Waw waw waw mon cher vs etes un genie omg merci chef de nous donner tt ses details jtsouhaite bcp de succès et de reussite tu merrite big bis Selma d'algerie
Pour moi le choix est évident, parce que rien qu'imaginer la façon dont gélatine est faite me donne des frissons de dégoût. Je crois que même si je mangeais des animaux je ne voudrais pas de gélatine. Mais j'ai tout de même trouvé la vidéo très intéressante, j'ai appris plein de choses et vous expliquez très bien!
Merci beaucoup pour vos conseils, je connaissais déjà la différences entre les 2 gelatines, Mais je ne savais pas qu'on ne pouvais pas mettre la gélatine végétale au congélateur.
Hello ! J’ai une préférence pour l’agar-agar mais c’est vrai qu’il est plus difficile à doser et qu’il faut faire bouillir la préparation. J’ai apprécié tous tes bons conseils pour l’un et l’autre 🤗 bonne soirée 😉 Bisous 😘 et continue comme ça 👍🏼
@@iCookMasterclass oui mais il existe des toutes petites balances de poche qui ne coûtent plus rien quasi et qui sont hyper fiables ; ça rend bien service !
bonjour. Merci infiniment pour vos éclaircissements. Peut-on utiliser la pectine de la même manière que l'agar agar ? Merci d'avance pour votre réponse.
attention ça prend très vite, ça caoutchoutise la texture, et ça peut boucher la buse. il vaut mieux utiliser de la farine de guar ou de xanthane pour épaissir et stabiliser la chantilly, comme pour les bancs d'œufs montés et les glaces/sorbets
Merci beaucoup pour vos précieux conseils que je découvre tardivement mais bon il n'est jamais trop tard ! Est ce que je peux utiliser l'agar ds les panna cottas ? Merci
Bonjour, lequel tient le mieux à température ambiante ? J'essaie de faire une gelée ferme avec de la gélatine mais si elle a la bonne texture au frigo, dès qu'elle est à température ambiante elle se liquéfie... Je me dis que ce sera peut-être mieux avec de l'agar-agar. Merci pour votre aide ♥
Bonjour, tout dépend de la préparation. Ce qui est liquide et qui doit gélifier, il faudra beaucoup de gélatine. Si la préparation est déjà épaisse, il faudra moins de gélatine
Bonjour et merci pour votre partage d'expérience. J'ai une petite question : est-ce un problème si on laisse l'agar agar en ébullition 5 minutes? Faut-il plutôt la laisser quelques secondes à ébullition et retirer la préparation du feu? Merci d avance pour votre réponse.
Je compte me contenter de l agar agar pour une raison que vous n avez pas citė dans la video la religion car vu l origine porcine dans la plupart de la gelatine les musulmans doivent s abstenir de la consommer. Merci encore et j ai une petite demande,si vous pouviez m enseigner tous les petits delices que je peux realiser a la maison pour mes enfants en me basant sur l agar agar je serais tres reconaissante
Superbes explications merci !!! C'est très intéressant. J'ai suivi une recette de fraisier où on demandait d'utiliser ceci : 4,75 feuilles de gélatine (9.5g) ! Sachant que j'ai des paquets de gélatine en feuilles de 12 grammes, combien faut-il en mettre. Pouvez-vous m'aider ???? Merci ! LyDia ♫♪♫
oui, c'est même la seule forme qu'on trouvait au début il y a 20 ans et plus, quand les végétariens et magasins bio l'ont fait connaitre. on nous regardait bizarrement à l'époque :)
Agar agar, on peut le mettre aussi dans une preparation tres chaude, par exemple, on prepare l'appareil a fllan, c'est a dire la creme patissiere pour flan et on ajoute la poudre agar agar dans la creme patissiere qui est tres tres chaude. Il n'y a aucun probleme.
le gros risque c'est les grumeaux, toujours disperser l'agar agar dans un liquide aqueux froid, faire cuire 2 à 5 minutes selon préparation et ph éventuellement, puis mélanger très rapidement et finement au gros de la préparation chaude ou froide dans ce cas. ne pas recuire
Est-ce que vous auriez une proportion d’agar agar à proposer par litre pour un bavarois ? Par exemple pour la gélatine c’est 14 à 16g par litre de liquide selon la consistance de la preparation
Si j'ai bien tout suivi, je ne peux pas faire de la gelée de citron avec l'agar agar ? car c'est acide, c'est ça ? ..(.C'était pour décorer le dessus d'un cheese cake )
Et si je veux mettre de l agir agir dans un une tarte au tofu froide … je ne peux pas le chauffer? Ou bien je l’ajoute dans une petite part que je chauffe et apr’es je l ajoute au reste froid ?!! Je ne sais pas
Super bien expliqué. On dirait qu'il est de formation ingénieur.
