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毛霉菌適合生長的溫度是攝氏20度～25度毛黴菌粉我是在這裡買的//shp.ee/9pmdyi5
謝謝分享
首先謝謝你🙏，前三個月我回台灣看我娘，很想自己做豆乳，我到處問人家有沒有賣做豆腐乳的豆粕，沒有一家在賣，今天看到妳這個視頻真的超級開心，我眞的很喜歡你的創意，簡單，明瞭，不藏私，又坦然，不過我已回到美國，但是我閏蜜會寄給我這個菌種，真的非常感謝和激動，真的是夢裡尋它千百度啊❤
謝謝你告訴我！很開心這個視頻對你有幫助！不過你說的豆粕是另外一種做法。豆粕是在端午節過後到中秋節之前才會有的產品，所以你現在買不到是正常的！期待你是做成功🥰🥰🥰
@@user-uq9oq5eu8o 我閏蜜告訴我，她娘做的豆乳，是用新鮮风梨及糖還有高梁酒即做成美味豆乳，我也會嘗試，她的豆腐是已經ready to use 的那種😆
想念的味道，感謝無私分享。
在台灣這個味道真的已經消失很久了老兵凋零以後大概都沒了😭
我第一次看自製豆腐乳，豫魯姐真的好厲害哦！
謝謝妳喜歡😘！我喜歡這種古早味的風味😄
太厲害了
好厲害自己發酵毛豆腐製作辣腐乳👍👍👍
其實有箘粉很簡單喔！🤗
毛豆腐好吃得不得了👍感謝美女博主線上教學分享！
謝謝姊喜歡😘
好棒的分享，看來我也心動的想要做做看了！謝謝🙏！
好喔！祝 成功謝謝阿華🥰
豫魯姐、各位美食同好們：大家午餐愉快！ 對三、四、五、六、七年級生的人小時候都吃過「豆腐乳」配稀飯的共同回憶！ 其實就像臭豆腐一樣，它在醃漬的時候也是讓人覺得：怕怕！ 可是當老闆將炸好酥脆的臭豆腐端到客人面前就是一道傳統美食！ 豆腐乳又可以和其他的料理一起做出美食～
南門市場南園有賣非常好吃的豆腐乳喔！老牌伸昌行出品。
謝謝老哥🥰
謝謝豫魯靚女姐教我們做的豆腐乳，有機會可以試試👍👏🙏
好喔！一定要試試看，非常好吃的古早味🤗
太太太太謝謝講解和示範 ! 很愛吃豆腐乳, 一小樽很貴 ! 豆腐乳有很多益生菌 !
這確實是古人的智慧！謝謝你喜歡💕
好好吃的樣子～謝謝老師分享❤
謝謝慧萍🥰
這個你也會真的多才多藝，樣樣精通，我只有會掏錢買，從來不知道要如何製作.妳真的太有材啦.佩服佩服.
謝謝明秀🥰我很喜歡研究古早味的食物，興趣啦！🤗
自製豆腐乳，配飯或稀飯都超級好吃，豫魯美女太神了🥳樣樣都會。感謝分享❤👍💯
哈哈！我喜歡這種古早味，也喜歡研究謝謝碧鈴🥰
感謝豫魯姐還有做對照組，有灑菌真的差好多，第四天就超明顯，感謝分享❤
謝謝安爺🥰
@@user-uq9oq5eu8o 豫魯姐客氣了😍
我現在真的很愛看妳跟章新哥的視頻，都是我從小最愛吃的
回憶的味道最美了🥰
以前台中火車站前,右邊的新東陽有賣霉臭豆腐乳,頂好吃的,四川食品公司製作的。後來就没賣了,可能老榮民伯伯比較少了。
講的很清楚，就連特殊現象都有說明讓製作過程容易因為不同因素而飽受驚嚇的新手來說...非常有幫助😆😆😆
謝謝你告訴我，開心🥳🥰
期待也可以分享一些除了稀飯與饅頭之外的豆腐乳吃法😍😍😍
腐乳燒肉，這個你可以參考看看，很好吃喔ua-cam.com/video/FgZLiri7AG4/v-deo.html
真的很可愛🥰
超療癒🥰
豆腐乳!!! 😮👍 毛豆腐煎或是炸就非常好吃了。
我還沒試過，再做一批霉豆腐，我也來試試😁
@@user-uq9oq5eu8o 我是很久以前吃的，印象中它炸了後有點像吃臭豆腐的感覺， 沾的醬料就和臭豆腐的差不多。
臭豆腐的醬料是？台灣都是甜醬油、蒜泥、辣椒醬、泡菜
@@user-uq9oq5eu8o 對，我記憶中就是醬油(膏)+蒜泥+辣椒，沒有泡菜， 要加也可以。 有人說吃這個炸的毛豆腐有帶點臭豆腐的味道 我沒吃出來。 🤔😕
哈！謝謝老哥，我猜應該也沒有臭豆腐味！我也想試試！
謝謝豫魯老師分享的毛豆腐做法。這個做法在市面上是買不到的，除非自己做。我也是超愛豆腐乳夾著饅頭吃。期待老師的其它豆腐乳製作方法分享！
好喔！已經在製作中，我也期待成果如何？成功了再跟大家分享🥰
@@user-uq9oq5eu8o 哇！老師晚安這麼晚了還沒休息！我還以為只有我這麼晚了還沒睡！呵…我是睡不著起來看手機剛好看到老師的毛豆腐乳製作！
哈哈！快睡吧！我習慣晚睡晚起🤣晚上才有空研究食譜
@@user-uq9oq5eu8o 老師辛苦了！加油！
加油！🥰謝謝May🥰
我小時候也喜歡山東大饅頭夾蛋抹上四川麻油豆腐乳當調味
