鹹豬肉、史上最簡單的鹹豬肉，吃過的都說讚Salted Pork
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- Опубліковано 24 тра 2020
- #鹹豬肉、#年菜、
為什麼鹹豬肉會特別好吃？
隨著時間肉裡面的蛋白質轉換成胺基酸，胺基酸就是鮮味的來源。肉質也變得柔軟、多汁，這就是「熟成」
Why is salted pork so delicious?
The protein in the meat is converted into amino acids, which are the source of umami. The meat becomes soft and juicy, which is "Aging“
五花肉 1800克（2公分寬長條）
醃肉醬：
蒜頭 140克
黑胡椒粒 20克
醬油 70克
鹽 10克
高粱酒 30克
沾醬：
蒜末、白醋
#中秋烤肉
Pork Belly 1800g
Cured meat sauce:
garlic 140g
Black pepper grains 20g
Soy sauce 70g
Salt 10g
Sorghum liquor 30g
Dipping sauce:
Minced garlic and white vinegar
#鹹豬肉，#saltedpork，＃客家美食
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超實用又清楚！
素食
買了五斤漂亮的五花肉，跟著這個視頻做，非常成功。不過我用的是玫瑰露酒，醬油的部分我改成生抽和老抽，吃起來更有香港。家鄉的臘肉味，。感謝您的分享
真開心！感覺味道更濃郁了！👍
多謝🙏師傅分享 易學易明 色美味香 獲益良多
謝謝你喜歡🤗
很實用～感謝分享
素食
感謝分享
試試看喔！
非常感谢分享如此好吃的receipe ❤
謝謝你喜歡❤
Happy New Year to you and your family.
Thank you for sharing this delicious recipe.
You are welcome . Happy new year🥳🥰💕
謝謝妳的影片分享 ， 快過年了想來試看看
太棒了！這個當年菜非常適合🥰
好好味呀 說得很詳細 已like了
感謝🙏
又做了第二批：） ，不大敢吃那么多肥肉用了叉烧肉，也不错。还把你的站推荐给朋友了
哇～謝謝你喔！撒花轉圈圈💕
自从看了你的这个视频，我家每周都做，多腌一些，气炸锅一烤，又快又香又省事，太棒了，太感谢你了！
謝謝您特地告訴我這些，非常開心😄。也歡迎您支持我其他的影片喔！
豫魯姐謝謝你的分享，我也做了你的鹹豬肉，太好吃了而且不會死鹹，開心🥳
看到你的留言，我也很開心！謝謝你告訴我試作成功🥰🥰🥰
看到餓了！！！ 感謝分享。我準備自己試試看。
一定要試試看，真的很美味喔！
剛剛開始醃製了。但是因為手邊沒有攪拌器。只能稍微調整一下。之後買到攪拌器再試一次。調味料參考妳的。三天後揭曉結果。
Sheu Hau Chow 以前我都用菜刀切碎蒜頭，有時會用果汁機打，其實都是可以的。祝您成功喔！
謝謝分享！妳的方式乾淨簡單易學實用，而且沒有我討厭的中藥香料。讚！已加入訂閱囉。
謝謝支持喔！🥰
好聰明的物理真空學👏👏👏
很實用😁
受教了
太感謝啦！
試試看！真的超好吃的😋
обязательно попробую приготовить по Вашему рецепту🤗Спасибо за видео!
