twoich opinii i komentarzy.
Pamietam do tej pory zapach I smak kielbasy w czesnych latach 80 tych . Super ze jest jeszcze ktos Kto potrafi taka kielbase zrobic ❤️ Pozdrawiam
Dzięki serdeczne, dlatego zdecydowałem się zrobić cykl wędlin z PRL-u bo i sam lubię sięgnąć do wspomnień, jakie to były nasze polskie wędliny.Pozdrawiam
Brońmy się mieliśmy wspaniałe wyroby ,przesmaczne ,przepyszne ale teraz nie jest w dobrym tonie lepsza pizza ,kebab ,i inne nalecialosci
Pierwszy raz jestem na tym kanale. Oczywiście zostaję na stałe💪 Jestem miłośnikiem domowych wyrobów. Najczęściej wykonuję wędliny i pasztety w szynkowarze i sloikach. Dzięki i pozdrawiam 👍🙂
Jesteś wielki, dzięki serdeczne i proszę oglądaj dalej muj kanał, pozdrawiam
Witam panie Czarku, staram się odtwarzać wszystkie pańskie przepisy nigdy się nie zawiodłem żałuję tylko że nie mam wędzarni i nie każdy przepis mogę odtworzyć w domowym zaciszu ale jak to mówią nie wszystko można mieć więc cieszę się z tego co mam pozdrawiam.
Będą też wyroby które nie potrzebują wędzarni. Damy radę.
Świetny kanał świetne przepisy sam staram się naśladować Pana na razie z salcesonem i boczkiem rolowanym w stylu Włoskim i musze przyznać że według Pana przepisów jest super, MISTRZÓ
Panie Czarku bardzo dziękuję za Pana wiedzę i proszę o więcej
Postaram się pokazywać tyle ile dam rady. Dzięki.
Jak zwykle wspaniale. POzdrawiam serdecznie!
Dziękuję Panie Jacku.
Zrobiłem dzisiaj kiełbaskę śląską z pana przepisu i wyszła rewelacyjnie
Poczęstowałem kiełbaską sąsiada i wie pan co mi powiedział ?
Panie Krzysztofie przypomina mi to śląską z PRLu
Łapeczka w górę
Pozdrawiam
Jak miło czytać takie komentarze, dziękuję bardzo. Ps. Jak pisze ze wędliny z PRLu to bez ściemy, to są naprawdę receptury z tamtych lat, do następnego komentarza :)
Witam Panie Cezary, 50 lat temu jadlem kielbase zulawska to byla z prl-u, byla bardzo smaczna, moze Pan ma recepture tej kielbasy i nagra film o tej kielbasie
🙃 Jak mam nie znać, nie jedną tonę jej zrobiłem, to byla kiełbasa pieczona. Masz rację była dobra. 💪👍
Jest Pan bardzo miły, i wie co robi ! Super
Jeszcze nikt mi nie napisał że jestem miły, ale bardzo mi miło i bardzo się cieszę i serdecznie pozdrawiam
Chyba PRL miał lepszy smak ,dzieki
Oooooo, 100% lepszy, i lepszy był wsad, powonno wrócić się do tych receptur,
@@boguslawfornalczyk8144 Świnki wówczas były hodowane na innych paszach i w innym systemie więc trudno odtworzyć tamte smaki
po prostu dziś mięso nie to co dawniej.
Ale trzeba radzić sobie z mniejszeniem chemii.
Leci sub. Właśnie o taki kanał mi chodziło. Pozdrawiam mecenasa sztuki...
Dzięki za suba. A co do mecenasa to mi jeszcze dużo brakuję. Postaram się abyś nie opuścił mojego kanału. Pozdro.
Jeronie skądżes wziol do rajbowanio blaszany szoflik,kaj ci sie to uchowalo,Einfach Toll ,pozdrowiom cię masorzu :-)
po polsku teraz
Jedni łażą i kupują byle co a jo łaża i kupuja to co trza, pozdrowiom
Pięknie trzymaj się
Witam serdecznie. Mam pytanie. Zrobiłem wczoraj kiełbasę śląską. Powiesiłem na 8 godzin,
aby się dobrze osadziła. W wędzarni dosuszałem przez 50 minunt w temperaturze 45°C.
Następnie wędziłem przez 110 minut (1godz. 50min.) w temperaturze 60°C.
Następnie parzyłem do temperatury 69°C. Kiełbasa ma piękny wygląd ale jest jeden problem. Jelito jest twarde. Dlaczego? Dzięki za odpowiedź.
Takie jest wędliniarstwo, nie wszystko może wyjść. Czynników na to że jelito jest twarde jest dużo, czas suszenia i temp., jelita, samo wędzenie itd. Co można jeszcze zrobić, zawiń kiełbasę w papier np. do pieczenia i zawiń folią i schowaj do lodówki, 1-2 dni. W tym momencie kiełbasa odda wilgoć, co może sprawić że delikatność i miękkość jelita powróci do stanu jakie powinno być. To tyle co ci mogę poradzić.
no i mam temat 😀 jedziemy z produktem
🛤️🚝 No to jedziemy. Życzę smacznego i czekam na info.
Normalnie uwielbiam Pana filmiki, a zwłaszcza technikę wyrobu (łyczek piwka musi być) 😁👍
No to twoje zdrowie i dziękuję za miłe słowa :)
Polské uzeniny jsou bardzo smaczne. Kupije ich na targowiisku v Zabelkove Téz su bardzo dobre ich rybki. Przepsaszam pisze česko-polski, bo brakuje mi polskich slov.
