Merci beaucoup ! 😊 Ton message me touche vraiment. Je fais de mon mieux pour transmettre ma passion et mon savoir-faire. Si mes vidéos t’aident, alors c’est mission accomplie ! 💪 N’hésite pas si tu as des questions ou besoin de conseils pour tes réalisations, je suis là !
Bonjour Anne-Marie, merci pour ton message ! 😊 Pour cette recette, j'ai utilisé un cercle de 20 cm de diamètre. Idéalement, c’est mieux de le cuire dans un cercle avec 4 cm de hauteur pour obtenir une belle épaisseur de flan. Bonne réalisation à toi ! 😊
Bonjour, Pour la cuisson du flan pâtissier en chaleur tournante, je recommande de le cuire à 165-170°C. Cependant, il est important de noter que chaque four est différent et que les températures peuvent varier. Les fours à chaleur tournante génèrent une chaleur différemment, donc il est préférable de tester à cette température et d'ajuster si nécessaire. Cela dépend aussi de la façon dont tu remplis ton four, avec un seul flan ou plusieurs, et de la hauteur de la plaque. Commence par 165-170°C et ajuste en fonction des résultats.
Bonjour chef! merci pour la recette, j'aurais une question, n'y a t-il pas de risque que le flan déborde à la cuisson? certains préconisent de mettre le flan garnis en cellule de refroidissement avant la cuisson, qu'en pensez vous? merci
Bonjour, Merci pour ta question ! Il y a effectivement plusieurs méthodes pour faire un flan pâtissier. Voici quelques options : Fonçage et Congélation : Tu peux foncer la tarte avec la pâte à flan, puis la mettre au congélateur pour faire sécher la pâte. Ensuite, prépare la crème à flan. Cuisson de la Crème : Une méthode consiste à cuire la crème comme une crème pâtissière, en ajoutant la crème froide à la fin de la cuisson (selon les recettes). Cela permet d'obtenir une crème un peu moins chaude. Ensuite, tu la verses dans la tarte et tu la fais cuire. En Entreprise : En entreprise, on remplit souvent directement la pâte avec la crème pâtissière chaude et on met immédiatement au four. Pour l'examen, tu as très peu de temps, donc il vaut mieux aller à l'essentiel. La méthode de refroidissement avant cuisson peut être intéressante, mais elle est souvent trop longue pour l'épreuve. Je te conseille de tester la recette avant, si possible, pour être à l'aise avec le processus. Bonne chance et n'hésite pas si tu as d'autres questions !
Bonjour, superbe réalisation et très bien expliqué, comme d'habitude :) ! J'ai besoin d'en savoir plus sur la cuisson que vous avez réalisé dans cette recette. 30-40 min à 170°c mais four ventilé ou statique pour vous ? Merci de votre réponse.
Bonjour @lucianamoussa5241, et merci pour tes mots gentils concernant la vidéo ! Je suis ravi qu'elle t'ait plu et qu'elle t'ait été utile. Concernant ta question sur la cuisson du flan pâtissier, dans cette recette, j'ai utilisé un four ventilé réglé à 170°C. Le four ventilé permet une circulation d'air chaud qui assure une cuisson uniforme du flan, ce qui est idéal pour obtenir une texture parfaite et une coloration dorée homogène sur le dessus. Cependant, si tu n'as pas de four ventilé, tu peux tout à fait cuire le flan dans un four statique. Dans ce cas, je te recommanderais de surveiller la cuisson un peu plus attentivement et, si possible, de placer le flan dans la partie basse du four pour éviter qu'il ne colore trop rapidement sur le dessus avant que la cuisson ne soit complète à l'intérieur. J'espère que cela répond à ta question et te sera utile pour réussir ton flan pâtissier. Si tu as d'autres interrogations, n'hésite pas à les poser. Bonne pâtisserie !
