Εντάξει ο άνθρωπος ειναι επιστήμονας στο είδος... Πώς φαίνεται οταν κάποιος ειναι σοβαρός άνθρωπος και έχει μελετήσει πολύ το αντικείμενο του. Συγχαρητήρια εξαιρετικό βίντεο!
@@Ambosl Όλο αυτό το έκανε για να μάθουμε πράγματα που δεν ξέραμε οι περισσότεροι.. Πολύ σωστά χρησιμοποίησε τα χέρια του για να είναι κατανοητός.. Ουτε σε διαγωνισμό ήταν ούτε σε εστιατόριο για να ψήσει και σερβίρει όπως αρμόζει
Για να να μαγειρεύεις καλά (και σωστά) πρέπει πρώτα να ξέρεις να τρως καλά (και σωστά)! Όταν μάθεις το δεύτερο θα ψάξεις να βρεις και το πρώτο. Ο άνθρωπος προφανώς ξέρει και τα δυο πολύ καλά και τα μεταδίδει με τον καλύτερο τρόπο. Ευχαριστούμε πολύ για ότι κάνετε!
ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ!!!!!!!! δεν εχω ξαναδει τοσο ωραια παρουσιαση μαγειρικης στην Ελλαδα! Εκπληκτικο βιντεο,μονταρισμα και τοποθεσια. Και οι συμβουλες σωστοτατες και υψηλου επιπεδου!!! Μπραβο και παλι μπραβο
Αν εξαιρέσεις το σίτεμα, που δεν είναι εφικτό να γίνει στον κρεοπώλη της γειτονιάς, τα υπόλοιπα 8 μυστικά τηρήθηκαν με απόλυτη ακρίβεια και το αποτέλεσμα ήταν αυτό που χρόνια έψαχνα! Τέρμα ζουμερή, μαλακή και γεύση στο φουλ! Ευχαριστώ!
Eνα μεγαλο μπραβο για την παρουσιαση με τοσο ομορφο τροπο κ τα μυστικα σας που πολλοι δυσταζουν να μοιραστουν.Επιπλεον η Αγαπη κ οι γνωσεις για την μαγειρικη ειναι δεδομεμενη κ εντονα εμφανης.!! Ευχαριστουμε πολυ
Κύριε Δημήτρη σας ευχαριστώ για αυτά τα μικρά μυστικά... Επιτέλους φάγαμε σωστή μοσχαρίσια μπριζόλα μετά από χρόνια αποτυχημένων προσπαθειών και αυτό οφείλεται στον τρόπο που μας δείχνετε πιο πάνω, η μεταδοτικότητα όσων λέτε τεράστια και μπράβο σας!!! Δεν με νοιάζει αν είδατε το βίντεο κάπου και το φτιάξατε, με νοιάζει που μπήκατε στον κόπο, ο μέσος Νοικοκύρης αυτό χρειάζεται για να καταλάβει τον σωστό τρόπο. Medium rare για εμένα και well done για την Σύζηγο και τα Παιδιά μας.
Εξαιρετικό βίντεο, τόσο επεξηγηματικό ώστε να μην κουράζει τελικά και πολύ διαφωτιστικό ως προς την ¨επιστημονική¨ εξήγηση που για μένα είναι σημαντική γιατί με βοηθάει πολύ να θυμάμαι εύκολα γιατί πρέπει να κάνουμε το ένα και όχι το άλλο
Δοκίμασα τις συμβουλές σας και πραγματικά η μπριζόλα ήταν γευστικότατη και ζουμερή! Ένα μεγάλο μπράβο για τις συμβουλές, την όμορφη παρουσίαση και την προσπάθειά σας να μας δείξετε αυτές τις υπέροχες συμβουλές! :)
εισαι απιστευτος μπραβο σου κ τα θερμα μου συνχαρητηρια για της γνωσης σου.σευχαρηστω για τα καλα που μας μαθενεις που αλλος δεν το κανει.να εισαι παντα καλα
Άψογος Δημήτρη... Δυστυχώς στην Ελλάδα αν δεν τον καρβουνιάσουμε το κρέας δεν το τρώμε. Ελπίζω να φτιάξεις και άλλα βίντεο να μας δείξεις και καμία ωραία σάλτσα πιπεριού.
Συγχαρητήρια! Μπράβο και από εμένα. Σας ευχαριστώ για τις πολύ χρήσιμες συμβουλές και συγχαρητήρια για το υπέροχο βίντεο και τη μεταδοτικότητα του σεφ! Συνεχίστε αυτή την άψογη δουλειά!
Μπράβο, εξαιρετικό βίντεο! Κάποια πράγματα που αναφέρεις μάλιστα, τα ήξερα λάθος τόσο καιρό. Όπως πχ το ότι πρέπει να γυρίζουμε την μπριζόλα κάθε 30". Θα δοκιμάσω αυτά που δείχνεις σήμερα κιόλας!
Συγχαρητηρια πολυ ωραια παρουσιαση και κατατοπιστικη! Η πρωτη υλη μετραει πολυ, διοτι ακομα και ολα αυτα να τηρησει καποιος,οι διαφορες στα κρεατα ειναι γευστικα μεγαλες.Να μας παρουσιασετε και ενα αναλογο βιντεο με ψησιμο στα καρβουνα.
ΠΛΕΟΝ ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΔΟΚΙΜΕΣ ΣΑΣ ΑΚΟΛΟΥΘΩ ΚΑΤΑ ΓΡΑΜΜΑ .ΕΙΣΤΕ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟΣ ΜΕ ΕΛΕΓΑΝ ΚΑΛΗ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ ΤΩΡΑ ................ΜΟΥ ΒΓΑΖΟΥΝ ΤΟ ΚΑΠΕΛΟ ΤΟΥΣ ΛΕΩ ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΜΟΥ!!!!!ΤΟΥΣ ΠΑΡΑΠΕΜΠΩ ΣΕ ΣΑΣ..ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ!!! ΣΗΜΕΡΑ ΕΦΤΙΑΞΑ ΒΟΥΒΑΛΙΣΙΟ ΚΡΕΑΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΕΧΕΙ ΜΠΕΙ ΣΤΑ ΣΠΕΣΙΑΛ ΜΕΝΟΥ. ΕΙΜΑΙ ΕΒΔΟΜΗΝΤΑ ΕΤΩΝ ΚΑΙ ΑΚΟΜΗ ΜΑΘΑΙΝΩ ΠΟΛΛΑ ΑΓΝΩΣΤΑ ΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ!
Ένα πράγμα το οποίο πιστεύω ότι θα έπρεπε να αναφερθεί και είναι σημαντικό, είναι το κόψιμο της μπριζόλας από τον χασάπη. Εάν η μπριζόλα δεν είναι ομοιόμορφα κομμένη, τότε δεν ψήνεται όπως πρέπει καθώς άλλα μέρη είναι παραψημένα και άλλα σχεδόν ωμά. Ακόμα, όταν θέλουμε να μείνει η μπριζόλα medium-rare ή rare, πρέπει να έχει μεγάλο πάχος ώστε να μην ψηθεί γρήγορα από μέσα αλλά να καραμελώσει αρκετά απ' έξω και από μέσα να μείνει κόκκινη. Κατά τα άλλα, πολύ καλό βίντεο και διαφωτιστικό!
Δεν έχετε άδικο. Το παρέλειψα σκοπίμως για να μην κατακλείσω το πιο απαίδευτο κοινό με πολλά "πρέπει" και τελικά δεν κάνει τίποτα... Το ιδανικό πάχος σε μπριζόλα που γίνεται στο τηγάνι και μόνον είναι τα 2-3εκ. Μετά πάμε για τεχνική τηγάνι και φούρνο. Αλλά αυτό είναι ένα άλλο κεφ'αλαιο που κάποια στιγμή θα πιάσω, και απευθύνεται σε πιο ψαγμένο κοινό. Το συγκεκριμένο βίντεο στήθηκε στη λογική να πούμε στο ευρύ κοινό τα πιο βασικά που θα κάνουν τη μεγάλη διαφορά στη καθημερινότητά του, όσον αφορά στη μπριζόλα.
