Thank you so much for this video. I have tried curing pork under the sun and the smell was unpleasant. Now I know why... I will try this right after rainy season. Thanks again!!
Put back in the fridge overnight to let meat absorbed the marinade Repeat until the marinade is completely absorbed Otherwise the meat taste less flavour
@@beanpandacook I followed your way to make six slices cured meat and ate four that was very nice. However, I forgot the rest two left in fridge over 3 months. Now, there are some white mould all over the meat. Can it still be edible? Should I throw it in the bin? Please let me know. Thanks.
我買了一整件急凍豬肩肉回來，解凍及改成多件肉件，按筆者方法醃製涼乾，可惜多天下雨，室內又無風，擔心影響肉質乾透度，所以我冷藏及多涼了一天。結論是肉質及味道非常靠譜，我層用過其老方法醃製，味道「太搶」而「死鹹」，筆者這個配方，無論香味及鹹甜適中，我已用來拌炒油麥菜、黃芽白及一品鍋等，超好味👍😊
很開心收到你的回饋～💓😆
温州人的酱油肉非常香，非常好吃。有人要学吗？
Yonghua SUN 上海人也做酱油肉的
Yonghua SUN 我专门进你的主页去找酱油肉😂
想學
期待
是不是酱牛肉，你们江浙人发音问题吧
Thank you so much for this video. I have tried curing pork under the sun and the smell was unpleasant. Now I know why... I will try this right after rainy season. Thanks again!!
今天终于吃上自制腊肉了，非常香，给朋友一条，吃后也赞不绝口，谢谢老师!
我之前醃製的是四川臘肉 放在家裡風乾 被我老媽拿去曬太陽 晚上才放回原位風乾 後面有一天放假發現 才跟我媽說 風乾就好 不然會有油耗味
果然聞一下就...滿滿油耗味 提醒大家 千萬別曬太陽 因為我以前做過才發現 放通風處 陰涼地方便可 不然就是用電風扇吹也可以
是噠 ~ 動物油脂在陽光下會氧化得很快
十分感谢
需要晒，正宗的都得晒一两天，不然怎么叫生晒腊肠呢。。只不过现在都是烘房里面做的了，没有阳光曝晒一两天后发酵的那个香味了。阳光长时间曝晒才会有油耗味。
@@wanglao605 請教一下, 如果曬, 是一開始鮮肉狀態就曬, 還是到後期都乾了再曬? 然後另一個問題是該曬多久才算是不過火?
想試試做有曬和沒曬的兩個不同的版本看看分別
對了, 這東西放家裡風乾原來很大味, 有沒有防蟲還有去室裡味道的方法?
@@user-cj8iw4fb9u 譬如鲜肉你放盆里腌制三天左右，然后拿出去晾晒，既然是腊肉，就是腊月前后开始做的，虽然出太阳单温度不会特别高 ，吊在空旷通风处，晾晒个两天，基本上就是快速收收水分，然后放在遮阴通风处就ok了。这样不会暴晒有油耗味。
多謝🙏🏻肥丁師傅自制好多美味食品啊！👏👏🙏🏻🙏🏻👍👍😃😃
以前在鄉下家人會做臘豬肉，掛在天台曬，真的好香！
正宗廣式臘肉最好用酚酒加小小玫瑰露
我家人不喜玫瑰露的味道
所以才要自己做呀 ~
適合自己家人口味比較重要
Thank you
我實在不懂不宜曝曬
但是又要陽光充足天氣晴朗的意思耶😅
是跟季節有關嗎？只能冬天曬肉的意思嗎？
陽光充足天氣晴朗=天氣乾燥不下雨不潮濕
夏天細菌滋長快
肉沒乾就壞了
請問肥丁，中間第三天到第七天，每天重複白天風乾，夜晚放回冰箱，但都用原來的料汁醃嗎？不需要再加醬油、糖等配料嗎？不會乾或被肉吸乾嗎？
就是要把醃汁慢慢吸乾～
肥丁下年如果你再做臘肉的話,加燒酒及玫瑰露酒醃會更加香👍
我用過玫瑰露
但家人不喜歡玫瑰露的味道
所以用陳年紹酒＋雙蒸
試過高梁酒，家人也接受
用汾酒，高度汾酒。。糖用葡萄糖，会出来自然的红色。
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Ingredients 食材表 www.beanpanda.com/99494
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請問可以把這配方改成抹茶口味或巧克力口味嗎？
能把配方中的粉量部份改成抹茶或可可粉嗎？
請問能保存多久
Wow this looks very tasty. I am going to have to try making some :D
請問胖丁 腊月做臘肉所以夏天不能曬肉會腐敗嗎？味道不佳嗎？謝謝你
wow i must make it we have super weather in munich bavaria germany
肥丁，請問如果冇Demerara sugar可唔可以用light brown sugar/caster sugar?又或者唔放糖？
用精煉的糖風味沒那麼好
上次和一個愛狗貓的朋友看到1:00那段他說想養一隻結果貓，雖然他的家人反對但今天就陪他去領養一隻了～😀😀重點誤））
謝肥丁的影片！！
支持領養﹗
請問魚露該買什么品牌及產地？那裡買？感謝您....
