Ферментированный ОСТРЫЙ СОУС - это просто! Рецепт наивкуснейшего ХАБАНЕРО СОУСА с манго дома! 2ЧАСТЬ
Вставка
- Опубліковано 20 лис 2021
- Если Вы когда ни будь наслаждались острым соусом «Табаско», то знайте, ,это ферментация придающая соусу его неповторимый вкус. Поэтому давайте посмотрим, как нам получить ферментированный соус в домашних условиях. Ферментация - это процесс брожения, в результате которого полезные микроорганизмы (молочнокислые бактерии) или их ферменты расщепляют органические вещества в среде без участия кислорода. Они поглощают углеводы из перца и переваривая превращают их в кислоту, являющуюся естественным консервантом, а так же обогащают экстракт перца ароматическими веществами, витаминами группы B, K, C, омега-3 жирными кислотами и разными пробиотиками.
Друзья, всем спасибо за просмотр!
**********************************************************************
Приглашаю всех на мой второй канал:ua-cam.com/channels/soj.html...
**********************************************************************
Также смотрите на канале:
🌶ПЕРЕЦ квашенный/ферментированный ЗА 6 ДНЕЙ! Простой рецепт заготовки на зиму! • ПЕРЕЦ квашенный/фермен...
***********************************************************************
🥒ОБАЛДЕННЫЕ ОГУРЧИКИ! Просто чудо! Хрустящие, ароматные!
• ОБАЛДЕННЫЕ ОГУРЧИКИ! П...
***********************************************************************
🌶Маринованный Чили перец!!!СЕКРЕТ В МАРИНАДЕ!!!Pickled Chilli
• Маринованный Чили пере...
🎵Epidemic Sound
✅ Самая крутая музыка для вашего UA-cam канала МЕСЯЦ бесплатно в НЕОГРАНИЧЕННЫХ количествах по ссылке www.epidemicsound.com/referra...
✅ Если вы блогер, то выбирайте план PERSONAL (сюда входит UA-cam, Instagram, Twitch, Facebook и т.д)
*******************************************************************
Жду Вас в Группе в Facebook
/ 1373577609649715
*******************************************************************
Инстаграм - assortiproe...
********************************************************************
Помощь каналу: www.donationalerts.com/r/asso...
********************************************************************
Сотрудничество : assortiproedu@yandex.ru
#СОУС #острый #hotsouce
Единственный достойный и хороший рецепт на ютубе !! Спасибо вам за ваше старание !!!
Большое спасибо!
Спасибо большое все получилось, делал из обычного перца, на рынке выбрал самый ядерный, ферментировал почти 2 месяца, но когда делал внёс по совету супруги сахара и мёда. Получилось огонь!!! И зернышки не просеивал!
Супер👍Я рад за вас. Приятного аппетита.
Очень Вы позитивный дядечка! Ну как тут не подписаться?😉
Спасибо!
Отличный расказ, особенно полезно про то как провести консервацию.
Спасибо!
Добрый день. Урожай в этом году был отменный.🌶🌶🌶 Ведро перцев висят на ниточках, уже почти высох. Только не знаю куда его можно использовать в таких количествах. Делаю Кимчи , добавляю в различные блюда. А сегодня делаю очередной соус по вашему рецепту. Ферментировался с 1 октября по 1 декабря. 6 литров красного и 2 литра шоколадного хабанера. Соус очень нравится, огромное спасибо за прекрасный рецепт. 👍👍👍 Разливаю в 100мл бутылочки из под коньячку. Подскажите пожалуйста где приобрести маленькие стеклянные бутылочки как у вас???????🤔, буду очень благодарна. Жду новых неповторимых рецептов.
Шикарный цвет!💪👍
Спасибо!Вкус тоже яркий🌶
Круто! Спасибо большое.
На здоровье!
Круто. Спасибо огромное.
Всегда пожалуйста!
Здравствуйте! Интересный и познавательный ролик.🤝👍
Спасибо!
