Comment faire un glaçage appellé "miroir" - Technique de pâtisserie
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- Опубліковано 21 вер 2014
- Voici une des recettes pour réaliser un superbe glaçage bien brillant appelé également "miroir" pour une finition parfaite d'un bon nombre de vos gâteaux.
Ingrédients : 140g de crème liquide,140g de chocolat noir,50g de sucre,100g de beurre. - Навчання та стиль
Bravo c'est très très beau merci bcp
👌👍
Merci pour la recette bonne continuation.
Merci ca a l'air simple et facile
Bonjour, Grâce à votre vidéo j'ai pu réaliser un superbe glaçage. Merci elles sont vraiment très utiles. Bonne continuation.
J'en suis très heureux!
Merci, rapide, efficace et très bon, validé par toute la famille.
+chaneyou Merci à vous.
MERCI, vous m'avez sauvée !!!!! Super recette ;-D
Avec plaisir
Je vais essayer ! 😉
bravo !!!! et merci vous m'avez bien aider !!!!
ROSE HEBARI Merci a vous.
Super bonne idée pour glacé un gâteau
super résultat !!
+Alexandra Merci
Procuro essa receita na versão vegana! Abraços do Brasil.
Merci pour la recette je l'ai réussi le glaçage au chocolat grâce à vous
J'en suis très heureux
Super 👍 merci beaucoup ☺️
Avec plaisir 😊
Je essayé votre recette et c’est 👍 merci ☺️
Tout est très simple avec vous c'est sympa de pouvoir réaliser de la pâtisserie qui nous semble parfois compliquée. A bientôt sur" Comment fait-on"
Merci beaucoup
je l'ai fait ce matin ....parfait
Merci
Je peu appliquer se glaçage sur un gâteau génoise ?
merci pour la recette
Avec plaisir
Joli !
Il est bien brillant, et sans bulle !
Merci
Merci
le classage sé justement ce qu'il me faut pour faire pour couvrir mon gateau avec
OK c'est bon je prend !!!... c'est très bien comme ça je vais faire de cette façon , me demande j'aurais juré que c’était de vous cette recette glaçage au cacao ou on cuit d'abord le sirop a part égal eau et sucre , j’arrête de chercher et votre glaçage me conviens très bien encore merci mille fois bon samedi a vous merci
Avec plaisir
Tu est trop cool c trop bon
Merci
Merciiii de votre attention chef
Merci pour votre vidéo, votre gateau est trés beau et à un beau glaçage ( moi j aurai pas fais mieux car quand je fais de la pâtisserie je stress, je tremble, c est une horreur! peur de ne pas y arrivé, mais...) felicittion ! et merci
+. lou. Merci à vous!
super je viens de le faire et c est impecable
Merci beaucoup
Belinda Petit Avec plasir
Sans gélatine c'est possible merci car je ne sais où en avoir ici
Merci merci merci
Merci pour cette parfait video . Cette tarte est entre au fraigedaire ou non et combien de temp et merciii
Oui au frigidaire, pas plus de 2 jours!
top trés bien expliquer merci une question est ce que je peux remplacer le chocolat par du coulis de fraises?
jessia marseille Oui pas de problème, en revanche, rajouter de la gélatine à votre coulis pour qu'il adhère mieux, laissez le prendre un peu et napper votre gâteau.Je ferai une vidéo bientôt pour expliquer cela en détails. A bientôt.
commentfais ton ok merci beaucoup j'attend votre video avec plaisir
super j essaye et espère réussir
+marie-laure steux Donnez moi de vos nouvelles unefois fais!
Glaçage parfait, il n'est pas croquant mais il est très bien. Merci
katia dicharry Merci
est-ce que cette recette est la même que la ganache ou c different
super le top
Merci
bonjour ct pour te demander si je pouvais le faire sur un donut
Ismail Lahlou Oui sans problème!