Dzięki za komentarz, myślę że i moja Śląska też Ci będzie smakowała
Fakt, Polska kiełbasa jest the best... Ale najlepiej smakuje z czeską musztardą i piwem; lagerem 12tką 👍🏻🍺
Wedliny byly przepyszne!!! Pachnace!! W sklepie pachnialo a nie jak teraz smrod!!wedliny posiadaja tylko sol i papryke i tysiace zapychaczy i E!!! ostra!! Sa obrzydliwe!!co do slaskiej nie bylo koledry!
Nie będę się kłócił, ale wiem na pewno, że daje się kolender, proszę spraw sobie PN, Pozdrawiam.
Witam Panie Cezary mam prośbę czy mogły Pan powiedzieć jaka jest temp. wędzenie i mniej więcej jak długo i na jakich zrębkach
Wędzimy gorącym dymem. Temp. 46-80 st. Czas wędzenia 100-120 min
@@comamtojemcezary Dzieki za tak szybka odpowiedz
Witam wygląda to na prawdę świetnie mam tylko dwa pytania czy przy parzeniu poziom wody nie musi pokrywać całości kiełbasy , i czy wędzić trzeba przy jakiejś określonej i stałej temperaturze pozdrawiam serdecznie
Wędzimy na ciepło w temp. 50-68 st do uzyskania koloru jakiego chcemy. Co do kolejnego pytania to ja parzę wędliny. To znaczy wędlina nie ma styczności z wodą. Znajduje się ponad nią. Druga obrubka termiczna to zanurzenie kiełbasy w wodzie. Ja osobiście nie polecam bo jest większe zagrożenie pęknięciem jelita, lub osłonki i wodą wyciąga sól i przyprawy z wędlin na wet tych wędzonych. Pozdrawiam
Witam pięknie, wszystko w przepisie rozumiem poza jednym. zauważyłem że nie włożyłeś kiełbasy do gara z wodą tylko wlałeś niewielką ilość do garnka i tak to sparzyłeś. Nie wiedziałem że tak można. Poza tym zabieram się jutro za Śląską z tego przepisu. Dziękuje za podszyty pasją zapał do promowania starych i świetnych przepisów.
Dziękuję bardzo, co do parzenia zawsze parzę w parze a nie gotuję w wodzie, woda zabiera między innymi smak
Wędzone 45. - 80 C ? Jaka najlepsza temperatura? I jaki czas ?
Na to nie ma ścisłego przepisu, trzeba obserwować kiełbasę w trakcie wędzenia.
Ok dzięki bardzo. P.S pamiętasz mielonkę z PRL w puszkach , czasem zwaną turystyką , zależy jaki region i kto tam robił puszki 😊 w Bydgoszczy to była mielonka , pamiętam ten smak 😊 może mistrz pobawi się dla odmiany słoikami , dziękuję jeszcze raz za uwagę i komentarz
Mistrzu proszę podawać zawsze czas wędzenia temperatura jest ale czasu ni ma
Dobrze, ale w przybliżeniu, bo wedzarka, wędzarce nie równa, no i zależy z jaką praktyką jest osobą która wędzi.
Mam pytanie. Czy jest Pan z zawodu masarzem? Widze dużą pewność siebie w tym co pan robi, nie wspominajac o wyrobach jakie wychodzą z pod Pana ręki. Robilem pare rzeczy z Pana przepisow i kazdorazowo niebo w gebie mimo ze nie jestem jakimś tam wielkim fachowcem.
Nawet nie wie Pan jak mi sie micha smieje jak widze nowy Pana filmik do obejrzenia....
Jestem, ale za super fachowca to się nie uważam, fajnie że Ci smakują moje wyroby i dziękuję za tak miły komentarz.. :)
👍👍👍👍👍👍♥️kiedys kiełbasy mialy smak i naprawdę wyróżniały sie smakiem dzis wszystko jest nie dobre smak kazdej wedliny taki sam to znaczy slony wrecz za solony. Wyróżnia je tylko cena totalny szajc! NIE kupuje wedlin wcale tylko mieso i sama robię Co mam to jem i kropka.Pozdrawiam i 👍👍👍👍zostawiam.
Dziękuję Ci bardzo za dobry komentarz i pozdrawiam.
Mistrzu a co z osadzaniem tazn temperatura w jakiej osadzać przed wędzeniem?Na jakim drewnie wędzić Śląska.
Osadzane śląskiej w temp. pokojowej 30-60 min. Można przedłużyć do 12 godz ale w chłodnej temp. - lodówka. Jakie drzewo 😒 każde liściaste, Olcha, Buk, dąb, grusza. Każde drzewo oddaje na wędlinę swuj smak i kolor.
Czesc Czarku ! Jak dlugo wedzic ta Slaska ? A z ta kielbasa zwyczajna to dobry pomysl , byla wysmienita .
Na słomkowy kolor, a zwyczajna to naprawdę była wyśmienita, na pewno zrobię tylko czasu brak...
Pozdrawiam serdecznie. 🍺
Dzięki serdeczne.
Super,zrobi pan może serwoladke ?
Serwolatka, tzw. " polskie salami" muszę Ci powiedzieć że już dwa razy podchodzilem do pokazania i jakiś inny produkt zastąpił serwolatkę, ale napewno pokażę bo bardzo ją lubiłem, pozdrawiam:)
Tak to była kiełbasa drugiego nurtu ale przesmaczna ,smak zapach niezapomniane ,może dla tego że przypomina młodość?
