芋頭入粿「港式蘿蔔糕」黃酒提香超對味！｜過年炊粿靠這招｜阿慶師
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- Опубліковано 29 сер 2024
- 【傳統蘿蔔糕！配料炒過香氣滿屋！】
馬上就要過年了！
每當逢年過節
餐桌上總是會有這道「蘿蔔糕」
今天阿慶準備了港式配料和芋頭
就是要來告訴大家
如何運用這些食材提升整個粿的香氣及口感！
光是放進電鍋蒸就讓一家大小口水直流🤤
跟著阿慶的腳步
你也可以輕鬆在家DIY！
在這邊阿慶也預祝大家㊗
新年快樂 步步高升🎉
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
◆需要的食材✍
材料：
✅金鉤蝦 40g
✅蘿蔔絲 160g
✅蘿蔔塊 360g
✅在來米粉 220g
✅玉米粉 50g
✅紅臘腸 1條
✅黑肝腸 1條
✅肉乾 40g
✅水 700cc+5杯
✅芋頭絲 200g
調味料:
✅鹽 1/2小匙
✅二砂糖 2小匙
✅天然鮮味粉 1小匙
✅油 2大匙+1大匙
✅黃酒 1大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.蘿蔔切塊狀及細絲狀，蘿蔔塊加水打成泥後靜置10分鐘。
2.紅肝腸、黑肝腸、肉乾、金鉤蝦切成細碎狀。
3.中火炒金鉤蝦30秒，下紅、黑肝腸拌炒30秒後加入肉乾。
4.加入芋頭絲炒1分鐘後，下蘿蔔絲拌炒3分鐘並嗆黃酒提香
5.蘿蔔汁過濾後，混入在來米粉、玉米粉、鮮味粉、二砂糖及鹽。
6.加入粿漿，中火攪拌3分鐘後，倒入模具抹平並使其散氣。
7.放入電鍋蒸40~45分鐘。(2.5杯水蒸2次)
8.蒸好靜置冷卻半小時並切塊，油鍋加熱、煎至焦香即可享用！
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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雖然不知道您會不會看到我的留言,但是我想跟您說謝謝!!!我是住在瑞典的台灣人,我不僅做了您的菜埔蛋,今天又馬上來做了這道蘿蔔糕,雖然有幾樣食材我買不到,但是按照您的作法,我的蘿蔔糕超級無敵好吃!!謝謝您不藏私地傳授餐廳的作法!超級喜歡您的頻道!!預祝新春佳節愉快!
您好！看見您都會照著我分享的方式及配方來試做又成功，對我及我的團隊來說是非常振奮及開心的一件事！相信在遠地異鄉的您能藉由家鄉美食來解鄉愁是很幸福的一件事！謝謝您的鼓勵！阿慶會更用心分享更多廚藝給大家。
若您有料理上的疑問及食材上的處理及採購問題都歡迎提出交流喔！
在此先預祝您新年快樂、恭喜發財、事事順心喔！
太棒了👏👏👏👏👏非常感謝阿慶大廚師
完全沒有蓋步全程都盡心教授我們真是大善人啊！
非常感謝阿慶師的港式蘿蔔糕，原本今天買了三條蘿蔔回來要做台式的蘿蔔糕，後來想說阿慶師影片裡說你也做過港式蘿蔔糕，於是點閱觀看，真是大師級的做法一點也毫無保留把最真實的呈現給我們粉絲，我也做的非常成功，吃到自己做的蘿蔔糕真的非常感動，從來不曾做過的，跟著阿慶的腳步一次就上手了，阿慶師你實在太棒了，非常非常的感謝你，永遠永遠支持阿慶師喔！
感謝您的支持～我會分享更多料理給大家喔！❤️
我今天做了這道菜、大成功！覺得自己好棒！謝謝阿慶師！🥳🥳🥳
阿慶師, 我剛剛做了這一道！ 完全按照你所指示的比例重量去做！ 成品完美！ （雖然在美國買不到港式臘腸,我以豬絞肉代替. 一樣美味！） Thank you. We love it. And we do follow your video every day.
