Рецепт Італійської ПАСКИ ПАНЕТТОНЕ. Найкращий Рецепт від Шефа з Італії
Вставка
- Опубліковано 7 кві 2023
- Всім привіт. Сьогодні хочу поділитись рецептом італійської Паски Панеттоне. Така пасочка виходить пориста та волога, за рахунок великої кількості сухофруктів та закваски яка готується заздалегідь. Тісто надзвичайно ніжне та повітряне, довго стоїть та не черствіє. А який аромат стоїть у вашому домі, коли пасочка випікається. Це не передати словами. Тому давайте готувати разом.
Інгредієнти для Панеттоне:
Закваска:
дріжджі (пресовані) - 10 г
вода - 80 мл
борошно ( з вмістом білка від 13 г) - 105 г
сіль - 2 г
цукати і сухофрукти - 300 г (журавлина, курага, родзинки, вишня)
цедра одного апельсина
сік одного апельсина
Тісто:
дріжджі (пресовані) - 30 г
молоко 3,2 % - 115 мл
борошно ( з вмістом білка від 13 г) - 370 г
сіль - 10 г
цукор - 120 г
ванільний цукор - 15 г ( можна замінити на ванільний екстракт 8 мл)
жовтки холодні - 115 г
закваска вся
вершкове масло 82,5% -140 г
Рецепт Італійської ПАСКИ ПАНЕТТОНЕ. Найкращий Рецепт від Шефа з Італії
#тетяначижович #рецептиукраїнською #панеттоне #італійська_паска #паннатон
Шукаю рецепт Панетоне. Переглянула Ваш і вже захотілося пекти! Дуже доступно пояснено і нічого лишнього. Дякую дуже!
Дякую за відгук ❤️ Хай все Вам вдасться! Веселих свят🐣
Дуже круто,дякую за рецепт,смакота!❤
Пересмотрела ещё раз, просто замечательные! Всех Вам благ!
Дуже доступно все пояснили) буду пробувати. Дякую☺️
Дякую за відгук❤️ Хай все Вам вдасться! Веселих свят🐣
Дякую за рецеп! У вас вийшов дуже гарний результат, треба і собі спробувати)
Дякую за відгук❤️ Обовязково приготуйте, та порадуйте своїх рідних смачненьким! Хай все Вам вдасться! Веселих свят🐣
Христос Воскрес! Вітаю зі Святом і дякую за рецепт -- дуже смачна паска вийшла. Пробувала різні рецепти панетонів, але ця, на мій смак, найкраща. Тісто дуже пористе і вологе. На жаль, не підвішувала, тому найбільша пасочка трохи зігнулася з одного боку, але то не критично. Наступного разу вже підвішуватиму. А рецепт збережу, ще раз дуже-дуже дякую, що поділилися!
Воістину Воскрес! Щиро дякую за відгук❤️ Цей рецепт Панеттоне, теж мій найулюбленіший. Щиро тішусь, що Вам все вдалось! Веселих свят🐣🕊
Дякую за коутий рецепт, дуже чекаю рецепт сирника/ чізкейка/ сирноі запіканки!!!!
Дякую за відгук❤️
yum yum yum yum 😀😀😀😀
Чудово відео: таке живе тісто
Дякую за відгук❤️ Веселих свят🐣
Дуже дякую за рецепт❤️ Пасочка вийшла дуже смачна, волокниста, легка як пірїнка😋, але, на жаль, з чотирьох в мене лише одна вийшла гарна. Чомусь при випіканні утворились великі шапки. Робила все чітко за рецептом.
Дякую за відкуг❤️ Щиро тішусь, що Вам все вдалось🥰
Щодо великих шапочок, можливо у вас духовка працює одночасно з конвекцією? Бо при конвекції тісто швидко підростає.. Скільки тіста ставили у форми?
@@TanichkaRCH а ви не в режимі конвекції випікали?
@@yuliaruban Ні, тільки верхній та нижній нагрів без конвекції.
Клала тіста третю частину формочки. Випікала в режимі хліб (в мене духовка з режимами), він без конвекції.
Наступного року, сподіваюсь, вийде краще😊 Але вони дійсно дуже смачні😋
@@dianchik02 Обов’язково все вийде!
Досвідченим пекарям, теж не все вдається. Хоч, вони працюють з тістом кожного дня. Головне, що приготовлено своїми руками та з великою любов’ю!
