Τα 9 μυστικά για την τέλεια μοσχαρίσια μπριζόλα - 9 secrets for the perfect steak (subtitled)
Вставка
- Опубліковано 2 жов 2024
- Ένα βίντεο του blog Cucina Caruso (caruso.gr) για το πως να διαλέξετε, να προετοιμάσετε και να ψήσετε μια μοσχαρίσια μπριζόλα σπίτι σας, ώστε να βγεί νόστιμη, μαλακιά και ζουμερή. Για περισσότερες επεξηγήσεις των μυστικών δείτε τα σχετικά άρθρα.
caruso.gr/video... και caruso.gr/faq-v...
A short video with the technique and secrets of how to make the perfect beef steak in your kitchen by the Greek cooking blog, Cucina Caruso
ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ!!!!!!!!
δεν εχω ξαναδει τοσο ωραια παρουσιαση μαγειρικης στην Ελλαδα!
Εκπληκτικο βιντεο,μονταρισμα και τοποθεσια.
Και οι συμβουλες σωστοτατες και υψηλου επιπεδου!!! Μπραβο και παλι μπραβο
Φίλε σε παρακολουθώ καιρό στο ιντερνετ.Είσαι επιστήμονας πραγματικά.Οποια συνταγή βάλεις είναι ακριβώς έτσι και πετυχαίνει απόλυτα. Μπράβο σου.
Εντάξει ο άνθρωπος ειναι επιστήμονας στο είδος... Πώς φαίνεται οταν κάποιος ειναι σοβαρός άνθρωπος και έχει μελετήσει πολύ το αντικείμενο του. Συγχαρητήρια εξαιρετικό βίντεο!
Αυτο φαινεται και απο την κοιλια. Οχι με κακια εννοειται, αλλα βλεπεις οτι ειναι ενας ανθρωπος που ξερει τι κανει, συν του αρεσει και το φαγητο. :))
ΤΑ ΚΑΡΟΥΖΟ ΚΑΙ Η ΔΗΘΕΝ ΜΟΥΣΙΚΗ ΟΜΩΣ...
πολλη καλο
@@χρηστοςΜπακολουκας Sto masterchef den tha dokimazane tipote ta epiase me ta xeria
@@Ambosl Όλο αυτό το έκανε για να μάθουμε πράγματα που δεν ξέραμε οι περισσότεροι.. Πολύ σωστά χρησιμοποίησε τα χέρια του για να είναι κατανοητός.. Ουτε σε διαγωνισμό ήταν ούτε σε εστιατόριο για να ψήσει και σερβίρει όπως αρμόζει
Άψογος Δημήτρη... Δυστυχώς στην Ελλάδα αν δεν τον καρβουνιάσουμε το κρέας δεν το τρώμε. Ελπίζω να φτιάξεις και άλλα βίντεο να μας δείξεις και καμία ωραία σάλτσα πιπεριού.
Αυτο το βιντεο θα τολμησω να πω πως ειναι βιβλος. Πολλα πολλα συγχαρητηρια. Α, και ευγε!
ομορφα σωστα κ επεξηγηματικα!
Επικοινωνιακός,σαφής και περιεκτικός,χωρίς εκφραστικές υπερβολές.Πολύ καλή παρουσίαση,συγχαρητήρια!!
Ωραίο βίντεο και με έπιασε μία ακατανίκητη επιθυμία να βάλω την ψησταριά να δουλέψει.
Μπράβο φίλε! Την μοσχαρίσια την φοβόμουν στο τηγάνι. Είναι το αγαπημένο μου κρέας και με βοήθησες πολύ με το ψήσιμο. Ευχαριστώ πολύ.
Απλό.
Βατό.
Κατανοητό.
Απόλυτα ΟΥΣΙΩΔΕΣ.
Συγχαρητήρια!
Μόνο μία παρατήρηση. Προτείνω κατά την ώρα της ανάπαυσης να τυλίγουμε την μπριζόλα πρώτα με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο.
Ευχαριστούμε πάρα πολύ!
Η σε αλουμινοχαρτο που το εσωτερικο έχει λαδόκολλα! :DDDD πλεον υπάρχει και αυτη η μοντίφα
Σοβαροτης - γνωσις - ποιοτης .Ευγε κυριε μου !
ΕΠΕΙΔΗ ΕΙΜΑΙ ΣΕΦ ΣΤΟ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ ΜΕ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΑΠΟ ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΣΤΗΝ ΧΩΡΑ ΠΟΥ ΖΩ ,ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΠΩ ΟΤΙ ΕΙΣΑΙ ΠΟΛΥ ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ ΑΠΟ ΠΟΛΛΟΥΣ ΑΝ ΟΧΙ ΟΛΟΥΣ ΤΟΥΣ ΣΕΦ ΠΟΥ ΒΛΕΠΩ ΝΑ ΠΟΥΛΑΝΕ ΑΕΡΑ ΣΤΗΝ ΤΗΛΕΟΡΑΣΗ. ΝΑΣΑΙ ΚΑΛΑ ΦΙΛΕ.
