【國宴大師•芽菜汆鮮魚】奶白醇厚，熬魚湯的秘訣一定要知道！原滋原味太好喝了～| 老飯骨
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- Опубліковано 28 кві 2024
- 鱖魚取下兩片側面的魚肉，備用；
衝魚湯，中間的骨頭剁成塊，和魚頭魚尾一起洗淨，放入蔥姜醃制一會兒，鍋里加入菜油和豬油，油熱後放魚骨、魚頭、魚尾，下鍋煸3分半左右，放黃酒，衝入開水，大火煮一會兒，把魚湯過濾出來；
魚湯調味，加一點鹽、糖、胡椒、黃酒，繼續用最小火加熱，準備小料，蔥和香草切碎備用；
調漿，碗里放入蛋清、玉米澱粉、攪拌均勻備用，取下來的2片魚肉切成小片，加鹽、黃酒、胡椒粉、糖抓勻，再放入調好的漿，抓至上勁；
汆魚，水中加鹽、料酒、胡椒、蔥姜、糖，水開後把蔥姜撈出，放入少許菜油，下入豆芽，燙1分鐘左右，撈出，魚肉燙2分鐘左右，中途撇去浮沫（可以用手掐一下魚肉確認成熟度）撈出鋪在豆芽上，淋上魚湯，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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郝大廚的確是一代宗師, 讚別人都有一番思量, 為人沒架子, 廚藝高強
“常亮多吃点”，常亮踏踏实实，大厨都看在眼里。
郝老師非常謙虛，對後輩非常尊重，他對常師傅的不刻意讚賞，试菜時亦特意叫常師傅试一下，無分輩份，👍
个人认为郝大师的水平是老饭骨高手中的高手
我认为你说的有道理
老師真的謙虛和溫和，都是用「我認為」，「我覺得」。雖然當老師和上級可能會壓不住人。但絕對會是很好拍檔的好同事，在家也會是個開明的好父親
口头语而已。
@@XtXtuser-oz3hg7uq8t知道，但如果是以教程來說最好還是減少一下。都是規矩菜，學生有想法他們自己去想就好了。太多「覺得」，「認為」會給人一種不太靠譜的感覺。
钓鱼台国宾馆的行政总厨压不住人就不会干那么久了
@@pengyan2466 沒有什麼直接關係
中国人情商真低 这种话已经是很强硬了 表示你根本改变不了我的想法@@chingtowong130
看郝大厨做饭是一种享受，厨艺德行都让人佩服
好久没见到刘建民大师了…什么时候让他来在教我们做一道鲁菜
所有的菜餚，都是為人服務的～好棒👍的一句話！讚👍讚👍讚👍！❤❤❤😊😊😊🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
常亮加油！！！你的努力大师们和我们网友都看在眼里，期待日后的常大师😁。最近看郝大师做的菜比较多，感觉不错，我爱吃鱼。
这个菜好，大师讲解细致，没看完就想做一份
如此謙遜的大師，值得我們學習
郝老師氣質真好～聲音聽起來也很好聽～謝謝郝老師和老飯骨的用心，我們小白都會做大菜啦～👍👍👍🌹🌹🌹💯💯💯🥇🥇🥇😘🥰😍🕊️🌱🌈🤩👑🧧❤️👏👏👏🙏感謝您～們～😊❤🎉～
多謝無私分享，看得到的味道，口水流！😂
这个星期就做， 谢谢大师们
好細膩
每次說“我認為”…就是一次經驗的傳承
这个手劲儿，太厉害了，刀功了得
高手一出手👍👍
郝老師不只教我們做菜也教我們品性 謝謝分享！
谢谢大师分享
嘿 赞👍 我这不喜欢吃鱼的人 都馋了🎉❤❤❤❤❤郝大师真心传承❤🎉
原汁原味做本味～👍💯❤️😘😍🥰❤🎉😊
好吃的魚湯
第一次见识鱼和豆芽的组合，一定要用海鲈试试
水煮鱼里面不都是用豆芽垫底的嘛
海鲈鱼就是seabass吗
@@zizhoulao1421 是
@@zizhoulao1421 其实我在当地的菜市场里，只认识金枪、三文、鳕鱼、、龙利、巴沙和龙虾，其他的鱼虾名字都不是很清楚，和中文名也对不上号。海鲈鱼这个名字，是我在唐人街的鱼摊上和老板学的。
還是希望能聽到大爺的聲音😢這樣就拿走了還是有點傷心，不然大爺大媽都有也行啊，不要直接拿走大爺的聲音啊
好！
郝大师这功夫。。真利落
❤❤❤謝謝，感恩
喜欢看郝大师做饭
郝大师一刀下去威力惊人，直接剁穿菜板🤣。
那一锅做汤的鱼骨头，鱼头啥的能留着吃吗？？！！
建议徐萌大师跟这位郝大师多学一点刀功…看看人家这个片鱼干净利落又大小一致的啊
感谢分享❤
媽的好餓
一直觉得郝师傅有种古人的感觉
😂😂
好喔~~~
不吃水煮魚 就來芽菜魚!!!