太好了！有幫助到你我很開心！想學甚麼料理都可以跟我說喔～阿慶會安排時間分享給大家的！
港味的我喜歡 從沒自己作過蘿蔔糕 這下全會了 謝謝老師 也祝您新年快樂 牛轉錢坤行大運!
可以過年在家試試喔～新年快樂！
啊慶師 期待你分享芋頭糕做法
您好，好的沒問題👌不會安排時間來分享敬請期待。
謝謝您的米漿比例，電鍋的蒸煮時間。我吃比較健康的食材，乾香菇，紅蔥頭，甘貝，松阪豬肉，蘿蔔，我想到自己做真棒，感恩
我今早有做芋簽糕跟港式蘿蔔糕，都超級成功，今年可以過好年了😊。
恭喜您製作成功!
很有誠意的教學！
令人敬愛。
最喜歡吃這種料很多的蘿蔔糕了！讚！
昨天還前天,才在很下面看到有人留言說想學蘿蔔糕,今天阿慶師就出蘿蔔糕了,
阿慶師真的都有用心悄悄在看留言捏~😆👍👍
大家的許願我都有記下來＾＾ 新年快樂呦
@@achingchef 新年快樂^^
最喜歡吃港式蘿蔔糕了，謝謝阿慶師。
謝謝支持！新年快樂
阿慶師你好，哇！港市蘿蔔糕料多美味~好巧！我今天做的是傳統蘿蔔糕雖沒有像阿慶師的港市蘿蔔糕很多料，吃起來也很軟Q哦~
很棒，講解很仔細！謝謝阿慶師分享
多謝支持！是你不嫌棄啦～
終於等到了 敲碗
試試看！您會喜歡的＾＾ 新年快樂～
謝謝老師！祝老師新年快樂萬事如意！期待您的更多美食教學！
新年快樂～
謝謝阿慶師教授蒸芋頭蘿蔔糕好採頭啦！謝謝🙏
再加上甜辣醬會更美味~
開心，過年要做來吃，謝謝阿慶師
看起來真的好好吃的樣子 我也要試試 老師有機會可以教八寶丸嗎 外面賣的八寶丸好貴 平常捨不得買來吃 只有在過年時才有機會品嘗 很想學
已經兩年頭沒吃過港式的蘿蔔糕了😢有空要做做看呢
希望您會喜歡，新年快樂！
謝謝阿慶師，學起來了^_^
放膽去旅行
不曉得阿慶師台中的店有沒有買這個...
請問非蘿蔔的產季時,可以把蘿蔔換成其他的食材嗎?像紅蘿蔔或地瓜之類的?水分仍然一樣嗎?
我有用過紅蘿蔔，大頭菜
請問阿慶師：蘿蔔糕，要如何保存，有效期較久呢？可以放幾天？
可冷凍保存~不過我的作法沒有添加防腐劑，所以還是盡量快點食用完
請問蘿蔔要不要燙過？
過年必吃的
Wow very yummy better then my mummy
又學了一道菜！請問天然鮮味粉去哪裡買呢？
您好，這裡之前有分享過做法給您參考：
ua-cam.com/video/oFjHRFgjz68/v-deo.htmlsi=cYI03I7q1S5_iibT
@@achingchef 謝謝阿慶師！😊
不客氣喔😊
太讚啊，阿慶師！請問用瓦斯爐蒸要蒸多久，謝謝！
想像電飯煲的火力---用瓦斯爐大概中小火，用同樣的時間試試看。
或者在30分鐘的時候用竹籤刺一下蘿蔔糕，拉出來有沒有沾上粉漿，沒有的話就好了。
師傅您真是厲害
請問可以教作悶鴨嗎
好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享悶鴨的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
我想學九層粿
阿慶會思考一下該怎麼教學，再找機會分享九層粿的作法呦～謝謝支持！
喜歡料多
請問水700 c.c+5杯，是什麼意思
700cc的水是製作蘿蔔糕時所需的水量
5杯水蘿蔔糕蒸煮需要的水量唷~
蘿蔔泥可以一起下去嗎？
可以喔！記得要煮透喔！
太白粉可以取代玉米粉嗎
您好，建議用日本太白粉。
阿慶老師的2個小盒子大約多大？剛好可以放2個好方便
等你的回覆就可以開始嘗試做🙏🙏🙏
請問阿慶師，你的模具裡面是鋪了什麼紙嗎？對模具你有什麼特別建議嗎？可以直接用玻璃盒嗎？Thanks!