学习了，谢谢。另外那个简单的抽真空方法超赞👍👍👍
我也是從別人那裡學來的！分享給大家！
我已学会煮了几次，味道超级棒😋👍就是吃了要多加饭，爱不釋口😋😋😋
哈哈！過年前可以多做一些送人喔！
@@user-uq9oq5eu8o 是的，太香了，谢谢妳的分享
@@nangeokkiew1749 也希望妳能幫忙分享出去喔！預祝新年快樂🥳
很用心的拍教學影片
謝謝🤗
看到我肚子餓了！謝謝分享！好棒！
快做來吃吃看😆
老師教的方法好簡單好實用喔
被大師稱讚真開心啊😃！
哇～看起來超好吃的！而且做法好簡單哦！感謝您分享這道食譜😋😋
一定要試試看喔！💕
@@user-uq9oq5eu8o 一
真厲害👍❤
這個超好吃😁
好棒,謝謝分享😋
不客氣😊
Ой какая прелесть! Спасибо! 😊👍👍👍
thanks
我前幾天有做 家人讚不絕口 超好吃的 謝謝美女
這個真的超好吃的，我家的小孩也很愛！謝謝你告訴我全家都說讚😁
看起來真的很好吃
謝謝你喜歡🥰
看起來很好吃
一定要試試看，真的很好吃喔！
哈哈哈～您的視頻鹹豬肉，讓我忍不住的要點閱觀賞，因為太愛吃很下飯😋😋😋喜歡🔔🔔🔔謝謝您美好分享🌹👍30
謝謝您的留言！很多朋友試做了，都說很好吃喔！期待聽到你試做成功的好消息🤗
哇~看起來好好吃😋
不是看而已，是真的很好吃！這是我家的宴客菜，吃過的都說讚喔！
要看巧虎的騙子
天啊！看起來好好吃！有時間一定要學起來
好喔🥰
太棒了，謝謝
純素
做法簡單易學易做易成功又好吃❤太美了
真的很好吃喔！😁😁😁
Looks delicious. Thank you for the recipe 💕
You are welcome🙏
好方法，学会了，赞，订阅了！
謝謝您的支持💕
老师的手一看就是经验丰富，跟您学习应该受益匪浅
哈哈！我的手超醜的～
@@user-uq9oq5eu8o I
@@user-uq9oq5eu8o 勤劳女人的手最美丽。
@@lianghuang2382 謝謝你喔🥰
鹹豬肉 簡單易學. 太棒了. 謝謝！ 又増加一盤好吃的菜. 馬上動手做. 多謝分享.
試做看看！真的簡單又好吃！我兒子的最愛！每次都要我多做一些😋
Eric Chan You are right, but once for a while 😊
Eric Chan But it’s not that salty, the point is to marinate in all the ingredients, not purposely make it salty.
You don’t have to comment if you don’t have good judgement.....
Thank you for the video and English subtitles - this was excellent
Thank you 😊. You are so sweet 💕
路遙知馬力，日久見人心。
一路喊‘’碗稞‘’，被妳‘’惜惜‘’過的人留。
感恩....祝福妳。
謝謝你的祝福，感謝🥰🥰🥰
章新帶我來訂閱了...哈哈...有機會一定要來做做看，感謝分享！
謝謝你喔！這個有試做的朋友都說好吃喔！😁😁😁
非常棒，謝謝你🙏
有機會可以試作看看喔！試作過的朋友都說好吃😁
謝謝版主的分享 ,一定要來試一下!想請問, 如果用煎的,是整條煎完再切, 還是切片再煎呢?
整條煎完再切會比較能保留住肉汁。火不能開太大，否則外面焦了裡面還沒熟喔！
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝版主回覆, 今天就來試試!
祝 成功🥳
我看了妳的视频做了咸猪🐷肉非常好吃,谢谢妳的分享.
午安！謝謝妳回覆告訴我喔！很開心🥳🥳🥳
谢谢，最好吃刚烤好的，应该很棒
你可以試試喔！簡單好吃😋
我是廚藝新手覺得講的聲音很清楚沒字幕也聽的懂，影片也簡短讓學習很有效率，超讚的😄😄😄😂😂😂😂😂
歡迎鐵男躲避球加入料理的行列🥳🥳🥳！謝謝你的留言喔！看名字你應該是愛好運動的男生吧？
@@user-uq9oq5eu8o 對啊我每天至少都會去走路😄😄😄😄😄😄
@@user-hj4dc6bq3d 讚喔！每天運動一下還是比較好👍
Thank you for the English subtitles.
You are welcome .Hope you can try it
真是簡單又美味的料理❤
謝謝😊
哇 這個party拿來當下酒菜 肯定大受歡迎
真的！而且要多做一些放在冰凍庫，超方便的🤗
looks beautiful and delicious! thanks so much, keep healthy and safe
Thank you 😊
这个花肉选的很好，准备学做👍
好吃喔😋
謝謝您.
