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- Опубліковано 5 вер 2024
- 宗辰濕為大家獻出新年開春第一包
它~曾經是風靡全台灣
人人為之瘋狂。人手一包的-黑眼豆豆
它~絕對是小捧油跟美眉的最愛唷
🔆麵團稍微攪拌有成團了，再下濕酵母
🔆麵筋拉開已經有薄膜了，才算攪拌完成喔
🔆最後裝飾的蛋液要過篩，烤焙出來的顏色才會漂釀
⚠️「標記妳身邊喜愛黑眼豆豆、或標準吃貨朋友」
趕緊來看看我們的『宗辰職人日誌』影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以做出健康好粗的美味麵包喔
黑眼豆豆 食材 🍞
高筋麵粉 500g
黑炭可可粉 15g
砂糖 125g
鹽巴 6g
奶粉 15g
蛋黃 50g
動鮮 25g
水 260g
奶油 60g
濕酵母 15g
巧克力豆 適量
烤培溫度 🔥上火210-220 🔥下火180
烤培時間 🕑11-12分鐘
＃風靡一時人手一包的黑眼豆豆
＃義大利進口巧克力豆讓我愛不釋手
WUMAI粉絲專頁： / wu.mai2012
今天做了黑眼豆豆，很好吃！謝謝分享食譜😊
這配方做起來好好吃😋謝謝濕腐
😁🙏🏻❤️
感謝老師 無私的分享🎉🎉🎉
😊😊😊🙏
謝謝師傅的分享
期待更多作品的分享影片
謝謝yo，我們會加油的😄
謝謝支持😊
請問老師:乾酵母與濕酵母對於成品的口感上有哪些部份的差異。
我只有乾酵母啊😅😅
好期待試吃時間
大成功✌️
謝謝老師的分享
老師，請問如果要做22顆，那每個材料的百分比是多少。
老師，我看了您的影片，您幾乎都是用新鮮酵母，如果我用即溶酵母該如何換算呢？非常感謝您無私的分享！
您好~
新鮮酵母3:即溶酵母1
感謝分享，請問每次的發酵都室溫發酵就好嗎？
謝謝
請問老師，砂糖量可以減少嗎
請問老師，為何一樣是沾蛋液烤出來表面沒有跟您一樣油亮油亮的
請問這個配方可以做多少個餐包？謝謝師傅。
您好喔~您把總配方重量加起來除以單一顆麵團重量即可知道數量喔🙏🙏🙏
老師。砂糖的比例一公斤粉到250g 是正確的嗎？
麵團都很濕黏
您好
正常喔
我做了，好吃。請問冷卻後表面會黏是什麼原因？
請問師傅~
按照影片中的溫度烤培，但是成品出來表面跟底部很黑，
以家用烤箱的話，上下火溫度要如何做調整?
上下火溫加起來除以2就可以囉😊
请问老师 动鲜是不是 evaporate milk?? 能不能用 evaporate milk 取代动物鲜奶油?
动物形鲜奶油 = Fresh Whipping Cream / Animal Whipping Cream
奶粉可以用什麼代替嗎？
剛有去三賢街買真的很好吃
😁❤️🙏🏻
如果加速溶酵母是多少g？還有動物鮮奶油是Whipping cream嗎？
新鮮酵母3:速發酵母1
动物鲜奶油是fresh milk吗？
是whipping cream
老師請問這是哪一牌的桌上型攪拌機呢？
老師，請問巧克力豆是可內爐那種嗎？烘焙店說有二種不懂分辨🙏，有勞指導
您好
耐烤水滴巧克力
可以做
老師沒有攪拌器要怎麼辦
😅😅😅
也是能用手揉~
但麵筋部份可能形成會較久時間~
麵溫也容易上升喔~
提供您參考~😊🙏
老師，用乾酵母可以嗎？
請問濕酵母要怎麼換算成速發酵母的量呢？
您好1:3
速發1:濕酵3😊
请问可以换成牛奶吗？谢谢🙏。
您好~換成牛奶配方上的液態部份可能都要重新測試喔~😊
一般可可粉可以做嗎
請問師傅，如果不用鮮奶油，配方要怎麼改？
就改鮮奶~
提供您參考~😊🙏
請問師父，不用鮮奶油改用牛奶之後，口感有什麼差別
請問~如果不想要用奶粉的話 可以用什麼取代呢????