Panie Czarku jestem fanem pana wyrobów wędliniarskich są super i niech tak zostanie ale nie mogę znaleźć przepisu na dobre frankfurterki.czy można spełnić to życzenie ? Spewnością duża grupa smakoszy będzie zadowolona.pozdrawiam.
Witaj Andrzeju, jeśli chodzi o frankfuterek są w planie, tylko jak się zrobi ciepło.
Apetycznie wygląda ta śląską. Widać że nie jest zbita. Za to delikatna. Czy można prosić o parówki i szynkę konserwowa bo te ze sklepu to szajs. A ja robię też trochę wędlin i chętnie zrobię coś nowego
Danielu, chyba czytasz w moich myślach, ha, ha, bo właśnie jestem w trakcie pisania receptury na szynkę konserwową, a co do parówek, to też będą, tylko powolutku robię tak szybko jak czas mi pozwoli, narazie :)
Pozdrawiam i czekam z niecierpliwoscia
Panie Cezary cos wspanialego moja mlodosc i dziecinstwo stanelo mnie przd oczami w nocy robilem kielbaske wedlug pana przepisu,dzisiaj wedzilem na ogrodzie teraz parzylem i studzilem.Moje dzieci i wnuki poznaly smak mojej mlodosci czyli czasow w ktorych sie wychowywalem.Dzisiaj chyba z 4 kg juz nic nie zostane.Dzienkuje za przepis tego mnie brakowalo,mimo ze w niemczech sa polskie sklepy takie jak biedronka albo prywatne,ale tam kupuje sie badziewie a nie polska smaczna kielbase jaka byla za czasow PRLu pamietam jak z moim tata po pochodzie pierwszomajowym kupowalismy taka kielbase prosta z auta ciezarowego. Pozdrawiam pana i zycze milego dnia.Mam prosbe? o przepis na kielbase zwyczajna za czasow PRLu.
Bardzo dziękuję za tak ciepły komentarz. Co do zwyczajnej, na pewno pokażę bo i ja ją lubiłem. Pozdrawiam
Bardzo pyszna. Dziękuję... Pozdrawiam
Bardzo dziękuję i pozdrawiam
Powiedz mi przyjacielu czy te proporcje klas są oryginalne czy to twoja opcja?Bo tak jak oglądam twoje filmy i je cenie tak samo oglądam i cenie filmy Fimple ,a tam składniki klas na Śląska i proporcje sa inne .Klasa I 800g to szynka czysta,klasa II 800g to sam boczek ,a klasa III 400g to golonka i ścięgniste z szynki .Także są , inne mięsa ,inne klasy mięs ,proporcje, rozdrabnianie mieszanie .A że szukam oryginalnego przepisu na Śląska to zapytuje jak wyżej .pozdro .
Już Ci mówię koleżko, jeśli mówimy o wędlinach z PRL-u to receptury są oryginalne. Znam je jak własną kieszeń. Tylko jest małe ale, w owych czasach z powodu braku mięsa CPM dopuszczała zamienniki, i tak np. Czisnkowa na 4 receptury, zwyczajna 3 receptury itd. Jeśli ktoś podaje inaczej i mówi że to jest polska norma to i tak może być, chociaż nie koniecznie. Po prostu trzeba znać receptury i wiedzieć w których przepisach są zamienniki. To tyle tak na szybko. Pozdrawiam
Super przepisy, czemu dzwonka niedaje się zaznaczyc jest przekreslony?, pozdrawiam.
Dzięki, co do dzwonka to u mnie wszystko ok, musiałeś nacisnąć przekreślony dzwonek, więc naciśnij subskrybuj lub ten Pr, ejreslony dzwoneczek i zmień, napisz czy udało się zmienić, narka:)
Dobry wieczór Panie Czarki,sprawa jest taka: planuje obwedzic szynkę wolo a później ją sparzyć , pytanie, jaka ma być temperatura w środku batona tej szynki wołowej?
Pani Kasiu, brawo 👏za taki wspaniały pomysł na święta. Dlatego pomogę ile będę mógł. 🍺 To jedziemy. Czasz peklowania od 8-10 dni, następnie moczy w zimnej wodzie i obmywa w ciepłej i odstawia do ocieknięcia i osuszenia. Min 4 godz. Wędzenie ciepłym dymem. Gotowanie odbywa sie6przez włożenie szynki do wrządku na 15 min a następnie obniżamy temp. do80-82 sto gotujemy do osiągnięcia temp. W wewnątrz szynki 68-70 st. Orientacyjny czas gotowania to 60-75 min /kg mięsa. Tyle mogłem pomóc i czekam na informację jak wyszła. Pozdrawiam. 🌲🌲🌲
WITAM kochanego Czarusia , ja niemota, mam 2 pytania 1) co znaczy 1 tsp? 2) ta ilosc przypraw i wody w opisie tego filmu to na jaka ilosc miesa jest? Pozdrawiam serdecznie i jak zwykle buziaczki przesylam. Prosze pamietac o moim sloikowym smarownym pasztecie drobiowym :)
Witaj Madziu, oj zaraz niemota, wszystko zaraz wyjaśnimy.
1) to jest angielski skrót jednostki miary: 1 tbsp - 1 łyżka
1 tsp - 1 łyżeczka
1/2 tsp - pół łyżeczki
powód tak pisania, szybciej i nie zasłania dużo ekranu
2) wsad mięsa i przypraw podaje na 1 kg
co do wody to nie podaję ile bo nie wiem ile trzeba będzie wlać do blendera
Co do pasztetu nie długo będzie i dziękuje za buziaczki, pa,pa
Mam taką samą nadziewarke,pytanko jak radzisz sobie z końcówką farszu ,poza zrobieniem sloikowki czy pulpetów ,?