越南富國魚露
我用35度
請問有天然腥味的豬肉也能直接風乾、醃製嗎？
直接風乾對環境的要求很高啊～
要很乾燥沒水沒塵
沒鹽沒調味有殺菌的作用
沒有的話未風乾可能已經腐壞
還容易讓肉毒桿菌滋生
@@beanpandacook 謝謝答覆，我應該是寫的不夠清楚。
是這樣的，國外很多新鮮豬肉都有天然腥味，所以料理時會先去腥，例如放薑和蔥結一起下鍋水煮一下，達到去腥目的。
不知用妳的方法醃製臘肉時，能用滾水去腥過的半熟肉製作嗎？
豬肉都會有腥無分那裡養殖
食譜用的香料可以去腥
這方法是陰乾的沒太陽曬
若是沾過水更容易養細菌
@@beanpandacook 太好了，完全理解了
你好，我在新加坡，天气很炎热，可以把腊肉放在烤箱里50-60度风循环让肉干吗？
天氣熱不太適合做臘肉
可以的 我都这样放烤箱烤的 味道和老家的一样 烤箱170 烤一天就可以
Thank you very much for sharing
You're welcome, Junfuk Liong
其實花彫酒都有加焦糖醬色e150a 架... 所以好難避免...除非肥丁你自己釀埋花彫酒啦哈哈😄⋯⋯
留言等8年後看會不會有片解說釀造花彫酒
这样腌制腊肉还是第一次看到，今年冬季学学试试
肥丁師傅你好叻呀！好感謝你美食分享啊！👏👍👍🙏🏻🙏🏻😃😃
肥丁先生您好，我覺得您整臘肉潤D又爽口，應該係您日間晾乾，夜晚又放番汁吸番汁水份，所以食起來會無靱，外面買既臘肉好乾又靱，肥丁好聰明又係食家，給肥丁一個讚，👍以後有好野記得同我地分享呀，唔該曬肥丁。👍👍👍👍👍👍😁😁
hin ron 肥丁好像是女生吧
肥丁是女的
鄭朝鎧 我是大陸的，先生指的是成年男子，老師就稱老師不稱先生。
@@ffcwjw9769 大陆现在确实不管老师叫先生了，但，也很少正儿八经管男人叫先生，网络上更很少用，一般用兄弟、哥们儿比较多，显得亲切。
倒是很多人为了好玩，故意学古时称呼，所以，这里称呼先生其实倒挺贴切的，这位播主技艺非常高，足以为先生了。
Libear 先生一词原为对年长或有学问的人的尊称.不分男女.反而是近代受英文影响先生逐渐成为“mister”的翻译才发展为对男性的称谓.民国时期很多才女都被尊称为先生.比如张爱玲先生，林徽因先生等等
請問如果醬汁係一開始就唔多夠，可否將醬汁除半再加入去醃？謝謝
醃汁不能太少否則肉不夠鹹快變壞
@@beanpandacook 所以可以再加嗎？因為怕係咁加會變鹹
跟著食譜的份量不應該相差太多
您好，仔细看了您的完整制作方法，请问猪肉是600克 那盐2小勺 酱油2大勺 各是多少克呢？ 谢谢！
食譜連結在影片下方簡介
@@beanpandacook 谢谢回复！食谱已经仔细看过了 就是中间盐 酱油 糖 所用的大勺和小勺的计量没有搞明白。不清楚一大匙是多少克或多少毫升，一小匙又是多少克或多少毫升。
www.beanpanda.com/143398
@@beanpandacook 收到，谢谢！
我看過很多臘肉或香腸製作的影片，只有極少數的影片說要添加那個不太好的牙硝的，大部分都沒提及要添加，可是再搜搜，不添加牙硝會產生肉毒桿菌，不知是否有人能回答我，為何大部分的youtuber都沒請大家添加牙硝呢？
请问在外面晒腊肉多少度可以？我这现在12🈷️份大概19度左右。只有冬天才能吗？
最好15或以下
@@beanpandacook 谢谢
蔗糖和海鹽可以換成砂糖和粗鹽嗎？
我很少用精製的白砂糖
因為在精製過程礦物質、糖蜜、甘蔗味道均被除去
原蔗糖的味道比較豐富
我用的海鹽是粗鹽
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 可用三溫糖嗎？謝謝
我请教下。。。 腊肉我就是腌制了。放阳台了。。风干。。。 现在表层有层白色的。。现在是什么情况 还可以使用吗
用我的食譜嗎？
多少天了？
有照片看會比較清楚
可以在臉書或微信私信給我
@@beanpandacook 脸书 是什么呀
@@beanpandacook 您的联系方式 脸书？
我的其他社交媒體在影片下方的簡介
全部都列出來了
goo.gl/o1cF4S
感觉腊肉最好冬天做 而且最好天气好的时候做
不用感覺了
必須在冬天乾燥的天氣製作
要怎麼保存阿
i learned. Thank you. Some how hoping I'll try.
