For those that don't know, Kondo(the chef) is literally the god of tempura in Japanese cooking, and was originally the head chef of Yamanoue Hotel and was for decades the advisor for a famous Japanese author Ikenami Shoutarou where you can see hundreds of his recipes actually used in the novels as well.
What a great video. No annoying background music and commentaries or cheesy editing. Feels like actually being there. How I wish there were English subtitles, I would love to know what he was saying.
I haven't eaten breakfast so watching this is like a slow painful death....on an empty stomach D: Respect to the chefs for an amazing display of skill and art. Thanks for the upload. You're doing gods work.
LA TRÈS GRANDE CLASSE, fraîcheur extrême, précision du geste, aliments sublimés servit dans les règles de l'art avec une simplicité qui porte à l''ouverture de l'âme et de la conscience. Merci pour ce grand moment de cuisine !
職人さんの手際の良さに見惚れる
天ぷらに野菜がないままだったら、どんなに上手く揚げる職人さんがいてもこんなに魅力的じゃなかっただろうなあ。すごいことだ。
さばく時の音めっちゃ好き
どれも美味しいそう。高級感の漂うお店さんだ。丁寧に揚げているところがプロです。いつか寄ってみたいなぁ。
こんなん見れるって良い時代やな
料理したくなってきた
For those that don't know, Kondo(the chef) is literally the god of tempura in Japanese cooking, and was originally the head chef of Yamanoue Hotel and was for decades the advisor for a famous Japanese author Ikenami Shoutarou where you can see hundreds of his recipes actually used in the novels as well.
日本人の私ですら知らなかった😂
I'm a Japanese but I didn't know that.
Interesting 🤔
ずっと見れる。なんでこんなにも美しいんだろう。
日本の昔からある文化って素晴らしいよなあやっぱり
What a great video. No annoying background music and commentaries or cheesy editing. Feels like actually being there. How I wish there were English subtitles, I would love to know what he was saying.
揚げてる時の音が綺麗
同感です。💖
音で食欲をそそられますね。(*T^T)
先日伺いましたが、エ⁉もう⁉っていうくらいのスパンで油を変えてましたよ。近藤氏が「今日は使いすぎちゃったテヘペロ。でもお客さんに美味い物提供したいんです」っとおっしゃってました。
スパンスパン替えてらっしゃったと。
I haven't eaten breakfast so watching this is like a slow painful death....on an empty stomach D:
Respect to the chefs for an amazing display of skill and art. Thanks for the upload. You're doing gods work.
The shrimp is also experiencing a slow painful death
作ってる所横から見せてくれるなんて優しい店主さんだね～～めっちゃおいしそう
ピーマンの丸揚げは勇気がいるね
美味しいと心底思えなきゃ出せない。
斬新というより純粋に美味しいものを提供したいんだろうな
LA TRÈS GRANDE CLASSE, fraîcheur extrême, précision du geste, aliments sublimés servit dans les règles de l'art avec une simplicité qui porte à l''ouverture de l'âme et de la conscience. Merci pour ce grand moment de cuisine !
