Wędliny z PRLu "Kiełbasa Kminkowa"
Вставка
- Опубліковано 15 жов 2021
- Można połączyć Kminkową Krakowska Parzoną. Jest wędliną chudą o delikatnym smaku i zapachu kminku. Była i jest nadal mile widziana na kanapce, jak i na stole spotkań rodzinnych i towarzyskich. Dużo smakoszy tej kiełbasy nadal poszukuje jej w ladach sklepów mięsnych.
Wsad:
mięso wieprzowe kl.I - 400g
mięso wieprzowe kl. II - 500g
mięso wołowe kl.II - 100g
Przyprawy:
mieszanka peklująca 18g/kg
peklosól - 10g
sól warzona - 8g
pieprz czarny - 1,20g
cebula świeża - 1g
kminek - 1,50g
woda (lód) 20% do mięsa kutrowanego
Za miłe słowa w komentarzach serdecznie dziękuje.
SMACZNEGO !!!!
Bajka z dawnych czasów. Mniammm.
Ale ładnie to nazwałeś. Super.
Witam cię cezary w końcu zrobiłem kminkową z twojego przepisu mistrzostwo świta to naprawdę jest smak jaki ja pamiętam wielki szacun dla ciebie pozdrawiam
Ciebie również pozdrawiam Zbyszku.
Panie Czarku jak zwykle super przepis pozdrawiam 🍺🍺🍺
Dzięki serdeczne i też pozdrawiam.
Pana filmy są jak filmy akcji i co będzie dalej .Super że są tacy ludzie którzy mają pozytywną energię z której można skorzystać pozdrawiam
Może piąty odcinek Kapitana Klossa. Dziękuję za tak miły komentarz.
Coś pięknego. Mniam Mniam. Córka moja pytała o kielbaske z małymi pestkami czyli kminkowa. Po obejrzeniu każdego filmu wracam myslam do czasów młodości. 🙂
Miło jest powspominać sobie dawne czasy, a jeszcze jak się przy tych wspomnieniach przegryza produktami z tamtych czasów to już mega sprawa.
Fajnie,że są tacy ludzie jak Pan .Dziękuję za fajne przepisy .Pozdrawiam.
Dziękuję serdecznie i też pozdrawiam.
Panie Cezary jest Pan mistrzem . Pozdrawiam serdecznie
Dziękuję Wojtku za taką opinię. Ja również pozdrawiam Cię.
Jako młody chłopak nielubiłem bardzo tej kiełbasy muszę spróbować chyba się przełamie dzięki Tobie
To nie tylko Ty, ja również nie lubiłem kminku.
Świetne dobre wyroby, brawo, dziękuję.
Bardzo mi miło czytać takie komentarze.
Sprawdzam wszystkie pana przepisy . Tęsknie z a wyrobami z tamtych lat. Pozdrawiam i dziękuję. A.K.
Proszę pozostań dłużej na tym kanale, bo jeszcze trochę wędlin z tamtych czasów jeszcze jest do pokazania. Pozdrawiam.
Drogi mistzu,przepraszam za moje pisanie v jezyku Polskim,jestem z Czech.Vczoraj zrobilem rodzinie vasza kielbase.Takowa kielbase nikdy niejadlem,jest super,super super.Žonka miala jezyk po za uszami.Dziekuje za przepis.
S pozdravem Česká republika, trochu vaši zemi znám. Znám vaše uzeniny, vaše klobása se jmenuje salám, pokud se nepletu. Jsem rád, že jste udělali naši klobásu a sledujete můj kanál.
Pięknie wygląda
Staram się jak mogę i wykonuję zgodnie6z recepturą.
Też mi brakuje takich sklepów i tego zapachu 👍.. pozdrawiam
Może takie kiedyś wrócą
Trzeba mieć nadzieję że kiedyś powrócą
Kocham twoje wyroby ciebie za to co robisz z całym szacunkiem pozdrawiam i życzę ci dużo zdrowia
Dziękuję Arturze i Tobie też życzę dużo zdrówka i smacznych wędlin.
Panie Cezary.Robilam już kilka kiełbas z Pana przepisu.Mistrzostwo smaku!!!! i to jest opinia moja ,moich znajomych i wszystkich poczestowanych wyrobami z Pana przepisów.Pozdrawiam serdecznie z Indiany USA.
Jestem bardzo pozytywnie tym zaszokowany. Bardzo mi miło.