Για να να μαγειρεύεις καλά (και σωστά) πρέπει πρώτα να ξέρεις να τρως καλά (και σωστά)! Όταν μάθεις το δεύτερο θα ψάξεις να βρεις και το πρώτο. Ο άνθρωπος προφανώς ξέρει και τα δυο πολύ καλά και τα μεταδίδει με τον καλύτερο τρόπο. Ευχαριστούμε πολύ για ότι κάνετε!
Κύριε Δημήτρη εξαιρετικό το βίντεο και πολύ διδακτικό! Επειδή δεν έχω θερμόμετρο κρέατος, θα ήθελα να προμηθευτώ ένα αλλά δεν ξέρω που να κοιτάξω. Έχετε να προτείνετε κάποιο συγκεκριμένο; Κάποιο εύρος τιμών; Σας ευχαριστώ πολύ!
Είσαι Φίνος αδερφέ μου μπράβο
haha συνηθως ρωτουσα κ μου απαντουσανε...ε ρε φιλε γιατι ετσι πρεπει..ετσι γινετε...μα γιατι?...ωω ρε φιλε γιατι κ γιατι??...νασαι καλα φιλε τεκμηριωμενα για να σε παρουμε στ σοβαρα..μπραβο!
εισαι ΑΠΕΧΤΟΣ.ενα μεγαλο μπραβο
Αγόρασα μοσχαρίσια μπριζόλα και ο κρεοπωλης μου την χτύπησε με ένα μηχάνημα που του έκανε πολλές τρύπες. Να μπω στη διαδικασία να τη μαγειρέψω στο τηγάνι ή όχι;
Όταν τον πληρώνατε, έπρεπε να πάρετε το χαρτονόμισμα και να το περάσετε κι αυτό απ'το μηχάνημα με τις τρύπες... Το τσάκισε αλλά τρωγεται, δεν θα το πετάξουμε!
Είστε,απλά,εξαιρετικά υπέροχος!Τέλειος επαγγελματίας και τέλειος μαέστρος!!
9 το πρωί κ ήδη ψάχνω για κρεοπωλεία κ κάρβουνα!
Πολύ φίλος μου!!
Μπράβο.
Αν εξαιρέσεις το σίτεμα, που δεν είναι εφικτό να γίνει στον κρεοπώλη της γειτονιάς, τα υπόλοιπα 8 μυστικά τηρήθηκαν με απόλυτη ακρίβεια και το αποτέλεσμα ήταν αυτό που χρόνια έψαχνα! Τέρμα ζουμερή, μαλακή και γεύση στο φουλ! Ευχαριστώ!
Πεινάω.
orestaringourass
Ελπίζω να έχεις φάει μέχρι τώρα 😂
...
Λιγούρι
Εξαιρετική παρουσίαση, κατανοητός, μεταδοτικός και απλός λόγος !! Συγχαρητήρια κύριε Παπαζυμούρη !!
ΠΛΕΟΝ ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΔΟΚΙΜΕΣ ΣΑΣ ΑΚΟΛΟΥΘΩ ΚΑΤΑ ΓΡΑΜΜΑ .ΕΙΣΤΕ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟΣ ΜΕ ΕΛΕΓΑΝ ΚΑΛΗ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ ΤΩΡΑ ................ΜΟΥ ΒΓΑΖΟΥΝ ΤΟ ΚΑΠΕΛΟ ΤΟΥΣ ΛΕΩ ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΜΟΥ!!!!!ΤΟΥΣ ΠΑΡΑΠΕΜΠΩ ΣΕ ΣΑΣ..ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ!!! ΣΗΜΕΡΑ ΕΦΤΙΑΞΑ ΒΟΥΒΑΛΙΣΙΟ ΚΡΕΑΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΕΧΕΙ ΜΠΕΙ ΣΤΑ ΣΠΕΣΙΑΛ ΜΕΝΟΥ. ΕΙΜΑΙ ΕΒΔΟΜΗΝΤΑ ΕΤΩΝ ΚΑΙ ΑΚΟΜΗ ΜΑΘΑΙΝΩ ΠΟΛΛΑ ΑΓΝΩΣΤΑ ΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ!
Great video, Dimitris. Loved how simple you break everything down, and your cooking is on point. Bravo!
Συγχαρητήρια,
Ακολούθησα ακριβώς τις οδηγίες και το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό!!!
Πάω να φάω ένα τοστ
Λεπτομερής Απλά!!! Γι'αυτο και η λεπτομέρια (στη περίπτωση μας, γνώση του τι; και του πως;) κάνει απλά ΤΗ διαφορά.
Πολύ ωραία παρουσίαση ευχαριστούμε πολύ.Το μόνο που θα ήθελα να να επισημάνω είναι ότι εμπειρικά έχω προσέξει ότι το κρέας άμα το γυρνάς ειδικά καθε 30 ' χανει τα ζουμιά και στεγνώνει.