W każdej nadziewarkę nawet przemysłowej coś zostanie. Co ja robię, chowam do lodowki, a potem robię karbinadla. 😀
Przepis jest tak fajny że to ie ja już kolejny raz, ale zacząłem uważniej czytać komentarze i zaintrygowało mnie określenie parzenia. Czy można taką wędlinę parzyć w parowarze takim do warzyw?
Możesz, tylko musisz utrzymać odpowiednią do danej kiełbasy temperaturę.
i tak pewnie nie smakuje jak kiedyś.. dzisiejsze mięso ma smak trawy , co do parzenia wystarczy 15 min Pozdrawiam
Już nic nie będzie smakować jak kiedyś, ale nie tylko pod względem smaki ale też.....
Witam
Chciałbym jeszcze zapytać ile wody dajesz do farszu?
Pozdrawiam
Nie da się tak jednoznacznie powiedzieć. Jeśli dajemy do farszu mięso kutrowane to od 20-25% wody do mięsa które będzie kutrowane. Do pozostałych wędlin to tyle ile mięso przyjmie, tylko nie więcej niż 30%. Do wędlin tylko parzonych bardzo mało, do suchych wcale.
Witaj , dopiero znalazłam Twoje filmy i odgrzebie w pamięci jak sama robiłam wyroby , Pychota , pozdrawiam ( łapka i dzwonek )
Alicjo "z krainy czarów" dziękuję serdecznie i bardzo cieszę się za łapkę i dzwoneczek, Pozdrawiam
Czy mięso peklowac 24-48h przed nadziewaniem? Dlaczego nie mozna odrazu robić w flaki tylko niektórzy pekluja? Pozdr
Można zrobić że świeżego mięsa, jak również z peklowanego. Jak chcesz zrobić że świeżego to musisz dłużej osądzać aby mięso się przepeklowalo
@@comamtojemcezary rozumiem dziękuje
Byla to super wedlina ! Na goraco,smazona,pieczona !! Super po prostu!!
Uważam że w PRLu bardzo dużo wędlin było bardzo dobrych, a nawet wyśmienitych, które na pewno znajdą się na moim kanale.
Następny przepis poproszę zwyczajna z PRL . Pozdrawiam :)
Nooo, było już wiele propozycji na różne wędliny z PRL-u, ale o zwyczajną prosisz pierwszy, i muszę się nad tym poważnie zastanowić, a jak zwyczajna wyjdzie lepsza od dzisiejszej śląskiej? To taki hejt się zrobi że głową boli, bo zwyczajna z PRL-u patrząc na wyroby dzisiejsze to nie była taka zła, pozdrawiam
@@comamtojemcezary . Pamiętam że zwyczajna , śląska i mortadela miały kiedyś naprawdę dobry smak. Nieważne które są lepsze , wygrywa dobry smak z PRL-u
I za te słowa duże ukłony :)
Przepis super! A czy ma Pan przepis na pieczeń rzymską garmażeryjną z PRL-u?
Gdzieś miałem, muszę przeszukać karton z papierami. Jak znajdę to zrobię.
Jeszcze jedno pytanie to golonko ze skórą czy bez?
Pozdrawiam
Golonko bez skóry.
Dziś wyciągnąłem mięso z zamrażarki W sobotę będę wędził Szkoda ze nie dodałeś proces wędzenia Przydali by się więcej szczegółów Pozdrawiam i zdrówka
Co byś chciał wiedzieć na temat wędzenia....
Zjadłby taka keubaske 👍
Spoko, napewno i poprosił o dokładkę :)
To chyba musimy liczyć na siebie że sobie zrobimy pogoń za pieniędzmi ,i łatwe życie zabijają smaki
Z przyjemnością oglądam Pana filmy. Ja do śląskiej dodaję jeszcze gałkę muszkatołową (0,5 / kg) i paprykę mieloną słodką (max 1g / kg) i pekluję mięcho na sucho przed zmieleniem 48 h. Pamiętam że to była moja ulubiona kiełbacha jak byłem dzieckiem. Pozdrawiam wszystkich zakręconych !
Przepisów jest na śląską dużo. Ja pokazałem jaką robiło się jak Śląska była na kartki.
Widać że to prawdziwa wędzona a nie malowana, 😋 pycha
Bardzo się cieszę, pa, pa..
No właśnie natura a nie chemia
Super przepis, ta kiełbasa musi być bardzo smaczna.
Ja nie wiem, to Ty musisz ocenić, ale dziękuję za pochwalenie przepisu
Czy stałoby się coś mięsu jeśli peklowałbym je mieszanką soli peklującej i zwykłej w stosunku 2:3 czy lepiej 1:1 (pół na pół)? Przymierzam się do zrobienia kiełbasy własnego pomysłu i chciałbym, żeby była ciut trwalsza, ale mniej azotynowa. Ogólnie przewiduję w niej jakieś 18-20 g soli na kg masy mięsnej.
Nic się nie stanie, można dać 50/50%, 70/30%, tylko 1 uwaga jeśli mogę : musisz dłużej peklować mięso, a jak robisz że świeżego mięsa to dłużej osądzaj wędlinę i to wszystko, pa, pa:)
A może Pan zrobił by film ze zrobienia kaszanki, takiej prawdziwej jak na domowym świnio biciu za dawnych lat jak się robiło.