Bonjour Chef J'étais en stage et il y avait du concentré de vanille, je ne me rappelle plus la marque mais c'était très concentré et une tuerie. Où est ce que je pourrais trouver ce produit et avez vous une référence à me donner. Je voudrais vraiment avoir un parfum de vanille très prononcé. Merci
Salut ! Tu peux essayer le concentré de vanille "Norohy" ou "Tahitensis" si tu veux un parfum très prononcé. Ces marques sont top et utilisées en pâtisserie. 😊
bonjour merci pour les explications👍🙂. J'ai une petite question, dans le descriptif il est mentionné poudre à crème mais en audio on entend fécule , c'est à dire de la maïzena? on peut y mettre soit de la maïzena(fécule) ou de la poudre à crème pour les flans c'est bien ça? merci de votre réponse 🙂
Bonjour, Il semble y avoir une petite confusion entre les termes "poudre à crème" et "fécule". Voici une clarification : 1. **Poudre à crème** : C'est aussi appelé "poudre impérial" dans certains pays. C'est un mélange qui sert principalement à épaissir les préparations et à leur donner du goût. Elle contient souvent de l'amidon modifié, des arômes et parfois du sucre. 2. **Fécule** : La fécule fait référence à l'amidon extrait de diverses plantes. La fécule de maïs, communément appelée "Maïzena" (qui est en fait une marque), est la plus couramment utilisée. Elle sert d'épaississant dans de nombreuses recettes. Pour les flans, il est possible d'utiliser soit de la poudre à crème, soit de la fécule de maïs (Maïzena) comme agent épaississant. Les deux fonctionneront, mais peuvent légèrement varier en termes de texture et de goût. Si la recette spécifie l'une ou l'autre, il est préférable de s'y tenir. Si vous faites un remplacement, il faudra peut-être ajuster les quantités pour obtenir la consistance désirée. J'espère que cela éclaircit les choses !😊😁🍰📝
Bonjour, La poudre à crème est une préparation à base de fécule de maïs et d'amidon de blé, souvent utilisée pour épaissir les crèmes pâtissières. La fécule, comme la Maïzena, peut également être utilisée pour épaissir, mais la poudre à crème contient souvent des arômes et des stabilisants supplémentaires qui facilitent la préparation de crèmes. Donc, la fécule et la poudre à crème ne sont pas exactement la même chose, mais elles peuvent être utilisées de manière similaire pour épaissir les préparations.
Bonjour Fernando... Encore moi... J'ai un problème... Souvent, le fond se décolle lorsque je soulève le cercle pour aller le placer sur plaque. J'ai l'impression de tout bien faire comme vous, mais apparemment non 😒. Qu'est-ce qui pourrait provoquer ce décollement et comment empêcher ce problème ? Merciiiii !
Bonjour ! Merci pour ta question. Le décollement du fond de pâte peut souvent venir de quelques petits détails. Voici ce que je te conseille : *Repos au congélateur* : Après avoir foncé ton moule, assure-toi de bien laisser la pâte reposer au congélateur. Cela permet à la pâte de se détendre et d'éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson. *Angle droit* : Fais attention à bien appuyer dans les coins pour avoir un bon angle droit entre la base et les côtés du moule, cela aide à mieux "coller" la pâte au fond. *Changer de plaque* : Si tu mets ton moule sur une plaque pour le refroidissement au congélateur, n'oublie pas de changer de plaque avant de passer à la cuisson. Cela évite un choc thermique qui pourrait causer un décollement de la pâte. *Cuisson régulière* : Une fois que tu as rempli la pâte avec la crème, enfourne directement pour une cuisson régulière. N’hésite pas si tu as d’autres questions ! 😊
@@Patiscoach Bon, au final, j'ai réussi à recoller le tout et après cuisson, ça a tenu. Le décollement survenait juste après le fonçage avant de verser l'appareil. Merci vraiment beaucoup ! Vous êtes incroyable de générosité et de réactivité. J'ai très hâte de venir faire quelques journées de préparation avec vous.
Bonjour 👋 Oui, effectivement, l'ajout de beurre dans la recette du flan pâtissier est tout à fait optionnel. L'onctuosité du flan peut déjà être bien assurée par la crème liquide qui est généralement utilisée dans la préparation. Le beurre peut apporter un peu plus de richesse et de douceur au flan, mais cela dépend vraiment des goûts et de la recette que tu souhaites suivre. Il est important de se concentrer sur la technique de réalisation du flan pour obtenir la texture désirée. Et comme tu l'as mentionné, il existe de nombreuses variantes possibles, y compris l'ajout de chocolat pour créer un flan au chocolat, ce qui peut être une excellente idée pour varier les plaisirs. En résumé, que tu choisisses d'ajouter du beurre ou non, l'essentiel est de maîtriser la base de la recette pour obtenir un flan satisfaisant selon tes préférences.