可見我們的年齡應該差不多😄
再透一吃法。炒蛋炒飯+蔥+拍蒜瓣+一杯茶 豆腐乳少不了，是不是人間美味。
謝謝🙏分享❤
謝謝你喜歡💕
🎉開心❤❤❤
謝謝你🥰
那味道当然很好吃 😊
來支持豫魯姐啦😊我什麼都吃，除了豆腐😅😅
哈哈！還有不吃虧😁😁😁
好棒喔….開眼界了，第一次看到製作豆腐乳👍👍、好想嚐一口呀⋯⋯請問老闆娘一罐怎麼賣呢？
沒賣啦！純粹是古早味的傳承🤗
長毛的豆腐好可愛，好像棉花糖喔！
對耶～有像喔😁😁😁
謝謝你的精彩視頻。我去買点高粱酒。🤗😋🍷
可以買米酒頭比較便宜😁
@@user-uq9oq5eu8o 🌺🤗😄🌺我想我會嘗試用我現在家裡的沖繩米酒泡盛來做。 價格也很合理。
讚喔👍！酒精濃度不要太低就好👍👍
@@user-uq9oq5eu8o 🍷😄OK👍謝謝。 這很有幫助。
配稀飯是無敵的
絕對是的！謝謝教授🥰
喜歡這種天然的發酵食物，找雲南豆豉的做法好久了，不知可以教導下嗎?
我沒做過耶～😅
老師您好，想請教您一下，您影片中使用的花椒粉與辣椒粉，需要先使用小火焙乾，後才使用嗎？煩請解答，謝謝您。😊
不需要喔！
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝老師，☺️
我在新竹縣新埔國小旁買豆腐乳，每次買兩瓶留一瓶當陳年。
聰明喔😁😁🤗👍
霉豆腐真的好好吃，口感特別不一樣
我特愛這個味道，市售的沒有這種的😊
小的时候，偶尔会在路边遇上用木桶卖豆腐乳的小贩，一元钱三十块，小小的块。小贩的豆腐乳，总是被妈妈批评太脏，可却比商店里瓶装的要美味得多。可惜现在再也买不到那份古早味了。
嗯嗯！現在很少人做，因為用買的很便宜，但是味道不一樣😅
強
謝謝小美🥰
超想吃，等等也要去全聯買來解饞😸決定了～午餐吃豆腐乳抹厚燒餅😹
哈哈！好主意耶～絕配🥰🥰🥰
還有一，個人，小時候的吃法。吵蛋炒飯配一塊豆腐乳，再配一杯茶。簡約又不失吃豆腐乳的口欲。現在，蛋炒飯快吃不起了，那麼只用蔥花拍個蒜瓣也配豆腐乳，嗯，嗯，嗯，窮日子也不虐待自己 。重點，吃到豆腐乳了。
@@user-tn4tc2si9n 哈哈！你真的很愛豆腐乳😆
請問老師，做好後密封可以放多久呢？會越陳越香嗎😅
要放冰箱喔！
能不能做一集如何灌香腸，任何口味都行，謝謝。
有喔！雲南口味的辣腸ua-cam.com/video/3wf6rEV61ws/v-deo.html
我家的雲南腐乳也是長了白毛後才下料醃喔
讚喔！這種傳統方法現在已經快失傳了😅
請問，在瑕皮買的豆腐乳的菌種叫什麼？請告知，因為聽不太清楚。謝謝你！！補充，我的做法延續家裡長輩做法，較傳統，每年做時都用 悶的方式，不能說不對，不好，後來跟外配的妹子用菌種，好快，好漂亮。因疫情關係，，看到妳說瑕皮有賣， 所以，請教妳，謝囉！
毛霉箘粉小榮可以試試看，這樣發酵出來的豆腐非常美味可口🤗
回覆妹子，有一說法叫（倒霉，）原意是在霉豆腐長白毛出來，用（酒+薑磨泥，）一塊一塊沾滾薑酒，拿出來再沾上辣味材料再入瓶。以上，可試試看，此法延續老一輩交下來的。
好喔！謝謝分享🤗
豆腐乳的特殊風味，入菜真的好吃。但是一直有個小麻煩困擾，一般都是裝好裝滿在販售，而小罐子的瓶口收小，加上有湯汁會遮蔽住視線，從罐子取出的時候，不管是湯匙舀、筷子挾、奶油抹刀挑，常常都弄破弄碎，雖然入菜還是得碎，但就是奇摩子不佳😅。想請問章新和豫魯妹，有沒有什麼撇步能完整的取出啊？謝謝😀
我幫你略解答，因為，它裝瓶時，豆腐乳還沒發酵，到可以吃時，它發酵了，便胖了，豆腐變軟軟的，所以夾時會亂七八糟，先犧牲一快，鬆個位子，就好了。我是老傢伙地。
謝謝小榮解答！其實以前我買回來的豆腐乳，也是先犧牲一塊🤣如果是自己做，瓶口就可以選大一點的😄
謝謝小榮以及豫魯的解說，看來只能跟第一塊說：你就犧牲小我吧😁
哈哈😆
今天回家做啦
請問若是照影片做法可以在封罐時加上麻油嗎？
可以🤗
看到老師做出毛豆腐我還以為在看舌尖上的味道---------------如果不麻煩的話可以拜託老師教學黑豆豉嗎？去年家裡做了一次 整甕變黴菌俱樂部
哈哈！好喔👌
甜甜的你😊
哈哈！謝謝喬青🥰🥰🥰
請問豫魯姐，毛豆腐乳製作過程没有長紅斑或黑點，白白的很可爱。成品的氣味像臭豆腐，是這樣嗎？
是喔！超濃郁的味道，是吧？
謝謝回覆。我喜歡那味道，但年輕人不喜歡。😂
對，年輕人可能不習慣，但是我也超愛這個味道🤗
請問一直放在常溫發酵嗎?豆腐不會臭酸嗎?
