日式古早味蛋糕 | 蛋糕點心【宗辰職人日誌】

[@ryosukefc3s]

看這種教學就是覺得很親民
學烘培變得更有趣
不會覺得有壓力
真是太棒了
感謝濕父

[@5555559255]

3:38
哈哈，師傅你真的很會說，其實不建議用機器是因為怕消泡或過發，本片師傅打的蛋白是濕發泡和乾性之間，再打下去就是乾性，可是乾性蛋糕會爆裂，這個蛋白最理想，如果要練習打蛋白可以用戚風蛋糕練習，蛋黃那盆不要攪太猛會出筋。

[@siaofong4920]

感謝分享

[@曾恨水]

謝謝師傅的分享！🙇
各位同學，做好的蛋糕，不要拿去通化街賣嘿，那裡已經飽和了。

[@chefzhongchen]

🤣🤣🤣不要再去通化街啦~~!~~!!!

[@王涵淇]

今天照老師的做法做了12條蛋糕，烤盤45*32剛剛好對半夾心切三條
35*22烤出來蛋糕體二層太高了
謝謝老師的教學👍

[@曾恨水]

王涵淇 ❤謝謝分享！

[@emilysiew2440]

今天做了，好吃！份量太大了我做了半份，加一點鹽會更好吃

[@蘇玉萍-z5e]

今天跟著老師做成功好吃，謝謝老師分享

[@beckycute8540]

真的好好吃，大人小孩都喜歡，謝謝宗辰和嘉明師傅的分享😄

[@李君宜-d7u]

嘉明老師 你好 剛剛看過您製作的古早味鹹蛋糕 相當美味 有幾個問題要請教 製作這款蛋糕 雞蛋部分 蛋黃和蛋白比例不太一樣 方便用實體說明全蛋需要幾顆呢 材料中沙拉油可以改用玉米油 用多少ml 水的部分是多少ml 謝謝老師

[@day9858]

每次看師傅們的交談，都讓人很愉悅，笑不停！😁👍謝謝師傅分享！

[@ora6371]

嘉明師傅這蛋糕真的好吃！謝謝宗辰師傅跟嘉明師傅的分享！

[@slee7717]

好有味道的古早味蛋糕。謝謝兩位帥老師示範。👍👍👍🙏🏻

[@devonnecheng]

我今天照著食譜做了，我是烘焙小白，製作心得是非常好吃，但是有點太油和太甜，想請問兩位師傅，可以減油和減糖嗎？如果可以減，想請問可以減多少的量較好？

[@bossthai1508]

哈哈！嘉明的味道

[@yayaducky]

而且師傅對蛋糕好溫柔喔，這集讚

[@arielhsu8673]

感謝兩位老師分享，昨晚試做來當早餐，哇太美味了！我家只有小烤箱所以等比例減量，也好好吃喔，謝謝您😄😄😄

[@黃宗辰]

😊🙏

[@marieanne4054]

師傅甜奶油要怎麼做呢？謝謝🥰

[@joycelo1706]

今天做了两個份量两大盤回教會作茶點，一致好評，吃光光。感谢两位大獅分享美食😇😇

[@liliankchen]

請問按影片的配方要用什麼烤盤尺寸？謝謝

[@同修]

有在賣，還肯教導
真是難得，好青年
祝福您呦~

[@chefzhongchen]

😃😃😃

[@楊勝菊]

老師：你好！感恩你的教學，我沒看到配方數字，請把配方數字告知一下好嗎？謝謝！

[@juying1]

感謝師傅的好教學，第一次就做到了，真柔軟好吃😋👍

[@q0926156678]

今天有嘗試做這蛋糕，家人說很好吃，感謝2位師傅的分享^^

[@黃宗辰]

😊

[@Edith-yc9xd]

謝謝兩位老師😊

[@cherryskitchentips6894]

正在吃，油葱的味道很加分！trust me ,tasty!😀

[@chefzhongchen]

😁👍

[@jack6369921]

謝謝兩位名師 ！

[@黃宗辰]

😊🙏

[@axiantian8922]

可以可以，看着相当可以。得跟上一试。谢谢嘉明和宗辰分享哦！

[@TYZ6900]

看到马上试，已经在烤箱了， 期待品尝

[@黃宗辰]

😊🙏

[@謝沛君-o6g]

老師請問甜奶油的製作是無鹽奶油加糖粉嗎？要不要打發呢？還是拌勻就好

[@黃宗辰]