CUCINA CARUSO παίζει ρόλο το πάχος ??εγώ είμαι λάτρης της χοντροκομένης μοσχαρίσιας.Ως γνωστόν οι Αργεντίνοι τις μοσχαρίσιες μπριζόλες τις ψήνουν πολύ χοντροκομμένες στα κάρβουνα
+sefismel υπάρχει ένα πάχος μπριζόλας και πάνω που πλέον δεν μπορεί να γίνει στο τηγάνι. οι 3 πόντοι περίπου είναι το όριο. Εκεί επιστρατεύεται μικτή τεχνική με φούρνο και τηγάνι ακτόςε κι αν έχετε sous vide που βέβαια λύνει το πρόβλημα επαγγελματικά. Πάντως δεν υπάρχει λόγοςπου να έχει να κάνει με τη γευστική απόλαυση, πέραν του οπτικού εντυπωσιασμού για πολύ παχιές μπριζόλες. Καθως δε οδηγός είναι το πάχος του κόκαλου, οι 2-2.5 πόντοι που βγαίνουν φυσικά, είναι υπεραρκετοί για μεγάλες απολάυσεις!
Έφαγα την καλύτερη μοσχαρίσια μπριζόλα με τις συμβουλές σου. Σε τηγανοσχαρο τις γυρνούσα κάθε 1 λεπτό και στο 7° λεπτό τις έβγαλα και τις ξεκούρασα με λίγο Βιτάμ. Απλά δεν έχω βρει σιτεμενο κρέας σε κρεοπωλείο για να πετύχω την τέλεια και σωστή απόλαυση. Ευχαριστώ και πάλι.
Sakis Danidis Όλα καλά αλλά... μην ακούω για Βιτάμ! Είναι μαργαρίνη, όχι βούτυρο και δεν υπάρχει κανένας απολύτως λόγος (περαν του οικονομικού και μόνον) να χρησιμοποιείτε ενα βιομηχανοποιημένο υλικό όταν το φυσικό υλικό, το αγνό αγελαδινό βούτυρο είναι καλύτερο και σαν τρόφιμο και σαν γεύση.
Τέλεια ! Συμφωνώ απόλυτα με όλες τις συμβουλές ! Η μόνη συμβουλή που δεν ήξερα ήταν για το πότε πρέπει να βάζω το αλάτι - πριν ή μετά το μαγείρεμα. Ευχαριστώ πολύ για αυτό το βίντεο ! Εάν δεν υπάρχει ήδη κάποιο βίντεο για μπέργκερ θα βοηθούσε πολύ εάν φτιάχνατε εσείς ένα !
Εξαιρετικό video και πολυ κατατοπιστικό. Θα ήθελα να ρωτήσω αν υπάρχουν κάποια έξτρα tips ή αλλαγές όσο αφορά το ψήσιμο κιλότου σε σχαροτήγανο ή αν η φιλοσοφια είναι ακριβώς η ίδια με τις μπριζόλες.
Απλό. Βατό. Κατανοητό. Απόλυτα ΟΥΣΙΩΔΕΣ. Συγχαρητήρια! Μόνο μία παρατήρηση. Προτείνω κατά την ώρα της ανάπαυσης να τυλίγουμε την μπριζόλα πρώτα με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο. Ευχαριστούμε πάρα πολύ!
Συγχαρητηρια για το βιντεο σας και για το παρα πολυ καλοδουλεμενο σαιτ σας, ξεκινησα να σας παρακολουθω απο αυτο το βιντεο και εχω γινει φαν,διαβαζω και δοκιμαζω μανιωδως! Θα περασω κατευθειαν στην ερωτηση μου: ειχα παρει καποια στιγμη 2 μπριζολες και τη 1 που δε μαγειρεψα τη μερα αγορας ειπα να τη σιτεψω οπως περιγραφετε στο βιντεο. την εψησα 5 μερες μετα ομως παρατηρησα το εξης: το παχος του κρεατος μειωθηκε και κατα καποιον τροπο η μπριζολα δεν κολλαγε ωραια πανω στο κοκκαλο,καπως κρεμαγε. Το αποτελεσμα: ενω πετυχα στο μεγαλυτερο μερος της μπριζολας το επιθυμητο medium, το κομματι κοντα στο κοκκαλο ηταν medium rare μην πω rare..Καποια συμβουλη για το τι επρεπε να κανω; Να ψησω τη μπριζολα για λιγο στερεωνοντας την στο κοκκαλο (για να μην ψηθει και αλλο το κομαμτι που ειχε ηδη γινει καλο;) να εκοβα τη μπριζολα και να εριχνε το rare κομματι ξανα μεσα;; Eυχαριστω εκ των προτερων για τη βοηθεια :)
Συνχαρητηρια,εχω δει απειρα βιντεο και το καλητερο ειναι Ελληνικο.Μπραβο σου, εαν εκανες και μια σταση στα μπαχαρικα θα ησουν το τελειο 10, επισης μπραβο για την τολμη να κοψετε ενα τηγανι στην μεση. 9,7 Μπραβο σου.
οταν δουλευα σε 5στερα στο λονδινο και ψηναμε τα καλυτερα κρεατα που υπαρχουν στην αγορα, οι σεφ μου δεν μου τα ειπαν αυτα τα μυστικα.. ισως δεν τα ηξεραν.. αλλιως τα καναμε.. χαχαχα... πολυ ωραια παρουσιαση.. και ευχαριστω για τα τιπς..
Πολύ ωραίο, κατατοπιστικό και καλογυρισμένο βίντεο, Πολλά συγχαρητήρια! Μία ερώτηση, το τι τηγάνι θα χρησιμοποιήσουμε έχει σημασία και ποιο είναι το καταλληλότερο?
Το ιδανικό θεωρητικά είναι μαντεμένιο και ριγωτό, γιατί διατηρεί σταθερή θερμικρασία λόγω μεγαλύτερης θερμοχωρητικότητας του υλικού. Αλλά είναι μπελάς στο βάρος και στο καθάρισμα και εγώ τα 2 που έχω δεν τα χρησιμοποιώ πια. Ένα απλό ριγωτό αντικολλητικό τηγάνι θα κάνει τη δουλειά του τέλεια. Αλλά και ένα κανονικό τηγάνι χωρίς ρίγες, αντικολλητικό επίσηςμια χαρά είναι, απλά δεν θα κάνει τις όμορφες ρίγες στο κρέας. Πάντως πολύ λιγότερη σημασία παίζει το τηγάνι και πολύ περισσότερη το καλό μαχαίρι που θα κόψετε το κρέας μετά. Εκεί αξίζει κανείς να ρίξει λεφτά, στο τηγάνι ας κάνει οικονομία!
CUCINA CARUSOΕυχαριστώ για τα κατατοπιστικά σου βίντεο και μπλογκ. Το μαντεμένιο είναι ανώτερο από κάθε άποψη εκτός της δυσκολίας του στο πλύσιμο λόγω βάρους. Αν τα 2 που δε χρησιμοποιείς είναι skeppshult, σου τα αγοράζω ;)
Πολύ καλή παρουσίαση, συγχαρητήρια! Μια διευκρίνιση μόνο: λέτε ότι αφενώς την μπριζόλα πρέπει να τη γυρνάμε κάθε 30 δευτερόλεπτα, αφετέρου να τη βγάλουμε μόλις η θερμοκρασία φτάσει στο κέντρο του κρέατος από 46 έως 60 βαθμούς (ανάλογα την προτίμηση του καθενός στο ψήσιμο). Πρακτικά δηλαδή τι κάνουμε; Κάθε φορά που γυρνάμε το κρέας βάζουμε και θερμόμετρο μέχρι να φτάσουμε την επιθυμητή θερμοκρασία ή εμπειρικά μπορείτε να πείτε ότι μετά το δεύτερο γύρισμα π.χ. έχει νόημα να χρησιμοποιήσουμε το θερμόμετρο; Επίσης ισχύει η ίδια διαδικασία σε περίπτωση που ψήνουμε στα κάρβουνα; Ευχαριστώ.