天ぷら屋さんなのに、この綺麗なお店は凄い。
つい先日にNHKのあの番組で観たばかり。バッターの割合と混ぜ合わせ方を惜しげも無く公開してましたが、だからと言って同じ質の天ぷらが家庭内で作れる訳はない。当たり前だけど。
一般視聴者には純粋なアドバイスとして、同業者には真似してみてみろっていう挑発な感じな気がする。
純粋に美味そう
この銅製の大鍋でタップリの油でたった一貫だけをあげてる時に細心の注意を払っている。一点一点美しく仕上げている。食材に対す思いが全て特別だと思うし、本当に美味しそうにしあげている。それだけで尊敬に値する仕事だと思う。
その手間を許すのは限られた客だよね。やるだけならこの人から細かい点を教われば誰だって数か月でできると思う。自炊が趣味なだけの人とかスーパーとか立ち食いそばレベルの薄利多売な揚げ方をしている料理人や店が、少しずつ高級志向の料理を作ったり値段を上げたりしながら、客を数十分待たせても怒られないとか予約制にしたりしながら、ここまでの店に成長させるまで客を逃がさず最低限の売り上げも維持する事の方が難しい。
This seems to be true essence of tempura. Perfect color, texture, crispness
食べログの信頼は地に落ちてるけど動画としてみることによってその技術と美味しさが伝わりました
死ぬまでに一度は足を運びに行こうと思いますよろしくおねがいします
ねこですよろしくおねがいします 早く収容されてくださいねこは居ます
いつスガシカオの曲がかかるかヒヤヒヤしたわ
僕らは位置について
それって、みかわぜざんきょの店では？
It's someway to eat but there I so much hard work and art has been put behind that..amazing job chef
一生に一度でもいいので、死ぬ前にこういうお店のカウンターに座って天ぷらを食してみたい…
近藤さんのお店も平日なら予約取りやすいですよ。
I'm simply in Love with Japan and Japanese culture. Greetings from Ethiopia 🇪🇹 ❤️🇯🇵
I love watching your videos! Warm greetings from Holland :)
お店の天ぷらの味は真似できないですけど、かき揚げ作ってみたことあるんです。めっちゃ美味しく出来て楽しかった。
素材の時点で綺麗、捌いても綺麗、調理してまた綺麗。
これは食べる前に感動しちゃうだろうな。
三枚おろしの時の骨と包丁が当たって出るﾄﾞｩﾙﾙﾙﾙみたいな音が好き
3枚下ろしなんてしていません
るぅ 背開きやな
@@tare5150 草
サイコパスの素質ありそう
じゃあ背開きの時の骨と包丁が当たって出るﾄﾞｩﾙﾙﾙﾙみたいな音が好き
アナゴ捌くの上手いな〜と思って、捌き終えた時に経過時間見たら全然時間経ってなくてビックリした笑
こんなにも1つを極めることができること自体がすごい。
おいしそうだけど高いんだろうなぁ。
こういったお店を自腹で常連と呼ばれるほど行ける人になりたいですね
池波さんが愛した近藤さんの料理、食べに行った気になりました。食べに行きたいです。
めっちゃくちゃ美味しそう
油がキレイですね。しっかりと変えているのがわかります
揚げた際に出るカスを綺麗にすくって行う綺麗かつ丁寧な仕事は何回も見れます^_^
匠の技すぎて１０年見ても盗める自信が無いｗ
近藤さんの出刃の切れ味と優しい手つき.まるで筆を使っているよう
全てが美しく見える...
これほど極めるのに
20〜30年は軽くいってるだろうな...
お見事です
やばい、めっちゃうまそう・・・。死ぬ前に一度は食べたい。
油の中で泳いでとても美味しそうな鱚天ぷらですね、鱚も喜ぶかも
こんな最高の店で食べたら家で作る天ぷら食べれなくなりそう
？？？「これが家で食えたなら、、、食えたなら、、、」
揚げる音から美味そうだな
この人テレビで見たけど
ずっと天ぷら鍋見続けて調理してるから
首が前傾のまま固まってるらしい！スゴくね
エンタメだな！
早くコロナ終息して食べに行きたいね！
それまでは天やの天ぷら丼で凌ぐしかないよな～
主人の人柄も最高の味のひとつやな
あかん
深夜に見る動画じゃなかったわこれ
情熱大陸のネット版で、家庭で楽しめるようにご店主が実演してくれてましたよ。スーパーで買える食材で・・・
天ぷらはお店で食べたいものです。
油が綺麗すぎてサンサングラミーを思い出した
うまそー