Bonjour @mehdijearuth1675, Merci pour ta question ! 😊 Pour un flan pâtissier de 20 cm de diamètre, tu peux compter qu'il sera suffisant pour 6 à 8 personnes, selon la taille des parts que tu souhaites servir. C'est l'idéal pour un dessert partagé en famille ou entre amis. N'oublie pas de vérifier la cuisson pour que ton flan soit parfaitement onctueux ! Si tu as d'autres questions ou besoin de conseils, n'hésite pas à me demander. Bonne pâtisserie !
Bonjour, Est-ce que vous pensez que l'on peux reproduire cette recette en cap si rien n'est imposez sur la fiche (exemple la faire à la pâte feuilletée) ? Laquelle e recette selon vous est meilleur entre la brisée et feuilletée et pourquoi ? Merci.
Bonjour, c'est possible..À l'examen ya les infos pour la base de la pâte pour la réalisation. Au plaisir . Perso j'ai beaucoup avec cette recette de pâte brisée
Salut Chiheb, Merci pour ta question ! C’est une excellente observation, et je suis ravi que tu l'aies posée. En effet, le flan pâtissier et la crème pâtissière sont étroitement liés, mais il y a des différences clés qui les distinguent. La crème pâtissière est une crème épaisse, riche et onctueuse, utilisée comme garniture ou base pour de nombreuses pâtisseries. Elle est composée principalement de lait, de sucre, de jaunes d’œufs et de farine ou de fécule de maïs, ce qui lui confère une texture lisse et crémeuse. Le flan pâtissier, en revanche, est un dessert à part entière, qui utilise la crème pâtissière comme base principale. Ce qui distingue principalement le flan, c'est l'ajout de lait et parfois de crème, rendant le mélange plus liquide. De plus, le flan est versé dans une pâte brisée ou feuilletée et cuit au four, ce qui lui permet de prendre une consistance ferme et gélatineuse, tout en restant crémeux à l'intérieur. Le flan est souvent plus sucré et peut inclure des arômes supplémentaires comme la vanille. En résumé, bien que la crème pâtissière soit un élément du flan, le processus de cuisson et les proportions des ingrédients ajoutés transforment la texture et le goût pour créer le flan pâtissier que nous connaissons et aimons tous. J'espère que cela clarifie les choses pour toi ! Si tu as d'autres questions, n'hésite pas. Je suis là pour t'aider.
@@Patiscoach Re j'ai une question svp chef j'ai téléchargé votre carnet de recettes mais je trouve qu'il y a que les recettes de bases, je me demande si nous pouvons ou pas de marquer d'autres recette comme le concorde ou galette des rois ou opéra en détail ? Je passe mon EP1 LE 10.05🤞🤞 Merci d'avance
Bonjour, Merci pour ton message et ton observation ! Dans la vidéo, je montre un exemple parmi d'autres types de montage de la pâte. Il est vrai que selon les centres d'examen, certaines méthodes peuvent être acceptées ou non. Par exemple, pour les tartelettes, on peut tout à fait utiliser un forçage classique ou des bandes, en fonction des exigences du centre. Ce qui est vraiment important, c'est de toujours respecter les règles d'hygiène et de sécurité, et de rendre un produit commercialisable. La pâtisserie existe depuis très longtemps et il y a plusieurs méthodes pour atteindre un excellent résultat. Ne te concentre pas uniquement sur ce qui est "acceptable" ou "non acceptable", mais plutôt sur la compréhension de ce que tu fais:-) Si tu préfères faire un flan avec un fond classique, tu peux tout à fait le faire, il n'y a aucun problème. L'essentiel est de produire un flan de qualité et de bien maîtriser ta technique. Bonne pâtisserie et à bientôt,
Bonjour Doris, Merci pour ton retour. En fait, dans la vidéo, j'indique bien un temps de cuisson de 30 à 40 minutes à 170°C, autour de la minute 4:15. Cependant, il est important de noter que cela peut varier en fonction de ton four et de la hauteur à laquelle tu places le flan. Parfois, on peut aussi précuire le fond, ce qui peut encore modifier le temps de cuisson. Le flan est suffisamment cuit lorsque la surface est bien dorée et qu'il est légèrement tremblotant au centre. Laisse-le bien refroidir avant de le démouler pour qu'il prenne la bonne consistance.