+Kostas Charitou Κ'ατι άλλο συμβαινει, δεν είναι απ το γυρισμα
+Kostas Charitou pi8anotata einai o tropos pou to gurnas . Ama to gurnas px me pirouni to traumatizeis kai xanei polla ugra. Epipleon edw paizei rolo k o xronos pshsimatos sumfwna me to paxos. Px o idanikos xrono gia to paxos pou exoun sto video einai 4-5 lepta an esu exeis safos pio leptokomeno steak 8elei ligotero xrono ;)
Κύριε Δημήτρη σας ευχαριστώ για αυτά τα μικρά μυστικά... Επιτέλους φάγαμε σωστή μοσχαρίσια μπριζόλα μετά από χρόνια αποτυχημένων προσπαθειών και αυτό οφείλεται στον τρόπο που μας δείχνετε πιο πάνω, η μεταδοτικότητα όσων λέτε τεράστια και μπράβο σας!!! Δεν με νοιάζει αν είδατε το βίντεο κάπου και το φτιάξατε, με νοιάζει που μπήκατε στον κόπο, ο μέσος Νοικοκύρης αυτό χρειάζεται για να καταλάβει τον σωστό τρόπο. Medium rare για εμένα και well done για την Σύζηγο και τα Παιδιά μας.
Εισαι μοναδικός φίλε όχι αστεία! ΜΠΡΑΒΟ
πολυ καλος και αξιος. παντα γερος να μοιραζεις τη γνωση σου
Eνα μεγαλο μπραβο για την παρουσιαση με τοσο ομορφο τροπο κ τα μυστικα σας που πολλοι δυσταζουν να μοιραστουν.Επιπλεον η Αγαπη κ οι γνωσεις για την μαγειρικη ειναι δεδομεμενη κ εντονα εμφανης.!! Ευχαριστουμε πολυ
Είμαι μάγειρας κάτι χρόνια τώρα, αλλά έμαθα αρκετά πράγματα απ'αυτό το βιντεάκι. Ευχαριστώ.
Εγώ μπορώ να παραθέσω το εξης: δύο συνταγές σας απλές και κατανοητες έχω εκτελέσει, γιουβέτσι-μοσχαρι και πρασορυζο.
Άσχετος εγώ με την κουζίνα,απλά εκτελώ κατά γράμμα τη συνταγή που θα μου δοθεί.
Το αποτέλεσμα και στις δύο περιπτώσεις ήταν απλά τόσο καλό που ήθελα μόνος μου να το καταβροχθισω με τη μία 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Πως τρώτε τα κρέατα με τα αίματα, τα διαφημίζετε και τα παινεύετε κιόλας δεν μπορώ να το διανοηθώ...
Σε όλο τον πολιτισμένο κόσμο έτσι τρωγεται το μοσχαρίσιο κρέας, μόνο στην Ελλάδα και στη Μέση Ανατολή το ψήνουμε πολύ επειδή δεν γνωρίζουμε ιστορικά να μαγειρεύουμε βοδινά και μοσχάρια και επειδή οι συνθηκες υγιεινής παλιά ήταν κακές. Κι δεν έιναι αίμα, είναι χυμοι, δηλαδή νερό που βάφεται κόκκινο από μια ουσία που λέγεται μυοσφαιρίνη. Αν δεν τρώτε το μοσχαρίσιο κρέας έτσι όπως το συστήνω απλά δεν έχετε μάθει ακόμη τον σωστό τρόπο.
Τι να πω? Κάτι πολυ διαφορετικό απο τους διάφορους "σεφ" Κατανοητός, σοβαρός, άριστη μεταδοτικότητα. Συγχαρητήρια Κε Δημητρη
Δημητρη ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ μια λεξη μονο ΤΕΛΟΙΟΣ!!!
Ειμαι λατρης της καλης μοσχαρισιας μπριζολας και εχω
δοκιμασει σχεδον ολα τα καλα σκευη που υπαρχουν στην
αγορα με τελευταιο το CAST IRON της LODGE .
Εχω μπερδευτει ! μηπως μπορειτε να που πειτε
εσεις τι προτεινετε ??
Ευχαριστω.
oso anafora bouturo einai gia anosta kreata! an einai kalo to kreas apo ti fush tou ftanei mono alati piperi ta mpaxarika mpenoun gia na anadiksoun to kreas!
Εξαιρετική παρουσίαση ευχαριστούμε... Μια ερώτηση μονάχα. Οι μαρινάδες που πολλοί βάζουν πριν το ψήσιμο για κάποιες ώρες ή και για 1 μέρα, βοηθάνε σε κάτι ? Είναι χρήσιμες ή όχι ? Επίσης τα ίδια ισχύουν και για το χοιρινό κρέας ? ευχαριστώ
Χρόνια έψαχνα κάποιων να τα μάθει αυτά στους Έλληνες που δεν ξέρουν να τρώνε, μπράβο!
Επίσης να βρεις και κάποιον να σου μάθει ορθογραφία φίλος.
ΜΠΡΑΒΟ ΣΟΥ!