Panie Edwardzie, nie może być wędlin z PRL-u bez wyrobów gotowanych, pasztetową już pokazałem, taka jak na świniobiciu, grubo mielona, to i będzie kaszanka, tylko proszę o cierpliwość.
Chcesz kaszanki takiej prawdziwej A krew będziesz kupować na Internecie czy kupisz taką prawdziwą że swini prosto????
Przykro mi nie mieszkam na wsi, więc krew będzie sucha. Myślę że krew to 1% smaku, liczy się Wsad jaki będzie dany. Większość robi już na krwi suchej, i ja tak poprawdzie wolę na takiej robić bo z krwią trzeba umieć się obchodzić a większość oglądających to po raz pierwszy będą mieli ztyczność z krwią, to chyba nie muszę pisać co by się stało gdyby..... :)
Super pozdrawiam ślinka leci
Dzięki serdeczne, i gorące pozdrowienia
Mam pytanko
Co jeszcze może być mięsem 2 klasy?
Pozdrawiam
Klasa II - jest to mięso średnio i mało tłuste pochadzące z boczku, karku, łopatki i szynki.
@@comamtojemcezary serdecznie dziękuję
Super Kiełbaska...
Serdeczne dzięki za komentarz, jeszcze taki miły..
Witam spodobal mi zie przepis pana jak zrobie to dam ocene . Ale robie wedliny Artur Nowicki czy to pana rodzina .
Tak, widać świat jest malt6. Można wiedzieć skąd go znasz.
Po mały, po mału, oczywiście mam brata Artura, ale czy mówimy o tam samym. Proszę napisz skąd znasz mojego brata i gdzie mieszka, to wtedy dojdziemy do sedna sprawy.
Dobra robota więcej takich filmików , pozdrawiam
Dzięki, co do wędlin z PRL-u jak będzie zainteresowanie to pokażę jeszcze trochę receptur
a parzenie to jest w tym przypadku konieczne
Śląska jest kiełbasą parzoną, nigdy nie piekłem, więc nie mogę nic na ten temat powiedzieć
to znowu ja mam pytanie wiem ze dodaja tez do kielbasy make ziemnaczana na kuter zeby woda sie nie oddzielala i kielbasa na byla taka sucha co pan o tym mysli z gory dziekuje
Oczywiście dodaje się mąkę ziemniaczaną ale do wędlin które są tylko parzone w polamidach takie jak mielonka, szynka konserwowa,, do wędlin które są wędzone zazwyczaj nie dodaje. się, tym bardziej jak chcesz zrobić śląską, tam idzie 25% mięsa kl III a to mięso jest oezeznaczone do wiązania farszu, a jak dodasz jeszcze mąkę to zrobi się twarda i gumowata, taka moja rada nie dodawać mąki ale jak masz ochotę to daj, może coś fajnego wyjdzie, jak zrobisz to napisz
@@comamtojemcezary ok dam znac
Witam serdecznie panie Czarku.
Jedno pytanko: Jeśli powieszę kielbaskę do osadzania i podsuszenia wieczorem w kuchni
(nie mam chlodnego pomieszczenia), czy nie będzie za ciepło?. Temperatura w nocy teraz
okoo 18 - 20°C. Czy się nie zepsuje? Mogę włączyc mały wentlator. Jak pan myśli? Dzięki za odpowiedź.
Proszę tylko uchylić okno aby byl przepływ powietrza i powinno byc ok. Akecrano koniecznie trzeba zacząć wędzić.
Czy można kupić gdzieś jeszcze .moją ulubioną kiełbasę z moich .młodych lat. Dziękuję bardzo !!!!!TERAZ wszystkie wędliny są przesolone oprócz tego slonego smaku niema nic innego O przepraszam różnią się CENĄ
Małe rodzinne masarnie próbują wejść na rynek z dawnymi wędlinami chociaż im ciężko, wielki szacun dla nich i dla Ciebie również za to że jesteś za dawnymi recepturami, pozdrawiam
Robiłem wedlug tego przepisu, rewelacja i prosze o więcej, najbardziej dziczyzny. Pozdrawiam
Oki, coś się pomyśli.
Poproszę o przepis na zwyczajną z PRL - u
o ile Pan jest w stanie go zdobyć.
Była tania i bardzo dobra nawet z suchą bułką . Bułeczki wtedy też były inne jak dzisiejsze. Pozdrawiam i dziekuję za przepisy są wyjątkowe .
Zwyczajna jest już zrobiona, film jest już przygotowany do wrzucenia na YT
Czy to znaczy że przed parzeniem była wędzona . To są moje początki dlatego pytam . Pozdrawiam
Kiełbasa Śląska jest kiełbasą wędzona.
@@comamtojemcezary Dziękuje
Jak masz jakieś pytania to pisz, postaram się pomóc.
@@comamtojemcezary
Pytam bo na razie nie mam możliwości wędzenia a chciałbym ją zrobić . Pozdrawiam
Dzień dobry .
Czy korzysta pan z jakichś sprawdzonych przepisów z czasów PRL-u?
Np. branżowych przepisów dla przemysłu mięsnego wydawanych w latach 50tych,60tych?
Lub innych przepisów wewnętrznych dla przemysłu mięsnego z tego okresu?
Czy można czymś zastąpić kl.lll ,bo mięsko z golonek jest dość drogie, zważywszy na to że ponad połowa golonki to skórka z tłuszczykiem ( mniam) oraz kość.