不客氣喔！一定要試試看
Oke, sip. Ngak kepikiran buat banyak distock dikulkas. Pas mau cari lauk simpel tinggal ambil deh dikulkas. Thankyou idenya
I don’t understand
我去～原來我之前就來過這個頻道學醃豬肉了！哈哈～我是從章新大哥那邊過來的觀眾～豫魯姊的教學視頻果然專業多了，居然中英字幕都有🤣🤣🤣
哈哈！謝謝你喔！🥰
好像就是俩夫妻的二个频道
可以
看了好想吃喔
有空做做看，很簡單又好吃喔！
这属于西式烤肉的做法, 拌料后用烤箱烤, 非常好吃
謝謝你的分享！也謝謝你的留言🤗
今天做了烤肉真的很好吃
b b 太棒了！謝謝您的回覆！可以收入宴客菜單囉！
以后一定会是家里的烧烤必备
b b 用燒烤的真的很好吃喔！有空再幫我分享喔！感謝🙏
食材配料比例简单明瞭，容易掌握。👍赞
謝謝您的支持！一定要試試看喔！😊
谢谢！我要试一试！
好吃又簡單喔！
鹹豬肉好好吃！
太棒了👍
Thank you for sharing your recipe and adding the english sub. Any subtitute for sorghum liquor? Can I use rice wine or cooking wine instead?
of course~ No problem
@@user-uq9oq5eu8o Thank you
you may use RUM, fruit or grain base liquor as substitute , but avoid to choose sweet or OAK flavored liquor. You may create a new localized taste!
太棒了
流口水了很好吃
有空一定要試試看喔！真的好吃！我兒子的最愛！
Без перевода как быть?
谢谢你的美食影片，改天一定学做。
一定要喔！好吃又簡單😋
@@user-uq9oq5eu8o 盐才10克吗？我正在做
@@haiyinghu2286 是啊！
@@user-uq9oq5eu8o 谢谢
請問您的醃料，要用多少五花肉 ？謝謝！
五花肉 1800克（2公分寬長條）
醃肉醬：
蒜頭 140克
黑胡椒粒 20克
醬油 70克
鹽 10克
高粱酒 30克
沾醬：
蒜末、白醋
回答的好詳细，謝謝！請問用白毛豬还是黑毛豬？黑毛太肥了吧？你是用白毛嗎？
是白豬
謝謝分享，請問用烤的豬皮會軟嗎？我試過用煎的，比較硬
用烤的豬皮也是硬的喔！通常我都略過不吃🤣
真賢慧
謝謝🥰🥰🥰
WoW 😳 it’s that simple but very delicious 😋 thank you for sharing...🙏
It’s really delicious you must try it😋
@@user-uq9oq5eu8o你这是多少肉的比例
1800公克喔！🤗
@@xiaopinglu7191 1800公克喔！
讲的好详细。而且还学到了蛋白质变氨基酸和简易真空处理的方法，好赞，感谢！
謝謝你喔！
氨基酸是构成蛋白质的基本单位 我不理解为什么肉放在冰箱三天会从蛋白质变成氨基酸
熟成是酵素（生物酶）的作用，生物的體內都有酵素，酵素是一種具有生物催化功能的化學物質，生物吃下的食物會透過各種酵素的多次催化後，變成小分子的物質（比如說胺基酸）讓細胞能夠吸收利用，活體細胞會控制酵素的反應速度與原料對象以免自己被自己分泌出的酵素給催化掉。
動物死亡後細胞失去生命力，酵素的反應速率與反應對象就不再受控制，於是酵素開始不停的催化分解肉中的物質：把大分子蛋白質分解成小分子胺基酸、肝醣轉變成葡萄糖、脂肪中類脂肪被分解成脂肪酸產生肉味與核果風味。結締組織與肌肉纖維的各種支撐蛋白質也被分解成小分子，肉變得更有風味更柔軟。這個酵素持續分解肌肉的過程就叫做「熟成」。
