Фокачча - итальянский хлеб (проверенный рецепт)
Вставка
- Опубліковано 2 лют 2022
- Проверенный рецепт Фокаччи от подписчицы из Италии. Получилось супер, хотя делал первый раз.
Для приготовления этого итальянского хлеба нам понадобится:
Мука пшеничная - 500 граммов
Вода - 350 граммов
Соль - 10 граммов
Закваска или опара Бига - 150 граммов
Оливковое масло
Тимьян, розмарин, оливки, томаты черри
Опара Бига готовится накануне. Для приготовления Биги берем:
100 граммов пшеничной муки
60 граммов воды
4 грамма прессованных жлебопекарных дрожжей
Приготовление опары Бига:
Замесить тесто, смешав муку дрожжи и воду
Выложить тесто в ёмкость, закрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов
Приготовление тесто для Фокаччи:
Замесить тесто, смешав муку, воду, опару Бига (или закваску), соль и 2-3 столовых ложки оливкового масла
Выложить тесто в ёмкость, закрыть плёнкой и поставить в холодильник на 12-24 часа
Приготовление Фокаччи:
Акуратно выложить тесто в форму для запекания и пальцами равномерно растянуть тесто по форме
Фокачча - это плоский хлеб, поэтому форма должна быть невысокой. Я использую форму для выпечки из фольги
Дать тесту постоять 10-15 минут
Аккуратно вдавить в тесто оливки (половинки)
Закрыть ёмкость плёнкой и оставить при комнатной температуре пока тесто не увеличится в два раза
Положить на тесто половинки томатов черри и полить сверху оливковым маслом (тонкой струйкой, делая рештку)
Поставить в разогретую до 220 градусов духовку
Выпкать 30 минут
Вынуть Фокаччу из формы и остудить на решётке
Хотите научиться печь домашний хлеб?
Могу предложить мой видеокурс "Школа домашнего хлебопечения": lavka-ok.ru/ - Навчання та стиль
Доброго здравия, дорогой Олег! Сегодня готовил хлеб с томатной пастой и итальянскими травами, получилось как всегда супер. Был бы рад пообщаться, связь поддерживать. Смотрю Ваши рецепты давно, благодаря Вашим рецептам научился ветчину готовить, Белобока ждет в шкафу))
Очень интересно, нужно будет попробовать такой хлебушек!
Попробуйте бигу убрать в холодильник на 48 часов при температуре 7-9 градусов, результат вас удивит, ну и конечно мука должна быть tipo 00 (caputo, 5 stagioni, anima verace, molino grassi)
Спасибо!!! Попробую.
Папробую спасибо.👍👍
Спасибо.
Спасибо
Попробуйте сделать из сильной муки, содержанием 13-14 белка, 400г мука+ 400г холодной воды + 2-3 г сухих, быстрых дрожжей, + ч.л. мёда. Это опара, в холодильник, минимум на сутки. Затем + 150-200г муки + 8-10 г соли + 40г оливкового масла. 10г в тесто при замесе, остальное по мере складывания. складываем 5 раз с дистанцией 30-40 минут. Смотрим по состоянию теста. Дальше как у Вас.
благодарю
Олег, как вы подстриглись не выходя из кухни? Всегда с удовольствием смотрю Ваши ролики. Лайк.
У меня на это сутки были :) Тесто в холодильнике бродило почти 24 часа.
Спасибо большое за подробный рецепт, очень хочется испечь..И форма какого размера?
Форма 30×25 см
Хлеб с посторонними предмеамт. Новое, но бесполезное знание.