Панетоне - італійська різдвяна випічка. Пухке, вологе тісто з родзинками, цукатами та мигдалем.
Вставка
- Опубліковано 4 чер 2024
- Традиція готувати здобний хліб на Різдво є у багатьох народів, в Італії протягом різдвяного періоду готують солодкий хліб - панетоне (в перекладі з італійської "pane" - хліб). Існує кілька версій походження назви одна з них, як помічник пекаря Тоні врятував ситуацію віддавши свій святковий хліб. За це вдячний шеф кухар назвав різдвяний хліб на честь Тоні - пане ді Тоні, тобто хліб Тоні.
Пропоную свій варіант цієї святкової випічки. За моїм рецептом панетоне це пухке, запашне, вологе тісто з великою кількістю родзинок, цукатів, мигдалю та крихкою масляною скоринкою.
● ВІДОМА ВИПІЧКА (моя рецептура)
● РОЗМІР форми = Ø 20 см, висота моєї форми 8 см (можна використати форму з нижчими стінками, збільшити висоту можна за допомоги стінок з пергаменту)
● РОЗМІР випічки = Ø 20 см, висота 12 см
● ВАГА випічки = 860 г
______________________________________________________
💠 ІНГРЕДІЄНТИ 💠
* ДРІЖДЖОВЕ ТІСТО *
150 г молока (в оригінальній рецептурі до тіста додають воду і молоко, якщо бажаєте дотриматись оригінального рецепту тоді можна взяти 50 г води і 100 г молока)
3 яєчні жовтки
60 г (20+20+20) вершкового масла
90 г (30+30+30) цукрової пудри
20 г дріжджів
1/3 ч.л. солі
ваніль
цедра половини лимона
280 г борошна
100 г апельсинових цукатів (рецепт цукатів • ПОМАРАНЧЕВІ (АПЕЛЬСИНО... ; рецепт швидких цукатів • Різдвяний штолен з мар... )
50 г мигдальних пластівців
80 г родзинок (40г світлих, 40г темних)
* ДОДАТКОВО *
(масляне тісто для посипки необов'язкове за бажанням)
20 г вершкового масла
20 г борошна
20 г цукрової пудри
1 яйце або 1 яєчний жовток для помазки тіста
______________________________________________________
ЕТАПИ ПРИГОТУВАННЯ:
0:00 - початок
0:26 - масляне тісто
0:44 - дріжджове тісто
3:31 - підготовка до випічки
4:20 - випічка
4:57 - панетоне
#панетоне - Навчання та стиль
Дуже гарно пояснюєте без лишніх пояснень 'молодець окремо дуже дякую за гарну мову!❤
Дякую!❤ Протягом існування каналу я випробовувала різні підходи до обробки відео, і це можна бачити переглянувши їх від початку, поки що зупинилась на цьому варіанті.😊
Ви розповідаєте такі кулінарні секрети та тонкощі, які я ніде ще не зустрічала.
Дякую, що ділитеся своїм колосальним досвідом та знаннями ❤
Вдячна за постійну підтримку та чудові дописи, нехай вдається смачна випічка!❤
Дякую за смачний рецепт.Нагадує пасхальну,здобну випечку.❤
Дякую. ❤ Ви праві панетоне дуже нагадує паску, але різниця з паскою - тісто для панетоне вологе і наповнення цукатами та родзинками дуже багате.
Дякую що повернули цей рецепт, пекла по вашому рецепту - дуже смачна получилася. Я не зберегла рецепт , тому рада , що ви знов виклали цей рецепт🌸💕
Дякую за підтримку. ❤ О так, я цей рецепт виставляла та закривала 3 рази, двічі на двох сайтах та один раз на цьому каналі. Чому я забрала цей рецепт з каналу, причина у формі яку я радила для випічки. Я придумала як з низької форми зробити високу, таку яку можна перевертати, щоб випічка не доторкалась решітки на яку перевертають пенетоне. Щоб стінки були тверді їх довелось робити з картону і через товщину стінок випічка виходила надто світла по краях. Щоб панетоне після випікання не опало італійці паперову форму з готовою випічкою проколюють залізним штирем та підвішують, так перевернуте панетоне зафіксовує висоту і зберігає повітряність тіста. Звісно я могла замовити паперові форми в інтернеті та показати весь процес, але я розумію, що не всі глядачі не будуть замовляти форму спеціально для цієї випічки, тому вирішила показати простіший варіант, перевертання панетоне на бік.
Дякую за рецепт. Обов'язково зроблю. Вітаю Вас із Харкова.