稍打發～

[@ElangCaca]

謝謝分享！我很喜歡❤️❤️❤️

[@黃宗辰]

😊🙏

[@melodym2538]

好喜歡嘉明師傅哦！☺

[@zhennn-z9e]

第一次看到，立馬訂閱 ！ 想吃還是去迪化街吧 。請問老師沒有鹽怎麼會鹹呢？

[@黃宗辰]

配料裡頭加了油蔥與蔥，還有肉鬆~😊

[@fenghuang9766]

請問如果要做6吋的話，配方改怎麼調整？
謝謝兩位大師

[@meilee6212]

师傅的那个蛋白霜打得真的很漂亮啊，好想在家也试试

[@林淑照]

不會很困難喔看起來就很好吃耶謝謝你們喔

[@shellysun5348]

是特别喜欢的一款葱香味蛋糕 好吃！

[@janetlee8973]

師傅：請問28 x 28焗盆份量除2嗎？🙏🏻

[@張瑞華瑞華]

請問"蛋糕放入時冰箱時該用什麼容器裝！我用玻璃"和塑膠袋都會產生水汽。蛋糕都變難吃"太濕

[@黃宗辰]

您好~可用保鮮膜包起來，再裝入容器內蓋好保存喔😊

[@leemc3816]

老师，烤箱的上下火是不能分开调温，那么应该怎么处理？
蛋糕是放在中层烘烤吗？

[@jungtsai5292]

感謝分享,若要做小一點,材料該如何減少呢？謝謝

[@黃宗辰]

您好，材料再對半減喔

[@hsiaohsiao6210]

想請教師傅~中間鮮奶油也有食譜嗎？或是建議使用的奶油呢

[@黃宗辰]

您好~甜奶油打發即可喔😊🙏

[@ikozden9079]

I only have a regular oven. What temperature should I use to bake the cake and for how long?

[@jieyu7832]

謝謝兩位老師😊，請問老師這款蛋糕要如何保存？常溫還是放冷藏？

[@黃宗辰]

常溫冷藏都可以喔😊

[@wendyhsu6693]

謝謝分享作法！好好吃！請問這款蛋糕需要冷藏保存嗎？

[@黃宗辰]

可以喔～

[@punnerai6349]

Tried it. Came out perfect.

[@graceHuang-pj9js]

師傅間的感情
讚，相挺

[@chefzhongchen]

真心推薦...嘉明牌古早味蛋糕^^

[@limpeiwui4336]

老师，请问您... What is the size of the Pan? 如果用half材料 what is the size of the pan too? Thank you

[@徐紅玉]

謝謝兩位老師！
老師、家用烤箱配方怎麼減量？

[@黃宗辰]

您好~配方可再減一半喔😊🙏

[@徐紅玉]

黃宗辰 謝謝老師

[@tinayang6456]

師傅您好 今天試做這款蛋糕時發現材料中沒有泡打粉，我以前認知是所有蛋糕都要加泡打粉蛋糕體才能膨脹得起來，請問什麼情況下的蛋糕不用加入泡打粉？期待您能解惑，感激不盡

[@黃宗辰]

您好~
泡打粉主要是要中和蛋白的鹼性質~
當然加與不加其實都ok
但可能就會影響烤培時的膨脹性~
與整體的口感~
建議您也可試著不加做一次看看喔~😊🙏

[@陳麗芬-s4r]

乾洋蔥絲要去哪裡買？。
能用紅蔥頭取代嘛？。
謝謝師傅老師。

[@youyoumatong]

我也想知道，乾燥洋蔥絲是自家做的吗?如何做呢？

[@黃宗辰]

您好~也能用紅蔥頭取代
一般雜糧行都有得賣喔～
如要自己制作
1-切絲
2-炸至金黃色瀝乾即可喔

[@matchac9196]

請問 素食者要做鹹蛋糕，要加些什麼材料 比較適合？

[@mickyremond9109]

我的經驗，打發蛋白用白醋超好用又便宜，只要一咪咪就夠了，不用為了做點心還要去一趟水果攤，如果用檸檬汁最好要用自己榨的，因為我有買過是連皮一起榨的檸檬冰塊，那種有檸檬油會影響打發！

[@sammi77youto]

我也都是用白醋 ，放心烤好不會有醋味

[@黃宗辰]

👍🙏😊

[@曾恨水]