@@comamtojemcezary witam.Prosze się nie gniewac że tak wymyślam ale jest możliwe dostać recipt na kiełbasę surowa polska albo może metkę a może kiełbaski pieprzowe?z góry dziękuję i dodam tylko że Pan to już z nami mieszka bo do nocy na ekranie i od rana znowu Cezary w kuchni hahaaa.Pozdrawiam i całym sercem dziękuję za tę wiedzę którą już od Pana mam.😊
Witam, znowu skorzystalem z pana przepisu ,teraz byla kielbasa kminkowa w kolejnisci i wyszlo fantastycznie,dziekuje Mistrzu przez duze M.Zmowu kielbasy w niemczech sa uratowane
Huraaaa, uratowałem z Tobą Niemcy 😂🍻
Witam i pozdrawiam, super przepis.
Dzięki serdecznie.
Nic dodać nic ująć. 👍💪
Jeszcze można zjeść 😂😂👍🌲🌲
@@comamtojemcezary od nowego roku zaczynam odtwarzać Pana recepruty. Jak wyjdą takie jak Panu to będę szczęśliwy. Pozdrawiam 👊
Bardzo pomocne, jutro robię próbę
Super, myślę że wrzucisz to na grupę, było by super.
Ale smaka złapałam. Kurcze, chyba trzeba zrobić. Dzięki dobrodzieju.
Droga Wiesławo, proszę napisz jak wyszła i jak możesz to na meila wyślij zdjęcie. Dzięki.
Bardzo lubie Pana przepisy czesto z nich korzystam , tylko od kiedy zamieszkalem w IRLANDII nie jadam tutaj wolowiny A kiedy jestem w Polsce tylko wolowine jadam pozdrawiam serdecznie
Trudny orzech do zgryzienia, trzeba będzie zrobić coś nie mięsnego i będzie Ok.
przepis super jade po mieso i do roboty
Po lekki, bo się zagrzejesz Edziu, a szkoda było by stracić takiego widza.
Łapka poszła.
Jak zawsze ślinotok na koniec filmu.
Dzieki, jak zrobisz to znajomi dostaną ślinotoku.
😁
Dziś zrobiłem kiełbasę według twojego przepisu i wyszła naprawdę super w prostocie siła i smak
Jak to się mówi, diabeł tkwi w prostocie.
Pamiętam w PRLu jak stało się w kolejce w mięsnym to zapach był piękny aż człowiek robił się głodny
Ale by było fajnie, jak by wróciły małe sklepy mięsne.
Pamiętam zapach i że się stało, a jak już się doszło to nic nie było.
Puste haki.
A ty Cezary jak tak tęsknisz za PRLem, to załóz sobie komunę w UK , zobaczymy ile pocipiesz
@@tomekerl on tęskni za smakami a nie za ustrojem, nie było to w nadmiarze jak teraz ale nawet Kiełba zwyczajna była pyszna...
Ale Pan Asonik nie rozumie o czym się mówi, jak się powie PRL to zaraz kojarzy tylko z komuną, a ja nie prowadzę kanału politycznego tylko kulinarny.
@@comamtojemcezary ja pamietam za dzieciaka zakupy z mama w takich sklepach , najpierw odstanie swego w kolejce przed sklepem , pozniej drugie tyle w samym sklepie , lubilem patrzec jak panie odcinaly te karteczki i wrzucaly do odpowiednich pudeleczek ... ale fakt ,ze zapach byl przemily , moze nie dla kazdego wystarczylo towaru bo tego bylo malo , ale jakosc bila na glowe dzisiejsze przemyslowe wyroby ... pozdrawiam i dzieki za pobudzenie milych wspomnien :)
Cezary jesteś Wielki jak Cezar !!!! Znowu świetny przepis na twojej stronie, kładziesz konkurencję przepisami i piwkiem 😉😆.Pozdrawiam Zibi Liverpool 👋
Witaj Zibi, pozdrowienia dla Liverpoolu i życzę smacznej kiełbaski i chłodnego piwka.
pieknie Pan robisz te kiełbasy brawo i Pan jest b fajny, jestes Pan lepszy niż obdarszfartucha
Tak , kiedyś w tych sklepach był zapach pysznych wędlin ! Wędlin nie było :)
Ale dla tego zapachu warto było wejść do sklepu mięsnego.
Jak zwykłe SUPER pokazany materiał a efekt końcowy PETARDA. 👍👍👍👍♥️🤣
Miło mi i serdecznie dziękuję.
@@comamtojemcezary SERDECZNIE POZDRAWIAM i czekam jak zawsze z niecierpliwością na kolejny materiał. 👍👍🤣♥️👍
Już lecę coś zrobić, dla takich widzów to aż chce się gotować.
profeska
Dzięki.