放常溫沒錯，適合發酵的溫度是20度到25度之間，灑了霉菌粉以後就不怕變質🤗
今年能否教我們做傳統豆腐乳？不要太鹹帶點辣甜的味道謝謝🙏。
我研究看看🤗
一直很好奇豆腐怎麼會有毛原來是這樣製作的謝謝分享這麼棒的視頻👍
不客氣喔🤗
豫魯姐，請問您的辣椒粉和花椒粉是在哪裡買的？
中藥行都有賣喔🤗
感謝分享 也好想知道其他的製作方式
基本就是这样制作了，一定要买菌种不容易失败
@blackpinkfan8806 是的
幾年前第一次去黃山時，前一晚上住湯口鎮上，點過毛豆腐來，味道很近似豆腐乳，請問一盤一盤霉豆腐就是我們台灣吃的豆腐乳嗎？
台灣做霉豆腐乳很少大部分都是用豆粕釀的
高粱酒呢? 沒有看到高粱酒什麼時候用，是裝罐後倒入滿瓶嗎? 感謝!
豆腐沾辣椒粉前用高粱酒先淋過了
請問跟我們平常市面上買的豆腐乳是一樣的東西嗎？
一般是用豆粕發酵的，口感會不太一樣！過一段時間也會錄製用豆粕發酵的豆腐乳🤗
看著影片試做，第一次😢😢😢失敗了。第二次試做用半塊板豆腐切成六小塊，今天第三天終於長滿白白的菌絲了，決定明天開盒做成豆腐乳。😊😊😊
天氣熱不容易成功，可以移到冷氣房溫度25度左右比較好
請問我做好裝罐之後還會出水 那個水要留著還是倒掉 謝謝
留著🤗
豫魯❤真傲😘😘😘
哈哈！謝謝喔😁
謝謝豫魯姐的詳細說明，蝦皮購物網只剩兌水型所霉菌，您會用嗎？請教!謝謝!
我也想知道，謝謝！
我沒用過兌水型的，但是我覺得也蠻方便，加一些水直接沾感覺更快🤗
請問燙豆腐的時候需要煮到水開嗎
要，開了馬上熄火
可以分享不辣的做法嗎？，謝謝您
不要加辣椒粉就可以了過一段時間還會分享甜酒釀豆腐乳，那種就是不辣的
請問它長成霉豆腐的時候，可以直接煎來吃嗎？也算是臭豆腐嗎？
內地很多都是直接煎來吃，但是我還沒試過，下次試試看，應該跟臭豆腐會有一點不一樣🤗
請教臭豆腐乳怎樣製作?
一直從小看過長輩做豆腐乳，小時去巷口住家窗口拿小碟買一兩塊豆腐乳回來媽媽滴點兒麻油當早餐配稀飯，我又非常愛吃好吃的豆腐乳，也有上課學過，就是不想做會做不好又嫌麻煩，沒想到這麼簡單好做，乘這季節去全聯買這手工豆腐做做看，要不我就去南門市場又買南園伸昌行45年歷史四代出品的豆腐乳也非常好吃👍
他們的豆腐乳有點貴。臭豆腐乳非常好˙吃。好像獨家賣。
其實很簡單做，只要買了箘粉，安全又衛生🤗
希望有機會可以學做醬油
我盡量😅
製作好需要放冰箱冷藏嗎
要喔🤗
我很喜欢吃霉豆腐，但是在美国哪里能买到毛霉菌呀？
網路上找找看！我也是網路上買的
辣椒粉可以換成韓式辣粉嗎。ㄧ直放常溫一個禮拜嗎
可以用韓式辣椒粉適合發酵的溫度是20度到25度之間所以放常溫就可以了🤗
有用菌粉如何分辨豆腐發酵好壞，我今天製作是第二天發現有点微凸但沒變黑還可以使用嗎
請問豫魯美女有製作過臭豆腐的臭滷嗎？照著其他YT主說用一般莧菜也可做，有長白菌但是沒任何味，失敗了！期待豫魯美女分享臭爆的臭滷作法😆
這不行答應你！我老公連我買臭豆腐都不肯，他說搞得家裡臭的要命😅😅😅
@@user-uq9oq5eu8o 我們在家也只能用小缸製作，放在陽台陰涼處發酵，豫魯群因為老公學習不到真是可惜遺憾啊！
哈哈！抱歉喔😅
請問菌粉沒用完是冷藏？？還是冷凍保存？
我放冷凍
想請問豫魯姐，一定要加酒嗎?若不加，有甚麼可以替代嗎?