Δεν χρειάζεται το θερμόμετρο να είναι συνέχεια πάνω. Θα πάρετε λογικά μια μέτρηση περί τα 4 λεπτά αφού έχουν μπεί οι μπριζόλες πάνω και βλέποντας που είστε άλλη μια σε λίγο και ίσως μια τελευταία για να είστε σίγουρος. Μην το ανάγουμε σε πυρηνική φυσική και ζητάμε απόλυτη ακρίβεια κλπ. και χάσει και το κέφι της η όλη ιστορία... Στα κάρβουνα κατα βάση ισχύουν τα ίδια, χωρίς το λάδι που δεν χρειάζεται και με πιο αραιά γυρίσματα μια και υπάρχει έντονη θερμοκρασία και στην πάνω πλευρά της μπριζόλας. Αλλά στο κάρβουνο έχουμε ιδιαίτερη τέχνη στη θράκα και άλλους παράγοντες που θέλουν έλεγχο, όπως την απόσταση απ' τη φωτια, τις φλόγες που μπορεί να βγούν κλπ. Διαβάστε το αντίστοιχό άρθρο μου εδώ, caruso.gr/teleia-brizola-karvouna/ μέχρι να κάνω πληρες βίντεο...
CUCINA CARUSO Ευχαριστώ για την απάντηση! Εννοείται δε θα το ανάγουμε και σε αλγόριθμο - χάνει όλη την ευχαρίστηση. Αυτή την πρακτική διευκρίνηση ήθελα. Με το καλό η καινούρια χρονιά!
Εξαιρετική παρουσίαση ευχαριστούμε... Μια ερώτηση μονάχα. Οι μαρινάδες που πολλοί βάζουν πριν το ψήσιμο για κάποιες ώρες ή και για 1 μέρα, βοηθάνε σε κάτι ? Είναι χρήσιμες ή όχι ? Επίσης τα ίδια ισχύουν και για το χοιρινό κρέας ? ευχαριστώ
Δημητρη ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ μια λεξη μονο ΤΕΛΟΙΟΣ!!! Ειμαι λατρης της καλης μοσχαρισιας μπριζολας και εχω δοκιμασει σχεδον ολα τα καλα σκευη που υπαρχουν στην αγορα με τελευταιο το CAST IRON της LODGE . Εχω μπερδευτει ! μηπως μπορειτε να που πειτε εσεις τι προτεινετε ?? Ευχαριστω.
Κύριε Δημήτρη εξαιρετικό το βίντεο και πολύ διδακτικό! Επειδή δεν έχω θερμόμετρο κρέατος, θα ήθελα να προμηθευτώ ένα αλλά δεν ξέρω που να κοιτάξω. Έχετε να προτείνετε κάποιο συγκεκριμένο; Κάποιο εύρος τιμών; Σας ευχαριστώ πολύ!
Πάρα πολύ ενδιαφέρουσα και κατατοπιστική ανάρτηση.Ανάλυση που άλλοι μάγειροι την έχουν για λογαριασμό τους.Μπράβο και πάλι μπράβο.Ανυπομονώ για το κέρασμα . . . :))
Είχα διάφορες απορίες σχετικά με το ψήσιμο μοσχαρίσιας μπριζόλας. Κυρίως με το σίτεμα, πώς γίνετε? μπορώ να το κάνω μόνος μου? κτλ κτλ. Μου τις λύσατε όλες, συγχαρητήρια εξαιρετικό βίντεο :)
Ευχαριστω για τα βιντεο σας.Μου αρεσει οτι σε ολα πας στην τελειοτητα .Εχεις καμμια συμβουλη στο πως να κανουμε μπιφτεκι αφρατα στα καρβουνα σαν αυτα που κανουν τα σουβλατζιδικα στο μοναστηρακι ,Θανασης και αλλοι?? Reply
Γεια σας και ευχαριστώ για το βίντεο. Το κρέας πάντα το τρώω medium όπως το δείξατε. Έχω μία ερώτηση για το λάδι που χρησιμοποιείται. Πολλοί λένε ότι το ελαιόλαδο δεν επιτρέπεται να θερμαίνεται κ γ αυτό δεν θεορειται κατάλληλο για να ψήνουμε η να τηγανίζουμε... ποια είναι η δικιά σας γνώμη; Ευχαριστώ
Πολλά ελαιόλαδα έχουν χαμηλή θερμοκρασία καπνού και επειδή συνίσταται να μην την ξεπερνάμε, έχει βγεί αυτός ο εμπειρικός κανόνας που λέτε, ο οποίος όμως δεν περιγράφει σωστά την πραγματικότητα, μια και αυτό δεν συμβαίνει σε όλα τα ελαιόλαδα. Αλλά επειδή το θέμα ελαιόλαδο και τηγάνισμα είναι μεγάλο και πολύπλευρο για να δωσω εδω πλήρη απάντηση, παρακαλώ να δείτε όλες τις λεπτομέρειες και την τεκμηρίωση στο άρθρο μου, εδώ, (αυτό που σας απασχολεί θα το βρείτε προς το τέλος τπυ άρθρου, αλλά το όλον είναι χρήσιμο!)...caruso.gr/ladi-tiganisma/
Πολύ ωραία παρουσίαση ευχαριστούμε πολύ.Το μόνο που θα ήθελα να να επισημάνω είναι ότι εμπειρικά έχω προσέξει ότι το κρέας άμα το γυρνάς ειδικά καθε 30 ' χανει τα ζουμιά και στεγνώνει.
+Kostas Charitou pi8anotata einai o tropos pou to gurnas . Ama to gurnas px me pirouni to traumatizeis kai xanei polla ugra. Epipleon edw paizei rolo k o xronos pshsimatos sumfwna me to paxos. Px o idanikos xrono gia to paxos pou exoun sto video einai 4-5 lepta an esu exeis safos pio leptokomeno steak 8elei ligotero xrono ;)
Αδερφέ ανάλογα το τι χρησιμοποιείς και πώς θέλεις να την ψήσεις. Αν έχεις πολύ δυνατή φωτιά στην κουζίνα σου και καλό τηγάνι τότε 3 εκατοστά πάχος το πολύ είναι εντάξει γιατί θα πάρει χρώμα απ' έξω γρήγορα και δεν θα στεγνώσει μέσα. Εγώ προσωπικά επειδή την ψήνω με βούτυρο αφού πάρει χρώμα παίρνω μπριζόλα πάχους 4 εκατοστά σίγουρα.
Ναι, αλλά όταν την βγάλουμε πριν την ψήσουμε για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, τότε την σκουπίζουμε εντελώς απ' τη μαρινάδα. Το γράφω αναλυτικά στο άρθρο μου εδώ caruso.gr/faq-video-brizola/ . Εκτός κι αν έχουμε μαρινάρει σε λογική αμερικάνικου bbq με πηχτή μαρινάδα που πρέπει να ψηθεί μαζί. Όμως σ' αυτη τη περίπτωση το ιδανικό ψήσιμο είναι σε κλειστό μπαρμπεκιου που λειτουργεί ΚΑΙ σαν φούρνος ΚΑΙ σαν σχάρα ταυτόχρονα και σίγουρα όχι σε τηγάνι.
Συγχαρητηρια για το κατατοπιστικοτατο βιντεο αλλα και γενικοτερα για την εξαιρετικη δουλεια στο blog σας. Μια ερωτηση μονο. Αν θελω τη μπριζολα μου π.χ. στους 57 βαθμους θα πρεπει νατην βγαλω οταν το θερμομετρο δειξει 57 η την ωρα της ξεκουρασης η θερμοκρασια στο εσωτερικο ανεβαινει κι αλλο οποτε πρεπει να την βγαλω στους π.χ. 53-54; Ευχαριστω για το χρονο σας.
Θεωρητικά το δέυτερο, στους 55 περίπου, αλλά η ακρίβεια στη πράξη δεν είναι ποτέ στους 2 βαθμούς γιατί ποτέ δεν έχουμε πιάσει ακριβώς το κέντρο κλπ κλπ. Υπάρχει μια ανοχή πρακτικά...
Καλησπέρα Κε Παπαζημούρη και συγχαρητηρια! μια ερώτηση θα ήθελα να κάνω, εαν δεν έχουμε θερμόμετρο,για ένα σχετικά λεπτό κομμάτι κρέας και για να βγει medium, πόσο περίπου συνολικό χρόνο πρέπει να ψηθεί?μια εκτίμηση μόνο..Ευχαριστώ
ΕΠΕΙΔΗ ΕΙΜΑΙ ΣΕΦ ΣΤΟ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ ΜΕ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΑΠΟ ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΣΤΗΝ ΧΩΡΑ ΠΟΥ ΖΩ ,ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΠΩ ΟΤΙ ΕΙΣΑΙ ΠΟΛΥ ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ ΑΠΟ ΠΟΛΛΟΥΣ ΑΝ ΟΧΙ ΟΛΟΥΣ ΤΟΥΣ ΣΕΦ ΠΟΥ ΒΛΕΠΩ ΝΑ ΠΟΥΛΑΝΕ ΑΕΡΑ ΣΤΗΝ ΤΗΛΕΟΡΑΣΗ. ΝΑΣΑΙ ΚΑΛΑ ΦΙΛΕ.