Bonjour ! Dans la vidéo, j'utilise un cercle de 20 cm de diamètre avec une hauteur de 4,5 cm. Pour un flan, il est préférable de ne pas dépasser 4 cm de hauteur pour un résultat optimal. Cela dit, tu peux tout à fait ajuster le diamètre et la hauteur selon le format que tu souhaites utiliser. N'hésite pas à expérimenter ! 🍮😊
Découvrez dans cette vidéo, la recette du Flan Pâtissier à la vanille :-) Miam!!!
Magnifique j'adore merci beaucoup chef 👍👍❤️❤️😍😍
Bonjour,
Merci et au plaisir 😊
Contenu de qualité et très belle recette : merci 😊 !!!
😀 merciii
Toujours bien expliqué top chef merci
Merciiiiii
Merci Chef !
Bravo ! 👏👏👏
😇😊
Très belle recette merci pour votre générosité
Merciiiii 😀 Hésitez pas à partager
Tu est le Meilleur pâtissier ❤
Merci beaucoup ! 😊 Ton message me touche vraiment. Je fais de mon mieux pour transmettre ma passion et mon savoir-faire. Si mes vidéos t’aident, alors c’est mission accomplie ! 💪 N’hésite pas si tu as des questions ou besoin de conseils pour tes réalisations, je suis là !
Bonjour merci pour cette vidéo qui donne envie de réaliser ! Merci de donner le diamètre du cercle ? Merci
Bonjour Anne-Marie, merci pour ton message ! 😊 Pour cette recette, j'ai utilisé un cercle de 20 cm de diamètre. Idéalement, c’est mieux de le cuire dans un cercle avec 4 cm de hauteur pour obtenir une belle épaisseur de flan. Bonne réalisation à toi ! 😊
Est-ce que l'on peut faire un caramel et le mouliner une fois refroidi puis saupoudrer sur le flan et le remettre au four position grill pour 5 mns ?
Oui, c'est une bonne idée ! Ça devrait donner un effet croustillant très sympa.
Merci pour cette video
Hello, merciii et au plaisir
Bonjour je peux avoir le temps et degrés cuisson en chaleur tournante svp
Bonjour,
Pour la cuisson du flan pâtissier en chaleur tournante, je recommande de le cuire à 165-170°C. Cependant, il est important de noter que chaque four est différent et que les températures peuvent varier. Les fours à chaleur tournante génèrent une chaleur différemment, donc il est préférable de tester à cette température et d'ajuster si nécessaire.
Cela dépend aussi de la façon dont tu remplis ton four, avec un seul flan ou plusieurs, et de la hauteur de la plaque. Commence par 165-170°C et ajuste en fonction des résultats.
@@Patiscoach merci😊
Bonjour chef! merci pour la recette, j'aurais une question, n'y a t-il pas de risque que le flan déborde à la cuisson? certains préconisent de mettre le flan garnis en cellule de refroidissement avant la cuisson, qu'en pensez vous? merci
Bonjour,
Merci pour ta question !
Il y a effectivement plusieurs méthodes pour faire un flan pâtissier. Voici quelques options :
Fonçage et Congélation : Tu peux foncer la tarte avec la pâte à flan, puis la mettre au congélateur pour faire sécher la pâte. Ensuite, prépare la crème à flan.
Cuisson de la Crème : Une méthode consiste à cuire la crème comme une crème pâtissière, en ajoutant la crème froide à la fin de la cuisson (selon les recettes). Cela permet d'obtenir une crème un peu moins chaude. Ensuite, tu la verses dans la tarte et tu la fais cuire.
En Entreprise : En entreprise, on remplit souvent directement la pâte avec la crème pâtissière chaude et on met immédiatement au four.
Pour l'examen, tu as très peu de temps, donc il vaut mieux aller à l'essentiel. La méthode de refroidissement avant cuisson peut être intéressante, mais elle est souvent trop longue pour l'épreuve. Je te conseille de tester la recette avant, si possible, pour être à l'aise avec le processus.
Bonne chance et n'hésite pas si tu as d'autres questions !
Bonjour, superbe réalisation et très bien expliqué, comme d'habitude :) ! J'ai besoin d'en savoir plus sur la cuisson que vous avez réalisé dans cette recette. 30-40 min à 170°c mais four ventilé ou statique pour vous ? Merci de votre réponse.