No Chłopie , z nieba mi spadłeś z tymi przepisami, Pozdro Serdeczne
Dzięki za pochwałę, myślę że będą przydatne. Pozdrawiam.
Czarku wlales tym wyrobem garnuszek miodu na nasze serca. Arizona dziekuje i prosi o jeszcze.
Dzięki Kaziu.
No super pamiętam ją...
Mimo kminku jest dobra.
@@comamtojemcezary Dokładnie panie Czarku, a właśnie ja lubię kminek. To właśnie nadaje jej ten specyficzny smak. Może zrobił by pan odcinek o wiązaniu kiełbas, baleronów szynek bez gotowych siatek ?
Dużo osób o to prosi więc nad tym myślę jaj to zrobić bo kamera z innej strony musi nagrywać. Ale myślę.
Święte słowa Panie Cezary, dawniej jak się wchodziło do sklepu mięsnego to jak do świątyni, pierwsze co człowiek odczuwał to przepiękny zapach prawdziwych wędlin, a po przyjściu do domu rozkoszował się smakiem prawdziwych wędlin.
Niestety teraz w sklepach mięsnych często „pachnie” w jak w zaniedbanym i zapomnianym Toi Toi gdzieś na totalnym zadupiu. Dlatego już od wielu lat nie kupuję żadnych wędlin, tylko robię sam w domu. Może nie są one tak doskonałe, jak w minionej epoce, ale przynajmniej nie odbija ni się jakimś syfem.
Starsi Ludzie to pamiętają, a młodzi nawet nie mają pojęcia że może przecież być inaczej lepiej, jedzą to badziewie i sobie chwalą.
Ale pamiętam w kminkowej całe ziarna kminku i jak się takie ziarenko nagryzło to była eksplozja smaku, coś wspaniałego.
Bardzo często korzystam z pańskich smakowitych przepisów i proszę o więcej.
Dzięki serdeczne za wytłumaczenie młodszemu pokoleniu o co biega w tym co robimy.
A ja dzisiaj zrobiłem krakowską i kminkową, jutro wędzenie. 😆 Dzięki za przepisy, pozdrawiam
Dziękuję i życzę smacznego.
@@comamtojemcezary Dziękuje
Kiełbasa z tamtych czasów ma smak i zapach, super przepis, pozdrawiam
Dziękuję za napisanie prawdy. Pozdrawiam.
Pamiętam zapach tej wędliny była to wędlina
dostępna dla miej i średnio zammożnych
mieszkańców nsszego kraju.Receptury nieco się różniły w zależności od wytwórni.masarnie były lokalne np przy GS--ach w moim przypadku kminek był w ziarnach czuło się go pod zębem
Dawniej Kminek dawano w ziarnach. Zawsze ten Kminek był punktem spornym
Dziękuję za kolejny ciekawy pomysł na kiełbasę. Bardzo podoba mi się technika wiązania wędlin w Pana wykonaniu. Poproszę o film z prezentacją wiązania wędlin w Pana wykonaniu i troszkę w wolniejszym ujęciu, aby widzowie mogli bardziej skorzystać z tej metody. To bardzo pomocne w samodzielnym wykonaniu domowych wędlin.
Pozdrawiam serdecznie i czekam na kolejne tak inspirujące filmy.
Dzięki, trzeba pomyśleć jak taki film zrobić.
@@comamtojemcezary
Bardzo dziękuję za odpowiedz. Dziękuję za pozytywne rozpatrzenie prośby widza.
Cierpliwie czekam na film.
Proszę o troszkę cierpliwości, jak będę robił grubą kiełbasę to zrobię film o wiązaniu.
Witam. Jakież piękne wszystkie te przepisy ale wszędzie ta muzyka która jest nie potrzebna. Nie można tego słuchać,nie mogę tego oglądać ze spokojem. Pozdrawiam.
Jak zauważyłeś teraz już muzyka jest tylko tam gdzie nic nie mówię. Te starsze filmy muszą tak już pozostać. Ale może kiedyś powtórzę je bez muzyki.
Chopie Jo Roz W Mieśącu ją Robia W Nimcach Na Łogrudku nie Tylko do mnie ale Do Somsiaduw Bomba jak C....l❤
🤗🙃💪Super, to może i ja wpadnę. Trzymaj się.
Przepis i film jak zwykle super :-). Oglądam wszystkie Pana filmowe przepisy wszystkie są rewelacyjne.
Mam takie pytanie. Ten grill wędzarnia która jest w tym filmie to jakiej marki ? Bo z filmiku nie można się zorientować/
Pozdrawiam i czekam na następne pyszności
Muszę przyznać że nie wiem, kupiłem w hipermarkecie. Nazywa się Grill Klasyczny. Można takie kupić na eBayu i amazonie.