Πολυ καλο βιντεο και αναλυση. Αναγετε την τεχνη σε επιστημη! ολα καλα, αλλα εχω καποιες αποριες: Α) τελικα αλατι πριν ή μετα (πολλοι σεφ βαζουν πριν αλατοπιπερο κ λιγο λαδακι στη μπριζολα). το εχω κανει και με τους δυο τροπους και πρεπει να πω πως δεν εχω δει διαφορα μεγαλη. Β) ποιο ειναι τελικα το καλυτερο κομματι και ποσων γραμμαριων περιπου για ενα ατομο; Γ) βουτυρο στην αρχη του ψησιματος αντι για λαδι; προσθηκη θυμαριου για μυρωδια; ποια η αποψη σας. ευχαριστω.
Διαβάστε σας παρακαλώ τα σχετικα άρθρα για πληρέστερη ενημέρωση caruso.gr/video-9-mystika-brizola/, caruso.gr/faq-video-brizola/, caruso.gr/thermokrasia-mageiriki-kreas/ Πέρα απ' αυτά και εν συντομία, οι νεώτερες επιστημονικές παρατηρήσεις λένε ότι το αλάτι αν μπεί 40 λεπτά πριν το ψήσιμο λειτουργεί θετικά γιατί το κρέας στην αρχή βγάζει υγρασία που στην συνέχεια απορροφά μαζί με το ααλάτι. Ομως για μένα χάνεται ο έλεγχος και προτιμώ να το βάζω στο τέλος. Επίσης υπάρχει η εικασία ότι βοηθά στις αντιδρασεις Μαγιάρ αν μπει στο ψήσιμο, αλλά δεν έχω δεί τεκμηρίωση. Πιπέρι ποτέ στην αρχή, πικρίζει κι ας βλέπετε διάσημους σεφ να το προτείνουν. Καλύτερο κομμάτι δεν υπάρχει, είναι όλα υποκειμενικά και σχετικά και καλό είναι κάποιος να έχει ποικιλία, μία σπαλομπριζόλα, μια κόντρα , μια φιλάτο, μια tri-tip, μια διάφραγμα, μια αράχνη κλπ κλπ. Μια μερίδα κανονική είναι 150 γρ το άτομο, μια "ελληνική" 200 γρ., μια "νεοελληνική" 400 γρ.... αν με πιάνετε... Βούτυρο στην αρχή μόνο αν είναι κλαριφιέ, για να αντέξει στη θερμοκρασία και να μην καεί ο γαακτικός όρός και γίνει μάυρος. Πάντα καλύτερα στο τέλος. Τα μυρωδικά κλπ, είναι στη γεύση του καθενός και δεν υπάρχει κανόνας, είναι τι σ΄αρέσει. Για μένα, ένα καλό κομμάτι κρέατος άριστα ψημένο δεν χρειάζεται απολύτως τίποτα εκτός από νυφάδες αλατιού. Αλλά αυτό είναι γνώμη, δεν είναι κανόνας!
Επικοινωνιακός,σαφής και περιεκτικός,χωρίς εκφραστικές υπερβολές.Πολύ καλή παρουσίαση,συγχαρητήρια!!
Εντάξει ο άνθρωπος ειναι επιστήμονας στο είδος... Πώς φαίνεται οταν κάποιος ειναι σοβαρός άνθρωπος και έχει μελετήσει πολύ το αντικείμενο του. Συγχαρητήρια εξαιρετικό βίντεο!
Αυτο φαινεται και απο την κοιλια. Οχι με κακια εννοειται, αλλα βλεπεις οτι ειναι ενας ανθρωπος που ξερει τι κανει, συν του αρεσει και το φαγητο. :))
ΤΑ ΚΑΡΟΥΖΟ ΚΑΙ Η ΔΗΘΕΝ ΜΟΥΣΙΚΗ ΟΜΩΣ...
πολλη καλο
@@χρηστοςΜπακολουκας Sto masterchef den tha dokimazane tipote ta epiase me ta xeria
@@Ambosl Όλο αυτό το έκανε για να μάθουμε πράγματα που δεν ξέραμε οι περισσότεροι.. Πολύ σωστά χρησιμοποίησε τα χέρια του για να είναι κατανοητός.. Ουτε σε διαγωνισμό ήταν ούτε σε εστιατόριο για να ψήσει και σερβίρει όπως αρμόζει
Για να να μαγειρεύεις καλά (και σωστά) πρέπει πρώτα να ξέρεις να τρως καλά (και σωστά)! Όταν μάθεις το δεύτερο θα ψάξεις να βρεις και το πρώτο. Ο άνθρωπος προφανώς ξέρει και τα δυο πολύ καλά και τα μεταδίδει με τον καλύτερο τρόπο. Ευχαριστούμε πολύ για ότι κάνετε!
ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ!!!!!!!!
δεν εχω ξαναδει τοσο ωραια παρουσιαση μαγειρικης στην Ελλαδα!
Εκπληκτικο βιντεο,μονταρισμα και τοποθεσια.
Και οι συμβουλες σωστοτατες και υψηλου επιπεδου!!! Μπραβο και παλι μπραβο
Είστε,απλά,εξαιρετικά υπέροχος!Τέλειος επαγγελματίας και τέλειος μαέστρος!!
Αν εξαιρέσεις το σίτεμα, που δεν είναι εφικτό να γίνει στον κρεοπώλη της γειτονιάς, τα υπόλοιπα 8 μυστικά τηρήθηκαν με απόλυτη ακρίβεια και το αποτέλεσμα ήταν αυτό που χρόνια έψαχνα! Τέρμα ζουμερή, μαλακή και γεύση στο φουλ! Ευχαριστώ!
Εξαιρετική παρουσίαση, κατανοητός, μεταδοτικός και απλός λόγος !! Συγχαρητήρια κύριε Παπαζυμούρη !!
Τι να πω? Κάτι πολυ διαφορετικό απο τους διάφορους "σεφ" Κατανοητός, σοβαρός, άριστη μεταδοτικότητα. Συγχαρητήρια Κε Δημητρη
Χρόνια έψαχνα κάποιων να τα μάθει αυτά στους Έλληνες που δεν ξέρουν να τρώνε, μπράβο!
Επίσης να βρεις και κάποιον να σου μάθει ορθογραφία φίλος.
Φίλε σε παρακολουθώ καιρό στο ιντερνετ.Είσαι επιστήμονας πραγματικά.Οποια συνταγή βάλεις είναι ακριβώς έτσι και πετυχαίνει απόλυτα. Μπράβο σου.
Eνα μεγαλο μπραβο για την παρουσιαση με τοσο ομορφο τροπο κ τα μυστικα σας που πολλοι δυσταζουν να μοιραστουν.Επιπλεον η Αγαπη κ οι γνωσεις για την μαγειρικη ειναι δεδομεμενη κ εντονα εμφανης.!! Ευχαριστουμε πολυ
Συγχαρητήρια Δημήτρη, εξαιρετικός, εμπεριστατομένη ενημέρωση και άψογη παρουσίαση, μπράβο σου.
Κύριε Δημήτρη σας ευχαριστώ για αυτά τα μικρά μυστικά... Επιτέλους φάγαμε σωστή μοσχαρίσια μπριζόλα μετά από χρόνια αποτυχημένων προσπαθειών και αυτό οφείλεται στον τρόπο που μας δείχνετε πιο πάνω, η μεταδοτικότητα όσων λέτε τεράστια και μπράβο σας!!! Δεν με νοιάζει αν είδατε το βίντεο κάπου και το φτιάξατε, με νοιάζει που μπήκατε στον κόπο, ο μέσος Νοικοκύρης αυτό χρειάζεται για να καταλάβει τον σωστό τρόπο. Medium rare για εμένα και well done για την Σύζηγο και τα Παιδιά μας.
Συγχαρητήρια,
Ακολούθησα ακριβώς τις οδηγίες και το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό!!!
Great video, Dimitris. Loved how simple you break everything down, and your cooking is on point. Bravo!