Bonjour @lucianamoussa5241, et merci pour tes mots gentils concernant la vidéo !
Je suis ravi qu'elle t'ait plu et qu'elle t'ait été utile. Concernant ta question sur la cuisson du flan pâtissier, dans cette recette, j'ai utilisé un four ventilé réglé à 170°C.
Le four ventilé permet une circulation d'air chaud qui assure une cuisson uniforme du flan, ce qui est idéal pour obtenir une texture parfaite et une coloration dorée homogène sur le dessus.
Cependant, si tu n'as pas de four ventilé, tu peux tout à fait cuire le flan dans un four statique. Dans ce cas, je te recommanderais de surveiller la cuisson un peu plus attentivement et, si possible, de placer le flan dans la partie basse du four pour éviter qu'il ne colore trop rapidement sur le dessus avant que la cuisson ne soit complète à l'intérieur.
J'espère que cela répond à ta question et te sera utile pour réussir ton flan pâtissier. Si tu as d'autres interrogations, n'hésite pas à les poser. Bonne pâtisserie !
Bonjour Chef
J'étais en stage et il y avait du concentré de vanille, je ne me rappelle plus la marque mais c'était très concentré et une tuerie. Où est ce que je pourrais trouver ce produit et avez vous une référence à me donner. Je voudrais vraiment avoir un parfum de vanille très prononcé. Merci
Salut ! Tu peux essayer le concentré de vanille "Norohy" ou "Tahitensis" si tu veux un parfum très prononcé. Ces marques sont top et utilisées en pâtisserie. 😊
Bonjour Patis coach, après la sortie du four est-ce qu'il faut pas le mettre un peu au frigo ?
Bonjour,
C’est bien de laisser refroidir avant de démouler 😊🎓 une prise au froid c’est bien👌
bonjour merci pour les explications👍🙂. J'ai une petite question, dans le descriptif il est mentionné poudre à crème mais en audio on entend fécule , c'est à dire de la maïzena? on peut y mettre soit de la maïzena(fécule) ou de la poudre à crème pour les flans c'est bien ça?
merci de votre réponse
🙂
Bonjour,
Il semble y avoir une petite confusion entre les termes "poudre à crème" et "fécule". Voici une clarification :
1. **Poudre à crème** : C'est aussi appelé "poudre impérial" dans certains pays. C'est un mélange qui sert principalement à épaissir les préparations et à leur donner du goût. Elle contient souvent de l'amidon modifié, des arômes et parfois du sucre.
2. **Fécule** : La fécule fait référence à l'amidon extrait de diverses plantes. La fécule de maïs, communément appelée "Maïzena" (qui est en fait une marque), est la plus couramment utilisée. Elle sert d'épaississant dans de nombreuses recettes.
Pour les flans, il est possible d'utiliser soit de la poudre à crème, soit de la fécule de maïs (Maïzena) comme agent épaississant. Les deux fonctionneront, mais peuvent légèrement varier en termes de texture et de goût. Si la recette spécifie l'une ou l'autre, il est préférable de s'y tenir. Si vous faites un remplacement, il faudra peut-être ajuster les quantités pour obtenir la consistance désirée.
J'espère que cela éclaircit les choses !😊😁🍰📝
merci pour votre réponse, je comprend mieux maintenant la différence@@Patiscoach
J'adore, très belle réalisation, mais vous savez m'expliquer la différence entre un flan et une crème patissiere. Merci d'avance 👍
Bonjour, même technique. La pour le Flan ya de la crème en plus du lait. Belle journée
Bonjour la poudre à crème, cest quoi? Car vous parlez de fécule, cest la même chose? Merci
Bonjour,
La poudre à crème est une préparation à base de fécule de maïs et d'amidon de blé, souvent utilisée pour épaissir les crèmes pâtissières. La fécule, comme la Maïzena, peut également être utilisée pour épaissir, mais la poudre à crème contient souvent des arômes et des stabilisants supplémentaires qui facilitent la préparation de crèmes.
Donc, la fécule et la poudre à crème ne sont pas exactement la même chose, mais elles peuvent être utilisées de manière similaire pour épaissir les préparations.