Micky Remond 💖咪兔💖白醋最方便取得！

[@mickyremond9109]

@@曾恨水 👏😉❤

[@俊文-p1u]

請問模具長 寛 高 是多少呢？

[@judytong1513]

中间的奶油是什么？是thick cream or butter ? 要加糖吗？

[@黃宗辰]

您好~奶油打發，適度加些煉乳或果糖喔

[@janiceni3648]

請問這個食譜，
不加蔥與洋蔥，
適合烤成雞蛋糕嗎？
要怎麼改?
才能做雞蛋糕的配方?
謝謝

[@黃宗辰]

您好~
雞蛋糕的配方有點類似古早味蛋糕
也可以參考此配方😊

[@jasonwei7502]

等了超级久 才等到 师傅更新视频

[@chefzhongchen]

小編會督促老師努力拍片唷🤣🤣🤣

[@ariell9858]

好欢乐哦，嘉明师傅说你干嘛一直要来通化街嘛😆😆😆多谢嘉明师傅和宗辰师傅的分享

[@福氣跑廟會]

沙拉油 沙糖 低粉 蔥仔 打發 師父我可去你家工廠上班嗎

[@李小艷-h7k]

請問哪裡可以看到配方表呢？

[@Grace-cp3ov]

您好！请问古早蛋糕不是要热油烫面加水浴烘烤的吗？

[@黃宗辰]

也可以喔～

[@肥貓-b6b]

請問老師，蛋白跟蛋黃一定要秤重過嗎，還是以顆下去算~

[@黃宗辰]

您好~
盡量是以秤重重量為基準會較準確喔😊

[@shuhua-wl1dm]

光看就流口水

[@chefzhongchen]

😁😁😁

[@李家菊-j2b]

請問老師，要如何知道鹹蛋糕的配方？

[@王妍芝-g1s]

在文章內喔！點開就有了

[@美食獵人-w6u]

請問這是半盤嗎

[@karenlin0922]

竟然是通化這家麵包店師傅
這家的餅乾也好好吃😋

[@chong80312]

師傅, 家用的烤箱該用幾度？我的不能獨立的整上下火的溫度

[@黃宗辰]

您好~上下火溫度加起來除以2
提供您參考😊

[@malin3831]

老師你的食材對比烤模太多,
是不是 烤模 要再加大呢

[@黃宗辰]

您好~烤盤約40×25左右喔～
配方再依各人烤盤尺寸遞增或遞減喔~🙏😊

[@lizchiu5989]

想請問如果八吋模具食材的量該怎麼計算？謝謝

[@黃宗辰]

建議您把配方除以6

[@lizchiu5989]

@@黃宗辰 謝謝老師！

[@yaofentsai]

為什麼烤好了會消氣呀！

[@justinqcpqcp9905]

这款蛋糕 和我在 马来西亚吃的 南洋洋葱海绵蛋糕做法是有点 一 样的 只是 配方 水 改成 鲜奶 和 椰糖 ，这蛋糕特别 香甜 好吃 。。。😃😄😉😁😊

[@黃宗辰]

😊🙏

[@ritalee0515]

昨天做了，非常好吃，可以去通化街...旁邊賣了😆

[@chefzhongchen]

😂😂😂

[@charlesko]

4:58 的甜奶油是用糖粉打到發白就好嗎

[@twbigcow]

師傅好幽默

[@黃宗辰]

😊

[@yeohmh1774]

今天做了。。好香又超好吃的哦。。

[@graceHuang-pj9js]

請問老師傅
烤蛋糕時要用隔水烤製嗎，謝謝您

[@黃宗辰]

也是可以

[@王麗明-v3o]

請問甜奶油怎麼做？需要甚麼材料？

[@黃宗辰]

您好~一般無鹽奶油或發酵奶油打發加入煉乳即可喔😊
甜度依各人喜好

[@黃氏-q9q]

請問家用烤箱
這個配方是不是太大了

[@黃宗辰]

您好
配方再除以4就差不多
如要再保險點可再除6

[@黃氏-q9q]

@@黃宗辰 謝謝師傅

[@sophiasun2442]

还想请教一下模具尺寸，上下火如果不可以分别调的话可以做吗？

[@黃宗辰]

60＊40

[@黃宗辰]

可以喔～

[@caka7201]

我在家減了一半材料，但放進焗爐上190，下140 焗40分鐘。結果燶了。意思是上面黑了一點點、但㡳部整塊變黑炭。😅

[@thl_0608]