Εξαιρετικό βίντεο, τόσο επεξηγηματικό ώστε να μην κουράζει τελικά και πολύ διαφωτιστικό ως προς την ¨επιστημονική¨ εξήγηση που για μένα είναι σημαντική γιατί με βοηθάει πολύ να θυμάμαι εύκολα γιατί πρέπει να κάνουμε το ένα και όχι το άλλο
ΑΚΡΙΒΩΣ... η αιτιολόγηση και εκλογίκευση βοηθά τη γνώση να γίνει κτήμα μας. Να διαβάσετε οπωσδήποτε και το caruso.gr/faq-video-brizola/
Είμαι μάγειρας κάτι χρόνια τώρα, αλλά έμαθα αρκετά πράγματα απ'αυτό το βιντεάκι. Ευχαριστώ.
Δοκίμασα τις συμβουλές σας και πραγματικά η μπριζόλα ήταν γευστικότατη και ζουμερή!
Ένα μεγάλο μπράβο για τις συμβουλές, την όμορφη παρουσίαση και την προσπάθειά σας να μας δείξετε αυτές τις υπέροχες συμβουλές! :)
Το καλύτερο βίντεο που έχω δει στα 40 μου χρόνια !!! Μπράβο σας !!!!!
εισαι απιστευτος μπραβο σου κ τα θερμα μου συνχαρητηρια για της γνωσης σου.σευχαρηστω για τα καλα που μας μαθενεις που αλλος δεν το κανει.να εισαι παντα καλα
Άψογος Δημήτρη... Δυστυχώς στην Ελλάδα αν δεν τον καρβουνιάσουμε το κρέας δεν το τρώμε. Ελπίζω να φτιάξεις και άλλα βίντεο να μας δείξεις και καμία ωραία σάλτσα πιπεριού.
Συγχαρητήρια! Μπράβο και από εμένα. Σας ευχαριστώ για τις πολύ χρήσιμες συμβουλές και συγχαρητήρια για το υπέροχο βίντεο και τη μεταδοτικότητα του σεφ!
Συνεχίστε αυτή την άψογη δουλειά!
Εισαι μοναδικός φίλε όχι αστεία! ΜΠΡΑΒΟ
Ειστε θεος πληροφοριες που ψαχνω καιρο ολες μαζι σε ενα βιντεο!!
Ευχαριστώ! Για το πλήρες πακέτο γνώσης διαβάστε οπωσδήποτε κι' αυτό caruso.gr/faq-video-brizola/
Συγχαρητήρια. Πολλές πληροφορίες που δεν μοιράζονται επαγγελματίες chef. Και πάλι μπράβο.
excellence αγαπητέ!! ο απόλυτος οδηγός- στην ελληνική γλώσσα- για τον καθε καλοφαγά που κυκλοφορεί εκει έξω!
Μπράβο, εξαιρετικό βίντεο! Κάποια πράγματα που αναφέρεις μάλιστα, τα ήξερα λάθος τόσο καιρό. Όπως πχ το ότι πρέπει να γυρίζουμε την μπριζόλα κάθε 30". Θα δοκιμάσω αυτά που δείχνεις σήμερα κιόλας!
Το γιατί το εξηγώ εδώ caruso.gr/faq-video-brizola/
Συγχαρητηρια πολυ ωραια παρουσιαση και κατατοπιστικη! Η πρωτη υλη μετραει πολυ, διοτι ακομα και ολα αυτα να τηρησει καποιος,οι διαφορες στα κρεατα ειναι γευστικα μεγαλες.Να μας παρουσιασετε και ενα αναλογο βιντεο με ψησιμο στα καρβουνα.
πολυ καλος και αξιος. παντα γερος να μοιραζεις τη γνωση σου
ΠΛΕΟΝ ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΔΟΚΙΜΕΣ ΣΑΣ ΑΚΟΛΟΥΘΩ ΚΑΤΑ ΓΡΑΜΜΑ .ΕΙΣΤΕ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟΣ ΜΕ ΕΛΕΓΑΝ ΚΑΛΗ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ ΤΩΡΑ ................ΜΟΥ ΒΓΑΖΟΥΝ ΤΟ ΚΑΠΕΛΟ ΤΟΥΣ ΛΕΩ ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΜΟΥ!!!!!ΤΟΥΣ ΠΑΡΑΠΕΜΠΩ ΣΕ ΣΑΣ..ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ!!! ΣΗΜΕΡΑ ΕΦΤΙΑΞΑ ΒΟΥΒΑΛΙΣΙΟ ΚΡΕΑΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΕΧΕΙ ΜΠΕΙ ΣΤΑ ΣΠΕΣΙΑΛ ΜΕΝΟΥ. ΕΙΜΑΙ ΕΒΔΟΜΗΝΤΑ ΕΤΩΝ ΚΑΙ ΑΚΟΜΗ ΜΑΘΑΙΝΩ ΠΟΛΛΑ ΑΓΝΩΣΤΑ ΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ!
Κάτι πολυ διαφορετικό απο τους διάφορους "σεφ" Κατανοητός, σοβαρός, άριστη μεταδοτικότητα. Συγχαρητήρια Κε Δημητρη
2019 το είδα αλλά αξίζουν συγχαρητήρια για την παρουσίαση..
Πολλά μπράβο! Μου άρεσε πολύ που εξηγεί απλά και κατανοητά το γιατί συμβαίνει αυτό που συμβαίνει!
Μπράβο φίλε! Την μοσχαρίσια την φοβόμουν στο τηγάνι. Είναι το αγαπημένο μου κρέας και με βοήθησες πολύ με το ψήσιμο. Ευχαριστώ πολύ.
συγχαρητήρια τα είπατε τοσο αναλυτικά από εσάς έμαθα να ψήνω τοσο καλα !!!🙏👏👏👏
Αναλυτικός και σοβαρός, μπράβο για το εξαιρετικό βίντεο σας
Ένα πράγμα το οποίο πιστεύω ότι θα έπρεπε να αναφερθεί και είναι σημαντικό, είναι το κόψιμο της μπριζόλας από τον χασάπη. Εάν η μπριζόλα δεν είναι ομοιόμορφα κομμένη, τότε δεν ψήνεται όπως πρέπει καθώς άλλα μέρη είναι παραψημένα και άλλα σχεδόν ωμά. Ακόμα, όταν θέλουμε να μείνει η μπριζόλα medium-rare ή rare, πρέπει να έχει μεγάλο πάχος ώστε να μην ψηθεί γρήγορα από μέσα αλλά να καραμελώσει αρκετά απ' έξω και από μέσα να μείνει κόκκινη. Κατά τα άλλα, πολύ καλό βίντεο και διαφωτιστικό!
Δεν έχετε άδικο. Το παρέλειψα σκοπίμως για να μην κατακλείσω το πιο απαίδευτο κοινό με πολλά "πρέπει" και τελικά δεν κάνει τίποτα... Το ιδανικό πάχος σε μπριζόλα που γίνεται στο τηγάνι και μόνον είναι τα 2-3εκ. Μετά πάμε για τεχνική τηγάνι και φούρνο. Αλλά αυτό είναι ένα άλλο κεφ'αλαιο που κάποια στιγμή θα πιάσω, και απευθύνεται σε πιο ψαγμένο κοινό. Το συγκεκριμένο βίντεο στήθηκε στη λογική να πούμε στο ευρύ κοινό τα πιο βασικά που θα κάνουν τη μεγάλη διαφορά στη καθημερινότητά του, όσον αφορά στη μπριζόλα.
CUCINA CARUSO Είχα δει στην Αργεντινή οι μπριζόλες τους ήταν χοντροκομένες,δεν μπορούμε να τις ψήσουμε στο τηγάνι??
CUCINA CARUSO παίζει ρόλο το πάχος ??εγώ είμαι λάτρης της χοντροκομένης μοσχαρίσιας.Ως γνωστόν οι Αργεντίνοι τις μοσχαρίσιες μπριζόλες τις ψήνουν πολύ χοντροκομμένες στα κάρβουνα
+sefismel υπάρχει ένα πάχος μπριζόλας και πάνω που πλέον δεν μπορεί να γίνει στο τηγάνι. οι 3 πόντοι περίπου είναι το όριο. Εκεί επιστρατεύεται μικτή τεχνική με φούρνο και τηγάνι ακτόςε κι αν έχετε sous vide που βέβαια λύνει το πρόβλημα επαγγελματικά. Πάντως δεν υπάρχει λόγοςπου να έχει να κάνει με τη γευστική απόλαυση, πέραν του οπτικού εντυπωσιασμού για πολύ παχιές μπριζόλες. Καθως δε οδηγός είναι το πάχος του κόκαλου, οι 2-2.5 πόντοι που βγαίνουν φυσικά, είναι υπεραρκετοί για μεγάλες απολάυσεις!