您好
不加即可喔
老師您好，請問麵團能否在前一晚完成第一次發酵後，裝保鮮盒放入冷藏，隔天早上取出“回溫15分鐘”後塑型再進行第二次發酵呢？謝謝老師！
您好
建議您先照著影片方式做喔～
等熟悉一點再來試低溫發酵做法喔
老師你好，是否可以請教，如何判斷最後發酵完成？
謝謝你。😊
您好~
輕輕的把麵團拿起，有種輕盈度的手感~
而卻不是一各實重的手感喔～
@@user-se3tu8yj8d 了解，非常感謝老師撥空回答。😊
@@Sandy-tr7tu 不會喔～有機會可以去上下基本的烘培課程對您應該會幫助蠻大的~
再提供您參考~
@@user-se3tu8yj8d 好哦，謝謝老師😊
请问动鲜可以去除吗？
您好~可以喔～
但整體配方可能要再調整過了~🙏
濕酵母 是指新鮮酵母嘛？
宗辰師、美國買不到黑碳可可粉、可以用法芙娜可可粉代替嗎？
可以喔
黃宗辰 謝謝宗辰師
老师，什么是湿孝母？
您好喔~指的是新鮮酵母喔🙏
第一次試做這個配方，多加了大概五克水，我的烤箱衹能設同一个溫度，于是兩百度烤了十二分鍾，其它沒有任何改動。冷却后試吃有一点点粘牙的口感，請問濕腐，是哪里出了問題?
建議您可多烤2分
沒有攪拌機有什麼法
Why do they wear gloves? Haha thats a first😫.. ive worked in french bakeries and hotel ones and never do we wear gloves for bread..
请问涩酵母是新鲜酵母吗？
您好～不一樣喔
請問一下如果沒辦法調上下火，那溫度怎麼調整？
您好~
把上下火加起來除以2
但建議溫度還是要看每台烤箱試著去抓溫度判斷喔🙏😊
謝謝您的回答，終於得到長久以來的疑惑了
@@meibambi 不好意思~遲遲未看見您的提問~
希望有幫助到您🙏
老师，请问为何面包冷却之后，表面变得皱皱呢?
您好~有可能是麵團最後發酵過發烤培~
或是，烤培不足夠喔～
谢谢老师的解释
請問濕酵母如何取得？
買……
請問師傅，如果要做爆漿巧克力菠蘿 也能用這個配方下去做嗎?
您好喔~可以的喔😊
請問師傅，沒溼酵母可改用什麼來替代?謝謝
老师老师想问下你如果我把高筋面粉混合低筋粉做出来的面皮会是怎么样的？
您好~主要還是要看您整體的配方喔～
@@user-se3tu8yj8d 呵呵我没有配方只是在拿书上的来改而已
請問師傅麵糰完成的溫度建議在幾度呢？
26~27度喔😊
謝謝師傅回答！
请问 面包放凉了以后 里面的巧克力馅会不会也一起变硬
您好喔~看您用的巧克力是調溫還是非調溫喔~😊🙏
我們用的水滴巧克力烤培過後會化掉~麵包冷卻後~
會呈現半固態狀態喔～
請問師傅，糖可以減量嗎？
建議盡量先以不改配方喔
改了配方結果會不同喔
請問老師什麼是黑炭可可粉？
我想或者叫深黑巧克力粉
老師，我沒巧克力粉就隨便用了玉桂粉而且下了30g🙈 揉不到膜出來⋯⋯這種粉會影響揉麵團嗎？
會
老师，请问您为什么没有放蛋白呢？
蛋糕類似，也是主要利用了蛋黃的胡蘿蔔素和卵磷脂成份，前者使麵包呈現出漂亮的金黃色，後者可以使油脂和水份加速乳化，改善麵糰的延展性，使其變得柔軟，增強麵包的造型和口感。當然加入了雞蛋的麵包，成品的醇香會更濃厚～
謝謝老师解答。
可以手作
可以
老師您好
因為影片上只有配方而沒有公克~所以想請問老師所有配方的公克嗎？謝謝老師！
寶寶王 資訊欄有喔
有的喔~往下拉就看到喔～🙏
有看到囉！謝謝老師喔~
酵母粉可以嗎
可以喔~就用5公克😊
可以用雀巢咖啡粉取代可可粉
用多少克
@@user-hj3gr5kr5i 您好~也是可以喔
只是在風格上會有差異喔😊🙏
WUMAI烘焙小教室，請問師傅，可可粉使用多少公克？上面沒有寫
您好~15公克喔😊
請問黑炭可可粉和可可粉差在哪裡？
您好喔~
外觀顏色跟風味的差別喔😊🙏
宗辰師你好，請問可以直接用黑炭粉加可可粉嗎？因為這兩種家裡剛好都有
@@yfc.6986 可以喔~
謝謝宗辰師父的解答
強大到沒有一個dislike
Thank you so much😘
Thank you so much😘😘😘
老師您好
請問可調溫的巧克力可以放到麵包裡?
您好
看您的用意～是？