Czarek pragnę donieść, że są takie sklepy, ale tylko w mniejszych miastach, sam w takim kupuję. I mimo, że jest drożej bo wiadomo to nie dyskont, to jest jakość! Jak np. kupuję białą kiełbaskę do żurku to nie ma szans że będą w niej chręsty. Pozdrawiam panią Benię :)
Wiadomo, będzie drożej ale zje sie6z apetytem. 😄😄😄dziękuję za pozdrowienia dla Beni, przekażę.
Zrobiłem taką ale zamieniłem kminek na pieprz tłuczony grubo w moździerzu. Nie wszyscy u mnie w rodzinie przepadają za kminkiem. Właściwie to ja tylko go uwielbiam . I tak wyszła zajebista. Jedynkę wieprzową przepuściłem przez szarpak. 16 akurat pożyczyłem. Takie drobnostki naprawdę nie mają znaczenia. Chodzi o smak zrobiony pod siebie i świadomość z czego to jest zrobione .
I oto właśnie chodzi, kto robi i z czego.
Jeśli chcesz żeby mięso pachniało, to pozostaje jedynie świnka swojska od rolnika, karmiona jak kiedyś. Pozdrawiam
W tamtych czasach większości zakłady kupowały od rolników. Po to były skupy.
Boże!!! czuję ten smak..do tego prawdziwa musztarda z musztardówki bula z piekarni....i nic więcej nie chcę....
Mnie również by to starczyło.
Tak troche z innej beczki ,bardzo podoba mi sie sposob w jaki wiaze Pan wedliny , mam tu na mysli ten i inne filmy rowniez.Widac wprawiona reke.🤨 Pozdrawiam i dziekuje za kolejny ciekawy przepis.
Nie chcę się przechwalać ale to stara szkoła która nas uczyła. Nie raz oberwało się po łbie, ale za to później były efekty.
Cezary czekam na paruwe z PRL pozdrawiam
Muszę z przykrością poinformować że jest bardzo długa kolejka do niej. Bądź cierpliwy to się załapiesz.
Aż mi się mamusia przypomniała jak szykowała kanapki do szkoły. Kciuk obowiązkowy👍👌. A czy mógłbym prosić o poradę. Czasami osłonka ciężko odchodzi od mięsa. Co jest powodem, na co zwrócić uwagę.
Wiele może być powodów, zacznijmy od robienia tak zwanego paznokcia. Po prostu za długo i za gorąco suszysz w wedzarn
Jak zawsze super ale piwko trochę późno
Może teraz piwko na końcu filmu pod kiełbaskę, co sądzisz.
Przepis swietny jak zawsze. A ma Pan może przepis na polska surowa wędzona na zimno?
Była robiona z okazji świąt i uroczystości państwowych dla prominentów. Zapisuję do listy wędlin do zrobienia. Pozdrawiam.
Szkoda, że nie mam wędzarki. Mógłbym wypróbować więcej Twoich receptur ;) Pozdrawiam
Oooooo, Fan Jacka Gmocha, dawno nie miałem wieści od Ciebie. Dobra pomyślimy coś zrobić bez wedzarki.
@@comamtojemcezary nie zmieniaj swoich planów ze względu na mnie ;) Ja w końcu wykombinuję coś, żeby móc wędzić. Damy radę 👍
Ma się rozumieć damy radę.
Panie Cezary czy moge wolowine zmielic na sitku 2 mm bo takie mam i nie mam nic do kutrowania i jeszcze mam pytanie czy mozna zrobic ja w piecu tak samo jak kiebase pyszna z pieca.
Można, nie ma problemu.
Dobra Robota 💪🇵🇱🇨🇦
A będziesz kiedyś może robił jak z PRL-u kiełbaskę na grila 🤔
W PRL-u na grila to była zwyczajna. Już niedługo będą filmy związane z grillowaniem.
@@comamtojemcezary a jest różnica przy wyrabianiu kiełbasy na grilla a na tzwn ognisko ?
Jeśli mógłbyś coś w temacie bd wdzięczny ?
Dziękuje
Panie Czarku proszę aby pan kiedyś pokazał dokłanie wiązanie osłonek sznurkiem wędzarniczym,bo na filmikach idzie to za szybko
Dobrze, pokażę.
Zapach - trzeba używać (rozpylać) PDW.
Napisz w całości.
Dzień dobry czy w tym przepisie nie używamy soli ?