Спасибо за доступный рецепт, вот жду второй раз урожай, буду испытывать.
Обязательно нужно попробовать Спасибо за комментарий
Спасибо большое за рецепт
На здоровье!
Спасибо!
👍
Спасибо.
Жаль поздно ролик попался. В этом году было очень много острого и оочень перца. Все засушила, а хотелось бы сделать острый соус типа Табаско. На будущий год обязательно сделаю !
класс, жду своего урожая хабанеро на балконе, тоже хочу сделать такой соус, спасибо за видео)
На здоровье!Спасибо за комментарий.
best presenter ever l see more than 100 resepi this is the best bravo😊
Thanks
Спасибо за рецепт, недавно узнал что люблю острое, буду пробовать)
Спасибо🌶
Дегустация 👍👍👍
Спасибо!
Вот как не подписаться,пока делал Огонек с острым перцем.слушал тебя ,чуть слюной не подавился😁😁Пришлось налить ратафии выпить и закусить 🌹🌷😁 Спасибо тебе огромное.
На здоровье!
@@assortiproedu Ты Молодец такая подача классная.
Спасибо большое за рецепт, вас очень приятно смотреть, видно вы очень добрый и хороший человек :) подскажите пожалуйста, в видео вы говорили что обязательно добавите уксус в соус, но я видимо просмотрел или вы не добавили? Подскажите, где вы такие крутые бутылки купили?
Уксус добавил 6:56 ,с бутылками очень сложно,эти покупал в магазинеDEPO,Литва,Латвия.
В прошлом году заферментировала острый перец,который остался от огонька. Выкидывать было жалко и я его вместе с чесноком на 10 дней оставила,потом прям целыми перцами в банки, залила свежим рассолом и в холодильник. Съели мы этот перец за полтора месяца,двухлитровый банку умяли и это при том,что я острое не люблю... короче,в этом году я уже посеяла 14 видов жгучего перца разной остроты и хабанеро тоже есть🤣. Теперь ищу рецепты на просторах интернета,что еще с ним можно сделать. Спасибо за подробный рецепт ,а ваша дегустация как отдельный вид искусства!)
Большое спасибо вам за комментарий!
Не поняла, как оставили с чесноком на 10 дней, а потом залили свежим рассолом, поясните пожалуйста
@@user-ou8yu6oq7m перец и очищенный чеснок (в произвольном количестве) кладу в любую удобную тару,заливаю рассолом из расчёта 1,5-2 столовые ложки на литр воды и оставляю бродить при комнатной температуре на 10 дней- можно и дольше,все от вашего вкуса зависит. Через 10 дней старый рассол выливаю,перец и чеснок складываю в банку и заливаю таким же рассолом ,только свежеприготовленным . Хранить в холодильнике. Чеснок ,в отличие от перца, прокваситься за 10 дней не успевает,но потом доходит уже в холодильнике, становится почти прозрачным где-то через полтора месяца. Если хотите ускорить процесс,то можно порезать кусочками и перец,и чеснок .
@@user-yu6rn2bk4h благодарю за ответ
Тоже все хиненсы ферментирую. Запах сильно не нра, а брожение его хоть немного нивелирует. Хоть соус у вас и хабариковый, все ж лучше всегда использовать перчатки. Руками голыми в банку сильно смело лезть)))
Спасибо!
Спасибо, пошла делать!!! У меня случайно снова целая сетка острого перца с огорода пришла
Удачи
Стоит квасится уже вторую неделю :-) все проходит успешно.
Лазерсон #2!
Ролики от 20 минут)
Я не специально.🤔
Ферментация я так понял супер штука. Соусы, чай, мясо - всё становится совершенно другое
Вкусно и полезно!😉
Блин) вроде сложновато, а так аппетитно что захотелось сделать!