Гарного вечора)))
🤗💛💙❤️🌻
Доброго Дея. Дуже сподобався Ваш рецепт. Скажіть чи можна використовувати сухі дріжджі? Якщо так , то як розрахувати скільки їх потрібно?. Заздалегідь дякую ща відповідь❤
Дякую за відгук❤️
Так, можна використовувати.
Для закваски 4 г сухих дріжджів
Для тіста 10 г сухих дріжджів
@@TanichkaRCH щиро дякую за відповідь♥️
Здравствуйте! Спасибо за такой прекрасный рецепт! Подскажите, как Вы растаивали тесто, при каких условиях и температуре?
Доброго дня.
Дякую за відгук! Тісто розтоюйте у попердньо розігрітій духовці до 50*С, приблизно 1-1,5 год. Коли тісто поставили, духовку потрібно виключити. При нагрітій температурі тісто поступово підросте. Хай все вдасться!
@@TanichkaRCH Большое спасибо!
Я давно хотіла спекти панетон, і ваш рецепт для мене просто знахідка, панетоне вийшли ідеальні, вони були вологі пористі і м'які наче хмаринка. Родина 8 панетоне знищила за день😂, і попросили спекти ще, хоча спочатку були проти, щоб я взагалі бралась до Великодньої випічки.
Щиро радію, що Вам сподобався рецепт❤️ Це чудово, тепер будуть просити Вас спекти панетоне, ще не один раз😉 Веселих свят 🐣
@@TanichkaRCHнадо меньше соли. Соленая получается.
Вподобала саме ваш рецепт) Але підкажіть, якщо хочу зробити подвійну порцію, це буде реально замісити вручну? Та всі інгредієнти просто збільшити вдвічі?
Дякую за відгук❤️
Зручніше зробити два окремих заміси! Так зручніше буде вам, вимішати тісто до правильної консистенції.
@@TanichkaRCH дякую за відповідь❤️
Доброго дня, чи можна брати муку з твердих сортів пшениці?
Дуже цікавий рецепт. Підкажіть грамовку інгредієнтів. Дякую
Дякую за відгук❤️
Перелік інгредієнтів є в описі, внизу під відео.
Дуже дякую. А с обычной муки получится? В магазине не нашла 13%. Так хочется испечь)
Я в Сільпо купляла італійське борошно з 13г білків. Нашого такого борошна немає, зазвичай біля 9г білків
А якщо взяти борошно 10 грам білка?
Доброго дня, пані Тетяно, підкажіть ,будь ласка, якщо у мене закваска Левіто Мандре чи потрібно добавляти мені ще дріжжі на молоці? Мені дуже сподобався Ваш рецепт і скільки потрібно закваски, якщо не класти дріжжі , враховуючи Ваш рецепт.Дякую.
Доброго дня. Левіто Мадре, це сильна закваска думаю, що не потрібно додавати дріжджі окремо. Такої закваски потрібно 150-180 г на цей заміс. Це приблизний прорахунок. Хай все Вам вдасться!
@@TanichkaRCH Дякую
Доброго дня) скажіть будь ласка як довго пасочка залишається свіжою? Чи витримає доставку 7 днів?
Доброго дня, так витримає доставку. В мене найдовше стояла до 10 днів, довше не стояла бо з’їдали швидко😉
@@TanichkaRCHдякую ❤❤❤
Доброго дня, яка кількість тіста потрібна на форму діаметром 9 см.?
Доброго дня, 110-130 г
Доброго дня!
Підкажіть будь ласка,скільки часу приблизно вимішується тісто вже з маслом в тістомісі?(щоб орієнтуватись чи все ок,чи ставити в холодильник) Дякую🌹
Доброго дня! Приблизно 15-20 хв вимішувати тісто з маслом, на мінімальній швидкості. Головне, щоб тісто не перегрівалось, щоб його температура не перевищувала 24*С. Хай все Вам вдасться❤️ Веселих свят🐣
Написала вам у інстаграм
Доброго дня, пані Тетяно.підкажіть,будь ласка, скільки ец потрібно взяти штук яєць? Дякую.
Доброго дня! 6 жовтків, Вам потрібно для цієї порцї. Один жовток в середньому заважує 15-20 г. Це залежить від категорії С0,С1, або інші.
@@TanichkaRCH Дякую.
Скажіть будь ласка, при замісі тіста, ви його охолоджували час від часу, для того, щоб уникнути перегрівання тіста?