Dajemy, dajemy, przepraszam nie wiem jak to się stało że nie podałem, 20g/kg. Czas chyba zamknąć kanał, bo się zapominam. To chyba starość idzie. Przepraszam raz jeszcze.
Panie Czarku, takie pytanko, tak z ciekawości. Pracował Pan w jakiejś masarni za PRL-u ??? Skąd taka wiedza ? Rzeczywiście pańskie przepisy bardzo przypominają smak dawnych kiełbas. Ja to pamiętam. Proszę niech Pan zdradzi ułamek swojej wiedzy. Mało kto teraz taką ma.
Droga Ewo, chciałem zdradzić swoim widzom trochę tajemnicy o mnie i zrobić Q&D, ale nie było pytań, Twoje jest pierwsze, więc powiem tak, pracowałem. Pozdrowienia 💐
Czy można zamienić siatkę 16 na szarpak? Btw.... wygląda tak że ślinka cieknie.
Można, będzie ładniejszy przekrój. Smacznego i proszę o fotkę na meila
Jaka ma być temperatura wewnątrz batonu podczas wędzenia? Wędzimy 90 min w 80 c?
W trakcie wędzenia nie patrzy się na temp. Wędzimy gorącym dymem. Kaliber osłonek Fi 80 wędzi się 90-120 min, i do uzyskania barwy jasnobrązowej, możesz zrobić kolor ciemniejszy. Na temp. wewnątrz batonu patrzymy podczas parzenia.
Ok. Zrozumiałem
Życzę miłej produkcji i dużo przyjemności z konsumcji własnych wyrobów.
Jak może być smaczna ,,kiełbasa kminkowa" jeśli Pan Cezary zapomniał dodać ,,mieszanki peklującej" ? - Pozdrawiam Mistrza nad Mistrze .
😂😂 Gratulacje za spostrzegawczość, zapomniałem powiedzieć że mięso jest za peklowane. Postaram się dopisać. Serdecznie pozdrawiam.
prosze dopowiedziec te 3 gatunki mięsa jak pan pekluje i w jakiej ilości soliczy peklosoli
Peklowanie jak każde mięso do produkcji wędlin. Będzie inne peklowanie ale to będzie pokazane i omówione w filmiku.
Witam Panie Cezary! Super przepisy i ciekawie pokazane wykonanie na filmach. Czy pamięta Pan może konserwę o nazwie "Małpa"? Może zademonstruje Pan kiedyś jak należy przyrządzić taki specjał ☺️ i podobne, kojarzące się z MONem 😄
Pozdrawiam i oczywiście łapki w górę i SUB!
Oj, nie. Znasz przepis to proszę prześlij mi na meila.
Ja jótro poszukam w swoich papierach, może coś się znajdzie, zobaczymy.
@@comamtojemcezary niestety nie znam przepisu... Słyszałem tylko z opowiadań, że było dużo wołowiny, galarety i przypraw.
Dzięki mam już przepis oryginał, proszę o cierpliwość a na pewno się ukaże.
@@comamtojemcezary Wow! To na prawdę super! 😁 Dziękuję, że się Pan zainteresował tym tematem Panie Cezary! Będę czakał na ten odcinek z przepisem jak i na inne w Pana wykonaniu! Pozdrawiam 🙂
Kiełbasa kminkowa mniam , aż ślinka leci😋 Jak duża jest Twoja nadziewarka❓ ile ma litrów i jakiej firmy❓. Mam zamiar kupić taką nadziewarkę i potrzebuję pomocy przy wyborze.
To jest 3 kg. Firmy już nie pamiętam bo się zmyła. Wszystkie tego typu są praktycznie jednakowe, myślę że nazwa nie ma znaczenia. Są dobre. Poszukam w necie to może znajdę nazwę to napiszę.
Polecam firmy Browin, jest taka sama jak moja. Żadnej różnicy nie ma.
@@comamtojemcezary Dziękuję bardzo 👍👍👍👍 Pozdrawiam 🙋
Czekam na info z wykonania i fotki.
@@comamtojemcezaryJak zrobię napewno pokażę.
Czarku mistrzu nie chce ingerowac i podwarzac przepisu ale wydaje mi sie ze troche za malo cebuli i kminku ja dal bym na kg 10g cebuli od 7do 12g kminku i 1g czosnku i moze troche majeranku na ale kazdy ma swoje sekretne przepisy pozdrawiam i czekam na parowki zycze powodzenia
Zawsze można, ja podałem tyle ile jest w oryginalnym przepisie. Już wcześniej mówiłem że pokazuje wg przepisu. Każdy może robić pod swuj smak. Życzę smacznego produktu.