Дякую, вітаю харків'ян, мені дуже приємно що Ви зі мною.
Ви як завжди майстриня ....у вас все неймовірно виходить,після ваших відео хочеться повторювати ваші рецепти і смакувати ,не дивлячись ні на що🙏💙💛
Дякую, мені дуже приємно!❤ Бережіть себе і нехай вдається смачна випічка.
Пані Ірино, добрий день! Сьогодні вдруге передивилась відео, не могла відірвати очей від такої краси, вважаю, що такі рецепти треба передавати нащадкам, як дорогоцінний скарб! Обов'язково зроблю такий шедевр, дуже хочу спробувати на смак, впевнена, що це буде мій улюблений рецепт! ❤❤❤❤❤
Вдячна ❤ Вам пані Світлано за невтомну підтримку яка надихає, додає сил. Нехай вдається цей цікавий рецепт, думаю Вам сподобається.
@@vanil_shokolad ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Дякую Вам за смаколик❤
❤Дякую Вам за увагу до рецепту.
Яка краса ! Дякую за рецепт❤
Навзаєм❤ вдячна за допис, нехай вдається ця різдвяна випічка.
Вражаюче)
Напевно, немає такої випічки, яку Ви не випікали. Про ці рецепти багато з нас тільки читали в літературі, а Ви пані Ірино запросто берете і відтворюєте.
Повага і захоплення 👍
Ви використовували в своєму рецепті звичайне борошно? По ідеї, повинно бути борошно з твердих сортів пшениці, десь читала, що можна підсилити глютен додаванням борошна першого сорту.
Ви пришвидшили процес бродіння тіста , а при довгому процесі одним з побічних продуктів метаболізму є спирти, які зміцнюють глютеновий каркас. Я звісно, не спеціаліст в італійській випічці, але може в такому разі варто додати до тіста спиртного, щоб зімітувати " довге" бродіння? Як наприклад, додають до пампухів і булочок?
Я завжди залишаю кусочок тіста і додаю його до слідуючого замісу.
@@user-qt2cg4dc9g Спасибі Горяночко.❤ Цього разу фото на заставці не дуже вдале, але смак супер, шкода що фото не передає смак.😊 Я робила розріз ножем пилкою а він порвав тісто, тому вигляд не дуже, треба було різати звичайним ножем. Відносно бродіння тіста, це прекрасно що є можливість в коментарях ділитись своїм досвідом, дізнаватись нове. Робота з дріжджовим тісто це ціла наука я багато чого не знаю, але радо готова приймати поради та скерування. Для мене Ваш допис є дуже корисним, він дає можливість подивитись на роботу з дріжджовим тістом під іншим кутом.
До цього рецепту я додала як завжди "богумилу" в цьому борошні високий вміст глютену. Але кажуть що останнім часом "богумила" зіпсувалась, тісто рідне.
@@vanil_shokolad Дякую . Свіжа пухка випічка зазвичай, завжди важко нарізається. Спробуйте іншим разом розрізати не зверху, а збоку.
Що стосується коментарів, погоджуюся з Вами на всі 💯. На вашому каналі цікаві і інформативні не тільки відео- рецепти, але і з коментарів можна багато довідатися. Ви навіть критичні зауваження використовуєте з користю.
Про науку дріжджового тіста теж все вірно, за пів свідомого життя так і не освоїла її повністю, це напевно нереально. Скільки надивилася і начиталася різноманітних теорій, а на практиці буває зовсім інше. Якими тільки методами не намагаються блогери зберегти і розвинути цей глютен...... -і холодну рідину використовують, і розтягують - ламінують тісто з маслом, і сіль в сухе тісто..... Але на мою думку, якщо борошно якісне - все вийде всупереч усьому, доказ тому - різні господині готують по різному, а виходить у всіх смачно І навпаки, якщо погане, то тут ніщо не допоможе, єдине, можна зробити, щоб було їстівним більш менш.....
Це як доля - або вона є, або її немає, і нічого тут не вдієш,😉
@@user-qt2cg4dc9g ❤Вдячна за розкішні коментарі, які хочеться читати, завжди довідуюсь щось нове.
Дякую👍👍👍💟
Дякую, нехай вдається.❤
Вік живи, вік учись, і дурнем помреш! Просто хімія, дякую ❤❤❤
Дякую Вам.❤️🌹
дякую, що ви пояснюєте, навіщо робити так чи інакше (наприклад, чому саме поступово додавати пудру і масло) 💛
Спасибі!❤Для мене важливо щоб рецепт вдався кожному.