Bonjour Fernando... Encore moi... J'ai un problème... Souvent, le fond se décolle lorsque je soulève le cercle pour aller le placer sur plaque. J'ai l'impression de tout bien faire comme vous, mais apparemment non 😒.
Qu'est-ce qui pourrait provoquer ce décollement et comment empêcher ce problème ?
Merciiiii !
Bonjour !
Merci pour ta question. Le décollement du fond de pâte peut souvent venir de quelques petits détails. Voici ce que je te conseille :
*Repos au congélateur* : Après avoir foncé ton moule, assure-toi de bien laisser la pâte reposer au congélateur. Cela permet à la pâte de se détendre et d'éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson.
*Angle droit* : Fais attention à bien appuyer dans les coins pour avoir un bon angle droit entre la base et les côtés du moule, cela aide à mieux "coller" la pâte au fond.
*Changer de plaque* : Si tu mets ton moule sur une plaque pour le refroidissement au congélateur, n'oublie pas de changer de plaque avant de passer à la cuisson. Cela évite un choc thermique qui pourrait causer un décollement de la pâte.
*Cuisson régulière* : Une fois que tu as rempli la pâte avec la crème, enfourne directement pour une cuisson régulière.
N’hésite pas si tu as d’autres questions ! 😊
@@Patiscoach Bon, au final, j'ai réussi à recoller le tout et après cuisson, ça a tenu. Le décollement survenait juste après le fonçage avant de verser l'appareil.
Merci vraiment beaucoup ! Vous êtes incroyable de générosité et de réactivité.
J'ai très hâte de venir faire quelques journées de préparation avec vous.
Bonjour
Peut on utiliser cette méthode de fonçage au CAP ?
Bonsoir, possible oui. Y’a pas de technique spécifique.
Merci je passe vendredi et avec cette chaleur cette technique sera plus adaptée.
Yes parfaitement
Bonjour. Sur ton livre de recette tu ne mets pas de beurre. Est-ce une option ou cela apporte t'il quelque chose en plus ? merci
Bonjour 👋 Oui, effectivement, l'ajout de beurre dans la recette du flan pâtissier est tout à fait optionnel. L'onctuosité du flan peut déjà être bien assurée par la crème liquide qui est généralement utilisée dans la préparation. Le beurre peut apporter un peu plus de richesse et de douceur au flan, mais cela dépend vraiment des goûts et de la recette que tu souhaites suivre. Il est important de se concentrer sur la technique de réalisation du flan pour obtenir la texture désirée. Et comme tu l'as mentionné, il existe de nombreuses variantes possibles, y compris l'ajout de chocolat pour créer un flan au chocolat, ce qui peut être une excellente idée pour varier les plaisirs. En résumé, que tu choisisses d'ajouter du beurre ou non, l'essentiel est de maîtriser la base de la recette pour obtenir un flan satisfaisant selon tes préférences.
merci
😊😊
Lundi, j'ai examen pour passer le CAP pâtissier....
Alors alors l'examen ??
Bonjour chef, c’est un flan pour combien de personnes svp 😊
Bonjour @mehdijearuth1675,
Merci pour ta question ! 😊 Pour un flan pâtissier de 20 cm de diamètre, tu peux compter qu'il sera suffisant pour 6 à 8 personnes, selon la taille des parts que tu souhaites servir. C'est l'idéal pour un dessert partagé en famille ou entre amis. N'oublie pas de vérifier la cuisson pour que ton flan soit parfaitement onctueux !
Si tu as d'autres questions ou besoin de conseils, n'hésite pas à me demander. Bonne pâtisserie !
Bonjour,
Est-ce que vous pensez que l'on peux reproduire cette recette en cap si rien n'est imposez sur la fiche (exemple la faire à la pâte feuilletée) ?
Laquelle e recette selon vous est meilleur entre la brisée et feuilletée et pourquoi ?
Merci.
Bonjour, c'est possible..À l'examen ya les infos pour la base de la pâte pour la réalisation. Au plaisir . Perso j'ai beaucoup avec cette recette de pâte brisée
Chef, je ne vois pas de différences entre le crème pâtissière et le flan. Pouvez-vous me le mentionner ? Merci
Salut Chiheb,
Merci pour ta question ! C’est une excellente observation, et je suis ravi que tu l'aies posée. En effet, le flan pâtissier et la crème pâtissière sont étroitement liés, mais il y a des différences clés qui les distinguent.