Mam pytanie... Czy taką kiełbasę można zrobić w szynkowarze? Dopiero rozpoczynam swoją przygodę z wędliniarstwem domowym a do tego mieszkam w bloku, więc o wędzeniu mogę tylko pomarzyć.
Będę naprawdę wdzięczny za odpowiedź
Zaczynasz bardzo fajną przygodę, gratulacje👍co do pytania to oczywiście możesz zrobić w szynkowarze. Tak się składa że w piątek wrzucam film na YT z produktem z szynkowaru. Zapraszam do obejrzenia.
@@comamtojemcezary Bardzo dziękuję za odpowiedź. Nadchodzący film na pewno obejrzę.
Panie Cezary ilość przypraw jest podana na tą ilość mięsa co Pan robi?
Nie, na 1 kg mięsa podane są przyprawy.
TAK PAMIĘTAM ŻE KMINKOWA BYŁA KIEŁBASĄ KRAKOWSKĄ
Tutaj to z Tobą bym polemizował, są trzy wędliny do siebie podobne, jeśli chodzi o wsad. Krakowska parzona, kminkowa i żywiecka. Ake to tylko podobne są w przekroju dla normalnego klienta. W rzeczywistości różnią się sobą.
A kminkowa nie z Krakowa?
A tego to nie wiem, muszę to sprawdzić.
Witam,mam przyjaciółkę w Wodzisławiu Śl
oj! pyszna mają tam kminkowa 😋a,że Pana przepisy " wyglądają " bardzo smacznie,mam zamiar zrobić Pana kminkowa, tylko jest problem: brak wędzarni!A gdybym zrobiła z tego przepisu kminkowa tylko parzona?z dodatkiem soli wedzonej? Co o tym Pan myśli 😀🤔Pozdrawiam serdecznie Gospodarza programu i wszystkich smakoszy oglądających ten film.
Napewno smak będzie inny. Ale na pewno będzie pyszna.
@@comamtojemcezary Spróbuję tak zrobić,o wynikach zamelduje😀pozdrawiam ❤
A czy kojarzy pan w PRL-u roladę nerkowa?
Przykro mi, nie znam takiego wyrobu, jak masz przepis prześlij mi go na meila, proszę.
Nie dał Pan soli to przez zapomnienie czy tak jest w przepisie?
Dzięki za zwrócenie uwagi, ja miałem już mięso za peklowane i zapomniałem tylko powiedzieć o soli. Przepraszam bardzo.
Ile Pan tam tej wody wlał?
Wodę wlewam do mięsa które będzie kutrowane. Na 1 kg mięsa 200 ml wody. Może być trochę mniej, lub więcej, wszystko zależy od masy kutrowanej.
Jest Pan rzeźnikiem?
Jeśli chodzi o pytania prywatne, to proszę poczekać jak będzie vlog z pytaniami. Okey?
Ja pamietam ze w kielbasie byl kminek w calosci a nie mielony
Tak, był cały, ale nie tylko ja jem w rodzinie kiełbasy, a wiadomo jak jest z kminkiem, nie każdemu podchodzi smak. Taki mały wybieg. Przepraszam.
Panie Cezary a co z solą?
Przepraszam, zapomniałem powiedzieć. Jesteś pierwszy który mi to pisze. Sól, 18g/kg
Ok. Dziękuje za odpowiedź. Dzisiaj mama mi powiedziała że zjadła by taką kminkową kiełbaskę jak w czasach PRL-U a dzisiaj jest nie do kupienia. Stąd zainteresowanie filmem, postaram się odwzorować pana dzieło. Pozdrawiam Jacek
U Spychalskich pachnie .
Naprawdę, to nie mów głośno bo sąsiedzi się zlecą.
A gdzie kminek w całości?
Kminek zawsze był mielony, w całości dawano tylko do salcesonu włoskiego. Mogłem grubo zmielić ale z tym kminkiem to wiesz jak jest,więc dałem mielony.
@@comamtojemcezary Spoko uwielbiam twoje filmy i inspiracje z dawnych lat tak trzymaj. Serdecznie pozdrawiam.
Trzymaj się.
Witam
Zrobiłem już sporo twoich wyrobów i zawsze były super. Ale z tą kminkową mam pewien problem, otóż podajesz różne rodzaje mięsa z których można zrobić kiełbasę szynka lub łopatka albo w drugiej klasie mięsa szynka ,łopatka albo karczek !! Przecież każde mięso ma swój smak!!! Robiłem już trzy razy twoją kminkową i za każdym razem wyszła mi inna kiełbasa. Nie tylko kminek robi z kiełbasy kminkową ale również odpowiednie mięso. I tak podajesz nie tylko w filmie ale prawie w każdym. Chciałbym żeby za każdym razem wyszła mi ta sama wędlina ale niestety nie wychodzi.
