Wędzenie od A do Z | eco style
Вставка
- Опубліковано 28 тра 2020
- Wszystko, co chcielibyście wiedzieć o wędzeniu, ale baliście się zapytać.
Zalewa:
- do wody dodajemy tyle soli, aby świeże, surowe jajko pływało
- listek laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny, czosnek obrany i pokrojony na małe kawałki (sparzone wrzątkiem)
Peklowanie:
- min. 3 dni w chłodnym pomieszczeniu. Mówią, że mało, ale i tak najważniejsza jest jakość mięsa. Musi być z pewnego źródła wówczas można sobie pozwolić na wędzenie w stylu eko.
Wędzenie:
- drewno liściaste (olcha, owocowe)
- rozgrzewamy wędzarnie 40 minut
- osuszamy mięso zimnym dymem, bez przykrycia 40 minut
- wędzimy w temperaturze 55-60 stopni C. - 7 godzin (wszystko zależy jednak od rodzaju wędzarni)
- nie dopuszczamy, aby pojawił się ogień w wędzarni, wędzimy dymem
- na koniec wędzenia zwìększamy temperaturę w celu obróbki termicznej (niektórzy po wędzeniu parzą wędliny)
#wędzenie #копчение #kuchnia - Навчання та стиль
Zasubskrybuj kanał tutaj 👉 ua-cam.com/channels/MtHmN7chKJjDNI0Job7g7Q.html
Zapraszam na fanpagae @kuchnia janusza Dużo tam making offu czyli kuchni od kuchni 👉 facebook.com/kuchniajanusza/videos
Kto wędził w 2020 r. łapa w górę!
:) :) Ja na 100 % !! daję łapsko!
Regularnie raz w miesiącu trochę kiełbasy
wędzenie w takiej scenerii to pewnie sama przyjemność, zajzdraszczam!
Ale świetnie ptaki ćwierkają ,cisza spokój.👍🏾
@Kempior Oj tak! To były piękne 2 tygodnie na wsi pod Puszczą Białowieską
Sposób z jajkiem najlepszy. Pamiętam, jak mój dziadek tak robił i zawsze miąska i wędlinki wychodziły super, takiego smaku nie uraczysz w kupnych wędlinach. Aż mi ślina poleciała. Pozdrawiam
pozdro ,super robota , niedługo dokończę swoją wendzarenke
Poważny Janusz, to mi się podoba.
Napewno zostanę na tym kanale na dłużej :)
Zdrowia !
O super! poważny Janusz? ha! ha! Wesołych i spokojnych świąt!
Elegancko ja mam zrobiona wedzarnie z starej lodowki 👍
Moje klimaty
Pozdrawiam serdecznie :)
Cieszę się i pozdrawiam!
Kolego nawet nie wiesz jakie masz szczęście że mieszkasz na wsi... Super film POZDRAWIAM...
piękne wędliny z Podlasia! Pozdrawiamy!
Dziękuję i pozdrawiam swoja gminę! xD! )
O w mordę! naprawdę niezłe to jest!!
Wielkie dzięki.
Pozdrawiam.
Metoda na jajko, hmmm. Kiedyś ktoś mi powiedział, że jeżeli wrzucisz do solanki 5 jajek czy nawet więcej to każde jajko potrafi wypłynąć w innym czasie.
Co za przyroda! Przepięknie!
Wszystko jasno powiedziane, bez zbędnego pierdolenia. Jutro będę wędził pierwszy raz w życiu, od znajomych słyszałem jak to robić ( tak jak na filmie ) a w necie można wyczytać że szynki się wędzi 48 godzin w temperaturze 60 stopni ... Dzięki za filmik, będę się na nim wzorował.
@Jan Kowalski Dziękuję za piękne podsumowanie! I trzymam kciuki za jutrzejszy wielki dzień! Serdecznie pozdrawiam!
@@kuchniajanusza Dzięki za odpowiedz. Wędziliśmy około 7 godzin, w temperaturze od 55 do momentami 80, tyle zdołała osiągnąć nasza wędzarnia, zbudowana de facto po przeczytaniu połowy internetów. To był totalny mętlik w głowie, bo ile opinii i podpowiedzi, tyle ludzi. Szynki i boczki wyszły zacnie, no może ciut zbyt słone, ale jeszcze przed nami parzenie, które odłożyliśmy już na jutro. Mięsko leżało w solance 12 dni. Ale to były pierwsze koty za płoty, teraz wiemy z czym się mierzyć i najważniejsze, wiemy że nie taki wilk straszny, jak go malują. No i w końcu trafiliśmy kanał na yt, który na prawdę nas fascynuje!. @Kuchnia Janusza, dzięki za Twoją twórczość!!.