Hope you enjoy with it
做好怎募保存呢
看妳做菜真的很療癒XD
謝謝﹗😘
肥丁、想問-在比利時我沒有可晾乾地方（假如我用風乾機）可否也能做到？
乾燥的方法對肉質的口感很關鍵
風乾機的熱風會使口感很乾柴
我還是建議盡量想辦法把肉吊起來
室內都就可以
我用腳架來晾掛
在冰箱隔断上架一个大小合适的烧烤架，就可以在冰箱风干了。
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 冰箱風乾會轉深色嗎？
請問放在雪柜時要用保鮮紙覆蓋嗎?
要的
不然會吸收冰箱的異味
明白, 謝謝妳啊!!!!
貓貓好可愛！
最緊要家人喜歡食就得👍
如果沒有冰箱,可以做嗎?
工欲善其事必先利其器
Looks great 👍 I will tryout
Nice and informative video. How about making lap cheong?
Yeap, I have a recipe too
ua-cam.com/video/bYW240UnGys/v-deo.html
为什么经常英语字幕让人看不清中午字幕的
請關閉英文字幕
youtube 功能要學一學喔
原來風乾臘肉是這麼折騰出來的.......前面看了覺得不敢吃
後面看到料理..........................
真香
那臘肉好邪惡，我餓了😍😍
想問
都不用加什么 防腐劑嗎 我是 一直 很想做看看 但又都聽人家說 肉 的 肉毒桿菌 很 毒 我搞不太懂這樣 操作 為什麼不會 腐敗 是什麼原理？
洪玉梅 盐 风干
皮會不會很硬呢
腊肉什么天气做可以啊 热天做可以吗？夏威夷一年四季都很热啊
熱就不能室溫乾燥
做法要改一改
在冰箱浸醃汁12 小時
取出但是繼續放在冰箱乾燥12小時
重複直至醃汁完全吸收
臘肉變硬
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 谢谢了
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Dia
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 意思是晚上放汁里，白天取出放冰箱里，放冰箱打干时要保鲜膜吗
@@xinchen-i1f
保鮮膜只是隔開冰箱異味而已
怕浪費就用保鮮盒☺
请问做腊肉不需要烟熏吗？
以我粗淺的認識
臘肉的做法應該和地區有關
我認識的廣東臘肉沒煙熏，為風乾為主
去貴州旅行吃過的臘肉有煙熏
各有風味
@@beanpandacook 好的，谢谢
Nice video thank you
請問完整配方？在哪？謝謝
影片下方有連結
@@beanpandacook 一
这种音乐类型叫什么啊，太好听了
吉他的finger style
这音乐我听了莫明的悲伤……
Hi,
What is the reason to put it back in the refrigerator every night?
Will it be any problem if I don't put it back??
Thank you.
Put back in the fridge overnight to let meat absorbed the marinade
Repeat until the marinade is completely absorbed
Otherwise the meat taste less flavour
Thank you very much..
What is the best season to make it? Is it possible to do it in a very dry hot summer?
@@Terence3306 Winter is the best season
@@beanpandacook I followed your way to make six slices cured meat and ate four that was very nice. However, I forgot the rest two left in fridge over 3 months. Now, there are some white mould all over the meat. Can it still be edible? Should I throw it in the bin? Please let me know. Thanks.