蛋白質的風味比氨基酸少很多，加熱也可以讓蛋白質分解成為氨基酸，這也是為什麼東西烹煮之後會變得比較有層次，比較好吃的主要原因，當然酵素或者是蛋白酶的分解也可以產生同樣的效果，這就是熟成之後口感和風味會變得比較不一樣的主要原因。
所有動物死亡後都會進入「熟成」階段，但如果在過程中沾染了微生物，細菌也產生酵素來分解肉體，這樣就變成「腐敗」了。
講解的真詳細。這也是大賣場真空包裝的牛肉會比市場現宰牛肉好吃的原因。熟成是使肉質更美味的關鍵。
Jia Sing Yap 可以看看我的說明
睇到好好味😋要試吓整
谢谢 今天学到 密封
很好用🤗
製作方法簡單，講解的很清楚，真感謝阿～
感謝支持喔！
謝謝你這麼棒的鹹五花肉食譜裡面沒有加糖真是好有健康觀念！還有一堆撇步我受教了！！
真的好好吃喔！我這兩天也要再多做一些當年菜😋
甘草粉可以用來替代糖 也可以用五香粉跟孜然粉
@user-qh6hq3ft3h 甘草粉不錯喔
口水流了👍👍👍再看一次流一次
自己做吧！很簡單也很好吃喔😋
做起來超好吃 我先生叫我做一些帶回婆家😊太感謝您了
不客氣！謝謝妳跟我分享，開心🥳
這個蒜醋超好味
絕配～
那里有醋！！你不是幻觉吧？建议你立马換药
@@chichiu1982 我是說這料理跟蒜醋很搭配。你才是出現幻想隨意曲解…建議多下廚
好棒的分享！明天就去做做看 谢谢
蒜末和白醋的蘸料的作用是？解腻吗
去油解膩😊
好棒
謝謝支持😊
做了，太好吃了！
太棒了！謝謝你告訴我，開心🥳
特别喜欢你们两口子，来美国玩就来找我喔，我是认真的！
哈哈！好！謝謝妳的邀約🥰🥰🥰
很少有頻主小編如此有問必答，教學易懂又親切隨和，贊👍
謝謝你的讚美，好開心喔😃
@@user-uq9oq5eu8o 而且聲音好溫柔 超級親切的👍👍
哈哈！謝謝妳🥰
@@freechina-8964 哈哈！謝謝妳喔！那是假象😆
真的，豫魯姐真的很親切，上次魚漿水餃相關問題詢問她，她非常迅速的回答我，真的很貼心
好喜歡老師您的聲音 好輕柔 跟著您的教學 希望我的廚藝也能進步
哈哈！謝謝你的讚美啊！開心🥳🥰
謝謝你
看得我流口水了😂
真的好吃😋
謝謝分享！讚 ！👍👍👍
無意中第一次看到妳的視頻，示範講解的真是太好，太喜歡了。立刻訂閱與分享。
請問這醃料份量要用多少斤豬肉呢？如果不用五花肉，可以用枚頭肉（豬頸肉）嗎？謝謝🙏
才看一小段就按讚了，
老師會選食材，.醃料簡單又適合，
言詞簡潔易懂，制作過程乾淨悅目，一次做多份貯藏隨時供食，好主意，制成品又漂亮。
好視頻！
謝謝妳喜歡🥰
謝謝您的分享，感覺很容易做～尤其更是適合在異鄉遊子想念家鄉味的日子裡做些台灣味的料理！請問冷凍的話（已真空分裝的狀態下）能冷凍存放多久呢？
兩個月沒有問題喔！一定要試試看🤗
@@user-uq9oq5eu8o 😢|一一
海外台胞 感謝🙏您的發問，太想念家鄉菜了。
剛剛在文字檔裡看見妳詳細的材料和豬肉的份量了。
現在只想知道可否用枚頭肉（豬頸肉）代替五花肉呢？謝謝妳！🙏
可以的！謝謝您的訂閱與支持🥰
@@user-uq9oq5eu8o 收到。谢谢！支持妳！
豫魯老師 謝謝🙏您的好介紹，週末我便去買肉，回來便做，還可以冷凍 分多次食用，或分贈兒女和好友，多麼棒啊！再次感謝🙏喔⋯⋯🇨🇦
好棒喔！試試看，大家一定都誇妳是大廚🥳
謝謝🙏😊，也希望您能費心 多多製作電鍋料理～最好一鍋兩、三道，我衷心感謝🙏再感謝🙏！
@agneslin7019 可以參考這個影片，我先生的頻道，是每天發片
ua-cam.com/video/igaW76Ysar4/v-deo.htmlsi=j9za1GUkWm3mAst1
好的，我會進網頁慢慢看喔，3 Q
Delicious. Thanks for sharing ❤
You are welcome 🤗
用少許油兩面油煎較好吃，吃不完的時後候在用烤的；也可拿來炒飯、炒蔬菜類！
看起來都很讚喔！百搭👍
現今居住在大城市人们 ，通常在家里很小煎炸，油烟太多。
真的
謝謝您的問候.