Osobiście wolę zjeść golonkę z musztardą i popić czymś na chmielu.
Bardzo bym prosił o przepis na kiełbasę "Zwyczajną" taką prawdziwą z PRL.
Taką gdy się ją ogrzewało na wodzie to pływały " oka" jak w rosole.
Taką w której można spotkać większe kawałki tłuszczu " Ala skwarki".
Taką którą jak się pieczę nad ogniskiem ( tak,tak nad ogniskiem a nie żadnym gryllem- nie nawidzę kiełbasy z grilla, za to z ogniska uwielbiam) to kapie z niej tłuszcz.
Z teraźniejszej kiełbasy wogóle nie kapie tłuszcz, jest tak naszprycowana chemią że wogóle z niej nic nie kapie. Jeśli coś kapie to najwyższej woda,i gasi ognisko.
Za PRL u kapał tłuszcz z kiełbasy i podsycał ogień.
Mówiono że zwyczajna jest robiona z niewiadomo czego,a to nieprawda.
Były przepisy,normy zakładowe i ogólnokrajowe. Kielbasa jednego rodzaju w całym kraju smakowała tak samo,bo była robiona według tych samych przepisów.
Co prawda mam " tylko" 43 lata ,ale doskonale pamięta smak tych wędlin z lat 80tych.
Po roku 89 wszystko się zmieniło, wędliny stały się niejadalne.
Bardzo proszę kontynuować serię " Kiełbasy z PRL".
Proszę napisać czy korzysta pan z tych przepisów o których wspomniałem.
Serdecznie Pana pozdrawiam.
Filmiki z tytułem "Wędliny z PRL-u" to są oryginalne polskie normy
Przepis bardzo prosty i wyrób smaczny szacun i wielkie dzięki mile widziany przepis na kiełbasy cienkie takie jak kiedyś w Morlinach(zakład w Ostródzie) były robione za czasów PRL, bo teraz robią coś kiełbaso podobnego ale nie zjadliwego jedna uwaga jak Pan wstawia napisy w czasie filmu proszę dodać jakim sitkiem powinno być mielone mięso według przepisu w tym filmiku pominą Pan wielkość sitka do mięsa klasy 2 podejrzewam że na sitku 8-10 powinno być zmielone ale pewności nie mam wiem że jest to mało istotne ale chciałbym mieć przepis w którym zalecenia są 100% pewne odejścia od przepisu już każdy zrobi po swojemu co nada indywidualnego smaku i wyglądu na razie Pana przepisy są u mnie na pierwszym miejscu za podzielenie się tą wiedzą wielkie dzięki i życzę Panu nieustającego pasma sukcesów we wszystkim na czym Panu zależy Pozdrawiam Mirosław
Dzięki za info, obejrzałem film i wszystko jest ok. Siatka nr 13, 10, 3 mm, zgodnie z recepturą. Cieszę się że chcesz robić tak jak jest napisane, a ja chce pokazać tak jak robiło się zgodnie z państwową recepturą. Pozdrawiam.
Panie Czarku, podczas parzenia używa pan palnika gazowego? Co to za folia przykrywa kiełbasę? Pozdrawiam serdecznie Artur Górczyński
Jak się domyślam to chodzi Ci o folię którą nakrywam kiełbasę w trakcie parzenia, to folią spożywcza, ( strecz) możesz nakryć obojętnie jaką folią byle by było ja używać do celów spożywczych, folia najlepiej trzyma temp., pozdrawiam...
Dziś robię kiełbasę mięsko dojechało
Super, czekam z wielką ciekawością na twoją opinię.
Bardzo proszę o wskazanie jaki rodzaj mięsa jest pod hasłem mięso wieprzowe kl 2
To mięso średnio tłuste z obróbki karku, łopatki, szynki i boczku. A klasa IIA to wszystko to samo tylko 80% to mięso chude.
Bardzo chciałbym wiernie odtworzyć recepturę bez eksperymentowania i kupując mięso w sklepie mamy określone nazwy mięs. Zapytam wprost, czy karkówka i boczek pół na pół spełnia kryteria klasy 2 ?
Jak najbardziej, będzie super mięso klasy II.
Na pewno zrobię śląską wygląd jak za dawnych czasów czuję ten smak 😋 robiłam kominkową wyszła pychotka takiego przepisu szukałam syn powiedział że to najlepsza kiełbasa na świecie
Dziękuję i życzę udanych wyrobów i smacznego.
I znowu ja. Dwa razy w Życiu jadłem dobrą Ślaską. Raz w Mysłowicach i raz zrobioną wg tego przepisu. Brawo. Pyszota.
Bo w Mysłowicach produkowano i sprzedawano śląską według naszej polskiej normy z PRLu. To wiem napewno że tak było.
Witam mam pytanie co do parzenia bo widać że całość nie jest w wodzie temperatura wody będzie zapewne inna i czy to nie wpłynie na sam kiełbaski to co na dole i to co na górze
pozdrawiam
Nie, patrz na temperaturę pary, możesz sparzyć w wodzie, tylko pamiętaj woda wyciąga aromat z kiełbasy i sól, i jest ryzyko pęknięcia kiełbasy.
@@comamtojemcezary spróbuję tej metody zawsze zatapialem ale fakt lepiej podpiec w wędzarni i smak bardziej wyrazisty pozdrawiam serdecznie szacunek za przepisy 😀
Będzie dobrze trzymaj się i pozdrawiam
dzieki i pozdr..... :)
Wzajemnie
jakiej używa pan nadziewarki?