Μπράβο, εξαιρετικό βίντεο! Κάποια πράγματα που αναφέρεις μάλιστα, τα ήξερα λάθος τόσο καιρό. Όπως πχ το ότι πρέπει να γυρίζουμε την μπριζόλα κάθε 30". Θα δοκιμάσω αυτά που δείχνεις σήμερα κιόλας!
Το γιατί το εξηγώ εδώ caruso.gr/faq-video-brizola/
2019 το είδα αλλά αξίζουν συγχαρητήρια για την παρουσίαση..
Ειστε θεος πληροφοριες που ψαχνω καιρο ολες μαζι σε ενα βιντεο!!
Ευχαριστώ! Για το πλήρες πακέτο γνώσης διαβάστε οπωσδήποτε κι' αυτό caruso.gr/faq-video-brizola/
Και βλέπεις τώρα τον άλλο "μάγειρα" με τα τατουάζ και δεν ξέρει να βγάλει τα μάτια του,και έχει και 3000 λαικ από κάτω!
καθηγητης Riemann τι λες ρε καραγκιόζη
@@nikosts5716 δίκιο έχει
@@riemann9326 αυτος δερματικο, εσυ εγκεφαλικο νοσημα
Τι σχέση έχουν τα τατουάζ η οποιοσδηποτε προσωπικός τρόπος ζωή και άποψη, με τον επαγγελματισμό κ τις γνώσεις; Τρικυμία εν κρανίο
Ευχαριστουμαι
Εκανα ακριβως οτι λεει....και γευτηκα την πιο θεσπέσια μοσχαρίσια μπριζολα που εχω γευτει ποτε.... συγχαρητήρια !
οταν δουλευα σε 5στερα στο λονδινο και ψηναμε τα καλυτερα κρεατα που υπαρχουν στην αγορα, οι σεφ μου δεν μου τα ειπαν αυτα τα μυστικα.. ισως δεν τα ηξεραν.. αλλιως τα καναμε.. χαχαχα... πολυ ωραια παρουσιαση.. και ευχαριστω για τα τιπς..
Πάρα πολύ ενδιαφέρουσα και κατατοπιστική ανάρτηση.Ανάλυση που άλλοι μάγειροι την έχουν για λογαριασμό τους.Μπράβο και πάλι μπράβο.Ανυπομονώ για το κέρασμα . . . :))
Εξαιρετικό video και πολυ κατατοπιστικό. Θα ήθελα να ρωτήσω αν υπάρχουν κάποια έξτρα tips ή αλλαγές όσο αφορά το ψήσιμο κιλότου σε σχαροτήγανο ή αν η φιλοσοφια είναι ακριβώς η ίδια με τις μπριζόλες.
Δοκίμασα τις συμβουλές σας και πραγματικά η μπριζόλα ήταν γευστικότατη και ζουμερή!
Ένα μεγάλο μπράβο για τις συμβουλές, την όμορφη παρουσίαση και την προσπάθειά σας να μας δείξετε αυτές τις υπέροχες συμβουλές! :)
Καλησπέρα Κε Παπαζημούρη και συγχαρητηρια! μια ερώτηση θα ήθελα να κάνω, εαν δεν έχουμε θερμόμετρο,για ένα σχετικά λεπτό κομμάτι κρέας και για να βγει medium, πόσο περίπου συνολικό χρόνο πρέπει να ψηθεί?μια εκτίμηση μόνο..Ευχαριστώ
excellence αγαπητέ!! ο απόλυτος οδηγός- στην ελληνική γλώσσα- για τον καθε καλοφαγά που κυκλοφορεί εκει έξω!
Ποιο τελεια δεν γινεται!Και με αιματακι για το μικρο δρακουλακι.
εισαι απιστευτος μπραβο σου κ τα θερμα μου συνχαρητηρια για της γνωσης σου.σευχαρηστω για τα καλα που μας μαθενεις που αλλος δεν το κανει.να εισαι παντα καλα
Ευχαριστω για τα βιντεο σας.Μου αρεσει οτι σε ολα πας στην τελειοτητα .Εχεις καμμια συμβουλη στο πως να κανουμε μπιφτεκι αφρατα στα καρβουνα σαν αυτα που κανουν τα σουβλατζιδικα στο μοναστηρακι ,Θανασης και αλλοι??
Reply
επεξήγηση όσον αφόρα το κρέας ειδικά ήταν πολύ σωστή
Συγχαρητήρια! Μπράβο και από εμένα. Σας ευχαριστώ για τις πολύ χρήσιμες συμβουλές και συγχαρητήρια για το υπέροχο βίντεο και τη μεταδοτικότητα του σεφ!
Συνεχίστε αυτή την άψογη δουλειά!
Επιστήμονας ο άνθρωπος!
Όλα καλά, αλλά έχω δύο σοβαρές παρατηρήσεις σχετικά με την "ανάπαυση" της μπριζόλας.
1. Τα ζουμιά που έβγαλε στο ξύλο κατά την ανάπαυση δεν ήταν αμελητέα και δεν ελήφθησαν υπ' όψιν.