台灣省都流行四川的酸菜魚還越開越多家，兩岸的味蕾都是一家人永遠不分開
@@mikenekofans 台灣現在不是省了，己經廢省了喔。
@@mikenekofans 中國一堆麥當勞肯德基，你們有跟美國一家人嗎😅
他把鹽糖放在手裏 才塗到食物
水煮魚的不辣版本😋
“我们国宴菜”，萌主就硬蹭哈哈哈哈哈
大师🎉🎉🎉
如果直接把菜和魚片丟魚湯裡汆可以嗎?這樣就不用再用另一鍋水煮了，直接一鍋成菜好方便
這樣湯不會白吧
分兩次的用意是川燙可以燙掉一些雜質跟豆芽的生味
如果不介意當然沒差
@@user-mk3go3ov7o 他的意思就是煮好白湯後燙魚片跟豆芽
水煮魚就是直接用湯的。但菜如果沒先熟，菜的顏色和草清味會影響湯的味道，量少就還好，量多湯都會發青。
不行,生鱼下水氽其实还有一些腥味的,用原汤氽肯定会多一些杂味,这么清淡的菜,多一点味都能吃出来
4:21 广式会把鱼片切 双飞～～～
片鱼感觉切不动是刀不快还是鱼不新鲜呢？🤔
刀不快啊
❤❤❤❤❤❤❤
有个问题：为什么不直接在鱼汤里焯？为什么要另起一锅开水焯。？
清潔食材表面的髒污
預熟食材
哇靠！這一看就好吃！
自己认为节目最后启用老饭骨任何一个大师的声音都比大妈的声音亲切
艺术
😁👍
❤👍
最近为什么没有见到过侯老师了
去德國探親🎉
@@user-qg6rh5wr8i 你们都咋知道的😅
@@YingYing213 ：別的網友告知。
希望有一天领导们也跟普通人吃一样的饭菜 手艺精湛的大师们也不必到退休的年龄才能面向民众
大师
为什么视频里看用不锈钢锅油煎肉呀鱼呀都不会粘锅呢？我每次都粘锅粘的一塌糊涂！！！
鍋子買回家之後得先開鍋
另外就是煮之前的熱油滑鍋也得做
@@SeniorChung 求教：不锈钢锅怎么开锅？谢谢☺
二伯今天是？
背景板😂
臉色不太好😂
一看就是感冒了 看不出来？
@@user-jy1li6oe1d你又懂了
钓鱼台行政总厨，水平肯定是在那呢👍🏻
郝大师说话的风格同大爷有点类似，非常谦逊。常亮比较踏实，大师们都清楚。不必每次都徒孙，徒孙的提醒大家。
晚餐大師學學郝老師片魚的功力吧!! 看你上次剃的跟狗啃的一樣.
《情商》
二伯怎麼看起來人不太舒服似的？請多保重啊。
嘉宾水平太高 插不上嘴，想用三件套和快乐由没机会😂
这个我估计鱼切厚了，还煮老了
旁邊那個舉著相機📷的眼鏡男實在太礙眼礙事兒了！😅😅😅⋯⋯
专职摄像师。
这期二伯有点话少，情绪不太好了，是想大伯了吗？
为什么非得把大妈的声音录上，并不好听
所谓大师 汤糊底了行不
骨頭都沒去乾淨就切片, 這國宴?hahaha
大師不是把骨頭都去掉了 用來煮湯嗎？
@@mikekam1185 魚柳中間還有一行骨.國宴一定去掉
这个字是“入水”，不是“入肉”哈😂
结尾加上大妈的声音挺好的，但希望把大爷的声音也放回来不要去掉。
所有的菜都是为人服务的.所以不要再说正不正宗的事了😂😂
奇怪，这次尝了以后怎么都不夸奖味道?
看着就不好吃
@@longway7774 就是一个很家常的菜，老饭骨真的是哈哈哈哈和
我认为郝大师可以起个绰号叫我认为大师了
不像你啊二伯？平常一直插嘴..今天怎麼突然跩個二五八萬..
郝大师面前想用三件按套怕被😂😊
二伯一臉不耐煩的死樣子演都不演
二伯身体不舒服 常大师都说了发发汗
@@yanniyangq 不舒服就不要拍上鏡休養，不然要跟大伯一樣英年早逝？
你頭貼那個樣子也是不怎麼樣
潔淨牌水煮魚
为什么蛋黄都不用？
蛋清抓过的鱼片，汆烫之后洁白
我认为，我得去买条桂鱼了
現在台灣省都流行四川的酸菜魚還越開越多家，兩岸的味蕾都是一家人
酸菜鱼是贵州的
同意！
貴州是酸湯魚
郝師父是有真工夫的，徐萌應該跪在旁邊好好學，別多嘴....反正老規矩看到徐萌就倒讚