Паштет печёночный "Пикантный" (проверенный рецепт)
Вставка
- Опубліковано 9 лют 2022
- Этот паштет можно приготовить в колбасной оболочке, а можно запечь в форме. Ниже проверенный рецепт.
Ингредиенты:
Свинина полужирная - 460 граммов
Печень говяжья - 200 граммов
Говядина - 250 граммов
Мука пшеничная - 50 граммов
Паста томатная - 10 граммов
Соль поваренная - 10-12 граммов
Сахар - 5 граммов
Мускатный орех молотый - 0,5 грамма
Кориандр молотый - 0,5 грамма
Вода (бульон) - 150-200 грамм
Процесс приготовления:
Печень бланшировать в кипящей воде 15-20 минут, затем охладить под проточной холодной водой.
Свинину, говядину и печень измельчить на мясорубке с мелкой решёткой (2-3 мм).
Добавить соль, сахар, приправы, томатную пасту, муку и жидкость и хорошо перемешать все ингредиенты до получения однородного фарша.
Выложить фарш в форму для запекания, накрыть фольгой и запекать до достижения температуры в центре +72 градуса. Запекать по следующей схеме:
1-й час при температуре +90 градусов
2-й час при температуре +120 градусов
3-й час при температуре +140 градусов
Готовый горячий паштет разложить по ёмкостям. Охладить до +8 градусов.
Если будете готовить паштет в колбасной оболочке:
Набить паштет в оболочки диаметром 50-55 мм. Длина батона 10 см
Варить при температуре +87…+89 градусов до достижения температуры +72 градуса в толще батона.
Охладить до +8 градусов
-------------------------
Хотите научиться делать колбасы и мясные деликатесы в домашних условиях? Или с нуля освоить домашнее хлебопечение?
Заходите на мой сайт и выбирайте учебный курс: lavka-ok.ru/ - Навчання та стиль
Олег все , класс - прямо, доступно ! Респект!
Если сказать что мне нравиться печенка, это значит ничего не сказать. Сразу лайк.... За хороший рецепт.
замечательный рецепт. Спасибо!
Я не понимаю лишь одного, почему так мало просмотров и подписчиков, Олег вы большой молодец, мастер во всех аспектах
Редко ролики выпускает
Стараюсь выходить 1 раз в неделю. Чаще не могу :(
Спасибо за добрые слова!
скажите, а зачем мясо в печеночный паштет?
Так в рецепте.
Сделал по этому рецепту , ну не понравился он мне совсем , вкус котлетный , готовый продукт получился сухим . Попробую добавить печёнки , на мой взгляд очень уж мало её и не добавлять муки , может что и получится ... .