Przykro mi ale nie pamiętam a nazwa zmyla się. Jest to standardowa 3 kg nadziewarka. Można kupić na eBayu, amazonie.
W jakim celu stosuje Pan sól z peklą 50/50 a nie samą peklosól
Staram się tam gdzie się da zmniejszać ilość azotyn w produkcie więc jeśli wiem że nie muszę dawać w całości pekło sól to ją zmniejszam o połowę...
wszysko bylo zdrowe ,choc tez narzekali,dzis to katastrofa,,mowie o przemyslowej,
To prawda, my tego nie zmienimy, więc starajmy się w miarę swoich możliwości produkować sami, Pozdrawiam
Wtaj kielbase slaska i krakowska z twojego przepisu bede robil w sobote ale dzis robie twoja pasztetowa jutro sie odezwe i dam Ci znac co mi wyszlo widzialem tez krupnioka ale jego nie zrobie bo nie mam z kad wziac krwi ale napewno tez jest pyszny serdecznie pozdrawiam Artur
Czekam na informacje i na twoją opinię, pozdrawiam
Witam. Muszę się pana poradzić, robiłem parówki w jelicie baranim. Jestem zawiedziony bo parówki nie wyszły nie mam pojęcia dlaczego. Dałem podgardle i łopatke WP. Delikatnie wędzidłem na małym ogniu a parówka puściła w środku pojawił się plynny tłuszcz. Proszę o poradę
Trudno dać poradę nie znając szczegółów. Ale spróbujmy to ugryźć, tylko proszę zrozum że to co powiem to jest święte i parówki wyjdą, mięso i Wsad to jedno, a praktyka i wyczucie to drugie. Pytanie 1.jak rizdrabniales mięso, 2.ile dałeś łopatki i czy było tylko chude mięso. 3.ile dałeś podgardlana.
@@comamtojemcezary mięso mieliłem na makówce 3razy . Miałem 3 kg podgardla i 3kg łopatki (chudej)
Moim zdaniem zła receptura. Podgardlana do 30%, reszta to mięso. Trochę chudego od szynki, chuda łopatka, można dać również trochę chudej wołowiny. Druga sprawa taka ze mogłeś przegrzać mięso podczas mielenia, więc do drugiego i kolejnego mielenia do farszu dorzucaj pokruszony lód. Ogólnie możesz dodać do 40% lodu. Nic innego nie mogę poradzić bo nie widziałem produkcji, farszu i gotowego produktu. Trzymaj się i nie martw, największym asi wędliniarstwa też zdarzają się wpadki. To piękny zawód, ale do łatwych nie należy.
@@comamtojemcezary może też być że mięso mogło być przegrzane bo zamiast lodu dałem zimną wodę 😕
No i konsysystencja była kaszkowata
Czy jest możliwość jak była robiona kiełbasa zwyczajna
Oczywiście, ale dopiero jak zrobi się ciepło, związane to jest z wędzeniem, proszę o cierpliwość :)
Pozdrawiam
Dziękuję i wzajemnie.👊
Pyszna! takiego przepisu szukałem od dawna. Dzięki wielkie
Proszę bardzo Piotrze.
Pamiętam: to była jakościowa kiełbasa (chce nie za droga; najbardziej odpowiadał mi sposób przyprawiania jej (a właściwie wszystkich) kupowanych w Chorzowie,Rudzie Śląskiej i Zabrzu; dzis- niestety- jej nazwa kojarzy się najczęściej z chłamem najgorszych jakosci- która daje się zjeść jedynie z grilla,gorąca i- niestety- obficie podlana wiadomo czym...Eh,czasy..
Teraz liczy się zysk, mało wsadu i duża wydajność, o region Śląski to powiem Ci w tajemnicy że nie długo będzie wędlina bliska Śląskowi
Dzięki za odpowiedź; i za-niestety- nie krzepiące wieści w temacie.Ja od dość dawna nie jestem w temacie- prawie nie bywam na Slasku-jestem gorolem.Ale chłam w żywności to od dawna problem ogolnopolski- zaimportowany z Zachodu; a przecież kiedyś mieliśmy jedne z najostrzejszych norm żywieniowych jest tak jak piszesz- pogoń za geldem; najgorsze że ów pęd usankcjonowano prawnie.Zycze zdrowia!
Super przepis. Dzięki i pozdrawiam 👍🏻
Fajnie jak Ci się podoba, Ja również pozdrawiam
Czarku ja ciebie mam na messengere,tylko mi pisze ze ty jestes nie podlonczony.
Różnica czasu, ja w czasie pracy i w nocy wyłączam bo mi cały czas brzęczy telefon. Proszę Cię napisz coś nawet YT na mojego mesendzera ja cie przyjmę i wtedy będzie już z górki, narka
44 zł kosztowała smak pamietam
Widzę dobra pamięć, i dobry smak,super:)
Ja ja pamiętam z ll połowy lat siedemdziesiątych; ale kosztowała chyba wiecej-64 lub 66 zetow.
Szkoda ze sobota dopiero za 5 dni .Arizona dziekuje.Odezwiemy sie w niedziele.
Ojoj, trzeba zrobić takie czary , poprzestawiać te zegary....czekam na wieśći i pozdrawiam
Już dwa razy zrobiłem kiełbasę z pieca , za każdym razem wyszła znakomita. Za pierwszym razem do połowy farszu dodałem papryki czerwonej słodkiej i ostrej - to nie był najlepszy pomysł , ale zjadło się. Teraz nabrałem ochoty na śląską , zamówiony szarpak w drodze. Będzie trochę problem z wędzeniem ale też go się przeskoczy. Przepisy bardzo dobre. Pozdrawiam.