Vermouth_ゔぁーむーす デスフォール懐かしいわ。あの濁りのない脂はモルス油みたい。
こんなんよく撮影させてくれたなw
衣を少し入れただけで、あんなに綺麗にふわっとひろがるのは凄い！
通とかでは全然無いんだけれど、いい油だってのは言うまでもないて(--;)👍👍👍
一生に1度でいいから食べてみたい
流石ですね。包丁捌きに微塵の迷いなし。
池波正太郎氏が良しとした料理人ですね。
いいモン見させてもらいました😊
ぶっちゃけ家で揚げ物作るのはめんどくさいから作ってくれるだけでも相当有難い。
Mob[モブ] 価値観は人それぞれ
油めっちゃ使ってその後処理も面倒だし、他の料理よりキッチンがどうしても汚れやすいよね！
Mob[モブ] いやお前が価値観押し付けた発言してるからやろ頭悪いんか
@Mob[モブ] 友達いなそう…
@@user-kq3pk2js9i 油撥ねてあちこち汚れるの嫌だから低温でしか揚げられなくてマズーってなる。コンロ周りを徹底的にアルミシートでガードもするけど、そのシートだって油しょっちゅう使ってたらすぐ汚れるし虫まで寄ってくるし、100円だろうと頻繁に買い換える気になるものでもないし、一人暮らしじゃないから料理後はシート片付けないと家族の迷惑になる。炊飯器みたいな家庭用フライヤー売ってるけど元とれるほど使わない。結局その都度買った方がいいやってなる。
4:26 声出して笑ってしまったw
ここまで五感に語りかけてくる飲食店があるだろうか…？
Wow you’re awesome knife skills
ここの油綺麗すぎてもはや水であげてんのかと思う
ありとあらゆる全ての料理で
天ぷらが一番うまいよな〜
庶民の感覚だとそうなんかね～？
iron k きっつ
iron k きついなw
@@ironk2331 きしょ
@@ironk2331 上級国民？
思わず見入ってしまった
すっごー、、、プロだ
海老の足絶対うまい
食べログどうこうより単純に食いたい
足じゃなくて頭
海老は頭から悪くなるからこれを出すのは鮮度に自信がある証拠なんです
@@aoaoaozora2267 ほわー食いたい
天麩羅を食う時は塩からって祖父に教わったのですが、自分が大人になっていくに連れてその意味が分かってきました。
塩は最高の調味料ですね。
キスの天ぷら…食べたい！
普段てんぷらは立ち食い蕎麦屋、富士そば、てんやで食うくらいで衣が厚いんですよね
少しでもかさまししてボリュームだすために、それが不味いわけではないがたまには薄い衣の素材を食べてくれっててんぷらを食べてみたい
当たり前だけど完璧な温度コントロールで大きな鍋で野菜一つ上げてるときの流れる時間、これ一つ見るだけでも勉強になります
同じ機材と素材でやることは出来ないけど自分がてんぷらやる時にこうしてみようというのがいくつか見つかりました、ありがとうございました
凄すぎ！
あぁくいてぇ…
もはや飯テロというより音テロ
やっぱ目の前で揚げてもらうと違うだろうねぇ。美味しいに違いない。
天ぷらは、究極の蒸し料理の手法だと良く判る動画だった。 凄かった！
焼き料理と煮込み料理のイイとこをとった料理法だと思いました。
天露の存在価値が判らなかった・・・。
なんと美しい手際
キスの天ぷら死ぬほど美味そう
天ぷらの店ってのも中々珍しいですな。高級機天ぷらはふわふわなんだよな〜
私もきれいな人の絵ばかり描く毎日ですが、料理と絵画は通じるところがあるんだなと思いました。このレベルまで極めて行きたいです。
天ぷらは蒸し物！奥深いですね！
調理場が神々しすぎてわろた
池波正太郎も愛した天ぷら屋。一度食べに行ってみたいところ。
仕事頑張って、一度は行ってみたいです。亡くなった婆ちゃん、天ぷら好きだったから連れて行ってあげたかったなぁ。
that is some crazy knife skill @ 0:55
コロナで天ぷら屋とか特にダメージが大きいらしいね
なんも出来んけど頑張れ！
やっぱ江戸前はアナゴもキスも背開きなんだね。切腹は縁起が悪いってんで背開き。大阪は腹割って話す商人の町なんで腹開き（うなぎの話だけど）。このレベルの職人が一つづつ丁寧に揚げていくんだから最高だわな。
食べログの評価が当てにならないとしても、魚さばいてるの見たら、ちゃんとしてる店なんだなって思う
天ぷらは魚介しなかった江戸時代。
魚介はあるのになぜ野菜は無いのか？
という素朴な疑問から批判を受けながらも「野菜の天ぷら」を考案し、全国に広めたすごい人です。
野菜の天ぷら、近藤にあり。
五秒くらい理解に時間がかかった
魚介しかなかった
誤字くらい許したれよ...