commentfais ton merci beaucoup *
Oui bien sûr !!!!!😉😉☺
Merci
Peut on avec la crème chantille
A mon sens ce n'est pas un glaçage "Miroir" mais un simple glaçage au chocolat comme beaucoup de parents le font sur un gâteau type "au yaourt" pour l'anniversaire de leurs enfants, le genre de glaçage qui forme une "croute" de chocolat sur le gâteau. La différence principale est que votre glaçage est trop riche en chocolat + crème (certes il est plus gourmand est goûteux qu'un glaçage miroir). Un glaçage dit miroir ne contient généralement pas de beurre, en revanche il contient de l'eau (on réalise un sirop: eau + sucre ) ou directement du sucre de glucose ainsi que de la gélatine. Le glaçage miroir tient plus d'un sirop gélifié (coloré et parfumé grâce à de la poudre de cacao lorsqu'il est au chocolat) que d'un nappage au chocolat (ce que vous réalisez dans cette vidéo). Un nappage est plus délicieux qu'un glaçage miroir j'en conviens, mais visuellement, le glaçage miroir est bien plus joli et brillant. On choisi lequel faire en fonction du rendu souhaité. Par contre je pense que sans votre chinois le rendu serait mieux: si tout est bien fondu et mélangé il n'y a aucune raison d'avoir de morceaux, en revanche, en faisant couler avec un flux plus important, en une fois et de façon continue, vous aurez un rendu plus uniforme. On voit ici que quand ça commence à couler, ça fait plein d’amas de chocolat qui se déposent avant que le flux ne soit plus fort. Sur le gâteau froid, voire congelé, car il est même préférable de congeler avant le glaçage, ces tout petits amas peuvent se durcir aussitôt au risque d'avoir des "boules" / une surface non lisse. En faisant couler de façon continue au centre du gâteau, le glaçage se répartira presque tout seul (il faut un peu pencher le plat) et plus uniformément. Votre papier sulfurisé sous le gâteau, si c'est mieux de le laisser pour récupérer ensuite le gâteau, peut-être coupez le à ras du gâteau pour éviter que la partie qui dépasse ne retiennent du glaçage et affecte le rendu: le glaçage est censé pouvoir s'écouler dans le plat de dessous sans aucune retenue. Le faire dépasser vous aide peut-être à le rattraper, mais une bonne paire de spatules plates / coudées vous permettra de le récupérer facilement en les glissant dessous après le glaçage (et après avoir, avant que ça se durcisse, passé un coup de spatule ou couteau de sorte à désolidariser du gâteau les coulures qui relient le gâteau à la volette / grille de glaçage). Vous dîtes que vous mettez un papier sulfurisé pour attraper sans abîmer la mousse: vous ne faites pas un biscuit / une génoise pour le dessous? Si oui et que c'est quand même fragile, c'est parce que vous mettez au frais avant le glaçage au lieu de mettre au congélateur. Mettez au congélateur, votre "biscuit" du dessous sera assez dur pour que vous puissiez vous passer de ce papier sulfurisé et que vous puissiez récupérer le gâteau à la spatule sans risque qu'il ne se casse. Bien que remette en question votre glaçage miroir qui pour moi est un nappage, je rappelle quand même avoir dit que ce n'est pas moins bien ou moins bon et espère que les quelques éléments donnés ensuite vous permettront d'améliorer son exécution. Je ne suis qu'un simple débutant mais j'ai parcouru pas mal de recettes et fait plusieurs tests. Moi aussi j'ai à apprendre et améliorer, croyez-moi ;)
Merci beaucoup pour tous ces conseils
Ange Gagliani Ta gueule tu saoules !!
Thank you to again
thank you to you!
جميلة جيدا
Bonjour et merci pour cette vidéo. Moi j'aimerais savoir comment faire pour sortir le gâteau de la grille après avoir versé le glaçage, sans le saccager ... merci !
+Noëlle Brown Prévoyer un carton alimentaire que vous mettez sous votre gâteau ainsi à l'aide d'une spatuleon peut le reprendre comme on veut. A bientôt
bonjour je voudrai savoir sa fait quoi 140gr de crème liquide quel vous dite car moi ces en cl pas en gramme merci
+Valerie Heronneau Cela correspond à environ 14 cl .
Bjr
merci pour la recette et je voulais savoir comment conserver le reste de glaçage
Au frigo, mais pas longtemps!
merci pour cette vidéo qui va bien m'aider. Le sulfurisé vous le mettez sur le carton c bien cela
+hélène Lallemant Oui pour eviter toute contamination. Joyeux noël
merci pour votre réponse rapide et bon noël également
Salut moi jaime bien la recette c facile mais pas compliquer.jai hate de lessayer pour la paques.encore merci.