@@wujekartur4295 Bardzo się cieszę! Tak to prawda, wszystkiego trzeba samemu spróbować i przekonać się, że jest wykonalne choć początkowo wydawało się nieosiągalne. Pojawiająca się wówczas satysfakcja ładuje nasze akumulatory na kolejne dni, które nie zawsze są łatwe. Ogromnie dziękuję za docenienie kanału @Kuchnia Janusza !!!
Leci subik dla Pana :)
Pozdrawiam
Dziękuję! Pozdrawiam!
👍
2023 a ja dopiero odkryłem Pana Janusza... ale sub już wleciał
Witam! Dziękować za suba!)
Odrazu widać że fachowiec😀pozdr.
Wędzenie jest git
Czy kiedyś zaprezentujesz jak zbudować taką wędzarnię od A do Z? i Jakim drewnem wędzisz?
proszę bardzo, tydzień temu wrzuciłem filmik jak zrobiłem wędzarnię: ua-cam.com/video/83SVdNo7O6E/v-deo.html
wędziłem gruszą ze starego sadu
Szefuniu dał byś mi znać ile przypraw na litr wody a ja Ci dam znać jak miało smak dzięki 🙂
Ja zaczynam dobiero przygodę z wędzeniem ale przetestuję twoje metody
Ps czym wędzisz bo ja olchą i trochę pod koniec dodaję jałowca zielonych gałązek.
wędziłem gruszą, bo mam bardzo stary sad i używam do wędzenia spadających gałęzi. Następnym razem spróbuje z jałowcem pod koniec. Olcha też jest, ale trzeba pójść w stronę mokradeł przy rzece
A ja robię trochę inaczej szprycuje mięso jeszcze solanka w tej co leży i minimum tydzień leżakowania w zimnym miejscu na koniec wędzenia przy tym czasie 7-8 godzinach mięso trzeba sparzyć przynajmniej 1,5 2 h broń Boże nie gotować. I mam pytanie jakim drewnem wędzisz ?? Olszyną? A tak po zatem dobra robota 👍
Dzięki! Zgadzam się, są różne metody wędzenia. Tak się wędzi we wschodniej części Podlasia gdzie się zaszyłem. Wędzę gruszą i jabłonią, mam stary sad pamiętający jeszcze cara.
Robił niby prowizorycznie A wyszło przynajmniej na filmie fantastycznie! Albo hopsztapler jutubowy albo po prostu mistrz!
Dziękuję za opinię! Ale chyba hochsztapler? )
Niestety brak podstawowej wiedzy u autora filmu pozwala mi stwierdzić, że tytuł Wędzenie od A do Z nie ma nic wspólnego z rzeczywistością i radziłbym nie powielać tego typu "produkcji" Trzeba robić to z kunsztem i posiadać przede wszystkim wiedzę!
Jakim innym drewnem jak nie mam olchy bys mi polecił?
Pozdrawiam !
Ja mam bardzo stary sad. Jabłonie i grusze. Do wędzenia używam gałęzi, które co jakiś czas spadają
Prawdziwy Janusz wędzenia 😅
Ale mam pytanie. A jak nie dopuścić do tego żeby pojawił się ogień? Polewać drewno wodą to jakiś czas? Jak tylko pojawi się płomień? Nieraz pojawił mi się płomień i poszedł do beczki i szynki pospadały z haków bo przepaliła się siatka. Jak temu zapobiec?
Ja wędzę gałęziami ze starych jabłoni i grusz. Nie do końca wysyszonych dlatego u mnie raczej dymią niż płoną
Ile czasu pan wędził?
7 godzin
jaką długość ma twój komin?
komin to nie wiem, ale tunel około 1,5 metra
Fajny filmik 👍 mam pytanie w kwestii peklowania...tylko 3 dni to wystarczająco?