C'est simple bref et précis merci bcp
Merci à vous
Merci j ai appris les différences
Top! Merci pour ces explications très claires et utiles. Et la pectine ??
Précis et bien différencié . J y vois maintenant bien clair.
MERCI
Merci ! C’était le but de la vidéo 😀
@@iCookMasterclass mais l objectif n est pas toujours atteint !
Merçi de vos réponses 😃😄😄😄😁
ouf !!! enfin des explications claire, nettes et précises.................. merci !😅
Merci à vous 😊
Merci mon gars , explication pas très excitante mais bien utile
Merciiii heureusement j'ai vu votre vidéo avant de gâcher ma crème 😁
+Saliha ZERIOUL Au moins mes vidéos servent à quelque chose 😂😂
Merci beaucoup pour l'explication 👍🏼👍🏼très intéressant😘🇩🇿🇩🇿
Merci à vous 😊
Très bien expliqué. C'est clair et précis. Merci jeune homme...
Merci pour ce retour
Merci pour ce cours detaillé et précis! J’y ai trouvé toutes les reponses a mes questions.
Bravo
Merci !!! Je me posais quelques questions à ce sujet et elles ont toutes étées résolues 😃
Avec plaisir 😀
Voilà des explications précises ! Merci .....!
Waw waw waw mon cher vs etes un genie omg merci chef de nous donner tt ses details jtsouhaite bcp de succès et de reussite tu merrite big bis Selma d'algerie
Merci !
Merci pour ces précisions fort utiles.
Merci c est bien clair bravo
Merci à vous
🙏
Merci ❤❤❤
Bonjour
Merci bcp à vous
J utilise souvent de l’Agar agar 👍
Très bien expliqué. Merci!
Merci à vous
Merci pour ces infos, j'ai appris des choses.
Avec plaisir
Pour moi le choix est évident, parce que rien qu'imaginer la façon dont gélatine est faite me donne des frissons de dégoût.
Je crois que même si je mangeais des animaux je ne voudrais pas de gélatine. Mais j'ai tout de même trouvé la vidéo très intéressante, j'ai appris plein de choses et vous expliquez très bien!
Merci
Merci pour ces informations 👍👏👏
Avec plaisir
Tres clair merci du conseil sur le fait qu on ne peut congeler la prepa avec agar agar
Merci bcp pour cette vidéo et ces conseils ,vous êtes au Top 👌
Merci à vous 😊
Merci pour ca cours detaille et precis. Bravo. ❤
Salut svp est ce que le gilatine fait son role dans une solution salé comme fruit de mer par exemple.
Super bien expliqué ! Merci beaucoup 🌷
Merci beaucoup ! J’ai essayé d’être clair 😂
Grand merci chef❤
Merci beaucoup pour vos conseils, je connaissais déjà la différences entre les 2 gelatines,
Mais je ne savais pas qu'on ne pouvais pas mettre la gélatine végétale au congélateur.
Si ça vous a apporté quelque chose, c’est le principal 😀 N’hésitez pas à vous abonner à la chaîne 😀
merci pour cette explication
Merci
Merci clair net et prècis
Merci !
Merci pour votre vidéo.
Merci à vous
Très bien expliqué
Merci beaucoup pour les conseils 👍
Avec plaisir
Fantastique.merci beaucoup
Merci pour ces explications et pour vos conseils. Vous avez répondu à toutes mes questions.
Avec plaisir
Merci bon à savoir.
Explication super claire.
Un grand merci
Merci à vous
Je vous mettre plein de pouce bleu 👍 👍👍👍👍
Haha merci 😀😀
Hello ! J’ai une préférence pour l’agar-agar mais c’est vrai qu’il est plus difficile à doser et qu’il faut faire bouillir la préparation. J’ai apprécié tous tes bons conseils pour l’un et l’autre 🤗 bonne soirée 😉 Bisous 😘 et continue comme ça 👍🏼
Le dosage de l'agar-agar est toujours très périlleux en effet ! Merci à vous 😀
@@iCookMasterclass oui mais il existe des toutes petites balances de poche qui ne coûtent plus rien quasi et qui sont hyper fiables ; ça rend bien service !
@@iCookMasterclass merci beaucoup pour l'info car je SS fort gâteau gelée
Merci du fond du coeur.