La crème pâtissière est une crème épaisse, riche et onctueuse, utilisée comme garniture ou base pour de nombreuses pâtisseries. Elle est composée principalement de lait, de sucre, de jaunes d’œufs et de farine ou de fécule de maïs, ce qui lui confère une texture lisse et crémeuse.
Le flan pâtissier, en revanche, est un dessert à part entière, qui utilise la crème pâtissière comme base principale. Ce qui distingue principalement le flan, c'est l'ajout de lait et parfois de crème, rendant le mélange plus liquide. De plus, le flan est versé dans une pâte brisée ou feuilletée et cuit au four, ce qui lui permet de prendre une consistance ferme et gélatineuse, tout en restant crémeux à l'intérieur. Le flan est souvent plus sucré et peut inclure des arômes supplémentaires comme la vanille.
En résumé, bien que la crème pâtissière soit un élément du flan, le processus de cuisson et les proportions des ingrédients ajoutés transforment la texture et le goût pour créer le flan pâtissier que nous connaissons et aimons tous.
J'espère que cela clarifie les choses pour toi ! Si tu as d'autres questions, n'hésite pas. Je suis là pour t'aider.
Bonjour,
La taille de cercle svp?
Du 22cm ?
Merci d'avance
Bonjour,
20-22cm sur 3,5 à 4cm 😊
Bon week-end
@@Patiscoach
Merci bon week-end à vous aussi
@@Patiscoach
Re j'ai une question svp chef j'ai téléchargé votre carnet de recettes mais je trouve qu'il y a que les recettes de bases, je me demande si nous pouvons ou pas de marquer d'autres recette comme le concorde ou galette des rois ou opéra en détail ?
Je passe mon EP1 LE 10.05🤞🤞
Merci d'avance
Bonjour Chef, J'ai été informée que le montage de la pâte en bande n'est pas acceptable aux épreuves CAP Pâtissier, juste pour info.
Bonjour,
Merci pour ton message et ton observation !
Dans la vidéo, je montre un exemple parmi d'autres types de montage de la pâte. Il est vrai que selon les centres d'examen, certaines méthodes peuvent être acceptées ou non. Par exemple, pour les tartelettes, on peut tout à fait utiliser un forçage classique ou des bandes, en fonction des exigences du centre.
Ce qui est vraiment important, c'est de toujours respecter les règles d'hygiène et de sécurité, et de rendre un produit commercialisable. La pâtisserie existe depuis très longtemps et il y a plusieurs méthodes pour atteindre un excellent résultat. Ne te concentre pas uniquement sur ce qui est "acceptable" ou "non acceptable", mais plutôt sur la compréhension de ce que tu fais:-)
Si tu préfères faire un flan avec un fond classique, tu peux tout à fait le faire, il n'y a aucun problème. L'essentiel est de produire un flan de qualité et de bien maîtriser ta technique.
Bonne pâtisserie et à bientôt,
Merci beaucoup Chef pour ces precisions 💕
Dommage peu d'infos sur la cuisson et être sûre que c'est assez cuit
Bonjour Doris,
Merci pour ton retour. En fait, dans la vidéo, j'indique bien un temps de cuisson de 30 à 40 minutes à 170°C, autour de la minute 4:15. Cependant, il est important de noter que cela peut varier en fonction de ton four et de la hauteur à laquelle tu places le flan. Parfois, on peut aussi précuire le fond, ce qui peut encore modifier le temps de cuisson.
Le flan est suffisamment cuit lorsque la surface est bien dorée et qu'il est légèrement tremblotant au centre. Laisse-le bien refroidir avant de le démouler pour qu'il prenne la bonne consistance.
Bonjour quel est le diamètre du moule...merci
Bonjour ! Dans la vidéo, j'utilise un cercle de 20 cm de diamètre avec une hauteur de 4,5 cm. Pour un flan, il est préférable de ne pas dépasser 4 cm de hauteur pour un résultat optimal. Cela dit, tu peux tout à fait ajuster le diamètre et la hauteur selon le format que tu souhaites utiliser. N'hésite pas à expérimenter ! 🍮😊
@@Patiscoach bonjour j'ai le même moule ,mais dans la vidéo je ne me rendais bien compte du diamètre. Et encore merci pour la réponse..