Это может с первого взгляда сложновато🤗.Врямязатратно это да,но очень вкусно😋
Хочется попробовать сделать. Но это... страшно, читал,как у некоторых портилось и там был гнилостный запах, а не приятный ферментированный x)) А у меня сверхострые есть, которые я выращивал, их если все скидать в одну кучу четыре вида, то четырехлитровая кастрюля без горочки получится... в общемто, вполне чтото относительно вменяемое, но и для ферментации их надо приличное количество. Можно конечно их просто засушить, но хочется же чего-то по интереснее сделать но страшновато, хах. Собственно, потому и забрёл на ролики, рассказывающий как это всё делается.
Однако, я наверное попробую в небольшой ёмкости сделать, но я никогда не ферментировал ничего. Брагу только на диких дрожжях пробовал ставить,в большинстве случаев нормально бродила (раза два за всё время только портилась) но тут какоето видимо другое брожение - там то сахара бродят, а что тут - я чтото вообще не понимаю.
Тут ферментация происходит на полностью натуральной основе,в перце не малое количество сазаров.
@@assortiproedu Впринципе если так уж подумать, капусту то я квашеную делал. Сначала родители, потом я постепенно в процессе взросления от них научился. Тоже соль, тоже бродит, ктото туда уксус добавляет, у нас как-то без уксуса в большом ведре под грузом. Ничего особо сложного там нет и на моей памяти ниразу она не портилась во время этого процесса. А, и протыкать её периодически надо. Я это всё к тому, что наверное процесс похожий и ничего тут страшного нет, начать только надо.
@@wolfrexgrrog3553Да,вы полностью правы,тут нет не чего сложного.Квашеная капуста это тоже ферментация,только перцы нужно ферментировать с воздушной мембраной.Удачи!
Здравствуйте!Подскажите где вы берёте такие бутылочки?
Вы из какой страны?
Добрый день, уточните пожалуйста схему хранения. После пастеризации до 65 гр хранение предполагает холодильную камеру , верно? Для хранения в кладовой обычной или подвале нужно кипятить ? И второй вопрос, который будет актуален если все же кипятить нужно , после кипячения необходимость в камеди исчезает? Расслаиваться после кипячения не будет ? Спасибо заранее
Здравствуйте,я ферментированные соусы не храню в холодильнике,спокойно хранятся при комнатной температуре.
Добрый день! А где же видео с перчиком холопеньо?😊
Зравствуйте, автор канала, подскажите пожалуйста, очень нужно, где покупали такие бутылочки для соуса как с заставки к видео? Заранее очень благодарен Вам!
Вы из какой страны?
Россия
Возможно есть ссылка на магазин?
Я их покупал не в интернет магазине,и именно эти бутылки с очень не удобной крышкой.
@@assortiproedu Благодарю за ответ, попробую поискать ещё где-либо.
Здравствуйте, скажите пожалуйста , а что делать если при ферментации в верху появилась белая плесень??
Белая или прозрачная плёнка на поверхности не принесёт никакого вреда ферментированному продукту. Чёрный или ярко окрашенный налёт под крышкой - это плесень. Как правило, она имеет запах аммиака, ацетона или гниения.
А где вы берете woozy bottle?
Это большая проблема😬 Эти у меня очень не удобные Я пока сам в поисках 😉
а почему Вы считаете, что соус с рН-3,2 и плюс гашеный 100 мл уксуса еще планирует бродить? При каком рН прекращается брожение?
Активность прекращается при oh-3,5, я добавляю уксус для 100%гарантии,когда делаю соус не для себя.
Семечки😉
А можно экстракцию на глицерине сделать ?
На водно-глицериновом растворе можно,вам это надо?
@@assortiproedu да. экстракт перца для рыбалки
приветствую!) вопрос - делал также, но без ананаса и манго был не самый спелый... в итоге пробовал без добавления сахара - кислятина дикая) добавил грамм 100 сахара. стало лучше. это нормально что он такой кислый? я так понимаю ферментация это и есть квашение как у капусты?
У вас получается все нормально,но острота должна перебивать кислоту.По этому мы и не ферментируем не острые сорта перца🤷
У вас изначально перец слабо острый!
