Готовим маршмеллоу на белковой смеси «Палома Бланка». ВИДЕОРЕЦЕПТ

Белковая смесь «Палома Бланка» - универсальный продукт, на основе которого можно приготовить нежную меренгу, суфле, птичье молоко, зефир. Она поможет заменить живое яйцо на производстве и сократить санитарные риски, с ним связанные. В результате вы получите шикарный и стабильный продукт, который заинтересует покупателей.
Сегодня технолог Центра Пищевых Технологий Елена Коцинь показывает, как на базе смеси «Палома Бланка» приготовить маршмеллоу. Так производители могут заготовить декор для своих десертов в нужном количестве. Добавьте в готовую массу краситель, пофантазируйте и отсадите ее так, как вам захочется. И получите уникальный авторский декор для тортов и пирожных.
Рецепт Маршмеллоу на смеси Палома Бланка.
Палома Бланка 146 г
Вода 146 г
Желатин 44 г
Вода (для желатина) 220 г
Сироп п/ф 439 г
Для сиропа:
Сахар 166 г
Вода 220 г
патока или глюкозный сироп 53 г
Желатин заранее замочить в холодной воде, распустить. В деже миксера смешиваем воду и «Палому Бланка», взбиваем насадкой венчик до образования пышной пены.
Параллельно готовим сахарный сироп: объединяем воду, патоку и сахар, увариваем до 104 градусов. Далее, продолжая взбивать на средних оборотах «Палому Бланка», тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Следом вливаем распущенный желатин, продолжить взбивать 1-2 минуты. Выкладываем массу в кондитерский мешок, можем добавить красители или аромапасты компании ПУРАТОС и отсаживаем.
После стабилизации посыпаем сахарной пудрой, маршмеллоу готов!