Avec plaisir
Exuse moi s il vous plait. Est ce que ce glacage on laisse le repose avant d utuliser sur la mousse ou on l utuliser sur place
Non directement
Bonsoir on peut faire cette préparation avec du chocolat au lait et es que le glaçage doit-être chaud ou froid quand on le verse sur le gâteaux ,et je voudrais savoir à quoi sert Le Beurre dans un glaçage merci de me répondre.
Le beurre s'est pour la texture et aussi pour la brillance, le glaçage doit être tiède et posé sur un gâteau froid, mais je l'explique ds la vidéo, pour le chocolat au lait vous trouverez une vidéo ou j'explique comment faire avec ce chocolat
Super merci mais comment une mousse au chocolat
Merçi
Merci pour la réponse. Agréable journée 💫💫
Je suis une nouvelle abonnée! C'est une tes bonne idée d'utiliser le chinois! Comment est le glaçage quand vous coupez le gâteau?
Nina Bouski Merci pour votre commentaire, le gâteau à deux jolies couches, une noir et une blanche,chez moi, tous le monde l'a apprécié.
J'aime bien la pâtisserie simple comme celle-ci. le gâteau sortait-il du réfrigérateur ou du congelateur ? Merci à bientôt
Frigo
Le congél c'est mieux! (1 nuit), on est sûr que la mousse tienne et donc que le dessus reste lisse (le glaçage tiède aidé par la pression exercée par celui-ci lorsqu'il rentre en contact avec la mousse du gâteau, peut abîmer la surface). Aussi, le passage au congélateur facilitera les manipulation du gâteau (démoulage lorsqu'il s'agit d'un moulage dans un moule mais aussi transfert du gâteau sur la volette - grille utilisée pour glacer le gâteau - et de la volette sur l'assiette de présentation à l'issue du glaçage en ayant donc plus besoin de mettre un papier sulfurisé dessous qui gêne l'écoulement du glaçage).
Merci pour les recettes. 😍👍
Le plaisir est pour moi
On peut mettre de la creme fraiche 30% matiere grasse?
oUI
Est-ce que je peux le faire avec du chocolat blanc et le coloré
oui
waw c trop facile merci pour la recette est ce que je peux ajouté une
quantité de paillette doré pour lui donner un effet métallisé si oui
combien en gramme merci de me répondre bonne continuation :)
oui! quelques grammes devrait suffirent
d'accord merci
svp j vdrai le faire avec de ka chanttiy est ce que je dois battre la chantilly ensuite je rajoute le chicollat a fibdre sue le feux svp j attends la repinse merci
Ne BATTEZ pas la crème, faites là chauffer et rajouter là au chocolat fondu
Louiza
Euh un glaçage avec de la chantilly? C'est plus du glaçage miroir mais une déco chantilly (posée à la poche à douille ou à la spatule selon le résultat recherché mais à la poche ça rendra mieux). Dans ce cas faut faire une chantilly et y incorporer du chocolat fondu au préalable et tiédi pour ne pas "casser" la chantilly. Cherchez des recettes de chantilly au choco sur Google !
Je suis super surprise de votre façon de faire ..le chocolat fondu au bain mari c'est mieux .....non ? enfin !!!
Ô Boudoir de la Gourmandise Pas forcément, si vous faites fondre votre chocolat au micro onde et que celui-ci n'est pas fondu à 100% cela marche très bien.Le résultat est là, mais si vous êtes habitué au bain marie, continuez,d'ailleurs je pense que je dois le dire dans la vidéo.Bonne soirée.
On ne mets aucune feuille de gélatine ?
Bonjour! Serait-il possible d'avoir le lien pour la mousse qui est sur cette vidéo s.v.p?
Corinne Comaren Voici le lien qui correspond à la recette que vous demandez: ua-cam.com/video/gPk4rKTj0A0/v-deo.html
commentfais ton Merci bcp!
👍👍👍👍👍👍
peux t'on ajouter du colorant si on ne veux pas cette couleur la?
+Elvis Doolaeghe pas avec le chocolat noir eventuellement avec u glaçage au chocolat blanc
Peut on mettre le gâteau une fois glacé dans le congelo?