@@assortiproedu ясно, в следующем сезоне буду выращивать больше супер острых перцев))
Подписка
Спасибо!
Доктор телеведущий про еду
😂🤣😂😂👍
Где купить такие бутылки ?
Это сложный вопрос 😉Я сам ищу,эти из видео не удобные
А где начало? Сколько чего класть в банку. Сколько ферментировать?
Начало в первой части.Удачи!
ua-cam.com/video/rcRndeO8Wj8/v-deo.html
Где вы такие баночки приобретали?
Вы из какой страны?
@@assortiproedu Крым, Симферополь
Мне очень жаль,но у меня нет ответа.Я их покупал в магазине DEPO который находится только в прибалтике.
А что делать у кого выросли перец с миллион двести острота ?
А для чего вы его сажали?
@@assortiproedu просто интересно выращу или нет, а что теперь делать, даже в руки страшна брать.
А почему бы не перебить блендером перед ферментацией? Она пойдет быстрее, а подводных не видно.
С пеной будет справится очень сложно.
Здравствуйте. Чем можно заменить ксантановую камедь!? Спасибо.
Привет,добавляйте меньше рассола,и вам хватит густоты.
Скажите, вы готовили из печеного перца соус?
У вас есть рецепт?
Если выживу-через месяц полтора сделаю этот соус.
Точно выживите!
@@assortiproedu не от меня зависит, а от тех, кто пускает ракеты в нашу сторону. Жду урожай.
пошел на рынок за перцами и манго
Удачи
Вьі в ролике указываете, что 3.6 - нормальное значение pH, но не говорите, какое ненормальное? Больше, меньше? И можете дать ссьілку на какой-то материал по єтому поводу, чтобьі понимать лучше, какие процессьі там происходят, а не просто ориентироваться на "3.6"
Уровень активности ионов водорода играет решающую роль в контроле над безопасностью продуктов питания на крупных предприятиях-производителях. В США, например, замеры данного параметра регламентируются государственными органами, в том числе Управлением по санитарному надзору.
Кроме того, проведение замеров pH продуктов питания позволяет установить, относятся ли они к кислым, т.е. имеющим значение pH до 4,6, или низкокислотным с pH свыше 4,6. При производстве некоторых подкислённых продуктов, в которые добавляется кислота для регулирования уровня pH, важно, чтобы значение данного показателя находилось в пределах 4,6 единиц, в противном случае в такой пище будет развиваться неблагоприятная бактериальная среда, которая приведёт к порче продукта и, соответственно, к отравлению.
@@assortiproedu спасибо! Скажите, а вьі как-то используете маринад, которьій остается? И допускается ли, если много маринада, добавлять только его, и не добавлять уксус?
@@ssgamingvlastelin Да я бывает почти не использую уксус.
301!
?
А где же рецепт с пропорциями в граммах этого соуса?
Вы 1часть видели?
Прошу прощения, не косточки а семена.
Спасибо!
Когда красную икру будете ферментировать по принципу квашеной капусты?😂
Идея👍
@@assortiproedu не благодарите))
@@user-wk9qr4qh7w 🤣
так він бомбажний тупо скисне в холодільніку((закипятить перед розливом в банку
Вы не внимательно смотрели две части видео.
Без обид,но в процессе ферментации, который у Вас длился не так уж и долго, не образовалось достаточного количества молочной кислоты, которая является консервантом.А уксусом ( %% 5-7 хотя бы) Вы процессы не остановили. Не будет оно у Вас стоять.А ксантановая камедь, она придаёт продукту соплеобразную консистенцию. Уж лучше крахмал кукурузный.Пробовал я добавлять камедь, беее 🤮 Добавьте яблочный пектин и будет Вам счастье.
много возни
А как по мне,всё очень просто😉
Я не пойму,где начало рецепта
Ферментированный ОСТРЫЙ СОУС - это просто! Рецепт наивкуснейшего ХАБАНЕРО СОУСА с манго дома! 1ЧАСТЬ
ua-cam.com/video/rcRndeO8Wj8/v-deo.html