請問老師若想做一半份量（家裡人少），有建議烤模大小嗎？烘烤時間是否也需要縮短？感謝🙏🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️

[@黃宗辰]

您好~份量減半
時間約減少5-10分左右

[@thl_0608]

黃宗辰 感謝回覆 放假立馬來試試看

[@MamaWONG-j1w]

😊

[@徐小阡]

我也好想做哦 ～可是我先試做了戚風蛋糕做了5次只有一次成功 ，其他的都會有布丁層 ，可以幫我解惑一下嗎～～

[@yayaducky]

嘉明師傅開車了！🤣

[@LWK1357]

請問這蛋糕可以存放多久? 到另一天冷藏解凍可以嗎?

[@黃宗辰]

您好~冷藏約3天喔~
不建議冷凍喔

[@daisies4675]

原來這就是“嘉明的味道”！

[@chefzhongchen]

🤣🤣🤣

[@vannvann1632]

师傅有普通古早味蛋糕的做法吗？

[@allenchen990]

能請嘉明老師來公司授課嗎？

[@光光森森]

請問老師甜奶油，該怎麼調呢?

[@chefzhongchen]

ua-cam.com/video/VY1TY78aeyQ/v-deo.html
參考看看唷😄🙏

[@meihuachuang9464]

可以分享材料的比重?thanks

[@chefzhongchen]

ua-cam.com/video/Yj9mDfdeIEU/v-deo.html

[@meihuachuang9464]

@@chefzhongchen 谢謝大師

[@chefzhongchen]

不客氣唷😁🙏

[@pandapresentes2066]

师傅，没有调上下火的烤箱，那要调几度烤呢，谢谢

[@黃宗辰]

您好~就以120-140左右喔

[@TYZ6900]

请问宗辰师傅， 蛋糕烤好取出来回缩是怎么回事？谢谢！

[@黃宗辰]

您好喔~
應該是烤溫過高或是烤培時間過久喔～

[@Grace-cp3ov]

这里500克蛋白250克蛋黄相当于多少个鸡蛋啊请问？想做家庭版想取半个配方

[@黃宗辰]

您好
如要做少量
可將配方除2再除2喔

[@Grace-cp3ov]

@@黃宗辰 谢谢回复🙏🙏🙏

[@ireneleung6549]

乾燥洋蔥絲是炸過的洋蔥嗎？

[@黃宗辰]

您好~是的喔

[@kennywu2000]

看起来很好吃。。。有没有分量或比例呀？

[@chefzhongchen]

影片右下角三角形點開就看得到配方囉😁🙏

[@kennywu2000]

谢谢楼主

[@cherryskitchentips6894]

感谢师傅分享，看着都过瘾！

[@QQQQQ0427]

老師好
可以分享大理石麵包嗎？謝謝您。

[@黃宗辰]

您好~再陸續安排喔🙏

[@QQQQQ0427]

謝謝老師。🙏

[@ceciLOVEtaco]

事實上我喜歡古早味蛋糕, 可是我不喜歡在食譜裡加那麼多沙拉油(尤其是氫化過植物油我覺得真的不太健康) . 但如果沒加沙拉油蛋糕應該不會那麼鬆軟...'
不知道師父有沒有什麼健康點的替代方案呢? 甘恩唷!

[@黃宗辰]

您好喔~您可選擇橄欖油，或是全蛋白打法
但口感味道會有差異
再提供您參考🙏

[@vincentwang7444]

可以用牛油果油，椰子油，我觉得比较健康。

[@sophiasun2442]

请问洋葱是用油炸过的那种吗？用不用加盐？

[@黃宗辰]

乾燥炸過的喔～

[@maggiehung4527]

250克的蛋黃是用了多少顆蛋呢？還有蛋白500克是多少蛋？謝謝啦

[@黃宗辰]

建議您直接要用秤的
因每顆雞蛋的重量都不太一樣喔～

[@crazy0woobys]

I love it!!

[@shirley7550]

请问什么是沙拉油？ Is it olive oil (for salad) ?

[@黃宗辰]

您好~液態油脂喔🙏

[@weinitsai8215]

看人做蛋糕真的很舒服

[@黃宗辰]

😊🙏

[@許關關-v5h]

請問，洋蔥絲是現在的或自己炸?怎麼做?????配方可以÷2嗎?會影響嗎???謝謝