Si le gâteau que vous avez mis en dessous peux être congeler alors oui vous pouvez!
bonjour; combien de temps avait vous attendue une fois que vous avez versé le chocolat sur le gâteau ?
Je dirai 2 heures pour que cela prenne bien
commentfais ton merci
Emma Regnard x
Bonjour
J’ai envie d’essayer mais j’aimerais savoir s’il durcit une fois refroidi
Merci
Je dirai plutôt qu'il se fige mais il reste plutôt mou
@@commentfaitTon bonjour
merci pour la réponse
bonne fin de journée
on peut remplacer la creme liquide la creme fraiche merci
Assia Adem Non, cela changerai trop la texture et le goût!
Bonjour est ce un glacage qui durcit et qui reste brillant ?
katia dicharry Oui parfaitement!
Merci
Est ce qu'on peut remplcée la crème par le lait?
non
c pas mal..mais t'aurais pu découpé le gâteau..ou c'était compliqué de le faire?
Peut on remplacer la crème par le lait
non
Pouvez vous faire une vidéo sur les macaron ?
Lina Riffet J'en ai déjà fais. Voici une des vidéos,cliquez sur le lien. ua-cam.com/video/Nc3ZP8IrwAE/v-deo.html
Quand vous dites de laisser pendant dix minutes refroidir sur la plaque encore un peux chaude vous continuer a fouetter ou pas??
Mathias Renoult Bonjour, vous pouvez donner quelques coups de fouet tout les 3-4 minutes, cela permettra à votre chocolat de ne pas brûler et en plus vous l'aiderez à refroidir plus rapidement.
on peut le faire avec du chocolat blanc svp 😊? merci
oui mais attention le chocolat blanc est plus difficile à travailler
@@commentfaitTon merci beaucoup pour votre reponse et votre recette
Combien de temps doit-on laisser refroidir pour que le glaçage soit bien fixé ?
+sonia léhon Si votre gâteau est bien froid, s'est assez rapide mais disons que 2 bonnes heures sont nécessaire.
D'accord merci
sonia léhon
Top merci
Quelle sucre on met dedans
Du sucre classique mais le sucre glace marchera aussi
je veux les ingrédients s il vous plaît merci d avance
Ils sont sur la description en bas de la vidéo
le glacage durcit t'il sur le gateau ???
oui
+commentfais ton merciiii !!!
je v tenter cette recette très bientôt
merci pour le partage !!!
super recette sauf que moi j'ai fait directement fondre le beurre après avoir retiré la casserole du feu
+may oo Pourquoi pas!
Bonsoir fonctionne t'elle au chocolat blanc ?
TheGamesOFEmpire Le chocolat blanc est plus compliqué à travailler, je ferai une vidéo bientôt sur le glaçage au chocolat blanc.
merci infiniment ^^ j'aimerais faire un " gâteau au yaourth pour noel en faite avec un glaçage Blanc coloré en Bleu ^^
TheGamesOFEmpire Faites le avec le chocolat blanc et un colorant bleu que l'on trouve dans tous les magasins, regardez cette vidéo "ua-cam.com/video/Nb_7dbqs6lk/v-deo.html" je fais un glaçage au chocolat blanc mais j'insiste le chocolat blanc est vraiment compliqué à travailler, faut aller très vite quand on le coule sur le gâteau.Bon courage et tenez moi au courant.
en fait j'ai tout les ingrédients etc ^^ mais je ne connaissais pas la technique du Glaçage " bien que cuisinier ^^
je vous remercie je visionne cella :)
Je veut un glacage avec le cacao
Ratiba khetib avec un chocolat à 70% on ne peut pas faire beaucoup mieux en terme de cacao,ce que vous demandez, s'est de le faire avec de la poudre, s'est ça?
pourquoi du beurre
Pour la brillance et la tenue
normalement on laisse couler le glaçage au milieu pour qu'il se répartisse partout comme ça pas besoin de spatule
peut ton glacer n'importe quel gâteau ? Car je vois que votre gâteau n'est ps dorer c'est quoi votre gâteau ?
Christopher Collin Oui on peut glacer quasi tout les gâteaux!
mais mon glaçage se durcit juste après avoir éteint le feu comment faire????