Planis .
Εκανα ακριβως οτι λεει....και γευτηκα την πιο θεσπέσια μοσχαρίσια μπριζολα που εχω γευτει ποτε.... συγχαρητήρια !
Έφαγα την καλύτερη μοσχαρίσια μπριζόλα με τις συμβουλές σου. Σε τηγανοσχαρο τις γυρνούσα κάθε 1 λεπτό και στο 7° λεπτό τις έβγαλα και τις ξεκούρασα με λίγο Βιτάμ. Απλά δεν έχω βρει σιτεμενο κρέας σε κρεοπωλείο για να πετύχω την τέλεια και σωστή απόλαυση. Ευχαριστώ και πάλι.
Sakis Danidis Όλα καλά αλλά... μην ακούω για Βιτάμ! Είναι μαργαρίνη, όχι βούτυρο και δεν υπάρχει κανένας απολύτως λόγος (περαν του οικονομικού και μόνον) να χρησιμοποιείτε ενα βιομηχανοποιημένο υλικό όταν το φυσικό υλικό, το αγνό αγελαδινό βούτυρο είναι καλύτερο και σαν τρόφιμο και σαν γεύση.
2020! Respect για το βιντεάκι!
Από τις πιο ωραίες περιγραφές!
Τέλεια ! Συμφωνώ απόλυτα με όλες τις συμβουλές ! Η μόνη συμβουλή που δεν ήξερα ήταν για το πότε πρέπει να βάζω το αλάτι - πριν ή μετά το μαγείρεμα. Ευχαριστώ πολύ για αυτό το βίντεο !
Εάν δεν υπάρχει ήδη κάποιο βίντεο για μπέργκερ θα βοηθούσε πολύ εάν φτιάχνατε εσείς ένα !
Εξαιρετικό video και πολυ κατατοπιστικό. Θα ήθελα να ρωτήσω αν υπάρχουν κάποια έξτρα tips ή αλλαγές όσο αφορά το ψήσιμο κιλότου σε σχαροτήγανο ή αν η φιλοσοφια είναι ακριβώς η ίδια με τις μπριζόλες.
Απλό.
Βατό.
Κατανοητό.
Απόλυτα ΟΥΣΙΩΔΕΣ.
Συγχαρητήρια!
Μόνο μία παρατήρηση. Προτείνω κατά την ώρα της ανάπαυσης να τυλίγουμε την μπριζόλα πρώτα με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο.
Ευχαριστούμε πάρα πολύ!
Η σε αλουμινοχαρτο που το εσωτερικο έχει λαδόκολλα! :DDDD πλεον υπάρχει και αυτη η μοντίφα
Συγχαρητηρια για το βιντεο σας και για το παρα πολυ καλοδουλεμενο σαιτ σας, ξεκινησα να σας παρακολουθω απο αυτο το βιντεο και εχω γινει φαν,διαβαζω και δοκιμαζω μανιωδως! Θα περασω κατευθειαν στην ερωτηση μου: ειχα παρει καποια στιγμη 2 μπριζολες και τη 1 που δε μαγειρεψα τη μερα αγορας ειπα να τη σιτεψω οπως περιγραφετε στο βιντεο. την εψησα 5 μερες μετα ομως παρατηρησα το εξης: το παχος του κρεατος μειωθηκε και κατα καποιον τροπο η μπριζολα δεν κολλαγε ωραια πανω στο κοκκαλο,καπως κρεμαγε. Το αποτελεσμα: ενω πετυχα στο μεγαλυτερο μερος της μπριζολας το επιθυμητο medium, το κομματι κοντα στο κοκκαλο ηταν medium rare μην πω rare..Καποια συμβουλη για το τι επρεπε να κανω; Να ψησω τη μπριζολα για λιγο στερεωνοντας την στο κοκκαλο (για να μην ψηθει και αλλο το κομαμτι που ειχε ηδη γινει καλο;) να εκοβα τη μπριζολα και να εριχνε το rare κομματι ξανα μεσα;; Eυχαριστω εκ των προτερων για τη βοηθεια :)
Αυτο το βιντεο θα τολμησω να πω πως ειναι βιβλος. Πολλα πολλα συγχαρητηρια. Α, και ευγε!
μπράβο Κύριε τέλειο Βίντεο θα το δοκιμάσω και θα το εφαρμόσω άριστο ευχαριστώ πολύ
εξαιρετικο βιντεο-απλο περιεκτικο κατανοητο. συγχαρητηρια!!!
Ευγε μπραβο σου πρωτη φορα ειδα τοσο ωραια περιγραφη θα την δοκιμασω σημερα να σαι καλα παντα σου ευχομαι υγεια και επιτυχιες
ΤΕΛΕΙΟ ΒΙΝΤΕΟ ΤΟΛΜΩ ΝΑ ΠΩ ΕΙΣΤΕ Ο ΜΟΝΟΣ ΠΟΥ ΜΑΣ ΜΕΤΑΦΕΡΕΙ ΤΙΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΤΟΥ ΧΩΡΙΣ ΦΟΒΟ
Συνχαρητηρια,εχω δει απειρα βιντεο και το καλητερο ειναι Ελληνικο.Μπραβο σου, εαν εκανες και μια σταση στα μπαχαρικα θα ησουν το τελειο 10, επισης μπραβο για την τολμη να κοψετε ενα τηγανι στην μεση. 9,7 Μπραβο σου.
Συγχαρητήρια εξαιρετικό Βίντεο....!!!
Ευχαριστούμε πολύ χρήσιμα όσα μας δείξατε.. ..!!
Λεπτομερής Απλά!!! Γι'αυτο και η λεπτομέρια (στη περίπτωση μας, γνώση του τι; και του πως;) κάνει απλά ΤΗ διαφορά.
ομορφα σωστα κ επεξηγηματικα!
Εξαιρετικό, συγχαρητήρια!
Θερμά Συγχαρητήρια. Άρχοντας.
οταν δουλευα σε 5στερα στο λονδινο και ψηναμε τα καλυτερα κρεατα που υπαρχουν στην αγορα, οι σεφ μου δεν μου τα ειπαν αυτα τα μυστικα.. ισως δεν τα ηξεραν.. αλλιως τα καναμε.. χαχαχα... πολυ ωραια παρουσιαση.. και ευχαριστω για τα τιπς..
Ωραίο βίντεο και με έπιασε μία ακατανίκητη επιθυμία να βάλω την ψησταριά να δουλέψει.
Πολύ ωραίο, κατατοπιστικό και καλογυρισμένο βίντεο, Πολλά συγχαρητήρια! Μία ερώτηση, το τι τηγάνι θα χρησιμοποιήσουμε έχει σημασία και ποιο είναι το καταλληλότερο?
Το ιδανικό θεωρητικά είναι μαντεμένιο και ριγωτό, γιατί διατηρεί σταθερή θερμικρασία λόγω μεγαλύτερης θερμοχωρητικότητας του υλικού. Αλλά είναι μπελάς στο βάρος και στο καθάρισμα και εγώ τα 2 που έχω δεν τα χρησιμοποιώ πια. Ένα απλό ριγωτό αντικολλητικό τηγάνι θα κάνει τη δουλειά του τέλεια. Αλλά και ένα κανονικό τηγάνι χωρίς ρίγες, αντικολλητικό επίσηςμια χαρά είναι, απλά δεν θα κάνει τις όμορφες ρίγες στο κρέας. Πάντως πολύ λιγότερη σημασία παίζει το τηγάνι και πολύ περισσότερη το καλό μαχαίρι που θα κόψετε το κρέας μετά. Εκεί αξίζει κανείς να ρίξει λεφτά, στο τηγάνι ας κάνει οικονομία!
