挑戰米其林主廚?來自星星的蘿蔔糕,雲朵般的存在~入口就化掉太扯 ft. 簡易XO醬

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  • Опубліковано 7 гру 2024
  • 最近在研究蘿蔔糕的食譜,想稍稍優化阿母教我的口味
    上網找到一篇米其林指南官網的文章(文末)
    專訪了三位我很喜歡也常拜訪的米其林星級主廚
    大廚們對於蘿蔔糕的堅持真ㄉ好專業
    人們說,站在巨人ㄉ肩膀上看得更遠
    加入他們的概念,集大成於一身(?
    全新的瑞瓊牌蘿蔔糕,真的好吃到很誇張
    軟綿細緻,入口用舌尖頂就化掉ㄌ…變成一股淡淡的蘿蔔清甜
    自製蘿蔔糕聽起來很瘋,但其實做起來比想像中簡單
    只是要等蒸熟、冷藏的時間比較長
    加上最近廚房新入手ㄉ好夥伴,Blendtec Total Blender 食物調理機
    連生米也可以打的又快又滑順
    我只能說終於等到你惹 Blendtec(眨眼
    第一次在果汁店工作的時候,就被這驚人的馬力嚇到
    什麼東西都進去都尬一下就細細順順
    從起床的果汁,到宵夜場的台式蘿蔔糕,都派得上用場
    廢寶們要買就買這台,Blendtec真的是好用又美型
    這種好牌子的推薦我是絕對不會嘴軟的哈哈阿用力推!
    目前正在好市多有獨家專賣款,正想添購的人可以參考參考yo!
    -
    台灣好市多獨家專賣款(市價 NT$14,299元) reurl.cc/qLOa53
    Blendtec Total Blender 食物調理機
    ・美國生產,原裝進口
    ・專利4英寸冷鍛強力鈍刀
    ・專利五角容杯(美國 NSF 認證,零 BPA 材質)
    ・6 款料理預設按鍵
    ・手動模式 10 段加減速,最大 28,000 轉
    #品硯實業有限公司 #Blendtec #蘿蔔糕 #好市多 #米其林
    《三位米其林推薦餐廳大廚心目中的美味蘿蔔糕》
    guide.michelin...
    -
    /港台混血蘿蔔糕
    材料 成品約兩個磅蛋糕模型或一個電鍋大小
    白蘿蔔 600g,約2-3根去皮後的重量
    在來米 200g
    水 200g
    油 1-2大匙
    大蒜3-4顆,剁碎
    豬絞肉 60g
    蝦米 2大匙,泡軟後剁碎
    乾香菇 3朵,泡軟後切細絲
    油蔥酥 4大匙,稍微剁碎
    高湯 250-300g
    鹽 適量
    白胡椒 適量
    作法
    1.白蘿蔔去皮後,用粗口徑的孔洞剉成粗籤,白蘿蔔皮的纖維非常的厚,請紮實的去掉外皮
    2.在來米快速過水瀝乾,然後泡在200g的水裡至少兩小時,連水帶米放入 Blendtec 食物調理機打成細緻泥狀
    3.下油熱鍋,中火炒香大蒜、豬絞肉、蝦米、乾香菇,最後拌入油蔥酥快速炒過
    4.同支鍋子內加白蘿蔔,中大火翻炒到稍微出水,加入250g的高湯(看蘿蔔出水程度,大概泡到就好)
    5.下鹽巴、白胡椒調味,喜歡的話也可適量加入辣椒粉。
    6.煮滾後蓋鍋,把火轉小悶煮約五分鐘,直到蘿蔔可以輕鬆用炒勺壓斷,再次試試看調味,瑞瓊姐說有點鹹就好了,反正吃的時候會沾醬
    7.放入米漿,然後用文火烹煮並持續不停地拌炒,約2分鐘直到醬汁變得可以像濕麵糊一樣翻折起來的稠度就可以了。
    8.磅蛋糕模型或電鍋內鍋,薄薄地擦上一層油,將濕麵糊填進去並把表面壓平,想要水水可灑上一些油蔥酥或蝦米裝飾
    9.外鍋放入3杯水,,若在爐火蒸的話保持中大火大概蒸45分鐘(注意不要把水燒乾了鍋子會壞掉喔)
    10.取出後放涼,然後入冰箱冰到完全冷卻即可(建議隔夜),取出後切塊放入鍋內煎到表面金黃即可。
    -
    /簡易港式XO醬
    干貝乾 40g
    蝦米 30g
    蒜頭 3顆
    紅蔥頭 3顆
    辣椒粉 1/2小匙(小辣程度)
    醬油 50g
    蠔油 50g
    1.干貝、蝦米泡少許水,靜置至少15分鐘後濾乾
    2.乾鍋中火炒香干貝、蝦米、蒜頭、紅蔥頭
    3.所有材料放入調理機內打碎,若喜歡濃郁一點可額外加花生油或植物油
    --
    私房料理學
    經典宴客菜直接購買學起來 - bit.ly/3ITbvEE
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КОМЕНТАРІ • 89