Je ne peux pas vous répondre, il faudrait que je vois comment vous faites, une chose est sure , ce n'est pas normal, vous respectez bien les quantitées données?
+commentfais ton oui je respecte les quantités . sauf que moi j'utilise du chocolat au lait . alors je ne sais pas si ça affecte sur la recette mais je voudrais bien une réponse. merci d'avance
Normalement non!
commentfais ton alors ça doit être sûrement à cause de moi . Je vais faire très attention et m'entraîner à fond pour la réussir . Merci pour votre aide et continuer à faire des vidéo franchement vous êtes douée.
Est-on obligé de rajouter du sucre? Je souhaiterai un glaçage amer...
+chichi mimi aye sans!
+commentfais ton essayé sans pardon
Merci!
Ns somme obliger de mettre la crème entière
Et ON peut prendre la crème entière mais pas liquide
hola quetal
Peux t'ont le faire sur une génoise
oui
Bonjour, est-il possible d'utiliser ce glaçage sur un trianon ?
oui, vous pouvez
Désolée mais: 1. le glaçage est bcp trop épais ; 2. il faut le faire couler beaucoup plus rapidement en restant sur le centre du gâteau ; 3. du coup il faut prévoir une plus grande quantité que ce que vous avez ; 4. la surface de votre gâteau doit être la plus lisse possible ; 5. la façon dont vous mélangez le glaçage garantie dans 90% un max de bulles...
Je me base sur le résultat mais promis, je tiendrai compte de ce que vous avez dis!
on est obligée de mettre du chocolat
+Chaimaa Laamiri oui! s'est mieux mais on peut faire un glaçage avec des fruit mais la métode n'est pas la même
+commentfais ton
Merci beaucoup pour ton conseil et j'essayerais ! Merci!!
Dans un glaçage au chocolat, c'est mieux de mettre du chocolat... :p
+M. Jeanne
Merci
bravo faudra changé quelle que petite chose, le fouet jamais dans une casserole en inox toujours une spatule pour mélangé en 8 faire un huit cela évite d éclaboussé, en suite votre gateaux doit être le plus lisse possible, glaçage un peu trop épais bravo tout de meme
tu me degoute
Aie ! pas super mais ta du mérite .
Bennoui Mourad Faites nous une petite vidéo, on pourra comparer et puis je ne cherche pas à faire top chef , juste dire au gens qu'ils peuvent faire des choses assez jolie et même si s'est "pas super" ils seront heureux de l'avoir tentez. Je m'abonnerai à votre chaine dès que vous mettrez des vidéos en ligne!
Bennoui Mourad
Merci pour la recette je l'ai suivie a la lettre et c'est parfait.
Je suis désolé maisce n'est pas un glacage miroir la c'est une ganache et tu as fais une ereur une ganage tu chauffe la creme jusqua ebulition puis tu la verse sur le chocolat quand tous le chocolat edt fondu tu rajoute le beurre et tu mixe
Voila sinon tu es courageux ! ;-)
Qui c’est qui traduit dessous la vidéo ?,😂😂
Pourquoi
@@commentfaitTon re lisez et vous comprendrez. Merci pour votre vidéo
va te brosser
Le gâteau doit être au chocolat pour compléter;
Dola Dz Le mien oui, mais on peut très bien faire un glaçage sur n'importe quel gâteau. A bientôt.
merci désolée mais vous n'avez pas vraiment la technique du glaçage miroir. Votre mélange est trop épais. Manque de fluidité. J'ai trouvé beaucoup plus pro sur 750gr.
+Janie B La concurence est faite pour cela, on ne peut pas plaire à tous le monde!
+Janie B Oui ca sera trop gras il e faut pas rajouter de beurre
ne JAMAIS mettre le glaçage sans avoir "préparé" le gateau avant. Resultat il est pas beau trop irrégulier...
Bjr svp je peux mettre ce glacage sur une mousse de chocolat
Rachida Tamdouli Délicate question, je dirai que si la mousse est dans des verrines en mettre un peu dessus pourquoi pas, si vous démoulez votre mousse, il faut qu'elle se tienne parfaitement, essayer mais je ne vous garantie pas le résultat.