Yummy 😋
请问楼主你的五花肉是不是买的野生猪肉 一看肉质就非常好
我買了黑毛猪
應該是片主吧？還是那是大陸說法0u0?
fang chen
怎么还要放糖，江浙人吗？
想买一点腊肉
请问腊肉需要放在阳光下晒一晒吗？
曝曬會使油脂變質，有油耗味
用冰箱保持低溫發酵
會不會味道不對呢
這個肉是風乾沒有發酵
放冰箱乾燥要蓋好保鮮膜
否則會吸入冰箱的異味
而且時間要長一點
可以用風乾機取代掛在陽台吹乾？
風乾機有熱風
我覺得自然風乾的香味較好
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 多謝.今年會一試
肉挂在外面不会变质变臭么？？
不會喔
把貓咪推走看了莫名好笑XD
弄食品有动物在不卫生
What's path you salt
腊肉应该是秋冬适合做，不适合春夏做。
肥丁您好! 請問能用烘乾機烘嗎？
臘肉要在低溫下進行風乾脫水
加熱的烘乾機不適合
@@beanpandacook 謝謝肥丁
可以跟您買現成的嗎
学习了！周末来买五花肉去！哈哈。另外，你弄肉的时候，可以戴上手套，佐料伤皮肤啊
用冰箱風乾????????
冰箱的制冷會抽乾食材的水份，表面會變得乾燥但不會全乾
没有声音説明，但英文覆盍了中文説明，看后也不完全明白。失敗
youtube 功能學一學
播放器可以關閉英文字幕
請問魚露可以用什麼代替
唔使鱼露都得
@@hohoho4138 没买到高浓度的酒也是致命
Do you have directions in english?
Eng Sub is available now
Meal Bl
讚
多少钱一公斤 ？
想买一点腊肉
哈哈哈猫爪太可爱了！
น่ากิน😁👍👌💕💕💖
这个五花肉很漂亮
加拿大冬天室内能做吗？干燥够，就不知道室内不通风会不会味道太大？
室溫低於17～18C
我家冬天時不開窗戶
味道也不會太大
可以做豆腐香腸嗎？想學
請問有金華火腿的做法嗎？
我沒做過
金華火腿是鹽醃過後，再風乾、發酵的豬腿
工序繁複，要 6 ～ 8 個月時間製作
买回来涂上盐 晾干就可以
臘肉可以直接食用嗎？
煮熟食安全
肥丁老師可否教做臘腸
可以參考這篇 www.beanpanda.com/21814
Do you wash it before cooking ??
yep
臘肉如果在臺北這種高濕度且天氣不穩定的地方可以涼曬嗎
香港的氣候環境和台灣差不多
也是高濕度天氣不穩定
最好選12月至1月最寒冷的日子
踏入春季（農曆立春後）就不適合製作臘肉了
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary
謝謝看來我得要年底才能嘗試了www
那作好的腊肉可以保存多久？3个月？半年？
康志翔
@@coolinva 冰箱冷藏可以超過一年
搶頭香
我最愛吃臘肉了
第 1
下次穿繩教穿過猪皮會穩固些,穿猪肥肉怕易掉
風乾後肉的部份容易分離
造成滑脫
所以穿皮的脂肪才穩固
中文字幕被英文字母全挡住了
請關閉字幕
UA-cam 功能學一學喔
这个还算简单，不用由养猪开始，😄，现在猪肉太贵，等秋天猪肉便宜了试试
ring lee 非洲猪瘟几十年都治不好
Молодец Отлично 👍. Пожалуйста поставил Субтитри РУССКИЙ . Я глухих инвалид.
good
请问到底怎么分五花肉和三层肉呢?
三層肉是五花肉的另一個稱呼
是豬的腹部
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 原来都是同一个东西😂😂😂
一個是小新媽媽的肚子 一個是可以吃的肉😂
😂😂😂
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
買回來🐷肉要清洗嗎？
洗洗比較衛生
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 謝謝
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用猪后腿肉可以吗？
後腿肉沒有脂肪層
肌理比較粗糙
風乾後會很硬
口感不好
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 謝謝啦！
Y:要學溫州人的醬油肉
海鹽雖然好，但無碘，日常煮食仲係一般鹽都食比較好，不要側重一邊啦
我家有很多種鹽唷 ~
而且碘可以在很多地方攝取
做精緻的食譜
海鹽是為了提味
现代人饮食来源丰富，不会像旧时候那样缺乏营养素了，所以特别沿海地区没必要特别吃碘盐。我有甲亢，在英国看医生，医生说他遇到的甲亢基本就是中国人，想来就是碘盐的作用了。并且海盐是含有天然碘的。
謝謝