  • @kssc7997
    @kssc7997 Рік тому +48

    「我覺得媽媽才是我心目中最厲害的米其林大廚。」我媽過世有一段時間了,我從小跟著她在廚房學做菜。現在搬到國外一個人生活,看到這句話我飆淚。謝謝索艾克讓我一秒內閃過媽媽的食譜跑馬燈!

    • @soacliu_yt
      @soacliu_yt  Рік тому +4

      🥹🥹🥹🥹謝謝你的暖留言,也希望海外生活一切順利!

    • @shihvicky
      @shihvicky Рік тому +3

      我也是,還好我還有照片可以想念一下

    • @chiakiahling7180
      @chiakiahling7180 11 місяців тому

      laaá🎉❤​@@soacliu_yt

    • @geniechang897
      @geniechang897 9 місяців тому

      我也是,常常做媽媽的料理懷念有媽媽愛的味道

    • @JanetTang-zv5qr
      @JanetTang-zv5qr 9 місяців тому

      …​

  • @geniechang897
    @geniechang897 9 місяців тому

    Blendtec真的無敵好用,目前在我家服役第12年了,每天打豆漿不用濾完全無渣好感動,也常用來揉麵團、打堅果抹醬、糙米漿、南瓜湯跟打冰沙⋯,清洗如果沒有洗碗機的話可以加洗碗精幾滴+1/3熱水用加速按2-5下就清洗完畢了🎉無敵推的

  • @ginashi6043
    @ginashi6043 Рік тому +7

    這港台混血蘿蔔糕食譜正是我心中的夢想組合,感謝你的分享!❤❤❤

    • @soacliu_yt
      @soacliu_yt  Рік тому +2

      這也是我的夢想組合😳

  • @killuazone
    @killuazone Рік тому +28

    卡網友推薦可以宅配買到的好吃蘿蔔糕。

  • @Icarus6656
    @Icarus6656 Рік тому +4

    今天剛好入手這一台,希望可以分享更多廢廢的blendtec 食譜😍

    • @soacliu_yt
      @soacliu_yt  Рік тому

      懂買欸 我想要這台好久惹

  • @carolmeeilinglee4282
    @carolmeeilinglee4282 9 місяців тому

    你切出来的皮可以切厚片用盐出水,腌黑醋,酱油,糖,辣椒,蒜头,变小菜

  • @celiachen5707
    @celiachen5707 Рік тому +3

    用手確認米漿那邊我超感動,我阿嬤也是都從磨米開始做,可惜現在已經吃不到了😢

  • @陳亮亮-q6x
    @陳亮亮-q6x 9 місяців тому

    這集竟然引經據典❤❤厲害
    一點都不廢 哈哈

  • @kaohsinyu
    @kaohsinyu Рік тому +4

    終於~
    有純米製作的蘿蔔糕了! (灑淚~🥹)
    太多都是用粉製作~臭脯味真的很糟!
    這食譜~
    太讚了!
    收藏囉!
    謝謝索艾克!

  • @duncanhuang212
    @duncanhuang212 Рік тому +1

    在找食物調理機🤩🤩就決定是blendtec了🤘🏻

  • @rueijyunguo3927
    @rueijyunguo3927 Рік тому +1

    想說家裡有一台Blendtec興致勃勃要來做,結果跑了兩家米店都買不到在來米🥲,只好買在來米粉,希望能成功!(現在正在電鍋中❤️‍🔥)

  • @masayaZheng
    @masayaZheng Рік тому +1

    這台真的超強

  • @momolin4059
    @momolin4059 8 місяців тому

    2024還在看(??
    這份食譜跟我媽媽的食譜相去不遠!!在德國也能一步步做出成功的蘿蔔糕
    謝謝廢寶

  • @wtcsun
    @wtcsun 10 місяців тому +1

    請問是放涼再切還是剛出鍋就可以切?看起來是很好的做法呢!!!