老一輩的，幫豫魯姐回答一些小知識，1.要加酒啊，那是助長發酵，2.不需要用到高度58高樑3.太高的酒會抑制發酵4.用米酒頭即可，5.我做都是用專門製豆腐店的，請他們2板壓成一板，6.全聯的沒用過。以上，初略淺見，見笑
謝謝小榮幫忙解答🥰
👏👏👏👍👍👍
請問經過4天發酵後豆腐後會是怎樣的味道可以形容一下嗎
有點淡淡的臭味
請教老師汆燙時間？
水滾起來就可以關火了🤗
請問做好後多久內要吃完?
放冰箱2個月沒問題
請問現在的天氣還能做霉豆腐嗎？
不適合，太熱了🥵
請問毛霉菌種粉在那兒買?
蝦皮
請問老師妳是否會做傳統豆腐乳低鹽帶甘甜的豆腐乳食材比率非常期待
會，現在還在發酵中，等發酵完成以後再錄製影片分享給大家🤗
沒有其他味？有沒有不辣的？😊是否一定要做辣的？
可以不要加辣🤗
最近看到很多大陸巷口美食都有在賣這種
對！大陸很多，台灣大概只有像我們這種外省第二代還吃過這種霉豆腐🤣
霉好的豆腐，最好先撒鹽讓霉豆腐出水，倒掉出水，不要再混鹽，灑白酒和灑上花椒粉、辣椒粉，裝罐熟成，這樣製成的豆腐乳比較不容易碎。
太棒了！謝謝你的分享🤗
霉好的豆腐，如果用滾水燙，做出的豆腐乳，就是臭豆腐乳，熟成後的豆腐乳，顏色是綠色的，這種比臭豆腐還臭，但很好吃。
謝謝分享🥰
請問豫魯老師，可以省略酒精這個步驟嗎？ 不能吃到一點酒的成分，會過敏🤧
高粱酒嗎？
@@user-uq9oq5eu8o 任何種類的酒
@bgsdhillon9753 這裡面有高粱酒，但是如果沒有酒的話很容易被雜菌感染
@@user-uq9oq5eu8o 哦…想自製豆腐乳的願望就泡湯了。所以只好在超市買 沒酒精的（有點貴）成分簡單 只有：黃豆 水 鹽 麻油 辣椒！很想知道 他們是如何做出沒酒精的辣腐乳的？
請問是放室溫發酵嗎
是的！最適合的溫度是20度到25度之間
請問超市裡瓶裝的腐乳和毛豆腐的分別？
一般市售的豆腐乳是用豆粕發酵的比較常見
請問豆腐乳 可以存放多久
放冰箱一年沒問題🤗
請問一下：蓋上保鮮膜6天，這6天都放在常溫就可以是嗎？
是！發酵的溫度最好是在20度到25度之間
無知的想知道一下😅市售的豆腐乳都不用冷藏保存還可以放無敵久...是加了其他東西嗎😅
古時候沒有冰箱，所以很多食物都會經過發酵以後才有辦法長期保存，豆腐乳就是其中一樣🤗
請問您有再賣嗎？？？謝謝您
沒有喔
請問毛黴菌粉，在桃園市哪裡可以買到！
蝦皮買比較快，一般市面上沒賣
收到瞭解，感謝妳！@@user-uq9oq5eu8o
想請問不要辣的版本怎麼做，謝謝
不要加辣椒粉就好喔
❤❤❤❤❤
謝謝🙏
怎麼覺得是跟天貝一樣的菌種?
應該是一樣的！天貝我還沒研究，但是我覺得應該差不多🤗
為什麼台灣沒有人在做霉菌粉呢？請問。
我想是因為台灣很少人做霉豆腐，內地就有很多賣豆腐乳粉。我買的這個菌粉應該也是淘寶買回來再分裝的。
請問裝罐需馬上冷藏嗎？還是室溫發酵即可？
室溫發酵3天再放冰箱保存
@@user-uq9oq5eu8o 感謝您的回覆！按影片方法，今天試做第一天已經長出白色的毛了！
@user-mc6tr6po6s 讚喔！期待成功🤗
@@user-uq9oq5eu8o 請問我的第三天有部分豆腐呈現淡黃色，且有臭味散發出來，這樣是菌變質失敗的現象嗎？
有臭味就壞了😭
請教超臭的臭豆腐乳如何自製?