Avec plaisir
Bonsoir. Merci beaucoup pour tous ses conseils.
Avec plaisir
Super merci pour les bons conseils
Merci beaucoup. J’apprends bien des choses intéressantes avec vous. 👍👍
Merci 😀 C’est le but aussi 😀
Thanks mr brilliant
Merci pour un video tres explicatif et objectif - un compariaison sans commentaires perso et bien coprime!
Merci pour les explications
Avec plaisir :-) N'hésitez pas à vous abonner à la chaîne :-)
Super vidéo stp parle nous de la pectine et de la gélatine de poisson merci 👏👏👏
Dans une prochaine vidéo, j'y penserai 😀😀
Merci bcp
Avec plaisir
bonjour. Merci infiniment pour vos éclaircissements. Peut-on utiliser la pectine de la même manière que l'agar agar ?
Merci d'avance pour votre réponse.
Bonjour, non la pectine ne s'utilise pas de la même manière. Je vous conseille de chercher de la documentation à ce sujet :-)
@@iCookMasterclass Merci pour votre réponse
Bonjour je vais opter pour l’agar agar pour un flanc et crème caramel quel son les doses merci
Un grand MERCI 🙏
Merci pour ces explications
comment je peux utiliser la gelatine avec la creme chantilly ( poudre) pour la rendre épaisse ?? étape pa étape merci 🌹🌹
attention ça prend très vite, ça caoutchoutise la texture, et ça peut boucher la buse. il vaut mieux utiliser de la farine de guar ou de xanthane pour épaissir et stabiliser la chantilly, comme pour les bancs d'œufs montés et les glaces/sorbets
Merci chef.autre question comment realiser un glacage miroir avec lagar agar?
Je n'en ai jamais fait mais je suppose que c'est la même chose qu'avec la gélatine.
Merci bcp tres très instructif
Merci beaucoup! Et pour obtenir de la transparence avec la gélatine, comment procéder?
Bien expliqué merci 👌
Avec plaisir 👍
Merci beaucoup pour vos précieux conseils que je découvre tardivement mais bon il n'est jamais trop tard !
Est ce que je peux utiliser l'agar ds les panna cottas ?
Merci
Oui sans problème à condition de faire bouillir la préparation
Merci beaucoup chef
Bonjour, lequel tient le mieux à température ambiante ?
J'essaie de faire une gelée ferme avec de la gélatine mais si elle a la bonne texture au frigo, dès qu'elle est à température ambiante elle se liquéfie... Je me dis que ce sera peut-être mieux avec de l'agar-agar.
Merci pour votre aide ♥
Merci pour les bon conseils amicalement robert
Merci à vous 😀 Si vous avez appris quelque chose, c’est le principal 😀
Best chef
Je confirme tout ce qu'il a dis. Bravo
Merci!
Avec plaisir
Bonjour, merci pour la vidéo, je veux savoir s'il vous plaît comment doser la gélatine dans une préparation, combien de pourcentage faut mettre? Merci
Bonjour, tout dépend de la préparation. Ce qui est liquide et qui doit gélifier, il faudra beaucoup de gélatine. Si la préparation est déjà épaisse, il faudra moins de gélatine
Bjr,est ce que la préparation à base de gélatine peut être stérilisée ? Et garderat elle son pouvoir gélifiant.? merci
Bonjour, je ne saurais pas répondre à votre question. Quelqu'un a la réponse ?
Merci.peut on faire de la gélatine à la maison. Si on l'à pas chez nous.
Merci chef
Bonjour et merci pour votre partage d'expérience. J'ai une petite question : est-ce un problème si on laisse l'agar agar en ébullition 5 minutes? Faut-il plutôt la laisser quelques secondes à ébullition et retirer la préparation du feu? Merci d avance pour votre réponse.
Bonjour, il faut laisser bouillir au moins une minute. Par contre, je ne sais pas si le laisser bouillir davantage n'a pas un effet négatif.
@@iCookMasterclass merci bcp pour votre réponse 😊
Merci pour l explication
+houda khairy Avec plaisir, c’est fait pour ça 😀
Je compte me contenter de l agar agar pour une raison que vous n avez pas citė dans la video la religion car vu l origine porcine dans la plupart de la gelatine les musulmans doivent s abstenir de la consommer.
Merci encore et j ai une petite demande,si vous pouviez m enseigner tous les petits delices que je peux realiser a la maison pour mes enfants en me basant sur l agar agar je serais tres reconaissante
Merci beaucoup!