Перед замішуванням тіста, охолодіть чашу для замішування. І контролюйте температуру тіста, щоб не було більше 24 градусів. Якщо більше, то можна поставити тісто на 20 хв. у холодильник, після того продовжити заміс. Хай все вдасться Вам! Веселих свят🐣
@@TanichkaRCH ❤️❤️❤️
Яке використовуєте борошно, тому що більшість що є у магазині мають від 10.8 до 11.6 грам білка.
І який режим використовуєте в духовці конвенція чи верхній і нижній нагрів?
Борошно використовую Manitoba, Nordic, або Caputo їх можна купити у великих сурперкетах таких як Метро, Сільпо, Ашан. Або ж замовити через інтернет.
Режим верхній і нижній нагрів.
Дякую
Яке борошно ви використовуєте?Якої марки?😊
Борошно Manitoba, Nordic вміст білка від 13 г
Добрий день. Якщо немає тістоміса, а замішувати руками, воно повинно бути рідкувато? Як замісити руками?
Добрий вечір. Ні, тісто не повинно бути рідкувате. Тісто має мати легку консистенцію тіста, та не повинно приліпати до рук. Заміс тіста руками такий ж самий, як заміс тіста у тістомісі. Тільки це займе у Вас більше часу. Трішки зусиль та терпіння, і все неодмінно вийде у Вас❤️
Дякую
Якщо в борошні 12 грамів білків підійде, чи шукати далі?
Можна випікати з такого борошна також, але процес замішування буде довшим. Я використовую борошно Manitoba або Nordic. Хай все вдасться Вам! Веселих свят 🐣
Вітаю! Підкажіть, будь ласка, після того, як додала замочені сухофрукти, моє тісто стало рідшим. Це ок чи потрібно знову вимішувати до стану, коли відстає від країв?
Доброго дня. Так, це нормально. Основний процес замісу тіста, відбувається коли Ви додали масло. Вимішуєте до утворення глютенового вікна! Нам потрібно тільки вимішати сухофрукти з тістом, після того перекладаєте все разом у чисту ємкість для розтойки.
@@TanichkaRCH дякую) пекла два рази. Вперше вийшло недуже, а от вдруге, пропрацювала всі свої помилки, і результат ідеальний🥳 ще раз дякую за рецепт🥰
Щиро радію, що Вам сподобався рецепт🥰 Веселих свят🐣
Доброго вечора,якщо не 10 год в холодильнику а наприклад 15, можна так ?
Добрий день. Можна до 12 год. в холодильнику, після того ще 2 год. при кімнатній температурі. Дуже довго не можна, бо ця закваска після довшого вистоювання буде вже не добра, і її вже не можна тоді використовувати.
Дд. Чи може таке бути, що температура в холодильнику занизька і тому закваска лиш трішки підросла? І в результаті все тісто з сухофруктами вже не хоче рости?
Ні, температура якщо буде трішки відрізнятись це не вплине, на підростання закваски. Це швидше дріжджі.. вони підіймають тісто.
Спробуйте, нагріти духовку до 50*С, духовку виключіть, поставте туди тісто і спостерігайте протягом години. Якщо поступово почне підніматись, все добре.
Яке борошно можна взяти, де його купити?
Борошно використовую від Nordic, Manitoba, та Caputo. Їх можна купити у великих супермаркетах таких як Метро, Сільпо, Ашан. Або ж замовити через інтернет.
А скільки брати сухих дріжджів замість пресованних для закваски?
@@user-xg9nw9nx6h 4 г сухих дріжджів.
А, якщо сухофрукти замінити на шоколадні дропси??
Так, можна замінити на шоколадні дропси.
Підкажіть, будь ласка, чи не забагато солі? Цілих 10 грамів
Ні, не забагато. Ця порція солі, розрахована до пропорції борошна. Ви звісно можете зменшити кількість солі, це за вашим бажанням. Хай все вдасться❤️
У мене вийшли дуже солоні.
Добрий день, а якщо чути дуже смак дріжджів від паски, в чому може бути причина?
могли забагато дріжджів добавити
Для дріжджового тіста вкрай важливий термін придатності дріжджів. Якщо дріжджі несвіжі, то вони не активуються і тісто не підніметься, зате буде мати неприємний дріжджовий присмак.
Крім того, у відкритих дріжджів термін придатності закінчується ще швидше. Якщо ви рідко готуєте дріжджове тісто - купуйте дріжджі в маленьких пакетиках, щоб вони не вивітрювалися. Ще дріжді могли перебродити, зазвичай після такого краще їх не використовувати. А зробити новий заміс тіста.
Яка пропорція дріжджів буде якщо готувати 1,5 порції? 1.5 порції на закваску і 1.5 порції до загального замісу?