謝謝阿慶師傅的回覆，我想學的是「炒」蘿蔔糕。把蘿蔔糕切小塊，和香菇、豆芽、油蔥酥.....快火一起炒。我炒的蘿蔔糕會碎掉，而且配菜的調味也沒有餐廳好。所以想麻煩您示範，謝謝您。
阿慶師你好
想請教...水700cc+5杯,每一杯份量又是多少cc,之前我每一次做都是水份掌握不到,不太成功...因為不知道香港和台灣杯份量cc有沒有不同.我也不太清楚,請賜教🙏
多謝你的分享🙏🙏🙏
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
@@achingchef
不好意思,再問一下,這一次做的蘿蔔糕水的份量是700cc再加上5杯150cc的水嗎？
因為在視頻內只見到你用700cc水打蘿蔔,之後沒有見到你加其它的水（即是+5的水）已經反覆看了多次,所以再次詢問你,不好意思,打擾你的時間🙏🙏🙏
@@lalali1882 5杯水是指在最後蒸蘿蔔糕時加入電鍋的水，第一次加2杯半水，電鍋跳起來後再加2杯半水蒸第二次。
請問阿慶師為什麼我做出來的蘿蔔糕帶苦味？
您好，應該是蘿蔔的品質不好，下次挑蘿蔔的時候可以買表面有細微的裂痕來試試。
謝謝你！我再試試
阿慶師，請問材料內可以加紅蔥頭末跟香菇末嗎？會不會搶味？
自己試一下不，就知道了嗎?
( 先不要放太多，就不會太搶味)
您好，可以的！但建議不要加太多喔！提味就可以囉。
如果用在來米做的話，份量、及水的比例多少
煎時火侯多大，鍋要多熱呢
看影片像中火， 聽他放下鍋蘿蔔糕時油的聲音， 應該是熱鍋，但也不太熱，不然很快燶掉的。
阿慶師，想學紹興雞腿、紹興蝦！謝謝您
好的阿慶記錄下來囉！再找時間跟大家分享紹興雞腿唷
@@achingchef 感謝西父～
讚嘆西父！（跪……）
@@achingchef 老師順便請教：紹興和花雕的差別，別告訴我酒精差1%………
蒸完我拿牙籤插進去，為何還糊糊的？有熟嗎？
讚
请问这食谱分量是视频里面的1碗还是2碗呢？
👍👍👍
港式蘿蔔糕加台式芋粿ㄎㄧㄠ
港式臘味飯，在家做都不對味，怎樣做才好吃呢
好喔！我記下來，找機會分享～新年快樂
如果料不放怎麼多，能怎麼做??
ua-cam.com/video/D1j17ZOQ5cc/v-deo.html
(這個我做過,因為我們家的人,只愛吃不加料的~~記得蘿蔔要用刨絲的,如果蘿蔔打成泥,成品吃起來會粉粉的
,而且試做完,有得到阿嬤認證說好吃喔^^...)
是萝卜糕还是芋头糕？
☺
料也太多了吧XD
紅色的怎可能是「肝」腸，因為紅色的內涵只是豬肉（黑色的內涵才是「肝」）。
不要用外層的，不然整個是苦的
😋💯👍👍👍
請問啊慶師紹興酒可以嗎？
您好， 可以的！但建議不要加太多，不然紹興酒本身的酸味無法揮發！
做法太複雜、材料太多種
讚