2. Τι μανία είναι αυτή να τυλίγουν με αλουμινόχαρτο (το υλικό που χρησιμοποιείται κατ' εξοχήν για ψύκτρες) για να κρατήσουν κάτι ζεστό! Όταν πιάνεις κάτι και είναι ζεστό σημαίνει ότι κρυώνει! Ένα χοντρό χαρτί είναι πολύ καλύτερη μόνωση. Δεν χρησιμοποιείται τυχαία από τους χασάπηδες.
Ακόμα και με τα μισά να διαφωνείς απόσα λέει, η παρουσίαση και το επίπεδο είναι από άλλον πλανήτη. Μπράβο σας.
μόλις έφτιαξα μια με τον τρόπο που είπατε.... απ έξω ήταν ωραία αλλά από μέσα ήταν ωμό κρέας... το δοκίμασα αλλά δεν.....
Πρέπει να ακπαιδευτείτε στο να τρωτε το μοσχαρίσιο κρέας όπως πρέπει... Δυστυχώς έχετε μάθει λάθος από μικρός, όπως οι περισσότεροι στην Ελλάδα.
Συνχαρητηρια,εχω δει απειρα βιντεο και το καλητερο ειναι Ελληνικο.Μπραβο σου, εαν εκανες και μια σταση στα μπαχαρικα θα ησουν το τελειο 10, επισης μπραβο για την τολμη να κοψετε ενα τηγανι στην μεση. 9,7 Μπραβο σου.
Θερμά Συγχαρητήρια. Άρχοντας.
Εξαιρετικό βίντεο, τόσο επεξηγηματικό ώστε να μην κουράζει τελικά και πολύ διαφωτιστικό ως προς την ¨επιστημονική¨ εξήγηση που για μένα είναι σημαντική γιατί με βοηθάει πολύ να θυμάμαι εύκολα γιατί πρέπει να κάνουμε το ένα και όχι το άλλο
ΑΚΡΙΒΩΣ... η αιτιολόγηση και εκλογίκευση βοηθά τη γνώση να γίνει κτήμα μας. Να διαβάσετε οπωσδήποτε και το caruso.gr/faq-video-brizola/
Συγχαρητήρια Δημήτρη, εξαιρετικός, εμπεριστατομένη ενημέρωση και άψογη παρουσίαση, μπράβο σου.
Το λάδι στο τέλος να το παραλείψουμε αν έχουμε βάλει στη διάρκεια της ξεκούρασης βούτυρο?
Είναι καθαρά θέμα γούστου. Συχνά κάνω και τα δύο. Άλλες φορές ανάλογα την όρεξη μπορεί να κάνω μόνο το ένα. Γευστικά πάντως η μίξη ελαιόλαδου με βούτυρο λειτουργεί, με μέτρο βέβαια.
Είχα διάφορες απορίες σχετικά με το ψήσιμο μοσχαρίσιας μπριζόλας. Κυρίως με το σίτεμα, πώς γίνετε? μπορώ να το κάνω μόνος μου? κτλ κτλ. Μου τις λύσατε όλες, συγχαρητήρια εξαιρετικό βίντεο :)
Υπάρχουν τρόποι αλλά ο πιο σωστός ειναι το ψυγείο Dry Age που ειναι ακριβό και το εχουν κρεοπωλεία και εστιατόρια.
Πολύ ωραίο, κατατοπιστικό και καλογυρισμένο βίντεο, Πολλά συγχαρητήρια! Μία ερώτηση, το τι τηγάνι θα χρησιμοποιήσουμε έχει σημασία και ποιο είναι το καταλληλότερο?
Το ιδανικό θεωρητικά είναι μαντεμένιο και ριγωτό, γιατί διατηρεί σταθερή θερμικρασία λόγω μεγαλύτερης θερμοχωρητικότητας του υλικού. Αλλά είναι μπελάς στο βάρος και στο καθάρισμα και εγώ τα 2 που έχω δεν τα χρησιμοποιώ πια. Ένα απλό ριγωτό αντικολλητικό τηγάνι θα κάνει τη δουλειά του τέλεια. Αλλά και ένα κανονικό τηγάνι χωρίς ρίγες, αντικολλητικό επίσηςμια χαρά είναι, απλά δεν θα κάνει τις όμορφες ρίγες στο κρέας. Πάντως πολύ λιγότερη σημασία παίζει το τηγάνι και πολύ περισσότερη το καλό μαχαίρι που θα κόψετε το κρέας μετά. Εκεί αξίζει κανείς να ρίξει λεφτά, στο τηγάνι ας κάνει οικονομία!
CUCINA CARUSOΕυχαριστώ για τα κατατοπιστικά σου βίντεο και μπλογκ. Το μαντεμένιο είναι ανώτερο από κάθε άποψη εκτός της δυσκολίας του στο πλύσιμο λόγω βάρους. Αν τα 2 που δε χρησιμοποιείς είναι skeppshult, σου τα αγοράζω ;)
Εύγε , πολύ μελετημένος και φλαφυρός !
Άψογος ο παίχτης. Εύγε μεσιέ.