вот вы молодец. мне так нужен ваш рецепт.
❤Спасибі, за світлий коментар, бажаю Вам вдалої випічки.
🎉Вже спекла!!! Дякую за рецепт, з вашими порадами вийде навіть у новачків. Результат неперевершений.
Супер! Для мене це важливо, Ваш коментар додасть сміливості іншим спробувати цей рецепт. ДЯКУЮ!
Ірино рекла ваш витвір вдався иені сивчніше ,який був привнзений з Італіїї ви молодець ,дай вам Боже здоров'я та веселих та мирних свят❤
Дуже дякую за світлий коментар, взаємні побажання добра та Божого захисту.❤
Очень классные у вас рецепты, спасибо большое
Дякую Вам.🌹
Яка класна випічка виходить.
Дякую за довіру до рецепту.
Дуже дякую ,обовязково спробую
Дякую за довіру до рецепту, нехай вдається.
Це навіть краще ніж панетоне.мені панетоне (італійске) здавалось липкуватий і гіркувате.
Вдячна за довіру до рецепту. Мені цей рецепт дуже подобається, я його випікаю з 2015 року.
Дякую вам за чудовий рецепт. Підкажіть, будь ласка, в якому режимі випікають?
Майже всю свою випічку я випікаю у звичайній газовій духовці без конвекції. Конкретно цей рецепт випікався у газовій духовці без конвекції на середній полиці. Видно що панетоне трішки припеклось, причина в тому що я розігріла духовку до 220 градусів поставила тісто, збавила газ до 180 градусів, але температура протягом 10 хвилин повільно знижувалась і довший час трималась 210-200-190. Загалом добре щоб на початок випікання температура була вища за 180 градусів, це дозволяє миттєво підняти випічку а вже потім випікати при стабільних 180 градусах, але у мене надто довго була висока температура на початку випікання, тому моя випічка трохи потемніла.
Ще питання: господині радять, при віпічці дріждьового тіста - ставити в духовку якусь ємність з водою ...
Підкажіть, будь ласка, чи варто це робити у цьому випадку?
@@user-gs5gt9vk2n У приготуванні оригінального панетоне вологий режим є обов'язковий при бродінні, також практикують випікання з паром. Під час процесу бродіння для тіста можна створити парову баню, посуд з тістом та посуд з гарячою водою накрити великою мискою, важливо слідкувати щоб температура та вологість під накриттям не були надто високі. Також можна випікати із гарячою водою в духовці. Я так випікаю круасани.
Чи получиться приготувати такий панетоне в чугунній формі?
В чавунній формі я не випікала, але через товщину стінок результат може бути не такий як у відео. Щоб випічка з усіх сторін була рум'яна форма має бути з тонкими стінками.
Дякую
Не пан де Тоні, а пане ді Тоні !
Ви праві правильно "pane di Tögn".
Il cuoco al servizio di Ludovico il Moro fu incaricato di preparare un sontuoso pranzo di Natale a cui erano stati invitati molti nobili del circondario, ma il dolce, dimenticato per errore nel forno, quasi si carbonizzò. Vista la disperazione del cuoco, Toni, un piccolo sguattero, propose una soluzione: «Con quanto è rimasto in dispensa - un po' di farina, burro, uova, della scorza di cedro e qualche uvetta - stamani ho cucinato questo dolce. Se non avete altro, potete portarlo in tavola». Il cuoco acconsentì e, tremante, si mise dietro una tenda a spiare la reazione degli ospiti. Tutti furono entusiasti e al duca, che voleva conoscere il nome di quella prelibatezza, il cuoco rivelò il segreto: «L'è 'l pan dal Tögn». Da allora è il "pane di Tögn", ossia il "panettone".
Назва каналу якось не дуже. То все на каналі повинно бути про шоколад і ваніль тоді.... Міняйте. Може ...Ванілька...
Чи .....Солодка ваніль......або " Українська ваніль" ..."Українські родзинки". (символ українського контенту)
А то ваніль і шоколад..звучить як сало і часник...чи хліб та ковбаса. Без образ.
Вдячна за порушену тему.
Погодьтесь, назва каналу незавжди вимагає повної тотожності викладеному матеріалу. У моєму випадку назва лише відлунює те, чим наповнена презентована тема, тому я вирішила обрати складники, які найчастіше зустрічаються у рецептах, це ваніль та шоколад. Крім того білосніжна квітка ванілі символ білого а шоколадні боби це символ протилежного - темного, чим не інь і янь, те з чого складається наше життя.
@@vanil_shokolad
А мені до вподоби назва "Ваніль і шоколад".