是用生的臭豆腐去做
我沒做過耶《😅
我学你的方式， 但是会生水。 为什么呢
豆腐含水量不一樣
請問做毛豆腐會有臭豆腐的味道嗎？
有一點，但是沒有那麼臭
再請問一下，我想說夏天試看看，加了毛霉菌後看起來有長毛沒全部長，但會生出水是我豆腐沒瀝乾嗎？ 生水後我就不敢吃，但我試著捏碎它，有豆腐乳的綿密，不像豆腐了
會出一些水是正常的。這個其實適合冬天做，溫度在25度以下，如果夏天做就要移到冷氣的房間裡，霉菌會長得比較好🤗
好哦，了解，我想說先試看看，謝
請問撒上菌種要放在什麼環境裡等它6天？
溫度24度大約發酵兩天就好了，如果低於這個溫度時間會比較長一些，如果超過26度就不建議發酵太熱，或放冷氣房
午安
晚安🥰
那個男人說珍藏很久的酒😂
哈哈！
请教，放冷藏可以多久不坏？ 盐的量重要吗？
鹽量很重要，冰箱放三個月沒問題
老師台灣菌種粉要去什麼地方才買的到。
我是在蝦皮買的🤗
謝謝了解。
毛霉菌適合生長的溫度是攝氏20度～25度
毛黴菌粉我是在這裡買的//shp.ee/9pmdyi5
謝謝分享
首先謝謝你🙏，前三個月我回台灣看我娘，很想自己做豆乳，我到處問人家有沒有賣做豆腐乳的豆粕，沒有一家在賣，今天看到妳這個視頻真的超級開心，我眞的很喜歡你的創意，簡單，明瞭，不藏私，又坦然，不過我已回到美國，但是我閏蜜會寄給我這個菌種，真的非常感謝和激動，真的是夢裡尋它千百度啊❤
謝謝你告訴我！很開心這個視頻對你有幫助！不過你說的豆粕是另外一種做法。豆粕是在端午節過後到中秋節之前才會有的產品，所以你現在買不到是正常的！期待你是做成功🥰🥰🥰
@@user-uq9oq5eu8o 我閏蜜告訴我，她娘做的豆乳，是用新鮮风梨及糖還有高梁酒即做成美味豆乳，我也會嘗試，她的豆腐是已經ready to use 的那種😆
想念的味道，感謝無私分享。
在台灣這個味道真的已經消失很久了
老兵凋零以後大概都沒了😭
我第一次看自製豆腐乳，豫魯姐真的好厲害哦！
謝謝妳喜歡😘！我喜歡這種古早味的風味😄
太厲害了
好厲害自己發酵毛豆腐製作辣腐乳👍👍👍
其實有箘粉很簡單喔！🤗
毛豆腐好吃得不得了👍感謝美女博主線上教學分享！
謝謝姊喜歡😘
好棒的分享，看來我也心動的想要做做看了！謝謝🙏！
好喔！祝 成功
謝謝阿華🥰
豫魯姐、各位美食同好們：大家午餐愉快！
對三、四、五、六、七年級生的人小時候都吃過「豆腐乳」配稀飯的共同回憶！
其實就像臭豆腐一樣，它在醃漬的時候也是讓人覺得：怕怕！
可是當老闆將炸好酥脆的臭豆腐端到客人面前就是一道傳統美食！
豆腐乳又可以和其他的料理一起做出美食～
南門市場南園有賣非常好吃的豆腐乳喔！老牌伸昌行出品。
謝謝老哥🥰
謝謝豫魯靚女姐教我們做的豆腐乳，有機會可以試試👍👏🙏
好喔！一定要試試看，非常好吃的古早味🤗
太太太太謝謝講解和示範 !
很愛吃豆腐乳, 一小樽很貴 ! 豆腐乳有很多益生菌 !
這確實是古人的智慧！謝謝你喜歡💕
好好吃的樣子～謝謝老師分享❤
謝謝慧萍🥰
這個你也會真的多才多藝，樣樣精通，我只有會掏錢買，從來不知道要如何製作.妳真的太有材啦.佩服佩服.
謝謝明秀🥰
我很喜歡研究古早味的食物，興趣啦！🤗
自製豆腐乳，配飯或稀飯都超級好吃，豫魯美女太神了🥳樣樣都會。
感謝分享❤👍💯
哈哈！我喜歡這種古早味，也喜歡研究
謝謝碧鈴🥰
感謝豫魯姐還有做對照組，有灑菌真的差好多，第四天就超明顯，感謝分享❤
謝謝安爺🥰
@@user-uq9oq5eu8o 豫魯姐客氣了😍
我現在真的很愛看妳跟章新哥的視頻，都是我從小最愛吃的
回憶的味道最美了🥰
以前台中火車站前,右邊的新東陽有賣霉臭豆腐乳,頂好吃的,四川食品公司製作的。後來就没賣了,可能老榮民伯伯比較少了。
講的很清楚，就連特殊現象都有說明
讓製作過程容易因為不同因素而飽受驚嚇的新手來說...
非常有幫助😆😆😆
謝謝你告訴我，開心🥳🥰
期待也可以分享一些除了稀飯與饅頭之外的豆腐乳吃法😍😍😍
腐乳燒肉，這個你可以參考看看，很好吃喔
ua-cam.com/video/FgZLiri7AG4/v-deo.html
真的很可愛🥰
超療癒🥰
豆腐乳!!! 😮👍 毛豆腐煎或是炸就非常好吃了。
我還沒試過，再做一批霉豆腐，我也來試試😁
@@user-uq9oq5eu8o 我是很久以前吃的，印象中它炸了後有點像吃臭豆腐的感覺， 沾的醬料就和臭豆腐的差不多。
臭豆腐的醬料是？台灣都是甜醬油、蒜泥、辣椒醬、泡菜
@@user-uq9oq5eu8o 對，我記憶中就是醬油(膏)+蒜泥+辣椒，沒有泡菜， 要加也可以。 有人說吃這個炸的毛豆腐有帶點臭豆腐的味道 我沒吃出來。 🤔😕
哈！謝謝老哥，我猜應該也沒有臭豆腐味！我也想試試！
謝謝豫魯老師分享的毛豆腐做法。這個做法在市面上是買不到的，除非自己做。我也是超愛豆腐乳夾著饅頭吃。期待老師的其它豆腐乳製作方法分享！
好喔！已經在製作中，我也期待成果如何？
成功了再跟大家分享🥰
@@user-uq9oq5eu8o 哇！老師晚安這麼晚了還沒休息！我還以為只有我這麼晚了還沒睡！呵…我是睡不著起來看手機剛好看到老師的毛豆腐乳製作！
哈哈！快睡吧！我習慣晚睡晚起🤣
晚上才有空研究食譜
@@user-uq9oq5eu8o 老師辛苦了！加油！
加油！🥰謝謝May🥰
我小時候也喜歡山東大饅頭夾蛋抹上四川麻油豆腐乳當調味
可見我們的年齡應該差不多😄
再透一吃法。
炒蛋炒飯+蔥+拍蒜瓣+一杯茶 豆腐乳少不了，是不是人間美味。
謝謝🙏分享❤
謝謝你喜歡💕
🎉開心❤❤❤
謝謝你🥰
那味道当然很好吃 😊
謝謝你🥰
來支持豫魯姐啦😊我什麼都吃，除了豆腐😅😅
哈哈！還有不吃虧😁😁😁
好棒喔….開眼界了，第一次看到製作豆腐乳👍👍、好想嚐一口呀⋯⋯請問老闆娘一罐怎麼賣呢？
沒賣啦！純粹是古早味的傳承🤗
長毛的豆腐好可愛，好像棉花糖喔！
對耶～有像喔😁😁😁
謝謝你的精彩視頻。
我去買点高粱酒。🤗😋🍷
可以買米酒頭比較便宜😁
@@user-uq9oq5eu8o 🌺🤗😄🌺我想我會嘗試用我現在家裡的沖繩米酒泡盛來做。 價格也很合理。
讚喔👍！酒精濃度不要太低就好👍👍
@@user-uq9oq5eu8o 🍷😄OK👍謝謝。 這很有幫助。
配稀飯是無敵的
絕對是的！謝謝教授🥰
喜歡這種天然的發酵食物，找雲南豆豉的做法好久了，不知可以教導下嗎?