@Daris Mako Dzięki! W tym przypadku było ok. Mięso było dobrze dosolone i przyprawione
@@kuchniajanusza pytałem gdyż akurat wczoraj wędzidłem mięso które przeleżało w solance 10 dni( bez nastrzykiwania). Ale tylko dlatego że nie miałem czasu wcześniej zabrać się za wędzenie ;) Skoro 3 dni wystarczy...to następna partia mięsa ląduje do wędzenia za 5 dni.
@@darismako3078 A ciekaw jestem jakie było mięso po 10 dniach?
@@kuchniajanusza powiem tak... pyszne :)
@@darismako3078 Zajzdroszczę panu uczty przez co najmniej najbliższe parę dni! Mniam! :) Z tego co tu pogadaliśmy to wychodzi na to, że 5 dni może być optymalnym czasem na peklowanie.
Janusz, "Ronce opadowujom" 🙈
jak upieczone zdrowiej??????
Janusz, z czego masz ogrodzenie zrobione?
Wierzba
Witam ja jutro wędzić bede😁
Siema! Zazdroszczę Bo ja już bekę odpalę na wsi dopiero na Nowy Rok!
@@kuchniajanusza to wtedy ja będę zazdrościć 😄
Jakim drewnem mozna wedzic?
liściastym
A osika nadaje się na wędzenie
Peklowanie 3 dni bez nastrzyku, to się nie mogło udać, mięso po uwędzeniu musiało mieć sino-zielony okrąg w środku. Tak jak Pan to robi czyli bez nastrzyku zwykłą strzykawką. optimum to 10-14 dni i taki mięso jest naprawde dobre. Co do samego wędzenia zabrakło wzmianki o obróbce cieplnej bo przy nawet 60 stopniach taki mięsień pozostaje nadal surowy , i trzeba go sparzyć lub dopiec w wędzarni, polecam zakupić zwykły termomer do szynek za 10 zł i wage do soli za 30zł i potem, nagrywać ponieważ ktoś to obejrzy zrobi tak jak Pan i wyląduje w szpitalu. Panu udało się kupić mięso dobrej jakości i nawet po 3 dniach "peklowania" i zjedzeniu surowego wędzonego nie było zatrucia. Masarnictwo to sztuka która ma swoje wytyczne nawet co do soli od setek lat także trzymajmy się zasad, albo nie róbmy głupot.
Ja wędze w zimnym dymie 30 stopni i jest bardzo dobre nawet bez parzenia, ale daję do wody dlatego, żeby było miększe i mniej słone.
Jakość mięsa, czas peklowania,temperatura wędzenia, temperatura parzenia.....itd to bardzo ważne etapy których należy się trzymać, inaczej w najlepszym razie wymioty, biegunka- o ile da się to przełknąć. O zapachu gotowych wyrobów nie wspomnę. Filmik fajny, ale więcej teorii polecam.
Witam serdecznie ja sam się uczyłem na swoich błędach ja pekluje min 7 dni i wedze w zwykłej drewnianej wędzarni około 10 godzin w temp około 50 nie więcej i parze później aż mięso będzie miało 65 stopni w środku.Na początku porwalem się z motyka na słońce i robiłem kiełbasę mięso oki ale jak wędzidłem to się skwasilo wszystko bo się pocilo teraz wiem że trzeba osuszyć.pozdrawiam
Święte słowa 👍👍 jeszcze tu bym dodał czym się wędzi ma bardzo duże znaczenie ja polecam olszynę jest megaaa
Polecam rozgnieść czosnek zamiast go kroić
Osobiście wędzenia tylko.schab nadziewany czosnkiem. Czasami dorzucam szynkę lub polędwicę. Schabik jest poprostu zajebisty
To była zwykla sól czy peklowa?
Użyłem zwykłej, kamiennej bo taką tylko miałem na wsi, ale wszyscy chwalą peklowaną
Pogoda jak w Irlandii
W Kaufland raczej.
Witam ma pytanie dlaczego po wędzeniu szynki są kwaśne drzewo olchowe może mi ktoś powiedzieć co robię źle
@Adam Poslod Witam! Przyznam, że nie spotkałem się z takim problemem, ale ja wędzę tylko gruszą i jabłonią (mam stary sad to i opału takiego dużo) Może ktoś z szanownych widzów może odpowiedzieć w czym jest problem? Sam chętnie się dowiem.