είσαι φοβερός δε σε πιάνει κανένας αναλυτικοτατος
Προφανώς το τέλος του ψησίματος σηματοδοτείται απ' την ένδειξη στο θερμόμετρο. Πώς, όμως, θερμομετρούμε και γυρίζουμε το κρέας κάθε 30"; Δεν θα το γεμίσουμε τρύπες;
Dimitrios Dalagiorgos όχι. Θερμομετρούμε επιλεκτικά κάθε τόσο μετά το τρίτο, τέταρτο λεπτό και όταν πλησιάζουμε στο τέλειωμα. Μετά από λίγες φορές καταλαβαίνουμε πότε έχει νόημα να τσεκάρουμε με το θερμόμετρο.
No BH XXBH
MN
Γεια σας και ευχαριστώ για το βίντεο. Το κρέας πάντα το τρώω medium όπως το δείξατε. Έχω μία ερώτηση για το λάδι που χρησιμοποιείται. Πολλοί λένε ότι το ελαιόλαδο δεν επιτρέπεται να θερμαίνεται κ γ αυτό δεν θεορειται κατάλληλο για να ψήνουμε η να τηγανίζουμε... ποια είναι η δικιά σας γνώμη; Ευχαριστώ
Πολλά ελαιόλαδα έχουν χαμηλή θερμοκρασία καπνού και επειδή συνίσταται να μην την ξεπερνάμε, έχει βγεί αυτός ο εμπειρικός κανόνας που λέτε, ο οποίος όμως δεν περιγράφει σωστά την πραγματικότητα, μια και αυτό δεν συμβαίνει σε όλα τα ελαιόλαδα. Αλλά επειδή το θέμα ελαιόλαδο και τηγάνισμα είναι μεγάλο και πολύπλευρο για να δωσω εδω πλήρη απάντηση, παρακαλώ να δείτε όλες τις λεπτομέρειες και την τεκμηρίωση στο άρθρο μου, εδώ, (αυτό που σας απασχολεί θα το βρείτε προς το τέλος τπυ άρθρου, αλλά το όλον είναι χρήσιμο!)...caruso.gr/ladi-tiganisma/
CUCINA CARUSO χίλια ευχαριστώ!
Ολα καλα ...αλλα αυτο με το τηγανι που ειναι κομςνο στη μεση....πωωως...???χαχαχαχα
καταπληκτικό video!
Ακολουθησα τα βηματα σας πιστα σε ενα rib eye απο black angus και παρολο που ηταν η πρωτη μου φορα το αποτελεσμα ηταν περισσοτερο απο ικανοποιητικο!! Το απολαυσα στην υγεια σας. Σας ευχαριστω πολυ. Το μονο προβλημα ασφαλως ειναι...η τιμη του rib eye. Οποτε αν ηθελα να το επαναλαβω ποια ειναι η προταση σας για μια πιο προσιτη επιλογη; Ποιο κομματι η κοψιμο μπορω να ζητησω απο το χασαπη μου χωρις να...ματωσω οικονομικα;
Αν σας αρέσει το ribeye που είναι σχετικά λιπαρό, θα σας αρέσει η "άγνωστη" αράχνη, (αν τη ξέρει ο χασάπης σας) ,και το διάφραγμα. Άλλες επιλογές σε φτηνά, νόστιμα κομμάτια είναι η πικάνια και το τράϊ τιπ. Για δείτε τι απ' αυτά ξερει και δοκιμάστε τα σταδιακά. Αυτά είναι κομμάτια που κανονικά πρέπει να τα πουλάνε στα 7-8€ το κιλό.
Αν είχες σχολή μαγειρικής θα ήθελα να ήμουν μαθητής σου
Ευχαριστούμε τόσο πολύ!
το τηγάνι με επικάλυψη τεφλόν δεν είναι αρνητικός παράγοντας??πιθανόν εκλείονται περίεργες χημικές ενώσεις..έτσι διαβάζουμε....ίσως έπρεπε να προτιμηθεί κεραμικό....