До закваски 15 г, до основного замісу 45 г дріжджів.
Добрий день.чомусь тісто не віллипає від чаші тістомісу,рідке.тісто холодне на дотик.вже поставила в холодильник і добавила 35 гр муки.в чому може бути причина?
в мене теж вийшло рідке(
в результаті не піднялись при випіканні
і для мене забагато солі
Приготувала ща вашим рецептом. Вийшли не солодкі, але пухкі. Чи вони і мають бути не солодкі...
В цьому рецепті йде багато сухофруктів, і за рахунок них Паннетоне солодкий. Якщо для Вас замало солодкий, то можна збільшити кількість цукру на 30-50 г
Хочу поділитись своїм досвідом . Дуже сподобався ваш рецепт . Робила чітко по грамовках витримувала стільки часу скільки вказано і в кінцевому результаті вона не вийшла у мене зовсім . Я місила руками , чомусь тісто було занадто гливке , зовсім не таке як у вас . І коли в формі настоялось то шапка просто впала . Можливо ви підкажете, що я зробила не так
Скажіть будь ласка, яке борошно використовували? Скільки часу замішували тісто? Чи утворилось глютенове вікно? Закваска була вистояна 10 год?
@@TanichkaRCHзакваска 10 годин вистоювалась . Борошно манітоба 14 грамів білку . Тісто замішувала вручну приблизно 1 годину і воно зовсім не ставало еластичним , просто було рідке
З опису Ваших слів, тісто було рідким.. його потрібно було ще вимішувати. Тісто повинно бути еластичним та легким ( не повинно бути забитим) Вручну замішувати тісто важче, такий процес є довшим. Я коли не мала тістоміса.. то замішувала до 1-1,5 год.. це було важко.. але кінцевий результат тішив🥰 Тісто під руками нагрівається швидше, тоді потрібно поставити тісто на 20-30 хв у холодильник, і після цього знову продовжуєте заміс. Можливо у Вас є хлібопічка, тоді тісто можна там замісити. В мене також не завжди все виходило з першого разу.. Я завжди пробувала та навчалась дальше. І у Вас все неодмінно вийде! ❤️ Дякую, що ділитесь і невдачами.. їх також потрібно розбирати, щоб в кінцевому результаті все у Вас вийшло!
Те ж саме, я годину мішу руками і воно рідке, хочеться борошна додати
@@irinakhakhalieva4355 Ви можете додати 50 г борошна і не більше.. бо буде забите тісто. Вмішайте борошно, поставте тісто в холодильник на 20-25 хв. Після того вимішуйте, дайте трішки олії на робочу поверхню, і продовжуйте вимішувати приблизно ще 20 хв. Після того вмішайте сухофрукти і поставте тісто на розтойку в духовку. Хай все Вам вдасться ❤️ Веселих свят🐣
Доброго дня,довго вимішувала тістомісом,всі пропорції витримала,а воно так і не відстало від бортів і рідкувате...що робити?
Охолодіть тісто в холодильнику 20-25 хв, після того продовжіть заміс тіста. Головне щоб тісту не перегріватися, робоча температура 22-24*С
Сподобався рецепт і от печу..
Та тісто-скільки не вимішую-рідкувате..воно зійшло в розстійці, але дуже липке. Боюсь,чи випечеться
Доброго дня,а де пропорції?
Доброго дня)
Інгредієнти є внизу, в описі під відео.
Не розумію причину, у мене тісто виходить липке і тому важко сформувати кульку без шпателя. Хоча гарно сходить.
Додайте трішки олії на робочу поверхню, тоді з тістом працювати краще.
Цікаво, ще ніколи так не підвішувала панатон. Що це дає?
В Панеттоне під час випікання, утворюється дуже ніжна та повітряна текстура тіста! Тому важливо, щоб ця текстура не зруйнувалась, а залишилась такою ж. Для цього і потрібно підвішувати Панеттоне шапочкою вниз.
Сіль в опару не додається, а пізніше в загальний заміс.
В цьому рецепті сіль додається до закваски. Опара в цьому рецепті не використовується. Сіль покращує консистенцію тіста за рахунок зміцнення клейковини. Борошнова основа набуває пружності.
Я не бачу сам рецепт
Детальний рецепт є у описі під відео))
@@TanichkaRCH Так,вже знайшла, дякую ❤️
А якщо взяти борошно 10 грам білка?
Можете спробувати)) Але текстура тіста буде трішки іншою. Менше волокнисте тісто буде.