Superbes explications merci !!! C'est très intéressant. J'ai suivi une recette de fraisier où on demandait d'utiliser ceci : 4,75 feuilles de gélatine (9.5g) ! Sachant que j'ai des paquets de gélatine en feuilles de 12 grammes, combien faut-il en mettre. Pouvez-vous m'aider ???? Merci ! LyDia ♫♪♫
Merci bcp pour tout ces conseil .
Peut tu faire la même vidéo concernant la gomme xanthane ?
Ca serait sympa
Bonne journée
Bonjour, je viens de découvrir votre chaîne, merci beaucoup pour vos explications, et moi qui voulais utiliser l'agar-agar dans un cheesecake.
Avec plaisir :-) Vous pouvez l'utiliser mais il faudra impérativement faire bouillir la crème quelques minutes :-)
@@iCookMasterclass merci Chef 👍
@@iCookMasterclass ce serait souhaitable et très gentil de votre part de nous donner la recette d'un cheesecake, merci.
Slt cher frére mrc bcp pour les conseilles
+simo ue Avec plaisir 😀 N’hésitez pas à vous abonner pour être informé de la sortie de chaque nouvelle vidéo 😀
Mercii🌹
mille merci
Merci beaucoup pour
+Khadija Assid Avec plaisir 😀😀
Merci pour ces explications. J'ajouterai qu'il existe également de l'agar-agar en filaments, en plus de la poudre...
Merci pour l’info, je ne savais pas
oui, c'est même la seule forme qu'on trouvait au début il y a 20 ans et plus, quand les végétariens et magasins bio l'ont fait connaitre. on nous regardait bizarrement à l'époque :)
Grand merci
Merci à vous
bien expliqué
Merci !
@@iCookMasterclass je t'en prie ❤❤
Agar agar, on peut le mettre aussi dans une preparation tres chaude, par exemple, on prepare l'appareil a fllan, c'est a dire la creme patissiere pour flan et on ajoute la poudre agar agar dans la creme patissiere qui est tres tres chaude. Il n'y a aucun probleme.
le gros risque c'est les grumeaux, toujours disperser l'agar agar dans un liquide aqueux froid, faire cuire 2 à 5 minutes selon préparation et ph éventuellement, puis mélanger très rapidement et finement au gros de la préparation chaude ou froide dans ce cas. ne pas recuire
Merci
Coucou comment je peux savoir combien je dois mettre l agar a la place de la gélatine sur son pot il n y a rien d écrit
Trop cool cette vidéo elle tombe à pic du coup je m’abonne
+Shemsy Shishi Merci 😀
Merci!👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Pour 1 litre de crème j'ai met combien de cuillère de gélatine poudre
Est-ce que vous auriez une proportion d’agar agar à proposer par litre pour un bavarois ?
Par exemple pour la gélatine c’est 14 à 16g par litre de liquide selon la consistance de la preparation
Si cela peut vous aider,
2g d'agar agar
Égal à 4feuilles de gélatine 😊
@@mielcheramy3074 4 feuille d’1g ou de 2g ?
Bonjour, feuilles de 2g ☺️
C'est quoi le rôle du garagar dans les aliments si par exemple elle permet la conservation
S il vous plaît .on peut conserver le glacage miroir contenant de la gelatine en feuilles pour plus de trois jours .merc
Si vous le laissez au frais, ça ne devrait pas poser de problème.
@@iCookMasterclass merci pour votre réponse . Pour conbien de jours s'il vous plaît dans le frigidaire. Mes respect s .
Merci beaucoup pour linfo.
ci par exemple il me demande 10g d'agar agar et que je n'ai que de la gélatine en poudre je mets combien de gramme ?
Cool merci :)
+Raaampage Avec plaisir, si ça vous sert c’est le principal 😀😀
Si j'ai bien tout suivi, je ne peux pas faire de la gelée de citron avec l'agar agar ? car c'est acide, c'est ça ? ..(.C'était pour décorer le dessus d'un cheese cake )
merci l amie
Et si je veux mettre de l agir agir dans un une tarte au tofu froide … je ne peux pas le chauffer? Ou bien je l’ajoute dans une petite part que je chauffe et apr’es je l ajoute au reste froid ?!! Je ne sais pas
Quelle quantité d'agar agar peut on mettre pour 1kg de fruits ?
Super !
Merci! Moi qui ne mange pas de porc, je dois remplacer la gélatine par l’agar l’agar dans toutes mes recettes.
Merci de démystifier tout ça
Avec plaisir 😀
Il existe de la gélatine de boeuf et de poisson est peux être mieux pour vous ^^