我沒做過耶～😅
老師您好，
想請教您一下，您影片中使用的花椒粉與辣椒粉，需要先使用小火焙乾，後才使用嗎？
煩請解答，謝謝您。😊
不需要喔！
@@user-uq9oq5eu8o
謝謝老師，☺️
我在新竹縣新埔國小旁買豆腐乳，每次買兩瓶留一瓶當陳年。
聰明喔😁😁🤗👍
霉豆腐真的好好吃，口感特別不一樣
我特愛這個味道，市售的沒有這種的😊
小的时候，偶尔会在路边遇上用木桶卖豆腐乳的小贩，一元钱三十块，小小的块。小贩的豆腐乳，总是被妈妈批评太脏，可却比商店里瓶装的要美味得多。可惜现在再也买不到那份古早味了。
嗯嗯！現在很少人做，因為用買的很便宜，但是味道不一樣😅
強
謝謝小美🥰
超想吃，等等也要去全聯買來解饞😸
決定了～
午餐吃豆腐乳抹厚燒餅😹
哈哈！好主意耶～
絕配🥰🥰🥰
還有一，個人，小時候的吃法。吵蛋炒飯配一塊豆腐乳，再配一杯茶。簡約又不失吃豆腐乳的口欲。現在，蛋炒飯快吃不起了，那麼只用蔥花拍個蒜瓣也配豆腐乳，嗯，嗯，嗯，窮日子也不虐待自己 。
重點，吃到豆腐乳了。
@@user-tn4tc2si9n 哈哈！你真的很愛豆腐乳😆
請問老師，做好後密封可以放多久呢？會越陳越香嗎😅
要放冰箱喔！
能不能做一集如何灌香腸，任何口味都行，謝謝。
有喔！雲南口味的辣腸
ua-cam.com/video/3wf6rEV61ws/v-deo.html
我家的雲南腐乳也是長了白毛後才下料醃喔
讚喔！這種傳統方法現在已經快失傳了😅
請問，在瑕皮買的豆腐乳的菌種叫什麼？請告知，因為聽不太清楚。
謝謝你！！
補充，我的做法延續家裡長輩做法，較傳統，
每年做時都用 悶的方式，不能說不對，不好，後來跟外配的妹子用菌種，好快，好漂亮。因疫情關係，，
看到妳說瑕皮有賣， 所以，請教妳，謝囉！
毛霉箘粉
小榮可以試試看，這樣發酵出來的豆腐非常美味可口🤗
回覆妹子，有一說法叫（倒霉，）原意是在霉豆腐長白毛出來，用（酒+薑磨泥，）一塊一塊沾滾薑酒，拿出來再沾上辣味材料再入瓶。以上，可試試看，此法延續老一輩交下來的。
好喔！謝謝分享🤗
豆腐乳的特殊風味，入菜真的好吃。
但是一直有個小麻煩困擾，一般都是裝好裝滿在販售，而小罐子的瓶口收小，加上有湯汁會遮蔽住視線，從罐子取出的時候，不管是湯匙舀、筷子挾、奶油抹刀挑，常常都弄破弄碎，雖然入菜還是得碎，但就是奇摩子不佳😅。
想請問章新和豫魯妹，有沒有什麼撇步能完整的取出啊？謝謝😀
我幫你略解答，因為，它裝瓶時，豆腐乳還沒發酵，到可以吃時，它發酵了，便胖了，豆腐變軟軟的，所以夾時會亂七八糟，先犧牲一快，鬆個位子，就好了。我是老傢伙地。
謝謝小榮解答！其實以前我買回來的豆腐乳，也是先犧牲一塊🤣
如果是自己做，瓶口就可以選大一點的😄
謝謝小榮以及豫魯的解說，看來只能跟第一塊說：你就犧牲小我吧😁
哈哈😆
今天回家做啦
請問若是照影片做法可以在封罐時加上麻油嗎？
可以🤗
看到老師做出毛豆腐
我還以為在看舌尖上的味道
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如果不麻煩的話
可以拜託老師教學黑豆豉嗎？
去年家裡做了一次
整甕變黴菌俱樂部
哈哈！好喔👌
甜甜的你😊
哈哈！謝謝喬青🥰🥰🥰
請問豫魯姐，毛豆腐乳製作過程没有長紅斑或黑點，白白的很可爱。成品的氣味像臭豆腐，是這樣嗎？
是喔！超濃郁的味道，是吧？
謝謝回覆。我喜歡那味道，但年輕人不喜歡。😂
對，年輕人可能不習慣，但是我也超愛這個味道🤗
請問一直放在常溫發酵嗎?豆腐不會臭酸嗎?