Super że moje filmiki mogą pomóc w zrobieniu własnej wędliny, jak będziesz miał pytania to pisz, postaram pomóc.Pozdrawiam
Polecam również Pyszną kiełbasę z pieca.Można powiedzieć że to siostra, Domowej kiełbasy z pieca, zakończenie filmu jest na filmie: Gibkie gotowanie - Przecier pomidorowy, to tyle uwag, Pozdrawiam
Mile widziana receptura na podwawelski lub zwyczajna z prl
Pisałem już w komentarzach, będzie, proszę tylko o cierpliwość,
I Twoje Zdowie.
Dzięki. No to cyk 🍻
Coz moge powiedziec pasztetowa wyszla pyszna super przepis
,
Jestem zadowolony że wszystko jest okey..
Witam i szacunek dla pana mam pytanie ile ma byc tej lodowatej wody na 1 kg miesa
Zgodnie z PN to 10% do masy kutrowanej, ale też dużo zależy od mięsa. Tz: jeśli temp.mięsa kutrowanego dochodzi do 15 st. C a nadal trzeba je rozdrabniać to można jeszcze trochę dolać, i odwrotnie, więc wodę lub lód dozujemy stopniowo, kontrolując mięso, jak masz jeszcze pytania to proszę pisz na ile będę mógł to pomogę, Dzięki :)
pamietam ta dobra kielbaske, pozdrawiam! Super przepisy
Dobra,dobra, jak Ją zrobisz będzie jeszcze lepsza, narka
Czarku krotko.Znajomi jednoglosnie taka sama jak z GS-su. Poematw twoim wykonaniu.Szukaj mnie na Fecekooku.
Spokojnie, wszystko jest OK, dużo przyjemności w kuchni
Kaziu, fajnie że bym Cię szukał na fejsie, ale Kazimierzów Wolnych jest więcej niż mam włosów na głowie, mam propozycję odszukaj mnie bo ja w ikonce jestem w gangu i pod muszą)(czerwoną) pozdrawiam
Mniamniuskie.
Mariuszu takie komentarze motywują mnie do dalszej pracy...
czy morzna poprosic o przepis na frankfurterki albo par parowke dzieki super kanal
Są parówki w planie tylko powolutku, nie każdy ma wędzarnie a chciałbym zadowolić wszystkich moich widzów. Napewno będą..
Super pozdrawiam zbyszek z liverpulu.
Pozdrawiam Liverpul, i dziękuję za pozdrowienia :)
Ekstra wyrob z peerelu kielbasa byla wysmienita
Była, była, wysoka półka
Od być
To być.
Gdzie popełniłem błąd zrobiłem kiełbasę śląską z Pana przepisu w smaku super wyrobiony farsz jak należy natomiast osłonka nie odchodzi i jest twarda i robi wrażenie grubej
Trudno jednoznacznie odpowiedzieć na Twoje pytanie. Nie ma się co martwić może nie popełniłeś żadnego błędu tylko trafiły się takie jelita, to po pierwsze. Co jeszcze mogło spowodować : za krótko moczyłeś jelita w ciepłej wodzie, za mocno nadziałeś farszem, za długo suszyłeś w wędzarni, za długo wedziłeś, a może to nie wina jelit tylko mięsa. Powiem tak, i ja spotykam się z takimi problemami, ale nie ma się co załamywać, kolejnym razem wyjdzie super:)
Jeszcze jedna sprawa, jak przekroisz kiełbasę zobacz czy jest taka otoczka, jest ona sucha i twarda, to znaczy że wedziłeś za długo i za wysoka temp. wędzenia.
Suszenie w wędzarni 40-60stC, wędzenie 40-70stC przez 60-100 minut do barwy jasno-brązowej. Myślę że tu tkwi błąd.
jelita kupowałem w sklepie miały być OK osadzałem 12 godz w tem. około 14st. suszylem w tem.około 35st wędzilem w tem. 50 st parzyłem w wodzie 75st do tem. w wenątrz batonu 68st.
Trudno coś więcej powiedzieć jak nie widziałem produktu, ja ostatnio kupiłem mięso od innego rzeźnika i też miałem bardzo twardą nie do zjedzenia. Nie pytałem się go o mięso bo i tak napewno nie powiedział by mi prawdy, albo sam też nie wiedział jakie kupił. Proszę się nie martwić, na kolejny raz kupić mięso w innym sklepie i zobaczyć co wyjdzie.
Przepis super👍👍Mam pytanie odnośnie nadziewarki ?. Czy taką nadziewarkę łatwo się myje? Czy każdą część można odkręcić żeby umyć? Będę wdzięczna za odpowiedz.❤️
Proszę przejrzeć Allegro: jest tam WSZYSTKO dla wedliniarstwa- choć do małych ilości wystarczy maszynka el.taka jak prezentuje Pan w filmiku; moja była wyposażona w szarpak,tulejkę plastik. oraz dystans do nadziewania.Zas w internecie znajdzie Pani wszystko co potrzebne dodatkowo- choćby firmy BROWIN.Smacznego!
Nadziewarka jest rozkręcalna i każdą część myje się osobno
Bardzo dziękuję za odpowiedz👍 @@comamtojemcezary
Nie ma za co jak masz pytania proszę pisz, jak będę umiał pomóc to pomogę :)