Συμφωνώ σε όλα που λέτε για τ ξεπάγωμα αλλά νομίζω με ένα σωστό ξεπάγωμα στο ψυγείο ιδανικά,κοντά στ μέρος που βγαίνει ο κρύος αέρας..εγώ έτσι κάνω Γτ όπως είναι προφανές δν μπορώ να πηγαίνω κάθε μέρα στ κρεοπωλείο 😭 σίγουρα δεν είναι τ ίδιο απλά είναι 10000 Φορές προτιμότερο από τ να τ αφήσω εκτος ψυγείου στην ζεστη
Σωστά αυτα για το σίτεμα αλλά δύσκολα προσβάσιμα για ιδιώτη
Ενας απλός τρόπος να νοστημέψουν όλα τα κρέατα, ακόμη και του σουπερμάρκετ, είναι ή όσμωση, την οποία μπορει να κάνει ο καθένας ευκολα και πάμφθηνα σπίτι του
ΑΝΑΛΟΓΙΑ: Σε 1,5 λίτρα νερο, 90 γρ. αλάτι και 60 γρ. ζάχαρη
Τα διαλύουμε καλά και βαζουμε το κρέας να καλύπτεται τελείως, συνηθως 1,5 λιτρο ειναι αρκετό
Το βαζουμε στο ψυγειο τουλάχιστον τρεις ωρες, ιδανικά 6 με 9 ή ενα 24ωρο
Για πιο πλουσια γευση, μπορουμε να προσθεσουμε στο νερό μυρωδικα της αρεσκειας μας (θυμάρι, ριγανη, δεντρολίβανο ή ο,τι άλλο)
Το σπέσιαλ ειναι, οτι τα συστατικά εισχωρούν στις ινες και διατηρούνται τα αρώματα και το αλάτι και στο μαγείρεμα
Δοκιμάστε το και με κοτόπουλο και θα εκπλαγείτε
Καλό σκούπισμα πριν το μαγείρεμα, όχι ξεπλυμα και καθόλου αλάτι
Αν ειναι πολυ χοντρό το κομμάτι, βάλτε αλατισμενο νερο με ένεση σε μερικα σημεια για εκπληκτικά αποτελέσματα
Αν αντί για τηγάνι χρησιμοποιήσω γκριλιέρα που ψήνει πάνω κάτω (σαν τοστιέρα) αλλάζει κάτι;;
Σίγουρα αλλάζει ο χρόνος ψησιματος
1kilo 60euro hahaha
Μπορείτε να μας πείτε συγκεκριμένα ποιες πρωτεΐνες αφυδατώνονται(διασπώνται όπως είπατε κι εσείς στο βίντεο) μετά τους 60 βαθμούς Κελσίου;
το κολλαγόνο
Ένα πράγμα το οποίο πιστεύω ότι θα έπρεπε να αναφερθεί και είναι σημαντικό, είναι το κόψιμο της μπριζόλας από τον χασάπη. Εάν η μπριζόλα δεν είναι ομοιόμορφα κομμένη, τότε δεν ψήνεται όπως πρέπει καθώς άλλα μέρη είναι παραψημένα και άλλα σχεδόν ωμά. Ακόμα, όταν θέλουμε να μείνει η μπριζόλα medium-rare ή rare, πρέπει να έχει μεγάλο πάχος ώστε να μην ψηθεί γρήγορα από μέσα αλλά να καραμελώσει αρκετά απ' έξω και από μέσα να μείνει κόκκινη. Κατά τα άλλα, πολύ καλό βίντεο και διαφωτιστικό!
Δεν έχετε άδικο. Το παρέλειψα σκοπίμως για να μην κατακλείσω το πιο απαίδευτο κοινό με πολλά "πρέπει" και τελικά δεν κάνει τίποτα... Το ιδανικό πάχος σε μπριζόλα που γίνεται στο τηγάνι και μόνον είναι τα 2-3εκ. Μετά πάμε για τεχνική τηγάνι και φούρνο. Αλλά αυτό είναι ένα άλλο κεφ'αλαιο που κάποια στιγμή θα πιάσω, και απευθύνεται σε πιο ψαγμένο κοινό. Το συγκεκριμένο βίντεο στήθηκε στη λογική να πούμε στο ευρύ κοινό τα πιο βασικά που θα κάνουν τη μεγάλη διαφορά στη καθημερινότητά του, όσον αφορά στη μπριζόλα.
CUCINA CARUSO Είχα δει στην Αργεντινή οι μπριζόλες τους ήταν χοντροκομένες,δεν μπορούμε να τις ψήσουμε στο τηγάνι??
CUCINA CARUSO παίζει ρόλο το πάχος ??εγώ είμαι λάτρης της χοντροκομένης μοσχαρίσιας.Ως γνωστόν οι Αργεντίνοι τις μοσχαρίσιες μπριζόλες τις ψήνουν πολύ χοντροκομμένες στα κάρβουνα
+sefismel υπάρχει ένα πάχος μπριζόλας και πάνω που πλέον δεν μπορεί να γίνει στο τηγάνι. οι 3 πόντοι περίπου είναι το όριο. Εκεί επιστρατεύεται μικτή τεχνική με φούρνο και τηγάνι ακτόςε κι αν έχετε sous vide που βέβαια λύνει το πρόβλημα επαγγελματικά. Πάντως δεν υπάρχει λόγοςπου να έχει να κάνει με τη γευστική απόλαυση, πέραν του οπτικού εντυπωσιασμού για πολύ παχιές μπριζόλες. Καθως δε οδηγός είναι το πάχος του κόκαλου, οι 2-2.5 πόντοι που βγαίνουν φυσικά, είναι υπεραρκετοί για μεγάλες απολάυσεις!
Planis .
αμα δεν εχουμε για black angus τι αλλο μπορουμε να παρουμε σε μοσχαρισια πως την ζηταμε?