放常溫沒錯，適合發酵的溫度是20度到25度之間，灑了霉菌粉以後就不怕變質🤗
今年能否教我們做傳統豆腐乳？不要太鹹帶點辣甜的味道謝謝🙏。
我研究看看🤗
一直很好奇豆腐怎麼會有毛原來是這樣製作的謝謝分享這麼棒的視頻👍
不客氣喔🤗
豫魯姐，請問您的辣椒粉和花椒粉是在哪裡買的？
中藥行都有賣喔🤗
感謝分享 也好想知道其他的製作方式
基本就是这样制作了，一定要买菌种不容易失败
@blackpinkfan8806 是的
幾年前第一次去黃山時，前一晚上住湯口鎮上，點過毛豆腐來，味道很近似豆腐乳，請問一盤一盤霉豆腐就是我們台灣吃的豆腐乳嗎？
台灣做霉豆腐乳很少
大部分都是用豆粕釀的
高粱酒呢? 沒有看到高粱酒什麼時候用，是裝罐後倒入滿瓶嗎? 感謝!
豆腐沾辣椒粉前用高粱酒先淋過了
請問跟我們平常市面上買的豆腐乳是一樣的東西嗎？
一般是用豆粕發酵的，口感會不太一樣！過一段時間也會錄製用豆粕發酵的豆腐乳🤗
看著影片試做，第一次😢😢😢失敗了。
第二次試做用半塊板豆腐切成六小塊，今天第三天終於長滿白白的菌絲了，決定明天開盒做成豆腐乳。😊😊😊
天氣熱不容易成功，可以移到冷氣房溫度25度左右比較好
請問我做好裝罐之後還會出水 那個水要留著還是倒掉 謝謝
留著🤗
豫魯❤真傲😘😘😘
哈哈！謝謝喔😁
謝謝豫魯姐的詳細說明，蝦皮購物網只剩兌水型所霉菌，您會用嗎？請教!謝謝!
我也想知道，謝謝！
我沒用過兌水型的，但是我覺得也蠻方便，加一些水直接沾感覺更快🤗
請問燙豆腐的時候需要煮到水開嗎
要，開了馬上熄火
可以分享不辣的做法嗎？，謝謝您
不要加辣椒粉就可以了
過一段時間還會分享甜酒釀豆腐乳，那種就是不辣的
請問它長成霉豆腐的時候，可以直接煎來吃嗎？也算是臭豆腐嗎？
內地很多都是直接煎來吃，但是我還沒試過，下次試試看，應該跟臭豆腐會有一點不一樣🤗
請教臭豆腐乳怎樣製作?
一直從小看過長輩做豆腐乳，小時去巷口住家窗口拿小碟買一兩塊豆腐乳回來媽媽滴點兒麻油當早餐配稀飯，我又非常愛吃好吃的豆腐乳，也有上課學過，就是不想做會做不好又嫌麻煩，沒想到這麼簡單好做，乘這季節去全聯買這手工豆腐做做看，要不我就去南門市場又買南園伸昌行45年歷史四代出品的豆腐乳也非常好吃👍
他們的豆腐乳有點貴。臭豆腐乳非常好˙吃。
好像獨家賣。
其實很簡單做，只要買了箘粉，安全又衛生🤗
希望有機會可以學做醬油
我盡量😅
製作好需要放冰箱冷藏嗎
要喔🤗
我很喜欢吃霉豆腐，但是在美国哪里能买到毛霉菌呀？
網路上找找看！我也是網路上買的
辣椒粉可以換成韓式辣粉嗎。ㄧ直放常溫一個禮拜嗎
可以用韓式辣椒粉
適合發酵的溫度是20度到25度之間
所以放常溫就可以了🤗
有用菌粉如何分辨豆腐發酵好壞，我今天製作是第二天發現有点微凸但沒變黑還可以使用嗎
請問豫魯美女有製作過臭豆腐的臭滷嗎？照著其他YT主說用一般莧菜也可做，有長白菌但是沒任何味，失敗了！期待豫魯美女分享臭爆的臭滷作法😆
這不行答應你！我老公連我買臭豆腐都不肯，他說搞得家裡臭的要命😅😅😅
@@user-uq9oq5eu8o 我們在家也只能用小缸製作，放在陽台陰涼處發酵，豫魯群因為老公學習不到真是可惜遺憾啊！
哈哈！抱歉喔😅
請問菌粉沒用完是冷藏？？還是冷凍保存？
我放冷凍
想請問豫魯姐，一定要加酒嗎?
若不加，有甚麼可以替代嗎?