太好吃了 看完学到了谢谢你的分享👍😋🔔
不客氣喔！謝謝您的回饋💕
手藝精湛，就是好
轉圈圈灑花😊
漂亮老師，請問我租屋在外沒有烤箱怎麼作鹹豬肉
可以用煎的喔！肉條再切薄一點來醃，這樣比較容易煎熟。一樣很好吃😋
哈哈😄
4(4
醃好冰3天用烤的，很適合做為輔助肉品，學起來；不過這個密封袋，用的有點兇啊；若能有更環保的存放方式，平時沒事可多做幾條放著備用，應該會很不錯
真的非常方便喔😁
既然都要做了還管他蜜蜂不蜜蜂的問題😂😂😂😂😂
@@user-cg8rk8wg7p 哈哈哈😂 蜜蜂🐝
密封袋可循環再用，先清洗乾淨，再反出內側用水浸過夜，撈起風乾，每個袋內放一張厨房紙收好，厨房紙也可循環再用的。
真好的建議與分享🥰
美食万岁！谢谢你的分享，我们的味蕾有福气啦！
謝謝您的留言支持！也歡迎您看看我其它的影片喔！
賣相真～好。👍
這個一定要試試看！簡單又好吃😋
我不愛吃米飯，但有鹹豬肉可以吃二碗🤣您下次可試試蒜頭帶皮打碎。很久以前肉販告訴我的，說帶皮比較香。
@@anneyeh8838 是喔！蒜頭帶皮一起打碎！好，下次我試看看！謝謝妳告訴我😍
@@user-uq9oq5eu8o 互相切磋🙂
给你一个大赞！ 今天第一次做，用气炸锅烤出来，一滴油没用，好像油炸一样，外脆里嫩，太好吃了。老公说从前最好吃的一次是在台湾。我说这个配料可能也是台湾风格啊。太感谢🙏你的分享了，真赞！盐好一盆，随用随烤，特省事！再次感谢！
謝謝妳的留言回饋。好開心啊😃！確實是台灣風格，但台灣風格就有好多種不同的做法。這一種是我覺得最簡單又最好吃的一種。謝謝妳的支持喔！💕
豫魯烹飪小學堂 你好聪明啊！
哈哈😄
氣炸多久和度數多才呢？
我沒用過氣炸鍋 無法回答你的問題，抱歉喔！
感謝您的分享👍，鹹豬肉各地、各家配方、香料略有不同，不同風味都好吃😋，找尋你喜歡的味道，我的版本喜歡加洋蔥、芹菜、蔥段、蒜頭、黑胡椒、茴香、辣椒、酒類等等……（這些香料蔬菜～可以增加或減少種類來調整），香料蔬菜的比例不同，會得到不同的味道，我很喜歡實驗各種比例的配方，簡單配方也可以很好吃😋、多種香料比例則需要有點經驗，對香料搭配、瞭解香料會互相衝突、融合的原則。
你很專業喔！香料比例、種類的拿捏確實很重要❗️謝謝你的分享喔！🥰
我的經驗是香料吃多了容易膩
EX魯豬腳到後來五香類的完全捨棄，只用蔥薑蒜辣椒鹽醬油
一樣可以香氣四溢，還不會膩
都好吃🥰
中肯👌👍
好好味
謝謝妳🥰
Please clarify if you mean 250 degrees Celsius or Fahrenheit? Also what do you mean by high and low?
Census. Generally, the heating tube of the oven has upper and lower heating pipes