Pozdrawiam
Postaram się wytłumaczyć co i jak, o ile mi się uda. W branży mięsnej w produkcji wędlin nie operuje się nazwami mięśni (szynka, łopatka) tylko klasami ( kl. I wp., kl. II wp, itd) i tak też zrobione są wędliny, między innymi kminkowa. Ja staram się bardzo jasno i czytelnie pokazywać jakie mięso daje się do danej wędliny. Do kminkowej : kl. I wp do tej klasy zalicza się mięso tylko chude od szynki i łopatki. Kl. II wp do tej klasy zalicza się mięso (skrawki i obrzynki) szynki, łopatki, boczku, karczku i schabu) pod czas peklowania mięsa wszystko to miesza się razem i może znalesć się w kminkowej. Wiadomo ze każdy z nas robi w domu i nie będziemy cudować, więc dla jasności podaje jakie mięso dałem do poszczególnej klasy mięsa. Przyjacielu, masarnictwo to taki zawód że bez wagi, notatnika i ołówka nie zaczynamy produkować. Jak chcesz mieć powtarzalną kiełbasę musisz zapisać : Kl. I - szynka 200g, łopatka 100g, kl. II - łopatka 250g, karczek 150g,, oczywiście to jest tylko przykład, i masarnictwo to nie apteka, pare deko więcej, lub mniej danego mięsa nie robi żadnej różnicy i tak też jest z przyprawami, jak dodaje się na łyżki, jedna łyżka ma 5g, a druga 8g, i potem pytanie, raz za słona, drugi raz nie do solona, raz za Pieprzna, a drugim razem za mało, itd. Tak Ci mogę wytłumaczyć, lepiej jak się rozmawia na żywo to bardziej dokładnie można wytłumaczyć. W razie pytań pisz, i miło mi że robisz wędliny moich receptur. Część, trzymaj się.
Nie przesadziłeś z cebulą?😜Poza tym ok.👍
Tam ma być cebuli tyci, tyci. To nie jest salceson.
Ale jak lubisz dużo cebuli, to nic nie stoi na przeszkodzie żeby więcej dać.
To fakt w tamtch latach jeśli mięso było w sklepie, to składało się TYLKO z mięsa, bez dziwnych dodatków.
Takie czasy sami sobie zgotowaliśmy. A teraz mają pretensję do Pana Boga że tyle chemii. Ja nie mam i nauczyłem się z tym żyć i jak potrafię to walczę z tym.
A gdzie sol.
Sól to śmierć jak piszą znawcy żywienia. Oczywiście to żart, nie gniewaj się. Dzięki za spostrzegawczość, zapomniałem wspomnieć o soli ponieważ mięso zapeklowalem 24 godz wcześniej. 18g/kg można zrobić mieszankę soli peklujacej z solą kuchenną 60/40%. Przepraszam raz jeszcze.
Kminek po angielsku to nie cumin (kmin rzymski), tylko caraway ;)
Dzięki.
Dlaczego pan nie pekluje mięsa na kiełbasy 24-48 h większość osób wykonujących kiełbasy tak robi. Jak jest prawidłowo?
Wszystko zależy co robię i czy farsz będzie mielony na 5mm, czy krojony na grubą kostkę, ile będę osadzał i w jakiej temp. itd, itd. Dochodzi jeszcze obrubka termiczna. Znajdziesz receptury ze masz robić ze świeżego mięsa bo i takie są, i co zrobisz? Zasada jest taka, dziadek poklował 48 godz, tata, to i ja. Tak mogę Ci tylko odpowiedzieć.
Mam wątpliwości, a właściwie to pewność, że w latach osiemdziesiątych to w sklepach mięsnych nic nie pachniało. Królowały przydziały kartkowe i substytuty mięsopodobne. Zapachy się skończyły z chwilą zniesienia tzw. obowiązkowych dostaw. A tuż po tym mieliśmy rok 76-ty z Radomiem i Ursusem i dalszy syf, kiłę i mogiłę, czego zapomnieć nie sposób.
Nie tak do końca, zawsze coś tam przychodziło, nawet jak były kartki, a zwłaszcza jak kartki, bo jak nie było kartek to były pustki. Były to jednak wędliny nie paczkowane, i nie magazynowane po tygodniu i dłużej i już nie miały smaku i zapachu a świeże z wczorajszego dnia. Zawsze w tych sklepach było czuć zapach wędlin.