老一輩的，幫豫魯姐回答一些小知識，1.要加酒啊，那是助長發酵，2.不需要用到高度58高樑3.太高的酒會抑制發酵4.用米酒頭即可，5.我做都是用專門製豆腐店的，請他們2板壓成一板，6.全聯的沒用過。
以上，初略淺見，見笑
謝謝小榮幫忙解答🥰
👏👏👏👍👍👍
謝謝你🥰
請問經過4天發酵後豆腐後會是怎樣的味道可以形容一下嗎
有點淡淡的臭味
請教老師汆燙時間？
水滾起來就可以關火了🤗
請問做好後多久內要吃完?
放冰箱2個月沒問題
請問現在的天氣還能做霉豆腐嗎？
不適合，太熱了🥵
請問毛霉菌種粉在那兒買?
蝦皮
請問老師
妳是否會做傳統豆腐乳
低鹽帶甘甜的豆腐乳
食材比率
非常期待
會，現在還在發酵中，等發酵完成以後再錄製影片分享給大家🤗
沒有其他味？有沒有不辣的？😊是否一定要做辣的？
可以不要加辣🤗
最近看到很多大陸巷口美食都有在賣這種
對！大陸很多，台灣大概只有像我們這種外省第二代還吃過這種霉豆腐🤣
霉好的豆腐，最好先撒鹽讓霉豆腐出水，倒掉出水，不要再混鹽，灑白酒和灑上花椒粉、辣椒粉，裝罐熟成，這樣製成的豆腐乳比較不容易碎。
太棒了！謝謝你的分享🤗
霉好的豆腐，如果用滾水燙，做出的豆腐乳，就是臭豆腐乳，熟成後的豆腐乳，顏色是綠色的，這種比臭豆腐還臭，但很好吃。
謝謝分享🥰
請問豫魯老師，可以省略酒精這個步驟嗎？ 不能吃到一點酒的成分，會過敏🤧
高粱酒嗎？
@@user-uq9oq5eu8o 任何種類的酒
@bgsdhillon9753 這裡面有高粱酒，但是如果沒有酒的話很容易被雜菌感染
@@user-uq9oq5eu8o 哦…
想自製豆腐乳的願望就泡湯了。
所以只好在超市買 沒酒精的（有點貴）
成分簡單 只有：黃豆 水 鹽 麻油 辣椒！
很想知道 他們是如何做出
沒酒精的辣腐乳的？
請問是放室溫發酵嗎
是的！最適合的溫度是20度到25度之間
請問超市裡瓶裝的腐乳和毛豆腐的分別？
一般市售的豆腐乳是用豆粕發酵的比較常見
請問豆腐乳 可以存放多久
放冰箱一年沒問題🤗
請問一下：蓋上保鮮膜6天，這6天都放在常溫就可以是嗎？
是！發酵的溫度最好是在20度到25度之間
無知的想知道一下😅市售的豆腐乳都不用冷藏保存還可以放無敵久...是加了其他東西嗎😅
古時候沒有冰箱，所以很多食物都會經過發酵以後才有辦法長期保存，豆腐乳就是其中一樣🤗
請問您有再賣嗎？？？謝謝您
沒有喔
請問毛黴菌粉，在桃園市哪裡可以買到！
蝦皮買比較快，一般市面上沒賣
收到瞭解，感謝妳！@@user-uq9oq5eu8o
想請問不要辣的版本怎麼做，謝謝
不要加辣椒粉就好喔
❤❤❤❤❤
謝謝🙏
怎麼覺得是跟天貝一樣的菌種?
應該是一樣的！天貝我還沒研究，但是我覺得應該差不多🤗
為什麼台灣沒有人在做霉菌粉呢？請問。
我想是因為台灣很少人做霉豆腐，內地就有很多賣豆腐乳粉。我買的這個菌粉應該也是淘寶買回來再分裝的。
請問裝罐需馬上冷藏嗎？還是室溫發酵即可？
室溫發酵3天再放冰箱保存
@@user-uq9oq5eu8o 感謝您的回覆！
按影片方法，今天試做第一天已經長出白色的毛了！
@user-mc6tr6po6s 讚喔！期待成功🤗
@@user-uq9oq5eu8o 請問
我的第三天有部分豆腐呈現淡黃色，且有臭味散發出來，這樣是菌變質失敗的現象嗎？
有臭味就壞了😭
請教超臭的臭豆腐乳如何自製?
是用生的臭豆腐去做
我沒做過耶《😅
我学你的方式， 但是会生水。 为什么呢
豆腐含水量不一樣
請問做毛豆腐會有臭豆腐的味道嗎？
有一點，但是沒有那麼臭
再請問一下，我想說夏天試看看，加了毛霉菌後看起來有長毛沒全部長，但會生出水是我豆腐沒瀝乾嗎？ 生水後我就不敢吃，但我試著捏碎它，有豆腐乳的綿密，不像豆腐了
會出一些水是正常的。這個其實適合冬天做，溫度在25度以下，如果夏天做就要移到冷氣的房間裡，霉菌會長得比較好🤗
好哦，了解，我想說先試看看，謝
請問撒上菌種要放在什麼環境裡等它6天？
溫度24度大約發酵兩天就好了，如果低於這個溫度時間會比較長一些，如果超過26度就不建議發酵太熱，或放冷氣房
午安
晚安🥰
那個男人說珍藏很久的酒😂
哈哈！
请教，放冷藏可以多久不坏？ 盐的量重要吗？
鹽量很重要，冰箱放三個月沒問題
老師台灣菌種粉要去什麼地方才買的到。
我是在蝦皮買的🤗
謝謝了解。