Miesiwo mokre
podobno od kory
@@zibi5332 czyli do wędzenia, ja np. wędzę owocowymi radzi pan zdejmować korę?
Na 100% mokre mięso. Jak zaczynałem przygodę z wędzeniem też tak było.teraz susze wiatrakiem 2godziny i w wędzarni bez dymu godzinę
класс! @kuchnia janusza
charaszo i spasiba!
jak niezdara pakujesz mieso w ta siatke nie lepiej przez tube?
Wywar z przypraw powinien być przegotowany. Inaczej na przyprawach rozwiną się bakterie i pójdą w mięso. Druga sprawa czosnek z Egiptu jest opryskany żeby nie puszczał pędu w sklepie więc samo zdrowie... Tylko polski czosnek
da się? da sie...
no to gratuluje cugu i te sory... aaaa i te egipskie piramidy
Dziękuję! Wesołych Świąt!
@@kuchniajanusza Wesołych Świąt:-)
Na soli a nie na peklosi?
na zwykłej soli
Jaki to gość 🙉
Piec nie zdrowo ale te dwie rakiety fugli na krześle po lewej tez zdrowe nie są...:)
Daj przekrój tego
aha daj! Jak już pół roku temu zjedzone! Ale faktycznie mój błąd, trzeba było dać jeszcze video, albo zdjęcie przekroju uwędzonej wędliny dla wiarygodności! Dzięki @Fałek za sugestię!
55-60 stopni to jest wędzenie na zimno?😂😂
Tak..każda wędzarnia z kanałem wędzi tzw zimnym dymem.
Na soli ? 3 dni peklowania? Uhaaha
Natychmiadt do zjedzenia.
Tak Boracie! Sól i 3 dni w chłodnej komórce. Wędliny spożywałem przez 2 tygodnie. Po 2 tygodniach były ok. Trzymałem w lodówce. Pozdrawiam!
Właśnie zaczynam przygodę z wędzeniem, więc posilam się wiadomościami innych bardziej doświadczonych ale tu na samym początku filmiku nasuwają mi się wątpliwości. Czy właściwe jest sypanie soli na tak zwane oko, gdzie już od wieków ludzie metodą prób i błędów określili odpowiednie proporcje, a już metoda z jajkiem totalnie mnie rozwaliła. Przecież jajko bezpośrednio z kurnika na swojej powierzchni ma wiele bakterii i umieszczenie go w zalewie a potem marynowanie w niej mięsa przyprawia mnie o dreszcze. Co do dalszej obróbki to nie będę się wymądrzał, za mało mam praktyki.
Pozdrawiam i życzę bardziej higienicznego podejścia do przyrządzania potraw.
Wszelkie potrawy przyzadzasz pod swój smak. Nie ważne jak to robili w przeszłości, obecnie lub jak to będą robić w przyszłości. Jedynie liczy się smak. Przepisy są jedynie swojego typu sugestia.
Jajko ma bakterie? A sol we wodzie ich nie zabije? Dlaczego dodaja mase soli w konserwy itd? Wlasnie aby sie nie psuly :)
@@michagaazka9208 o jajku też tak pomyslalem ale myślę że nie ma co dramatyzować, do tego temperatura je wykończy jak juz sa te bakterie. Zdrowemu raczej nie zaszkodzą.
Szczerze wątpię ze jest różnica jakakolwiek z tym jajkiem albo bez. Stawiam na rytuał albo zwyczaj tego Pana
Janusz , trzy dni w solance to troszkę "krótko" , chyba że nastrzyknąłeś mięsień solanką .
Można również nakłuć i trzy dni wystarczą
@@tomaszkwasny9989 To zależy od stężenia solanki i temperatury peklowania.
@@SuperWujtom właśnie dwa dni temu zrobiłem szynkę ,boczek ,nakulem nożem ,natarlem solom z czosnkiem postało przez noc później trzy dni w solance mokrej ,wiedzilem 9 qodz i absolutnie nie pazylem moi przodkowie niqdy nie parzyli ,robiłem to na chrzest w rodzinie nie spodziewałem się że moje wędzonki zrobią taka furorę przeważnie słyszałem komplement że tak dobrej jeszcze nie jedli pomimo że niektórzy również wędzą od święta
@@SuperWujtom oczywiście peklowalo się w lodówce , ponieważ w te upały zaraz by się popsuło
@@SuperWujtom na litr wody daje łyżkę soli tak mnie nauczyła mama i to się sprawdza jest idealne do peklowania i w smaku
tylko trzy dnj marynary bez nastrzyku!? bez peklosoli ? serio?