Не міняйте !!!🙏🙏🙏❗
Нормальна назва. До чого тут сало і часник? На каналі рецепти лише кондитерських виробів. Мене більше тригерило п'ятдесятЬ, вісімдесятЬ і грам замість грамів. Але то, видно, було в старих відео.
Не хотіли, але намагалися образити! Створіть свій канал, називайте як заманеться! Мені настільки до душі назва каналу, що і не уявляю іншу назву! Настільки влучно відповідає контенту, стільки смаку, професіоналізму, душі,! Іншої назви і не треба!
@@vanil_shokolad Назва каналу така стильна! Одразу зрозуміло, що канал про кондитерські вироби!
Смачно,але ніякого відношення до панеттооне не має
Звісно це не фабричне панетоне, але я майже дотрималась всіх вимог приготування цієї випічки. Чому майже?
Для виготовлення панетоне використовуються тільки такі інгредієнти:
вода
борошно
сіль
свіжі яйця та/або пастеризовані яєчні жовтки
молоко
вершкове масло (його кількість не менше 10% від ваги тіста, вага мого тіста без масла 600 г, масла я додала 60 г це і є 10% від ваги тіста)
цукор
цукати (апельсинові та лимонні), родзинки (їх кількість не менше 20% від маси готового продукту, вага мого панетоне 860 г, вага доданих цукатів та родзинок 180 г це як раз по нормі)
ваніль
натуральні дріжджі
За технологією виробництва: 1-е замішування → пауза для бродіння → додавання до тіста решти складників → 2-ге замішування → пауза для бродіння → додавання до тіста решти складників. Радять перше бродіння витримати 11 годин.
Формування: вага однієї порції біля 1 кг, випікати у паперових формах 50 хв при 190 градусах.
Я порушила ці правила у декількох пунктах:
1) додала молоко а не суміш молока і води;
2) не додала лимонних цукатів замість них цедра лимона також додала мигдаль, але у деяких рецептурах додають мигдаль чи навіть шоколад
3) перше бродіння проходило 1 годину (радять 11 годин), і процес бродіння я розбила на 3 рази
4) не паперова форма а металева (в Україні взимку паперову форму для випічки паски знайти важко)
5) порція не 1 кг а 860 г тому і час та температура при випіканні у мене інші
6) ще один відхід від оригіналу зверху потерла масляне тісто, але цей момент можна опустити і не додавати посипку
Попри деякі недоліки моє панетоне дуже подібне до справжнього, і ще один суттєвий плюс у моїй рецептурі, у ньому немає емульгаторів, стабілізаторів Е-шок які дають змогу зберігати фабричне панетоне 1 рік.
@@vanil_shokolad, ні в якому разі не звертайте увагу на критиків. Цих панетонів є дуже багато різних. Мені ваша рецептура і сам поступ дуже сподобалися.
@@marianna7589 ❤Дякую за підтримку. Вважаю що цей коментар корисний, через те що багато хто подумає: "о спекла паску і каже що панетоне", але мало хто наважиться написати. Цей допис дав мені можливість сказати, що перед тим як виставляти рецепт я його дійсно досліджую, з авторитетних відео та кулінарних передач, наприклад з Food Network, також вивчаю тексти, документи із нормативами рецептур, у пригоді стають навіть фабричні упаковки, у цьому випадку упакування з італійського панетоне, потім роблю проби намагаючись близько підійти до оригіналу. Звісно не завжди це ідеальне попадання, але в гіршому варіанті наближення. Я ще не вказала один момент який у моїй випічці не відноситься до справжнього панетоне, це масляна посипка, її не обов'язково робити це такий собі мій додаток до випічки.
@@vanil_shokolad Цікаво, якщо на першому етапі тісто повинно бродити 11 годин, то, напевно, беруть для цієї стадії дуже мало дріжджів. Я печу хліб на опарі, що бродить ніч і тому я беру 0.5 - 1 дріжджів на 150 г борошна в опарі. За 12 годин дріжджі встигають гарно розмножитись і при замішуванні основного тіста дріжджі вже не додаються. Такий хліб тривалого бродіння набагато смачніший, ніж той, коли опара готова за годину і дріжджів береться суттєво більше. В панеттоне багато інгредієнтів, що надають йому багату смакову палітру. Одначе, можливо. і для панеттоне це важливо?
@@vanil_shokolad ви грунтовно готуєтесь та шліфуєте рецепти до досконалості, при цьому не просто копіюєте, а привносите щось своє. Вдумливі читачі-глядачі це, однозначно, цінують