Όταν παρουσιάζω καποια κομμάτια πιο σπάνια, δεν υπονοώ ότι μόνο αυτά πρέπει να πάρετε, αλλά να τα γνωρίσω στο κοινό ως κάτι εξαιρετικό. Και εγω μια στις τόσες παίρνω Black Angus σιτεμένες σπίτι μου. Σύνήθως παίρνω κανονικές μπριζόλες μοσχαρίσιες που ζητώ να έχουν σιτέψει περι τις τρεις εβδομάδες ως 45 μέρες στην ιδανική περίπτωση. Αλλά αν το κρεοπωλείο (όπως τα περισσότερα) δεν έχει το ειδικό ψυγείο για dry aging, συμβιβάζομαι με απλές μοσχαρίσιες είτε κόντρα είτε σπαλομπριζόλες.
Μπράβο σας κύριε Δημήτρη. Πολύ καλό βίντεο.
Συγχαρητηρια για το βιντεο σας και για το παρα πολυ καλοδουλεμενο σαιτ σας, ξεκινησα να σας παρακολουθω απο αυτο το βιντεο και εχω γινει φαν,διαβαζω και δοκιμαζω μανιωδως! Θα περασω κατευθειαν στην ερωτηση μου: ειχα παρει καποια στιγμη 2 μπριζολες και τη 1 που δε μαγειρεψα τη μερα αγορας ειπα να τη σιτεψω οπως περιγραφετε στο βιντεο. την εψησα 5 μερες μετα ομως παρατηρησα το εξης: το παχος του κρεατος μειωθηκε και κατα καποιον τροπο η μπριζολα δεν κολλαγε ωραια πανω στο κοκκαλο,καπως κρεμαγε. Το αποτελεσμα: ενω πετυχα στο μεγαλυτερο μερος της μπριζολας το επιθυμητο medium, το κομματι κοντα στο κοκκαλο ηταν medium rare μην πω rare..Καποια συμβουλη για το τι επρεπε να κανω; Να ψησω τη μπριζολα για λιγο στερεωνοντας την στο κοκκαλο (για να μην ψηθει και αλλο το κομαμτι που ειχε ηδη γινει καλο;) να εκοβα τη μπριζολα και να εριχνε το rare κομματι ξανα μεσα;; Eυχαριστω εκ των προτερων για τη βοηθεια :)
Συγχαρητήρια και από εμένα! Ακολούθησα ακριβώς τα βήματα που λέτε, όμως άφησα την μπριζόλα να ξεκουραστεί σε πιάτο. Όταν την ξεσκέπασα είχε χάσει πολλούς χυμούς. Πόσο σημαντικό είναι να ξεκουραστεί σε ξύλο; Κατά τ' άλλα βγήκε πεντανόστιμη! Ευχαριστώ πολύ.
Maria Fragoudaki
Ίσως επειδή το πιάτο είναι κρύο, η απότομη αλλαγή θερμοκρασίας να βοήθησε να βγουν περισσότεροι χυμοί. Το ξύλο δεν είναι η μόνη λύση, αλλά είναι μια καλή λύση γιατί δρα μονωτικά ως προε την θερμοκρασία και είναι ευκολο να κόψεις επάνω του. Πάντως όσο λιγότερο έχει σιτέψει ένα κρέας, δηλαδή όσο πιο φρεσκο είναι, τόσο οι χυμοί φεύγουν πιο εύκολα στην ανάπαυση.
Αναλυτικός και σοβαρός, μπράβο για το εξαιρετικό βίντεο σας
Οταν ψωνιζω απο τον χασαπη ειναι προτιμοτερο να βαζω το κρεας στο ψυγειο η στην καταψυξη, (δεν εχω την δυνατοτητα για σιτεμα) μεχρι την ημερα του ψησιματος;
Μπραβο Δημητρη , ομορφα πραγματα διδαξατε !!! και το ρολοι σου ομορφο ... τι ειναι Tag Heuer 39mm ?
Τα μοσχάρια είναι ζώα και όχι φυτά, οπότε λέμε φυλές και όχι ποικιλίες! Κατά τ' άλλα πολύ καλό και χρήσιμο βίντεο!
εξαιρετικό βίντεο, θα διαφωνίσω ως προς το αλάτι όμως!! προσωπικά προτιμώ να βάζω αλάτι μισή ώρα πρίν τη ψήσω ! ua-cam.com/video/cECKlsTIIP4/v-deo.html
Συγχαρητηρια πολυ ωραια παρουσιαση και κατατοπιστικη! Η πρωτη υλη μετραει πολυ, διοτι ακομα και ολα αυτα να τηρησει καποιος,οι διαφορες στα κρεατα ειναι γευστικα μεγαλες.Να μας παρουσιασετε και ενα αναλογο βιντεο με ψησιμο στα καρβουνα.
Παιδιά πέτυχα τελικά την τέλεια μπριζόλα με τη σπιτική μου κουζίνα,
εννοείτε μπορώ να σας δώσω τη συνταγή , απλά θα χρειαστούν 10 απλά μυστικά και θα είστε έτοιμοι !
Ε, άντε ρε φίλε, πες τα γρήγορα να τ' ακούσουμε, μας έπεσε τ' αφάλι περιμένοντας!
Τε'ς πα' νάσαι καλά. Σκέψου να πεινούσαμε κιόλας.