Serio i była dobrze doprawiona. Zjadłem w przeciągu ok. 2 tygodni. Już tyle osób mnie o to pyta i wręcz się śmieje, że nawet sam zaczynam mieć wątpliwości! ) Ale na Jowisza! Tak było!
0 pojęcia o peklowaniu i wedzeniu
Ślepy prowadzi niewidomych, Lem miał rację.
Jak nie wędzić part 1
70 zł dwa lata temu, teraz za to mięso trzeba dać 200zl,
Oj poszły ceny w górę!
Ty miszcz uchu z klatki (schodowej) odkryłeś Amerykę!!!!!!!! Ja tak jem od urodzenia (chów własny)! Moja żona to lepiej robi!!!!!
No ale to surowe jesz czy parzyłeś ?
ja wędzę nie parzę
@@kuchniajanusza "masz na myśli parzenie przed wędzeniem?" oj Janusz Janusz z Ciebie kucharz jak ............... bat.Po wędzeniu się parzy jak ktoś oczywiście wcześniej nie przeprowadził dobrego opiekania w wędzarni. A peklowanie z tego filmiku to woła o pomstę do nieba . 3 dni w zwykłej soli ? Życzę dużo zdrowia po zjedzeniu czegoś takiego i takiej obróbce cieplnej jak na filmie.
@@69Himalia Zauważyłem kilka błędów w przygotowaniu mięsa , ale pozwolę się z Tobą nie zgodzić . Parzy się przed wędzeniem !!!!! np. uda kurczaka wędzone na "zimno.
Piękne miejsce ale słaba wiedza na temat wędzenia
Dziękuję za ten zrównoważony komentarz. Pozdrawiam!
Jajko jajku nierówne takie odmierzanie soli robiło się jak niebyło wag. Jeszcze też odmierzano na kartofla .
Skwituje to jednym słowem:masakra....
Warunki katastrofa, komentarz jeszcze gorszy, to jest przykład jak nie wolno tego robić.
Dziękuję za wyrażenie opinii panie Leonardzie. Pozdrawiam!
Tragedia...
Toszke nie znasz się na tym sposobie z jajkiem jak ktoś będzie miał jajko 2tygodniowe to wypłynie po łyżce soli jak dasz jajko z pierwszego dnia jajko nie wypłynie nawet jak dasz szklankę i proszę nie mów że to jest wiejski sposób na solankę .prosty sposób to spróbuj tą wodę a nie kombinować
No WWA mniej zdrowe. w miesie naszczescie znikome ilosci😉
Facet absolutnie nie wie co robi.
Co za Janusz bee osobiście bym tego nie jadł
Co za ojciec! Tylko beszta i krytykuje!
Najgorsze jest to że ludzie mieszkają na wsi a kupują warzywa z samochodu który jeździ po wsi.
Nieżle spierdoliles to mieso 3 łyżki soli na taka ilosc miesa i 3 dni peklowania. Mistrzostwo świata. Psy sobie pojadły co?
Soli było tyle, że jajo pływało, peklowanie rzeczywiście 3 dni i na smak nikt nie narzekał. Natomiast stylistyka Twojego komentarza przypomina ujadanie. Pozdrawiam!
Wogule sie nie znasza na wedzeniu ty produkujesz odymionæ truciznę nie wedzenie
Ty się znasz? Zawsze tak robiłam, wedzilam w beczce i miałam pyszne szynki. W tym roku postanowiłam zrobić tak jak pokazują "madrale z internetu" i dożynki musiałam wyrzucić bo w środku mięso zieline i smród niesamowity.
Widzę że nie masz wiedzy podstawowej. Odradzam ten kanał, chcecie to się trójcie....
Jestem za
Dajcie suba a potem na Sor wielki powrót Janusza i koniec Janusza daremnie pokazane bez realnego świata.Czlowieku jak coś pokazujesz to najpierw się naucz a potem pokazuj ludzia.Daremny koło nie polecam
Proszę te swoje rady zachować dla siebie, bo się ludzie potrują przez pana.