    • @wayne.0920
      @wayne.0920 9 місяців тому

      剛出爐會太軟,冷卻後放冰箱隔一夜在切

  • @孫郁涵-h7l
    @孫郁涵-h7l Рік тому

    若求方便,以在來米粉加水,替純米漿。請問粉與水各添多少好呢?謝。

  • @王依齡-d6e
    @王依齡-d6e Рік тому

    您好,想請問一下,如果沒有在來米的話,用圓米也可以嗎?我們家沒有在台灣可是很想要吃一些家鄉味,之前都有試過,用米粉,但是,真的弄不好,就想用米來試試看

    • @Dhsu4321
      @Dhsu4321 10 місяців тому +1

      不行用圓米,你人在國外可以用長米Long Grain就是在來米。

  • @rebeccatheonly
    @rebeccatheonly 10 місяців тому

    天啊看起來超好吃

  • @官雅倫
    @官雅倫 Рік тому +1

    好羨慕台灣有賣再來米…這邊只能買粉有時候品質不好真的是😢

  • @kuo-liangchou1137
    @kuo-liangchou1137 Рік тому +5

    其實削下來的蘿蔔皮肉可以曬成蘿蔔乾啊!😊

    • @shihvicky
      @shihvicky Рік тому +2

      也可以切絲做涼拌菜

    • @soacliu_yt
      @soacliu_yt  Рік тому

      聰明廢寶不浪費!

    • @soacliu_yt
      @soacliu_yt  Рік тому +2

      我參考的大廚他們是說做成員工餐

  • @sashalin8888
    @sashalin8888 Рік тому +5

    喔唷?那個盤子粉眼熟耶!該不會是上個月從日本帶回來的吧?😊

    • @soacliu_yt
      @soacliu_yt  Рік тому +2

      沒錯喔好眼力!!金盤出來鎮場

    • @chiachi
      @chiachi Рік тому +1

      本來覺得不知怎麼用的盤子,這樣用真心覺得合適,把蘿蔔糕的賣相提供五個檔次。

  • @huifanghsueh6926
    @huifanghsueh6926 Рік тому

    星巴克也是用blendtec打星冰樂

  • @lahoo1995
    @lahoo1995 10 місяців тому

    隔年的在來米是什麼意思!?是指放了一年的米嗎?

  • @Janice-ai
    @Janice-ai Рік тому

    讚喔!我最愛蘿蔔糕了!🎉

  • @Lindalinda-bl2hx
    @Lindalinda-bl2hx Рік тому

    感覺香菇味道跟蘿蔔不算很搭配,喔還是喜歡港式的臘腸切小那種的,而且也要煎到香香的軟軟的。

  • @samanthagoh1294
    @samanthagoh1294 Рік тому

    3:58 什么东西啦哈哈哈😂😆 5:06 大把萝卜丝下锅好像云朵一样☁️好好看 😍😁

  • @tinatsao7354
    @tinatsao7354 Рік тому +1

    好好吃的樣子!!!看你業配那麼Q都沒跳過

  • @heyitshui1744
    @heyitshui1744 Рік тому

    想問一下 , 若國外蘿蔔苦味重要怎麼處理? 之前做過一次太苦吃不下 就不敢自己做了 🥲

    • @soacliu_yt
      @soacliu_yt  Рік тому

      可能要挑一下亞洲進口的看看?不然這個是主體真的無解

  • @1128tako
    @1128tako Рік тому +1

    我們家也都吃媽媽做的❤果然媽媽做的都是最好吃(我們家只有米漿跟蘿蔔,我們是客家人)清甜~超好吃😋

  • @融融-b3v
    @融融-b3v 9 місяців тому

    可能沒有那個盤子好像很久啊,古董

  • @alin8270ify
    @alin8270ify Рік тому +1

    如果沒辦法買那麼大台的調理機怎麼辦?
    用粉的比例該怎麼調?