CUCINA CARUSOΕυχαριστώ για τα κατατοπιστικά σου βίντεο και μπλογκ. Το μαντεμένιο είναι ανώτερο από κάθε άποψη εκτός της δυσκολίας του στο πλύσιμο λόγω βάρους. Αν τα 2 που δε χρησιμοποιείς είναι skeppshult, σου τα αγοράζω ;)
Συγχαρητήρια ! Πολύ καλή παραγωγή με γνώση !
Σοβαροτης - γνωσις - ποιοτης .Ευγε κυριε μου !
Άψογος ο παίχτης. Εύγε μεσιέ.
Είστε υπέροχος!!!
Πολύ καλή παρουσίαση, συγχαρητήρια! Μια διευκρίνιση μόνο: λέτε ότι αφενώς την μπριζόλα πρέπει να τη γυρνάμε κάθε 30 δευτερόλεπτα, αφετέρου να τη βγάλουμε μόλις η θερμοκρασία φτάσει στο κέντρο του κρέατος από 46 έως 60 βαθμούς (ανάλογα την προτίμηση του καθενός στο ψήσιμο). Πρακτικά δηλαδή τι κάνουμε; Κάθε φορά που γυρνάμε το κρέας βάζουμε και θερμόμετρο μέχρι να φτάσουμε την επιθυμητή θερμοκρασία ή εμπειρικά μπορείτε να πείτε ότι μετά το δεύτερο γύρισμα π.χ. έχει νόημα να χρησιμοποιήσουμε το θερμόμετρο;
Επίσης ισχύει η ίδια διαδικασία σε περίπτωση που ψήνουμε στα κάρβουνα;
Ευχαριστώ.
Δεν χρειάζεται το θερμόμετρο να είναι συνέχεια πάνω. Θα πάρετε λογικά μια μέτρηση περί τα 4 λεπτά αφού έχουν μπεί οι μπριζόλες πάνω και βλέποντας που είστε άλλη μια σε λίγο και ίσως μια τελευταία για να είστε σίγουρος. Μην το ανάγουμε σε πυρηνική φυσική και ζητάμε απόλυτη ακρίβεια κλπ. και χάσει και το κέφι της η όλη ιστορία... Στα κάρβουνα κατα βάση ισχύουν τα ίδια, χωρίς το λάδι που δεν χρειάζεται και με πιο αραιά γυρίσματα μια και υπάρχει έντονη θερμοκρασία και στην πάνω πλευρά της μπριζόλας. Αλλά στο κάρβουνο έχουμε ιδιαίτερη τέχνη στη θράκα και άλλους παράγοντες που θέλουν έλεγχο, όπως την απόσταση απ' τη φωτια, τις φλόγες που μπορεί να βγούν κλπ. Διαβάστε το αντίστοιχό άρθρο μου εδώ, caruso.gr/teleia-brizola-karvouna/ μέχρι να κάνω πληρες βίντεο...
CUCINA CARUSO Ευχαριστώ για την απάντηση! Εννοείται δε θα το ανάγουμε και σε αλγόριθμο - χάνει όλη την ευχαρίστηση. Αυτή την πρακτική διευκρίνηση ήθελα.
Με το καλό η καινούρια χρονιά!
Πολύ χρήσιμο, ευχαριστούμε!
Εξαιρετική παρουσίαση ευχαριστούμε... Μια ερώτηση μονάχα. Οι μαρινάδες που πολλοί βάζουν πριν το ψήσιμο για κάποιες ώρες ή και για 1 μέρα, βοηθάνε σε κάτι ? Είναι χρήσιμες ή όχι ? Επίσης τα ίδια ισχύουν και για το χοιρινό κρέας ? ευχαριστώ
Πολυ ωραίος κ αναλυτικός.
Ευχαριστούμε τόσο πολύ!
Μπράβο σας κύριε Δημήτρη. Πολύ καλό βίντεο.
Μπραβο Δημητρη , ομορφα πραγματα διδαξατε !!! και το ρολοι σου ομορφο ... τι ειναι Tag Heuer 39mm ?
Συγχαρητηρια πολυ ωραιο βιντεο!!!
Δημητρη ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ μια λεξη μονο ΤΕΛΟΙΟΣ!!!
Ειμαι λατρης της καλης μοσχαρισιας μπριζολας και εχω
δοκιμασει σχεδον ολα τα καλα σκευη που υπαρχουν στην
αγορα με τελευταιο το CAST IRON της LODGE .
Εχω μπερδευτει ! μηπως μπορειτε να που πειτε
εσεις τι προτεινετε ??
Ευχαριστω.
Πολύ καλή παρουσίαση και σωστές πληροφορίες. Έχετε σκεφτεί να κάνετε καποιο video για την μέθοδο reverse searing και sous vide?
Κατατοπιστικωτατος ,
Συγχαρητηρια !
Κύριε Δημήτρη εξαιρετικό το βίντεο και πολύ διδακτικό! Επειδή δεν έχω θερμόμετρο κρέατος, θα ήθελα να προμηθευτώ ένα αλλά δεν ξέρω που να κοιτάξω. Έχετε να προτείνετε κάποιο συγκεκριμένο; Κάποιο εύρος τιμών; Σας ευχαριστώ πολύ!
Πεινάω.
orestaringourass
Ελπίζω να έχεις φάει μέχρι τώρα 😂
...
Λιγούρι
Πάρα πολύ ενδιαφέρουσα και κατατοπιστική ανάρτηση.Ανάλυση που άλλοι μάγειροι την έχουν για λογαριασμό τους.Μπράβο και πάλι μπράβο.Ανυπομονώ για το κέρασμα . . . :))
Mpravo. Euxaristoume polu, simera tha kanw bio mosxarisia !
είσαι φοβερός δε σε πιάνει κανένας αναλυτικοτατος
Είχα διάφορες απορίες σχετικά με το ψήσιμο μοσχαρίσιας μπριζόλας. Κυρίως με το σίτεμα, πώς γίνετε? μπορώ να το κάνω μόνος μου? κτλ κτλ. Μου τις λύσατε όλες, συγχαρητήρια εξαιρετικό βίντεο :)
Υπάρχουν τρόποι αλλά ο πιο σωστός ειναι το ψυγείο Dry Age που ειναι ακριβό και το εχουν κρεοπωλεία και εστιατόρια.
Μπράβο! Σπουδαία η προσφορά σας!
Ευχαριστω για τα βιντεο σας.Μου αρεσει οτι σε ολα πας στην τελειοτητα .Εχεις καμμια συμβουλη στο πως να κανουμε μπιφτεκι αφρατα στα καρβουνα σαν αυτα που κανουν τα σουβλατζιδικα στο μοναστηρακι ,Θανασης και αλλοι??
Reply
πολυ ωραιο βιντεο!!
Αναλυτικοτατο!!!!Μπραβο!!!!!
ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΘΡΟ.
Είσαι τεράστιος μπράβο!
Αρχηγε μου! Σε ευχαριστουμε πολυ, συγχαρητηρια!!!!!
9 το πρωί κ ήδη ψάχνω για κρεοπωλεία κ κάρβουνα!
Πολύ φίλος μου!!
Γεια σας και ευχαριστώ για το βίντεο. Το κρέας πάντα το τρώω medium όπως το δείξατε. Έχω μία ερώτηση για το λάδι που χρησιμοποιείται. Πολλοί λένε ότι το ελαιόλαδο δεν επιτρέπεται να θερμαίνεται κ γ αυτό δεν θεορειται κατάλληλο για να ψήνουμε η να τηγανίζουμε... ποια είναι η δικιά σας γνώμη; Ευχαριστώ
Πολλά ελαιόλαδα έχουν χαμηλή θερμοκρασία καπνού και επειδή συνίσταται να μην την ξεπερνάμε, έχει βγεί αυτός ο εμπειρικός κανόνας που λέτε, ο οποίος όμως δεν περιγράφει σωστά την πραγματικότητα, μια και αυτό δεν συμβαίνει σε όλα τα ελαιόλαδα. Αλλά επειδή το θέμα ελαιόλαδο και τηγάνισμα είναι μεγάλο και πολύπλευρο για να δωσω εδω πλήρη απάντηση, παρακαλώ να δείτε όλες τις λεπτομέρειες και την τεκμηρίωση στο άρθρο μου, εδώ, (αυτό που σας απασχολεί θα το βρείτε προς το τέλος τπυ άρθρου, αλλά το όλον είναι χρήσιμο!)...caruso.gr/ladi-tiganisma/
CUCINA CARUSO χίλια ευχαριστώ!