Substytuty mięsopodobne to teraz masz. Poczytaj etykiety, w parówkach, w konserwach po 30 % mięsa, a w mortadeli to już prawie w ogóle, za to momu i wszelakiego innego świństwa całe góry. I cała litania E czegoś tam
@@comamtojemcezary Aby nie było żadnych nieporozumień co do "zapachów". Pan przytacza państwowe receptury i chwała za to. Choć nie jest to moja dziedzina działalności zawodowej to z czystej ciekawości poznania świata b. chętnie oglądam, a nawet niektóre - prostsze - chowam do pamięci komputera. Jak będę żył może kiedyś dokonam próby "zmajstrowania" jakiegoś trwałego bądź nietrwałego "wyroba". Pozdrawiam.
@@witosaw89 Absolutna racja po pańskiej stronie. Tylko, że teraz to "przebrzydłe kapitalisty" robią to z chęci zysku, a nie że występują "przejściowe braki podaży mięsa". Mała, ale zasadnicza różnica.
Dzięki serdeczne za bycie normalnym człowiekiem.
no tak z 10% mięsa z golonki by sie przydało by bylo bardziej sprężyste
Jak pisze wędliny z PRLu to staram się odtworzyć w 100% chyba że jakiś produkt jest nie dostępny to robię zamianę, ale to informuję, a receptura z tamtych czasów mówi o wolowinie. Ale każdy może zmienić jak chce, jak daję golonka, to piszą żeby dać wołowinę, daję wołowinę piszą golonka. Takie zmiany to pozostawiam do własnego roztrzygnięcia.
@@comamtojemcezary Dobrze oby tylko ludzie sami robili wedliny i nie kupowali śmieci trujacych w niepolskich sklepach wtedy konowały nikogo nie beda zabijac w szpitalach i ZUS upadnie bo 100 lat to norma bedzie
Trzeba jeszcze tylko przekonać ludzi, że co dawne i Polskie to dobre.
cacy
Dzięki.
Po co pierdolisz te bzdury... Zajmij się robieniem wędlin...
Wiesz co lubię kwiatki ale w maju....
nie pij jak nagrywasz
Już jednemu tłumaczyłem, i więcej już nie będę.
A ty dalej uparłeś się świadomie wprowadzać ludzi w błąd, czy istotnie coś jest z tobą nie tak?
No ile razy można ci powtarzać, że nazywanie "makówki" siatką 4mm (mesh sresh) jest błędem?
Przecież w "czwórce" są niemal o połowę większe oczka, od tych, które wkręciłeś do wołowiny!
Jeśli nie potrafisz już tego odczytać/zmierzyć, to poproś kogoś niech ci policzy oczka wzdłuż.
Ponieważ zawsze za wszystkie komentarze dziękujesz- nie ma za co 😎
Ja włożę siatkę o oczkach 5 mm i powiem ze to jest makówka, bo może mniejszego nie mam, a po drugie jak byłem jeszcze mały to na święta mak mieliło się samemu przez 5 dwa, lub trzy razy. Więc była to makówka. Ludzie co się z wami dzieje, tak trodno zrozumieć że COVID się skończył i nauka wróciła do szkół, to nie jest kanał szkolny. Ja nikogo w błąd nie wprowadzam bo wszyscy wiedzą jakie są siatki do maszynki nr 5. Jak masz dobrego melaksera to możesz po mielić mięso na 8 mm. Głowa boli od czytania tych twoich głupot.
@@comamtojemcezary beton
pozyskiwanie mięsa na drodze uśmiercenia w tym celu zwierzęcia i w związku z możliwością odżywiania wegetariańskiego, nie niosącego ze sobą żadnych powikłań zdrowotnych, jest działaniem bardzo niemoralnym, niewłaściwym i hedonistycznym.
już ci pisałem żebyś nauczył jeszcze zwierzęta jeść trawę .
A kwiat, też rośnie, rozwija pąki itd. A idziesz i zrywasz, pietruszka, marchewką i cała przyroda żyje a wy wegetarianie idziecie, zrywacie a większą część niszczycie, jest to w porządku. Trz
Trzeba pomyśleć jak stworzona jest natura i dlaczego tak działa, a potem wziąść się za pisanie :)
@@comamtojemcezary trzeba wziąć* się za przemyślenia, jak stworzona jest natura zwierząt, odc,zuwających w procesie pozyskiwania mięsa cierpienie.
@@maciejewski1959 wiele zwierząt je trawę.
@@jasiek6836 to żryj też