    • @Ting-fq4ju
      @Ting-fq4ju Рік тому +1

      有蘿蔔糕粉 超市有在賣 很方便,包裝後面都有教學
      如果是粉1 :蘿蔔3 可以秤重量 蘿蔔多少克 粉再依照比例下去也可以喔~ 看個人喜好調整

  • @林素慧-w5z
    @林素慧-w5z 2 дні тому

    👍

  • @yelim1023
    @yelim1023 Рік тому

    我喜歡吃得到一絲一絲口感的 比例差在哪呢

  • @DeRong_Hong
    @DeRong_Hong Рік тому +4

    之前才知道,原來自己在南部吃到的"蘿蔔糕",實際上裡面還真的沒有蘿蔔,難怪從小到大都聽媽媽用台語叫它"鹹粿",結果裡面還真的只有米和一點鹽巴...也難怪吃起來那麼像板條,回想第一次吃到真正的蘿蔔糕,還想說怎麼這個蘿蔔糕這麼軟爛沒韌度,心中默默打了差評😂

    • @soacliu_yt
      @soacliu_yt  Рік тому +1

      哈哈哈每個地方流行的都不一樣,但共同點都是用米來做成粿,沒有好壞啦😂

  • @jimmyen587
    @jimmyen587 Рік тому

    看了那麼多集,
    還有一個很燒人的周邊,
    那個紅黑、造型很有特色的平底鍋,
    幾乎每集都會出現🤣🤣

    • @soacliu_yt
      @soacliu_yt  Рік тому +2

      那個是domo~

    • @jimmyen587
      @jimmyen587 Рік тому

      @@soacliu_yt 有~
      昨天鍋蓋上有看到商標
      查了一下
      嗯….
      我先存錢🤣🤣🤣

  • @badromancebaby
    @badromancebaby Рік тому

    怎麼沒有找瑞瓊一起來做啦,還是怕看到1/4的部分會被罵XDDD

  • @shihvicky
    @shihvicky Рік тому

    標題越來越浮誇了耶 XD 但 XO 醬燒到我了
    好想念媽媽的蘿蔔糕啊~現在只剩照片可以懷念了

    • @soacliu_yt
      @soacliu_yt  Рік тому +1

      這留言會讓我哭啊嗚

    • @shihvicky
      @shihvicky Рік тому

      @@soacliu_yt 我真的只剩照片可以想念了,真的就是媽媽做的蘿蔔糕最美味 😋

  • @sandychiang4856
    @sandychiang4856 Рік тому +1

    用這麼特別的盤來擺盤,太犯規了!😂

  • @吳淑美-q6n
    @吳淑美-q6n 10 місяців тому

    我比較不喜歡蒜末,加紅蔥頭會更好吃。

  • @nic01exs
    @nic01exs Рік тому

    偶爾這麼卯起來不廢~👍

  • @a0916035273
    @a0916035273 Рік тому

    來了😊

  • @黃龍-u4q
    @黃龍-u4q Рік тому

    菜礤會不會太虛華了XD

  • @onenarsoda
    @onenarsoda Рік тому +2

    懷念起小時候跟阿嬤去別人家的碾米機取那生米水!

    • @soacliu_yt
      @soacliu_yt  Рік тому +1

      小時候隔壁開米行,家裡長輩也都會買來做粿好懷念

  • @fa010szz
    @fa010szz 10 місяців тому

    港式太多雜味沒有很喜歡,傳統蘿蔔糕還沒入口就能聞到蘿蔔的香氣

  • @asakren
    @asakren Рік тому

    有油蔥酥的蘿蔔糕才是蘿蔔糕啊!!

  • @linmort1031
    @linmort1031 9 місяців тому

    哇噻,只取1/4做蘿蔔糕,其他的若不浪費熬湯或者其他運用…,個人覺得還是沒有必要這樣子😢

  • @鄭之穎-x2b
    @鄭之穎-x2b Рік тому +1

    第一次看到加蒜頭的!

  • @alvinc0310
    @alvinc0310 Рік тому

    雖說媽媽是米其林大廚
    突然想起 有集滷肉
    對媽媽的滷肉抱歉😂

    • @soacliu_yt
      @soacliu_yt  Рік тому

      媽媽的滷肉太健康啦不夠鹹🤣🤣🤣

  • @kongtim
    @kongtim Рік тому +2

    港式比較好吃

    • @soacliu_yt
      @soacliu_yt  Рік тому +2

      我也喜歡軟一點的內裡,但調味喜歡台式油蔥酥

    • @tinatsao7354
      @tinatsao7354 Рік тому +1

      我愛油蔥酥

  • @lala3662
    @lala3662 11 місяців тому

    說一嘴廢話的米其林蘿蔔糕才是最難吃的!怎樣都比不上每年用大灶自己做分送親友的媽媽跟阿嬤,她們才是最講究的真工夫!

  • @karaoketubebox8880
    @karaoketubebox8880 10 місяців тому

    太多煩人的聲音。