ほーん、この人江戸時代の生き残りなんや。わしと同じやな
その話聞いた事あるけど誰だかまでは覚えてなかった。
動画見る限り特別な事は何もやってない
魚や野菜の切り方もオーソドックスだし
高い素材を使って高く売る事に何の不思議もない。
そういう店がたくさんある中でなぜここが有名なのか疑問だったけど
基本に忠実でもある一方でタブーも破れるような人なら
動画にない部分でも他の料理人とは違う事を色々やってるんでしょうね。
「天ぷらは蒸し物」名言だね。
一応言っておくと天ぷらは蒸し物は料理の世界では普通の見解です。プロならみんな心得てます。
捌き方が上手すぎて惚れる
素晴らしい
天かすだけでも美味しそう
killer zombie 会話になってなくて草
まだお 草
@@killerzombie4658 何言ってんの？
窒息したエイジパンツかぶって
発達障害で申し訳ない。ただ、間違えてリプしただけで障害認定はそちらの方が障害なのでは？
killer zombie 間違いを素直に認めるだけで相手に反論しなければ良いのに…
ピーマン、そのまま揚げるんですねー
レンコン、アスパラガス、すごい美味しそうでした！
種も食べれるのかな？
わからんけど、ナスとかキュウリとかズッキーニとかそのまま食べてるもんな
もしくはこの品種のピーマンはいけるとか
音が良いですね。映像も然ることながら。
魚を捌く音、海老の皮を剥く音、レンコンを切る音。
ご主人の腕の確かさが伝わります。
そして、油の音が良い。
真っ黒な油で揚げてる店もありますが。(必ずしも、それが悪いとは言い切れませんけど)
極めてる人ってどんな人でもそうだけど
動作が綺麗なんだよな
無駄な動作がないから見ていたら簡単に見えてしまうが
実際はそうはいかない…
夜中に見るもんじゃないなw
バリ高いんだろうけどおばあちゃんとかこういうとこ連れてってあげたい
薄衣が野菜の味と香りが引き立つのですね。主婦ですけど、参考にさせて戴きます。
本物の天ぷーら食べたい！
2:58 sounds like he is pulling out a katana or something lol
this is a tempura chopstic. it made from iron and it is made to use for tempura.
yeah that's cool
ホタテがめちゃめちゃ美味しそう
いや美味そう過ぎる
天ぷらって、目の前で揚げて貰って、食べると料理人さんとも会話出来て、一味も二味を違うよね。
海老天が最高に美味しそう。
アレルギーだから食べられないけど。
@kumaki’n TV @ALC 人によっては熱を通した場合でもアレルギー反応を起こすみたいなので、安易に大丈夫というのは危ないと思います。
大変失礼とは思いますが、場合によっては命にかかわることでもあるので気になってコメントさせていただきました。
これは九州です
0:39 これ聞いたエビがずっこけてて笑う
ズコーってな具合にw
鬼鯖缶 意味わからんのだが？江戸前じゃないって事か？
ミスター次男坊 全部江戸前って言ったのにエビだけ九州だったからエビがこけたって意味でしょ
このコメ好きやで！！
狙ったかのような落ちだよね。
クルマエビたん、かわいい
穴子さばく一流調理人のわざ！ 天ぷら全部旨そうだなぁ 食いたいなぁ
若い頃から池波正太郎に贔屓にされてた方ですね。
「剣客商売 庖丁ごよみ」今でも愛読しています。
一度でいいから、食べに行きたいなあ。