Πολύ ωραία παρουσίαση ευχαριστούμε πολύ.Το μόνο που θα ήθελα να να επισημάνω είναι ότι εμπειρικά έχω προσέξει ότι το κρέας άμα το γυρνάς ειδικά καθε 30 ' χανει τα ζουμιά και στεγνώνει.
+Kostas Charitou Κ'ατι άλλο συμβαινει, δεν είναι απ το γυρισμα
+Kostas Charitou pi8anotata einai o tropos pou to gurnas . Ama to gurnas px me pirouni to traumatizeis kai xanei polla ugra. Epipleon edw paizei rolo k o xronos pshsimatos sumfwna me to paxos. Px o idanikos xrono gia to paxos pou exoun sto video einai 4-5 lepta an esu exeis safos pio leptokomeno steak 8elei ligotero xrono ;)
100% Σωστός σε ολα👌
Τελειο!! μικρή ερώτηση.. ποσα εκατοστά πάχος προτείνουμε να ειναι η μπριζόλα?
Αδερφέ ανάλογα το τι χρησιμοποιείς και πώς θέλεις να την ψήσεις. Αν έχεις πολύ δυνατή φωτιά στην κουζίνα σου και καλό τηγάνι τότε 3 εκατοστά πάχος το πολύ είναι εντάξει γιατί θα πάρει χρώμα απ' έξω γρήγορα και δεν θα στεγνώσει μέσα. Εγώ προσωπικά επειδή την ψήνω με βούτυρο αφού πάρει χρώμα παίρνω μπριζόλα πάχους 4 εκατοστά σίγουρα.
Αν θέλουμε να μαρινάρουμε την μπριζόλα τότε ακολουθούμε τα ίδια βήματα όσων αφορά το ψήσιμο?
Πολύ ωραίο βίντεο και άκρως περιεκτικό
Ναι, αλλά όταν την βγάλουμε πριν την ψήσουμε για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, τότε την σκουπίζουμε εντελώς απ' τη μαρινάδα. Το γράφω αναλυτικά στο άρθρο μου εδώ caruso.gr/faq-video-brizola/ . Εκτός κι αν έχουμε μαρινάρει σε λογική αμερικάνικου bbq με πηχτή μαρινάδα που πρέπει να ψηθεί μαζί. Όμως σ' αυτη τη περίπτωση το ιδανικό ψήσιμο είναι σε κλειστό μπαρμπεκιου που λειτουργεί ΚΑΙ σαν φούρνος ΚΑΙ σαν σχάρα ταυτόχρονα και σίγουρα όχι σε τηγάνι.
Ευχαριστώ πολύ!!
Συγχαρητηρια για το κατατοπιστικοτατο βιντεο αλλα και γενικοτερα για την εξαιρετικη δουλεια στο blog σας. Μια ερωτηση μονο. Αν θελω τη μπριζολα μου π.χ. στους 57 βαθμους θα πρεπει νατην βγαλω οταν το θερμομετρο δειξει 57 η την ωρα της ξεκουρασης η θερμοκρασια στο εσωτερικο ανεβαινει κι αλλο οποτε πρεπει να την βγαλω στους π.χ. 53-54; Ευχαριστω για το χρονο σας.
Θεωρητικά το δέυτερο, στους 55 περίπου, αλλά η ακρίβεια στη πράξη δεν είναι ποτέ στους 2 βαθμούς γιατί ποτέ δεν έχουμε πιάσει ακριβώς το κέντρο κλπ κλπ. Υπάρχει μια ανοχή πρακτικά...
Καλησπέρα Κε Παπαζημούρη και συγχαρητηρια! μια ερώτηση θα ήθελα να κάνω, εαν δεν έχουμε θερμόμετρο,για ένα σχετικά λεπτό κομμάτι κρέας και για να βγει medium, πόσο περίπου συνολικό χρόνο πρέπει να ψηθεί?μια εκτίμηση μόνο..Ευχαριστώ
Επιστήμονας ο άνθρωπος!
Συγχαρητηρια!!!μπορειτε να ανεβασετε και αλλα βιντεακια?
ΕΠΕΙΔΗ ΕΙΜΑΙ ΣΕΦ ΣΤΟ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ ΜΕ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΑΠΟ ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΣΤΗΝ ΧΩΡΑ ΠΟΥ ΖΩ ,ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΠΩ ΟΤΙ ΕΙΣΑΙ ΠΟΛΥ ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ ΑΠΟ ΠΟΛΛΟΥΣ ΑΝ ΟΧΙ ΟΛΟΥΣ ΤΟΥΣ ΣΕΦ ΠΟΥ ΒΛΕΠΩ ΝΑ ΠΟΥΛΑΝΕ ΑΕΡΑ ΣΤΗΝ ΤΗΛΕΟΡΑΣΗ. ΝΑΣΑΙ ΚΑΛΑ ΦΙΛΕ.
Ακόμα και με τα μισά να διαφωνείς απόσα λέει, η παρουσίαση και το επίπεδο είναι από άλλον πλανήτη. Μπράβο σας.
Είσαι Φίνος αδερφέ μου μπράβο
Πολυ καλο βιντεο και αναλυση.
Αναγετε την τεχνη σε επιστημη!
ολα καλα, αλλα εχω καποιες αποριες: Α) τελικα αλατι πριν ή μετα (πολλοι σεφ βαζουν πριν αλατοπιπερο κ λιγο λαδακι στη μπριζολα). το εχω κανει και με τους δυο τροπους και πρεπει να πω πως δεν εχω δει διαφορα μεγαλη. Β) ποιο ειναι τελικα το καλυτερο κομματι και ποσων γραμμαριων περιπου για ενα ατομο;
Γ) βουτυρο στην αρχη του ψησιματος αντι για λαδι; προσθηκη θυμαριου για μυρωδια;
ποια η αποψη σας. ευχαριστω.
Διαβάστε σας παρακαλώ τα σχετικα άρθρα για πληρέστερη ενημέρωση
caruso.gr/video-9-mystika-brizola/, caruso.gr/faq-video-brizola/, caruso.gr/thermokrasia-mageiriki-kreas/
Πέρα απ' αυτά και εν συντομία, οι νεώτερες επιστημονικές παρατηρήσεις λένε ότι το αλάτι αν μπεί 40 λεπτά πριν το ψήσιμο λειτουργεί θετικά γιατί το κρέας στην αρχή βγάζει υγρασία που στην συνέχεια απορροφά μαζί με το ααλάτι. Ομως για μένα χάνεται ο έλεγχος και προτιμώ να το βάζω στο τέλος. Επίσης υπάρχει η εικασία ότι βοηθά στις αντιδρασεις Μαγιάρ αν μπει στο ψήσιμο, αλλά δεν έχω δεί τεκμηρίωση. Πιπέρι ποτέ στην αρχή, πικρίζει κι ας βλέπετε διάσημους σεφ να το προτείνουν.
Καλύτερο κομμάτι δεν υπάρχει, είναι όλα υποκειμενικά και σχετικά και καλό είναι κάποιος να έχει ποικιλία, μία σπαλομπριζόλα, μια κόντρα , μια φιλάτο, μια tri-tip, μια διάφραγμα, μια αράχνη κλπ κλπ. Μια μερίδα κανονική είναι 150 γρ το άτομο, μια "ελληνική" 200 γρ., μια "νεοελληνική" 400 γρ.... αν με πιάνετε...
Βούτυρο στην αρχή μόνο αν είναι κλαριφιέ, για να αντέξει στη θερμοκρασία και να μην καεί ο γαακτικός όρός και γίνει μάυρος. Πάντα καλύτερα στο τέλος. Τα μυρωδικά κλπ, είναι στη γεύση του καθενός και δεν υπάρχει κανόνας, είναι τι σ΄αρέσει. Για μένα, ένα καλό κομμάτι κρέατος άριστα ψημένο δεν χρειάζεται απολύτως τίποτα εκτός από νυφάδες αλατιού. Αλλά αυτό είναι γνώμη, δεν είναι κανόνας!
CUCINA CARUSO ευχαριστω πολυ για την αμεσα τεκμηριωμενη απαντηση.
Τα μοσχάρια είναι ζώα και όχι φυτά, οπότε λέμε φυλές και όχι ποικιλίες! Κατά τ' άλλα πολύ καλό και χρήσιμο βίντεο!